31. lokakuuta 2016

Paistettu kimchiriisi jättikatkaravuilla

Kimchiriisi, kimchi bokkeumbap, on helppo, nopea ja erittäin maukas korealainen ruokalaji, joka maistuu ainakin meillä myös perheen pienimmälle. Paistettu riisi ja kimchi sai kaverikseen paistetut jättikatkaravunpyrstöt.

Annos oli muuten lähes täydellinen, mutta omaan makuuni kimchiä olisi saanut olla enemmänkin, vaikkapa tuplasti. Kimchi on vaan niin hyvää!

Reseptin pohjana käytimme tällaista.

Paistettu kimchiriisi jättikatkaravuilla
2,5 dl jasmiiniriisiä
12 kpl jättikatkaravunpyrstöjä
4 kevätsipulin vartta
2 rkl paahdettua seesamiöljyä
3-4 kananmunaa
160 g kimchiä
100 g babypinaattia
3 rkl soijakastiketta
1 rkl vaaleita seesaminsiemeniä
1 rkl tummia seesaminsiemeniä

Keitä ensin riisi paketin ohjeen mukaan ja anna riisin vetäytyä ja jäähtyä hieman. Sulata ravut esim. kylmässä vedessä. Kuivaa ne lopuksi hyvin. 

Hienonna kevätsipulinvarret renkaiksi. Kuumenna isossa pannussa öljy ja lisää pannuun riisi, kimchi, ravut ja kevätsipuli. Paistele kolmesta viiteen minuuttia kovalla lämmöllä tai kunnes ravut alkavat olla kypsiä. Lisää lopuksi joukkoon pinaatti, soijakastike ja seesaminsiemenet. Sekoita hyvin, paista miedommalla lämmöllä vajaa minuuttia ja nostele ruoka lautasille.

Paista viimeisenä kananmunat annosten päälle. Mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria.

30. lokakuuta 2016

Halloweenin hämähäkit ja pöllönpoikaset

Kasariklassikko kookospallot meets ravintorikkaat raaka-aineet meets halloween-koristelut.

Pelkistetyt pöllönpoikaset ovat omaa käsialaa, kun taas idea hämähäkkeihin on peräisin Tiskivuoren emännältä. Lisättyä sokeria vielä välttelevälle Pikkukokillekin soveltuvien kookospallojen idea tuli Hanna Stoltin innostavasta Herkku-kirjasta ja palleroiden toteutukseen nappasimme vinkkejä myös Mämmi-blogista.

Hämä-hämähäkkiä koko päivän innoissaan hoilannut Pikkukokki uskoi mukisematta, että hämisten silmiä ja jalkoja ei voi syödä, eikä onneksi huomannut, kuinka ne hävisivät silmän välttäessä parempiin suihin.

Suklaa-kookospallot (12 kpl)
60 g kookosöljyä
100 g (11 kpl) mehukkaita taateleita
2 dl kookoshiutaleita
2 dl kaurahiutaleita
2 rkl raakakaakaojauhetta

koristeluun:
0,5 dl kookoshiutaleita (tai suklaaströsseleitä, jos et välttele sokeria)
1 minttutäytelakritsi
lakritsinarua

Sulata kookosöljy juoksevaksi ja mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen. Surauta ainekset karkeaksi tahnaksi. Muotoile tahnasta palloja. Pyörittele pallot kookoshiutaleissa.

Siirrä minttu-lakritsipötkö hetkeksi viileään jähmettymään. Leikkaa pötköstä ohuita viipaleita hämähäkkien ja pöllönpoikasten silmiksi. Leikkaa lakritsinarusta hämähäkeille jalat. Koristele pallerot.

Säilytä valmiita öttiäisiä jääkaapissa.


29. lokakuuta 2016

Härkätatakia ja daikonsalaattia

Kilo tatakia. Tuo pieni virke on pyörinyt to do -listalla vähintään pari vuotta, ja nyt vihdoin kirjaus pääsi toteutukseen asti. Tataki on valmistustapa, jossa liha tai kala paistetaan ensin nopeasti niin, että sisus jää raa'aksi ja sitten se marinoidaan pikaisesti. Lihan laatuun kannattaa siis ehdottomasti (aina, myös) tatakia tehdessä panostaa.

Selailin Henri Alénin Vuoden keittokirjaa ja sen sivuilla komeili raikkaan valkoretikan kanssa tarjoiltavan härkätatakin resepti. Lisäsimme retikan kaveriksi vielä porkkanaa ja vuonankaalia. Mahtavan maukas ja raikas ruokalaji, josta ei meinannut saada tarpeekseen!

Härkätataki
1 tl raastettua inkivääriä
2 rkl japanilaista soijakastiketta
0,5 dl puolikuivaa sakea
2 rkl miriniä
1 kevätsipuli
2 valkosipulinkynttä
400 g rotukarjan marmorifileetä
seesamiöljyä paistamiseen

Raasta inkivääri ja lisää raaste soijakastikkeen, saken ja mirinin kanssa kattilaan. Kiehauta seos ja ota liedeltä. Viipaloi kevätsipuli, hienonna valkosipulinkynnet ja lisää ne kuuman kastikkeen joukkoon. Anna jäähtyä.

Leikkaa ulkofilee pitkittäin kolmeksi tangoksi. Kuumenna valurautapannu ja kaada pannulle loraus seesamiöljyä. Ruskista lihatangot nopeasti kuumalla pannulla niin, että liha jää keskeltä vielä aivan raa'aksi. Viipaloi lihat ohuiksi siivuiksi.

Daikonsalaatti
20 cm pätkä valkoretikkaa eli daikonia
2 porkkanaa
50 g vuonankaalia

Leikkaa kuorituista retikasta ja porkkanoista kuorimaveitsellä ohuita lastuja. Asettele lastut ja vuonankaali lautasille salaattipediksi. Lisää tatakisiivut salaatin päälle ja kaada jäähtynyt kastike lihojen päälle. Anna lihojen marinoitua hetken ennen annosten tarjoilua.

Ponzu-kastike
0,75 dl sitruunamehua
0,75 dl japanilaista soijakastiketta
2 rkl vettä
2 tl raastettua inkivääriä

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Tarjoile kastike tatakin ja salaatin kera.

26. lokakuuta 2016

Punaviinissä keitettyä häränfileetä ja balsamico-punajuuria

Taiteilija Sakari Kuosmanen teki parisen vuotta sitten Suomen MasterChef VIP:ssä varsin erikoisen kuuloista, punaviinissä keitettyä sisäfileepihviä. Ajatus jäi kytemään taustalle ja lopulta realisoitui kokeiluksi asti.

Ihan kenen tahansa keksimästä viritelmästä ei ole kyse, sillä kaikkitietävä Interwebs kertoo, että Kuosmasen versioiman reseptin takana olisi michelinkokki Heinz Winkler. Herra oli 32-vuotias vuonna 1981  ja silloin nuorin koskaan kolme tähteä saanut kokki ja myös ensimmäinen italialainen kolmen tähden haltija.

Originaaliohjeessa käytetään sisäfileetä ja kastike tehdään etukäteen erikseen puna- ja portviinistä, mutta emme halunneet heittää hukkaan hyvää liemipohjaa ja teimme kastikkeen nopeasti siitä. Olemme ostaneet kauniisti marmoroitunutta rotukarjan ulkofileetä Cittarin lihatiskistä monen monta kertaa, joten tuttu liha tarttui mukaan varmasti laadukkaana valintana. Paahdettuihin, balsamicolla marinoituihin punajuurin löytyi puolestaan idea Alkon sivuilta.

Liha otti keittyessään makua yrteistä ja viinistä yllättävän hienosti. Sen kypsyysaste oli täydellinen, mutta pihvien reunoilta liha ei ollut aivan niin mureaa kuin se olisi ollut paistettaessa. Ehkä pieneen sitkastumiseen vaikutti se, että liemi oli kuitenkin vielä aavistuksen liian kuumaa tai sitten intuitio on oikeassa ja menetelmä ei ole lihalle optimaalinen. Kokeilemisen arvoinen kuriositeetti kuitenkin.

Oletko koskaan kokeillut ja minkälainen lopputulos oli?

Balsamico-glaseeratut punajuuret
2 isoa punajuurta
2 tl oliiviöljyä
2 tl balsamicoa
merisuolaa
mustapippuria

Lohko kuoritut punajuuret neljään osaan ja laita uunivuokaan. Rouhi päälle reilusti suolaa ja pippuria. Lorauta joukkoon öljy ja pyörittele lohkot kauttaaltaan siinä. Paahda juureksia 175-asteisessa kiertoilmauunissa 45 minuutin ajan. Sekoita lohkojen joukkoon balsamico ja jatka paahtamista vielä 15 minuutin ajan tai kunnes punajuuret tuntuvat napakan kypsiltä.


Punaviinissä keitetty marmorifilee
2 x 200 g naudan marmorifileepihviä
1 salottisipuli
5 dl punaviiniä, esim. Antiche Terre Solo Passione Rosso 2014
muutama oksa timjamia
1 tl kuivattua rosmariinia
1 rkl voita
2 rkl maissitärkkelystä
mustapippuria
merisuolaa

Ota pihvit huoneenlämpöön lämpenemään.

Leikkaa salottisipuli neljään osaan ja lisää kattilaan. Lisää mukaan viini ja yrtit. Rouhi joukkoon suolaa ja mustapippuria. Kiehauta liemi ja anna sen keittyä kasaan kymmenisen minuuttia. Pienennä lämpöä ja odota, kunnes liemi juuri ja juuri höyryää.

Kiinnitä toiseen pihvin paksuimpaan kohtaan sisälämpömittari ja aseta pihvit varovasti liemeen. Anna lihojen hautua liemessä noin 8 minuutin ajan tai kunnes lihan sisälämpö on 47 astetta. Nosta pihvit pois liemestä ja kääri tiukasti folioon. Foliokääressä lihan sisälämpö nousee vielä pari astetta.

Nosta liemen lämpötilaa niin, että se kiehuu reippaasti ja keitä lientä kasaan niin, että nesteen määrä vähenee puoleen. Lisää liemen joukkoon voinokare. Sekoita maissitärkkelys tilkkaseen kylmää vettä ja sekoita ohuena nauhana vähän kerrallaan liemen joukkoon, kunnes se on sakeutunut sopivan paksuiseksi.

Tarjoile pihvit ja punajuuret punaviinikastikkeen kera ja koristele annokset timjaminlehdillä.


24. lokakuuta 2016

Mallaspurilaiset

Hampurilainen, se on vaikea laji. Etenkin ravintolakeittiöissä. Monen pettymyksen jälkeen syömme purilaisemme joko luottopaikassamme Tapiolan Funky Burgerissa tai kaikkein mieluiten ihan omin pikku kätösin kotona valmistettuna.

Laatulihasta syntyy Heston Blumenthalin reseptillä mahtavan lihaisat pihvit. Sämpylät saavat tuhdin makunsa ja rakenteensa maltaista ja oluesta. Taikinan nesteenä käytetty Musta Valssi on Rekolan Panimon ja Mathildedalin Kyläpanimon yhteistyössä syntynyt paahteisen tumma luomuolut. Väliin vielä paksu siivu vahvaa cheddaria, reilusti raikasta tomaattisalsaa ja voissa rapeiksi paistettuja herkkusieniä. Avot!



Maailman parhaat hampurilaispihvit (4 kpl)
600 g rotukarjan entrecôteta
hienoa merisuolaa
vastajauhettua mustapippuria

päälle:
4 viipaletta cheddarjuustoa
4 herkkusientä
1 rkl voita

Leikkaa liha kolmen sentin kuutioiksi ja suolaa palat. Siirrä jääkaappiin maustumaan vähintään pariksi tunniksi.

Ota puolet kuutioista ja jauha ne lihamyllyssä 3 mm leikkuuaukolla pieneksi. Sekoita jauheliha jäljelle jääneiden kuutioiden sekaan ja vaihda lihamyllyyn 8 mm leikkuuaukko. Jauha lihamassa koneen läpi niin, että jauheliha valutetaan varovasti tuorekelmun päälle pitkittäin samaan suuntaan pariin kerrokseen (pyydä kaveria tähän vaiheeseen avuksi).

Kääri jauheliha tiukasti kelmuun niin, että jauheliha säilyy samalla lailla pitkittäin. Ota kelmun päistä kiinni ja ala kiertää lihapötköä ympäri voimalla niin, että liha litistyy supertiiviiksi paksuksi rullaksi, jonka halkaisija on noin 12 senttimetriä. Siirrä rulla jääkaappiin vetäytymään ja valmista muut hampurilaisten ainesosat.

Kun kaikki on valmista, ota rulla jääkaapista ja leikkaa se neljäksi pihviksi kelmun läpi. Irrota lihakiekoista kelmut ja öljyä pihvit kauttaaltaan. Grillaa kuumassa grillissä parin minuutin verran per puoli tai kunnes sisälämpötila on 48 astetta. Rouhi pihvien pintaan mustapippuria. Vuole cheddarista siivuja ja peitä kukin pihvi juustoviipaleella. Anna juuston sulaa grillissä hetken ennen tarjoilua.

Viipaloi herkkusienet ja paista ne rapeiksi voissa. Jaa sienet juustoisten pihvien päälle ja kokoa hampurilaiset.

Mallassämpylät (16 kpl)
5 dl tumma ja tuhtia olutta (esim. Musta Valssi)
50 g voita
1 dl tummaa siirappia
50 g hiivaa
1 rkl suolaa
1 dl mämmi- ja leipämaltaita
3 dl neljän viljan hiutaleita
1,5 dl puolikarkeita spelttijauhoja
10 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

Sulata voi kattilassa ja lisää perään olut ja siirappi. Lämmitä seos 37-asteiseksi ja liota joukkoon hiiva. Lisää mukaan suola, maltaat ja hiutaleet ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan levätä 15 minuutin ajan.

Vaivaa taikinaan spelttijauhot ja vehnäjauhoja, kunnes taikina on kimmoisaa ja leivottavissa. Kohota taikinaa liinan alla tunnin verran.

Kumoa taikina jauhotetulle leivonta-alustalle ja vaivaa siitä ilmat. Muotoile taikina pötköksi ja leikkaa se 16 yhtä suureen osan. Pyörittele palat sämpylöiksi ja asettele ne uuninpellille leivinpaperin päälle. Anna sämpylöiden kohota liinan alla15 minuutin ajan.

Paista sämpylöitä 175-asteisessa kiertoilmauunissa noin 20 minuutin ajan.

Halkaise sämpylät ja ruskista leikkuupinnat nopeasti grillissä ennen hampurilaisten kokoamista.

Tomaattisalsa
2 kypsää tomaattia
2 kevätsipulia
0,5 sitruunan mehu
1 tl valkoista sokeria
merisuolaa

Kalttaa tomaatit tekemällä pohjaan ristiviillot ja upottamalla tomaatit sitten hetkeksi kiehuvaan veteen. Viilennä tomaatit nopeasti kylmällä vedellä ja irrota kuoret. Poista tomaateista siemenet ja kuutioi sitten tomaattiliha.

Hienonna sipulit varsineen ja sekoita tomaattikuutioiden joukkoon. Purista joukkoon sitruunamenu, lisää sokeri ja mausta suolalla.

23. lokakuuta 2016

Roomalaista levypizzaa ja coppaa

Roomalaisesta levypizzasta on tullut jonkinlainen perinne. Yleensä meillä tehdään sitä lähes joka torstai, taikinan kun saa tehdä hyvissä ajoin etukäteen - vaikka jo sunnuntaina. Tällä kertaa levypizza sai astetta paremman täytteen, kun Italiasta tilaamani coppa gran riserva sai kruunata pizzan.

Coppa (tai capocollo) on todella maukas, pähkinäinen suolattu, maustettu ja ilmakuivattu lihas. Coppa on siis yksi lihas, joka kulkee sian niskasta aina kylkiluihin saakka.

Tätä meidän yksilöä oli ilmakuivattu 5 kuukautta ja maku oli sen mukainen, tämä on kyllä yksi parhaista ilmakuivatuista lihoista taas vähään aikaan (ei sentään ihan jamón ibérico de bellotaa lyö, mutta se ei ole sinällään mikään ihme). Hinta ja laatu todellakin kohtaavat, kun internetistä tätä herkkua saa noin 20 eurolla kilo.

Coppa, kuten moni muukin ilmakuivattu tuote vaatii käytännössä siivutuskoneen, jotta lihasta saa leikattua riittävän ohuita ja tasaisia siivuja nautittavaksi.

Roomalainen levypizza
72 tunnin pizzataikina:
15 g tuorehiivaa
3 dl vettä
4 rkl oliiviöljyä
1 tl hienoa merisuolaa
7,5 dl Manitoba Cream -vehnäjauhoja

Tomaattikastike
2 valkosipulinkynttä
400 g tomaattimurskaa
1 tl kuivattua basilikaa
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl punaviinietikkaa

Murskaa valkosipulinkynnet. Laita kaikki ainekset kattilaan ja keittele hetki kasaan. Levitä pizzapohjan päälle.

Täytteet:
reilusti raastettua juustoa, esim. port salut
iso kourallinen kivettömiä laadukkaita oliiveja, esim. Kalamata
puolikuivattuja tomaatteja
6 ohutta siivua italialaista coppaa (Coppa stagionata gran riserva)
tuoretta basilikaa

Valmista taikina 72 tuntia ennen syömistä. Kuumenna vesi kädenlämpöiseksi ja liuota sen joukkoon hiiva. Mittaa sekaan öljy ja suola. Vaivaa mukaan jauhot niin, että taikina on pehmeää, mutta ei kuitenkaan tartu sormiin. Kun taikina on saanut sopivan sitkoisan rakenteen, pyöräytä se palloksi ja hiero pintaan ohut kerros oliiviöljyä. Peitä taikinakulho tuorekelmulla ja anna taikinan kohota jääkaapissa kolmen vuorokauden ajan. Jos kelmun alapintaan tiivistyy nestettä, kuivata se varovasti pois.

Kaada taikina jauhotetulle alustalle ja muotoile taikinasta sormin uunipellin kokoinen levy (varo rikkomasta kohoamisen aikana muodostuneita ilmakuplia). Nosta levy varovasti öljytyn uunipellin päälle (älä käytä leivinpaperia, koska pizza ei kohoa sen päällä yhtä hyvin).

Kuumenna uuni 250 asteeseen (älä käytä kiertoilmatoimintoa, se kuivattaa pizzan).

Levitä pizzapohjalle tomaattikastiketta. Raasta juusto pizzan päälle. Lado seuraavaksi juuston päälle oliivit ja puolikuivatut tomaatit. 

Paista pizzaa ensin uunin alatasolla 15 minuuttia ja nosta se sitte ylätasolle ja paista vielä viisi minuuttia. Valmiin pizzan pohja on kauttaaltaan rapea ja pinta on saanut kauniin paistovärin.

Revi kuuman pizzan päälle coppaa ja revi basilikasta lehtiä pizzalle juuri ennen tarjoilua.

19. lokakuuta 2016

Tuoreporkkanakastike pastalle ja juustoisia lihapullia

Alkuviikosta hehkutin mm. manteleista ja tomaateista nopeasti pyöräytettyä tuoretomaattikastiketta pastalle. Vähintään yhtä maistuva kokeilu oli myös porkkanoista ja cashewpähkinöistä surautettu raikas pastakastike. Niin helppoa ja maukasta!

Jo itsessäänkin ruokaisan pastan kanssa tarjoilimme vielä myös savujuustolla täytettyjä, tuoreyrteillä maustettuja lihapullia.

Kastikkeen idea pohjautuu löyhästi K-Ruoka 5/2016 -lehdestä löytyneeseen reseptiin.

Tuoreporkkanakastike pastalle
4 porkkanaa
360 g puolikuivattuja tomaatteja
1 ruukku basilikaa
120 g cashewpähkinöitä
2 rkl omenaviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
n. 0,5 dl vettä
2 rkl pinjansiemeniä
400 g laadukasta pastaa

Raasta porkkana hienoksi raasteeksi. Mittaa tomaatit, basilika, pähkinät, etikka ja öljy tehosekoittimeen. Lisää mukaan vettä pienissä erissä sen verran, että ainekset saa surautettua tasaiseksi kastikkeeksi. Lisää joukkoon porkkanaraaste ja pyöräytä tehosekoitinta vielä pari kierrosta.

Paahda pinjansiemenet kullanruskeiksi kuivalla kuumalla pannulla.

Keitä pasta al denteksi suolavedessä. Kaada vesi pois ja sekoita porkkanakastike pastan joukkoon. Ripottele lopuksi annoksille pinjansiemeniä.


Juustotäytteiset lihapullat
400 g sika-nauta-jauhelihaa
1 kananmuna
3 rkl korppujauhoja
0,5 tl chilirouhetta
1 ruukku basilikaa
1 ruukku silolehtipersiljaa
ripaus merisuolaa
mustapippuria
50 g savujuustoa, esim. Kolatun juustola

Sekoita kananmuna, korppujauhot ja chilirouhe jauhelihan joukkoon. Rouhi joukkoon myös suolaa ja pippuria. Hienonna yrtit pieneksi silpuksi ja lisää lihapullataikinaan.

Leikkaa juusto kuudeksi kuutioksi. Muotoile taikinasta kuusi pihviä, aseta kunkin keskelle juustokuutio ja käännä pihvin reunat kuution ympärille niin, että saat muotoiltua taikinasta juuston ympärille pallon.

Ruskista pullat paistinpannulla öljyssä ja siirrä ne sitten 175-asteiseen kiertoilmauuniin kypsymään noin vartiksi.

16. lokakuuta 2016

Tuoretomaattikastike pastalle

Tällä viikolla Stollarimme on ollut erityisen kovalla käytöllä. Joka-aamuisten smoothieiden lisäksi Boss on nimittäin pyöräyttänyt mm. porkkanoista ja cashewpähkinöistä sekä tomaateista ja manteleista tuorekastikkeita pastalle. Minuuteissa valmistuvat, terveelliset ja ruokaisat kasviskastikkeet sekä ehdottoman laadukas pasta antavat arkeen mukavasti energiaa niin mielelle kuin kehollekin.

Tämä ohje on peräisin lähes sellaisenaan Glorian Ruoka & Viini -lehden Italia-teemanumerosta (7/2016). Puolitimme vain suolan määrän, koska raastoimme annosten päälle parmesanjuustoa. Perfect!


Tuoretomaattikastike pastalle
kastike:
2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
500 g kirsikkatomaatteja
100 g kuorellisia manteleita
2 rkl tomaattipureeta
1 tl chilihiutaleita
1 tl merisuolaa

400 g laadukasta spaghettia
tarjoiluun parmesanjuustoa

Surauta kastikkeen ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi. Keitä spaghetit al denteksi suolavedessä, kaada vesi pois ja sekoita kastike pastan joukkoon. Raasta annosten päälle parmesanjuustoa.

11. lokakuuta 2016

Valkosipulikeitto

Syksy ja keitot. Syksy ja flunssa. Tavallisesti erottamattomat yhdistelmät, joista viimeistä voi taltuttaa tällä mahtavan maukkaalla ja pehmeän valkosipulisella keitolla. Keittoa syönyt taltuttaa seuraavana päivänä myös kaiken elollisen vähintään sadan metrin säteellä...

Alkuun mietitytti valmistaa keittoa, johon tulee näinkin hurja määrä valkosipulinkynsiä, mutta huoli oli lopulta turha. Keittoa syödessä nautti valkosipulin pehmeästä mausta, se ei ollut lainkaan läpitunkevan voimakas tai pistävä, vaan kermaisen pehmeä ja hento. Jos tällä keitolla ei syksyn ensimmäinen flunssa taitu, niin ei sitten millään!

Keiton resepti löytyi täältä, ja sitä muokattiin hieman omaan käyttöömme. Valmistamiseen kuluu aikaa, mutta onneksi keiton voi tehdä lähes kokonaan jo edellisenä päivänä, jolloin maku vain paranee. 

Valkosipulikeitto
44 valkosipulinkynttä (4-5 kokonaista valkosipulia)
2 rkl oliiviöljyä
merisuolaa
mustapippuria
2 rkl voita
3 keltasipulia
2 tl tuoretta timjamia
8 dl kanalientä
2 dl kuohukermaa
1,5 dl parmesania
1 sitruuna

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Ota sillä välin 26 valkosipulinkynttä erilleen, älä kuori niitä. Laita kynnet folion päälle, sekoita joukkoon oliiviöljy ja ripottele sekaan suola sekä mustapippuri, Kääri folio tiukasti kynsien ympärille ja tyrkkää paketti uuniin. Paahda kynsiä uunissa noin 45 minuuttia tai kunnes valkosipulinkynnet ovat pehmeitä ja tummia.

Purista paahdetut kynnet kuoristaan sopivaan astiaan ja jäähdytä. Tämän osuuden voi valmistaa hyvin edellisenä päivänä ennen loppukeiton tekemistä.

Laita paksupohjainen kattila kuumenemaan liedelle keskilämmölle. Sulata siinä voi, siivuta kattilaan sipulit. Silppua timjami ja heitä joukkoon. Kuullottele kunnes sipulit ovat läpikuultavia ja pehmeitä, tähän menee reilu viisi minuuttia.

Kippaa sekaan paahdetut valkosipulit ja kuori joukkoon vielä loput 18 valkosipulinkynttä. Kuullottele vielä viitisen minuuttia. 

Kaada päälle kanaliemi ja hauduttele keittoa kannen alla noin 20 minuuttia. Kun valkosipulinkynnet ovat pehmeitä, soseuta keitto tasaiseksi. Sekoita lopuksi joukkoon kerma ja lämmitä.

Raasta parmesani lautasten pohjalle, kauho keitto päälle. Purista lopuksi sitruunamehua annoksille ja nauti tuoreen leivän kera.

9. lokakuuta 2016

Pumpkin spice -pasta

Keep calm and pumpkin spice everything. Tähän aikaan vuodesta kurpitsamauste löytää tiensä aina ketjukahviloiden cafe latteista kekseihin, jäätelöihin, muroihin, kakkuihin, piiraisiin, hummukseen, sipseihin, drinkkeihin... joten miksei sitten myös pastaan.

Toimme pastaan ryhtiä chilillä ja valkosipulilla. Lopputulos oli mukavan lämpimän mausteinen, parmesanin kanssa kaikin puolin tasapainoinen makuyhdistelmä.

Pumpkin spice -reseptin nappasimme The Kitchn -sivustolta. Aineksetkin löytyivät kaikki maustekaapista, mikä sai taas epäilemään hamsterikäyttäytymisemme järkevyyttä...

Kurpitsamaustepasta
n. 1,5 kg talvikurpitsa
6 rkl oliiviöljyä
2 tl kurpitsamaustetta (ohje alla)
1 keltasipuli
4 kynttä valkosipulia
1 tl chilihiutaleita
0,5 tl kuivattua timjamia
500 g laadukasta muna-pappardellepastaa
mustapippuria
merisuolaa
parmesanjuustoa

Leikkaa talvikurpitsasta hattu irti, halkaise kurpitsa ja koverra sisukset pois. Siivuta kurpitsanpuolikkaat lohkoiksi ja pyörittele ne kauttaaltaan 2 rkl oliiviöljyssä, kurpitsamausteessa, mustaippurissa ja suolassa. Paahda lohkoja 250-asteisessa uunissa noin 15 minuutin ajan tai kunnes ne ovat hieman pehmenneet, mutta pysyvät vielä kasassa. Irrota lohkoista kuoret ja pilko lohkot suupaloiksi.

Kuutioi keltasipuli ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuullota sipuleita, chilihiutaleita ja timjamia 1 rkl oliiviöljyssä kymmenisen minuuttia. Lisää joukkoon kurpitsanpalat.

Keitä pasta al denteksi suolavedessä. Ota kupillinen keitinvettä talteen. Sekoita pastan joukkoon kurpitsapaistos, 3 rkl oliiviöljyä ja sen verran keitinvettä, että pasta ei tunnu kuivalta.

Raasta annosten päälle reilusti parmesanjuustoa ja koristele halutessasi annokset esim. oreganonlehdillä.


Pumpkin spice eli kurpitsamauste
1 rkl ceyloninkanelia
2 tl inkivääriä
0,5 tl maustepippuria
0,5 tl neilikkaa
0,5 tl muskotinkukkaa
0,5 tl muskottipähkinää

Jauha mausteet tarvittaessa ensin hienoksi jauheeksi morttelissa. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

8. lokakuuta 2016

Korianteripestolla kuorrutettu uunilohi

Pikkukokki oppi eilen kertaheitolla syömään puikoilla! Ostimme toissa kesänä Malesiasta lasten syömäpuikot, joiden päässä on kuminen apina helpottamassa harjoittelua. Olimme varmoja, että kaksi ja puoli -vuotias ei niillä vielä osaa syödä, mutta annoimme innokkaan Pikkukokin kuitenkin kokeilla. Vartin sitkeän yrittämisen jälkeen heppu ymmärsi homman idean ja alkoi lapata kalaa ja nuudeleita suuhunsa kuin vanha tekijä. Niin ne lapset osaavat yllättää!

Aasialaisia makuja tulviva lempeäntulinen pesto sopi lohen päälle täydellisesti ja lohen kylkeen nopeasti improttu nuudelisalaattikin oli herkullinen. Pesto-ohje löytyi K-ruoka-lehdestä 5/2016.

Korianteripestolohi
1 salottisipuli
1 pieni valkosipulinkynsi
12 g inkivääriä
0,5 tl chilihiutaleita
0,5 ruukku korianteria
50 g suolapähkinöitä
1 rkl limetinmehua
0,25 dl oliiviöljyä
750 g pala lohifileetä
merisuolaa

Mittaa kaikki ainekset lohta ja suolaa lukuunottamatta tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi tahnaksi. Suolaa lohifilee kevyesti. Levitä pesto fileen pinnalle ja paista lohta 200-asteisessa uunissa, kunnes sen sisälämpötila on 42 astetta.



Nuudelisalaatti
300 g vehnänuudeleita
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl riisiviinietikkaa
1,5 rkl vaaleaa soijakastiketta
1 tl limetinmehua
3 kevätsipulinvartta
1 punainen mieto chili
1 ruukku korianteria
50 g rucolanversoja

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja huuhtele sitten kylmällä vedellä. Sekoita öljy, etikka, soijakastike ja vastapuristettu limetinmehu nuudeleiden joukoon. Viipaloi kevätsipulit, poista chilistä siemenet ja viipaloi chilikin. Riivi korianteripuskasta lehdet. Sekoita sipulit, chilit, korianteri ja rucolanversot nuudeleiden joukkoon.

5. lokakuuta 2016

Italialainen lihapullakeitto

Tämä herkullinen italialaiskeitto sopii niin arkeen kuin vaikka viikonloppuunkin. Keitto on hyvin nopea valmistaa (ainakin kahden kokin voimin), joten tätä tulee tehtyä varmasti vielä monet kerrat. Syksyyn hyvin sopiva lämmittävä keitto sai taustalle rekvisiitakseen kurpitsat, joista valmistuu helposti mm. maukas syksyinen täytetty kurpitsalihapata.

Keiton ulkonäkö ei ehkä silmää hivele, mutta hailakkuudesta huolimatta maku sattui kerralla aivan viimeisen päälle kohdalleen. Parmesan sopii keittoihinkin erinomaisesti! Oman hyvän lisänsä lihapulliin tuo sipulijauhe, jota on viime aikoina tullut käytettyäkin enenevissä määrin, mm. kuivarubeissa. Hyvin sopii tähänkin.

Resepti on napattu pienin muutoksin täältä.

Italialainen lihapullakeitto
400 g naudan paistijauhelihaa
1 kananmuna
2-4 rkl korppujauhoja
1 rkl parmesania raasteena (+ keiton päälle lisää)
1 tl kuivattua basilikaa
1 tl sipulijauhetta
1,5 l kanalientä
1 porkkana
1,5 dl orzopastaa
250 g pinaattia

Valmista ensin lihapullat. Ota jauheliha huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen valmistusta, jos mahdollista. Laita jauheliha kulhoon, riko joukkoon kananmuna. Sekoita jauhelihataikinaan korppujauhot ja raasta sekaan parmesani. Mausta basilikalla ja sipulijauheella. Vaivaa taikina käsin hyvin sekaisin ja muotoile siitä lopuksi pieniä lihapullia.

Laita kattila liedelle ja kuumenna siinä kanaliemi. Pilko porkkana pieniksi kuutioiksi ja lisää kanaliemen joukkoon. Kippaa perään orzopastat ja sekoita hyvin. Huuhtaise pinaatit ja lisää keittoon. Kippaa lopuksi kiehuvaan keittoliemeen lihapullat ja keittele kannen alla noin 10 minuuttia tai kunnes pasta ja lihapullat ovat kypsiä.

Nostele lautasille ja raasta päälle vielä reippaasti parmesania.

3. lokakuuta 2016

Täytetty talvikurpitsa


Kurpitsa-aika on parhaimmillaan ja talvikurpitsoita saa kaupasta tällä hetkellä jopa alle eurolla kilo. Parin kilon kurpitsasta riittää syötävää todella paljon - pari-kolme henkeä syö tästäkin ruuasta pari kertaa helposti.

Täytetty kurpitsa on myös suhteellisen helppo valmistaa kokonaisena uunissa, se vaatii käytännössä vain hieman aikaa ja kärsivällisyyttä. Lopputuloksena on erinomaisen maukas syksyinen lihapata, ja mikä parasta, itse "patakin" on syötävää. Kurpitsa ja laadukas miedosti chilinen härän niska on aivan maaginen yhdistelmä. Ota vain valmiista padasta hattu pois ja leikkaa lautaselle reilu siivu kurpitsaa ja lusikoi täytettä päälle, nam!

Reseptiin vinkit löysimme täältä.

Täytetty talvikurpitsa
600 g black angus -härän kassleria
2 tl kuivattua timjamia
1,5 tl chilihiutaleita
reilusti rouhittua mustapippuria
merisuolaa maun mukaan
2 rkl voita
1 iso vihreä paprika
400 g laadukasta tomaattimurskaa
2 dl jasmiiniriisiä
1 keskikokoinen talvikurpitsa (n. 2,5 kg)

Vuorokauden marinoitunutta black anguksen niskaa
Marinoi liha edellisenä iltana. Hiero kasslerin pintaan timjamia, chilihiutaleita, suolaa ja musapippuria. Anna lihan marinoitua jääkaapissa vähintään yön yli.

Leikkaa liha suupaloiksi ja ruskista palat voissa kuumalla pannulla. Kuutioi paprika reiluiksi paloiksi ja lisää palat pannulle. Peitä pannu kannella, laske lieden lämpöä ja hauduttele lihoja ja paprikoita tunnin verran. Lisää joukkoon tomaattimurska, kiehauta ja lisää sekaan riisi. Anna seoksen hautua kannen alla vartin verran aina välillä hämennellen. Ota pannu liedeltä, kun neste on imeytynyt riiseihin.

Koverrettu kurpitsa valmiina täytettäväksi
Leikkaa kurpitsasta hattu irti ja koverra kurpitsan sisukset pois. Öljyä kurpitsa ja hattu kauttaaltaan sisältä ja ulkoa. Täytä kurpitsa liha-riisi-paistoksella ja laita lakki päälle. Kääri kurpitsan alaosan ympärille kaksikerroin käännetty folio. Aseta kurpitsa uunivuokaan ja kaada vuoan pohjalle parin sentin verran kuumaa vettä (folio eristää kurpitsan suorasta vesikontaktista).

Nosta vuoka 200-asteiseen uuniin. Paista kurpitsaa 200-asteisessa uunissa 90 minuutin ajan tai kunnes liha on mureaa ja kurpitsa pehmeää.

Uunivalmis täytetty talvikurpitsa