Suklaakorvapuustit

Täytimme perinteiset korvapuustit vaihteeksi tummalla suklaalla ja appelsiini/vadelmamarmeladilla. Ei huonompi idea! Nämä herkut päätyvät pöytään uuden tulokkaan nimiäisjuhlissa viikonloppuna.

On muuten yllättävän vaikea laji saada puustit pysymään kuosissa paistamisen ajan. Ne kun tuntuvat paisuvan ja kaatuilevan milloin mitenkin. Laitankohan liikaa täytteitä vai missä lie syy?

Piparihiiren paras pikkujoululahja

 

Ruokastylisti Mima Sinclairin toinen oma kirja, Gingerbread Wonderland - 30 Magical Houses, Biscuits & Bakes on suomennettu sopivasti joulusesongiksi. Pipari-ihmemaa - 30 piparkakkuohjetta leivontaan ja koristeluun sisältää paitsi seikkaperäiset ohjeet perustaikinoiden ja koristeluiden tekemiseen, myös vinon pinon piparkakkutalojen kaavoja idioottivarmasta perustönöstä arkkitehtonisesti haastaviin luomuksiin. Kirjasta onkin iloa niin perusleipurille kuin taitavammallekin tekijälle. Kunhan joulu on vielä vähän lähempänä, meillä leivotaan kirjan ohjeella ainakin supersöpöjä minipiparkakkutaloja.

Pipari-ihmemaasta löytyy myös valikoima muunlaisia pipariherkkuja makusiirapista murupiirakkaan. Valitsin ensimmäisenä testiin piparikierrepullien ohjeen. Taikina sai kivasti jouluista makua inkivääristä ja kardemummasta (olin myyty siinä vaiheessa, kun Sinclair kehotti jauhamaan taikinaan kuuden vihreän kardemummapalkon siemenet). Joulufiilistä lisäsi voista, fariinisokerista ja piparkakkumausteista pyöräytetty syntinen täyte.

Sinclairin taikinaohje on omaan perinteiseen luottoreseptiini nähden nurinkurinen, mutta nerokas. Kardemummalla maustettu maito kiehautetaan, mikä tuo kardemumman maun ihanan intensiivisesti esille. Taikina jätetään myös intuitionvastaisen tahmaiseksi ja löysäksi, mutta kymmenen minuutin (katsoin kellosta) vaivaamisen jälkeen puhtaassa öljytyssä kulhossa kohotettu taikina kuitenkin leipoutuu yllättävän kauniisti. Ja on aivan upean pehmoista!

Reseptissä kuivahiivan määrä oli kerrottu epämääräisesti pussimitalla, mutta pienellä pohdinnalla (14 dl = 910 g jauhoja. 1 g kuivahiivaa nostattaa 70 g jauhoja, joten kuivahiivaa tarvitaan 13 g.) siitäkin selvittiin. Suomessa on myynnissä ainakin 7g ja 11 g pusseja, joten hiivan määrää voinee hyvin säätää sen pohjalta.

Tein taikinasta kirjan mallin mukaisia kierrepullia, mutta mieli teki pyöritellä äitini opettaman mallin mukaisesti myös solmupullia eli vintturoita. Jälkimmäisistä tuli näillä nakkisormilla kivamman näköisiä, joten ne päätyivät Pikkukokin rakkaan Poron ihmeteltäväksi valokuvaan asti.

Pikkukokista puheen ollen, heppu on nyt vihdoin 2,5 vuoden kypsässä iässä hahmottanut, että hän jää jostain paitsi muiden syödessä sokeriherkkuja. Kauan siinä kestikin! Osallistuttuaan innokkasti taikinan tekoon, sen kaulitsemiseen ja kierteiden tekemiseen ei ollut kysymystäkään, etteikö Pikkukokki olisi myös saanut maistaa itse tekemäänsä pullaa. Hyvin upposi uunituore vehnänen maiskutuksen säestämänä, mutta herran ykkösherkkua - kuivattuja aprikooseja - ei pulla ainakaan vielä syrjäyttänyt.

Piparkakkukierrepullat
taikina:
1 rkl kardemummansiemeniä jauhettuna (12 palkoa)
6 dl täysmaitoa
100 g voita
14 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
1 rkl inkiväärijauhetta
13 g kuivahiivaa
1 dl valkoista sokeria
1 tl merisuolaa
2 kananmunaa

muut aineet:
1 rkl oliiviöljyä
2 kananmunaa
0,5 dl raesokeria

piparitäyte:
1 luomuappelsiini
200 g voita
2 dl fariinisokeria
4 tl inkiväärijauhetta
2 tl ceyloninkanelijauhetta
1 tl raastettua muskottipähkinää
0,5 tl jauhettua neilikkaa
1 tl merisuolaa

Jauha kardemummasiemenet morttelissa. Kaada maito ja kardemummajauhe pieneen kattilaan ja kiehauta. Ota kattila liedeltä, lisää joukkoon voi ja anna nesteen jäähtyä 42-asteiseksi.

Siivilöi inkivääri, kuivahiiva, sokeri ja suola vehnäjauhojen joukkoon ja sekoita huolellisesti, kunnes mausteet ovat levinneet tasaisesti. Tee jauhojen keskelle kuoppa ja sekoita joukkoon kananmunat. Kaada mukaan myös 42-asteinen maitoseos ja vaivaa ainekset mieluiten koneella tasaiseksi, tahmeaksi taikinaksi.

Vaikka taikina vaikuttaa todella löysältä, älä lisää enempää jauhoja. Jatka taikinan vaivaamista kymmenen minuutin ajan. Sitkastuessaan taikina alkaa irrota kulhon reunoilta ja muuttuu vähitllen käsiteltäväksi.

Voitele toinen kulho oliiviöljyllä ja kaavi taikina kulhoon. Peitä kulho liinalla ja siirrä vedottomaan lämpimään paikkaan, kuten hetken päällä olleeseen uuniin, kohoamaan. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi, tähän menee puolisen tuntia.

Valmista taikinan kohotessa piparitäyte. Raasta appelsiinin oranssi kuoriosa talteen ja sekoita se kuivamausteiden, voin ja sokerin kera tasaiseksi tahnaksi. Tahna saa olla huoneenlämpöistä, jotta se on helppo levittää.

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja käsittele sitä jauhotetuin käsin. Leikkaa taikina kahtia ja kaulitse puolikas taikinasta suorakaiteen malliseksi ohueksi levyksi. Levitä puolet piparitäytteestä nuolijalla tasaiseksi kerrokseksi taikinan pinnalle. Taita taikina kolmin kerroin ja leikkaa levy parin sentin levyisiksi viipaleiksi. Kieputa viipaleet kierteiksi tai solmuiksi ja asettele leivinpaperille uunipellin päälle. Toista sama toisella taikinapuoliskolla ja piparitäytteellä. Kohota pullat rauhassa kaksinkertaisiksi, tähän menee jälleen puolisen tuntia.

Vatkaa kananmunien rakenne rikki haarukalla ja voitele pullat kevyesti kananmunalla. Ripottele pullien pinnalle raesokeria. Paista pullia 180-asteisessa kiertoilmauunissa n. 10 minuutin ajan tai kunnes pullat ovat kullanruskeita.

Kirja saatu arvostelukappaleena.

Itse tehdyllä mantelimassalla täytetyt laskiaispullat

Jos valita pitää, niin mantelimassa on tietenkin ainoa oikea laskiaispullatäyte - mutta miksi oikeastaan pitäisi valita? O rakenteli jälleen omiin laskiaispulliinsa tuplatäytteet, mutta minä tyydyin maistelemaan pelkkää ensimmäistä kertaa itse tekemäämme mantelimassaa. Eipä ole aiemmin juolahtanut mieleen, että sitä olisi niin helppoa valmistaa. Fifty-fifty mantelijauhoja ja sirosokeria kulhoon, vaniljatangosta siemenet joukkoon ja loraus vettä sekaan - valmis!

Pullataikinan teimme taas äitini tuttua reseptiä noudatellen - sen avulla taikinasta tulee aina upean ilmavaa ja pumpulimaisen pehmeää. Vielä kun joskus keittiöömme mahtuisi yleiskone taikinoita vaivaamaan...

Mantelimassa
160 g mantelijauhoa
160 g hienoa valkoista sirosokeria
1 ceyloninvaniljatanko
4 rkl vettä

Sekoita mantelijauhe ja sokeri keskenään, kaavi joukkoon vaniljatangosta siemenet ja nypi ne tasaisesti manteli-sokeriseoksen joukkoon. Lisää mukaan vesi ruokalusikallinen kerrallaan, massaa käsin sekoittaen ja muotoile massa sitten tangoksi. Kääri tanko tiukasti tuorekelmuun ja anna sen jähmettyä jääkaapissa parin tunnin ajan ennen käyttöä.

Laskiaispullat
taikina:
1 kananmuna
1,25 dl valkoista sokeria
1,5 tl vastajauhettuja vihreän kardemumman siemeniä (tai 1 rkl jauhettuna myytävää kardemummaa)
3/4 tl merisuolaa
5 dl täysmaitoa
50 g hiivaa
200 g voita
n. 12 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

lisäksi:
1 kananmuna voiteluun
raesokeria
2 dl vispikermaa
1 rkl valkoista sokeria
vadelmahilloa
mantelimassaa

Vatkaa kananmuna, sokeri, suola ja kardemummajauhe vispilällä vaaleankeltaiseksi, muttei vielä kuohkeaksi vaahdoksi.

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi, liuota joukkoon hiiva ja kaada muna-sokeriseoksen joukkoon. Jatka vatkaamista vispilällä käsin (näin saat ekstrailmavuutta taikinaan) ja lisää vähitellen joukkoon muutama desi vehnäjauhoja. Kun taikina on liian raskasta vispilälle, vaihda sähkövatkaimeen, yleiskoneeseen tai jatka vaivaamista käsin. Lisää joukkoon jauhoja, kunnes taikina on kiinteää.

Sulata rasva ja kaada se taikinan joukkoon. Jatka vaivaamista ja lisää sekaan vähitellen jauhoja, kunnes taikina on löysää, mutta leivottavissa olevaa. Anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi (n. 30 min) ennen leipomista.

Vaivaa taikinasta ilmat pois ja pyörytä taikina tangoksi. Leikkaa tangosta haluamasi kokoisia möykkyjä ja pyörittele käsien välissä pyöreiksi pulliksi.

Anna pullien kohota liinan alla viitisentoista minuuttia, voitele ne kananmunalla, ripottele pinnalle raesokeria ja paista 200-asteisessa uunissa reilu kymmenisen minuuttia, kunnes pullat ovat kauniin värisiä. Anna pullien jäähtyä rauhassa ennen leikkaamista.

Vatkaa kerma ja sokeri napakaksi vaahdoksi. Leikkaa pullista hatut irti. Täytä pullat kermavaahdolla, mantelimassalla ja/tai vadelmahillolla.

Karpalo-kinuskibostonkakku

Kirpeä karpalo ja kondensoidusta maidosta keitetty makea kinuski, mikä olisikaan parempi makupari ihanan pehmoisen bostonkakun täytteeksi! Pistelin illan aikana poskeeni vaatimattomasti neljän kierteen verran tätä herkkupullaa, mutta sentään yksi bostonkakku päätyi lopulta pakkaseenkin asti vierasvaraksi.

Samaa ideaa noudattelevat myös keväällä pyöräyttämäni puolukka-kinuskikierrepullat.

Kinuski-karpalobostonkakku (3 kpl)
1 annos pullatakinaa
1 tlk (397 g) kondensoitua maitoa
300 g karpaloita
raesokeria

Aloita keittämällä kondensoidusta maidosta kinuskia. Irrota purkista etiketti ja vuoraa tölkki huolella foliopaperilla (näin etikettiliima ei tartu ikävästi kattilan reunoille). Laita purkki vedellä peitettynä kattilaan ja keitä kolme tuntia kevyesti poreilevalla lämmöllä. Jäähdytä tölkkiä hieman ennen avausta, mutta käytä kinuski kuitenkin kuumana, jolloin se levittyy parhaiten. Taikinan teko kannattaa siis aloittaa, kun maito on kiehunut parin tunnin ajan. Jäiset pakastekarpalot kannattaa myös ottaa sulamaan hyvissä ajoin.

Vaivaa hyvin kohonneesta taikinasta ilmat pois ja kauli ohueksi, suorakaiteen muotoiseksi levyksi (jos pöytäpinta-ala ei riitä, tee useammassa osassa). Levitä kinuski nuolijalla tasaiseksi levyn pinnalle ja ripottele päälle huoneenlämpöiset karpalot. Kierrä taikina pitkältä sivultaan tiiviiksi rullaksi ja leikkaa rulla 24 yhtäsuureen osaan. Asettele palat leikkuupinta ylöspäin leivinpaperilla vuorattuihin kakkuvuokiin (esim. pyöreä irtopohjavuoka), 8 palaa löyhästi aseteltuna kuhunkin vuokaan, ja anna kakkujen kohota rauhassa lähes kaksinkertaisiksi. Ripottele kohonneiden bostonkakkujen pinnalle raesokeria.

Paista kakkuja kiertoilmauunissa 160 asteessa 17 minuutin ajan, tai kunnes pullat vaikuttavat kypsiltä.

Aprikoosiboston

Englannissa asuva ystäväni toi jo syksyllä kyläillessään tuliaisena Harrod'silta ruusuteetä ja aprikoosihilloa (kiitos A!), mutta hillopurkki jemmattiin muutossa niin, että löysin sen vasta nyt (loogisesti kaapin perältä kahvipapujen takaa). Samaan aikaan mieli teki bostonkakkua, joten hillolle löytyi heti maukas käyttötarkoitus.

Kakkuun käytetty pullataikinaresepti on sama, josta teimme vappuna ihania verigreippimunkkeja.

Bostonkakku aprikoosihillolla
2,5 dl kevytmaitoa
25 g hiivaa
1,5 dl valkoista sokeria
1 kananmuna
1 tl merisuolaa
1 tl jauhettua vihreää kardemummaa
1 verigreippi
8,5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
75 g voita

Täyte:
3 rkl voita
340 g aprikoosihilloa

Koristelu:
raesokeria

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murusta joukkoon hiiva. Sekoita toisessa kulhossa vispilällä muna, sokeri, suola, kardemumma ja raastettu verigreipinkuori. Kun seos muuttuu hieman vaaleammaksi ja alkaisi vaahtoutua, lisää joukkoon maito sekä pari desiä vehnäjauhoja. Sekoita taikinaa vispilällä pari minuuttia niin, että siitä tulee mahdollisimman ilmava. Vaihda väline taikinakoukulliseen sähkövatkaimeen ja lisää joukkoon loput jauhot. Vaivaa taikinaa 5-10 minuuttia hyvän sitkon aikaansaamiseksi. Sulata samalla rasva ja kaada se lopuksi taikinaan. Jos taikina tuntuu liian löysältä ja tahmaiselta, lisää joukkoon vielä hieman jauhoja. Peitä taikina liinalla ja kohota vähintään puoli tuntia.

Vaivaa hyvin kohonneesta taikinasta ilmat pois ja kauli suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä huoneenlämpöinen voi nuolijalla tasaiseksi levyn pinnalle ja levitä sen päälle reilu kerros aprikoosihilloa. Kierrä taikina pitkältä sivultaan tiiviiksi rullaksi ja leikkaa rulla 12 yhtäsuureen osaan.

Lado palaset leikkuupinta ylöspäin hyvin väljästi leivinpaperilla vuorattuun isoon irtopohjavuokaan niin, että paloilla on varaa levitä lähes puolet kohotessaan. Kohota vähintään tunnin ajan.

Paista bostonkakkua 160-asteisessa kiertoilmauunissa 30-40 minuutin ajan.

Pulla uunista ja kinuski-puolukkapuustit

Laskettu aika tuli ja meni, mutta tulevalla jälkikasvullamme ei näy vielä kiirettä pitelevän. Vierasvarapullat sen sijaan odottavat jo pakastimessa valmiina, ja niistä tulikin aivan mielettömän hyviä. Sitten vain jatketaan kärsimättöminä odottelua ja toivotaan, että pakastimessa on vielä jotain jäljellä, kun tuo uusi tulokas päättää saapua.

Puolukka-kinuskipuustit (24 kpl)
1 annos pullatakinaa
1 tlk (397 g) kondensoitua maitoa
4,5 dl puolukoita
24 kpl isoja amerikanmuffinivuokia
raesokeria

Aloita keittämällä kondensoidusta maidosta kinuskia. Irrota purkista etiketti ja vuoraa tölkki huolella foliopaperilla (näin estät etikettiliiman tarttumisen kattilan reunoille). Laita purkki vedellä peitettynä kattilaan ja keitä kolme tuntia kevyesti poreilevalla lämmöllä. Jäähdytä tölkkiä hieman ennen avausta, mutta käytä kinuski kuitenkin kuumana, jolloin se levittyy parhaiten. Taikinan teko kannattaa siis aloittaa, kun maito on kiehunut parin tunnin ajan.

Vaivaa hyvin kohonneesta taikinasta ilmat pois ja kauli suorakaiteen muotoiseksi levyksi (jos pöytäpinta-ala ei riitä, tee useammassa osassa). Levitä kinuski nuolijalla tasaiseksi levyn pinnalle ja ripottele päälle puolukat. Kierrä taikina pitkältä sivultaan tiiviiksi rullaksi ja leikkaa rulla 24 yhtäsuureen osaan. Asettele pullat leikkuupinta ylöspäin muffinivuokiin ja anna kohota rauhassa (huom. jäiset pakastepuolukat pidentävät kohoamisaikaa). Ripottele kohonneiden pullien pinnalle raesokeria.

Paista puolukka-kinuskipullia kiertoilmauunissa 160 asteessa 17 minuutin ajan, tai kunnes pullat vaikuttavat kypsiltä.

Laskiaispullat

Miksi tyytyä joko-tai:hin, kun voi saada sekä-että:n? Vaniljaisella kermavaahdolla, kunnon mantelimassasiivuilla JA vadelmahillosydämellä täyteen ahdetut laskiaispullat ovat taivaallisia!

Tarjoile vaikkapa perinteisen hernekeiton jälkiruokana.

Laskiaispullat
1 annos pullataikinaa
raesokeria
2 dl vispikermaa
2-3 rkl sokeria
0,3 tl vaniljajauhetta
vadelmahilloa
mantelimassaa

Vaivaa taikinasta ilmat pois ja leivo pitkäksi tangoksi. Leikkaa tangosta haluamasi kokoisia möykkyjä ja pyörittele käsien välissä pyöreiksi pulliksi.

Anna pullien kohota liinan alla viitisentoista minuuttia, voitele ne siten kananmunalla, ripottele pinnalle raesokeria (jos muistat - me emme...) ja paista 200-asteisessa uunissa reilu kymmenisen minuuttia, kunnes pullat ovat kauniin värisiä. Anna pullien jäähtyä rauhassa liinan alla.

Vatkaa kerma, sokeri ja vaniljajauhe napakaksi vaahdoksi. Leikkaa pullista hatut irti. Täytä pullat kermavaahdolla, mantelimassalla ja/tai vadelmahillolla.

Korvapuustit

Ihanan pehmoisia korvapuusteja kannattaa leipoa kerrolla isompi määrä ja pakastaa, niin löytyy kaikille maistuvaa vierasvaraa tarjolle. Tai helpotusta äkkilliseen makeanhimoon ihan vaan itselle...

Korvapuustit
1 annos pullataikinaa
3 rkl voita
3 tl kanelia
3 tl sokeria
1 kananmuna
(raesokeria)

Vaivaa taikinasta ilmat pois ja leikkaa se kolmeen yhtäsuureen osaan. Kauli kustakin suorakaiteen mallinen levy ja levitä kauttaaltaan niiden pintaan ohut voikerros. Sirottele päälle kanelia ja sokeria, ja kääri levyt rulliksi. Leikkaa rullista kolmionmallisia palasia niin, että rulla pysyy yhtenäisenä myös palan ohuemmasta päästä. Nosta palaset pystyyn ja paina puusti sormella rullan kärkiosan kohdalta kuopalle.

Anna puustien kohota liinan alla vartin verran, voitele kananmunalla ja koristele raesokerilla (meiltä tämä unohtui tällä kertaa). Paista 200-asteisessa uunissa kymmenisen minuuttia, kunnes pullat saavat kauniin ruskean värin. Anna vetytyä liinan alla hetken ennen tarjoilua.

Vintturat äidin pullataikinasta

Aina välillä huomaa, että omat itsestäänselvyydet - tässä tapauksessa pullataikinasta tehtävien kanelisolmujen kutsuminen vintturoiksi - ei olekaan ainakaan googlauksen perusteella maan tapa. Tunteekos joku muu (varsinaissuomalainen) tätä termiä?

Äidin pullataikina, se maailman paras
1 kananmuna
1,25 dl sokeria
1,5 tl vihreän kardemumman siemeniä vastarouhittuna (tai 1 rkl jauhettuna myytävää kardemummaa)
3/4 tl merisuolaa
5 dl täysmaitoa
50 g hiivaa
200 g voita
n. 12 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

Irrota kardemumman siemenet siemenkodista ja jauha hienoksi morttelissa.

Vatkaa kananmuna, sokeri, suola ja kardemumma vispilällä vaaleankeltaiseksi, muttei vielä kuohkeaksi massaksi.

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi, liuota joukkoon hiiva ja kaada muna-sokeriseoksen joukkoon. Jatka vatkaamista vispilällä käsin (näin saat ekstrailmavuutta taikinaan) ja lisää vähitellen joukkoon muutama desi vehnäjauhoja. Kun taikina on liian raskasta vispilälle, vaihda sähkövatkaimeen, yleiskoneeseen tai jatka vaivaamista käsin. Lisää joukkoon jauhoja, kunnes taikina on kiinteähköä.

Sulata rasva ja kaada 4/5 siitä taikinan joukkoon. Jatka vaivaamista ja lisää sekaan vähitellen jauhoja, kunnes taikina on löysää, mutta leivottavissa olevaa. Viimeistele taikina lisäämällä joukkoon loput rasvasta ja vaivaa vielä hetken.

Anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi (30-60 min) ennen leipomista.

Vintturat
1 annos pullataikinaa
n. 3 tl jauhettua kanelia
n. 3 rkl sokeria
n. 3 rkl voita
1 kananmuna voiteluun
(raesokeria, meiltä unohtui)

Ota voi huoneenlämpöön pehmenemään. Vaivaa taikinasta ilmat pihalle ja jaa se kolmeen osaan. Leivo kustakin suorakaiteen malliset, puolisen senttiä paksut laatat. Levitä suorakaiteen pitkän sivun alareunaan puoleenväliin asti ohut voikerros nuolijalla. Ripottele voin päälle sokeria ja kanelia. Taita suorakaide pitkittäin puoliksi niin, että vedät yläreunan voi-sokeri-kaneli-osuuden päälle. Leikkaa kustakin levystä n. 12 kappaletta sentin levyisiä viipaleita. Pyöritä viipaleisiin kierrettä ja taittele sitten solmuiksi.

Anna kohota liinan alla viitisentoista minuuttia, voitele kananmunalla, ripottele pinnalle raesokeria ja paista 200-asteisessa uunissa kymmenisen minuuttia, kunnes pullat ovat kauniin värisiä. Anna vintturoiden vetäytyä hetken liinan alla ennen tarjoilua.

Pullat kestävät mainiosti myös pakastamisen.