Karitsa-feta-portobellomureke

Mitä helppoa ja nopeaa tehdä kaapista löytyvistä karitsan jauhelihasta, portobellosienistä ja fetajuustosta? Kokkausta aloittaessa en ollut ollenkaan varma, mutta tällä kertaa fiilispohjalta säveltäminen toimi ja lautasille päätyivät söpöt, pienet sieni-fetamurekepalloset.

Karitsa-feta-portobellomureke
400 g karitsan paistijauhelihaa
1 oksa rosmariinia
1 kananmuna
mustapippuria
merisuolaa
2 portobellosientä
150 g fetajuustoa

Silvi rosmariininoksasta lehdet ja pilko ne pieneksi silpuksi. Sekoita rosmariini, jauheliha, kananmuna sekä rouhaisut suolaa ja pippuria taikinaksi. Jaa taikina neljään osaan ja pyöräytä kahdesta palasa uunipellille pyöreät, vajaan sentin paksuiset kiekot. Lisää kiekkojen päälle portobellosienet hatut ylöspäin ja täytä hatut kuutioiduilla fetajuuston palasilla. Muotoile jäljelle jääneistä jauhelihanpaloista sienille kannet ja muuraa ne yhteen pohjakiekkojen kanssa.

Paista murekkeita 200-asteisessa kiertoilmauunissa 20 minuuttia ja anna niiden vetäytyä hetken ennen tarjoilua. Tarjoile esimerkiksi bulgurin ja tzatzikin kera.

Portobello-chorizorisotto

Viime aikojen risotto-innostuksemme poiki tämän mitä kaapista löytyy -periaatteella rakennetun arki-illan piristyksen. Opimme kantapään kautta myös, että riisilaaduilla todellakin on eroja, sillä käytimme tähän kaapin pohjalta löytyneet, ennen risoton tekoon sen suuremmin perehtymistä hankitut Risella-risottoriisinjämät (lajiketta ei purkissa mainittu). Virhe! Risotto maistui kyllä hyvältä, mutta riisi ei muodostanut ollenkaan samanlaista kermaista rakennetta kuin carnaroli tai arborio muodostavat.

Googlaamalla karu totuus sitten paljastuikin Risellan facebook-sivulta: "Perinteisesti risottoriisi tehdään Arborio- tai Carnaroli -riisilajikkeista. Käsittelemällä muita lajikkeita saadaan lähes samalla tavalla käyttäytyvä riisi, jota saa kutsua risottoriisiksi. Risella Risottoriisiä ei siis tehdä perinteisesti risottolajikkeiksi mielletyistä riisilajikkeista, vaan risottomainen rakenne Risella Risottoriisiin saadaan käsittelemällä riisinjyviä siten, että tärkkelyspitoinen jyvä imee mahdollisimman paljon nestettä, muuttumatta kuitenkaan täysin puuroksi." Näin sitä valveutumatonta kuluttajaa Suomessa huijataan...

Portobello-chorizorisotto
1 l kasvislientä
70 g suolatonta voita
1 keltasipuli
75 g chorizomakkaraa
250 g portobello-sieniä
1 tl kuivattua meiramia
250 g risottoriisiä (mieluiten carnaroli)
0,75 dl kuivaa valkoviiniä

Hienonna sipuli ja pilko sienet ja makkara reiluiksi viipaleiksi. Sulata kasarissa puolet voista ja lisää joukkoon sipulit. Kuullota keskilämmöllä kymmenisen minuuttia ja lisää sitten joukkoon makkarat, sienet ja meirami. Paista vielä kolmisen minuuttia. Lisää joukkoon riisi ja kuumenna, kunnes seos on kauttaaltaan lämmennyt ja riisi läpikuultavaa.

Lämmitä samalla toisessa kattilassa kasvisliemi kiehuvaksi.

Kaada risoton joukkoon valkoviini. Kun se on imeytynyt, lisää risottoon rauhalliseen tahtiin kauhallinen kerrallaan kiehuvaa kasvislientä samalla hiljalleen hämmennellen niin, että riisi ehtii aina imeä lisätyn liemen. Jatka, kunnes riisi on pehmeää mutta edelleen kiinteää; tähän menee noin 20 minuuttia.

Mausta risotto suolalla ja runsaalla mustapippurilla. Raasta parmesanjuusto ja lisää raaste risoton joukkoon yhdessä voin kanssa. Sekoita tasaiseksi, peitä kannella ja anna vetäytyä pari minuuttia ennen tarjoilua.

Rapea portobellosalaatti ja grillitomaatit

Saltimboccalle piti kehitellä jokin italialaistyyppinen alkupala ja kun kaupassa käydessämme törmäsimme sisilialaisiin terttukirsikkatomaatteihin, aloimme kehitellä niiden ympärille jotain. Kaupassa oli myös hyvännäköisiä tuoreita portobelloja, joten päätimme paistaa ne rapeiksi ja tarjota tuoreen salaatin ja grillattujen tomaattien kanssa. 

Rapea portobellosalaatti ja grillitomaatit
2 kpl isoja tuoreita portobelloja
0,5 dl vehnäjauhoja
merisuolaa
mustapippuria
terttukirsikkatomaatteja (Pomodoro di pachino)
salaattisekoitusta (esim. paksoi, japanin sinappi, kirjorevonhäntä)
oliiviöljyä

Laita uuni kuumenemaan grillivastuksilla 225 asteeseen. Grillaa tomaatit uunissa.

Sillä välin kun tomaatit hieman jäähtyvät, puhdista ja viipaloi portobellot. Laita sienet pussiin jauhojen, suolan ja pippurin kera. Ravistele pussia, jotta sienet jauhottuvat kauttaaltaan. Paista kuumalla pannulla öljyssä rapeiksi ja tarjoa grillattujen kirsikkatomaattien ja tuoreen salaatin kanssa.