Halloweenin hämähäkit ja pöllönpoikaset

Kasariklassikko kookospallot meets ravintorikkaat raaka-aineet meets halloween-koristelut.

Pelkistetyt pöllönpoikaset ovat omaa käsialaa, kun taas idea hämähäkkeihin on peräisin Tiskivuoren emännältä. Lisättyä sokeria vielä välttelevälle Pikkukokillekin soveltuvien kookospallojen idea tuli Hanna Stoltin innostavasta Herkku-kirjasta ja palleroiden toteutukseen nappasimme vinkkejä myös Mämmi-blogista.

Hämä-hämähäkkiä koko päivän innoissaan hoilannut Pikkukokki uskoi mukisematta, että hämisten silmiä ja jalkoja ei voi syödä, eikä onneksi huomannut, kuinka ne hävisivät silmän välttäessä parempiin suihin.

Suklaa-kookospallot (12 kpl)
60 g kookosöljyä
100 g (11 kpl) mehukkaita taateleita
2 dl kookoshiutaleita
2 dl kaurahiutaleita
2 rkl raakakaakaojauhetta

koristeluun:
0,5 dl kookoshiutaleita (tai suklaaströsseleitä, jos et välttele sokeria)
1 minttutäytelakritsi
lakritsinarua

Sulata kookosöljy juoksevaksi ja mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen. Surauta ainekset karkeaksi tahnaksi. Muotoile tahnasta palloja. Pyörittele pallot kookoshiutaleissa.

Siirrä minttu-lakritsipötkö hetkeksi viileään jähmettymään. Leikkaa pötköstä ohuita viipaleita hämähäkkien ja pöllönpoikasten silmiksi. Leikkaa lakritsinarusta hämähäkeille jalat. Koristele pallerot.

Säilytä valmiita öttiäisiä jääkaapissa.

Lakritsinen latva-artisokka-risonitto

Jyvänmuotoinen orzo-pasta (italiaksi orzo tai risoni) sopii mainiosti käytettäväksi myös risottoriisin tapaan. Ruokalajin nimeksi sopisi tällöin tietysti orzotto, mutta termi onkin Italiassa jo varattu ohranjyvistä valmistetulle ruokalajille, jota meilläpäin kutsutaan nimellä ohratto. Pastattokaan ei oikein toimi. Risonitto?

Mutta nimestä viis. Kun jyväpastan kumppaniksi valitsee latva-artisokan ja maustaa koko komeuden Virginie's blogin tapaan lakritsijuurijauheella, ei voi kuin ihastella vähistä ainesosista nopeasti syntynyttä yllätyksellistä makumaailmaa.

Lakritsinen latva-artisokka-risonitto
2 salottisipulia
2 rkl voita
240 g (1 tlk) suolaliemessä säilöttyjä latva-artisokansydämiä
200 g orzo-pastaa
n. 7 dl kasvislientä
50 g parmesanjuustoa
lakritsijuurijauhetta

Kuutioi salottisipulit ja kuullota kuutioita voissa kymmenisen minuuttia. Leikkaa myös valutetut artisokansydämet pieniksi kuutioiksi. Lisää pasta sipulien joukkoon ja jalka paistelua vielä parin minuutin ajan. Lisää joukkoon artisokkakuutiot.

Kuumenna kasvisliemi poreilevaksi toisessa kattilassa. Lisää lientä kauha kerrallaan pastajyvien joukkoon, sekoittele orzittoa hiljalleen ja anna nesteen imeytyä jyviin. Lisää sitten uusi kauhallinen lientä ja jatka nesteen imeyttämistä noin vartin verran tai kunnes pastajyväset ovat rakenteeltaan sopivan al dente.

Raasta parmesanjuusto ja sekoita raaste orzoton joukkoon. Notkista orzotto ennen tarjoilua vielä tarvittaessa lorauksella kasvislientä. Koristele annokset ripauksilla lakritsijuurijauhetta.

Halloweenin hämähäkkikakku

Halloweenin vietto jäi tänä vuonna tämän mustanpuhuvan juustokakun varaan. Synkeä salmiakki-lakritsikakku jakoi mielipiteet jyrkästi; itse en saanut syötyä turhan intensiivisen makuista palaani edes loppuun, kun taas O intoili, että tämä on parhaita keittiössämme syntyneitä kakkuja. Yhtä mieltä olimme kuitenkin siitä, että kakunkoristelijoiksi meistä ei parhaalla tahdollakaan ole.

Salmiakki-lakritsijuustokakku
pohja:
135 g digestivekeksejä
60 g voita
2 rkl apteekin salmiakki -mixeriä

täyte:
4 liivatelehteä
3 rkl sitruunamehua (1 sitruuna)
6 rkl apteekin salmiakki -mixeriä
2 dl vispikermaa
3 rkl valkoista sokeria
400 g maustamatonta tuorejuustoa

pinnalle:
n. 1 dl kovettuvaa lakritsikastiketta (esim. O'hoj Hard topping - lakritsikastike)
valkoista sokerikuorrutetta
muovihämähäkkejä

Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat kevyesti esim. mauttomalla viinirypäleensiemenöljyllä.

Sulata voi pehmeäksi. Jauha keksit monitoimikoneessa hienoksi ja lisää joukkoon voi ja salmiakkimikseri. Taputtele seos tiiviisti vuoan pohjalle. Siirrä vuoka jääkaappiin tai pakastimeen odottamaan.

Pane liivatelehdet kylmään veteen likoamaan, ja kun ne ovat pehmenneet, purista niistä vesi. Purista sitruunasta mehu ja kuumenna se ja salmiakkimikseri kiehuvaksi. Lisää joukkoon liivatelehdet.

Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon tuorejuusto. Kaada seokseen ohuena nauhana samalla sekoittaen hieman jäähtynyt liivateneste. Kaada juustotäyte vuokaan keksipohjan päälle ja tasoita pinta huolellisesti esim. nuolijalla.

Lämmitä lakritsikastike pullossaan kuumassa vesihauteessa juoksevaksi ja levitä juustotäytteen pinnalle. Siirrä kakku jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi hyytymään.

Koristele ennen tarjoilua sokerikuorrute-seitillä ja muovihämähäkeillä.

Lakritsinen jogurttipannacotta

Keitetty kermavanukas eli pannacotta on yksinkertainen valmistaa - hermoja kaivataan ainoastaan valmiin jälkiruoan hyytymistä odotellessa. Tämä ohje on peräisin Kokkeillaan-blogista, säädin vain hieman ainesosien määrää omaa makuani vastaavaksi. Muistin myös, että keittiön perukoilla olisi ollut purkki lakritsijauhetta, mutta sepä osoittautuikin lakritsijuurijauheeksi. Yhtä lailla herkullinen lopputulos tuli silläkin!

Erilaisia maitovanukkaita tehdessä kannattaa muuten ehdottomasti tutustua erinomaiseen Epätrendikkään ruokablogin maitovanukkaiden ABC:hen.

Lakritsipannacotta (4 annosta)
2 liivatelehteä
2 dl vispikermaa
2,5 rkl valkoista sokeria
0,5 tl vaniljajauhetta
3 tl lakritsijuurijauhetta (esim. Urtekram lakritsijuurijauhe)
1,5 dl maustamatonta jogurttia

Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Mittaa kerma, sokeri, vanilja- ja lakritsijauheet kattilaan, sekoita vispilällä ja kuumenna kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä vesi ja sekoita kuuman kermamassan joukkoon. Lisää mukaan jogurtti, sekoita tasaiseksi ja jaa annosvuokiin.

Siirrä kulhot varovasti jääkaappiin, kun pannacotta on hieman viilentynyt. Anna hyytyä vähintään 3 tuntia ennen tarjoilua. Koristele annokset lakritsijuurijauheella juuri ennen tarjoilua.

Hopeatoffeejäätelö jäätelökoneella

En muista mistä ajatus lähti, mutta pakkohan sitä oli kokeilla! Hopeatoffee toimii jäätelömakuna todella hyvin, kunhan muistaa, että pienempikin annos (eli alle puoli litraa per nenä...) tätä intensiivisen maukasta jäätelöä on riittävästi. Kannattaa testata!

Hopeatoffeejäätelö
2 dl vispikermaa
2 dl kevytmaitoa
150 g hopeatoffeekarkkeja
4 keltuaista
50 g sokeria

Kaada maito ja kerma kattilaan ja lisää perään karkit. Keitä seos kiehuvaksi, sekoittele kunnes toffeepalat ovat liuonneet ja jäähdytä seos sitten kylmäksi.

Sekoita toisessa kulhossa keltuaiset ja sokeri keskenään. Kaada joukkoon maitokermaseos ohuena nauhana samalla koko ajan vatkaten. Kaada massa jäätelökoneeseen ja jäähdytä noin parikymmentä minuuttia, kunnes kone ei melkein enää jaksa pyörittää massaa. Siirrä jäätelö pakasterasiaan ja pakasta vielä hetken, jotta saat tarpeeksi jämäkän koostumuksen. Tarjoile.

Sitruuna-salmiakkijäätelö jäätelökoneella

Itseni toistamisen uhalla, jäätelökone oli kyllä loisto-ostos! Sitruunan ja salmiakin yhdistelmä toimi valloittavasti ja jäätelön rakenne oli ihanan samettinen.

Sitruuna-salmiakkijäätelö jäätelökoneella
2 dl vispikermaa
2 dl täysmaitoa
125 g sokeria

1 luomusitruunan kuoret

2,5 rkl apteekin salmiakki -mixeriä
5 kananmunan keltuaista

Sekoita maito, kerma, salmiakkisiirappi ja 50 g sokerista keskenään kattilassa. Vuole sitruunasta ohuita kuorisiivuja. Keitä seos kiehuvaksi, anna keittyä pari minuutta koko ajan hämmentäen ja jäähdytä seos sitten kylmäksi.

Laita kompressorillinen jäätelökone päälle, jotta se ehtii kylmetä. Sekoita toisessa kulhossa keltuaiset ja loput sokerista keskenään. Kaada joukkoon maitokermaseos ohuena nauhana samalla koko ajan vatkaten.  Kaada massa jäätelökoneeseen ja jäähdytä noin parikymmentä minuuttia, kunnes kone ei enää jaksa pyörittää massaa. Tarjoile.

Lakritsijäätelö jäätelökoneella

Lakritsijäätelöä voi tehdä monella tapaa. Samettisinta jäätelöä saa liuottamalla lakritsipaloja maidossa, mutta lakritsijuurijauheestakin tulee kivanmakuinen jäätelö. Jauhetta saa käyttää melko lailla paljon, jos jäätelöön haluaa kunnon lakritsimaun.

Lakritsijäätelö
2 dl vispikermaa
2 dl täysmaitoa
150 g sokeria
5 kananmunan keltuaista
30 ml lakritsijuurijauhetta

Laita kompressorillinen jäätelökone päälle, jotta se ehtii kylmetä. Sekoita maito, kerma ja 50 g sokeria keskenään. Vispaa toisessa kulhossa keltuaiset ja loppu sokeri ja kaada sitten joukkoon maitokerma samalla koko ajan vatkaten. Lisää seokseen maun mukaan lakritsijuurijauhetta. Kaada massa jäätelökoneeseen ja jäähdytä noin parikymmentä minuuttia. Tarjoile.