Intialaista ruokaa pitäisi tehdä ehdottomasti useammin. Ehkä pitäisi hommata jokin intialainen keittokirja, jos tiedätte jonkin hyvän, niin saa ehdottaa. Joka kerta kun on tullut tehtyä intialaista, niin hyvää on ollut. Monesti ne ovat hieman isotöisiä, eivätkä ihan hätäisemmän ihmisen ruokia, esimerkkinä joskus aikaisemmin tekemämme gosht dopiaza. Tämäkin lammascurry valmistuu reilussa kahdessa tunnissa, mutta sentään melko perusaineksista, joita ei tarvitse kaukaa lähteä etsimään. Resepti perustuu tähän.
Intialainen lammascurry
400 g karitsan paahtopaistia
1 tlk tomaattimurskaa
1 iso keltasipuli
1 rkl raastettua inkivääriä
2 tl mustia sinapinsiemeniä
2 tl garam masalaa
2 tl jeeraa
4 valkosipulinkynttä
tuoretta korianteria
Kuutioi karitsan paahtopaisti reiluiksi kuutioiksi. Ruskista karitsanpalat pannussa ja vähennä lämpöä. Lisää joukkoon tomaattimurska, silputtu sipuli sekä raastettu inkivääri. Mausta kastike sinapinsiemenillä, garam masalalla sekä jeeralla ja valkosipulilla. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä noin 2 tuntia. Keitä lisukkeeksi riisiä.
30. marraskuuta 2014
29. marraskuuta 2014
Grillissä paistettu taimen
Kalaa pitäisi syödä sen pari kertaa viikossa. Tuskin on toteutunut tämä haave kovinkaan useasti meidän keittiössä, valitettavasti. Tällä kertaa teimme kuitekin maittavan aterian taimenesta, joka on erinomainen kala; monesti vain melko hintava myöskin. Valmistus on helppoa, varsinkin jos ostaa kalan valmiiksi perattuna. Ei muuta kuin suola ja muut haluamasi mausteet pintaan ja uuniin, grilliin tai pannulle!
Kokeilimme tällä kertaa grillissä folioon käärittynä, ja lopputulos oli maistuva, kala jäi myös todella meheväksi. Lisukkeeksi voi keksiä lähes mitä vain, me teimme samassa grillissä peruna-sipulinyyttejä, parsaa sekä pekonia. Toimi.
Grillissä paistetu taimen
1 kokonainen taimen
merisuolaa
kevätsipulia
lisukkeeksi esim. pekonia, perunoita ja sipulia sekä parsaa
Perkaa kala ja viillä molemmin puolin kylkiin muutama viilto lihaan asti. Suolaa sekä sisä- että ulkopuolelta reippaasti. Hakkaa kevätsipuli silpuksi ja tunge kalan vatsaan. Kääri koko komeus folioon ja paista grillissä kypsäksi. Valmista samalla lisukkeeksi peruna-sipulinyyttejä, paistettua pekonia ja parsaa. Kaikki valmistuu helposti lähes yhtä aikaa grillissä.
Kokeilimme tällä kertaa grillissä folioon käärittynä, ja lopputulos oli maistuva, kala jäi myös todella meheväksi. Lisukkeeksi voi keksiä lähes mitä vain, me teimme samassa grillissä peruna-sipulinyyttejä, parsaa sekä pekonia. Toimi.
Grillissä paistetu taimen
1 kokonainen taimen
merisuolaa
kevätsipulia
lisukkeeksi esim. pekonia, perunoita ja sipulia sekä parsaa
Perkaa kala ja viillä molemmin puolin kylkiin muutama viilto lihaan asti. Suolaa sekä sisä- että ulkopuolelta reippaasti. Hakkaa kevätsipuli silpuksi ja tunge kalan vatsaan. Kääri koko komeus folioon ja paista grillissä kypsäksi. Valmista samalla lisukkeeksi peruna-sipulinyyttejä, paistettua pekonia ja parsaa. Kaikki valmistuu helposti lähes yhtä aikaa grillissä.
28. marraskuuta 2014
Pancetta-tomaattipasta
Pastaa tulee tehtyä kyllä todella usein, joten näitä tomaattipastareseptejä putkahtelee ulos blogiinkin vähän väliä. Eikä siinä mitään, hyviähän nämä ovat, kun malttaa tehdä kunnolla ja laadukkaista raaka-aineista.
Tällä kertaa syntyi pancetta-pasta. Pancettaa onneksi löytyy nykyään melko hyvin automarkettien palvelutiskeiltä, joten sitä on tullut testailtua useaan otteeseen. Mikäli et ole vielä pancettaan päässyt tutustumaan, suosittelen tarttumaan herkkuun välittömästi.
Pancetta-tomaattipasta
oliiviöljyä
2 keltasipulia
1 varsisellerin varsi
0,5 tl täysruokosokeria
1 tlk kuorittuja San Marzano -tomaatteja
1,5 dl hyvää punaviiniä (esim. Collina del Sole Ripasso Valpolicella Superiore 2011)
1,5 tl kuivattua oreganoa
1,5 tl kuivattua basilikaa
100 g pancettaa
parmesania
Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota silputtua sipulia ja pieneksi silputtuja sellerinvarsia miedolla lämmöllä vähintään 10 minuuttia, mutta mitä pidempään, sen parempi. Lisää joukkoon täysruokosokeri ja kippaa sekaan tomaatit. Hauduttele miedolla lämmöllä jälleen 10-15 minuuttia. Lisää tämän jälkeen punaviini sekä oregano ja basilika. Hauduta jälleen noin 10 minuuttia.
Laita lopuksi pancettasiivut kylmään uuniin, jonka jälkeen laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Paista pancettoja, kunnes ne ovat kauniin ruskeita ja rapeita. Keitä pasta ohjeen mukaan al denteksi.
Sekoita pasta kastikkeen joukkoon ja nostele lautaselle. Laita pastan päälle rapeat pancettasiivut ja raasta lopuksi päälle parmesania. Nauti.
Tällä kertaa syntyi pancetta-pasta. Pancettaa onneksi löytyy nykyään melko hyvin automarkettien palvelutiskeiltä, joten sitä on tullut testailtua useaan otteeseen. Mikäli et ole vielä pancettaan päässyt tutustumaan, suosittelen tarttumaan herkkuun välittömästi.
Pancetta-tomaattipasta
oliiviöljyä
2 keltasipulia
1 varsisellerin varsi
0,5 tl täysruokosokeria
1 tlk kuorittuja San Marzano -tomaatteja
1,5 dl hyvää punaviiniä (esim. Collina del Sole Ripasso Valpolicella Superiore 2011)
1,5 tl kuivattua oreganoa
1,5 tl kuivattua basilikaa
100 g pancettaa
parmesania
Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota silputtua sipulia ja pieneksi silputtuja sellerinvarsia miedolla lämmöllä vähintään 10 minuuttia, mutta mitä pidempään, sen parempi. Lisää joukkoon täysruokosokeri ja kippaa sekaan tomaatit. Hauduttele miedolla lämmöllä jälleen 10-15 minuuttia. Lisää tämän jälkeen punaviini sekä oregano ja basilika. Hauduta jälleen noin 10 minuuttia.
Laita lopuksi pancettasiivut kylmään uuniin, jonka jälkeen laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Paista pancettoja, kunnes ne ovat kauniin ruskeita ja rapeita. Keitä pasta ohjeen mukaan al denteksi.
Sekoita pasta kastikkeen joukkoon ja nostele lautaselle. Laita pastan päälle rapeat pancettasiivut ja raasta lopuksi päälle parmesania. Nauti.
24. marraskuuta 2014
Appelsiini-savuchili-rosmariinioliivit ja kilpailu
Maukkaat, tummanliilat kalamata-oliivit ovat kotoisin Kreikan Kalamátasta, Peloponnesoksen niemimaan eteläosasta. Laadukkaat kalamata-oliivit saavat kasvaa rauhassa puussa, kunnes aurinko on ne kypsyttänyt. Vasta sitten pehmeät oliivit poimitaan käsin murskaantumisen estämiseksi.
Sadonkorjuun jälkeen oliivit säilötään. Kreikkalaisyritys GAEA on nyt kehittänyt säilömiseen uuden, ympäristöystävällisemmän metodin. Lisä- ja säilöntäaineettomat oliivit pakataan uudelleensuljettaviin pusseihin ilman ylimääräistä nestettä, jolloin Euroopan halki ei tarvitse kuljettaa raskaita purkkeja ja vettä.
GAEA kutsui ruokabloggaajia mukaan testaamaan uutuustuotteitaan ja kehittämään uutta makuyhdistelmää maustamattomien kalamata-oliivien ja sitruuna-basilikamarinoidun oliivilajitelman rinnalle. Tartuimme innolla haasteeseen, ideoimme ja sitten testasimme muutaman erilaisen marinadin. Niistä ehdottomaksi suosikiksemme nousi savuchili-appelsiini-rosmariinimarinoidut kalamata-oliivit.
Raikas appelsiini oli luonteva valinta kalamata-oliivien kaveriksi, onhan Kreikka myös yksi suurista appelsiininkasvattajamaista. Appelsiinin rinnalle puolestaan sopii Välimeren voimakasarominen yrtti rosmariini. Kun mukaan lisää vielä pienen savuisuuden ja aavistuksen chilin potkua, on täydellinen marinadi valmis.
Rosmariini-savuchili-appelsiinimarinoiduista oliiveista on moneksi. Ne sopivat illanistujaisten naposteluun ihan sellaisenaan vaikkapa punaviinilasillisen seurana tai meze-henkisen alkupalasetin osaksi. Oliivit toivat pienen ylellisen säväyksen myös lounaalle tahini-porkkanasosekeiton päällä tarjoiltuna.
Äänestä appelsiini-savuchili-rosmariinioliivimme GAEAn tuotekehityskilpailun voittoon! Kaikkien voittajaideaa 8.12.2014 mennessä äänestäneiden kesken arvotaan 3 kpl Välimeren tuotepaketteja (arvo noin 65 €).
Appelsiini-savuchili-rosmariinimarinoidut kalamata-oliivit
1 appelsiinin kuoret
1 punainen miedohko chili
2 rosmariininoksaa
1 savustetun valkosipulin kynsi
5 rkl extra virgin -oliiviöljyä
0,5 tl savustettua chiliä jauhettuna
150 g GAEAn kivettömiä kalamata-oliiveja
Vuole appelsiinista varovasti irti oranssi kuoriosa. Halkaise chili, poista siemenet ja viipaloi palko. Irrota rosmariininoksista lehdet ja murskaa niitä hieman morttelissa. Hienonna valkosipuli pieneksi silpuksi.
Kuumenna oliiviöljy pienessä kattilassa. Nosta kattila liedeltä ja sekoita öljyn joukkoon appelsiininkuorilastut, chiliviipaleet, valkosipulisilppu, chilijauhe ja rosmariininlehdet. Jätä öljy maustumaan tunniksi huoneenlämpöön.
Sekoita oliivit mausteöljyn joukkoon ja anna niiden marinoitua vähintään parin tunnin, mutta mieluiten 12 tunnin ajan ennen tarjoilua.
Yhteistyössä GAEA ja Ruoka.fi |
23. marraskuuta 2014
Vihreiden kasvisten naudanlihawokki
Wokit ovat siitä hyviä ruokia, että niissä voi käyttää melkeinpä mitä tahansa raaka-aineita. Tällä kertaa teimme melko yksinkertaisen, vihreitä kasviksia sisältävän wokin. Aasialaista makua tähän toi mukavasti marinadi, joka syntyi aineksista, jotka sattuivat kotoa löytymään.
Vihreiden kasvisten naudanlihawokki
450 g naudan sisäpaistia
1 parsakaali
1 kesäkurpitsa (kesän ainut omaa tuotantoa oleva)
1 paksoi
4 kevätsipulia
50 g babypinaattia
Marinadi lihalle:
3 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
2 cm inkivääriä
loraus soijaa
loraus seesamiöljyä
pieni loraus kalakastiketta
kourallinen tuoretta korianteria
muutama rouhaisu mustapippuria
Siivuta paisti ohuiksi siivuiksi. Hienonna valkosipulit, chili ja inkivääri. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään, kaada paistisiivujen päälle ja marinoi vähintään pari tuntia.
Pilko parsakaali, kesäkurpitsa, paksoi sekä kevätsipulit. Pyyhi ylimääräinen marinadi lihoista, mutta säästä marinadi myöhemmäksi. Paista lihat wokkipannulla voissa ruskeaksi, lisää joukkoon vihannekset ja wokkaa vihanneksia hetki niin, että ne jäävät vielä hieman rapeiksi. Kippaa sekaan marinadia mausteeksi. Lisää joukkoon lopuksi pinaatit ja sekoita joukkoon.
Keitä nuudelit paketin ohjeen mukaan, nostele lautasille ja lusikoi wokkia päälle. Nautiskele.
Vihreiden kasvisten naudanlihawokki
450 g naudan sisäpaistia
1 parsakaali
1 kesäkurpitsa (kesän ainut omaa tuotantoa oleva)
1 paksoi
4 kevätsipulia
50 g babypinaattia
nuudeleita
3 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
2 cm inkivääriä
loraus soijaa
loraus seesamiöljyä
pieni loraus kalakastiketta
kourallinen tuoretta korianteria
muutama rouhaisu mustapippuria
Siivuta paisti ohuiksi siivuiksi. Hienonna valkosipulit, chili ja inkivääri. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään, kaada paistisiivujen päälle ja marinoi vähintään pari tuntia.
Pilko parsakaali, kesäkurpitsa, paksoi sekä kevätsipulit. Pyyhi ylimääräinen marinadi lihoista, mutta säästä marinadi myöhemmäksi. Paista lihat wokkipannulla voissa ruskeaksi, lisää joukkoon vihannekset ja wokkaa vihanneksia hetki niin, että ne jäävät vielä hieman rapeiksi. Kippaa sekaan marinadia mausteeksi. Lisää joukkoon lopuksi pinaatit ja sekoita joukkoon.
Keitä nuudelit paketin ohjeen mukaan, nostele lautasille ja lusikoi wokkia päälle. Nautiskele.
22. marraskuuta 2014
Porsaanschnitzeliä, spätzlejä ja kantarellikastiketta
Ajelimme viime kesänä Ruotsin ja Tanskan läpi Saksaan (matkapostaus on vieläkin kesken). Reissu oli kaikin puolin mukava ja tuolloin vasta 3 kuukautta vanha pikkukokkikin viihtyi matkalla hienosti. Määränpäämme Saksassa oli Ahrin pikkuinen viinialue, ja siellä Altenahrin kylässä söimme lounaaksi herkullisen, perisaksalaisen schnitzelin kantarellikastikkeella ja spätzle-munapastalla.
Kotiin palattuamme spätzlejä löytyi sopivasti myös erään saksalaisen ruokakauppaketjun (ei maksettu mainos tämäkään Lidl-kehu) hyllyltä ja mieleemme tuli toistaa annos kotikeittiössä. Herkulliselta maistui oma versiommekin!
Porsaanleike eli porsaanschnitzel
400 g porsaan ulkofileetä (4 pihviä)
2 kananmunaa
1 dl erikoisvehnäjauhoja
1 dl korppujauhoja
vuorisuolaa
mustapippuria
paistaiseen voita
Nuiji porsaanfileet ohuiksi ja jätä lämpenemään huoneenlämpöön.
Ota kolme lautasta ja kaada ensimmäiselle vehnäjauhot. Riko toiselle lautaselle kananmunat ja vatkaa niiden rakenne rikki. Kaada kolmannelle lautaselle korppujauhot ja rouhi mukaan reilusti suolaa ja mustapippuria.
Leivitä pihvit uittamalla ne ensin vehnäjauhossa, sitten kananmunaseoksessa ja lopuksi korppujauhossa.
Paista pihvit kuumalla pannulla reilussa voissa kypsiksi ja rapean kullanruskeiksi.
Spätzle eli saksalainen munapasta
3 dl spätzle-pastaa
3 rkl voita
Keitä spätzlejä kiehuvassa suolavedessä 15 minuutin ajan, valuta siivilässä ja paista spätzlet sitten voissa pannulla.
Kantarellikastike
1 dl kuivattuja kanarelleja
2 salottisipulia
2 rkl voita
2 dl ruokakermaa
ripaus valkopippuria
ripaus valkoista sokeria
vuorisuolaa
Liota kantarellit pehmeiksi lämpimässä vesitilkassa ja purista kuivaksi. Hienonna salottisipulit ja kuullota niitä voissa paistinpannulla. Lisää joukkoon sienet ja paista muutaman minuutin ajan. Kaada sekaan kerma ja mausta kastike. Anna kastikkeen kiehahtaa ja hauduttele vielä ilman kantta vartin verran ennen tarjoilua.
Kotiin palattuamme spätzlejä löytyi sopivasti myös erään saksalaisen ruokakauppaketjun (ei maksettu mainos tämäkään Lidl-kehu) hyllyltä ja mieleemme tuli toistaa annos kotikeittiössä. Herkulliselta maistui oma versiommekin!
Porsaanleike eli porsaanschnitzel
400 g porsaan ulkofileetä (4 pihviä)
2 kananmunaa
1 dl erikoisvehnäjauhoja
1 dl korppujauhoja
vuorisuolaa
mustapippuria
paistaiseen voita
Nuiji porsaanfileet ohuiksi ja jätä lämpenemään huoneenlämpöön.
Leivitä pihvit uittamalla ne ensin vehnäjauhossa, sitten kananmunaseoksessa ja lopuksi korppujauhossa.
Paista pihvit kuumalla pannulla reilussa voissa kypsiksi ja rapean kullanruskeiksi.
Spätzle eli saksalainen munapasta
3 dl spätzle-pastaa
3 rkl voita
Keitä spätzlejä kiehuvassa suolavedessä 15 minuutin ajan, valuta siivilässä ja paista spätzlet sitten voissa pannulla.
Kantarellikastike
1 dl kuivattuja kanarelleja
2 salottisipulia
2 rkl voita
2 dl ruokakermaa
ripaus valkopippuria
ripaus valkoista sokeria
vuorisuolaa
Liota kantarellit pehmeiksi lämpimässä vesitilkassa ja purista kuivaksi. Hienonna salottisipulit ja kuullota niitä voissa paistinpannulla. Lisää joukkoon sienet ja paista muutaman minuutin ajan. Kaada sekaan kerma ja mausta kastike. Anna kastikkeen kiehahtaa ja hauduttele vielä ilman kantta vartin verran ennen tarjoilua.
Lounasschnitzel Altenahrissa. |
Teemat:
kastikkeet,
matkat,
pastat,
porsas,
Saksa,
sienet,
villiruoka
20. marraskuuta 2014
Tilkkutäkki-focaccia
Välimerellinen makumaailma toimi täydellisesti, eikä lämpimäisestä jäänyt kahteen pekkaan nautittuna palaakaan jäljelle! Tilkkutäkkileipää kannattaa ehdottomasti leipoa myös viinilasillisten seuraksi illanistujaisiin.
Tilkkutäkki-focaccia
4 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
7 g kuivahiivaa
1 tl merisuolaa
0,5 tl valkoista sokeria
1 tl kuivattua rosmariinia
3 rkl oliiviöljyä
2 dl vettä
Pinnalle (esim.):
1 rkl aurinkokuivattujen tomaattien säilöntäöljyä
4 aurinkokuivattua tomaattia
6 miniluumutomaattia
15 sitruuna-basilika-marinoitua oliivia (esim. Gaean lajitelma)
1 punasipuli
1 tl kuivattua oreganoa
sormisuolaa
Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lämmitä vesi 42-asteiseksi ja sekoita jauhoseoksen joukkoon öljyn kanssa. Vaivaa taikinaa vielä viitisen minuuttia sopivan sitkon muodostumiseksi. Taikina jää melko löysäksi. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan nousta vedottomassa paikassa puolen tunnin ajan.
Kaada taikina leivinpaperin päälle ja taputtele se jauhoitetuin sormin ohueksi, suorakaiteen malliseksi levyksi. Sivele levyn pinta öljyllä ja leikkaa levy sitten taikinapyörällä sopivankokoisiksi (n. 6 cm) neliöpaloiksi.
Viipaloi täytteet ja levitä kullekin ruudulle yhtä täytevaihtoehtoa. Ripottele tomaattien pinnalle oreganoa. Kruunaa koko komeus sormisuolalla ja paista 225-asteisessa kiertoilmauunissa 10 minuutin ajan.
19. marraskuuta 2014
Fasaania ja calvadoskastiketta
Fasaaninmetsästyskausi on ollut käynnissä jo hyvän aikaa, joten päätimme suunnistaa paikallisen sittarin pakastealtaalle metsälle. Saaliiksi saimmekin paketin fasaaninrintaa. Urbaania riistametsästystä parhaimmillaan siis. Tämänkaltaista metsästystä joutuu valitettavasti täällä pk-seudulla harrastamaan, varsinkin, kun se metsästäjäntutkinto on edelleen suorittamatta. Ajatuksissa sen suorittaminen on ollut nimittäin melko monta vuotta ja varuilta ostin aikoinani jo metsästysjousenkin tulevaa harrastusta varten. Ensi vuonna sitten...
Fasaani on kyllä todella maukas lintu, jota kannattaa ehdottomasti kokeilla, mikäli siihen ei ole vielä päässyt tutustumaan. Erittäin mureaa, kunhan muistaa jättää lihan reilusti roseeksi.
Tällä kertaa lisukkeeksi teimme tuorepastaa ja kastikkeeseen inspiroiduin tämän blogin reseptistä.
Viinisuositukseksi voimme antaa runsaan ja paahteisen valkoviinin: Joseph Drouhin Rully 2012
Fasaanin rintafileet
4 kpl fasaanin rintaa
merisuolaa
mustapippuria
öljyä
Siisti fasaanin rintafileet ja poista mahdolliset haulit. Hiero pintaan reilusti suolaa ja pippuria ja jätä lämpenemään huoneenlämpöiseksi. Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen. Ruskista fileet nopeasti kuumalla pannulla ja kääri folioon. Siirrä folionyytti uuniin 10-15 minuutiksi, fasaani saa jäädä mediumiksi. Anna fileiden levähtää vartin verran folion sisällä ennen leikkaamista.
Calvadoskastike
4 siivua pekonia
voita
1 iso salottisipuli
0,5 dl calvadosta
2,5 dl vispikermaa
1 hapan omena
merisuolaa
mustapippuria
Viipaloi pekoni ja hienonna sipuli. Paista pekoni voissa rapeaksi pannulla, vähennä lämpöä ja lisää joukkoon sipulisilppu. Kuullota viitisen minuuttia ja nosta pannu pois liedeltä. Kaada joukkoon calvados ja liekitä kastike (muista sammuttaa liesituuletin liekityksen ajaksi, ettei talo pala).
Kun liekit ovat sammuneet, nosta pannu takaisin liedelle ja kaada joukkoon kerma. Kiehauta kastike ja rouhi joukkoon suolaa ja pippuria. Kuori omena ja leikkaa se lohkoiksi. Lisää lohkot kastikkeen joukkoon ja anna hautua kannen alla viitisentoista minuuttia.
Fasaani on kyllä todella maukas lintu, jota kannattaa ehdottomasti kokeilla, mikäli siihen ei ole vielä päässyt tutustumaan. Erittäin mureaa, kunhan muistaa jättää lihan reilusti roseeksi.
Tällä kertaa lisukkeeksi teimme tuorepastaa ja kastikkeeseen inspiroiduin tämän blogin reseptistä.
Viinisuositukseksi voimme antaa runsaan ja paahteisen valkoviinin: Joseph Drouhin Rully 2012
Fasaanin rintafileet
4 kpl fasaanin rintaa
merisuolaa
mustapippuria
öljyä
Siisti fasaanin rintafileet ja poista mahdolliset haulit. Hiero pintaan reilusti suolaa ja pippuria ja jätä lämpenemään huoneenlämpöiseksi. Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen. Ruskista fileet nopeasti kuumalla pannulla ja kääri folioon. Siirrä folionyytti uuniin 10-15 minuutiksi, fasaani saa jäädä mediumiksi. Anna fileiden levähtää vartin verran folion sisällä ennen leikkaamista.
Calvadoskastike
4 siivua pekonia
voita
1 iso salottisipuli
0,5 dl calvadosta
2,5 dl vispikermaa
1 hapan omena
merisuolaa
mustapippuria
Viipaloi pekoni ja hienonna sipuli. Paista pekoni voissa rapeaksi pannulla, vähennä lämpöä ja lisää joukkoon sipulisilppu. Kuullota viitisen minuuttia ja nosta pannu pois liedeltä. Kaada joukkoon calvados ja liekitä kastike (muista sammuttaa liesituuletin liekityksen ajaksi, ettei talo pala).
Kun liekit ovat sammuneet, nosta pannu takaisin liedelle ja kaada joukkoon kerma. Kiehauta kastike ja rouhi joukkoon suolaa ja pippuria. Kuori omena ja leikkaa se lohkoiksi. Lisää lohkot kastikkeen joukkoon ja anna hautua kannen alla viitisentoista minuuttia.
17. marraskuuta 2014
Tahini-porkkanakeitto
Chocochili oli aikoinaan ensimmäinen ruokablogi, jota aloin seuraamaan, ja on edelleen suosikkieni joukossa. Sieltä ovat peräisin mm. maailman parhaan porkkanakakun ohje ja herkullisen jerk seitanin resepti. Chocohilin takaa löytyvä Elina Innanen julkaisi nyt syksyllä toisen keittokirjansa Vegaanin keittiössä (2014). Tämä pirteänvärinen porkkana-tahinikeitto on vähän tuunattu versio kirjassa julkaistusta reseptistä (oikaisin linssien keittämisessä erillisessä kattilassa).
Porkkana-tahinikeitto (5 litran kattilassa)
2 kg porkkanoita
1 dl auringonkukkaöljyä
4 tl jeeraa
vuorisuolaa
mustapippuria
4 keltasipulia
4 valkosipulinkynttä
1 rkl auringonkukkaöljyä
2 tl korianterijauhetta
2 tl paprikajauhetta
2 l kasvislientä
4 dl punaisia linssejä
4 rkl vaaleaa tahinia
2 sitruunaa
Paahda aluksi porkkanat. Viipaloi kuoritut porkkanat parin sentin paloiksi. Sekoita 1 dl öljyä, jeera sekä pari rouhaisua mustapippuria ja suolaa keskenään kattilassa. Pyörittele sitten porkkananpalat öljyssä ja kumoa ne leivinpaperille uuninpellin päälle. Paista porkkanoita 225-asteisessa kiertoilmauunissa 15 minuutin ajan.
Kuutioi sipuli ja hienonna valkosipulinkynnet. Lisää kattilaan 1 rkl öljyä, korianterijauhe ja paprikajauhe. Kuumenna seosta, kunnes mausteista lähtee kunnon tuoksu ja lisää sitten joukkoon sipulit. Kuullota muutaman minuutin ajan ja lisää sitten joukkoon kasvisliemi. Huuhdo linssit siivilässä ja lisää kattilaan. Anna keiton kiehua 15 minuutin ajan.
Nosta kattila liedeltä ja lisää keiton joukkoon porkkanat, tahini ja sitruunamehu. Soseuta soppa sileäksi sauvasekoittimella ja lisää tarvittaessa kasvislientä keittoa ohentamaan. Kiehauta keitto vielä ennen tarjoilua. Tarjoile esim. kurpitsansiemenöljyn kera.
Porkkana-tahinikeitto (5 litran kattilassa)
2 kg porkkanoita
1 dl auringonkukkaöljyä
4 tl jeeraa
vuorisuolaa
mustapippuria
4 keltasipulia
4 valkosipulinkynttä
1 rkl auringonkukkaöljyä
2 tl korianterijauhetta
2 tl paprikajauhetta
2 l kasvislientä
4 dl punaisia linssejä
4 rkl vaaleaa tahinia
2 sitruunaa
Paahda aluksi porkkanat. Viipaloi kuoritut porkkanat parin sentin paloiksi. Sekoita 1 dl öljyä, jeera sekä pari rouhaisua mustapippuria ja suolaa keskenään kattilassa. Pyörittele sitten porkkananpalat öljyssä ja kumoa ne leivinpaperille uuninpellin päälle. Paista porkkanoita 225-asteisessa kiertoilmauunissa 15 minuutin ajan.
Kuutioi sipuli ja hienonna valkosipulinkynnet. Lisää kattilaan 1 rkl öljyä, korianterijauhe ja paprikajauhe. Kuumenna seosta, kunnes mausteista lähtee kunnon tuoksu ja lisää sitten joukkoon sipulit. Kuullota muutaman minuutin ajan ja lisää sitten joukkoon kasvisliemi. Huuhdo linssit siivilässä ja lisää kattilaan. Anna keiton kiehua 15 minuutin ajan.
Nosta kattila liedeltä ja lisää keiton joukkoon porkkanat, tahini ja sitruunamehu. Soseuta soppa sileäksi sauvasekoittimella ja lisää tarvittaessa kasvislientä keittoa ohentamaan. Kiehauta keitto vielä ennen tarjoilua. Tarjoile esim. kurpitsansiemenöljyn kera.
16. marraskuuta 2014
Kirsikkatomaattipiiras
Mieleni on pitkään tehnyt tuhtia kirsikkatomaattitäytteistä, suolaista piirakkaa. Haave realisoitui, kun pyöräytin tämän tomaattipiiraan lauantailounaaksi. Piirakan ohje syntyi makuhermojen ohjailemana fiilispohjalta ja täytyypä myöntää, että olin lopputulokseen erittäin tyytyväinen.
Kirsikkatomaattipiirakka (4 hengelle)
piirakkataikina:
200 g voita
4 rkl vettä
0,5 tl vuorisuolaa
5 dl erikoisvehnäjauhoja
täyte:
1 keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
1 ruukku basilikaa
250 g keltaisia kirsikkatomaatteja
250 g punaisia miniluumutomaatteja
1 rkl punaviinietikkaa
vuorisuolaa
mustapippuria
1,5 dl savujuustoa raastettuna
Sekoita huoneenlämpöiden voin joukkoon vesi ja suola. Nypi joukkoon vehnäjauhot ja muotoile taikinasta pallo. Litistä pallo leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja taputtele taikina ohueksi pyöreäksi levyksi.
Kuutioi keltasipuli ja hienonna valkosipulinkynsi. Kuullota sipuleita öljyssä pannulla viitisen minuuttia ja levitä ne sitten piirakkapohjan päälle. Jätä taikinan reunoille tyhjää tilaa noin sentin verran. Riivi sipulien päälle reilu kerros basilikanlehtiä. Puolita tomaatit ja asettele basilikanlehtien päälle vuorotellen punaisia ja keltaisia tomaatinpuolikkaita. Lorauta joukkoon hieman punaviinietikkaa ja rouhaise päälle suolaa ja mustapippuria.
Raasta juusto ja ripottele raastetta ohuehko kerros piirakan pinnalle. Taita taikinan reunat lopuksi pystyyn kirsikkatomaattien päälle ja paista tomaattipiirakkaa 175-asteisessa kiertoilmauunissa 30 minuuttia.
Kirsikkatomaattipiirakka (4 hengelle)
piirakkataikina:
200 g voita
4 rkl vettä
0,5 tl vuorisuolaa
5 dl erikoisvehnäjauhoja
täyte:
1 keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
1 ruukku basilikaa
250 g keltaisia kirsikkatomaatteja
250 g punaisia miniluumutomaatteja
1 rkl punaviinietikkaa
vuorisuolaa
mustapippuria
1,5 dl savujuustoa raastettuna
Kuutioi keltasipuli ja hienonna valkosipulinkynsi. Kuullota sipuleita öljyssä pannulla viitisen minuuttia ja levitä ne sitten piirakkapohjan päälle. Jätä taikinan reunoille tyhjää tilaa noin sentin verran. Riivi sipulien päälle reilu kerros basilikanlehtiä. Puolita tomaatit ja asettele basilikanlehtien päälle vuorotellen punaisia ja keltaisia tomaatinpuolikkaita. Lorauta joukkoon hieman punaviinietikkaa ja rouhaise päälle suolaa ja mustapippuria.
Raasta juusto ja ripottele raastetta ohuehko kerros piirakan pinnalle. Taita taikinan reunat lopuksi pystyyn kirsikkatomaattien päälle ja paista tomaattipiirakkaa 175-asteisessa kiertoilmauunissa 30 minuuttia.
15. marraskuuta 2014
Kengurupihvit dijonkermakastikkeessa
Kenguru on näillä leveysasteilla melko harvinainen, mutta Lidlistä löytyi tämäkin erikoisuus. Koko resepti tuli kehitettyä lennosta niistä aineksista, jota sattui kaapista löytymään. Kastike varsinkin onnistui kyllä erinomaisesti, sitä täytyy kokeilla muunkin lihan kanssa ehdottomasti. Kengurupihvit sen sijaan eivät olleet mitenkään erikoisen makuiset, aavistuksen riistainen maku, mutta liha oli myös melko sitkeää. Voisi toimia paremmin pidempään kypsennettynä, ehkäpä jossain pataruuassa. Tai tietysti mediumina, mutta näitä pakasteyksilöitä emme uskaltaneet roseeksi jättää.
EDIT: tsekkaa, miten kenguru valmistetaan oikein tästä ohjeestamme.
Kengurupihvit sinappikermakastikkeessa
dijonkermakastike:
3 kevätsipulia
2 dl ruokakermaa
1 rkl täysjyvädijonsinappia
1 rkl soijakastiketta
merisuolaa
mustapippuria
pihvit:
300 g kengurun pihvejä
sormisuolaa
mustapippuria
Valmista aluksi kastike. Viipaloi kevätsipulit ja kuullota niitä hetki öljyssä pannulla. Lisää joukkoon kerma, sinappi ja soijakastike ja anna kastikkeen keittyä kasaan kymmenisen minuuttia. Mausta makusi mukaan suolalla ja pippurilla. Jätä kastike hautumaan miedolle lämmölle pihvien paistamisen ajaksi.
Paista kengurupihvit läpikypsiksi (tai tuoreet pihvit mediumiksi), ensin kuumalla grillipannulla kunnon grilliraidat ja sen jälkeen tavallisella pannulla loppun. Siirrä pihvit kymmeneksi minuutiksi folion sisään vetäytymään ja hiero pintaan reilusti suolaa ja pippuria ennen tarjoilua.
EDIT: tsekkaa, miten kenguru valmistetaan oikein tästä ohjeestamme.
Kengurupihvit sinappikermakastikkeessa
dijonkermakastike:
3 kevätsipulia
2 dl ruokakermaa
1 rkl täysjyvädijonsinappia
1 rkl soijakastiketta
merisuolaa
mustapippuria
pihvit:
300 g kengurun pihvejä
sormisuolaa
mustapippuria
Valmista aluksi kastike. Viipaloi kevätsipulit ja kuullota niitä hetki öljyssä pannulla. Lisää joukkoon kerma, sinappi ja soijakastike ja anna kastikkeen keittyä kasaan kymmenisen minuuttia. Mausta makusi mukaan suolalla ja pippurilla. Jätä kastike hautumaan miedolle lämmölle pihvien paistamisen ajaksi.
Paista kengurupihvit läpikypsiksi (tai tuoreet pihvit mediumiksi), ensin kuumalla grillipannulla kunnon grilliraidat ja sen jälkeen tavallisella pannulla loppun. Siirrä pihvit kymmeneksi minuutiksi folion sisään vetäytymään ja hiero pintaan reilusti suolaa ja pippuria ennen tarjoilua.
Teemat:
dijon-sinappi,
kastikkeet,
kenguru,
kevätsipuli,
pihvit,
riista
14. marraskuuta 2014
Paprikarenkaissa paistetut kananmunat
Brunssilla tarjottaviin paistettuihin kananmuniin saa kivan värikkään ilmeen, kun rikkoo munat isojen paprikarenkaiden sisään. Paprikoita kannattaa paistaa oliiviöljyssä pari minuuttia ennen kananmunien lisäämistä, jotta ne ehtivät sopivasti pehmentyä.
13. marraskuuta 2014
Vartaassa grillattu possunniska aasialaistyyppisellä marinadilla
Grillikausi ei ole vielä ohi! Jälleen kassler pyörimässä, tällä kertaa aasialaistyyppisesti. Kassleria on grillattu useasti aiemminkin (esim. viskikassler, hikkorikassler), eikä syyttä. Toimii aina loistavasti, kunhan jaksaa vain odottaa hidasta kypsymistä. Pitkä kypsennysaika reilusti mureaksi ja ylikypsäksi toimii ja possunniska jää todella mehukkaaksi. Noin 3 tunnin kypsennyksellä lihalämpömittarin voi tyrkätä kassleriin koristeeksi, kyllä se kypsää on.
Vartaassa grillattu kassler aasialaisella marinadilla
1 kg porsaan kassleria
3 rkl soijakastiketta
3 valkosipulinkynttä
2 rkl punaviinietikkaa
2 rkl seesamiöljyä
ripaus chilijauhetta
ripaus jeeraa
ripaus inkiväärijauhetta
1 tl savupaprikajauhetta
0,5 tl jauhettua sichuaninpippuria
(lihalientä)
Sekoita kaikki ainekset marinadiksi. Laita kassler marinoitumaan noin vuorokaudeksi.
Pyyhi lihasta ylimääräinen marinadi ja kiinnitä grillin sähkökäyttöiseen vartaaseen. Aseta varras grilliin ja laita lihapalan kohdalle sen alle esim. foliovuoka. Kaada vuokaan loraus vettä tai lihalientä. Kuumenna grillin takapoltin minimilämmölle ja anna vartaan pyöriä grillissä kunnes lihalämpömittari näyttää sopivan lämpötilan. Itse suosimme kassleria reilusti ylikypsänä, noin 3 tunnin kypsennys on tällä grillillä ollut aika passeli. Syö.
Vartaassa grillattu kassler aasialaisella marinadilla
1 kg porsaan kassleria
3 rkl soijakastiketta
3 valkosipulinkynttä
2 rkl punaviinietikkaa
2 rkl seesamiöljyä
ripaus chilijauhetta
ripaus jeeraa
ripaus inkiväärijauhetta
1 tl savupaprikajauhetta
0,5 tl jauhettua sichuaninpippuria
(lihalientä)
Sekoita kaikki ainekset marinadiksi. Laita kassler marinoitumaan noin vuorokaudeksi.
Pyyhi lihasta ylimääräinen marinadi ja kiinnitä grillin sähkökäyttöiseen vartaaseen. Aseta varras grilliin ja laita lihapalan kohdalle sen alle esim. foliovuoka. Kaada vuokaan loraus vettä tai lihalientä. Kuumenna grillin takapoltin minimilämmölle ja anna vartaan pyöriä grillissä kunnes lihalämpömittari näyttää sopivan lämpötilan. Itse suosimme kassleria reilusti ylikypsänä, noin 3 tunnin kypsennys on tällä grillillä ollut aika passeli. Syö.
12. marraskuuta 2014
Cavatelli-tuorepasta
Olen ihme kyllä tähän asti onnistunut välttelemään tuorepastan tekemistä, mutta Perunabluussia-blogin söpöt cavatellit ja niiden tekoon käytetty bambumattotekniikka houkuttelivat minutkin kokeilemaan pastanteon jaloa taitoa. Ja taitoahan siinä totta vie vaaditaan! Ensimmäistä klönttistä taikinayritelmää ei pastataikinaksi olisi tunnistanut, mutta sitten sain ideasta kiinni ja toisella yrittämällä taikinasta tulikin jo salonkikelpoinen.
Cavatellien teko tällä tavalla vaatii jonkun verran nyhertämistä, mutta tekniikan oppii kuitenkin äkkiä ja tulostakin syntyy nopeasti. Ja se valmiin pastan suutuntuma ja maku! Pastatehtailua pitää ehdottomasti kokeilla uudelleenkin.
Cavatelli-tuorepasta (3 annosta)
taikina:
270 g durumvehnäjauhoja
3 kananmunaa
keitinvesi:
1 rkl karkeaa merisuolaa per 1 litra vettä
Kaada jauhot keoksi pöydälle, tee keon keskelle suurehko kolo ja riko kananmunat koloon. Sekoita kananmunien rakenne rikki parilla sormella ja ota sitten vähitellen mukaan jauhoja keon reunoilta. Ideana on saada sekoitettua jauhoja tasaisesti kananmunamassan joukkoon niin, ettei pääse muodostumaan klimppejä. Jatka jauhojen ottamista mukaan, kunnes taikina on kiinteähköä. Jatka vaivaamista kaksin käsin jauhoja edelleen lisäten, kunnes taikina on kimmoisa, sormiin tarttumaton pallo. Jatka vaivaamista pöytää vasten vähintään 10 minuutin ajan. Kääri taikina sitten kelmuun ja anna levätä puolen tunnin ajan.
Ota levännyt taikina kelmusta ja muotoile siitä kämmenten välissä ohuita, vajaan puolen sentin paksuisia naruja. Leikkaa narut parin sentin pituisiksi paloiksi. Laita bambumatto eteesi pöydälle ruo'ot pystysuoraan ja painele yksi pastataikinapala etusormilla littanaksi bambumattoa vasten. Pyöräytä cavatelli irti matosta peukaloiden avulla rullaamalla se itsestä poispäin. Jatka tehtailua, kunnes kaikki cavatellit ovat valmiita.
Laita kattilaan vähintään pari litraa vettä ja vastaava ruokalusikkamäärä suolaa. Kun vesi kiehuu kunnolla, lisää cavatellit katilaan. Pastat turpoavat ja nousevat pintaan melko nopeasti. Kokeile kypsyyttä viimeistään 2-3 minuutin keittämisen jälkeen, sillä cavatellit saavat jäädä reippaasti al denteiksi. Kaada vesi pois ja tarjoile heti.
Cavatellien teko tällä tavalla vaatii jonkun verran nyhertämistä, mutta tekniikan oppii kuitenkin äkkiä ja tulostakin syntyy nopeasti. Ja se valmiin pastan suutuntuma ja maku! Pastatehtailua pitää ehdottomasti kokeilla uudelleenkin.
Cavatelli-tuorepasta (3 annosta)
taikina:
270 g durumvehnäjauhoja
3 kananmunaa
keitinvesi:
1 rkl karkeaa merisuolaa per 1 litra vettä
Kaada jauhot keoksi pöydälle, tee keon keskelle suurehko kolo ja riko kananmunat koloon. Sekoita kananmunien rakenne rikki parilla sormella ja ota sitten vähitellen mukaan jauhoja keon reunoilta. Ideana on saada sekoitettua jauhoja tasaisesti kananmunamassan joukkoon niin, ettei pääse muodostumaan klimppejä. Jatka jauhojen ottamista mukaan, kunnes taikina on kiinteähköä. Jatka vaivaamista kaksin käsin jauhoja edelleen lisäten, kunnes taikina on kimmoisa, sormiin tarttumaton pallo. Jatka vaivaamista pöytää vasten vähintään 10 minuutin ajan. Kääri taikina sitten kelmuun ja anna levätä puolen tunnin ajan.
Ota levännyt taikina kelmusta ja muotoile siitä kämmenten välissä ohuita, vajaan puolen sentin paksuisia naruja. Leikkaa narut parin sentin pituisiksi paloiksi. Laita bambumatto eteesi pöydälle ruo'ot pystysuoraan ja painele yksi pastataikinapala etusormilla littanaksi bambumattoa vasten. Pyöräytä cavatelli irti matosta peukaloiden avulla rullaamalla se itsestä poispäin. Jatka tehtailua, kunnes kaikki cavatellit ovat valmiita.
Laita kattilaan vähintään pari litraa vettä ja vastaava ruokalusikkamäärä suolaa. Kun vesi kiehuu kunnolla, lisää cavatellit katilaan. Pastat turpoavat ja nousevat pintaan melko nopeasti. Kokeile kypsyyttä viimeistään 2-3 minuutin keittämisen jälkeen, sillä cavatellit saavat jäädä reippaasti al denteiksi. Kaada vesi pois ja tarjoile heti.
11. marraskuuta 2014
Valkosuklaa-karpalocookiet
Olen menossa iltapäivällä pyörähtämään pikkukokin kanssa työpaikalla, ja päätin viedä kollegoille tuliaisiksi muhkeita cookieita. Täytyyhän sitä vanhempainvapaalaisen esittää kunnon pullantuoksuista kotiäitiä :)
Resepti on paranneltu versio vanhasta valkosuklaa-karpalocookie-postauksesta. Nämä cookiet ovat edelleen aivan luvattoman herkullisia!
Karpalo-valkosuklaacookiet (16 keksiä, 2 pellillistä)
170 g voita
50 g valkoista sokeria
150 g fariinisokeria
1 kananmuna
250 g erikoisvehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 ml vaniljajauhetta
1 ml hienoa merisuolaa
150 g kuivattuja karpaloita
130 g valkosuklaata
Mittaa huoneenlämpöinen voi ja sokerit kulhoon ja vatkaa seosta sähkövatkaimella parin minuutin verran. Lisää joukkoon kananmuna ja jatka vielä vatkaamista minuutin verran.
Mittaa seoksen päälle jauhot ja jauhojen päälle leivinjauhe, vaniljajauhe ja merisuola. Nypi ne sekaisin jauhojen joukkoon ja vatkaa taikina sitten sähkövatkaimella tasaiseksi.
Leikkaa suklaat veitsellä kuutioiksi ja sekoita ne ja kuivatut karpalot lusikalla taikinan joukkoon.
Muotoile taikinasta 15 kpl palloja ja muotoile pallot sitten korkeiksi lieriöiksi. Asettele taikinapalat leivinpaperien päälle kahdelle uunipellille. Jätä keksien väliin reilusti tilaa, sillä keksit leviävät paistuessaan.
Paista keksejä 175-asteisessa uunissa 14 minuutin ajan. Jäähdytä cookiet kunnolla ennen tarjoilua.
Resepti on paranneltu versio vanhasta valkosuklaa-karpalocookie-postauksesta. Nämä cookiet ovat edelleen aivan luvattoman herkullisia!
Karpalo-valkosuklaacookiet (16 keksiä, 2 pellillistä)
170 g voita
50 g valkoista sokeria
150 g fariinisokeria
1 kananmuna
250 g erikoisvehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 ml vaniljajauhetta
1 ml hienoa merisuolaa
150 g kuivattuja karpaloita
130 g valkosuklaata
Mittaa huoneenlämpöinen voi ja sokerit kulhoon ja vatkaa seosta sähkövatkaimella parin minuutin verran. Lisää joukkoon kananmuna ja jatka vielä vatkaamista minuutin verran.
Mittaa seoksen päälle jauhot ja jauhojen päälle leivinjauhe, vaniljajauhe ja merisuola. Nypi ne sekaisin jauhojen joukkoon ja vatkaa taikina sitten sähkövatkaimella tasaiseksi.
Leikkaa suklaat veitsellä kuutioiksi ja sekoita ne ja kuivatut karpalot lusikalla taikinan joukkoon.
Muotoile taikinasta 15 kpl palloja ja muotoile pallot sitten korkeiksi lieriöiksi. Asettele taikinapalat leivinpaperien päälle kahdelle uunipellille. Jätä keksien väliin reilusti tilaa, sillä keksit leviävät paistuessaan.
Paista keksejä 175-asteisessa uunissa 14 minuutin ajan. Jäähdytä cookiet kunnolla ennen tarjoilua.
Teemat:
cookiet,
jälkiruuat,
karpalo,
keksit,
makeat,
suklaa,
valkosuklaa
10. marraskuuta 2014
Yrttinen tomaattipasta
Jälleen kerran yksi versio tomaattipastasta ja tällä kertaa kasvisversiona. Täytyy tunnustaa, että hyväähän tämä lihaton versiokin oli ja lautaset tyhjenivät alta aikayksikön. Aterian kruunasivat vielä aivan itse kasvatetut kirsikkatomaatit. Maku on hieman toinen kuin automarketin euron tomaattirasioissa. Kannattaa kokeilla - sekä tätä reseptiä, että tomaattien kasvatusta!
Yrttinen tomaattipasta (2-3 annosta)
4 valkosipulinkynttä
1 punasipuli
2 varsisellerin vartta
1 piispanhattu-chili (tai muu mieto hedelmäinen chili)
2 tl punaviinietikkaa
0,5 tl tulista savupaprikajauhetta
1 tl kuivattua nokkosta
1 tl provencen yrttisekoitusta
1 tlk San Marzano -tomaatteja
1 tlk kirsikkatomaatteja
1 puska basilikaa
Tarjoiluun:
pennepastaa
parmesania
kirsikkatomaaatteja
basilikaa
Hienonna valkosipulinkynnet, punasipuli, sellerinvarret sekä chili. Kuullota kattilassa reilussa oliiviöljyssä vähintään 10 minuuttia. Lisää joukkoon punaviinietikka, kiehuttele miedolla lämmöllä kunnes etikka on haihtunut. Lisää joukkoon savupaprikajauhe, nokkosjauhe ja provencen yrttiseos. Kuullottele jälleen noin 10 minuuttia.
Lisää joukkoon tölkki kokonaisia San Marzano-tomaatteja sekä tölkki kokonaisia kirsikkatomaatteja. Hauduttele kastiketta noin 20 minuuttia. Keitä loppuvaiheessa pennepastat al denteksi.
Revi kastikkeen joukkoon puska tuoretta basilikaa ja sekoita. Ota kattila liedeltä ja tarjoa kastike pennepastan sekä vastaraastetun parmesanin kera.
Yrttinen tomaattipasta (2-3 annosta)
4 valkosipulinkynttä
1 punasipuli
2 varsisellerin vartta
1 piispanhattu-chili (tai muu mieto hedelmäinen chili)
2 tl punaviinietikkaa
0,5 tl tulista savupaprikajauhetta
1 tl kuivattua nokkosta
1 tl provencen yrttisekoitusta
1 tlk San Marzano -tomaatteja
1 tlk kirsikkatomaatteja
1 puska basilikaa
Tarjoiluun:
pennepastaa
parmesania
kirsikkatomaaatteja
basilikaa
Hienonna valkosipulinkynnet, punasipuli, sellerinvarret sekä chili. Kuullota kattilassa reilussa oliiviöljyssä vähintään 10 minuuttia. Lisää joukkoon punaviinietikka, kiehuttele miedolla lämmöllä kunnes etikka on haihtunut. Lisää joukkoon savupaprikajauhe, nokkosjauhe ja provencen yrttiseos. Kuullottele jälleen noin 10 minuuttia.
Lisää joukkoon tölkki kokonaisia San Marzano-tomaatteja sekä tölkki kokonaisia kirsikkatomaatteja. Hauduttele kastiketta noin 20 minuuttia. Keitä loppuvaiheessa pennepastat al denteksi.
Revi kastikkeen joukkoon puska tuoretta basilikaa ja sekoita. Ota kattila liedeltä ja tarjoa kastike pennepastan sekä vastaraastetun parmesanin kera.
Olohuoneen ikkunalla kypsymisensä viimeistelleitä oman pihan kirsikkatomaatteja. |
9. marraskuuta 2014
Hiivattomat sämpylät
Tulipa kerran nälkä. Sitten leivoin sämpylöitä, joihin meni aikaa yhteensä noin 20 minuuttia. Nälkä hävisi lämpimäisillä. Tällaisesta leivonnasta minäkin tykkään, testaan varmasti uudelleen. Tämä resepti generoitui päästäni sekunneissa, nälissäni kun olin...
Nopeat sämpylät
4 dl vehnäjauhoja
1 dl riihiruisjauhoja
1 rkl nokkosta
1 tl suolaa
1 tl paprikajauhetta
1 rkl leivinjauhetta
2 dl olutta
0,5 dl vettä
Sotke kaikki ainekset sekaisin ja vaivaa taikina. Veivaa taikinasta vajaan nyrkin kokoisia sämpylöitä ja tyrkkää 200-asteiseen uuniin paistumaan noin vartiksi. Nosta uunista ja kietaise pellavapyyhkeeseen vetäytymään hetkeksi. Leikkaa kahtia ja sipaise voita sekä ylähuulta väliin.
Nopeat sämpylät
4 dl vehnäjauhoja
1 dl riihiruisjauhoja
1 rkl nokkosta
1 tl suolaa
1 tl paprikajauhetta
1 rkl leivinjauhetta
2 dl olutta
0,5 dl vettä
Sotke kaikki ainekset sekaisin ja vaivaa taikina. Veivaa taikinasta vajaan nyrkin kokoisia sämpylöitä ja tyrkkää 200-asteiseen uuniin paistumaan noin vartiksi. Nosta uunista ja kietaise pellavapyyhkeeseen vetäytymään hetkeksi. Leikkaa kahtia ja sipaise voita sekä ylähuulta väliin.
8. marraskuuta 2014
Luumu-possu-pekonipannu
Tiesittekö, että persikkasesonki on päättynyt, ohi, kertakaikkisesti loppunut? Emme mekään, ja siksipä etsimme niitä turhaan yhden jos toisekin kaupan heviosastolta. Vera Jordanovan Don't Miss a Bite -kirjasta löytynyttä mahtavanoloista persikka-pekoni-possupannua oli kuitenkin jossain muodossa päästävä kokeilemaan, ja niinpä korvasimme persikat yllättäen luumuilla. Luumut tuntuivat äkkiseltään olevan lähimpänä persikkaa jostain syystä. Muutenkin tuunasimme määriä hieman omaan makuumme ja kylläpä kannatti.
Noh, tiedä häntä, mutta ruoka oli kyllä aivan järjettömän hyvää! Reseptin perusteella itselleni heräsi epäilyksiä siitä, tuleekohan tästä omaan makuuni liian makeaa, mutta ei. Ei todellakaan. Täydellinen balanssi. Harvoin sitä hehkuttaa jotain ruokaa näin paljon, mutta täytyy myöntää, että tämä lähenteli kyllä täydellisyyttä.
Kunhan se kuuluisa persikkasesonki taas joskus alkaa, tätä pitää kokeilla originaalireseptinkin mukaan. Mutta sitä ennen meillä ehditään herkutella vielä kerran jos toisenkin luumuversiolla!
Possu-pekoni-luumupannu
500 g viljaporsaan sisäfileetä
1 rkl täysruokosokeria
2 rkl tamari-soijakastiketta
2 rkl oliiviöljyä
6 pekoniviipaletta
3 oksaa rosmariinia
5 valkosipulinkynttä
4 luumua
1 dl tummaa rommia
1 punainen chili
vuorisuolaa
mustapippuria
Poista porsaan sisäfileestä kalvot ja viipaloi se noin 2 cm paksuisiksi viipaleiksi. Valmista marinadi sekoittamalla sokeri, tamari-soijakastike ja oliiviöljy keskenään. Pyörittele possut marinadissa ja jätä marinoitumaan hetkeksi. Me marinoimme possua vakuumissa noin tunnin.
Leikkaa pekoniviipaleet viiden sentin palasiksi. Paista pekoniviipaleet rapeiksi ja nosta valumaan talouspaperin päälle. Kaada pannusta rasvat pois, lisää pannuun oliiviöljyä ja paista siinä rosmariinin oksia sekä murskattuja valkosipulinkynsiä pari minuuttia. Kun valkosipulit ovat kullankeltaisia, nosta ne syrjään.
Lisää pannuun possut ja paistele rosmariinin oksien kanssa molemmin puolin noin 3 minuutin ajan. Kippaa joukkoon lohkotut luumut ja paistele vielä noin 5 minuuttia, kunnes luumut hieman karamellisoituvat. Lisää tässä vaiheessa sekaan rommi, aiemmin paistetut valkosipulit sekä siivutettu chili. Rouhi joukkoon suolaa ja mustapippuria. Alenna lämpöä ja hauduta pannua, kunnes kaikki neste on haihtunut.
Viimeistele pannu paistetuilla pekoninpaloilla ja nosta tarjolle.
Noh, tiedä häntä, mutta ruoka oli kyllä aivan järjettömän hyvää! Reseptin perusteella itselleni heräsi epäilyksiä siitä, tuleekohan tästä omaan makuuni liian makeaa, mutta ei. Ei todellakaan. Täydellinen balanssi. Harvoin sitä hehkuttaa jotain ruokaa näin paljon, mutta täytyy myöntää, että tämä lähenteli kyllä täydellisyyttä.
Kunhan se kuuluisa persikkasesonki taas joskus alkaa, tätä pitää kokeilla originaalireseptinkin mukaan. Mutta sitä ennen meillä ehditään herkutella vielä kerran jos toisenkin luumuversiolla!
Possu-pekoni-luumupannu
500 g viljaporsaan sisäfileetä
1 rkl täysruokosokeria
2 rkl tamari-soijakastiketta
2 rkl oliiviöljyä
6 pekoniviipaletta
3 oksaa rosmariinia
5 valkosipulinkynttä
4 luumua
1 dl tummaa rommia
1 punainen chili
vuorisuolaa
mustapippuria
Poista porsaan sisäfileestä kalvot ja viipaloi se noin 2 cm paksuisiksi viipaleiksi. Valmista marinadi sekoittamalla sokeri, tamari-soijakastike ja oliiviöljy keskenään. Pyörittele possut marinadissa ja jätä marinoitumaan hetkeksi. Me marinoimme possua vakuumissa noin tunnin.
Leikkaa pekoniviipaleet viiden sentin palasiksi. Paista pekoniviipaleet rapeiksi ja nosta valumaan talouspaperin päälle. Kaada pannusta rasvat pois, lisää pannuun oliiviöljyä ja paista siinä rosmariinin oksia sekä murskattuja valkosipulinkynsiä pari minuuttia. Kun valkosipulit ovat kullankeltaisia, nosta ne syrjään.
Lisää pannuun possut ja paistele rosmariinin oksien kanssa molemmin puolin noin 3 minuutin ajan. Kippaa joukkoon lohkotut luumut ja paistele vielä noin 5 minuuttia, kunnes luumut hieman karamellisoituvat. Lisää tässä vaiheessa sekaan rommi, aiemmin paistetut valkosipulit sekä siivutettu chili. Rouhi joukkoon suolaa ja mustapippuria. Alenna lämpöä ja hauduta pannua, kunnes kaikki neste on haihtunut.
Viimeistele pannu paistetuilla pekoninpaloilla ja nosta tarjolle.
7. marraskuuta 2014
Viinissä paistetut valkosipulikatkaravut
Mikä on tärkeintä onnistuneessa ruuanlaitossa? Totesimme taas tänään, että yksi avaintekijä on ainakin tuoreet, laadukkaat raaka-aineet, kun yritimme valmistaa Vera Jordanovan tyylikkäästä Don't Miss a Bite -kirjasta löytämällämme simppelillä reseptillä valkoviini-valkosipulikatkoja. Kirjan resepti on kevennetty muunnos katalonialaisista Gambas al ajilloista.
Hitaasta sulatuksesta huolimatta pannulle irtosi pakasteravuista aivan tuhottomasti nestettä, joka oli kaadettava pois, mikä laimensi makua, mitä yritimme turhaan paikata lisäviinillä ja mausteilla... Alla oleva resepti toiminee siis moitteettomasti, kunhan kourassa vain on säkki vasta merestänostettuja rapuja. It's not you, it's me, Vera!
Valkoviinissä paistetut valkosipuli-jättikatkaravut
12 jättikatkarapua
4 rkl oliiviöljyä
12 valkosipulinkynttä
2,5 dl kuivaa valkoviiniä
3 rkl silputtua silopersiljaa
ripaus chilijauhetta
merisuolaa
Viipaloi valkosipulinkynnet ja paista niitä oliiviöljyssä kuumalla valurautapannulla parin minuutin ajan. Lisää joukkoon kuoritut katkaravut ja kaada perään valkoviini. Sekoita joukkoon persiljasilppu, ripottele mukaan chilijauhetta ja rouhaise lopuksi ravuille makusi mukaan suolaa. Paista pari minuuttia, kunnes ravut ovat vaaleanpunaisia, ja tarjoa saman tien tuoreen leivän kera.
Hitaasta sulatuksesta huolimatta pannulle irtosi pakasteravuista aivan tuhottomasti nestettä, joka oli kaadettava pois, mikä laimensi makua, mitä yritimme turhaan paikata lisäviinillä ja mausteilla... Alla oleva resepti toiminee siis moitteettomasti, kunhan kourassa vain on säkki vasta merestänostettuja rapuja. It's not you, it's me, Vera!
Valkoviinissä paistetut valkosipuli-jättikatkaravut
12 jättikatkarapua
4 rkl oliiviöljyä
12 valkosipulinkynttä
2,5 dl kuivaa valkoviiniä
3 rkl silputtua silopersiljaa
ripaus chilijauhetta
merisuolaa
Viipaloi valkosipulinkynnet ja paista niitä oliiviöljyssä kuumalla valurautapannulla parin minuutin ajan. Lisää joukkoon kuoritut katkaravut ja kaada perään valkoviini. Sekoita joukkoon persiljasilppu, ripottele mukaan chilijauhetta ja rouhaise lopuksi ravuille makusi mukaan suolaa. Paista pari minuuttia, kunnes ravut ovat vaaleanpunaisia, ja tarjoa saman tien tuoreen leivän kera.
6. marraskuuta 2014
Sisilialainen tomaattilammas
Paahdetuista kasviksista sauvasekoittimella tasaiseksi ajettu kastike vaatii ehkä pientä vaivannäköä, mutta palkitsee tekijänsä. Tomaattisessa soossissa haudutetut mureat karitsan paahtopaistipalat maistuvat mahtavalle pinaatti-voi-pastan kera.
Ohjeen löysimme Erren's Kitchen -blogista.
Sisilialainen tomaattilammas
500 g tomaatteja
2 pientä punaista paprikaa
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
vuorisuolaa
mustapippuria
500 g karitsan paahtopaistia
kourallinen tuoretta persiljaa
Lisukkeeksi:
pastaa kahdelle hengelle
pari kourallista pinaatinlehtiä
2 rkl voita
Leikkaa tomaatit, paprikat ja sipuli neljään osaan. Levitä lohkot ja valkosipulinkynnet uunivuokaan ja lorauta päälle oliiviöljyä ja rouhaise mukaan suolaa ja pippuria. Paista 200-asteisessa kiertoilmauunissa puolen tunnin ajan. Siirrä vihannekset kattilaan ja surauta sauvasekoittimella tasaiseksi.
Kuutioi paahtopaistit ja ruskista ne öljyssä kuumalla valurautapannulla. Kaada lihat tomaattikastikkeen joukkoon ja anna hautua miedolla lämmöllä ilman kantta tunnin ajan. Lisää joukkoon persiljasilppu ennen tarjoilua.
Keitä pasta suolavedessä. Kun keittoaikaa on jäljellä minuutin verran, lisää joukkoon pinaatit. Valuta keitinvesi pois ja sekoita joukkoon lopuksi pari ruokalusikkaa voita.
Ohjeen löysimme Erren's Kitchen -blogista.
Sisilialainen tomaattilammas
500 g tomaatteja
2 pientä punaista paprikaa
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
vuorisuolaa
mustapippuria
500 g karitsan paahtopaistia
kourallinen tuoretta persiljaa
Lisukkeeksi:
pastaa kahdelle hengelle
pari kourallista pinaatinlehtiä
2 rkl voita
Leikkaa tomaatit, paprikat ja sipuli neljään osaan. Levitä lohkot ja valkosipulinkynnet uunivuokaan ja lorauta päälle oliiviöljyä ja rouhaise mukaan suolaa ja pippuria. Paista 200-asteisessa kiertoilmauunissa puolen tunnin ajan. Siirrä vihannekset kattilaan ja surauta sauvasekoittimella tasaiseksi.
Kuutioi paahtopaistit ja ruskista ne öljyssä kuumalla valurautapannulla. Kaada lihat tomaattikastikkeen joukkoon ja anna hautua miedolla lämmöllä ilman kantta tunnin ajan. Lisää joukkoon persiljasilppu ennen tarjoilua.
Keitä pasta suolavedessä. Kun keittoaikaa on jäljellä minuutin verran, lisää joukkoon pinaatit. Valuta keitinvesi pois ja sekoita joukkoon lopuksi pari ruokalusikkaa voita.
4. marraskuuta 2014
Halloweenin hämähäkkikakku
Halloweenin vietto jäi tänä vuonna tämän mustanpuhuvan juustokakun varaan. Synkeä salmiakki-lakritsikakku jakoi mielipiteet jyrkästi; itse en saanut syötyä turhan intensiivisen makuista palaani edes loppuun, kun taas O intoili, että tämä on parhaita keittiössämme syntyneitä kakkuja. Yhtä mieltä olimme kuitenkin siitä, että kakunkoristelijoiksi meistä ei parhaalla tahdollakaan ole.
Salmiakki-lakritsijuustokakku
pohja:
135 g digestivekeksejä
60 g voita
2 rkl apteekin salmiakki -mixeriä
täyte:
4 liivatelehteä
3 rkl sitruunamehua (1 sitruuna)
6 rkl apteekin salmiakki -mixeriä
2 dl vispikermaa
3 rkl valkoista sokeria
400 g maustamatonta tuorejuustoa
pinnalle:
n. 1 dl kovettuvaa lakritsikastiketta (esim. O'hoj Hard topping - lakritsikastike)
valkoista sokerikuorrutetta
muovihämähäkkejä
Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat kevyesti esim. mauttomalla viinirypäleensiemenöljyllä.
Sulata voi pehmeäksi. Jauha keksit monitoimikoneessa hienoksi ja lisää joukkoon voi ja salmiakkimikseri. Taputtele seos tiiviisti vuoan pohjalle. Siirrä vuoka jääkaappiin tai pakastimeen odottamaan.
Salmiakki-lakritsijuustokakku
pohja:
135 g digestivekeksejä
60 g voita
2 rkl apteekin salmiakki -mixeriä
täyte:
4 liivatelehteä
3 rkl sitruunamehua (1 sitruuna)
6 rkl apteekin salmiakki -mixeriä
2 dl vispikermaa
3 rkl valkoista sokeria
400 g maustamatonta tuorejuustoa
pinnalle:
n. 1 dl kovettuvaa lakritsikastiketta (esim. O'hoj Hard topping - lakritsikastike)
valkoista sokerikuorrutetta
muovihämähäkkejä
Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat kevyesti esim. mauttomalla viinirypäleensiemenöljyllä.
Sulata voi pehmeäksi. Jauha keksit monitoimikoneessa hienoksi ja lisää joukkoon voi ja salmiakkimikseri. Taputtele seos tiiviisti vuoan pohjalle. Siirrä vuoka jääkaappiin tai pakastimeen odottamaan.
Pane liivatelehdet kylmään veteen likoamaan, ja kun ne ovat pehmenneet, purista niistä vesi. Purista sitruunasta mehu ja kuumenna se ja salmiakkimikseri kiehuvaksi. Lisää joukkoon liivatelehdet.
Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon tuorejuusto. Kaada seokseen ohuena nauhana samalla sekoittaen hieman jäähtynyt liivateneste. Kaada juustotäyte vuokaan keksipohjan päälle ja tasoita pinta huolellisesti esim. nuolijalla.
Lämmitä lakritsikastike pullossaan kuumassa vesihauteessa juoksevaksi ja levitä juustotäytteen pinnalle. Siirrä kakku jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi hyytymään.
Koristele ennen tarjoilua sokerikuorrute-seitillä ja muovihämähäkeillä.
Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon tuorejuusto. Kaada seokseen ohuena nauhana samalla sekoittaen hieman jäähtynyt liivateneste. Kaada juustotäyte vuokaan keksipohjan päälle ja tasoita pinta huolellisesti esim. nuolijalla.
Lämmitä lakritsikastike pullossaan kuumassa vesihauteessa juoksevaksi ja levitä juustotäytteen pinnalle. Siirrä kakku jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi hyytymään.
Koristele ennen tarjoilua sokerikuorrute-seitillä ja muovihämähäkeillä.
Teemat:
jälkiruuat,
kakut,
lakritsi,
makeat,
salmiakki,
sitruuna,
tuorejuusto
3. marraskuuta 2014
Vaca frita ja arvostelu kirjasta Don't miss a bite
WSOY toimitti meille arvostelukappaleeksi uutuakaisen kirjan "Don't Miss a Bite - Makuja ja muistoja maailmalta". Kirjan kirjoittaja on suomalais-bulgarialainen malli ja elokuvanäyttelijä, New Yorkissa asuva Vera Jordanova. Kirjaan on koottu kirjoittajan suosikkireseptejä ympäri maailmaa, jonka vuoksi kirjasta ei ehkä ihan suoraan löydä mitään yhteistä linjaa resepteille, hyvän maun lisäksi.
Kirja on jaettu selkeästi neljään osaan: "aamiaiset ja brunssi", "lounaat", "päivälliset" ja "jälkiruoat". Sivuja kirjassa on noin 250, joilla 100 reseptiä. Jokaiselle jotain siis aivan varmasti.
Silmäilimme aluksi kirjaa läpi, samalla kiinnostavia reseptejä poimien ja näin päädyimme kokeilemaan ensimmäisenä vaca fritaa. Tämän kuubalaisen ruokalajin resepti on ilmeisesti peräisin Miamista, Little Havanan alueelta. Vaca frita on melko yksinkertainen ruokalaji, joka tosin vaatii hieman marinointiaikaa. Kirjan resepti oli tämän ruokalajin osalta ainakin nappisuoritus, ei mitään valittamista. Juuri sellaista ruokaa, josta itsekin pidämme, maukasta ja mutkatonta.
Vaca fritan lisäksi olemme kokanneet kirjasta valkoviinissä paistettuja katkarapuja sekä persikka-pekoni-possupannua. Jälkimmäinen näistä oli todella maukas, suorastaan loistava ruoka, josta julkaisemme hieman myöhemmin oman muunnelmamme, joten malttakaa vielä hetki. Possun kaverina tuossa ruuassa toimi äärettömän hyvin tumma rommi sekä makeutta tuovat hedelmät. Chili tuo ruokaan vielä kaiken lisäksi mukavan pienen potkun. Tätä kannattaa tehdä, useasti.
Katkarapuannos taasen epäonnistui surkeasti. Vika ei varmaan ollut silti reseptissä, vaan omissa raaka-aineissamme. Käytimme pakastettuja rapuja, jotka olimme sulattaneet kyllä jääkaapissa reilun vuorokauden aikana, mutta kun ravut oli tarkoitus paistaa valkoviinissä, meillä pannuun muodostui lähinnä keitto. Ravuista irtosi siis aivan liikaa nestettä, jotta ruuan olisi voinut paistaa. Parin kikan jälkeen saimme pelastettua vielä annokset, mutta lopputulos ei silti ollut mikään erikoinen. Tuoreista, vasta merestä nostetuista ravuista tehtynä tämäkin olisi voinut olla hieman erilainen kokemus.
Yhteenvetona voi silti ilman muuta todeta, että kirjaan kannattaa tutustua. Meillä tämä on ollut yllättävänkin ahkerassa käytössä siitä asti, kun se postiluukkuun kolahti. Seuraavaksi testiin taitaa päätyä kirjan reseptit "ceviche mixto leche de tigren kera" ja "viskipäärynät filotaikinaruuduilla". Kuulostaa ainakin melko houkuttelevalta!
Alla vielä vaca fritan resepti ja ohjeet siitä, kuinka me tuon herkun valmistimme.
Vaca frita
1,2 l vettä
2 vihreää paprikaa
4 keltasipulia
4 valkosipulinkynttä
1 laakerinlehti
15 korianterinsiementä
5 mustapippuria
1 tl suolaa
5 rkl kuivaa sherryä
750 g naudan kuvepaistia (flank steak)
yhden limetin mehu
reilu maustemitta jeeraa
2 rkl oliiviöljyä
2 tuoretta limettiä
Valmista ensin keitinliemi. Kaada vesi isoon laakeaan kattilaan. Kuutioi paparikat ja kaksi keltasipulia reiluiksi lohkoiksi ja heitä veden sekaan. Murskaa kolme valkosipulinkynttä ja heitä myös veden joukkoon. Lisää laakerinlehti, korianterinsiemenet, mustapippurit ja suola sekä 4 rkl sherryä kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi.
Lisää kuvepaisti kiehuvaan veteen, leikkaa tarvittaessa kahtia, jotta se mahtuu kattilaan. Hauduta kannen alla liemessä tunnin ajan.
Nosta lihat lautaselle ja anna lihanpalojen jäähtyä kokonaan. Valmista marinadi, ota isohko kulho ja purista sinne limetin mehu. Lisää joukkoon 1 murskattu valkosipulinkynsi sekä jeera. Sekoita.
Kun liha on jäähtynyt, revi se suikaleiksi haarukoiden avulla. Lisää lihasuikaleet marinadin joukkoon, peitä kulho ja anna maustua vähintään tunnin ajan huoneenlämmössä.
Viipaloi kaksi sipulia suikaleiksi ja kuullota sipulit öljyssä pannulla; noin 3 minuuttia. Lisää joukkoon ripaus suolaa sekä 1 rkl sherryä. Paista sipuleita vielä niin kauan, kunnes kaikki neste on haihtunut ja nosta sipulit tämän jälkeen syrjään.
Lisää pannulle öljyä ja kippaa lihasuikaleet pannuun. Paista riivittyä lihaa pannulla noin 10 minuuttia tai kunnes liha on sopivan rapsakkaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Ota pannu liedeltä ja sekoita sipulit lihan joukkoon. Tarjoa limettilohkojen kera.
Kirja on jaettu selkeästi neljään osaan: "aamiaiset ja brunssi", "lounaat", "päivälliset" ja "jälkiruoat". Sivuja kirjassa on noin 250, joilla 100 reseptiä. Jokaiselle jotain siis aivan varmasti.
Silmäilimme aluksi kirjaa läpi, samalla kiinnostavia reseptejä poimien ja näin päädyimme kokeilemaan ensimmäisenä vaca fritaa. Tämän kuubalaisen ruokalajin resepti on ilmeisesti peräisin Miamista, Little Havanan alueelta. Vaca frita on melko yksinkertainen ruokalaji, joka tosin vaatii hieman marinointiaikaa. Kirjan resepti oli tämän ruokalajin osalta ainakin nappisuoritus, ei mitään valittamista. Juuri sellaista ruokaa, josta itsekin pidämme, maukasta ja mutkatonta.
Vaca fritan lisäksi olemme kokanneet kirjasta valkoviinissä paistettuja katkarapuja sekä persikka-pekoni-possupannua. Jälkimmäinen näistä oli todella maukas, suorastaan loistava ruoka, josta julkaisemme hieman myöhemmin oman muunnelmamme, joten malttakaa vielä hetki. Possun kaverina tuossa ruuassa toimi äärettömän hyvin tumma rommi sekä makeutta tuovat hedelmät. Chili tuo ruokaan vielä kaiken lisäksi mukavan pienen potkun. Tätä kannattaa tehdä, useasti.
Katkarapuannos taasen epäonnistui surkeasti. Vika ei varmaan ollut silti reseptissä, vaan omissa raaka-aineissamme. Käytimme pakastettuja rapuja, jotka olimme sulattaneet kyllä jääkaapissa reilun vuorokauden aikana, mutta kun ravut oli tarkoitus paistaa valkoviinissä, meillä pannuun muodostui lähinnä keitto. Ravuista irtosi siis aivan liikaa nestettä, jotta ruuan olisi voinut paistaa. Parin kikan jälkeen saimme pelastettua vielä annokset, mutta lopputulos ei silti ollut mikään erikoinen. Tuoreista, vasta merestä nostetuista ravuista tehtynä tämäkin olisi voinut olla hieman erilainen kokemus.
Yhteenvetona voi silti ilman muuta todeta, että kirjaan kannattaa tutustua. Meillä tämä on ollut yllättävänkin ahkerassa käytössä siitä asti, kun se postiluukkuun kolahti. Seuraavaksi testiin taitaa päätyä kirjan reseptit "ceviche mixto leche de tigren kera" ja "viskipäärynät filotaikinaruuduilla". Kuulostaa ainakin melko houkuttelevalta!
Alla vielä vaca fritan resepti ja ohjeet siitä, kuinka me tuon herkun valmistimme.
Vaca frita
1,2 l vettä
2 vihreää paprikaa
4 keltasipulia
4 valkosipulinkynttä
1 laakerinlehti
15 korianterinsiementä
5 mustapippuria
1 tl suolaa
5 rkl kuivaa sherryä
750 g naudan kuvepaistia (flank steak)
yhden limetin mehu
reilu maustemitta jeeraa
2 rkl oliiviöljyä
2 tuoretta limettiä
Valmista ensin keitinliemi. Kaada vesi isoon laakeaan kattilaan. Kuutioi paparikat ja kaksi keltasipulia reiluiksi lohkoiksi ja heitä veden sekaan. Murskaa kolme valkosipulinkynttä ja heitä myös veden joukkoon. Lisää laakerinlehti, korianterinsiemenet, mustapippurit ja suola sekä 4 rkl sherryä kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi.
Lisää kuvepaisti kiehuvaan veteen, leikkaa tarvittaessa kahtia, jotta se mahtuu kattilaan. Hauduta kannen alla liemessä tunnin ajan.
Nosta lihat lautaselle ja anna lihanpalojen jäähtyä kokonaan. Valmista marinadi, ota isohko kulho ja purista sinne limetin mehu. Lisää joukkoon 1 murskattu valkosipulinkynsi sekä jeera. Sekoita.
Kun liha on jäähtynyt, revi se suikaleiksi haarukoiden avulla. Lisää lihasuikaleet marinadin joukkoon, peitä kulho ja anna maustua vähintään tunnin ajan huoneenlämmössä.
Viipaloi kaksi sipulia suikaleiksi ja kuullota sipulit öljyssä pannulla; noin 3 minuuttia. Lisää joukkoon ripaus suolaa sekä 1 rkl sherryä. Paista sipuleita vielä niin kauan, kunnes kaikki neste on haihtunut ja nosta sipulit tämän jälkeen syrjään.
Lisää pannulle öljyä ja kippaa lihasuikaleet pannuun. Paista riivittyä lihaa pannulla noin 10 minuuttia tai kunnes liha on sopivan rapsakkaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Ota pannu liedeltä ja sekoita sipulit lihan joukkoon. Tarjoa limettilohkojen kera.
Yhteistyössä WSOY. |
2. marraskuuta 2014
Rapunuudelit
Tämä nopea ja helppo nuudeliruoka syntyi joskus kauppareissulla omasta päästä, kun teki mieli jälleen kerran jättikatkarapuja. Kotoa löytyi vielä puolikas paketti herneitä, joten päätimme sotkea nekin joukkoon. Tarkkoja määriä mausteista en tosiaankaan enää muista, mutta annos kannattaa maustaa melko rohkeasti, mutta toki oman maun mukaisesti.
Nuudelit upposivat kyllä vauhdilla parempiin suihin, sen verran maukas annos tästäkin sattui tuurilla tulemaan. Ehdottomasti kokeilemisen arvoinen, täytyy itsekin tehdä uudemman kerran.
Rapunuudelit
250 g jättikatkarapuja
2 kevätsipulia
puolikas yksikyntinen valkosipuli
ripaus tulista chilijauhetta
mustaa viinietikkaa
tumaa soijaa
mustapippuria
3 kaffirlimetin lehteä
100 g herneitä
2 hengen annos nuudeleita
limelohkoja
Valuta jättikatkaravut. Siivuta kevätsipulit ja hienonna valkosipuli. Laita pannu kuumenemaan ja kuullota öljyssä sipulit ja valkosipuli. Mausta chilillä, mustalla viinietikalla ja tummalla soijalla makusi mukaan. Rouhi joukkoon vielä mustapippuria ja heitä sekaan limetin lehdet. Paistele hetki ja lisää joukkoon herneet.
Keitä nuudelit pussin ohjeen mukaan. Lisää pannuun ravut ja paista noin minuutti. Lisää tämän jälkeen sekaan myös nuudelit ja paista vielä noin 2 minuuttia tai kunnes ravut ovat kypsiä. Nostele lautasille ja tarjoa limelohkojen kera,
Nuudelit upposivat kyllä vauhdilla parempiin suihin, sen verran maukas annos tästäkin sattui tuurilla tulemaan. Ehdottomasti kokeilemisen arvoinen, täytyy itsekin tehdä uudemman kerran.
Rapunuudelit
250 g jättikatkarapuja
2 kevätsipulia
puolikas yksikyntinen valkosipuli
ripaus tulista chilijauhetta
mustaa viinietikkaa
tumaa soijaa
mustapippuria
3 kaffirlimetin lehteä
100 g herneitä
2 hengen annos nuudeleita
limelohkoja
Valuta jättikatkaravut. Siivuta kevätsipulit ja hienonna valkosipuli. Laita pannu kuumenemaan ja kuullota öljyssä sipulit ja valkosipuli. Mausta chilillä, mustalla viinietikalla ja tummalla soijalla makusi mukaan. Rouhi joukkoon vielä mustapippuria ja heitä sekaan limetin lehdet. Paistele hetki ja lisää joukkoon herneet.
Keitä nuudelit pussin ohjeen mukaan. Lisää pannuun ravut ja paista noin minuutti. Lisää tämän jälkeen sekaan myös nuudelit ja paista vielä noin 2 minuuttia tai kunnes ravut ovat kypsiä. Nostele lautasille ja tarjoa limelohkojen kera,
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)