Pipari-suklaakakku

Nyt on tuhtia. Ihan kuin överimäärän piparkakkutaikinaa ja mutakakkua yhdistelevä herkku ei vielä olisi tarpeeksi, koko komeus kruunataan kermavaahdolla.

Taatelikakku goes taatelibrownies

Ihan liian usein kahvipöydissä tulee vastaan taatelikakku, joka nimensä mukaisesti on todellakin kuivakakku. Yksi ratkaisu on leipoa ihania pieniä valkosuklaa-taatelikuppikakkuja. Tänä vuonna teki mieli kokeilla vielä jotain vähän erilaista, joten päädyimme Pikkukokin kanssa pyöräyttämään blenderillä taatelibrownies-taikinan. Tällä reseptillä joulupöytään syntyy takuulla kostea ja mehevä taateliherkku!

Rommi-luumu-possupata

Joulupäivänä ruokapöytämme ympärille kerääntyi kahdeksan nälkäistä syöjää. Perinteisen kalaisan alkupalakattauksen jälkeen pöytään oli ihanan helppoa nostaa uunissa itsekseen täydelliseksi hautunut pataruoka. Kirkasliemisen, rommista ja luumuista makunsa saavan possupadan kaverina tarjosimme juuresmuusia. Veikkolan REKO-lähiruokaverkostosta ostettu Hornan vapaan possun niska oli yön yli hauduttuaan aivan ihanan mehevää ja mureaa. Talviruokaa parhaimmillaan!

Rösti-cocktailpalat

Joulumenumme oli tänä vuonna varsin kala- ja alkupalapainotteinen. Yksi parhaista uusista kokeiluista oli Viinilehdestä löytynyt pienten cocktailpalojen resepti. Lilanvärisistä blue congo -perunoista tehtyjen miniröstien päälle lusikoitiin rennosti kahta eri täytettä ja herkut nautittiin heti. Nämä ihanuudet sopisivat mainiosti myös uudenvuoden kattaukseen!

Saaristolaisleipä hapanjuurella

Vähän jännitti, kun sain päähäni tehdä joulun saaristolaisleivät luottoreseptin sijaan hapanjuurella. Huoli osoittautui kuitenkin turhaksi, sillä jouluaattoaamuna paistetut leivät olivat rakenteeltaan vähintään yhtä hyviä kuin teollisella leivinhiivalla leivotutkin. Uusi jännitysmomentti koettiin, kun leivät olivat hetken jäähtymässä lasitetulla terassilla. Kun vilkaisin lasiovesta ulos, pieni pullea hiiri kipitti juuri haukkaamaan reunimmaisesta leivästä. Syöksyin leijonaemon lailla pelastamaan kolme muuta leipää ja passitin O:n keskustelemaan siimahännän kanssa sen asuinpaikasta. Loppu hyvin, kaikki hyvin, sillä kolmekin leipää on riittänyt ruokkimaan koko suvun. Herkullista joulunaikaa kaikille!

Joulumenu 2017

Tässäpä tulee perheemme perinteinen joulumenu-postaus jo viidettä kertaa. Viime vuoden joulupöydät notkuivat monenmoista ei-niin-perinteistä herkkua. Joulunaikaa juhlistettiin oikein olan takaa, kun sukulaisvierailut hajautuivat useammalle päivälle.

Possua syötiin italialaiseen ja jamaikalaiseen tyyliin - kumpikin kaikin puolin mainiota vaihtelua perinteiselle kinkulle. Kasvisruokahitiksi nousivat puolestaan upeat portobellopihvit. Maidoton ja kananmunaton imetysdieetti näkyi luovuutena raaka-aineiden suhteen. Kelpo kattaus - mitähän sitä tälle vuodelle keksiikään? Veikkolan Rekon joulu-jaosta on ainakin luvassa monenmoista mielenkiintoista raaka-ainetta juhlan kunniaksi!

Mantelikakku

Maailman mehevin mantelikakku, väitti resepti, eikä turhaan. Glorian ruoka & viini -lehdestä peräisin olevalla ohjeella syntyi todellakin superkostea, appelsiinimehulla ja amarettoliköörillä kostutettu mantelikakku. Kakku tarjoiltiin jo jouluna, ja se sopiikin hyvin juhlapöytiin ollessaan gluteeniton. Vegemargariinia käyttämällä kakusta tulee helposti myös maidoton.

Portobellopihvit ja chili-voitaatelit

Joulunajan reseptien purkaminen jatkuu vaihteeksi vegereseptillä. Nämä valloittavan herkulliset sienet löytyivät Glorian ruoka ja viini -lehden joulunumeron sivuilta. Kerrassaan mainio kevyt, mutta samalla juhlava ruoka!

Possunkylkirulla prosciutto-omenatäytteellä

Muistelemme edelleen lämmöllä parin vuoden takaista joulu-porchettaa, joten tänä vuonna päätimme tehdä jouluksi vähän jotain samantyyppistä. Eipä voi kuin todeta, että hyvin hitaasti kypsytetyt, rasvaiset possunosat ovat parhautta.

Gluteeniton vegaaninen maustekakku

Vegaaninen, munaton, maidoton, valkosokeriton, gluteeniton, tontonton... Äitini kiikutti meille ennen joulua pussikaupalla Risentan tonton-jauhoja ja niiden mukana saamansa reseptikirjasen. En ole ainakaan muistaakseni koskaan leiponut gluteenitonta kakkua, joten päätin antaa Risentan maustekakkuohjeelle mahdollisuuden (toki parilla pikku tvistillä). Rakennehan näissä gluteenittomissa kakuissa on vehnään tottuneelle vähän erilainen, mutta maustekakun jouluinen maku oli ihan mainio.

Porotartar ruisleivällä

Tänäkin vuonna, kuten niin monena aiemminkin, tuli jälleen ostettua puolikas poro. Ruho saapui pari viikkoa sitten valmiiksi paloiteltuna, vakumoituna ja pakastettuna kotiovelle saakka. Lihaa taisi olla tällä kertaa noin 13 kiloa, joten siitä riittää vielä moneen herkutteluhetkeen. Ensimmäinen herkkuhetki päätettiin ottaa joulupöytään...

Jouluaaton päivällinen nimittäin käynnistyi loistavasti tällä uskomattoman maukkaalla porotartarilla itseleivotun ruisleivän kera. Kyytipojaksi lasilliset shampanjaa, nam!

Jamie Oliverin jerk-kinkku ja rääppiäissalaatti

Joulu ja porsas ne yhteen soppii, siitä ei päästä mihinkään. Perinteinen ruistaikinakuoressa paistettu, sinappihunnutettu kinkku käy kuitenkin vuosien vieriessä tylsäksi, joten jotain uutta pitää keksiä. Tänä vuonna ratkaisu näytettiin televisiosta Jamie Oliverin jouluohjelman muodossa. Oliver oli keksinyt valmistaa jouluksi jamaikalaisella jerk-maustetahnalla maustettua kinkkua ja sitähän piti sitten meidänkin kokeilla. Ihan loistoidea!

Oliverilta nappasimme myös ohjeen tähteeksi jääneen kinkun muuttamiseen hävikistä herkuksi. Klementiinikastiketta, pähkinöitä ja karpaloita, rapea salaatti... kinkunrääppeet saivat ihan uuden, superherkullisen muodon!

Maidoton riisipuuro

Eipä olisi ikinä uskonut, että kauramaitoon keitettyä riisipuuroa ei pysty erottamaan lehmänmaitoversiosta! Ihan yhtä kermainen rakenne ja pehmeä maku, ainakin kun muistaa lopuksi lisätä joukkoon tujauksen margariinia.

Jouluaattoaamuun mahtui myös traaginen #manteligate, kun mokoma pikku pirulainen eksyi kolmevuotiaan Pikkukokin lautasen sijasta äidin puuroannokseen. Onneksi manteleita löytyi pussista lisää ja pattitilanne saatiin ratkaistua :)

Piparkakkutalo

On vilinää, melskettä, helinää helskettä pienten tiukujen

On korvia, tassuja, pulleita massuja, häntiä vilisten

Ja tähtöset tuikkivat lyhtyinä kilpaa noin hankelle loistaen

Kun kaikki nyt juhlahan kulkunsa suuntaa arvannet kai sen

Kas, nythän on joulu ja nythän on joulu ja nythän on joulu taas

Ja metsän pikkuväki juhlii, kun on rauha maas

Ja valmiina riihellä tonttujen keittämä joulupuuro on

Ja kaikki saapuu piiloistansa joulun viettohon

Hupsis tupsis huppelirupsis, ne piirissä pyörivät puppelijupsis

Puuroa täynnä on saavit ja kiulut, tanssihin tahtia antaa viulut

Hupsis tupsis pimpelipompeli, hiiri se kissalle takkia ompeli

Kaikki vain joukkohon leikkiä löymään ja puuroa syömään kun joulu on!

Jouluiset valkosuklaa-mutakakkuset

Dr. Oetkerin Kultaisen joulukalenterin luukussa nro 19 komeilee tuttu resepti. Jouluiset valkosuklaa-mutakakkusemme pääsivät mukaan kalenteriin ja palkinnoksi saimme mahtavan ison laatikollisen leivontatuotteita. Dr Oetker arpoo joulukalenterin luukun avanneiden kesken joka päivä tuotepaketin, kannattaa siis käydä kurkkaamassa ja osallistumassa!

Jouluinen maapähkinäkakku

Joulumausteet ja maapähkinävoi ne yhteen soppii. Tälle maidottomalle ja suklaattomalle, helppoakin helpommalle talviherkulle oli vaikea keksiä kategoriaa. Mutakakun, jätticookien ja piparibrownieiden suloinen sekoitus maistuu joka tapauksessa herkulliselle!

Joulumenu 2016

Blogiperinteitä olla pittää, joten täältä pesee jälleen vuodentakainen joulumenumme. Vuosi sitten mässättyjä settejä on aina yhtä mukava jälkikäteen ihmetellä.

Mustan possun wellington

Upeanmakuinen ibericoporsaan presa de paleta on parhaimmillaan 62-asteiseksi kypsennettynä. Intensiivinen, pähkinäinen maku yhdistettynä supermehukkaaseen ja mureaan rakenteeseen on kokeilemisen arvoinen elämys. Lavan tietämillä lähellä fileetä sijaitseva, kauniisti marmoroitunut lihanpala onkin mustaa possua parhaimmillaan.

Presa on kiitollinen tarjottava, sillä se valmistuu täydelliseksi nopeasti grillissä. Halusimme kuitenkin kokeilla jotain muuta ja espanjalaisia reseptejä selatessa toistui presan kääriminen lehtitaikinan sisään. Nappasimme idean jatkokehittelyyn ja pyöräytimme presasta englantilaistyyliin wellingtonin. Voitaikinaan, pancettaan ja yrtti-sienitäytteeseen käärittyä presaa - nerokasta, ei voi muuta sanoa!

Pikkukokin possu-piparimuottikin pääsi käyttöön, kun yritin askarrella käärön päälle koristeita. Uunista tultuaan possuparkoja ei ollut enää tunnistaa, mutta ajatus oli tärkein.

Presa ibérica en hojaldre eli ibericoporsaan presaa taikinakuoressa
600 g ibericoporsaan presaa
100 g siitakesieniä
200 g ruskeita herkkusieniä
0,5 ruukkua oreganoa
0,5 ruukkua salviaa
2 salottisipulia
1 tl kiinalaista soijakastiketta
2 tl viskiä
150 g pancettaa parin millin siivuina
500 g voitaikinaa (käytimme valmista pakastetta)
1 kananmuna
mustapippuria
merisuolaa

Anna pakastetun presan sulaa hitaasti jääkaapissa. Kun liha on sulanut, ruskista sen pinta nopeasti kuumalla pannulla voi-öljyseoksessa. Nosta presa lautasella ja viilennä se jääkaappikylmäksi.

Valmista sienitäyte. Aja sienet karkeaksi rouheeksi monitoimikoneessa. Ripottele sienihakkeluksen joukkoon ripaus suolaa ja paista seosta kuivalla kuumalla pannulla niin, että siitä haihtuu pois valtaosa nesteistä. Silppua myös salottisipulit ja yrtit pieneksi monitoimikoneessa ja lisää ne, soijakastike ja viski sienimassan joukkoon nesteen haihduttua. Kuullottele seosta miedolla lämmöllä vartin verran. Mausta seos lopuksi mustapippurilla ja tarkista suolan määrä. Jäähdytä paistos jääkaappikylmäksi.

Levitä kaksi kolmasosaa pancettaviipaleista matoksi leivinpaperille (tai tuorekelmulle). Levitä reilu puolet sienipaistoksesta pancettan pinnalle. Nosta presa sienipaistoksen päälle ja taputtele loppu paistoksesta presan pinnalle ja sivuille. Peitä pinta lopuilla pancettaviipaleilla ja kääräise presa paketiksi niin, että se on kauttaaltaan käärittynä pancettaan. Pyöräytä leivinpaperi (tai tuorekelmu) tiukasti presan ympärille ja viimeistele paketti foliolla (kelmu ei kaipaa foliokäärettä). Siirrä paketti vähintään tunniksi jääkaappiin jähmettymään.

Kaulitse voitaikina levyksi. Ota presa jääkaapista, avaa kääreet ja nosta pancettaan kääritty liha voitaikinan päälle. Kiinnitä lihaan lämpömittari. Kääri presa voitaikinaan, leikkaa ylimääräinen taikina irti ja tiivistä saumat. Muotoile ylijäämätaikinasta taikinanyytin pintaan koristeita. Voitele nyytti kananmunalla. Iske haarukalla muutama reikäsarja taikinaan.

Paista presaa 180-asteisessa uunissa keskitasolla, kunnes lihan sisälämpötila näyttää 60 asttta (jolloin se vetäytyessään nousee tavoiteltuun 62 asteeseen). Anna wellingtonin vetäytyä vähintään kymmenisen minuuttia ennen leikkaamista.



Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Christmas cupcakes

Piparkakkutaikinalta maistuvat, valkosuklaakuorrutetut cupcaket, ei huonompi idea! Tänä vuonna tuli  Pikkukokin kanssa syötyä piparkakkutaikinaa leivottuja piparkakkuja pariin kertaan, joten piparikuppikakut olivat mukava lisä jouluherkkujen kavalkadiin. Idea ja reseptin pohja löytyi Hellan ja viinilasin välistä.

Jouluiset cupcaket valkosuklaakuorrutteella (23 kpl)
taikina:
6 kananmunaa
5 dl fariinisokeria
1 bourbon-vaniljatanko
1 luomuappelsiinin kuori
150 g sulatettua voita
2 dl kookoskermaa
7 dl erikoisvehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl ceyloninkanelia
1 tl kardemummaa
1 tl neilikkaa
1 tl inkivääriä

kuorrutus:
290 g valkosuklaata
200 g tuorejuustoa

Vatkaa kananmunat, fariinisokeri, vaniljatangosta irrotetut siemenet ja appelsiininkuoriraaste vaaleahkoksi kuohkeaksi vaahdoksi.

Sulata voi ja sekoita voisulan joukkoon kookoskerma. Sekoita mausteet vehnäjauhojen joukkoon.

Sekoita kookos-voisula munavaahtoon. Siivilöi jauhoseos varovasti nostellen taikinan joukkoon.

Jaa taikina muffinivuokiin niin, että vuoat täyttyvät 2/3. Paista kuppikakkuja 175-asteisessa uunissa 15-20 minuutin ajan, niin että muffinit ovat juuri kypsiä mutta keskeltä vielä pehmeän taikinaisia. Jäähdytä.

Valmista kuorrute. Sulata suklaa vesihauteessa ja vatkaa suklaasula ohuena nauhana tuorejuuston joukkoon. Kaavi seos pursotinpussiin ja anna kuorrutteen jähmettyä jääkaapissa. Pursota jähmettynyt kuorrute kuppikakkujen päälle.

Säilytä cupcakeja viileässä.

Norsk julmat - Ribbe

Tänä jouluna meillä testattiin myös perinteistä norjalaista jouluherkkua, ribbeä. Ribben valmistus ottaa aikansa, sillä porsaankylki saa suolaantua ensin pari päivää ja uunissakin sika viettää useamman tunnin. Lopputulos on kuitenkin odotuksen arvoinen - läski on rapeaa ja liha mureaa.

Tällä reseptillä ribbeä riittää noin seitsemälle ruokailijalle. Norjalaiset tarjoilevat ribben kanssa perinteisesti makkaroita - ihan tosi! - mutta me järkeilimme valkoviinissä haudutettujen juuresten riittävän. Melkoisen tuhti ja täyttävä ateria tästä tuli näinkin.

Ribbe
2-2,5 kg luutonta possunkylkeä
15 g merisuolaa
10 g mustapippuria
3 dl vettä

Ota ribbe leikkuulaudalle ja leikkaa nahkapuolelle parin sentin välein olevat ristiviillot. Varo viiltämästä lihaan asti.

Jauha suola ja mustapippurit morttelissa rouheeksi ja hieron possunkylkeen molemmin puolin. Laita kylki sopivaan astiaan ja kelmuta. Anna maustua jääkaapissa kaksi vuorokautta.

Nosta kylki jääkaapista hyvissä ajoin ennen paistamista lämpenemään. Laita uuni lämpenemään tasalämmölle 225 asteeseen. Laita kylki korkeareunaiseen uunivuokaan nahkapuoli alaspäin ja kaada vuokaan noin 3 dl vettä. Peitä koko vuoka ja ribbe tiiviisti foliolla. Laita koko komeus uuniin ja höyrystä noin 45 minuuttia - tunti.

Ota kylki uunista ja käännä se ympäri - aseta kylki samaan vuokaan nahka ylöspäin. Heitä folio roskiin. Laita kylki takaisin uuniin ja vähennä lämpö 175 asteeseen. Paista pari tuntia. Vähennä lämpöä vielä 100 asteeseen ja paista vielä niin kauan kunnes kylki on erittäin mureaa (meillä taisi olla noin 1-1,5 tuntia). Nosta uunista ja tarjoile.

Valkoviinissä haudutetut juurekset
3 palsternakkaa
3 keltajuurta
4 juuripersiljaa
1 ruukku timjamia
1 luomusitruuna
0,5 l kuivaa valkoviiniä (esim. Gisselbrecht Riesling Tradition 2015)
merisuolaa

Kuori ja lohko juurekset, laita ne isoon kattilaan. Mausta suolalla ja heitä perään ruukullinen timjamia ja lohkottu sitruuna. Lorauta perään puolisen litraa valkkaria ja hauduta juurekset kannen alla napakan kypsiksi.