Lämmin rapu-pestosalaatti

Alkuvuosi on valitettavasti mennyt meillä olosuhteidenkin pakosta aika vaatimattomasti ruokien suhteen. Tässä sentään yksi hyvä ateria, jonka ehtii tehdä nopeastikin töiden jälkeen arkea piristämään! Tavoistamme poiketen käytimme vieläpä valmispestoa, joka nopeuttaa ja helpottaa ruuan valmistusta entisestään.

Idea reseptiin napattiin täältä.

Lämmin rapu-pestosalaatti
400 g jättikatkarapuja
3 dl carnaroli-riisiä
1 limetti
merisuolaa
mustapippuria
190 g genovalaista pestoa
80 g babypinaattia
kourallinen kuorellisia manteleita

Sulata ravut, jos ne ovat pakasteita. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen, kiertoilmalle. Ota kattila liedelle, kiehauta litra vettä ja lisää sekaan riisit. Keittele miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.

Mausta ravut raastetulla limetin kuorella, merisuolalla ja mustapippurilla. Laita uuniin ja paista noin 5-10 minuuttia tai kunnes ravut ovat kypsiä. Halkaise limetti ja purista mehua rapujen päälle.

Kun riisi on al dente, kaada ylimääräinen vesi pois. Sekoita riisin joukkoon pesto, maista ja mausta suolalla ja mustapippurilla tarvittaessa. Purista joukkoon myös reilusti limetin mehua ja sekoita hyvin. Huuhtele pinaatit ja sekoita kuuman riisin joukkoon. Nostele ravut annosten päälle, rouhi vielä mantelit ronskisti ja ripottele lautasille.

Smetanalohta ja pinaattimuusia

Venäläisen keittiön tuhdit maut sopivat alkutalven hyisiin iltoihin. Lohi kuorrutetaan smetanalla ja tarjoillaan suolakurkkujen ja etikkapunajuurien kera, kaverina pinaatilla ja sinapilla maustettua samettisen pehmeää perunamuusia. Lohturuokaa parhaimmillaan!

Idea ihanaan ateriaan napattiin Maistuis varmaan sullekin -blogista.

Прия́тного аппети́та!

Smetanalohi
700 g merilohta
120 g smetanaa
1 tilliruukku
0,5 sitruunan mehu
2 rkl hunajaa
mustapippuria
merisuolaa

tarjoiluun:
2 venäläistä suolakurkkua
3 etikkapunajuurta

Hiero lohen pintaan merisuolaa ja aseta filee nahkapuoli alaspäin uunivuokaan. Sekoita smetanan joukkoon silputtu tilli ja purista sekaan sitruunamehu. Sekoita joukkoon myös hunaja ja mausta seos lopuksi suolalla ja ustapippurilla. Levitä seos lohen pinnalle ja paista lohta 175-asteisessa kiertoilmauunissa, kunnes sen sisälämpötila on 42 astetta.

Kuutioi kurkut. Ota lohi uunista ja levitä smetanakuorrutteen päälle reilusti kurkkukuutioita. Tarjoile perunamuusin ja punajuurilohkojen kera.

Sinappi-pinaatti-perunamuusi
6 isoa, jauhoista perunaa
2 rkl voita
2 dl maitoa
1 rkl dijonsinappia
80 g babypinaattia
merisuolaa

Keitä kuoritut perunat suolalla maustetussa vedessä. Kuumenna voi ja maito toisessa kattilassa. Kaada keitinvesi pois ja lisää maito-voi-seos ja sinappi perunoiden joukkoon. Sekoita muusi tasaiseksi esim. sähkövatkaimella. Leikkaa babypinaateista hakkelusta ja sekoita muusin joukkoon. Tarkista lopuksi suolan määrä.

Suppilovahveronuudelit

Arkistojen kätköjä penkoessani vastaan tuli ajankohtainen sieniresepti. Tämä on tullut tehtyä joskus pari vuotta sitten, mutta jäänyt jostain syystä julkaisematta. Noh, parempi myöhään, sieniaika on joka vuosi.

Suppilovahverot ovat sen verran monipuolisia sieniä, että ne sopivat lähes mihin tahansa ruokaan. Hyvin (muistaakseni) maistui tämäkin aasialaisvivahteinen suppilowokki.

Suppilovahveronuudelit
3 levyä riisinuudeleita
2 kourallista kuivattuja suppilovahveroita
0,5 l vettä
2 porkkanaa
1 keltasipuli
3 valkosipulinkynttä
100 g baby-pinaattia
1 tl mustia ja vaaleita seesaminsiemeniä
seesamiöljyä

Kastike:
2 rkl soijakastiketta
puolikkaan limetin mehu
1 tl riisiviinietikkaa
ripaus tulista chilijauhetta

Valmista riisinuudelit ensin pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä. Laita suppilovahverot likoamaan kylmään veteen. Siivuta porkkanat ja sipuli sekä murskaa valkosipulinkynnet. Huuhtele ja kuivaa pinaatit.

Lorauta wokkipannuun seesamiöljyä ja kuullota porkkanat ja sipulit. Lisää joukkoon pinaatit ja seesaminsiemenet. Purista sienistä vesi ja lisää sienet wokkiin. Wokkaa 5-10 minuuttia tai kunnes ylimääräinen neste on haihtunut.

Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Valuta nuudelit ja lisää wokkiin, sekoita hyvin. Sekoita lopuksi joukkoon kastike, kuumenna ja tarjoile.

Rahkaisa pinaattilasagne

Tämä raikas kasvislasagne on uusi arkiherkkusuosikkini, jota heti reseptin bongaamisen (Glorian ruoka&viini 3/2016) jälkeen tehtiin kahdesti viikon sisään. Ihan hiukan vain omaan makuun tuunattuna tietysti. Koska ohje on varsin yksinkertainen, raaka-aineiden laatuun kannattaa kiinnittä huomiota. Munapastaa, rasvaista rahkaa ja pitkään kypsyneitä juustoja kehiin siis! Kuivayrtitkin voisi kesän tullen vaihtaa vielä tuoreisiin.

Pinaatti-rahkalasagne (3 levyn levyiseen tai ⌀ 24 cm vuokaan)
9 lasagne all'uovo -levyä
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tl kuivattua oreganoa
2 rkl oliiviöljyä
500 g tuoreita pinaatinlehtiä
1 tl merisuolaa
mustapippuria

rahkakastike:
2 dl vastaraastettua parmesania
100 g kuoretonta vuohenjuustoa
500 g pehmeää maitorahkaa (esim. Valion rahka, jossa rasvaa 2,3 %)
2 rkl oliiviöljyä
1 tl kuivattua basilikaa
merisuolaa

Kuutioi keltasipuli ja hienonna valkosipuli. Kuullota sipuleita ja oreganoa pannulla oliiviöljyssä miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia.

Kuumenna vettä suuressa kattilassa ja lisää joukkoon suolaa. Asettele lasagnelevyt varovasti yksitellen veteen ja keitä niitä muutama minuutti niin, että ne ovat taipuisia, mutta vielä hieman liian kovia syötäväksi. Pidä levyt irtitoisistaan esim lusikan avulla hämmennellen keittämisen ajan. Valuta keitinvesi pois.

Lisää sipuleiden joukkoon hyvin huuhdellut ja kuivatut pinaatinlehdet. Peitä pannu kannella ja anna pinaatinlehtien nahistua kuumassa. Ota kansi pois ja paista seosta hetken verran. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Raasta rahkakastikkeeseen parmesan. Murusta vuohenjuusto palasiksi. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään ja mausta lopuksi suolalla.

Voitele uunivuoka ja lado sen pohjalle kolmannes pinaattipaistoksesta. Asettele päälle kolme lasagnelevyä (paloittele sopiviksi paloiksi pyöreään vuokaan). Lisää sitten päälle kolmannes rahkaseoksesta. Tee vastaavalla tavalla kaksi kerrosta lisää.

Paista lasagnea 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia tai kunnes lasagne tuntuu haarukalla sopivan al dente -kypsyiseltä.

Vehnäoluella maustettu feta-pinaattilasagne

Tulipa tehtyä ihan huippuhyvää lasagnea! Ja lisäksi vähän vähemmän hyvää pekonia. Netissä on hehkutettu pekonin valmistamista niin, että paistinpannuun kaadetaan myös vettä, joka vähitellen paistaessa sitten haihtuu pois. Näin pekonin pitäisi pysyä samalla mehevänä.

Mehevänä pekoni säilyikin, mutta pekonin tärkeimmästä ominaisuudesta eli rapeudesta tinkiminen on siitä liian kova hinta. Meillä pekonit menevät siis jatkossakin kylmään uuniin, joka laitetaan lämpenemään 160-asteiseksi ja pekoni saa olla uunissa 20 minuutin ajan. Perfect!

Kaikin puolin maukkaan kasvislasagnen ohje on kotoisin Anikó Lehtisen monia muitakin hyviä reseptejä sisältävästä Yks Olut! -kirjasta.

Pinaatti-fetalasagne
1 vihreä paprika
puolikas parsakaali
1 kesäkurpitsa
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rasia pinaatinlehtiä
1 dl vaaleaa vehnäolutta
2 tl kuivattua rakuunaa
2 tl kuivattua meiramia
200 g maitorahkaa
200 g fetajuustoa
lasagnelevyjä
oliiviöljyä
mustapippuria
vuorisuolaa
parmesania

Raasta paprika, parsakaali, kesäkurpitsa ja sipuli hienoksi esim. monitoimikoneella. Sekoita massan joukkoon ripaus suolaa ja pyörittele niin, että nesteet irtoavat. Purista neste irti ja ota se talteen.

Hienonna valkosipuli ja kuullota sitä oliiviöljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon kasvisraaste ja kuullota viitisen minuuttia lisää. Sekoita joukkoon pinaatinlehdet ja kuullota vielä pari minuuttia. Kaada kasviksista puristettu neste sitten takaisin pannulle ja lorauta perään olut. Sekoita joukkoon rahka, rakuuna ja meirami ja kiehauta kastike.

Voitele lasagnevuoka ja kauho vuoan pohjalle kastiketta. Murusta päälle fetajuustoa ja lisää sitten kerros lasagnelevyjä. Jatka kokoamalla vuokaan kerroksia samalla metodilla niin, että lopulta päällimmäiseksi jää fetamurut. Raasta vuoan päälle parmesanjuustoa ja paista 160-asteisessa kiertoilmauunissa 30 minuutin ajan.

Korealainen nauta-riisikulho

Korealaiset ruuat ovat monesti erinomaisia. eikä tämäkään annos tee poikkeusta tuohon sääntöön. Valitettavan harvoin sitä muistaa, että korealaistakin ruokaa on olemassa.. Tämä ruoka oli nopea valmistaa, kun esivalmistelut on tehty. Eniten aikaa saa tuhrautumaan porkkadoiden siivuttamiseen, mutta muutoin homma toimii nopeasti. Mausteissa ei kannata säästellä ja lihankin voi marinoida valmiiksi jo edellisenä päivänä, jolloin homma helpottuu entisestään.

Alkuperäinen resepti löytyy täältä.

Korealainen nauta-riisikulho
2,5 dl riisiä

900 g naudan kuvelihaa eli flank steakia
5 rkl soijakastiketta

3 tl seesamiöljyä

3 tl tuoretta inkivääriä

3 valkosipulinkynttä

2 rkl ruskeaa täysruokosokeria
3 rkl öljyä

2-2,5 dl riisiä

1 iso keltasipuli

2 porkkanaa

1 kesäkurpitsa

200 g pinaattia

2 rkl seesaminsiemeniä

Siivuta flank steak ohuiksi siivuiksi (poikkisyin). Yhdistä isossa kulhossa soijakastike, seesamiöljy, raastettu inkivääri ja silputtu valkosipuli. Sekoita kulhoon vielä sokeri. 

Lisää flank steakin siivut marinadiin ja anna maustua huoneenlämmössä. Lihan voi valmistella marinadiin jo vaikka edellisenä päivänä. Laita riisit kiehumaan tässä vaiheessa. 

Kuutioi sipuli ja kesäkurpitsa reiluiksi kuutioiksi. Leikkaa porkkanat ohuiksi tikuiksi. Pese ja valuta pinaatti. 

Lorauta wokkipannuun tai vastaavaan öljy ja kuumenna keskilämmölle. Heitä sipulit pannuun ja hauduttele minuutin-parin verran. Lisää lämpöä ja kuumenna pannu kuumaksi. Heitä joukkoon marinoidut lihat ja paistele 2-3 minuuttia. Lisää tämän jälkeen mukaan porkkanat ja kesäkurpitsa. Paista minuutti. Lisää viimeisenä pinaatit ja paista jälleen minuutti. Ripottele lopuksi sekaan seesaminsiemenet ja sekoita. Tarjoa koko komeus riisin kera.

Grillattu flank steak -rulla

Flank steak on meidän perheessä erittäin usein syöty herkku. Tällä kertaa Familialta testiin saatu liha päätyi rullalle Martha Stewartin reseptiä mukaillen. Pinaattinen flank steak rullana on todella mehukas, maukas ja perinteisestä piristävällä tavalla poikkeava. Lihalämpömittari on tässäkin oiva apu, jotta koko komeudesta saadaan juuri sopivan kypsä.

Tarjoile herkku tomaattisen papumuhennoksen kera. Kertoisin siitäkin reseptin, jos olisin muistanut sen kirjoittaa ylös... Siinä oli ainakin tomaattia ja isoja valkopapuja, mustapapuja sekä sipulia.

Flank steak -rulla
250 g tuoretta pinaattia

0,5 dl tuoretta persiljaa

2 rkl kapriksia
2 rkl balsamiviinietikkaa

1 valkosipulin kynsi

0,25 tl chilijauhetta

suolaa

mustapippuria

noin 500 g flank steak
1 tl oliiviöljyä

Huuhtele pinaatit ja ryöppää ne nopeasti kiehuvassa vedessä. Valuta vesi pinaateista. Sekoita isoon kulhoon pinaatti, hienonnettu persilija, kaprikset, balsamiviinietikka, hienonnettu valkosipulin kynsi ja chilijauhe. Mausta suolalla ja mustapippuilla.

Nuiji flank steakia varovasti hieman ohuemmaksi. Levitä pinaattitäyte keskelle lihaa ja rullaa liha tiiviiksi rullaksi. Sido rulla kiinni paistilangalla. Grillaa rullaa kuumassa grillissä käännellen kunnes liha saa kauniin paistopinnan. Kääri liha folioon ja tökkää lihan keskelle paistomittari. Grillaile foliossa kunnes lihan sisälämpö on 56 astetta. Anna lihan vetäytyä hetken ja siivuta rulla parin sentin kiekoiksi. 

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Zuppa Toscana eli toscanalainen makkarakeitto

Meillä tapahtui keskiviikkoaamuna suuri vahdinvaihto, kun O jäi vuorostaan pikkukokin kanssa kotiin ja minä starttasin auton ja suuntasin työpaikalle. Reilu kymmenen kuukautta kotona oli tietysti ihanaa (jos viimeistä raskauskuukautta valaana sohvalla ei lasketa), mutta kaikista vauvaharrastuksista huolimatta paikoin aika monotonista menoa, en siis pannut ollenkaan pahakseni päästä tuulettamaan päätäni välillä työasioilla. Työpaikkaruokalan mössöjä sen sijaan ei ollut ollenkaan ikävä...

Tämä pakkaspäivään sopiva makkarakeitto on kotoisin vähän eteläisemmiltä leveysasteilta, Toscanasta. Reseptin nappasimme AllRecipes.comista.

Zuppa Toscana eli toscanalainen makkarakeitto
450 g italialaisia salsiccia-makkaroita
reilu ripaus punaista chilirouhetta
5 pekoninsiivua
1 iso valkosipulinkynsi
1 keltasipuli
1 l kanalientä
2 isoa perunaa
2 dl ruokakermaa
kourallinen pinaatinlehtiä

Ujuta makkaramassa siskonmakkaroiden tapaan paloina ulos suolesta. Paista makkarapalloja ja chilirouhetta keskilämmöllä padan pohjalla vartin verran, kunnes makkarat ovat ruskistuneita ja kypsiä. Nosta makkarat syrjään odottamaan esim. reikäkauhalla.

Viipaloi pekonit ja paista ne padassa makkaranrasvassa rapeiksi (jos rasvaa on pekonien kypsymisen jälkeen padassa liikaa, yliääräisen voi kauhoa tässä vaiheessa pois). Laske padan lämpöä, kuutioi valko- ja keltasipulit ja kuullota niitä viitisen minuuttia pekonin seassa. Kaada joukkoon kanaliemi ja kiehauta. Viipaloi perunat ohuehkoiksi siivuiksi ja lisää keiton joukkoon. Anna keiton kiehua kevyesti, kunnes perunat ovat kypsiä. Sekoita joukkoon ruokakerma ja paistetut makkaranpalaset. Kiehauta keitto, nosta pata liedeltä ja sekoita joukkoon pinaatinlehdet. Tarjoile heti.

Sisilialainen tomaattilammas

Paahdetuista kasviksista sauvasekoittimella tasaiseksi ajettu kastike vaatii ehkä pientä vaivannäköä, mutta palkitsee tekijänsä. Tomaattisessa soossissa haudutetut mureat karitsan paahtopaistipalat maistuvat mahtavalle pinaatti-voi-pastan kera.

Ohjeen löysimme Erren's Kitchen -blogista.

Sisilialainen tomaattilammas
500 g tomaatteja
2 pientä punaista paprikaa
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
vuorisuolaa
mustapippuria
500 g karitsan paahtopaistia
kourallinen tuoretta persiljaa

Lisukkeeksi:
pastaa kahdelle hengelle
pari kourallista pinaatinlehtiä
2 rkl voita

Leikkaa tomaatit, paprikat ja sipuli neljään osaan. Levitä lohkot ja valkosipulinkynnet uunivuokaan ja lorauta päälle oliiviöljyä ja rouhaise mukaan suolaa ja pippuria. Paista 200-asteisessa kiertoilmauunissa puolen tunnin ajan. Siirrä vihannekset kattilaan ja surauta sauvasekoittimella tasaiseksi.

Kuutioi paahtopaistit ja ruskista ne öljyssä kuumalla valurautapannulla. Kaada lihat tomaattikastikkeen joukkoon ja anna hautua miedolla lämmöllä ilman kantta tunnin ajan. Lisää joukkoon persiljasilppu ennen tarjoilua.

Keitä pasta suolavedessä. Kun keittoaikaa on jäljellä minuutin verran, lisää joukkoon pinaatit. Valuta keitinvesi pois ja sekoita joukkoon lopuksi pari ruokalusikkaa voita.

Ruishampurilaiset pinaatti-papupihveillä

Noloa myöntää, mutta en ole koskaan tehnyt itse muita kasvispihvejä kuin seitanpihvejä. Ne ovatkin herkkua! Nyt päätin yllättää O:n kasvishampurilaisilla ja heittelin monitoimikoneeseen aineksia melko lailla fiilispohjalta. Helppoa ja hyvinkin herkullista!

Papu-pinaattipihvit (9 kpl)
150 g pinaattia
1 iso keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
0,5 sellerinvarsi
1 mieto chili (esim. piispanhattu)
1,5 tl savupaprikajauhetta
1 tl mustapippuria
1 tl vuorisuolaa
340 g mustapapuja
1 kananmuna
1,5 dl gramjauhoja
1 dl täysjyväspelttijauhoja

Tarjoiluun:
pyöreitä ruisleipiä (esim. Reissumies Tosi Tumma)
isoja tomaatteja
rucolaa
sriracha-kastiketta
sinappikastiketta (ks. alla)

Huuhtele pinaatit ja freesaa ne paistinpannulla. Purista irtoava neste pois lehdistä ja lisää lehdet monitoimikoneeseen.

Pilko sipuli ja valkosiplinkynnet. Viipaloi myös sellerinvarsi ja chili. Kuullota sipuleita, selleriä ja chiliä oliiviöljyssä kymmenisen minuuttia. Lisää aineet monitoimikoneeseen. Ripottele sekaan myös savupaprikajauhe, vastarouhittu mustapippuri ja suola. Pyöräytä monitoimikoneella ainekset hienoksi.

Huudo ja valuta mustapavut ja lisää ne monitoimikoneeseen. Sekoita massa tasaiseksi ja lisää joukkoon kananmuna. Pyöräytä kone käyntiin ja ripottele kikhernejauhot ja spelttijauhot massan sekaan koneen käydessä.

Kuumenna paistinpannu ja lisää reilusti oliiviöljyä. Nosta ruokalusikalla pannulle pihvejä, 2 rkl per pihvi, ja muotoile massa lusikalla noin sentin paksuiseksi. Ruskista pihvit ja käännä ne lastalla ympäri. Kun pihvit ovat kauniin ruskeita, nosta ne uunipellille ja paista vielä 150-asteisessa uunissa 15 minuutin ajan.

Paista leivänsiivuja oliiviöljyssä pannulla ja kokoa sitten aineksista hampurilaisia. Tarjoile välittömästi.

Sinappikastike
300 g paksua maustamatonta jogurttia
2 rkl täysjyväsinappia

Sekoita jogurtti ja jyväsinappi keskenään kastikkeeksi.

Shakshuka

Tähän herkkuun törmättiin Kivistössä-blogissa. Shaksuka vaikutti äärimmäisen mielenkiintoiselta, joten pakkohan sitä oli päästä itsekin kokeilemaan välittömästi. Shaksuka on siis eräänlainen pyttipannu, siihen kelpaa tomaattikastikkeen ja kananmunien lisäksi melkeinpä mitä tahansa kaapista löytyy. Kananmunat on tarkoitus hauduttaa tomaattimurskassa, joten siinä kohtaa viimeistään mielenkiinto heräsi tätä sapuskaa kohtaan.

Täytyy sanoa, että kyllä kannatti kokeilla, pannullinen livahti vatsanpohjalle suurella nopeudella. Nam!
Tässä meidän versio, muutamilla muutoksilla lainatusta ohjeesta.

Shaksuka (kahdelle nälkäiselle)

1 tlk tomaattimurskaa

2 rkl tomaattipyreetä

150 g tuoretta pinaattia

4 kananmunaa

1 punainen paprika

1 keltasipuli

2 valkosipulinkynttä

1 tl jeeraa
1 tl kuivattua Rocoto turbo pube -chiliä
reilu neljännes ruukkua tuoretta timjamia
suolaa ja mustapippuria
laakerinlehti
oliiviöljyä

Pese ja valuta pinaatit, silppua sipulit ja leikkaa paprika kuutioiksi.

Kuumenna oliiviöly pannulla ja heitä sinne jeera. Paista jeeraa kuumalla pannulla hetki, jonka jälkeen vähennä lämpö. Lisää joukkoon sipulit sekä paprika.

Kuullottele viitisen minuuttia, lisää tomaattimurska, pinaatit ja mausta chilijauheella.  Sekoittele, kunnes pinaatti on nahistunut soosin joukkoon. Lisää tämän jälkeen pannuun tomaattipyreetä, reilu satsi tuoretta timjamia, laakerinlehti sekä suolaa ja mustapippuria. Hauduttele miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.

Tässä vaiheessa kuvioon astuu mukaan kananmunat. Tee kastikkeeseen kauhalla neljä koloa pannun eri puolille reunojen tuntumaan. Riko kananmunat näihin koloihin ja laita kansi pannun päälle. Hauduta taas noin 10 minuuttia, jotta kananmunat juuri ja juuri hyytyvät. Keltuaisen pitäisi jäädä vielä valuvaksi.

Nosta pannu pöytään ja nauti tuoreen vaalean leivän kanssa.

Misomarinoitua lohta pinaatti-vermisellipaistoksen kera

Rapeakuoriseksi grillattuun loheen oli tarttunut yllättävän hyvin misomarinadin maku ja lopputulos oli läpeensä maukas ja muheva. Myös helppo nuudelilisuke toimi hyvin lohen kaverina. Kiitokset lounasideasta Epätrendikkäälle Ruokablogille!

Misomarinadi lohelle
2 rkl sakea
2 rkl miriniä
1 dl vaaleaa misotahnaa
4 rkl double deluxe tummaa soijakastiketta
6 cm inkivääriä
0,5 punainen mieto chili
0,5 vihreä mieto chili
1 dl hyvää oliiviöljyä
4 rkl seesamiöljyä
1 sitruunan mehu
1 limetin kuori

450 g lohifilee

Raasta inkivääri ja leikkaa chilit viipaleiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään marinadiksi. Leikkaa lohi annospaloiksi ja laita lohipalat marinaattoriin nahkapuoli ylöspäin. Kaada marinadi joukkoon, poista ilmat ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Laita uuni päälle 250 asteeseen grillivastusten kanssa. Kuivaa lohipalat ja siirrä uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin. Paista grillivastusten alla kymmenisen minuuttia, kunnes kalat saavat kauniin värin ja ovat viittä vaille kypsiä.

Pinaatti-vermisellipaistos
2 annoslevyä ohuita riisinuudeleita
100 g babypinaattia
2 kynttä valkosipulia
0,5 vihreä mieto chili
0,5 punainen mieto chili
2-3 kevätsipulia
tummaa soijakastiketta
seesamiöljyä
oliiviöljyä

Aseta nuudelilevyt viileään veteen puoleksi tunniksi pehmenemään.

Hienonna valkosipulinkynnet ja kuullota (älä ruskista) ne maltillisella lämmöllä pannulla. Heitä sekaan pinaatit, ja kun ne ovat pehmenneet, lisää joukkoon valutetut vermisellit, viipaloidut chilit sekä loraukset soijakastiketta ja seesamiöljyä.

Saltimbocca pinaattihöystöllä

Television kokkiohjelmaa on syyttäminen tästäkin ruuasta, sillä joitain aikoja sitten eräässä kokkikisailussa tehtiin kyseistä ruokaa. Näytti hyvältä, ei ollut tullut maistettua, joten pakkohan se oli päästä itsekin kokeilemaan. Apuja hommaan löytyi myös täältä.

Suuntasimme siis kauppaan ja kohti Stockmannin Herkkua, josta löytyikin ensiluokkaista tuoretta vasikan ulkofilettä. Isot kiitokset myös Herkulle loistavasta palvelusta, lihamestari leikkasi ja nuiji saltimboccat meille valmiiksi ja niistä tuli täydellisiä. Itse olisi varmasti pilattu tämäkin homma ja leikattu file liian ohueksi, jolloin saltimboccista ei saa oikeankokoisia.

Näistä raaka-aineista ja loistavan palvelun ansiosta tätä hommaa emme pystyneet pilaamaan, vaan lopputulos oli erinomainen.

Saltimboccat
300 g vasikan ulkofileetä (5 pihviä)
10 tuoretta salvianlehteä
5 viipaletta parmankinkkua
merisuolaa
mustapippuria
voita paistamiseen

Kastike
1 dl kuivaa valkoviiniä
voita

Leikkaa vasikan ulkofile noin 1,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Painele tai nuiji varovasti pihvit ohuiksi, noin parmankinkkuviipaleiden kokoisiksi. Suolaa ja pippuroi. Asettele kunkin pihvin päälle kaksi salvianlehteä ja parmankinkun viipale lehtien ja pihvin päälle. Paina kinkkusiivu kevyesti pihviin kiinni, jotta se pysyy paistettaessa paikallaan.

Paista saltimboccat voissa kuumalla pannulla noin minuutti per puoli ja tarjoile välittömästi kastikkeen valmistumisen jälkeen. Kun lihat on paistettu, kaada paistonesteeseen valkoviini ja keitä kasaan hetki. Lisää joukkoon nokare voita, anna sulaa sekaan ja kaada kastikkeeksi saltimboccien päälle.

Pinaattihöystö
200 g pinaattia
100 g tuorejuustoa
100 g ranskankermaa
1 kesäkurpitsa
40 g pinjansiemeniä
1 dl valkoviiniä
merisuolaa
mustapippuria
voita

Kuutioi kesäkurpitsa ja paista pannulla hetki. Huuhtele pinaatit huolellisesti ja lisää kesäkurpitsan sekaan. Paistele vielä hetki ja lisää joukkoon pinjansiemenet. Lorauta joukkoon valkoviini ja anna hautua hetken ennen kuin lisäät tuorejuuston ja ranskankerman sekaan. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna hautua kunnes saltimboccat on paistettu.