Lämmin rapu-pestosalaatti

Alkuvuosi on valitettavasti mennyt meillä olosuhteidenkin pakosta aika vaatimattomasti ruokien suhteen. Tässä sentään yksi hyvä ateria, jonka ehtii tehdä nopeastikin töiden jälkeen arkea piristämään! Tavoistamme poiketen käytimme vieläpä valmispestoa, joka nopeuttaa ja helpottaa ruuan valmistusta entisestään.

Idea reseptiin napattiin täältä.

Lämmin rapu-pestosalaatti
400 g jättikatkarapuja
3 dl carnaroli-riisiä
1 limetti
merisuolaa
mustapippuria
190 g genovalaista pestoa
80 g babypinaattia
kourallinen kuorellisia manteleita

Sulata ravut, jos ne ovat pakasteita. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen, kiertoilmalle. Ota kattila liedelle, kiehauta litra vettä ja lisää sekaan riisit. Keittele miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.

Mausta ravut raastetulla limetin kuorella, merisuolalla ja mustapippurilla. Laita uuniin ja paista noin 5-10 minuuttia tai kunnes ravut ovat kypsiä. Halkaise limetti ja purista mehua rapujen päälle.

Kun riisi on al dente, kaada ylimääräinen vesi pois. Sekoita riisin joukkoon pesto, maista ja mausta suolalla ja mustapippurilla tarvittaessa. Purista joukkoon myös reilusti limetin mehua ja sekoita hyvin. Huuhtele pinaatit ja sekoita kuuman riisin joukkoon. Nostele ravut annosten päälle, rouhi vielä mantelit ronskisti ja ripottele lautasille.

Sahrami-sitruunarisotto

Jostain kumman syystä meillä on ollut viime viikkoina vahva risottovaihe. Muutamana viikonloppuna peräkkäin keittiössämme on valmistunut risotto jos toinenkin. Pitkästä aikaa, ja hyvä niin! Risoton tekeminen on mukavaa ja rentoa, kevyen aktiivista kokkailua, jonka lomassa on aikaa myös jutusteluun. Kokillakin saattaa olla myös aikaa maistella hieman viiniäkin...

Tässä yksi helppo ja yksinkertainen, mutta todella maukas risotto vaikkapa tulevaa viikonloppua piristämään, värinsäkin puolesta. Sahrami ja ravut sopivat hyvin yhteen ja makuelämyksen kruunaa annokseen sopiva kuiva italialainen valkoviini, kuten Belgvardo Vermentino tai vastaava.

Risoton alkuperäisidea napattiin täältä.

Sahrami-sitruunarisotto

1-1,5 l kanalientä

2 rkl oliiviöljyä

2 salottisipulia

merisuolaa

mustapippuria

250 g carnaroli-riisiä

0,5 g sahraminluotteja

1,5 dl kuivaa valkoviiniä

puolikas sitruuna

2 rkl voita

iso kourallinen parmesania raastettuna
jättikatkaravunpyrstöjä

Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi kattilassa.

Hienonna salottisipulit ja kuullota niitä isossa kasarissa miedolla lämmöllä oliiviöljyssä kymmenisen minuuttia, mausta suolalla ja pippurilla jo tässä vaiheessa. Lisää joukkoon risottoriisi. Kuullota seosta varovasti, kunnes riisinjyvät muuttuvat läpinäkyviksi ja tuoksuvat kevyesti paahteisilta.

Mittaa riisien sekaan viini ja anna sen imeytyä jyviin. Lisää sekaan veteen murskatut ja liotetut sahraminluotit. Lisää joukkoon kanalientä vähitellen kauhallinen kerrallaan, samalla risottoa hiljalleen hämmennellen. Kun neste on lähes imeytynyt riisiin, lisää seuraava kauhallinen lientä. Jatka näin reilun vartin verran, kunnes riisi on pehmentynyt al denteksi ja risoton rakenne on kermainen. Valmis risotto saa olla melko löysää, risotto jäykistyy tekeytyessään yllättävän paljon.

Ota kasari liedeltä ja lisää risoton sekaan voi pieninä palasina.  Raasta sitruunan kuori ja lisää risoton sekaan, purista perään myös sitruunan mehu. Raasta lopuksi parmesan ja sekoita risoton joukkoon. Anna risoton tekeytyä viitisen minuuttia kannen alla ja notkista se tarvittaessa ennen tarjoilua kanaliemellä. Mausta lopuksi tarvittaessa vielä suolalla.

Paista lopuksi annoksen päälle jättikatkaravunpyrstöt nopeasti kuumalla pannulla. 

Paistettu kimchiriisi jättikatkaravuilla

Kimchiriisi, kimchi bokkeumbap, on helppo, nopea ja erittäin maukas korealainen ruokalaji, joka maistuu ainakin meillä myös perheen pienimmälle. Paistettu riisi ja kimchi sai kaverikseen paistetut jättikatkaravunpyrstöt.

Annos oli muuten lähes täydellinen, mutta omaan makuuni kimchiä olisi saanut olla enemmänkin, vaikkapa tuplasti. Kimchi on vaan niin hyvää!

Reseptin pohjana käytimme tällaista.

Paistettu kimchiriisi jättikatkaravuilla

2,5 dl jasmiiniriisiä
12 kpl jättikatkaravunpyrstöjä
4 kevätsipulin vartta
2 rkl paahdettua seesamiöljyä
3-4 kananmunaa
160 g kimchiä
100 g babypinaattia
3 rkl soijakastiketta
1 rkl vaaleita seesaminsiemeniä
1 rkl tummia seesaminsiemeniä

Keitä ensin riisi paketin ohjeen mukaan ja anna riisin vetäytyä ja jäähtyä hieman. Sulata ravut esim. kylmässä vedessä. Kuivaa ne lopuksi hyvin. 

Hienonna kevätsipulinvarret renkaiksi. Kuumenna isossa pannussa öljy ja lisää pannuun riisi, kimchi, ravut ja kevätsipuli. Paistele kolmesta viiteen minuuttia kovalla lämmöllä tai kunnes ravut alkavat olla kypsiä. Lisää lopuksi joukkoon pinaatti, soijakastike ja seesaminsiemenet. Sekoita hyvin, paista miedommalla lämmöllä vajaa minuuttia ja nostele ruoka lautasille.

Paista viimeisenä kananmunat annosten päälle. Mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria.

Jättikatkarapuja ja broccoliinia

Tässä olisi kevyttä ja maukasta kesäruokaa parhaimmillaan. Maukkaan inkivääriset ravut ja grillatut mausteiset ja rapsakat broccoliinit sopivat erinomaisesti yhteen.

Rapujen alkuperäinen resepti on täältä. Ajatus broccoliineista lähti Glorian Ruoka & Viini -lehden numerosta 4/2016.

Jättikatkaravut
5 rkl osterikastiketta
3 rkl soijakastiketta
1 puntti korianteria
600 g jättikatkarapuja
2 rkl rypsiöljyä
6 kevätsipulia
6 valkosipulinkynttä
2 rkl inkivääriä raasteena
puolikas limetti
valkosipulinversoja
tarjoiluun keitettyä riisiä

Sekoita kulhossa osterikastike, soijakastike ja silputtu korianteri. Jätä syrjään. Laita wokkipannu tai iso paistinpannu kuumenemaan ja taputtele sillä välin ravut kuiviksi. Paista rapuja kuumalla pannulla minuutti per puoli ja siirrä syrjään odottamaan.

Anna pannun hieman jäähtyä ja lorauta siihen öljyä. Silppua kevätsipulit, valkosipulit ja raasta inkivääri. Kuullota niitä pannulla pari minuuttia.

Ota esiin ensimmäisenä tehty kastike ja kaada se pannuun sipulien ja inkiväärin sekaan. Kippaa perään myös ravut ja paistele, kunnes ravut ovat kypsiä ja kastike paksuuntunut sopivasti. Tarjoa esim. paahdettujen broccolinien ja riisin kera ja purista limetin mehua päälle.

Loputtomiin versovia valkosipulinversoja on helppo kasvattaa ikkunalaudalla.

Paahdetut broccolinit
250 g broccolinia
0,5 dl oliiviöljyä
2 rkl nam prik pao -chilitahnaa
ripaus merisuolaa
ripaus mustapippuria
2 valkosipulinkynttä
puolikas limetti

Huuhtaise ja kuivaa broccolinit, laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Sekoita oliiviöljy ja chilitahna keskenään. Mausta suolalla ja pippurilla sekä silppua sekaan vielä valkosipulinkynnet. Dippaa broccolinien päät seoksessa ja laita broccolinit uunipellille. Lorauta päälle loput öljyseoksesta ja paahda uunissa noin 10 minuuttia. Kun broccolinit ovat valmiit, nostele ne uunipelliltä pois öljystä ja tarjoile rapujen ja riisin kera. Purista päälle vielä limetin mehua.

Loppuun vähän överimpi tarjoiluehdotus...

Äyriäispaella

Paella on (myös) ehdottomasti yksi lempiruokiamme, aina kun sen tekee huolella ja loistavista raaka-aineista. Hyvää paella saa monesti, erinomaista harvemmin. Tähän mennessä parasta paellaa on syöty Restaurante La Langosteran terassilla Teneriffalla. Tuo kyseinen paella oli jotain uskomatonta, kaikessa intensiivisyydessään. Tuorettakin tuoreemmat merenelävät kruunasivat elämyksen.

Itsekin olemme tehneet tätä valencialaista perinneherkkua muutamaankin otteeseen ja tässä on ehdottomasti paras resepti tähän mennessä. Koko homman A ja O on tomaattinen kalaliemi, jossa paellariisi kypsennetään. Paellan kruunaa iso kasa mielellään tuoreena (jos mahdollista) ostettuja mereneläviä. Simpukat, mustekalat ja jättikatkat sattuvat olemaan niin hyviä, että voiko niitä koskaan olla liikaa?

Kalaliemi
1 rkl oliiviöljyä
1 keltasipuli
4 valkosipulinkynttä
1 l vettä
200 g säilöttyjä San Marzano -tomaatteja
1,5 rkl kalafondia
1 tähtianis
merisuolaa

Kuumenna oliiviöljy kattilassa. Pilko sipuli ja valkosipulinkynnet ronskisti ja kuullota muutama minuutti. Lisää joukkoon litra kylmää vettä ja puolikas tölkki San Marzanoja. Sekoita joukkoon kalafondi ja heitä perään vielä yksi tähtianis. Hauduttele noin 10-20 minuuttia. Poista tähtianis ja maista. Mausta tarvittaessa vielä suolalla. Kaada koko komeus blenderiin ja aja tasaiseksi liemeksi.

Paella
2 rkl oliiviöljyä
1 keltasipuli
3 valkosipulinkynttä
250 g paellariisiä (bomba)
2 tl savupaprikajauhetta
1 tl chilirouhetta tai cayennepippuria
0,5 g sahramia
1 l kalalientä (ks. yllä)
200 g säilöttyjä San Marzano -tomaatteja
500 g sinisimpukoita
200 g mustekalarenkaita
400 g jättikatkaravunpyrstöjä
200 g herneitä
merisuolaa
kourallinen persiljaa
1 sitruuna

Ota esiin iso kasari tai todella iso korkeareunainen paistinpannu (tai paellapannu), lorauta siihen öljyä ja laita kuumenemaan. Silppua sipuli ja valkosipulit, kuullota niitä oljyssä viitisen minuuttia.

Lisää kasariin riisit ja kuumenna sekoittaen, kunnes ne saavat hieman kiiltoa. Sekoita joukoon savupaprikajauhe, chilirouhe ja sahrami. Lisää tämän jälkeen kalaliemi, sekoita hyvin ja anna kiehahtaa. Kippaa joukkoon säilötyt tomaatit ja hauduttele miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin 10 minuuttia.

Pese sinisimpukat ja poista niistä parrat. Lisää paellan joukkoon pestyt simpukat ja mustekalarenkaat. Hauduttele reilut viisi minuuttia, jonka jälkeen sekoita joukkon jättikatkaravunpyrstöt ja herneet. Hauduttele vielä niin kauan kunnes riisi on al dente. Maista ja mausta suolalla tarvittaessa. Silppua lopuksi joukkon persilja ja tarjoa koko komeus sitruunan kera.

Tryffeliöljyllä maustettu rapurisotto

Rapurisotto on ollut jo todella kauan tehtävälistalla, mutta jostain syystä homma on jäänyt pitkäksi aikaa puheen asteelle. Satuimme kuitenkin törmäämään Viinilehdessä kyseisen herkun reseptiin, ja tartuimme vihdoin tuumasta toimeen. Homma lähti käyntiin siitä, että ensin valmistettiin pitkään ja hartaasti kunnollinen sieniliemi, alusta asti (vielä kun olisi ollut muitakin kuin herkkusieniä.. toimi tosin hyvin näinkin). Se kannattaa, vaikka vaatiikiin hieman aikaa.  Aloita siis siitä.

Risoton viimeistely tryffeliöljyllä oli aivan loistava idea. Kannattaa myös huomata, että äyriäisrisottoihin ei lisätä parmesania lainkaan, vaan sen tilalle laitetaan yleensä paljon lisää voita. Toimii hyvin.

ps. Kuvassa näkyy myös upouusi dekanterimme, etana. Hieman erikoisemman mallinen, mutta erittäin toimiva. Entinen nimittäin hajosi - siitä tuli pesukuulat läpi ja niitä etsittiin sitten pitkin keittiötä.

Ennen kuin kyseinen etana tarttui mukaan, olimme jo aiemmin mm. ostaneet yhden ja palauttaneet sen hetimiten takaisin lasin virheiden takia. Tästä viisastuneena päätime kerrankin panostaa laatuun. Kiersimme varmasti melkeinpä kaikki pk-seudun liikkeet läpi, joissa dekantereita ylipäänsä myydään ja vihdoin löysimme meille sopivan. Käsintehty ja paksua kristallia. Toivottavasti kestää pesukuulat.

Sieniliemi
250 g tuoreita herkkusieniä
2 keltasipulia
2 rkl oliiviöljyä
2-3 l vettä
nippu timjamia

pari oksaa rosmariinia
ripaus valkopippuria

Laita kattila kuumenemaan ja lorauta sinne oliiviöljy. Hakkaa sienet silpuksi ja paista niitä kattilan pohjalla hetki. Silppua sipulit ja lisää kattilaan. Lisää joukkoon vesi ja mausteet. Hauduttele miedolla lämmöllä pitkään ja hartaasti (meillä taisi poreilla parisen tuntia) tai kunnes liemestä on puolet jäljellä. Siivilöi liemi ja pidä kuumana risottoa varten.

Rapurisotto
2 rkl voita
250 g risottoriisiä (esim. carnarolia)
1,5 l sienilientä
3 dl kuivaa valkoviiniä
100 g voita
1 tl valkotryffeliöljyä
ripaus jauhettua valkopippuria
merisuolaa
12 kpl jättikatkaravunpyrstöjä

Sulata 2 rkl voita kasarissa. Lisää riisi ja kuullota se kirkkaaksi, tähän menee muutama minuutti. Lisää joukkoon puolet valkoviinistä ja anna sen imeytyä riisiin, sekoittele koko ajan. Lisää kuumaa sienilientä iso kauhallinen kerrallaan ja anne nesteen imeytyä jälleen riisiin koko ajan hiljalleen sekoittaen. Lisää lientä aina, kun edellinen kauhallinen on lähes imeytynyt. Jatka liemen lisäämistä ja sekoittamista kunnes riisit ovat kypsymäisillään.

Kun riisi on lähes kypsää, lisää loput viinistä ja anna risoton kiehua hiljalleen vielä minuutin verran. Viimeistele risotto sekoittamalla joukkoon noin 100 g voita. Mausta suolalla ja valkopippurilla sekä lorauksella valkotryffeliöljyä.

Paista ravut nopeasti kuumalla pannulla voissa, mausta suolalla ja lisää risottoannosten päälle juuri ennen tarjoilua.

Okonomiyaki

Okonomiyaki on japanilainen munakas-lettu-pyttipannu-pizza, jonka nimi olisi suoraan japanista käännettynä "se, mistä pidät paistettuna". Ja mehän pidimme! Kuvassa on Pikkukokin annos, joka hävisi lautaselta suurensuuren maiskutuksen saattelemana (huhtikuussa kaksi vuotta täyttävä nautiskelija ilmoittaakin lempiruoakseen tällä hetkellä sushin ja ravut).

Japanissa on alueellisia okonomiyaki-koulukuntaeroja niin valmistustavan kuin koostumuksenkin suhteen. En enää muista, minkä kaupungin okonomiyaki-itsepalveluravintolassa (okonomiyaki-ya) olen kyseistä ruokalajia vuosia sitten maistanut, mutta vahva veikkaukseni on Hiroshima, koska vain siellä suunnalla annokseen on tapana lisätä myös yakisoba-nuudeleita.

Tämä erinomainen resepti puolestaan on pientä tuunausta lukuunottamatta Kauppalehti Option ruokatoimittaja Mikko Takalan käsialaa. Jätimme annosten päältä pois majoneesin ja tonnikalalastut, mikä ei makunautintoa haitannut, mutta annosten ulkonäkö toki oli sitten aika riisuttu...

Okonomiyaki (n. 6 lettua)
letut:
5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
1 tl merisuolaa
1 tl leivinjauhetta
2 tl valkoista sokeria
2,5 dl dashi-lientä
500 g valkokaalia
4 kananmunaa
150 g jättikatkaravunpyrstöjä
seesamiöljyä pasitamiseen

Sekoita suola, leivinjauhe ja sokeri vehnäjauhojen joukkoon. Sekoita joukkoon dashi-liemi. Raasta kaali karkeaksi raasteeksi ja vaivaa raaste taikinan joukkoon. Lisää mukaan kananmunat ja sekoita varovasti.

Kuumenna tilkka seesamiöljyä paistinpannulla ja lusikoi taikinaa noin 15 sentin kokoiseksi, parin-kolmen sentin paksuiseksi levyksi. Asettele muutama ravunpyrstö taikinan päälle. Paista 4 minuuttia keskilämmöllä, käännä lettu ja paista 5 minuutin ajan. Käännä lettu vielä kerran ja paista 2 minuutin ajan. Paista loput letut samalla tavalla.

okonomiyaki-kastike:
3 cm inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
1,5 dl ketsuppia
1 dl worchestershire-kastiketta
1 dl sakea
1 dl miriniä
2 rkl valkoista sokeria

Raasta inkivääri ja hienonna valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja keitä kastiketta miedolla lämmöllä kasaan niin, että seosta on vajaa puolet jäljellä ja se sakenee.

Tôm rang thit eli vietnamilaista possunkylkeä ja jättikatkarapuja

Olipa ihanaa kokkailla kerralla nappiin menevää ruokaa, kun joku toinen, tässä tapauksessa mainio Ripaus tryffeliä -blogi, on hionut reseptin yrityksen ja erehdyksen kautta toimivaksi. Olemme tottuneet paistamaan ja hauduttamaan siankylkisiivuja hartaudella, mutta erittäin hyviltä ne maistuivat vain pikaisella ruskistamisellakin.

Pikapikkelöidyn daikon-porkkanasalaatin eli valkoretikka-porkkanasalaatin ohjeeseen katsoimme suuntaviivoja FoodNetworkilta.

Ja vietnaminmatkakuume sen kun kasvaa...

Tôm rang thit eli vietnamilaista possunkylkeä ja jättikatkarapuja
3 rkl kalakastiketta
1,5 tl valkoista sokeria
200 g jättikatkarapuja (msc)
200 g porsaankylkisiivuja
mustapippuria

tarjoiluun:
2 kevätsipulia
jasmiini- tai basmatiriisiä
valkoretikka-porkkanasalaattia

Sekoita sokeri kalakastikkeen joukkoon ja rouhaise mukaan reilusti mustapippuria.

Kypsennä riisi pakkauksen ohjeen mukaan ja leikkaa kevätsipuli renkaiksi.

Pilko kylkisiivut suupaloiksi ja ruskista palat kasviöljyssä pannulla. Siirrä rapean kullanruskeiksi paistuneet possunpalat sivuun odottamaan. Paista (sulatettuja, kuivattuja) rapuja nopeasti pannulla, kunnes ne punertavat. Lisää kylkisiivupalat takaisin pannulle, kaada perään kalakastikeseos ja paista vielä minuutin verran samalla lastalla sekoittaen.

Pikapikkelöity valkoretikka-porkkanasalaatti
0,5 valkoretikka
1 porkkana
ripaus tuoretta inkivääriraastetta
1 rkl riisiviinietikkaa
1 tl vastapuristettua limemehua
2 tl auringonkukkaöljyä
1 tl seesaminsiemenöljyä
0,5 tl valkoisia seesaminsiemeniä
0,5 tl mustia seesaminsiemeniä

Kuori juurekset ja leikkaa ne pitkiksi tikuiksi. Sekota loput ainekset keskenään seesaminsiemeniä lukuunottamatta kannellisessa purkissa, lisää mukaan juurestikut ja ravista. Anna juuresten pikkelöityä vähintään vartin verran.

Paahda seesaminsiemeniä kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes ne tuoksuvat paahtuneilta. Ripottele siemenet juurestikkujen päälle ennen tarjoilua.

Tom yam kung kahdella tapaa

Thairuoan kiistattomasta klassikkosta, tom yam -keitosta, on olemassa monenmonta valloittavaa variaatiota. Osallistuimme heinäkuisen Thaimaa-Malesia-reissumme inspiroimina Maku-lehden ja Tourism Authority of Thailandin suureen thairuokakilpailuun tällä reseptillä, josta syntyy samalla kertaa sekä perinteinen kirkaslieminen keitto, että sen uudempi maitopohjainen versio. Kilpailun voittajat pääsisivät osallistumaan thaimaalaiseen kokkausiltaan Kokkikoulu Espassa thaimaalaisen mestarikokki Ian Kittichain johdolla, viinitastingiin ja lopuksi nauttimaan Chef Ianin ja tiiminsä valmistaman illallisen.

Hieman ainesten metsästämistä ja keittiössä väkertämistähän mahdollisimman autenttisen thairuuan tekeminen Espoon leveysasteilla vaatii, mutta on se ehdottomasti vaivan arvoista. Vinkkejä tom yam kungin valmistamiseen vakoilimme mm. täältä.

Ai miten siinä kilpailussa sitten kävi? Stay tuned... ;)

Tom yum kung nam sai (eli kirkaslieminen versio)
keittopohja:
5 cm pätkä galangaljuurata
4 sitruunaruohoa
10 kaffirlimetinlehteä
5 valkosipulinkynttä
6 linnunsilmächiliä
2 l vettä
2 dl vastapuristettua limemehua (n. 5 mehukasta limettiä)
300 g siitakesieniä
2 rkl sokeria
1 dl kalakastiketta
6 luumutomaattia
2 hopeasipulia
1 nippu korianteria

200 g mustekalarenkaita

400 g jättikatkarapuja

Tom yum kung nam khon (eli kermainen versio)
tarvitset lisäksi:
1,5 dl evaporoitua maitoa
3 rkl nam prik pao -chilitahnaa

tarjoiluun:
thaimaalaista jasmiiniriisiä

Kuori ja pilko galangaljuuri viipaleiksi. Kuori sitruunaruohoista uloin kerros pois ja naputtele ruohoja kevyesti esim lihanuijalla, jotta niistä irtoaa maku paremmin keittoon. Murskaa kaffirlimetinlehdet myös kevyesti. Kuori valkosipulinkynnet ja napauta niidenkin rakenne rikki lihanuijalla. Leikkaa chileistä kannat irti.

Kiehauta vesi kattilassa ja lisää joukkoon edellä valmistellut aineet. Anna keittopohjan kiehua kannen alla kymmenen minuutin ajan. Keittopohjan kiehuessa purista limeteistä mehu valmiiksi ja pilko myös tomaatit ja sipulit odotellessa reiluiksi kiilanmallisiksi viipaleiksi. Silppua myös korianterinlehdet.

Lisää keittopohjaan sienet, sokeri ja kalakastike ja keitä 5 minuutin ajan. Jaa keittopohja tässä vaiheessa puoliksi kahteen kattilaan.

Kirkaslieminen versio:
Lisää keittopohjan joukkoon puolet tomaateista ja hopeasipuleista ja anna keiton kiehua 2 minuuttia. Sekoita mukaan puolet ravunpyrstöistä ja mustekalarenkaista ja keitä vielä 3 minuuttia. Ota kattila liedeltä ja sekoita keiton joukkoon puolet limemehusta ja korianterisilpusta. Tarjoile keitto thaimaalaisen jasmiiniriisin kera.

Kermainen versio:
Lisää keittopohjaan chilitahna, evaporoitu maito, puolet tomaateista ja hopeasipuleista ja anna keiton kiehua 2 minuuttia. Sekoita mukaan puolet ravunpyrstöistä ja mustekalarenkaista ja keitä vielä 3 minuuttia. Kuori tarvittaessa vaahto pois reikakauhalla. Ota kattila liedeltä ja sekoita keiton joukkoon puolet limemehusta ja korianterisilpusta. Tarjoile keitto thaimaalaisen jasmiiniriisin kera.

Kesän Thaimaa-Malesia-reissulla Hua Hinissa nautittu kookosmaiopohjainen kala-äyriäiskeitto.

Samalla matkalla Prachuap Khiri Khanissa kulhoista lusikoitiin tällaisia herkkuja.

Rapu-nuudelisalaatti misokastikkeella

Kiran bloggaama misokastike meni välittömästi kokeiltavien ruokien pitkälle listalle ja erinomaistahan se nuudeli-rapusalaatin kera olikin. Heräteostoksena kaupasta mukaan tarttuneet sobanuudelitkin saivat samalla arvoisensa käyttökohteen.

Nuudeli-rapusalaatti
300 g lehtikaalia (korvasimme osan muulla salaatilla)
2 nippua (n. 200 g) soba-nuudeleita
1 pieni kurkku
1 ruukku korianteria
250 g jättikatkarapuja
1 tl mustia seesaminsiemeniä
1 tl vaaleita seesaminsiemeniä

Misokastike
2 tl raastettua inkivääriä
1 valkosipulinkynsi
2 rkl vaaleaa misotahnaa
2 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl tamarisoijakastiketta
1,5 rkl (aasialaista niitty)hunajaa
0,5 rkl limetin mehua
1 rkl sriracha-chilikastiketta

Valmista ensin kastike. Raasta inkivääri ja hienonna valkosipulinkynsi. Sekoita kaikki ainekset keskenään kastikkeeksi ja siirrä kulho jääkaappiin odottamaan.

Riivi lehtikaali kulhoon ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Ryöppää kaaleja 20 sekunnin verran, siivilöi ja valuta kaaleja välittömästi kylmän veden alla.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja anna niiden jäähtyä.

Viipaloi kurkku ja hienonna korianteri.

Paahda ravut nopeasti kypsiksi kuumassa grillissä tai paistinpannussa. Paahda kuivalla, kuumalla pannulla seesaminsiemeniä, kunnes ne alkavat tuoksua paahteisen hyvälle.

Kokoa annokset lautasille ja lorauta lopuksi päälle reilusti misokastiketta.

Kesä(rullaton)salaatti vietnamilaishenkeen

Kevät toi, kevät toi innostuksen raikkaisiin aasialaistyylisiin ruokiin (ja lentoliput sinne suuntaan kesälomalle jeeeee!).

Kokeilimme joskus täyttää itse riisipaperirullia, mutta hommassa riitti sen verran näpertelyä, ettei intoa ole riittänyt uuteen projektiin. Maut rullissa ovat kuitenkin kaikin puolin kohdillaan, joten nähtyäni jossain kuvan kääröjen helposta salaattiversiosta olin myyty. Ruoka valmistui nopeasti ja oli ah niin hyvää!

Vietnamilaistyylinen kesäsalaatti
1 pieni kerä rapeaa salaattia, esim. romaine
2 kevätsipulia
1 porkkana
3 retiisiä
7 cm kurkkua
2 laattaa riisinuudeleita
200 g valkoista kalaa, esim. turskan seläkkeitä
200 g jättikatkarapuja
0,5 ruukku thai-basilikaa

kastike:
1 yksikyntinen valkosipuli
0,5 punainen mieto chili
1 rkl inkivääriä raastettuna
0,5 vihreä jalapeño
1limetin mehu
1 rkl ruskeaa sokeria
2 tl vaaleaa riisiviinietikkaa
2 tl tummaa riisiviinietikkaa
3 rkl kalakastiketta
1 tl seesamiöljyä
1 dl vettä

Valmista aluksi kastike. Poista chilistä siemenet ja silppua se ja valkosipulinkynsi pieneksi silpuksi. Raasta inkivääri. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna makujen tasaantua jääkaapissa puolisen tuntia ennen tarjoilua.

Viipaloi, kuutioi ja suikaloi vihannekset. Valmista nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan (paras tulos tulee testailumme mukaan, kun vermisellejä ensin liottaa viileässä vedessä, sitten kaataa päälle kiehuvaa vettä ja viilentää nuudelit heti taas viileällä vedellä). Höyrytä kala juuri ja juuri kypsäksi, noin viiden minuutin ajan. Höyrytä sitten katkarapuja pari-kolme minuuttia.

Kokoa annokset mielesi mukaan ja lusikoi lopuksi päälle reilusti kastiketta.

Surf 'n turf

Surf 'n turfia tulee syötyä harvoin, vaikka ruokalajina se on mitä parhain, kunhan raaka-aineet ovat ehdottoman tuoreita ja huippulaatuisia. Pihviksi valikoimme erittäin laadukkaan suomalaisen luomunaudan sisäfileen, jonka mureus oli aivan uskomaton. Mereneläviksi päätyivät tällä kertaa tuoreet kampasimpukat ja babymustekalat. Babymustekalat toimivat aina erinomaisesti, varsinkin jos sattuu löytämään tuoreita, marinoimattomia yksilöitä. Kevään kunniaksi lisukkeeksi päätyi maukas grillattu parsa.

Tämä taisi itse asiassa olla allekirjoittaneen ensimmäinen kerta, kun tuli tehtyä surf 'n turfia itse. Täytyy todeta, että ei varmasti jää viimeiseksi kerraksi. Surf 'n turfiin soveltuu loistavasti myös esimerkiksi hummeri ja muut ravut, joita täytyykin kokeilla seuraavalla kerralla.

PS. Viime kesän Saksan matkalta Ruotsin kautta palatessamme pysähdyimme Malmössä, josta saa ehkä maailman parasta surf 'n turfia Texas Longhorn -ravintolasta. Pihvi suli suuhun ja leikkaantui voiveitsellä kevyesti painamalla, hummeri oli myös erittäin maukkaaksi grillattu. Jos vierailet Malmössä, suosittelen testaamaan kyseisen ravintolan.

Surf 'n turf
400 g luomunaudan sisäfileetä
8 kpl babymustekaloja
4 kpl kampasimpukoita
3 valkosipulinkynttä
1 puntti lehtipersiljaa
puolikas mieto chili
loraus oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
puntti parsaa
kirsikkatomaatteja
1 sitruuna

Leikkaa naudan sisäfileen pala kahdeksi pihviksi ja hiero pintaan hieman öljyä, jätä huoneenlämpöön odottamaan grillausta. Valmista mustekeloille pikamarinadi; hakkaa lehtipersilja silpuksi, silppua valkosipulit ja chili. Sekoita öljyn kanssa löysäksi tahnaksi ja hiero babymustekalojen pintaan. Rouhaise päälle vielä suolaa ja mustapippuria.

Öljyä parsat kevyesti ja kuori hieman vartta tarvittaessa, lorauta samalla öljyä myös kirsikkatomaateille. Laita grilli kuumenemaan ja varrasta sillä välin babymustekalat. Pyyhi ylimääräinen marinadi pois.

Grillaa ensin sisäfilepihvit haluamaasi kypsyyteen, mieluiten reilusti mediumiksi (sisälämpö 50-52 astetta). Kääri folioon vetäytymään, kunnes muut komponentit ovat valmiita. Grillaa seuraavaksi parsat, mustekalat ja tomaatit. Kuumassa grillissä nämä grillaantuvat muutamassa minuutissa.

Paista kampasimpukat juuri ennen annosten kokoamista paistinpannulla reilussa voissa, noin puoli minuuttia per puoli. Mausta kampasimpukat suolalla.

Aloita annoksen kokoaminen, nosta ensin lautaselle parsat ja ripottele päällä suolaa sekä purista parsoille hieman sitruunan mehua. Suolaa ja pippuroi sisäfilepihvit ja nosta ne parsojen päälle. Nosta lautaselle seuraavaksi tomaatit ja mustekalat sekä juuri paistetut kampasimpukat. Tarjoa annos sitruunalohkojen kera ja nauti!

Jotain oleellista tästä annosversiosta jäi kuvaa otettaessa vielä puuttumaan...

Viinissä paistetut valkosipulikatkaravut

Mikä on tärkeintä onnistuneessa ruuanlaitossa? Totesimme taas tänään, että yksi avaintekijä on ainakin tuoreet, laadukkaat raaka-aineet, kun yritimme valmistaa Vera Jordanovan tyylikkäästä Don't Miss a Bite -kirjasta löytämällämme simppelillä reseptillä valkoviini-valkosipulikatkoja. Kirjan resepti on kevennetty muunnos katalonialaisista Gambas al ajilloista.

Hitaasta sulatuksesta huolimatta pannulle irtosi pakasteravuista aivan tuhottomasti nestettä, joka oli kaadettava pois, mikä laimensi makua, mitä yritimme turhaan paikata lisäviinillä ja mausteilla... Alla oleva resepti toiminee siis moitteettomasti, kunhan kourassa vain on säkki vasta merestänostettuja rapuja. It's not you, it's me, Vera!

Valkoviinissä paistetut valkosipuli-jättikatkaravut
12 jättikatkarapua
4 rkl oliiviöljyä
12 valkosipulinkynttä
2,5 dl kuivaa valkoviiniä
3 rkl silputtua silopersiljaa
ripaus chilijauhetta
merisuolaa

Viipaloi valkosipulinkynnet ja paista niitä oliiviöljyssä kuumalla valurautapannulla parin minuutin ajan. Lisää joukkoon kuoritut katkaravut ja kaada perään valkoviini. Sekoita joukkoon persiljasilppu, ripottele mukaan chilijauhetta ja rouhaise lopuksi ravuille makusi mukaan suolaa. Paista pari minuuttia, kunnes ravut ovat vaaleanpunaisia, ja tarjoa saman tien tuoreen leivän kera.

Rapunuudelit

Tämä nopea ja helppo nuudeliruoka syntyi joskus kauppareissulla omasta päästä, kun teki mieli jälleen kerran jättikatkarapuja. Kotoa löytyi vielä puolikas paketti herneitä, joten päätimme sotkea nekin joukkoon. Tarkkoja määriä mausteista en tosiaankaan enää muista, mutta annos kannattaa maustaa melko rohkeasti, mutta toki oman maun mukaisesti.

Nuudelit upposivat kyllä vauhdilla parempiin suihin, sen verran maukas annos tästäkin sattui tuurilla tulemaan. Ehdottomasti kokeilemisen arvoinen, täytyy itsekin tehdä uudemman kerran.

Rapunuudelit
250 g jättikatkarapuja
2 kevätsipulia
puolikas yksikyntinen valkosipuli
ripaus tulista chilijauhetta
mustaa viinietikkaa
tumaa soijaa
mustapippuria
3 kaffirlimetin lehteä
100 g herneitä
2 hengen annos nuudeleita
limelohkoja

Valuta jättikatkaravut. Siivuta kevätsipulit ja hienonna valkosipuli. Laita pannu kuumenemaan ja kuullota öljyssä sipulit ja valkosipuli. Mausta chilillä, mustalla viinietikalla ja tummalla soijalla makusi mukaan. Rouhi joukkoon vielä mustapippuria ja heitä sekaan limetin lehdet. Paistele hetki ja lisää joukkoon herneet.

Keitä nuudelit pussin ohjeen mukaan. Lisää pannuun ravut ja paista noin minuutti. Lisää tämän jälkeen sekaan myös nuudelit ja paista vielä noin 2 minuuttia tai kunnes ravut ovat kypsiä. Nostele lautasille ja tarjoa limelohkojen kera,

Bánh xèo eli täytetyt vietnamilaiset riisiletut

Vietnamilainen katuruoka rocks! Sen täytyy olla paikan päällä syötynä aivan taivaallista, kun nojatuolimatkailija saa kotikeittiössäkin helposti pyöräytettyä esimerkiksi näitä herkullisia, porsaalla ja katkaravuilla täytettyjä riisi-kookoslettuja. Kunhan tuo pikkukokki tuosta vähän kasvaa, suuntaamme kohti Saigonia!

Resepti on peräisin Hannan Soppa -blogista. Ohensimme lettutaikinaa hieman, liekö käyttämämme riisijauho tai kookosmaito sitten ollut koostumukseltaan erilaista. Täytteet kannattaa meidänkin mielestämme kypsentää etukäteen, sillä ohuet riisiletut paistuvat tulikuumalla panulla melkeinpä sekunneissa.

Näitä kannattaa ihan ehdottomasti kokeilla!

Bánh xèo eli täytetyt vietnamilaiset riisiletut (6 kpl, 2 hengelle)
riisilettutaikina:
2 ½ dl riisijauhoja
1/4 tl kurkumajauhetta
½ tl vuorisuolaa
2 dl vettä
1 dl kookosmaitoa

täyte:
100 g porsaan jauhelihaa
vuorisuolaa
6 jättikatkaravun pyrstöä
1 iso kevätsipuli
kourallinen mung-pavunituja

tarjoiluun:
nuoc cham -dippikastiketta (resepti alla)

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää vesi ja kookosmaito ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna turvota puolisen tuntia ja valmistele tällä välin nuoc cham -dippikastike ja lettujen täytteet.

Paista jauheliha kypsäksi ja mausta suolalla. Kiehauta myös ravut nopeasti suolavedessä.  Pilko kevätsipulit ohuiksi renkaiksi.

Kuumenna paistinpannu tulikuumaksi ja kaada sille loraus esim. auringonkukkaöljyä. Kaada lettutaikinaa pannuun halkaisijaltaan n. 15 cm letun verran. Paista hetki, lisää letun toiselle reunalle täytteet ja taita lettu varovasti lastalla kiinni. Tarjoile heti.

Nuoc cham -dippikastike
1 valkosipulinkynsi
1/3 mieto chili
1 rkl limemehua (0,5 limetti)
1 rkl valkoista sokeria
½ dl vettä
2 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl kalakastiketta

Silppua valkosipuli ja chili hienoksi. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja anna makujen tasoittua puolisen tuntia.

Paella merenelävistä

Paella on ollut yksi herkuista, jota on ollut ajatus tehdä monen monta kertaa. Tästäkin, kuten niin monesta muusta ruuasta on lähes yhtä monta versiota kuin on kokkejakin, ja tällä kertaa teimme paellan merenelävistä ja chorizosta. Useinhan paellassa on mukana myös kanaa, mutta nyt jätimme sen suosiolla pois.

Inspiraatiota haimme reseptiimme tästä, mutta muokkasimme tuota reilusti omaan makuumme. Hyvä paellariisi on homman a ja o, joten siihen kannattaa panostaa. Me taisimme löytää kunnon riisit Stokkan herkusta. Paella ei ole varsinaisesti mitään hätäisen miehen (tai naisen) ruokaa, mutta hitaasti hyvä tulee ja lopussa kärsivällisyys palkitaan.

Ruokakuva ei nyt ehkä onnistunut ihan täysin (kun oli niin nälkä, eikä jaksanut keskittyä kuvaamiseen :) ). Tämä on kuitenkin ruoka, jota täytyy tehdä uudestaankin, joten jospa sitten onnistuisi paremmin.

Paella
0,5 dl oliiviöljyä
150 g chorizoa
2 keltasipulia
2 yksikyntistä valkosipulia
1 puntti persiljaa
1 tölkki kirsikkatomaatteja tomaattimehussa
4 dl paellariisiä
7 dl kuumaa vettä
0,5 g sahramia
500 g sinisimpukoita
kourallinen mustekalaa
säkki jättikatkarapuja

Kuumenna öljy laakeassa kasarissa. Heitä kasariin chorizo, kuullottele kunnes se saa hyvän värin. Nosta syrjään odottamaan. Silppua keltasipulit, valkosipulit ja puntti persiljaa. Lisää kasariin ja kuullota noin 3 minuuttia.

Lisää joukkoon tölkki kirsikkatomaatteja ja kiehuttele, kunnes ainekset hieman karamellisoituvat. Kaada sekaan paellariisit ja paista pikaisesti niin, että jyvät saavat hieman kiiltoa. Kaada vesi päälle ja haudua noin 10 minuuttia varovasti välillä sekoitellen.

Lisää tämän jälkeen joukkoon aluksi ruskistetut chorizot. Liota sahrami tilkassa kuumaa vettä ja sekoita myös muiden ainesten joukkoon. Kippaa paellan sekaan lopuksi sinisimpukat, mustekalat. Sekoita varovasti ja jätä hautumaan miedolle lämmölle kunnes simpukat aukeavat ja riisi on al dente. Tähän menee aikaa noin vartti. Kun kypsennysaikaa on jäljellä noin 5 minuuttia, lisää joukkoon jättikatkaravut.

Kun riisi on valmista ja ravut kypsiä, laita levy vielä täydelle teholle vajaaksi minuutiksi, jotta pohjalla olevat riisit paistuvat. Kauho lautaselle, koristele tuoreella persiljalla ja nauti esim. hyvän roséviinin kanssa.

Rapu-kookoskeitto

Keittoja tulee tehtyä valitettavan vähän, mutta tällä kertaa silmään osui maukkaan oloinen resepti täältä. Kyseessä oli katkarapu-kookoskeitto, jota tuunasimme omiin tarpeisiimme reippaalla otteella.

Lopputulos oli kieltämättä ihan hyvä, mutta makua saisi olla vieläkin enemmän. Keitosta jäi ravun maku hieman ohueksi, ehkä rapulientä voisi olla enemmän tai sen pitää olla ainakin voimakkaamman makuinen. Lisäksi mausteita saa olla reilusti enemmän; lisää chiliä ja valkosipulia sekä tilliä puntti.

Ehdottomasti hyvää näinkin, mutta hieman jäi kaivelemaan tosiaan se, että keitosta puuttui tietty intensiivisyys. Asia täytyy korjata ensi kerralla.

Rapu-kookoskeitto
1 iso keltasipuli
4 valkosipulinkynttä
1 punainen mieto chili
2 rkl oliiviöljyä
2,5 rkl erikoisvehnäjauhoja
680 g paseerattua tomaattia
4 dl rapulientä (esim. Touch of Taste hummerifondista)
4 dl kookosmaitoa
ripaus täysruokosokeria
reipas ripaus chilijauhetta (esim. Rocoto turbo pube tai jokin muu tulinen lajike)
2 lohkon sitruunamehut
500 g kuorittuja jättikatkarapuja
puoli punttia tuoretta tilliä
merisuolaa

Silppua sipuli ja valkosipuli. Leikkaa chili renkaiksi ja poista siemenet. Kuullota sipulit ja chilirenkaat oliiviöljyssä. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja jatka kuullottelua. Lisää joukkoon paseerattu tomaatti, rapuliemi sekä kookosmaito. Keittele noin vartti. Lisää keittoon täysruokosokeri ja chilijauhe sekä kahden sitruunalohkon mehut. Lisää keittoon lopuksi kuoritut jättikatkaravut ja reilusti tilliä. Älä keittele rapuja enää, jottei niistä tule sitkeitä. Mausta vielä suolalla tarpeen mukaan ja tarjoile.

Pad thai

Ehdoton suosikkini thaimaalaisten ruokalajien joukossa on pad thai. Tämän herkullisen wokin valmistustapoja on ilmeisimmin yhtä monia kuin kokkejakin. Tällä kertaa inspiraationa toimi muutamin muutoksin Shake before use -blogista löytämäni resepti, joka on kuulemma peräisin Chiang Maissa asuvalta, Thai Cottage -nimistä kokkikoulua pitävältä Gaelta.

Välillä pad thai sisältää myös kanaa, mutta tällä kertaa jätin sen raaka-aineen puutteessa väliin (hormonihirviö-broileri kun ei ole tervetullut keittiöömme). Toimii yhtä lailla hyvin ilmankin.

Yksi tärkeä (aikanaan kantapään kautta opittu...) muutos tuohon originaaliohjeeseen on, ettei kuivia vermisellejä keitä, vaan liottaa ne kylmässä vedessä notkeiksi ennen wokkausta. Näin välttyy ikävältä vermisellien toisiinsa tarttumiselta ja wokin rakenne säilyy oikeanlaisena.

Pad thai
225 g lättänöitä riisinuudeleita/vermisellejä
4 valkosipulinkynttä
4 rkl seesamiöljyä
300 g marinoitua tofua (esim. Jalotofu marinoitu)
200 g mung-pavunituja
400 g jättikatkaravun pyrstöjä
3 rkl tamarind-tahnaa
5 rkl osterikastiketta
3 rkl kalakastiketta
2 rkl ruskeaa ruokosokeria
4 kananmunaa
100 g kevätsipulia

Tarjoiluun:
suolatuista maapähkinöistä tehtyä rouhetta
tuoretta korianteria
limetinlohkoja

Peitä vermisellit kylmällä vedellä ja anna niiden notkistua vähintään parisenkymmentä minuuttia.

Hienonna valkosipulinkynnet ja kuullota  2 rkl seesamiöljyssä wokkipannulla. Kuutioi tofu isoiksi paloiksi ja lisää wokkipannulle. Ruskista palaset kunnolla ja siirrä ne toiseen kulhoon odottamaan.

Sekoita osterikastike, kalakastike, tamarind-tahna ja sokeri keskenään kastikkeeksi.

Lisää wokkipannulle 1 rkl seesamiöljyä, 1/3 marinadista ja paista ravunpyrstöjä muutaman minuutin ajan seoksessa, kunnes ravut punertuvat ja saavat hieman paistopintaa. Siirrä valmiit ravut syrjään tofukuutioiden päälle.

Valuta nuudelit, lisää wokkipannulle 1rkl seesamiöljyä ja kuumenna nuudelit. Lisää loput maustekastikkeesta nuudelien joukkoon, tee nuudelien keskelle aukko ja riko sinne kananmunat. Anna kananmunien hyytyä hetken ja sekoita ne sitten nuudelien joukkoon. Lisää joukkoon idut, tofukuutiot ja ravut. Anna paistua koko ajan sekoitellen vielä pari minuuttia. Pilko kevätsipuli reiluiksi paloiksi ja sekoita wokin joukkoon. Tarjoa annokset limetinlohkojen, maapähkinärouheen ja korianterin kera.

Bouillabaisse

Ajatus bouillabaissen tekemisestä on ollut takaraivossa jo kauan. Vihdoin ja viimein ajatus kirkastui lautaselle asti. Helpolla ei irronnut tämäkään herkku, vaan jouduimme metsästämään sopivia aineksia ympäri Espoota. Viimen saimme kaiken tarvittavan kasaan ja pääsimme vihdoin asiaan. Tätä ruokaa kannattikin odottaa, lopputulos oli todella hyvää, suorastaan uskomatonta! Tätä ei voi kuin suositella. Ideaa reseptin kasaamisen napattiin täältä.

Bouillabaisse

3 tomaattia
1 keltasipuli
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl tomaattipyreetä
1 valkosipulinkynsi
1 dl kuivaa valkoviiniä
5 dl vettä
1 rkl hummerifondia
1 rkl kalafondia
10 oksaa timjamia nipuksi sidottuna
0,5 tl fenkolinsiemeniä
1 laakerinlehti

150 g merilohta

110 g siikaa
4 kpl vihersimpukoita

5 kpl mustekalarenkaita

6 kpl jättikatkaravun pyrstöjä
persiljaa

Kalttaa tomaatit ja kuutioi ne pieniksi. Kuori sipulit ja hienonna. Laita kuumaan kattilaan tai kasariin sipulisilppu ja kuullota. Lisää joukkoon tomaattipyree, kuutioidut tomaatit, viini vesi sekä mausteet. Lisää joukkoon myös fondit ja keittele kymmenisen minuuttia. Kuutioi kalafileet reilun kokoisiksi, lisää kattilaan ja keittele viitisen minuuttia. Lisää joukkoon lopuksi vihersimpukat, mustekalarenkaat ja jättikatkaravut. Keittele kunnes äyriäiset ja mustekalat ovat kuumentuneet. Varo keittämästä ylikypsäksi! Lisää suolaa tarpeen mukaan. Nosta keitto lautaselle ja silppua päälle persiljaa. Rouhi vielä päälle mustapippuria. Tarjoile ranskankerman, silputun valkosipulin ja chilikastikkeen/-jauheen kera. Siivuta kylkeen vielä tuoretta patonkia ja nauti!

Tarjoiluun
ranskankermaa
1 valkosipulin kynsi
suolaa
mustapippuria
chilikastiketta tai chilijauhetta

Vietnamilaiset riisipaperirullat

Riisipaperirullat tuntuvat viime aikoina tehneen laajamittaisen maihinnousun suomalaisten lautasille. Trendin jälkimainingeissa mekin päädyimme vihdoin Kauhaa ja rakkautta -blogin vinkein varustettuna kokeilemaan tätä kevyttä kesäruokaa.

Riisipaperin kanssa näpertäminen vaatii malttia ja varovaisuutta, mutta hyvinhän nuo rullaset pienistä rei'istä huolimatta koossa pysyivät. Ja mitä tiukempi rulla, sitä vähemmän sotkua syntyy dipatessa. Kastikkeisiin kannattaa muuten panostaa; riisipaperi ja kasvikset kun maistuvat ilman kunnon maukasta dippiä, no, riisipaperilta (eli ei miltään) ja kasviksilta. Tuo perinteinen vietnamilainen kastike toimi rullien kanssa loistavasti, samoin kun myös valmiina hankittu sriracha-chilikastike. Täytevalikoimakin oli ihan mainio, mitä nyt vermisellit olivat lopulta ehkä turhia ja korvattavissa reilummalla setillä vaikkapa mukavan makuista paksoi-salaattia.

Riisipaperirullat
riisipaperia
jättikatkaravun pyrstöjä 1 per rulla
kurkkua
retiisiä
porkkanaa
kevätsipulia
vermiselli-nuudeleita
thai-basilikaa
paksoita

Pilko kasvikset ensin valmiiksi. Laita laakeaan kulhoon kädenlämpöistä vettä ja iota riisipapereita yksi kerrallaan vedessä noin puolen minuutin ajan, kunnes paperi on kunnolla pehmennyt. Nosta paperi varovasti lautaselle ja asettele se auki. Laita paperin alareunaan ensin ravunpyrstö ja pinoa sen päälle sopivasti muita täytteitä. Kääri täytteet tiukalle rullalle ja asettle rullat lautasele niin, etteivät ne tartu kiinni toisiinsa. Tarjoile dippikastikkeiden kera.

Vietnamilainen kastike
1 valkosipulinkynsi
1 keltainen chili
1/2 limetti
1 rkl sokeria
1 tl riisiviinietikkaa
2 rkl kalakastiketta
1 dl vettä

Poista chilistä siemenet ja silppua se ja valkosipulinkynsi pieneksi silpuksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään, anna makujen tasaantua jääkaapissa puolisen tuntia ja tarjoile.