Rapea ja tahmea maapähkinävoitofu

Tofu sai pitkään jäädä marketin hyllylle, mutta sitten opimme prässäämään siitä ylimääräiset nesteet pois ja paistamaan kuutiot kunnolla rapeiksi ja maukkaiksi. Sen jälkeen tofureseptejä on tullut vilkuiltua ihan uudella silmällä ja esimerkiksi tämä Ruoka-alkemisti-blogin vastustamaton maapähkinävoitofuresepti päätyi heti kokeiltavien herkkujen listalle. Rapeaa, tahmeaa ja tajuttoman koukuttavaa!

Buddha bowl ja harissatofu

Buddha bowl on yksinkertaisesti kulhollinen kaikkea hyvää, ja sitä tämä versio totisesti oli. Savuinen ja chilinen tofu raikkaiden avokadojen ja yrttien kera toimii erittäin hyvin. Tästä tuli kerta heitolla yksi arkiruokasuosikeistamme, tuskin malttaa odottaa seuraavaa kokkauskertaa!

Kiinalainen siitakesieni-tofukeitto

Kun maisema ulkona näyttää suttuisen mustavalkofiltterin läpi kuvatulta, harmauden karistamiseen tarvitaan kunnon annos lämmittävän lohdullista keittoa. Tämän herkullisen hot & sour -keiton reseptin on alunperin Muista syödä välillä -blogin Rommirusina saanut Makukellarin kiinalaisen ruoan kokkauskurssilta (muutimme vain hieman ainesosasuhteita ym. pientä). Kevättä odotellessa!

Kiinalainen happamantulinen tofu-siitakeskienikeitto
20 g kuivattuja siitakesieniä (myydään aasialaiskaupoissa nimellä kiinalainen mustasieni)
1,2 l vettä
100 g tuoreita siitakesieniä
2 porkkanaa
140 g säilöttyjä bambunversoja
140 g kiinteää tofua (esim. Jalotofu Hempnut)
1 rkl rypsiöljyä
1 rkl seesamiöljyä
1 tl merisuolaa
4 rkl vaaleaa soijakastiketta
1 tl jauhettua valkopippuria
1,5 rkl maissijauhoa (+ 3 rkl kylmää vettä)
1 kananmuna
2 rkl riisiviinietikkaa
1 kevätsipulinvarsi

Liota kuivattuja sieniä lämpimässä vedessä vähintään puolen tunnin ajan. Säästä sieniliemi. Viipaloi liotetut ja tuoreet sienet. Raasta porkkana ja tofu karkeaksi raasteeksi.

Kuumenna öljyt kattilassa ja kuullota porkanaraastetta hetkisen. Lisää joukkoon sienet ja bambunversot ja paista seosta pari minuuttia. Kaada joukkoon liemi ja kiehauta keitto. Lisää joukkoon suola, soijakastike ja valkopippuri.

Sekoita maissitärkkelys vesitilkkaan ja lisää ohuena nauhana keiton joukkoon. Lisää mukaan tofuraaste. Riko kananmunan rakenne haarukalla ja lisää se keiton joukkoon samalla keittoa sekoittaen. Lorauta joukkoon riisiviinietikka. Siivuta kevätsipuli ja ripottele lopuksi viipaleet keiton pinnalle.

Indonesialaistyyppinen tofu-maapähkinäkastike

Törmäsin lauantailounasta mietiskellessäni Chocochili-blogin tofua maapähkinäkastikkeessa -reseptiin. Soossi kuulosti hyvältä ja pienen vänkäämisen jälkeen se sai O:ltakin lannistuneen hyväksynnän. Tofu kun kuulemma on makunsa puolesta kuin styroksia söisi ja rakennekin muistuttaa lähinnä kumipalloa. Eikä siitä lähde kuulemma nälkäkään... Ilman kunnon paistamista ja maukasta kastiketta minäkin allekirjoitan ensimmäiset väitteet (vrt. koulu/työpaikkaruokalat), mutta jo ihan vaihtelun vuoksi haluan silloin tällöin kuitenkin natustaa tofuakin.

Nopeasti syntyvässä kastikkeessa oli maut mukavasti kohdillaan ja pilkoin tofun tosi pieniksi kuutioiksi niin, että paistopintaa tuli mahdollisimman paljon. Ihan jees lopputulos! Jos tätä tekisi uudelleen, lisäisin kastikkeen joukkoon myös kasviksia, esim. porkkanakuutioita.

Indonesialaishenkinen maapähkinä-tofukastike
300 g kiinteää tofua (esim. Soyan jalotofu kylmäsavu)
2 valkosipulinkynttä viipaloituna
2 rkl auringonkukkaöljyä
3 rkl sileää maapähkinävoita
3 rkl ketjap manis -soijakastiketta
2 rkl vastapuristettua sitruunamehua
1 rkl Sriracha-chilikastiketta
0,5 dl vettä
8 kevätsipulinvartta
tarjoiluun jasmiini- tai basmatiriisiä

Kuutioi tofu pieniksi puolen sentin kuutioiksi. Viipaloi valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy valurautapannulla, lisää joukkoon valkosipuliviipaleet ja kuullottele pari minuuttia. Heitä sekaan tofukuutiot ja ruskista niitä kymmenisen minuuttia niin, että kuutiot saavat kauttaaltaan hyvän paistopinnan.

Laita riisit tässä välissä kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaisesti.

Sekoita maapähkinävoi, soijakastike, sitruunamehu, chilisoossi ja vesi keskenään pienessä kulhossa.

Silppua kevätsipulit ohuiksi renkaiksi. Ota neljännes syrjään annosten koristelua varten ja kippaa loput pannulle tofun sekaan. Kaada perään kastike ja kuumenna seos kiehuvaksi. Jos kastike sakenee liikaa, lisää tilkka vettä ohenteeksi.

Tarjoile tofukastike riisin kera ja ripottele päälle reilusti kevätsipulia.

Pad thai

Ehdoton suosikkini thaimaalaisten ruokalajien joukossa on pad thai. Tämän herkullisen wokin valmistustapoja on ilmeisimmin yhtä monia kuin kokkejakin. Tällä kertaa inspiraationa toimi muutamin muutoksin Shake before use -blogista löytämäni resepti, joka on kuulemma peräisin Chiang Maissa asuvalta, Thai Cottage -nimistä kokkikoulua pitävältä Gaelta.

Välillä pad thai sisältää myös kanaa, mutta tällä kertaa jätin sen raaka-aineen puutteessa väliin (hormonihirviö-broileri kun ei ole tervetullut keittiöömme). Toimii yhtä lailla hyvin ilmankin.

Yksi tärkeä (aikanaan kantapään kautta opittu...) muutos tuohon originaaliohjeeseen on, ettei kuivia vermisellejä keitä, vaan liottaa ne kylmässä vedessä notkeiksi ennen wokkausta. Näin välttyy ikävältä vermisellien toisiinsa tarttumiselta ja wokin rakenne säilyy oikeanlaisena.

Pad thai
225 g lättänöitä riisinuudeleita/vermisellejä
4 valkosipulinkynttä
4 rkl seesamiöljyä
300 g marinoitua tofua (esim. Jalotofu marinoitu)
200 g mung-pavunituja
400 g jättikatkaravun pyrstöjä
3 rkl tamarind-tahnaa
5 rkl osterikastiketta
3 rkl kalakastiketta
2 rkl ruskeaa ruokosokeria
4 kananmunaa
100 g kevätsipulia

Tarjoiluun:
suolatuista maapähkinöistä tehtyä rouhetta
tuoretta korianteria
limetinlohkoja

Peitä vermisellit kylmällä vedellä ja anna niiden notkistua vähintään parisenkymmentä minuuttia.

Hienonna valkosipulinkynnet ja kuullota  2 rkl seesamiöljyssä wokkipannulla. Kuutioi tofu isoiksi paloiksi ja lisää wokkipannulle. Ruskista palaset kunnolla ja siirrä ne toiseen kulhoon odottamaan.

Sekoita osterikastike, kalakastike, tamarind-tahna ja sokeri keskenään kastikkeeksi.

Lisää wokkipannulle 1 rkl seesamiöljyä, 1/3 marinadista ja paista ravunpyrstöjä muutaman minuutin ajan seoksessa, kunnes ravut punertuvat ja saavat hieman paistopintaa. Siirrä valmiit ravut syrjään tofukuutioiden päälle.

Valuta nuudelit, lisää wokkipannulle 1rkl seesamiöljyä ja kuumenna nuudelit. Lisää loput maustekastikkeesta nuudelien joukkoon, tee nuudelien keskelle aukko ja riko sinne kananmunat. Anna kananmunien hyytyä hetken ja sekoita ne sitten nuudelien joukkoon. Lisää joukkoon idut, tofukuutiot ja ravut. Anna paistua koko ajan sekoitellen vielä pari minuuttia. Pilko kevätsipuli reiluiksi paloiksi ja sekoita wokin joukkoon. Tarjoa annokset limetinlohkojen, maapähkinärouheen ja korianterin kera.