Nokkospestopizza

Sellon Citymarketista löytyi italialaisia Selezione Casillon pizzajauhoja (farina di grano tenero, tipo 00). Ostimme kokeeksi pussillisen ja näin maallikon näppeihin jauho vaikutti sekä leipoessa että syödessäkin samantyyppiseltä kuin aiemmin kokeilemamme mainio Manitoba Cream -jauho.

Viikonloppuna tuli hortoiltua nokkosten perässä, joten pyöräytimme pizzakastikkeeksi nopean nokkospeston. Muut täytteet keräiltiin kasaan mitä kaapista löytyy -periaatteella ja ihan hauska, ennakkoluuloton yhdistelmä pizzatorstain ratoksi tästäkin saatiin. Illallinen päättyi siitä huolimatta itkuun - Pikkukokki kun ei tahtonut millään ymmärtää, ettei kaksivuotiaaseen mahdu kolmatta jättikokoista pizzanpalaa...

Roomalainen levypizza nokkospestolla
72 tunnin pizzataikina:
15 g tuorehiivaa
3 dl vettä
4 rkl oliiviöljyä
1 tl hienoa merisuolaa
7,5 dl italialaisia pizzavehnäjauhoja (farina di grano tenero, tipo 00)

nokkospesto:
0,5 l tuoreita nokkosenversoja tiiviiksi painettuna
1 valkosipulinkynsi
2 rkl parmesania raastettuna
1 tl sitruunamehua
30 g saksanpähkinöitä
1 rkl oliiviöljyä
merisuolaa

täytteet:
125 g Mozzarella di Bufala Campana -juustoa
200 g ruskeita herkkusieniä
2 rkl pinjansiemeniä
240 g säilöttyjä artisokansydämiä
kourallinen oliiveja
mustapippuria
sormisuolaa

Valmista taikina 72 tuntia ennen syömistä. Kuumenna vesi kädenlämpöiseksi ja liuota sen joukkoon hiiva. Mittaa sekaan öljy ja suola. Vaivaa mukaan jauhot niin, että taikina on pehmeää, mutta ei kuitenkaan tartu sormiin. Kun taikina on saanut sopivan sitkoisan rakenteen, pyöräytä se palloksi. Peitä taikinakulho ja anna taikinan kohota jääkaapissa kolme vuorokauden ajan.

Kaada taikina jauhotetulle alustalle ja muotoile taikinasta sormin uunipellin kokoinen levy (varo rikkomasta kohoamisen aikana muodostuneita ilmakuplia). Nosta levy varovasti öljytyn uunipellin päälle (älä käytä leivinpaperia, koska pizza ei kohoa sen päällä yhtä hyvin).

Pizzapohjan kohotessa valmista nokkospesto. Huuhdo nokkoset ja ryöppää ne sitten nopeasti kiehuvassa suolavedessä. Purista kaikki vesi pois. Lisää kaikki ainekset tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi tahnaksi. Mausta pesto lopuksi suolalla.

Kuumenna uuni 250 asteeseen (älä käytä kiertoilmatoimintoa, se kuivattaa pizzan).

Levitä pizzapohjalle ohut kerros pestoa. Viipaloi herkkusienet ja levitä peston päälle. Riivi mozzarella paloiksi ja asettele pizzalle. Ripottele päälle myös pinjansiemenet ja rouhi pinnalle mustapippuria.

Paista pizzaa ensin uunin alatasolla 15 minuuttia ja nosta se sitten ylätasolle ja paista vielä viisi minuuttia. Valmiin pizzan pohja on kauttaaltaan rapea ja pizzan pinta on saanut kauniin paistovärin.

Ota pizza uunista ja levitä sen päälle puolitetut artisokansydämet ja oliivit. Rouhi pinnalle vielä reilusti mustapippuria ja mausta pizza pöydässä halutessasi sormisuolalla.

Nokkospestoboston

Kotoisa nokkonen on suomalaista superfoodia parhaimmillaan! Nokkonen sopii aloittelevalle hortoilijalle hyvin, sillä versoja löytyy melkeinpä mistä vain ja niitä voi vähällä vaivalla kuivata tai ryöpätä ja pakastaa talven varalle - tai sitten surauttaa vaikkapa tällaisen upean villinvihreän peston. Monikäyttöinen nokkospesto maistuu perinteisesti pastan kaverina, mutta taipuu mainiosti myös muhevan bostonleivän täytteeksi. Ihan parasta kevätruokaa!

Nokkospesto-bostonleipä (2 kpl 26 cm pyöreitä vuokia)
taikina:
5 dl vettä
50 hiivaa
0,5 rkl merisuolaa
2 rkl (aasialaista niitty)hunajaa
9 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
1 dl pellavarouhetta
1 dl tattarijauhoja
1 dl kauraleseitä
0,5 tattarirouhetta
2 rkl oliiviöljyä

nokkospesto:
1,5 l tuoreita nokkosenversoja tiiviiksi painettuna
3 valkosipulinkynttä
1 dl parmesania raastettuna
2 rkl sitruunamehua (0,5 sitruunasta)
100 g pinjansiemeniä
merisuolaa
1 dl oliiviöljyä

Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiiva, suola ja hunaja. Mittaa nesteen päälle vehnäjauhot ja sitten muut kuivat aineet. Sekoita jauhot ensin varoasti keskenään sekaisin ja vaivaa taikina sitten tasaiseksi ja kimmoisaksi. Lisää taikinaan lopuksi öljy ja sekoita tasaiseksi. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota tunnin verran.

Huuhdo nokkoset ja ryöppää ne sitten nopeasti kiehuvassa vedessä. Purista kaikki vesi pois.

Viipaloi valkosipulit, raasta parmesan, purista sitruunasta mehu ja lisää ne yhdessä nokkosten ja pinjansiementen kanssa tehosekoittimeen. Aja tasaiseksi. Kun seos on tasaista, lisää joukkoon tehosekoittimen käydessä tipoittain öliiviöljyä noin puoli desiä. Lisää tämän jälkeen ohuena nauhana loput öljystä. Mausta pesto makusi mukaan suolalla.

Nosta kohonnut taikina leivonta-alustalle ja kauli suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä nokkospesto taikinalevyn päälle ja kääri koko komeus tiukaksi rullaksi. Leikkaa rulla noin 5 sentin paksuisiksi paloiksi ja asettele siivut leikkuupinta ylöspäin löyhästi pyöreään vuokaan. Laita liina päälle ja anna taikinan kohota rauhassa vähintään puoli tuntia.

Paista bostonleipää 175-asteisessa kiertoilmauunissa noin 30 minuuttia. Ota leipä uunista ja tarjoile lämpimänä.

Ruis-perunapohjainen poropiirakka

Suolaisia piirakoita voi varioida loputtomiin sen mukaan, mitä tähteitä jääkaapissa milloinkin pitäisi saada häviämään. Tällä kertaa piirakkaan sujahtivat poron lapapaistin ja perunamuussin jämät. Pohjoista makumaailmaa jatkoimme vielä rukiilla ja nokkosella.

Helppotekoisesta pohjasta tuli ihanan pehmeä. Syötävää riitti kahdelle niin lounaaksi kuin välipalaksikin - itse asiassa muutaman tunnin tekeytynyt piirakka maistui lämmitettynä uunituoretta versiota paremmalle.

Ruis-perunapohjainen poropiirakka
peruna-ruispohja:
1,5 dl ruisjauhoa
1 tl leivinjauhetta
ripaus hienoa merisuolaa
2,5 dl perunamuussia
0,25 dl auringonkukkaöljyä

täyte:
2 keltasipulia
150 g ylikypsää poron lapapaistia (esim. näin tai näin valmistettuna)
2 tl kuivattua nokkosta
3 dl kevytmaitoa
3 kananmunaa
merisuolaa
mustapippuria
1 dl raastettua parmesanjuustoa

Sekoita kaikki piirakkapohjan ainekset keskenään. Kostuta sormenpäät vedellä ja muotoile taikina ohueksi kerrokseksi uunivuokaan. Esipaista pohjaa 10 minuutin ajan 200-asteisessa kiertoilmauunissa. Valmista pohjan paistuessa täytteet.

Kuutioi sipulit ja kuullota niitä öljyssä miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Kuutioi myös poronliha ja lisää pannulle. Sekoita joukkoon nokkosrouhe ja paista seosta vielä toiset viisi minuuttia.

Sekoita kananmunat ja maito keskenään kulhossa ja rouhi joukkoon suolaa ja pippuria. Raasta parmesan hienoksi raasteeksi.

Lusikoi poro-sipulipaistos uunista tulleen piirakkapohjan päälle ja kaada varovasti sekaan munamaito. Ripottele pinnalle juustoraaste ja paista piirakkaa 200-asteessa vielä 20 minuutin ajan.

Yrttinen tomaattipasta

Jälleen kerran yksi versio tomaattipastasta ja tällä kertaa kasvisversiona. Täytyy tunnustaa, että hyväähän tämä lihaton versiokin oli ja lautaset tyhjenivät alta aikayksikön. Aterian kruunasivat vielä aivan itse kasvatetut kirsikkatomaatit. Maku on hieman toinen kuin automarketin euron tomaattirasioissa. Kannattaa kokeilla - sekä tätä reseptiä, että tomaattien kasvatusta!

Yrttinen tomaattipasta (2-3 annosta)
4 valkosipulinkynttä
1 punasipuli
2 varsisellerin vartta
1 piispanhattu-chili (tai muu mieto hedelmäinen chili)
2 tl punaviinietikkaa
0,5 tl tulista savupaprikajauhetta
1 tl kuivattua nokkosta
1 tl provencen yrttisekoitusta
1 tlk San Marzano -tomaatteja
1 tlk kirsikkatomaatteja
1 puska basilikaa

Tarjoiluun:
pennepastaa
parmesania
kirsikkatomaaatteja
basilikaa

Hienonna valkosipulinkynnet, punasipuli, sellerinvarret sekä chili. Kuullota kattilassa reilussa oliiviöljyssä vähintään 10 minuuttia. Lisää joukkoon punaviinietikka, kiehuttele miedolla lämmöllä kunnes etikka on haihtunut. Lisää joukkoon savupaprikajauhe, nokkosjauhe ja provencen yrttiseos. Kuullottele jälleen noin 10 minuuttia.

Lisää joukkoon tölkki kokonaisia San Marzano-tomaatteja sekä tölkki kokonaisia kirsikkatomaatteja. Hauduttele kastiketta noin 20 minuuttia. Keitä loppuvaiheessa pennepastat al denteksi.

Revi kastikkeen joukkoon puska tuoretta basilikaa ja sekoita. Ota kattila liedeltä ja tarjoa kastike pennepastan sekä vastaraastetun parmesanin kera.

Olohuoneen ikkunalla kypsymisensä viimeistelleitä oman pihan kirsikkatomaatteja.

Hiivattomat sämpylät

Tulipa kerran nälkä. Sitten leivoin sämpylöitä, joihin meni aikaa yhteensä noin 20 minuuttia. Nälkä hävisi lämpimäisillä. Tällaisesta leivonnasta minäkin tykkään, testaan varmasti uudelleen. Tämä resepti generoitui päästäni sekunneissa, nälissäni kun olin...

Nopeat sämpylät
4 dl vehnäjauhoja
1 dl riihiruisjauhoja
1 rkl nokkosta
1 tl suolaa
1 tl paprikajauhetta
1 rkl leivinjauhetta
2 dl olutta
0,5 dl vettä

Sotke kaikki ainekset sekaisin ja vaivaa taikina. Veivaa taikinasta vajaan nyrkin kokoisia sämpylöitä ja tyrkkää 200-asteiseen uuniin paistumaan noin vartiksi. Nosta uunista ja kietaise pellavapyyhkeeseen vetäytymään hetkeksi. Leikkaa kahtia ja sipaise voita sekä ylähuulta väliin.

Villisikapata

Riistaa saa nykyään syödäkseen valitettavan harvoin, mutta onneksi sentään silloin tällöin. Sain tuossa jokin aika sitten sedältäni pari säkillistä itse kaadettua villisikaa ja siitä sitten tuumasta toimeen. Avasin toisen pussin, josta paljastui vajaan kahden kilon luullinen villisian lapa.

Tästä syntyi ajatus villisikapadasta, jota hadutellaan todella pitkään, jolloin lihasta tulee äärimmäisen mureaa, mutta myös edelleen mehukasta, eikä se kuivu. Resepti on oman pään tuotos, lukuunottamatta sitä, että katajan- sekä männynoksien käytön pataruuassa nappasin muistaakseni Glorian Ruoka&Viini -lehdestä. Muista, että tuoreita oksia ei saa katkoa muutoin kuin maanomistajan luvalla.

Olennainen osa tätä pataruokaa on reseptissä mainittu Rauchbier, josta pataan tulee erittäin hyvä savuinen maku. Jos kyseinen olut ei ole vielä tuttu, voin lämpimästi suositella kokeilemaan sekä ruuanlaitossa että ruuan kyytipoikana. Oluessa on miellyttävä, todella savuinen maku, joka on saatu savustamalla maltaat perinteisin menetelmin.

Hauduta tätä pataruokaa pitkään, et tule pettymään.

Villisikapata
1 kg villisian lapaa
200 g porkkanaa
200 g juuriselleriä
200 g palsternakkaa
3-4 rkl voita
5 dl Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen -olutta
3 dl vahvaa riistalientä
2 katajanmarjaa
merisuolaa
mustapippuria
1 katajanoksa
3 pientä männynoksaa

Leikkaa villisian lavasta reiluja kuutioita ja poista lihasta myös kalvot. Kuori juurekset ja kuutioi reiluiksi paloiksi. Ota esiin valurautapata ja kuumenna se liedellä. Heitä pataan reilu nokare voita ja ruskista villisian lihat. Kippaa joukkoon juurekset, sekoita. Korkkaa olut ja kaada pataan. Lisää joukkoon noin 3 dl riistalientä (tai sen verran, että lihat juuri ja juuri peittyvät). Murskaa joukkoon pari katajanmarjaa. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita jälleen huolella.

Laita vielä lopuksi hyvin pestyt katajan- ja männynoksat padan päälle, kansi kiinni ja pata uuniin. Hauduta uunissa 80-90 asteessa niin kauan kuin jaksat. Mielellään yli 10 tuntia, meillä taisi pata muhia uunissa reilut 15 tuntia ja kyllä kannatti odottaa... Tarjoa perunamuusin kera.

Valkosipuli-yrttikassler vahapapumuhennoksella

Vaikka kasvimaamme jäi kuusiviikkoisen, suunniteltua vauhdikkaamman kesäloman aikana pahasti oman onnensa nojaan, muutamat sinnikkäimmät taimet olivat selvinneet koettelemuksesta ja saimme jonkinlaisen sadonkin. Parsakaaleista keitimme kermaista sosekeittoa, villintyneenä rehottavia salaatteja oleme popsineet lähes joka ruuan kanssa ja ensimmäinen erä vahapapuja päätyi puolestaan tähän mainioon papumuhennokseen.

Vielä uskoisin, että tomaatit, kesäkurpitsa, maissit ja purjot antavat myös satoa. Fenkolit, kukkakaalit, pakshoit ja puna- sekä keltasipulit sen sijaan ottivat nokkiinsa poissaolostamme niin, ettei toivoa enää ole ja puukuuliksi muuttuneista sokeriherneistäkään ei ollut iloa kuin kompostille. Parikymmentä chiliä päätti myös helteessä päivänsä, vain kolme yksilöä selvisi ihmeen kaupalla hengissä. Basilikan, oreganon ja timjamin sen sijaan saimme vielä vesikylvyllä virkoamaan.

Vahapapumuhennoksen kanssa valmistamamme varraskassler oli jälleen täydellisen mureaa ja mehevää, suorastaan suussasulavan hyvää. Keväällä ostamamme Broil King -kaasugrilli on siis todellakin lunastanut lupauksensa.

Vartaassa grillattu valkosipuli-yrttimarinoitu kassler
850 g porsaanniskaa
3 valkosipulinkynttä
 2 rkl sherryviinitikkaa
2 rkl konjakkia (esim. Courvoisier)
3 tl kuivattua karhunlaukkaa
3 tl kuivattua kynteliä
2 tl kuivattua nokkosta
1 tl kuivattua liperiä eli lipstikkaa
1 tl mustia sinapinsiemeniä murskattuna
ripaus chilijauhetta (esim. Homera)
ripaus Tellicherry-mustapippuria
ripaus Himalajan vuorisuolaa

Sekoita marinadin ainekset keskenään ja hiero possunniskaan. Sulje liha tiiviiseen muovipussiin tai vakuumimarinaattoriin. Anna marinoitua jääkaapissa vuorokauden ajan.

Pujota porsaanniska grillivartaaseen, aseta varras pyöritystelineeseensä kaasugrilliin ja pane vedellä täytetty foliovuoka lihanpalan alle. Grillaa varrasta takapolttimon tuottamilla lämmöillä neljän tunnin ajan. Kääri valmis liha folioon vetäytymään vartiksi ennen tarjoilua.

Vahapapumuhennos
5 dl vahapapuja
1 pkt pekonia
1 keltasipuli
3 rkl barbecuekastiketta (esim. Santa Maria American BBQ Sauce Kentucky Whiskey)

Siisti vahapavuista kärjet ja kannat irti. Paloittele pekoni ja kuutioi sipuli. Kuullota sipuleita hetki pannulla, lisää mukaan pekoni ja lopuksi vahapavut. Paista, kunnes pavut ovat pehmenneet ja lisää sitten joukkoon bbq-kastike. Anna hautua vielä kymmenisen minuuttia ja tarjoile grilliporsaan kera.

Rukiiset nyhtöpossurullat

Sattuipa työtapaturma ja näiden juhlanaposteltavien ohjeesta jäi kirjoittamatta ylös nyhtöpossun valmistamisen osuus. Savupaprikaa siihen ehkä tuli, ja...  Koska idea on kuitenkin hyvä ja possurullat maistuivatkin mainioille, julkaisemme reseptin tästä huolimatta. Kokeile siis vaikka Campasimpukan nyhtöpossua ja tutustu samalla postaukseen, josta herkun hauska suomenkielinen nimi on peräisin.

Rukiiset nyhtöpossurullat (n. 80 annospalaa)
Taikina:
4 tl hienoa merisuolaa
8 dl riihiruisjauhoja
8 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
8 dl vettä
4 tl auringonkukkaöljyä

Täyte:
1 kg nyhtöpossua (googlaa mieleisesi resepti)
2 punasipulia
ruukullinen tuoretta timjamia
4 rkl kuivattua nokkosta

Voiteluun:
5 rkl voita sulatettuna

Sekoita kulhossa jauhot ja suola keskenään, lisää joukkoon kylmä vesi ja vaivaa tasaiseksi. Lisää lopuksi sulatettu rasva. Kauli jämäkästä taikinasta isoja suorakaiteen muotoisia ohuenohuita levyjä (4 kpl). Hienonna punasipulit. Levitä taikinalevyjen päälle ohut kerros nyhtöpossua, ripottele päälle punasipulia, leikkaa sitten mukaan tuoretta timjamia ja ripottele pinnalle vielä kuivattua nokkosta. Rullaa levyt korvapuustien malliin tiukiksi rulliksi ja leikkaa terävällä veitsellä sentin paksuisia siivuja. Nostele rullat uuninpellille ja voitele voisulalla. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes rullat ovat kypsiä ja kuori rapsakka.

Nokkos-lihamakaronilaatikko

Villiyrttiviikko jatkuu arkiruuan tuunauksella. Melkeinpä joka nurkalla kasvava nokkonen lienee helpoin kasvi villiyrttiharrastuksen aloittamiseen. Toinen helppo asia, lihamakaronilaatikko, saa puolestaan kivasti uutta makua kuivatuista nokkosista tehdystä jauheesta.

Nokkosmakaronilaatikko (6 annosta)
1 l sarvimakaroneja
2 keltasipulia
1 dl kuivattua nokkosjauhetta
2 rkl oliiviöljyä
700 g sika-nautajauhelihaa
5 kananmunaa
1 l kevytmaitoa
1 rkl hienoa merisuolaa
mustapippuria

Keitä makaronit suolavedessä jättäen ne reippaasti al denteksi.

Hienonna sipuli. Kuullota sipulikuutioita ja pieneksi jauhettua, kuivattua nokkosta oliiviöljyssä kymmenisen minuuttia miedolla lämmöllä. Siirrä seos kulhoon odottamaan ja paista samalla pannulla jauheliha.

Sekoita makaronit, jauheliha ja nokkos-sipuliseos keskenään ja kaada uunivuokaan.

Sekoita kananmunien rakenne rikki, lisää joukkoon suola ja rouhi sekaan reilusti mustapippuria. Kaada joukkoon vielä maito ja sekoita. Kippaa munamaitoa uunivuokaan niin paljon, että makaroniseos peittyy.

Paista makaronilaatikkoa 200-asteisessa uunissa 45 minuutin ajan.