Nutella-muffinit

Äiti voidaanko tehdä muhhvineita, kysyi kolmevuotias Pikkukokki päiväkodista tullessa. Ja äitihän suostui.

Suklainen ja pähkinäinen Nutella sopii mainiosti yhteen banaanin maun kanssa. Banaani puolestaan tuo muffinien koostumukseen ihanaa pehmeyttä ja herkut säilyvät täydellisen mehevinä monta päivää.

Paistettua merikrottia ja vietnamilaista nuudelisalaattia

Aika usein käy niin, että kokkaamme jotain hyvää, josta ei tule kirjoitettua sen enempää reseptiä talteen, ja kuukausia myöhemmin havahdumme, että kappas tällainenkin valokuva löytyy koneen uumenista.

Mansikka-ananassmoothie

Paikallisessa kaupassa sattui viikonloppuna olemaan alennuskupongilla tarjolla kilo espanjalaisia mansikoita alle neljällä eurolla, joten päätimme maistaa niitä smoothien seassa. Mansikoiden kaveriksi sopi erittäin hyvin myös ananas ja kanelibasilika.

Tämä smoothie piristää mukavasti näin harmaana kevätpäivänä!

Mansikka-ananassmoothie
1 kg mansikoita
1 iso ananas
kourallinen saksanpähkinöitä
1 puntti kanelibasilikaa

Perkaa mansikat, kuori ja pilko ananas. Kippaa kaikki ainekset blenderiin ja valmista smoothieksi.

Intialainen juureskeitto

Kun marraskuussa taivaalta sataa puoli metriä lunta, täytyy keittiössäkin ottaa järeämmät keinot käyttöön. Mausteinen kasvissosekeitto lämmittää mukavasti lumitöiden jälkeen. Synkeä sää luo ruokakuvauksellekin omat haasteensa...

Aprikooseilla, persiljalla ja cashewpähkinöillä koristellun maukkaan keiton ohje on peräisin Pirkka-lehdestä 10/2016.

Juureskeitto intialaisittain
500 g porkkanoita
150 g sellerinjuurta
2 keltasipulia
3 valkosipulinkynttä
1 rkl rypsiöljyä
0,5 tl inkiväärijauhetta
2 tl garam masalaa
8 dl kasvislientä
2 dl kookosmaitoa
ripaus valkopippuria
1 dl cashewpähkinöitä
100 g kuivattuja pehmeitä aprikooseja
1 ruukku persiljaa

Kuutioi porkkanat, sellerinjuuri, keltasipulit ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy kattilassa ja mittaa joukkoon inkivääri ja garam masala. Lisää hetken kuluttua mukaan kasviskuutiot. Kuullota kasviksia viitisen minuuttia.

Kaada kattilaan kasvisliemi ja keitä kasviksia miedolla lämmöllä kannen alla kymmenen minuuttia tai kunnes kasvikset tuntuvat kypsiltä.

Lisää kattilaan kookosmaito ja ripaus valkopippuria. Soseuta keitto tasaiseksi ja tarkista suolan määrä.Kiehauta keitto ennen tarjoilua.

Koristele annokset pähkinöillä, viipaloiduilla aprikooseilla ja hienonnetulla persiljalla.

Maapähkinä-suklaapatukat ja sivukaupalla muita terveysherkkuja

Hyvinvointivalmentaja Hanna Stolt on julkaissut toisen keittokirjansa. Herkku - ravintorikasta ruokaa koko perheelle  (Readme 216) ei saarnaa lukijalleen elämänmuutoksesta. Päinvastoin, ismitön opus näyttää Stoltin perheen oman esimerkin voimin, miten laadukas, prosessoimaton ruoka nivoutuu vaivattomasti osaksi lapsiperheen elämää.

Uskon Stoltin tavoin vahvasti yhdessä tekemiseen. Ruokien suunnittelu ja kaupassakäynti, ruoanlaitto (+ maistelu sen tärkeänä osana) sekä ruokailu ovat perheemme yhteistä aikaa. Tällä yksinkertaisella reseptillä pyrimme kasvattamaan ennakkoluulottoman ja uusista makuelämyksistä innostuvan pienen kulinaristin. Veikkaan, että Pikkukokki osaa nimetä esimerkiksi enemmän kasviksia kuin keskiverto aikuinen - ja rakastaa niitä kaikkia!

Stolt puhuu kasvisten lisäksi myös sesonkien, luomun ja ravintorikkaiden raaka-aineiden puolesta. Tutut jutut kuten taatelit, ceyloninkaneli, vanilja, hunaja, kookos ja kaakao saavat kirjassa seurakseen joukon eksoottisempia ainesosia moringasta lucumaan ja spirulinaan.

Halusin testata kirjasta ensimmäisenä koukuttavan herkullisen kuuloista Snickers-tyylisten patukoiden ohjetta. Ostoslistaan ilmestyi ihan uudenlaisia tuotteita, ja pian etsimme hyllyjen välistä kookoskermaa ja -öljyä, kaakaovoita ja raakakaakaojauhetta. Kaikkia aineksia oli helposti saatavilla ihan perusmarketista.

Aloittelevalle Herkuttelijalle maapähkinäpatukoiden ohjeteksteillä pärjäsi, mutta yksityiskohtaisemmista neuvoista ei olisi ollut haittaa. Suklaakuorrutteen levitys ei onnistunut kirjan menetelmällä, mutta sovelsimme ja saimme kuin saimmekin patukat kuorrutettua.

Valmiit patukat olivat todella tuhteja, mahtavia herkkupaloja. Ehdoton suosikkini oli samettinen, taateleilla makeutettu karamellitäyte. Toffeemaisen tahnan olisi voinut lusikoida ihan sellaisenaan! Makeat reseptit ovatkin kirjan vahvuus ja korvamerkitsin kokeiltavaksi heti ainakin banoffee-raakakakun ja banaani-pekaanipähkinämuffinien sekä kookospallojen ja -macaronien ohjeet. Suolaisista ohjeista testiin pääsevät ainakin aasialaisvaikutteinen, nerokkaasti lasipurnukkaan koottava lounaskeitto sekä simppeli parsakaalimousse.

Kirjan taitto on väljä ja Stolt luottaa vahvasti kuvalliseen kerrontaan. Kesäisen ilmavat kuvat perheen yhteisistä herkutteluhetkistä toistavat kauniisti reseptien selkeää, tervehenkistä linjaa. Toisaalta 304-sivuiseen kirjaan olisi helposti mahtunut enemmänkin reseptejä fiilistelevän kerronnan kärsimättä.

Jos pohdit sopivaa täytettä esimerkiksi lapsiperheelle pukinkonttiin, Herkku on varma valinta, josta riittää iloa pitkäksi aikaa.

Karamelli-nougatpatukat (16 kpl)
nougat:
100 g cashewpähkinöitä
50 g saksanpähkinöitä
0,75 dl kookoskermaa
0,5 dl kookosöljyä
2 rkl vaahterasiirappia
0,25 tl vaniljajauhetta (1 ceyloninvaniljatangon siemenet)
0,25 tl hienoa merisuolaa
80 g mantelijauhetta

karamelli:
1,25 dl kookosöljyä
280 g kivettömiä mehukkaita taateleita
140 g sileää maapähkinävoita
0,75 dl kookoskermaa
0,5 tl hienoa merisuolaa

päälle:
150 g suolattuja ja paahdettuja maapähkinöitä

suklaakuorrute:
180 g kaakaovoita
2,5 dl raakakaakaojauhetta
0,5 dl kookosöljyä
0,75 dl vaahterasiirappia

Valmista nougatmassa. Mittaa mantelijauhetta lukuunottamatta kaikki ainekset tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi massaksi. Lisää joukkoon mantelijauhe ja pyöräytä seos vielä tasaiseksi. Levitä seos kahteen suorakaiteenmuotoiseen silikoniseen leipävuokaan (tai käytä mitä tahansa vuokaa ja vuoraa se leivinaperilla. Siirrä nougatlevyt pakastimeen jähmettymään.

Valmista karamellimassa. Sulata kookosöljy juoksevaksi. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi massaksi. Kun nougatmassa on jähmettynyt, levitä karamellimassa sen päälle. Ripottele karamellin pinnalle suolapähkinät ja painele ne kevyesti kiinni karamellimassaan. Siirrä levyt takaisin pakastimeen ja pakasta niitä vähintään kaksi tuntia.

Valmista suklaakuorrute. Sulata kaakaovoi ja sekoita kaikki ainekset tasaiseksi.

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja nosta uuniritilä sen päälle. Irrota nougatkaramellilevyt vuoista ja leikkaa ne suklaapatukan levyisiksi palasiksi.

Nosta patukat ritilälle ja valuta suklaata niiden päälle (oma versio: pyöritä kahta haarukkaa apuna käyttäen patukat kauttaaltaan suklaasulassa ja nosta ne ritilälle jähmettymään).

Säilytä patukoita jääkaapissa tai pakastimessa.

Kirja saatu arvostelukappaleena.

Tuoreporkkanakastike pastalle ja juustoisia lihapullia

Alkuviikosta hehkutin mm. manteleista ja tomaateista nopeasti pyöräytettyä tuoretomaattikastiketta pastalle. Vähintään yhtä maistuva kokeilu oli myös porkkanoista ja cashewpähkinöistä surautettu raikas pastakastike. Niin helppoa ja maukasta!

Jo itsessäänkin ruokaisan pastan kanssa tarjoilimme vielä myös savujuustolla täytettyjä, tuoreyrteillä maustettuja lihapullia.

Kastikkeen idea pohjautuu löyhästi K-Ruoka 5/2016 -lehdestä löytyneeseen reseptiin.

Tuoreporkkanakastike pastalle
4 porkkanaa
360 g puolikuivattuja tomaatteja
1 ruukku basilikaa
120 g cashewpähkinöitä
2 rkl omenaviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
n. 0,5 dl vettä
2 rkl pinjansiemeniä
400 g laadukasta pastaa

Raasta porkkana hienoksi raasteeksi. Mittaa tomaatit, basilika, pähkinät, etikka ja öljy tehosekoittimeen. Lisää mukaan vettä pienissä erissä sen verran, että ainekset saa surautettua tasaiseksi kastikkeeksi. Lisää joukkoon porkkanaraaste ja pyöräytä tehosekoitinta vielä pari kierrosta.

Paahda pinjansiemenet kullanruskeiksi kuivalla kuumalla pannulla.

Keitä pasta al denteksi suolavedessä. Kaada vesi pois ja sekoita porkkanakastike pastan joukkoon. Ripottele lopuksi annoksille pinjansiemeniä.

Juustotäytteiset lihapullat
400 g sika-nauta-jauhelihaa
1 kananmuna
3 rkl korppujauhoja
0,5 tl chilirouhetta
1 ruukku basilikaa
1 ruukku silolehtipersiljaa
ripaus merisuolaa
mustapippuria
50 g savujuustoa, esim. Kolatun juustola

Sekoita kananmuna, korppujauhot ja chilirouhe jauhelihan joukkoon. Rouhi joukkoon myös suolaa ja pippuria. Hienonna yrtit pieneksi silpuksi ja lisää lihapullataikinaan.

Leikkaa juusto kuudeksi kuutioksi. Muotoile taikinasta kuusi pihviä, aseta kunkin keskelle juustokuutio ja käännä pihvin reunat kuution ympärille niin, että saat muotoiltua taikinasta juuston ympärille pallon.

Ruskista pullat paistinpannulla öljyssä ja siirrä ne sitten 175-asteiseen kiertoilmauuniin kypsymään noin vartiksi.

Polenta-pähkinä-munakoisot jogurttikastikkeella

"Jos omistaisin ravintolan, siellä olisi tarjolla juuri tällainen kasvisannos", huokaisin maistaessani Glorian ruoka & viini -lehden (2/2016) reseptillä valmistettua rouhean ruokaisaa munakoisoherkkua. Polenta paistuu rapeaksi samalla kun suussasulava parmesan huolehtii täytteen pehmeydestä. Kerrassaan nerokas resepti siis kyseessä, suosittelen kokeilemaan!

Tiesittekö muuten, että kasvitieteellisesti munakoiso luokitellaan marjaksi? Monivuotinen pensas kurkottaa jopa kolmen metrin korkeuteen ja voi tuottaa kilonkin painoisia marjoja. Kypsä koiso tuntuu kokoonsa nähden painavalta ja sen ohut kuori on piukea ja kiiltävä. Munakoisoista on vuosien saatossa onnistuttu jalostamaan karvas makuvivahde pois, joten niitä ei tarvitse enää suolalla itkettää.

Polentapähkinämunakoisot
2 isoa munakoisoa
100 g pekaanipähkinöitä
1 valkosipulinkynsi
6 aurinkokuivattua tomaattia
1 rkl tomaattipyreetä
2 rosmariinin oksaa
2 dl vastaraastettua parmesania
1 dl polentaa (ei keitetä)
1 dl oliiviöljyä
1 tl kuivattua minttua
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl jeeraa
1 tl merisuolaa

Viillä munakoisot veitsellä ristikkäin halki niin, että lohkot jäävät kannasta kiinni toisiinsa.

Murskaa pähkinät, valkosipuli, tomaatit, pyree ja rosmariininlehdet tehosekoittimessa tahnaksi. Sekoita tahnan joukkoon vielä parmesanraaste, polenta, öljy, minttu, oregano, jeera ja suola.

Kuumenna uuni 225 asteeseen.

Asettele munakoisot folionpalojen päälle ja avaa lohkoja sen verran, että saat välit täytettyä polentatäytteellä. Kääri koisot folioon ja paista uunissa tunnin ajan. Avaa sitten folionyytin ja nosta koisot varovasti uunivuokaan. Paista munakoisoja vielä vartin verran ja tarjoile jogurttikastikkeen kera.

Yrtti-jogurttikastike
0,5 dl tuoreita mintunlehtiä
0,5 dl tuoreita basilikanlehtiä
1 sitruuna
3 dl maustamatonta jogurttia
2 rkl oliiviöljyä
0,5 tl suolaa
0,25 mustapippuria

Silppua yrtit ja purista sitruunasta mehu. Sekoita kaikki kastikkeen aineet keskenään ja anna soossin maustua vähintään vartin verran ennen tarjoilua.

Nutella-juustokakku

Hasselpähkinäisestä suklaalevitteestä makunsa saava Nutella-juustokakku oli viime vuoden hittileivonnainen, joka pääsi Googlen haetuimpien reseptien Top 10 -listalle yhdessä mm. siemennäkkärin, kukkakaalipizzan ja lehtikaalikeiton kanssa. Nutellan on 1940-luvun pulavuosina kehittänyt italialainen Pietro Ferrero. Piemontessa oli tällöin pulaa tuontitavara-kaakaosta, mutta hasselpähkinöitä seudulla kasvoi sitäkin enemmän.

Trendikakun resepti on roikkunut tehtävien asioiden listalla pitkään ja nyt vappuviikonloppuna sain vihdoin toteutettua suunnitelman. Kakusta tuli New York cheesecake -tyylinen kelpo kaloripommi. Samettiseen täytteeseen ei valkosuklaan lisäksi tullut muuta makeutusta, mutta Nutella-sattumat ja keksipohja takasivat kuitenkin sokeriöverit. Seurasin Lunni leipoo -blogin ohjetta muutoin, mutta siinä keksipohjaan tulee melkoinen määrä rasvaa (175 g keksimäärään 80 g voita). Tiesin mansikka-juustokakkukokeilujeni pohjalta, että pohja pysyy yhtä lailla hyvin koossa vähemmälläkin.

Vappua olemme viettäneet ihanassa auringonpaisteessa kotipihalla puuhastellen. Yrttien siemenet ovat löytäneet tiensä ruukkuihin, chilit saivat uudet mullat, versoja on laitettu kasvamaan ja pesipä O urhoollisesti terassin ikkunatkin. Grillissä on paistunut Familian herkkuja, joista kuuluu blogissa myöhemmin lisää ja Pikkukokki on toohottanut koko viikonlopun tyytyväisenä ympäriinsä tiikeripuvussa delfiini-ilmapallonsa kanssa.

Oikein aurinkoista ja leppoisaa vapunpäivää kaikille!

Nutella-juustokakku (⌀ 26 cm vuokaan)
pohja:
260 g Domino-keksejä
80 g voita

täyte:
260 g valkosuklaata
800 g tuorejuustoa (esim. Philadelphia)
4 kananmunaa
300 g ranskankermaa (esim. Valio)
120 g Nutellaa

Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja anna sen hieman jäähtyä.

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat (viinirypäleensiemen)öljyllä.

Sulata voi. Murskaa keksit tehosekoittimessa ja sekoita joukkoon voisula. Painele seos lusikalla vuoan pohjalle ja puoliväliin asti reunoille ja siirrä vuoka jääkaappiin odottamaan.

Sekoita kananmunat notkistetun tuorejuuston joukkoon yksi kerrallaan. Kääntele joukkoon valkosuklaa ja ranskankerma. Kaada täyte vuokaan.

Pehmennä Nutellaa hieman mikrossa ja tiputtele siitä nokareita juustokakun pinnalle. Vedä veitsellä nokareiden läpi pyörrekuvioita.

Paista juustokakkua 150-asteisessa uunissa n. 60 minuutin ajan tai kunnes kakku on hyytynyt reunoilta, mutta on keskeltä vielä hieman hyllyvä. Avaa uunin luukku hetkeksi jotta kosteus poistuu, laita luukku takaisin kiinni ja sammuta uunista virta. Anna kakun hyytyä jälkilämmöllä vielä n. tunnin ajan.

Siirrä kakku vasta kokonaan jäähtyneenä jääkaappiin. Nutella-juustokakku maistuu parhaalta seuraavana päivänä leipomisesta.

Karitsanviulua ja couscousta Lähi-idän tapaan

Perinteinen pääsiäisherkku, karitsanviulu sai meillä tänä vuonna vaikutteita Lähi-idästä. Viulu maustui za'atar -tyyppisessä marinadissa pari vuorokautta ja se ehdottomasti kannatti. Za'atar on jo aiemmin todistettu erinomaiseksi, joten marinadivalinta oli helppo.

Marinadi oli maustanut parissa vuorokaudessa lihan sisuksia myöden, maku oli siis erinomainen. Miedossa lämmössä pitkään kypsennettynä karitsan viulu on todella mureaa ja maukasta.

Lisukkeeksi teimme myöskin Lähi-idästä vaikutteita ottaneen pistaasi-sitruunacouscousin, johon vinkkiä nappasimme tästä.

Viulun ja couscousin kaveriksi olisi sopinut hyvin myös mintulla maustettu jogurttikastike.

Karitsanviulu Lähi-idän tapaan

2 kg Familian karitsanviulu

1,5 rkl hienoa merisuolaa

2 rkl kuivattua timjamia

2 rkl kuivattua oreganoa

2,5 rkl sumakkia

2 isoa valkosipulinkynttä

1 sitruuna

vajaa desi oliiviöljyä

Tee viulun rasvapuolelle terävällä veitsellä ristiviillot lihaan asti. Sekoita keskenään suola, timjami, oregano ja sumakki. Silppua valkosipulit ja sekoita joukkoon. Purista sekaan yhden sitruunan mehu ja lorauta perään oliiviöljyä niin paljon, että saat aikaan paksuhkon tahnan. Hiero tahna viulun pintaan ja kääri koko komeus esim. leivinpaperiin ja laita muovipussissa marinoitumaan jääkaappiin. Anna marinoitua mielellään kaksi vuorokautta.

Ota viulu huoneenlämpöön marinoinnin jälkeen hyvissä ajoin ennen paistamista. Tökkää viulun paksuimpaan kohtaan lihalämpömittari. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen ja paista viulua niissä lukemissa noin 20 minuuttia. Vähennä lämpöä 125  asteeseen ja peitä karitsa foliolla. Anna paistua niin kauan, kunnes sisälämpö on 65 astetta. Meillä tämä otti aikaa kolmisen tuntia. Jos viulu uhkaa kuivua, hiero pintaan välillä reilusti oliiviöljyä.

Anna viulun vielä vetäytyä foliossa hyvä tovi ennen leikkaamista. Siivuta viulu vetäytymisen jälkeen ohuiksi siivuiksi ja tarjoa couscousin kanssa.

Sitruuna-pistaasi-couscous

4 dl täysjyväcouscousia

4 dl kanalientä

2 rkl oliiviöljyä

1 luomusitruuna

3 kevätsipulia

1 ruukku silolehtipersiljaa

1 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä

merisuolaa

mustapippuria

Kiehauta analiemi, ota kattila liedeltä ja sekoita liemen joukkoon couscous. Peitä kattila kannella ja anna couscousin kypsyä 5 minuutin ajan (tai pakkauksen ohjeen mukaan).

Pöyhi couscous ilmavaksi ja sekoita sen joukkoon oliiviöljy. Raasta joukkoon myös sitruunan keltainen kuoriosa ja purista sitten sekaan sitruunasta mehu. Mausta seos suolalla ja pippurilla.

Hienonna kevätsipulit ja persilja. Sekoita sipuli- ja persiljasilppu sekä pistaasit couscousin joukkoon.

Viime vuonna valmistimme karitsanviulun leivinuunissa kaskinauriiden kera.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Timjamivoissa paistettua sepelkyyhkynrintaa ja manteli-artisokkapyreetä

Olipa palkitsevaa onnistua kehittelemään annos, jossa kaikki maut toimivat täydellisesti yhteen niin, että kokonaisuus yltää osiensa summaa korkeammalle. Neljän komponentin valmistuksessa menee toki hieman aikaa, mutta suuren osan voi tehdä jo hyvissä ajoin etukäteen ja kaikki on sinänsä yksinkertaisesti valmistettavissa.

Kotimaisten markettien pakastealtaissa viihtyvä Familian maahantuoma "metsäkyyhky" lienee viralliselta nimeltään sepelkyyhky (latinaksi columba palumbus, englanniksi wood pigeon). Sepelkyyhky pesii koko Euroopassa ja myös Länsi-Aasiassa, mutta näiltä pohjoisilta leveyspiireiltämme kyyhkyt lentävät eteläiselle Välimerelle talvehtimaan. Aiemmin vain metsiä asustanut arka sepelkyyhky urbanisoitui Suomessa 1990-luvulla ja onkin nykyään tuttu näky myös kaupunkien puistoissa ja hautausmailla.

Nimensä sepelkyyhky on saanut linnun kaulan valkoisesta kauluksesta. Ennen vuotta 1900 lintu tunnettiin nimellä sepelkyyhkynen ja onpa sen virallinen nimi ollut jokusen vuoden myös toukomettinen, kyyhky kun innostuu huhuilemaan tuttua huu huu huu -ääntään juuri toukokuisessa metsässä. Suomessa sepelkyyhkyn metsästysaika ulottuu elokuusta lokakuuhun (10.8.-31.10.) ja se on suosittu riisalintu koko Euroopassa.

Jos innostuit metsäkyyhkyn pehmeän aromikkaasta mausta yhtä paljon kuin me, kokeile ihmeessä myös aiemmin valmistamaamme taivaallista rosmariinivoissa paistettua, viskiliekitettyä metsäkyyhkynrintaa.

Artisokkapyreeseen ja paahdettuihin siemeniin ja pähkinöihin inspiraationlähteenä toimi Fork and Mouth -blogi.

Timjamiöljyssä paahdetut siemenet ja pähkinät
puolikas ruukku timjamia
2 rkl oliiviöljyä
1 dl saksanpähkinöitä
0,5 dl  auringonkukansiemeniä
0,5 dl kurpitsansiemeniä
merisuolaa
mustapippuria

Laita timjaminoksat ja oliiviöljy tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi. Poista tarvittaessa murskaantumattomat timjaminoksanpalat haarukalla. Kaada pähkinät, siemenet ja timjamiöljy kulhoon, mausta mustapippurilla ja merisuolalla ja sekoita kunnolla. Paahda siemeniä ja pähkinöitä 175-asteisessa kiertoilmauunissa uuninpellillä leivinpaperin päällä noin 15 minuutin ajan. Kaada valmiit pähkinät ja siemenet kannelliseen rasiaan, laita päälle pari palaa talouspaperia, sulje kansi ja käännä rasia ylösalaisin niin, että ylimääräinen öljy imeytyy talouspaperiin. Pähkinät ja siemenet säilyvät rapeina ilmatiiviissä rasiassa, joten ne voi valmistaa etukäteen.

Manteli-latva-artisokkapyree
480 g (2 tlk) säilöttyjä latva-artisokkia
50 g kuorittuja manteleita
ripaus valkopippuria
merisuolaa

Kaada artisokat ja mantelit tehosekoittimeen, lisää mukaan ripaus valkopippuria ja suolaa ja surauta ainekset silkkiseksi soseeksi. Pyreen voi valmistaa etukäteen ja kuumentaa vasta juuri ennen tarjoilua kattilassa.

Timjamivoissa paistetut kyyhkynrinnat
500 g Familian metsäkyyhkyn rintafileitä (pakaste)
merisuolaa
mustapippuria
4 rkl voita
puolikas ruukku timjamia

Hiero sulatettuihin rintapaloihin suolaa ja vastajauhettua mustapippuria. Valmista lihat kahdessa osassa. Kuumenna ensimmäistä erää varten pari isoa nokaretta voita paistinpannulla niin, että voi on sulanut ja tirinä hiljentynyt. Lisää voin joukkoon puolet timjamista. Paista timjaminoksat rapeiksi varoen polltamatta niitä ja nosta oksat sitten pois maustuneesta öljystä.

Paista ensimmäinen erä rintafileitä ensin toiselta puolelta kahden minuutin ajan samalla timjamivoisulaa fileiden päälle lusikoiden. Käännä lihat ja paista niitä minuutin ajan, edelleen voisulalla valelua jatkaen. Liha saa jäädä reippaasti roseeksi.

Kääri ensimmäinen erä lihoja folioon vetytymään ja paista toinen erä sitten samalla tavalla. Kun toinenkin erä on vetäytymässä, viimeistele juurekset.

Paistetut kelta- ja mustajuuret
2 keltajuurta
1 mustajuuri
merisuolaa
voita

Kuori keltajuuret ja keitä niitä suolavedessä 30 minuutin ajan. Kuori myös mustajuuri, leikkaa se muutamaan osaan ja lisää kattilaan, kun keittoaikaa on 10 minuuttia jäljellä. Leikkaa valmiit juurekset suupaloiksi. Kun kyyhkyn rintafileet ovat vetäytymässä foliossa, paista juurespalat öljyssä kullanruskeiksi.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Torta di nocciole

Tämä hasselpähkinäkakku ei ehkä ole aito ja alkuperäinen, puristinen versio Piemonten Langhen (Langa) alueen perinteisestä torta di nocciolesta, mutta aivan suussasulavan pähkinäisen pehmeä kakku se kyllä on. Ihan hirveä rikos mm. vehnäjauhojen, kerman ja voin lisääminen ei kuitenkaan ole, sillä erilaisia hasselpähkinäkakun reseptejä tuntuu olevan tarjolla yhtä monta kuin peltotilkkuja Piemonten postikorttimaisemissa.

Tämän version pohjaksi otin ideoita mm. Sivumaku-blogista. Kakku on todella helppo ja nopea valmistaa ja uskallan luvata, että se onnistuu kokemattomammaltakin leipurilta lähes pomminvarmasti.

Torta di nocciole eli piemontelainen hasselpähkinäkakku
280 g voita
280 g valkoista sokeria
3 kananmunaa
280 g hasselpähkinäjauhetta
320 g erikoisvehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
0,75 dl kuohukermaa

koristeluun:
tomusokeria
hasselpähkinärouhetta

Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi, voitele vuoka kauttaaltaan voilla ja jauhota se sitten ohuella vehnäjauhokerroksella.

Pehmennä voi puolisulaksi. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi ja vatkaa sitten joukkoon voi. Sekoita pähkinäjauhe, vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään ja vatkaa ne sitten taikinan joukkoon. Vatkaa lopuksi joukkoon kerma.

Kaada taikina irtopohjavuokaan ja tasoita pinta. Paista kakkua 160-asteisessa kiertoilmauunissa 35 minuutin ajan, tai kunnes taikina ei enää tartu kokeilutikkuun. Anna kakun jäähtyä ja hunnuta se sitten tomusokerilla. Koristele kakun päällinen lopuksi hasselpähkinärouheella.

Portteri-suklaakakku

Olen saanut parasta portteri-suklaakakkua ikinä Helsingissä panimoravintola Bryggerissä. Miten taivaalliselta portterilla maustettu, kostean tahmea suklaakakku voikaan maistua! Kun järkkäsimme ystäväperheelle toissa viikonloppuna Septemberfestit, halusin ehdottomasti kokeilla tehdä portterikakkua itse olusten kanssa nautittujen itse tehtyjen makkaroiden jälkiruoaksi.

Suolaa ja hunajaa -blogista löytynyt ohje ei tumpelokäsissäni valitettavasti päässyt ihan samoihin sfääreihin, vaikka kakku hyvää olikin. Vika oli pääosin allekirjoittaneen, sillä paistoin kakkua originaaliohjeen viisaista varoituksen sanoista huolimatta hetken liian kauan, tuloksena hivenen reunoilta kuivahtanut rakenne. Kaipasimme kakkuun myös reilusti lisää portterin makua. Ratkaisu voisi olla keittää isompaa määrää portteria kasaan intensiivisemmän maun saavuttamiseksi. Täytyypä kokeilla joku viikonloppu!

Portteri-suklaakakku
taikina:
200 g tummaa suklaata (70 %)
80 g voita
1 dl portteri-olutta
6 kananmunaa
165 g ruskeaa sokeria
120 g mantelijauhetta
90 g erikoisvehnäjauhoja

kuorrute:
200 g tummaa suklaata (70 %)
1,5 dl kuohukermaa
3 rkl portteria

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla, voitele vuoka sitten kauttaaltaan voilla ja jauhota vehnäjauholla. Siirrä vuoka kylmään odottamaan.

Kuumenna uuni 180 asteeseen.

Sulata paloiteltu suklaa ja voi hiljalleen kattilan yllä vesihauteessa. Varo, ettei seoksen joukkoon pääse pisaraakaan vettä. Nosta seos liedeltä ja lisää joukkoon huoneenlämpöinen olut.

Erottele kananmunien valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa sitten keltuaiset ja sokeri vaahdoksi.

Sekoita keltuais-sokerivaahdon joukkoon suklaaseos ja keskenään sekoitetut mantelijauhe ja vehnäjauho. Nostele taikinan joukkoon lopuksi varovasti valkuaisvaahto.

Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua noin 30 minuutin ajan. Kakku saa mieluummin jäädä hivenen raa'aksi kuin kypsän kuivaksi. Ota kakku uunista ja jäähdytä se rauhassa ennen kuorrutteen levittämistä.

Sulata päällisen suklaapalat vesihauteessa. Kaada kerma ja portteri toiseen attilaan ja kiehauta. Kaada kiehuvan kuuma olutkerma ohuena nauhana suklaan sekaan samalla koko ajan sekoittaen.

Levitä kuorrute kakun päälle ja reunoille. Anna kuorrutteen kovettua ennen tarjoilua.

Bolo de mel eli madeiralainen melassikakku

Toimme toissakesäiseltä Madeiran-reissultamme tuliaisiksi purkillisen paikallista erikoisuutta, mel de cana sacarinaa eli suoraan portugalista käännettynä sokeriruokohunajaa, mutta oikeasti melassia. Purkki ehti pyöriä nurkissa melkeinpä puolisentoista vuotta ennenkuin tartuimme tuumasta toimeen ja leivoimme melassista bolo de mel -kakun eli perinteisen madeiralaisen hunajakakun.

Reissusta on jo aikaa, mutta sen minkä muistamme paikallisten herkullisten hunajakakkujen mausta, oma versiomme ei ollenkaan häviä kilpailussa. Vinkeä leipomus sisältää jos jonkinlaista ainesosaa ja valmistusprosessikin kestää aamusta iltaan (joissain ohjeissa jopa 3-4 päivää). Lopputulos on kuitenkin vaivan arvoinen. Jos siis olet raahannut paratiisisaarelta mukanasi purkillisen melassia, tästä löytyy sille ihan ehdottomasti paras käyttökohde!

Sorvaamamme resepti perustuu melko löyhästi täältä ja täältä löytyneisiin variaatioihin.

Madeiralainen melassikakku tai hunajakakku (26 cm irtopohjavuokaan)
taikinajuuri:
1,5 dl vettä
20 g hiivaa
250 puolikarkeita vehnäjauhoja

taikina:
75 g kuivattuja taateleita
1 appelsiinin mehu
450 g sokeriruokomelassia eli mel de cana sacarina
225 g voita (perinteisesti osa rasvasta olisi silavaa)
175 g valkoista sokeria
1 rkl jauhettua kanelia
1 tl jauhettua neilikkaa
1 tl jauhettuja fenkolinsiemeniä (erva doce viittaa sekä fenkoliin että anikseen)
25 g kuorittuja manteleita
25 g saksanpähkinöitä
1 sitruunan kuori
1 dl madeiraviiniä
1 rkl ruokasoodaa
500 g erikoisvehnäjauhoja
muutamia saksanpähkinöitä ja kuorittuja manteleita koristeluun

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja vaivaa joukkoon jauhot. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan tekeytyä liinan alla noin 7 tunnin ajan.

Purista appelsiinista mehu kattilaan ja pilko mukaan taatelit. Kiehauta mehu ja muussaa taatelit tasaiseksi haarukalla.

Sulata voi kattilassa ja lisää joukkoon melassi, sokeri ja mausteet. Rouhi mantelit ja pähkinät morttelissa, raasta sitruunasta kuori ja sekoita ainekset melassiseoksen joukkoon.

Liuota madeiraviinin joukkoon ruokasooda.

Kaada jauhot taikinajuuren päälle, lisää joukkoon viini ja jäähtynyt melassiseos ja sekoita taikina tasaiseksi. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan nousta vähintään 1,5 h ajan.

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele vuoka öljyllä. Sekoita taikinaa, kaada se vuokaan ja kohota liinan alla vielä noin kahden tunnin ajan.

Koristele kakku manteleilla ja pähkinöillä.

Paista kakkua aluksi 45 minuutin ajan 190-asteisessa uunissa. Vähennä lämpöä 150 asteeseen ja paista vielä 30 minuutin ajan tai kunnes taikina ei enää tartu kokeilutikkuun. Anna kakun jäähtyä ennen tarjoilua.

Caesarsalaatti paahdetuilla savupaprikamantelilastuilla

Caesarsalaatin isä on Yhdysvaltoihin siirtolaisena tullut ravintoloitsija Caesar Cardini. Nykyään tästä 1920-luvulla syntyneestä yksinkertaisesta klassikkosalaatista on tarjolla jos jonkinlaista versiota. Vuoden ensimmäisessä Glorian ruoka&viini -lehdessä komeili kasvissyöjän caesarsalaatti kookospekonilla.

Olen aina kummastellut liharuokaa matkivaa kasvisruokaa. Aivan kuin kasvisruoka ei ansaitsisi tulla huomioiduksi omilla ansioillaan! Syön pekonini siansivuna ja maistan paljon mieluummin rapeaksi paahdettuja savupaprikakookoslastuja kuin "kookospekonia". Hölmö nimi ei onneksi estänyt tutustumasta lehden hyvänkuuloiseen reseptiin tarkemmin ja kaikkia aineksiakin sattui löytymään kaapista. Jostain ehdin lukaista, että testissä kookoslastuja paremmalta maistui mantelilastuversio, joten päätin pyöräyttää pellillisen niitä. Kokeilemisen arvoisia, ihan ehdottomasti!

Salaatinkastikkeesta teimme suoraviivaisen version Kotilieden perusohjeen pohjalta. Hyvin onnistuu soossi kaikki kulhoon ja surauta tasaiseksi -menetelmälläkin!

Paahdetut savupaprikamantelilastut eli mantelipekoni
1 tl savupaprikajauhetta
3 tl nestemäistä savuaromia
2 tl soijakastiketta
2 tl vettä
2 tl vaahterasiirappia
50 g mantelilastuja

Sekoita kaikki ainekset mantelilastuja lukuunottamatta tasaiseksi marinadiksi. Kaada lastut joukkoon ja sekoita varovasti niin, että marinadi on levittynyt lastuille tasaisesti. Levitä lastut leivinpaperin päälle uunipellille. Paahda lastuja 170-asteisessa uunissa 5 minuuttia, sekoittele lastuja ja paahda toiset 5 minuuttia, sekoittele taas ja paahda vielä kolmas viisiminuuttinen, kunnes lastut ovat kuivia ja rapeita.

Caesarsalaatti
salaatinkastike:
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 kananmunankeltuainen
2 tl punaviinietikkaa
1,5 tl dijonsinappia
0,75 dl oliiviöljyä
2 rkl parmesania raastettuna
mustapippuria

salaattipohja:
1 romaine- tai cosmopolitan-salaatti
0,5 maalaisleipä
oliiviöljyä
ikääntynyttä parmesania

Mittaa kaikki kastikeainekset kapeaan, korkeaan kulhoon ja surauta seos sauvasekoittimella tasaiseksi majoneesiksi.

Revi salaatinlehdet suupaloiksi. Pyörittele salaatinlehdet salaatinkastikkeessa.

Kuutioi leipä ja paahda kuutiot rapeiksi krutongeiksi kuumalla pannulla oliiviöljyssä. Vuole parmesanista isoja lastuja.

Asettele salaatinlehtiä, krutonkeja lautasille ja lisää päälle reilusti parmesanlastuja ja mantelipekonia. Tarjoile.

Köfte eli turkkilaiset naudanlihapullat

Köfte on turkkilainen yleisnimitys lihapullille, joita laajemmin Lähi-idässä pyöritellään kofta-nimellä. Köfteistä löytyy jos jonkinlaisia toinen toistaan herkullisempaa versiota. Tällä kertaa teimme palleroita naudasta, seuraten löyhästi arki-illalle sopivan nopeaa Kodin Kuvalehden reseptiä.

Turkkilaistyyppiset naudanlihapullat
1 sitruunan kuori raastettuna
1 keltasipuli
2 rkl oliiviöljyä
2 tl jauhettuja korianterinsiemeniä
2 tl jeeraa
2 tl kanelia
2 tl vuorisuolaa
500 g naudan jauhelihaa
1 kananmuna
0,5 dl hienonnettua tuoretta persiljaa
2 dl korppujauhoa

Raasta sitruunasta keltainen kuoriosa. Kuutioi sipuli ja kuullota kuutioita oliiviöljyssä miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisää joukkoon korianteri, jeera ja kaneli ja jatka kuullottamisa vielä pari minuuttia, kunnes ilmaan leviää mausteinen tuoksu. Sekoita kaikki ainekset taikinaksi ja muotoile taikinasta reiluja palloja uuninpellille leivinpaperin päälle. Paista lihapullia 175-asteisessa kiertoilmauunissa n. 20 minuutin ajan. Tarjoile esimerkiksi haydari-kastikkeen, vaaleilla rusinoilla maustetun couscousin ja tomaattisen chilisoossin kera.

Haydari eli valkosipulinen tilli-jogurttikastike
1 valkosipulinkynsi
250 g turkkilaista jogurttia
25 g saksanpähkinärouhetta
1 rkl kuivattua tilliä
1 rkl oliiviöljyä
1 tl vuorisuolaa

Hienonna valkosipuli ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa puolisen tuntia ennen tarjoilua.

Pähkinäinen omenacrumble vaniljakastikkeella

Syksyn suosikkijälkiruokani on kotimaisista omenoista valmistettu ihanan rapea paistos. Tähän pähkinäiseen crumbleen sain idean mahtavista uuniomenoista, joita taannoin tein Soppakellari-blogin innoittamana. Yksinkertaisesti taivaallista!

Pähkinäinen omenacrumble eli omenapaistos (2 isoa annosta)
70 g voita
70 g mantelimassaa
70 g fariinisokeria
1 tl kanelia
70 g pikakaurahiutaleita
40 g hasselpähkinärouhetta
3 kotimaista isoa omenaa

Sulata voi ja vatkaa sen joukkoon sähkövatkaimella mantelimassa, fariinisokeri ja kaneli. Sekoita sitten joukkoon lusikalla kaurahiutaleet ja hasselpähkinärouhe.

Poista omenoista omenaporalla kodat ja lohko omenat sitten siivuiksi. Asettele lohkot annosvuokiin ja jaa crumbleseos niiden päälle. Paista omenapaistosta 175-asteisessa kiertoilmauunissa 20-30 minuuttia, kunnes omenalohkot ovat pehmenneet. Tarjoile itsetehdyn vaniljakastikkeen kera.

Vaniljakastike
1 vaniljatanko
2 dl kuohukermaa
2 dl kevytmaitoa
1 dl valkoista sokeria
4 kananmunan keltuaista

Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa, kaavi siemenet irti ja lisää ne yhdessä tangonpuolikkaiden kanssa kattilaan. Kaada joukkoon kerma ja maito ja kuumenna seos kiehuvaksi. Anna kiehua parisen minuuttia koko ajan sekoitellen, ota seos liedeltä ja jäähdytä. Poista jäähtyneestä seoksesta vaniljatangon palaset.

Erottele keltuaiset kananmunista ja vispilöi ne sokerin kanssa vaaleankeltaiseksi, ilmavaksi, muttei kuitenkaan kovaksi vaahdoksi. Jatka sekoittamista ja lisää samalla joukkoon pari lusikallista kermamaitoa. Kaada notkistunut munaseos kattilaan lopun kermamaitoseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen.

Nosta seoksen lämpöä vähitellen liedellä edelleen koko ajan sekoittaen, varoen päästämästä seosta kiehumaan. Kastike sakenee kuumetessaan, mutta tämä ottaa aikansa. Kun kastike on sopivan paksua, jäähdytä se vielä ennen tarjoilua.

Pähkinäiset uuniomenat

Soppakellarissa oli tehty maukkaankuuloisia, mantelimassalla täytettyjä uuniomenoita. Resepti pääsi testiin siskoni tullessa perheineen vierailulle, näitä kun pyöräyttää samalla vaivalla vähän isommallekin porukalle.

Herkullinen pähkinätäyte toimi todella hyvin ja omenat tekivät nopeasti kauppansa. Allekirjoittanut sen sijaan saa laiskuudesta miinuspisteitä, kun ei jaksanut tehdä omenien kaveriksi itse jäätelöä tai vaniljakastiketta...

Pähkinäiset uuniomenat
11 isoa kotimaista omenaa
150 g mantelimassaa
150 g voita
150 g fariinisokeria
1 dl hasselpähkinärouhetta
1 rkl kanelia

Ota voi lämpenemään huoneenlämpöön. Poista omenoista siemenkodat omenaporalla - mitä isompi kolo, sitä enemmän siihen mahtuu pähkinätäytettä. Sekoita sähkövatkaimella voi, sokeri, pähkinärouhe ja kaneli tasaiseksi massaksi. Taputtele täyte omenoiden sisään pikkulusikkaa apuna käyttäen.

Lado omenat vierekkäin uunivuokaan. Paista 150-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, tai kunnes omenat tuntuvat kokeiltaessa pehmeitä. Anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua. Tarjoile jäätelön tai vaniljakastikkeen kera.

Marokkolainen lammascouscous

Päätimme tehdä päivälliseksi jonkinmoista couscousta, ja Google johdatti meidät tällä kertaa Marokkoon. Kuivamarinadi tuoksui mahtavalle, mutta valmiissa ruoassa olisi saanut olla rohkeammin makua - kannattaa siis lisätä mausteseoksen määrää reippaasti. Myös pieni hapokkuus olisi sopinut annoksiin vaikkapa sitruunan muodossa. Mutta näillä pikku parannuksilla tästä saa oivan ruokalajin - marokkolais-autenttisuuden taso on sitten ihan toinen juttu, josta meillä ei harmi kyllä ole kokemusta.

Hämäännyimme muuten jotenkin originaaliresptin 'currant'-sanasta ja päätimme sen enempää selvittämättä korvata mystiset kuivatut currantit rusinoilla. Heti syötyämme sitten tajusimme, että kyseessähän oli tietysti korintti. Sohelluksemme ei siis onneksi päässyt vaikuttamaan annoksen makuun.

Marokkolainen kuivamarinadi
1 tl jauhettua muskottipähkinää
1 tl jeeraa
1 tl jauhettua korianteria
0,5 tl jauhettua maustepippuria
0,5 tl jauhettua inkivääriä
0,25 tl jauhettua cayennepippuria
0,25 tl jauhettua kanelia

Sekoita kaikki ainekset lihan pintaan ennen paistamista hierottavaksi kuivamarinadiksi.

Marokkolainen lammascouscous
600 g karitsan paahtopaistia
1,5 rkl marokkolaista kuivamarinadia (ks. yllä. Tätä voi laittaa reilumminkin, vaikka 3 rkl.)
3 tl oliiviöljyä
1 iso keltasipuli
400 g kikherneitä
3,75 dl kanalientä
3 dl couscousta
1 dl korintteja
3/4 dl silputtua tuoretta korianteria
2 rkl kuorittuja manteleita
merisuolaa

Pilko huoneenlämpöiset karitsanpaistit parin sentin kuutioiksi ja hiero palojen pintaan kuivamarinadi.

Viipaloi sipuli ohuiksi siivuiksi. Lämmitä 2 teelusikallista öljyä pannulla ja kuullota sipulisiivut. Siirrä kuullottuneet sipulit sivuun odottamaan, lisää pannulle viimeinen teelusikallinen öljyä ja paista karitsakuutioita muutaman minuutin ajan.

Pienennä lämpöä ja lisää kattilaan sipulit, kikherneet, korintit, couscous ja kanaliemi. Hauduta kannen alla reilun viisi minuuttia, kunnes neste on imeytynyt. Silppua korianteri ja sekoita couscousin joukkoon. Rouhaise joukkoon maun mukaan suolaa.

Riko mantelit muutamaan isoon palaseen ja paahda niille kenyt rusketus kuivalla, kuumalla pannulla.

Koristele couscousannokset manteleilla ja korianterinlehdillä.

Pistaasikaritsa, minttuchutney ja basilikatomaatit

Tästä ei pääsiäisruoka parane! Löysimme uusimmasta Glorian Ruoka & Viini -lehdestä (3/2014) pääsiäismenun osaksi hyvältä vaikuttavat ja tuoreelle lapsiperheelle sopivan nopeat pistaasilampaan ja minttuchutneyn reseptit.

Lisukkeeksi teimme vielä basilikalla maustettuja uunitomaatteja ja grillasimme rapsakaksi leivänsiivuja, jotka maustoimme valkosipulilla.

Minttuchutney
2 ruukkua minttua  
1 pieni punasipuli
0,5 vihreä jalapeno
2 rkl sitruunamehua
0,5 rkl oliiviöljyä
0,5 tl merisuolaa
4 rkl paksua maustamatonta jogurttia

Aloita valmistamalla chutney. Laita kaikki ainekset jogurttia lukuunottamatta monitoimikoneeseen ja surauta pieneksi silpuksi. Sekoita jogurtti massan joukkoon käsin ja anna makujen tasaantua jääkaapissa vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua.

Pistaasikuorrutettu karitsan paahtopaisti
3 karitsan paahtopaistia (n. 6oo g)
2 rkl oliiviöljyä
merisuolaa
mustapippuria
60 g voita
1 ruukku persiljaa
0,5 ruukkua korianteria
0,5 tl jauhettua maustepippuria
0,5 tl paprikajauhetta
3 valkosipulinkynttä
0,5 luomusitruunan raastettu kuori
2 viipaletta vaaleaa leipää (käytimme ranskanleipää)
1 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä

Ota karitsanlihat ja voi huoneenlämpöön puoli tuntia ennen lihojen paistamista.

Hiero lihojen pintaan oljyä, suolaa ja pippuria. Paista lihojen pintaan nopeasti kaunis väri kuumalla valurautapannulla.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Laita voi, yrtit ja mausteet, valkosipulit ja sitruunankuori monitoimikoneeseen ja anna koneen käydä hetken. Leikkaa leivistä kuoret irti ja lisää koneeseen yhdessä pistaasipähkinöiden kanssa. Aja tasaiseksi massaksi.

Levitä tahna kauttaaltaan lihojen pintaan ja siirrä uunipellille. Kiinnitä paistomittari suurimman paistin paksuimpaan kohtaan ja paista lihoja uunissa, kunnes mittari näyttää 53 astetta. Kääri lihat varovasti folioon ja anna niiden vetäytyä 15 minuutin ajan.

Leikkaa paistit siivuiksi ennen tarjoilua.

Basilikatäytteiset uunitomaatit
2 isoa pihvitomaattia
myllysuolaa
2 dl vaaleaa leipää murustettuna
1 dl lehtipersiljaa silputtuna
2 tl basilikaa riiviitynä
2 valkosipulinkynttä
mustapippuria
oliiviöljyä

Leikkaa tomaateista hatut irti ja koverra sisukset pois. Rouhi tomaattien sisälle suolaa, anna vettyä täytteen tekemisen ajan ja kaada sitten irronneet nesteet pois.

Murusta leipä, silppua valkosipuli ja persilja ja riivi basilika pieneksi. Yhdistä leivänmurut, valkosipuli ja yrtit keskenään ja lisää joukkoon sen verran öljyä, että seos muuttuu tahnamaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Täytä tomaatinkuoret tahnalla ja paista 190-asteisessa uunissa parisenkymmentä minuuttia samalla, kun lampaanpaistit vetäytyvät foliossa.

Sitruuna-mantelikakku

Otin jo viime syksynä talteen Suolaa ja hunajaa -blogista hauskan - ja liian usein niin totuudenmukaisen - vuodatuksen saatteleman sitruuna-mantelikakun reseptin. Nyt ohje pääsi vihdoin testiin ja jaksoin jopa lähes orjallisesti noudattaa sitä (tein asioita vain vähän eri järjestyksessä)!

Tuhdista kakusta riittää tarjottavaa useammallekin, mutta herkku ei kärsinyt myöskään muutaman päivän jääkaappisäilytyksestä.

Sitruuna-mantelikakku
120 g voita
200 g sokeria
3-4 luomusitruunan kuoret raastettuna
1 vaniljatangon siemenet
4 kananmunaa
140 g manteleita
80 g vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
300 g turkkilaista jogurttia
pinnalle mantelilastuja ja tomusokeria

Vuoraa irtopohavuoan pohja leivinpaperilla, voitele vuoka kauttaaltaan ja siirrä jääkaappin odottamaan. Kuumenna uuni 175 asteeseen.

Leikkaa voi kuutioiksi. Mittaa joukkoon sokeri, raasta sekaan sitruunankuori ja irrota sekaan myös vaniljatangosta siemenet. jätä odottamaan, jotta voi lämpenee huoneenlämpöiseksi ja vatkautuu helpommin.

Jauha mantelit tehosekoittimessa hienoksi jauhoksi.

Erottele valkuaiset ja keltuaiset kahteen kulhoon. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi.

Sekoita vehnäjauhojen joukkoon leivinjauhe ja ruokasooda.

Vatkaa voi-sokeriseos vaaleaksi vaahdoksi, tähän menee noin 5 minuuttia. Lisää joukkoon keltuaiset yksi kerrallaan, samalla koko ajan vatkaten. Lisää joukkoon jogurtti ja sitten mantelijauhot. Sekoita taikinaan myös vehnäjauhoseos. Lisää lopuksi joukkoon valkuaisvaahto varovasti nostellen.

Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa 45 minuutin ajan. Kokeile kypsyyttä, ja jos kakku vaatii vielä paistamista peitä se foliolla ja anna paistua (tällä kertaa vaati vielä 15 minuutin lisäpaiston).

Tarjoile kakku tomusokerilla ja mantelilastuilla hunnutettuna.