Jamie Oliverin jerk-kinkku ja rääppiäissalaatti

Joulu ja porsas ne yhteen soppii, siitä ei päästä mihinkään. Perinteinen ruistaikinakuoressa paistettu, sinappihunnutettu kinkku käy kuitenkin vuosien vieriessä tylsäksi, joten jotain uutta pitää keksiä. Tänä vuonna ratkaisu näytettiin televisiosta Jamie Oliverin jouluohjelman muodossa. Oliver oli keksinyt valmistaa jouluksi jamaikalaisella jerk-maustetahnalla maustettua kinkkua ja sitähän piti sitten meidänkin kokeilla. Ihan loistoidea!

Oliverilta nappasimme myös ohjeen tähteeksi jääneen kinkun muuttamiseen hävikistä herkuksi. Klementiinikastiketta, pähkinöitä ja karpaloita, rapea salaatti... kinkunrääppeet saivat ihan uuden, superherkullisen muodon!

Jerk-maustetut grillikyljykset ja bataattisalaatti

Olemme nyt viikon verran makustelleet Sri Lankasta tilaamiamme ihania mausteita. Ajatus lähti liikkeelle BBC:n mielenkiintoisesta Spice Trip -ohjelmasarjasta, jossa mausteiden perässä maailmalla matkaavat kokki Steve Parle ja mausteasiantuntija Emma Grazette. He esittelivät sarjassa koko joukon mainioita reseptejä ja tämänkin annoskokonaisuuden ohjeet ovat peräisin sarjan muskottijaksosta Grenadasta.

Muskottipuusta saadaan kahta maustetta, siemenistä jauhettua muskottipähkinää (engl. nutmeg) ja kuivattuja muskotinkukkia tai kasvitieteellisemmin siemenvaippoja (engl. mace). Sri Lankasta saapuneessa maustepaketissa oli mukana molempia: purkillinen kokonaisia, vielä kuorellisia muskottipähkinöitä ja toinen täynnä punaisia, kokonaisina kuivattuja muskotinkukkia.

Jerk-marinadi mureutti kyljykset täydellisesti ja kehuimme syödessä kilpaa mehukasta possua. Pirtsakassa salaatissa oli maut enemmän kuin kohdillaan ja jopa bataattia vieroksuva O söi mukisematta oman osuutensa. (Salaattia hellästi kaksi käsin sekaisin nostellessani tuumasin myös, että nyt taitaa olla aika pitää pieni tauko Ottolenghin reseptiikkaan tutustumisesta....)

Jerk-maustetut porsaankyljykset
4 kpl porsaankyljyksiä

jerk-marinadi:
1 rkl kokonaisia maustepippureita
1 rkl kokonaisia mustapippureita
3 cm ceyloninkanelitankoa
0,5 muskottipähkinä
pieni nippu timjamia
5 kevätsipulia
3 kynttä valkosipulia
1 tuore chili (Scotch Bonnet tai korvaajana esim. pieni punainen habanero)
1 rkl ruskeaaruokosokeria
2 rkl tummaa soijakastiketta
1 limetti
merisuolaa

Jauha pippurit ja kaneli morttelissa hienoksi. Raasta joukkoon muskottipähkinä. Kaada mausteet monitoimikoneeseen ja lisää joukkoon tmjaminoksat, kevätsipulit, valkosipuli, chili, sokeri ja soijakastike. Purista mukaan vielä limetin mehu. Aja ainekset monitoimikoneella rouheaksi tahnaksi.

Hiero jerk-marinadi suolan kanssa kyljysten pintaan ja anna lihojen marinoitua mieluiten vuorokauden verran.

Paista kyljyksiä grillissä neljä minuuttia per puoli. Pidä kyljykset lämpiminä ja anna niiden vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Bataattisalaatti
1 bataatti
4 timjaminoksaa
merisuolaa
mustapippuria
0,5 punasipuli
2 tomaattia
1 pieni nippu korianteria
1 limetti
vastaraastettua muskottipähkinää

Halkaise pesty bataatti ja hiero leikkuupintoihin öljyä, suolaa ja mustapippuria. Lisää puolikkaiden väliin timjaminoksat ja kääri bataatti sitten tiukasti folioon.

Kuumenna grilli ja kypsennä bataattia reilussa parissasadassa asteessa puolisen tuntia. Käännä bataattia välillä.

Hienonna punasipuli, kuutioi tomaatit ja pilko korianteri silpuksi. Purista joukkoon limetin mehu.

Avaa bataatti foliosta ja poista timjaminoksat ja bataatinkuoret. Pilko bataatti suupaloiksi ja rouhaise palasten päälle suolaa ja mustapippuria.

Sekoita bataatinpalat varovasti käsin salaattipohjan joukkoon. Raasta salaatin päälle reilusti muskottipähkinää ennen tarjoilua.

Jerk-seitanhampurilaiset

Ensimmäinen blogi, jota vuosia sitten aloin seurata ja joka veti mukaansa loputtoman innostavaan ruokablogien maailmaan oli Chocochili. Sain silloin ystävältäni kaksi linkkiä resepteihin, jotka molemmat ovat vieläpä pysyneet suosikkilistalla vuodesta toiseen. Toisen niistä paljastan myöhemmin, ja toinen oli kokonaan uudenlaisen kasvisruokamaailman avannut jerk-marinoitu seitanpihviresepti.

Sekä gluteenijauhoja että seitaniin mukavasti pehmeyttä tuovia kikhernejauhoja löytyy esimerkiksi Punnitse ja säästä -puodeista. Seitanin teossa on omat niksinsä, jotka oppii vain kädet taikinassa kokeilemalla. Kun sopiva sitkomäärä löytyy, taikinasta saa pyöräytettyä rakenteeltaan juuri sopivasti purukalustoa vaativia, meheviä pihvejä.

Taikinaa kannattaa tehdä kerralla enemmän, sillä marinoidut pihvit eivät kärsi pakastamisesta ja niitä on sitten helppo valmistaa arkiruoaksi niin pannulla, grillissä kuin uunissakin.

Seitantaikina
1,25 dl gramjauhoja (kikhernejauhoja)
2,5 dl gluteenijauhoja
2 tl savupaprikajauhetta
2 tl double deluxe -soijakastiketta
1,5 dl vettä

Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita keskenään. Lisää joukkoon soijakastike ja vesi ja vaivaa sähkövatkaimen taikinakoukuilla seos tasaiseksi, hyvinkin kovaksi massaksi. Taikinaa tulee vaivata niin, että siihen muodostuu sitkoa, mutta varottava vaivaamasta liikaa, jottei sitkoa tule liikaa, jolloni pihvit muuttuvat kumimaisiksi. Muotoile taikinasta pyöreä pötkö, ja leikkaa se terävällä veitsellä viiteen yhtä suureen viipaleeseen. Levittele sormin pihveistä vajaan sentin paksuisia.

Keitinliemi
1,5 l vettä
6 tl kasvisliemijauhetta (esim. Marigold Swiss vegetable bouillon)
0,5 dl vähäsuolaista soijakastiketta
0,5 dl balsamico di modenaa

Mittaa aineet kattilaan ja kiehauta. Lisää kiehuvaan liemeen yksitellen seitanpihvit, ja anna niiden kiehua kannen alla puolen tunnin ajan. Valmista pihvien kiehuessa marinadi ja nostele sitten valmiit pihvit reikäkauhalla talouspaperin päälle kuivumaan.

Jerk-marinadi
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä

1 lime

0,5 ruukullista tuoretta persiljaa

0,5 ruukullista tuoretta timjamia

0,5 dl oliiviöljyä (esim. Pons Picual)

1 tl jauhettua muskottipähkinää
1,5 tl chilijauhetta
1 tl jauhettua maustepippuria
1/2 tl jauhettua inkivääriä
1/2 tl merisuolaa
1/2 tl ruokosokeria
1/2 tl mustapippuria

Purista limestä mehu, pilko sipuli, valkosipuli ja tuoreet yrtit ja laita ne tehosekoittimeen. Lisää perään oliiviöljy ja mausteet. Surauta seos tahnaksi. Lisää marinadi kulhoon yhessä kuivattujen, vielä kuumien seitanpihvien kera, sekoittele niin että marinadi tarttuu tasaisesti pihveihin ja peitä kulho kelmulla. Anna pihvien marinoitua vähintään parin tunnin ajan. Paista pihvit oliiviöljyssä kuumalla pannulla ja tarjoile vaikkapa hampurilaisten välissä.

Seitanpurilaiset
ruispaloja
seitanpihvejä
ajvar-kastiketta
juustoa
tomaattia
salaattia
voita

Voitele ruispalat ja asettele väliin paistettu seitanleike, reilusti ajvaria sekä muut haluamasi täytteet.