Chorizo-pyttipannu

Simppeli, mutta maukas pyttipannu on loistavaa lounasruokaa. Sitä voi varioida mielensä ja (jää)kaapin sisällön mukaan. Tällä kertaa tästä klassikosta valmistui raikas, yrttinen ja mausteinen chorizoversio.

Cajun style andouille -raakamakkarat

Nyt, kun makkarareseptipankki on saatu avattua, tässä heti perään toinen herkullinen ohje vappuviikonlopulta. Cajun-tyyliin vahvasti maustettu andouille-makkarakieppi toimi täydellisesti lounaana vehreän salaatin kera. Makkaranvalmistuksen perusteet löytyvät tästä aiemmasta postauksestamme.

Siiderissä haudutetut toulousen makkarat ja sinappinen perunasalaatti

Lihamylly makkarasuppiloineen on majaillut meillä jo yli kolme vuotta ja makkaroitakin on tullut tehtyä säännöllisen epäsäännöllisesti, mutta blogiin asti ei jostain käsittämättömästä syystä ole päätynyt yhden yhtä makkarareseptiä. Korjataan siis asia! Samalla jaamme hyväksi havaitut kikkamme makkaroiden tekoon.

Makkara-lehtikaalikeitto

Tämän kesäisen raikkaan keiton ohje löytyi Glorian ruoka & viini -lehden numerosta 4/2016. Teimme pari pientä muutosta reseptiin ja hyvää tuli.

Keitossa voi käyttää melkeinpä mitä tahansa raakamakkaraa, meillä taisi olla tällä kertaa jokin italialaistyyppinen, kevyen mausteinen ja yrttinen makkara. Tästä tuli kertaheitolla yksi suosikkikeittojamme, koko satsi upposi viimeistä lusikallista myöden kertaistumalta.

Makkara-lehtikaalikeitto
300 g raakamakkaroita
1 rkl oliiviöljyä
1 keltasipuli
1,5 l kanalientä
1 dl punaisia linssejä
1 dl pastaa
150 g lehtikaalia
2 rkl sitruunamehua
reilu rouhaisu mustapippuria
0,5 tl suolaa
0,5 dl ruohosipulia silputtuna

Leikkaa makkarat suupaloiksi ja ruskista ne oliiviöljyssä kattilassa. Kuutioi sipuli, laske kattilan lämpöä ja lisää sipulit joukkoon kuullottumaan noin 5 minuutiksi. Kaada joukkoon kanaliemi.

Huuhtele linssit ja lisää pastan kanssa keittoon. Keittele noin 10 minuuttia tai kunnes linssit ja pasta ovat kypsiä.

Huuhtele lehtikaalit, irrota paksut lehtiruodit. Leikkaa lehtikaalit pienemmäksi, lisää keittoon ja ota samalla kattila liedeltä. Mausta sitruunamehulla, mustapippurilla, suolalla ja ruohosipulisilpulla.

Tunisialainen lammasmakkarapata

Kunnioitetaan perinteistä suomalaista miestä ja tarjoillaan isänpäivän kunniaksi kunnon makkararuoan ohje. Itse vietimme isänpäiväviikonloppua hieman toisenlaisissa merkeissä Porvoon maalaismaisemissa Haikon kartanossa. Sekä juhlaillallinen että isänpäivän lounas maistuivat mahtaville, noissa puitteissa viihtyisi minilomalla toistekin!

Puolitoistavuotiaaksi hujahtanut Pikkukokki herkutteli isänpäivälounaan kalaisasta alkupalapöydästä vähintään nälkäisen keskivertoaikuisen verran, vetäisi lastenpöydästä lihapullia ja muussia pääruoaksi ja mutusti päälle vielä mukavan henkilökunnan sokerittomaksi jälkkäriksi taikoman ison kulhollisen tuoreita mansikoita. On sillä käsittämätön ruokahalu, mistä lie perinyt :) Sitten kelpasikin nukkua vielä toiset päiväunet autossa kotimatkalla.

Mutta siihen luvattuun makkarareseptiin. Aprikooseja, taateleita, sahramia, munakoisoja, tomaatteja ja mausteisia lammasmakkaroita - siinä on joukko upeanmakuisen tunisialaisen makkarapadan vivahteikkaan maun salaisuuksia. Jos vielä oikaisee ja ostaa raakamakkarat valmiina, tämä pataruoka on helppo ja nopeahko tehdä ja onnistui meiltä ihan arki-iltana. Herkullinen ohje on pienin tuunauksin peräisin Paul Gaylerin mainiosta Makkara-kirjasta.

Leppoisaa isänpäiväniltaa kaikille!

Tunisialainen lammasmakkarapata
2 keltasipulia
1 valkosipulinkynsi
4 rkl oliiviöljyä
7 raakaa lammasmakkaraa (esim. merguez)
0,5 tl inkiväärijauhetta
1 tl korianterijauhetta
0,5 g sahramia
0,5 tl kanelijauhetta
0,5 tl paprikajauhetta
3 munakoisoa
75 g kivettömiä kuivattuja taateleita
125 g kivettömiä kuivattuja aprikooseja
400 g kokonaisia säilyketomaatteja
5 dl tomaattimehua
2,5 dl kanalientä
1 rkl tuoretta mintunlehtisilppua
75 g kuorittuja manteleita
1 tl seesaminsiemeniä

Kuutioi keltasipulit ja hienonna valkosipuli. Ruskista (älä kuullota) sipulit oliiviöljyssä kasarissa ja siirrä sivuun odottamaan.

Ruskista makkarat kokonaisena kasarissa ja lisää mukaan kuivamausteet. Kuutioi munakoisot ja lisää mukaan. Paistele seosta, kunnes munakoisot hieman pehmenevät.

Leikkaa aprikoosit ohuiksi viipaleiksi ja puolita taatelit. Lisää kuivahedelmät pataan ja kaada perään tomaatit, tomaattimehu, kanaliemi ja minttu. Anna padan porista ilman kantta 20 minuutin ajan, lisää joukkoon sipulit ja hauduttele vielä 15 minuutin ajan.

Paahda mantelit ja seesaminsiemenet kuumalla, kuivalla pannulla ja ripottele annoksille juuri ennen tarjoilua (unohtui valokuvasta yllä).

Pekoniin kääritty lenkkimakkara

Joitain aikoja sitten teimme legendaarista lenkkimakkaraa hieman tuunattuna versiona. Helppoa, nopeaa ja varmasti maistuvaa. Harvoin tulee lähdettyä lenkkimakkaralinjalle, mutta joskus sillekin on paikkansa.

Perinteikäs, jopa kansallisruuan statusta hipova uunilenkki saa tässä reseptissä uusia ulottuvuuksia salviasta, chilistä ja rapeasta pekonikuoresta. Maku on kohdallaan, ravintoarvot eivät ehkä niinkään.

Pekoniin kääritty lenkkimakkara
1 HK:n sininen lenkkimakkara
5 lehteä salviaa
juustosiivuja
tomaattia
mustapippuria
chiliä
1 pkt pekonia

Tee lenkinpuolikkaisiin syvät viillot. Työnnä viiltoihin salvianlehdet, juustosiivuja, viipaloitua tomaattia sekä chilirenkaita. Rouhi päälle mustapippuria ja kääri molemmat lenkinpätkät tiukasti pekoniin. Laita lenkki kylmään uuniin, jonka jälkeen uuni lämpiämään 200 asteeseen. Makkara on valmis, kun pekoni on rapeutunut.

Perunamuusi
noin 5 perunaa
vajaa desi ruskistettua voita
merisuolaa

Keitä tarvittava määrä kuorittuja perunoita suolavedessä kypsiksi. Muussaa potut ja lorauta sekaan ruskistettu voi, sekoita hyvin. Mausta suolalla.

Savustetulla scamorza-juustolla ja chorizolla täytetyt munakoisot

Bongasimme kaupassa italialaista savustettua scarmoza-juustoa, jota voi käyttää mozzarellan tapaan. Netin syövereistä löytyi Manu's Menu -blogin hauskankuuloinen resepti, jossa munakoisot täytetään chorizolla ja scamorzalla. Maukkaat munakoisoveneet hävisivät nopeasti parempiin suihin ja pikkukokin maiskutusten määrästä päätellen niitä täytyy tehdä toistekin!

Savustetulla scamorza-juustolla ja chorizolla täytetyt munakoisot
4 munakoisoa
4 kpl chorizo-raakamakkaroita
1 kananmuna
0,5 keltasipuli
1 punainen jalapeno
1 rkl tuoretta persiljaa
100 g savustettua scamorza-juustoa
merisuolaa
mustapippuria

Halkaise munakoisot ja koverra puolkkaat lusikalla veneiksi. Silppua munakoisoista koverretut osat pieneksi ja paista ne nopeasti paistinpannulla niin, että ylimääräinen neste haihtuu pois. Anna jäähtyä.

Purista makkaroista täytteet kulhoon ja lisää perään munakoisohake ja kananmuna. Hienonna sipuli ja persilja ja viipaloi chili. Kuutioi juusto. Lisää nämäkin makkaramassan joukkoon ja vaivaa täyte sitten tasaiseksi Rouhi mukaan myös hieman suolaa ja mustapippuria.

Täytyä koisonpuolikkaat massalla ja paista veneitä 175-asteisessa uunissa 40 minuutin ajan.

Kaali-makkarapata luostarioluella höystettynä

Lämmittävää ja mausteista makkarapataa talven keskelle. Käsissämme oli jälleen Anikó Lehtisen mainio Yks olut -kirja, josta löytynyt resepti muokattiin omiin mieltymyksiimme sopivaksi. Aiemmin kirjasta on kokkailtu mm. ossobucoa, joka oli myös erinomainen kokemus.

Tuhti luostariolut ja raikas omenatäysmehu tuovat tähän pataruokaan täysin omanlaisensa maun, ruuassa on tuhti maku, mutta siinä on myös hieman makeutta ja chilin tuomaa jälkipolttoa. Todella maukasta talviruokaa siis. Kurkuma antaa pataan vielä pienen itämaisen vivahteen ja mukavan värin.

Kaali-makkarapata luostarioluella höystettynä
1 pieni valkokaali
2 sellerinvartta
1 iso keltasipuli
150 g merques-raakamakkaraa (2 kpl)
150 g salsiccia-raakamakkaroita (2 kpl)
150 g valkosipuliwursti-raakamakkaroita (2 kpl)
5 paahdettua valkosipulinkynttä
kourallinen kalamataoliiveja
2 tl jauhettua kurkumaa
1 tl chilijauhetta (esim. Homera)
3 laakerinlehteä
7 dl suodattamatonta omenamehua (esim. Tropicana Cloudy Apple)
2 dl luostariolutta (esim. Kasteel Donker)
merisuolaa
mustapippuria

Siivuta valkokaali, sellerinvarret ja sipuli. Purista raakamakkarat suolesta siskonmakkaratyyliin ulos. Kuullota kaali, sellerinvarret, sipuli ja makkarapalat isossa kasarissa. Murskaa paahdetut valkosipulit ja lisää kasariin. Lisää joukkoon myös oliivit, kurkuma, chilijauhe ja laakerinlehdet. Paista hetki.

Lisää seuraavaksi kasariin olut sekä omenamehu ja anna hautua niin, että neste on haihtunut ainakin puoleen. Mausta suolalla ja pippurilla, tarjoile.

Zuppa Toscana eli toscanalainen makkarakeitto

Meillä tapahtui keskiviikkoaamuna suuri vahdinvaihto, kun O jäi vuorostaan pikkukokin kanssa kotiin ja minä starttasin auton ja suuntasin työpaikalle. Reilu kymmenen kuukautta kotona oli tietysti ihanaa (jos viimeistä raskauskuukautta valaana sohvalla ei lasketa), mutta kaikista vauvaharrastuksista huolimatta paikoin aika monotonista menoa, en siis pannut ollenkaan pahakseni päästä tuulettamaan päätäni välillä työasioilla. Työpaikkaruokalan mössöjä sen sijaan ei ollut ollenkaan ikävä...

Tämä pakkaspäivään sopiva makkarakeitto on kotoisin vähän eteläisemmiltä leveysasteilta, Toscanasta. Reseptin nappasimme AllRecipes.comista.

Zuppa Toscana eli toscanalainen makkarakeitto
450 g italialaisia salsiccia-makkaroita
reilu ripaus punaista chilirouhetta
5 pekoninsiivua
1 iso valkosipulinkynsi
1 keltasipuli
1 l kanalientä
2 isoa perunaa
2 dl ruokakermaa
kourallinen pinaatinlehtiä

Ujuta makkaramassa siskonmakkaroiden tapaan paloina ulos suolesta. Paista makkarapalloja ja chilirouhetta keskilämmöllä padan pohjalla vartin verran, kunnes makkarat ovat ruskistuneita ja kypsiä. Nosta makkarat syrjään odottamaan esim. reikäkauhalla.

Viipaloi pekonit ja paista ne padassa makkaranrasvassa rapeiksi (jos rasvaa on pekonien kypsymisen jälkeen padassa liikaa, yliääräisen voi kauhoa tässä vaiheessa pois). Laske padan lämpöä, kuutioi valko- ja keltasipulit ja kuullota niitä viitisen minuuttia pekonin seassa. Kaada joukkoon kanaliemi ja kiehauta. Viipaloi perunat ohuehkoiksi siivuiksi ja lisää keiton joukkoon. Anna keiton kiehua kevyesti, kunnes perunat ovat kypsiä. Sekoita joukkoon ruokakerma ja paistetut makkaranpalaset. Kiehauta keitto, nosta pata liedeltä ja sekoita joukkoon pinaatinlehdet. Tarjoile heti.

Bangers and mash

Syksy jatkuu maukkaiden ja tuhtien britti(pubi)klassikkojen parissa. Hyvistä aikeista huolimatta lihamyllymme makkarasuppiloineen möllöttää vieläkin hylättynä keittiön nurkassa, sillä tähän annokseen tuoremakkarat napattiin nopeasti kyytiin kaupan lihatiskiltä.

Valmiitkin hirviwurstit veivät kielen mennessään ja persiljalla ja oluella viritetty perunamuussi toimi hyvin makkaroiden kumppanina. Myös Williams-Sonoman sivuilta napattu, vähän tuunattu ruskean sipulikastikkeen ohje tuotti maukkaan lopputuloksen.

Persiljalla ja oluella maustettu perunamuussi
6 isoa jauhoista perunaa (esim. Bellarosa)
2 rkl voita
1 dl kevytmaitoa
n. 1-2 dl olutta
1 dl silputtua tuoretta persiljaa
merisuolaa

Kuori perunat, puolita ne ja keitä suolalla maustetussa vedessä hiljaa poreillen kypsiksi. Kaada vesi pois ja lisää joukkoon voi ja maito. Muussaa sähkövatkaimella tasaiseksi ja lisää olutta, kunnes muussi on sopivan paksua rakenteeltaan. Lisää joukkoon vielä persiljasilppu ja mausta tarvittaessa suolalla.

Tuoremakkarat
6 kpl raakamakkaroita (esim. Wurst Fennican hirviwursteja)
voita

Paista makkaroita voissa valurautapannulla miedolla lämmöllä, aina välillä lusikalla voilientä makkaoiden päälle nostellen. Makkarat kypsyvät noin parissakymmenessä minuutissa.

Onion gravy eli sipulikastike
4 rkl voita
2 keltasipulia
2,5 rkl erikoisvehnäjauhoja
2 dl punaviiniä
3 dl lihalientä (esim. riistafondista)
merisuolaa
mustapippuria

Viipaloi sipulit ja kuullota ne voissa paistinpannulla. Ripottele mukaan vehnäjauhot ja paista hetki, kunnes jauhot saavat kullanruskean värin. Kaada pannulle viini ja lihaliemi ja kiehauta kastike. Anna kastikkeen kiehua kasaan viitisentoista minuuttia, aina välillä sekoitellen. Mausta lopuksi oman maun mukaan rouhaisuilla suolaa ja pippuria.

Hapankaalipiirakka bratwurstien kera

Saksalaisklassikko eli hapankaalia ja bratwurstia, mutta suomalaisella ruistaikinatwistillä - mikäs sen parempaa! Tämä piirakka valmistuu arki-iltanakin nopeasti ja ruokkii kolme-neljä nälkäistä. Ohjeen nappasimme pienin muutoksin Ruokalasta.

Hapankaalipiirakka
Pohja:
100 g voita
3 dl erikoisvehnäjauhoja
2 dl ruisjauhoja
1 dl riihiruisjauhoja
vajaa 1 dl vettä
rouhaisu merisuolaa

Täyte:
65 g gruyerejuustoa
200 g hapankaalia
2 kananmunaa
120 g smetanaa
mustapippuria

Tarjoiluun:
bratwursteja
salaattia

Sulata voi huoneenlämpöiseksi ja sekoita kaikki ainekset keskenään napakaksi taikinaksi lisäten vettä pienissä erissä. Voitele piirakkavuoka. Muotoile taikina sormin pirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Raasta juusto ja sekoita täytteen ainekset keskenään. Kaada täyte piirakkavuokaan ja levitä tasaiseksi.

Paista piirakkaa 175-asteisessa kiertoilmauunissa 40 minuutin ajan. Jäähdytä hetki ennen tarjoilua. Tarjoile voissa paistettujen bratwurstien ja salaatin kera.

Chorizo-perunasalaatti

Uudet perunat saivat salaattiin kaverikseen papuja, pestoa ja chorizoa. Mainio mökki-iltapala, jota kelpasi herkutella kaunista järvimaisemaa tuijotellessa.

Perunasalaatin idean nappasin vegaaniblogi Chocochilistä (ei kerrota Elinalle, että käytimme ihan oikeaa chorizoa...)

Chorizo-perunasalaatti
n. 25 uutta perunaa
200 g ilmakuivattua chorizoa
5 kevätsipulia
175 g kidneypapuja
n. 20 kivetöntä kalamataoliivia
150 g punaista pestoa
(vuorisuolaa)
1 ruukku basilikaa
1 ruukku rucolaa

Keitä perunat suolavedessä, anna niiden hieman jäähtyä ja puolita ne sitten. Pilko chorizo ja sipuli siivuiksi ja huuhtele pavut. Laita perunat, makkara, pavut ja sipulit kulhoon, lisää pesto ja sekoita. Mausta salaatti tarvittaessa vielä suolalla ja silppua joukkoon lopuksi tuore basilika. Tarjoile rucolapedillä.

Vanhan ajan makkarakastike karamellisoiduilla porkkanoilla

Lapsuusmuistojeni makkarakastikkeen salaisuus on suurustaminen ruisjauholla - isältäni opitulla reseptillä syntyy aivan mahtavan maukas, rustiikkinen kastike! Lohturuokien kuningasannoksen ovat aina kruunanneet ylettömässä voissa karamellisoidut porkkanaviipaleet ja tuhti perunamuussi.

Makkarakastike (3 hengelle)
2 keltasipulia
4 rkl voita
400 g lenkkimakkaraa
1 rkl riihiruisjauhoja
0,5 rkl erikoisvehnäjauhoja
n. 3 dl vettä
2 dl ruokakermaa
2 rkl ketsuppia
1 iso etikkakurkku
jauhettua maustepippuria
merisuolaa

Kuutioi sipulit ja kuullota viitisen minuuttia keskilämmöllä valurautapannulla reilussa voissa. Kuutioi makkara, lisää pannulle ja nosta lämpöä niin, että sipulit ja makkarat ruskistuvat. Ripottle joukkoon jauhot ja anna niiden ruskistua, lisää tarvittaessa voita. Kaada joukkoon vesi ja kerma, tarkista kastikkeen paksuus ja lisää tarvittaessa vielä vettä. Kuutioi etikkakurkku ja lisää kastikkeeseen yhdessä ketsupin ja maustepippurin kanssa. Tarkista maku ja rouhi joukkoon tarvittaessa lisää pippuria ja suolaa.

Karamellisoidut porkkanat
6 porkkanaa
50 g voita
2 rkl tummaa siirappia
merisuolaa

Kuori porkkanat ja leikkaa ohuenohuiksi siivuiksi. Lisää voi ja porkkanat valurautapannulle ja paista siivuja keskilämmöllä parisenkymmentä minuuttia, kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi, ruskistuvat ja karamellisoituvat. Lisää joukkoon siirappi ja maun mukaan suolaa. Tarjoile perinteisen makkarakastikkeen ja perunamuussin kera.

Harjun makkaratehtaan tuoremakkarat

Olemmekohan kehuneet Harjun makkaratehtaan antimia täällä jo aiemminkin? Törmäsimme niihin kesällä Herkkujen Suomi -tapahtumassa ja ostimme jumalaiset chilihodarit maistettuamme kotiinkin paketillisen seitsemän chilin (ancho, chipotle, passilla, mulato, quijilla, arbola ja habanero) raakamakkaroita. Toissa viikonloppuna käväisimme Töölön Anton&Antonissa, ja nopea vilkaisu lihatiskiin sinetöi seuraavan päivän lounassuunnitelmat. Tuttujen chilimakkaroiden lisäksi valitsimme sinappi-bratwursteja, jotka osoittautuivat myös aivan erinomaisiksi.

Makkaroiden kera halusimme jotain simppeliä vihreää ja päätimme kevättä malttamattomina odotellessa kokeilla, miltä toiselta puolen maailmaa rahdatut, perulaiset vihreät parsat maistuisivat. Pyöräytys oliiviöljyssä, perään rouhaisut suolaa ja pippuria ja sitten nopea grillaus valurautaisella parilapannulla. Hyvältähän ne tuontiparsatkin maistuivat!

Raakamakkarat salaatilla

Sellon Citymarketin tuoretiskiltä löytyi eräänä viikonloppuna läjä erilaisia raakamakkaroita, joten otimme muutaman testiin. Sunnuntaina pyöräytimme näistä salaattiannoksen.

Raakamakkarat
Valkosipuliwurst
Palermon chilimakkara
Marques wurst (karitsa)
voita

Salaatti
vuonankaali
mizuna
punamangoldi
luumutomaatti
pätkä kurkkua
1 punasipuli
mustapippuria
potamia-oliiviöljyä

Pilko tomaatit, kurkku ja sipuli. Sekoita salaattien kanssa ja lorauta päälle oliiviöljyä sekä rouhaise pippuria sekaan.

Krutongit
kuivahtanutta ruisleipää
1 valkosipulin kynsi
timjamia
oliiviöljyä

Kuutioi leipä. Kuumenna pannussa öljy, lisää joukkoon timjami, murskattu valkosipuli ja kuutioidut leivät. Paista rapeaksi ja kippaa salaatin sekaan.

Makkarat pannussa

Potaje de alubias negras eli mustapapumuhennos

Tähän ruokaan törmäsimme vasta hankkimastamme, mainion oloisesta Aris Pepitan kirjoittamasta Espanjalainen keittiö -kirjasta (Gummerus 2010). Tämä on oma versiomme kyseisestä herkusta. Annokset hupenivat lautaselta noin silmänräpäyksessä, sen verran hyvää oli tämä muhennos. Yksinkertaista, helppoa, maistuvaa.

Mustapapumuhennos (kahdelle)
170 g kypsiä mustapapuja
350 g sian kylkisiivuja
100 g chorizoa
1 sellerinvarsi
6 minikokoista punasipulia
1 tl paprikajauhetta
3 dl kasvislientä
1 vihreä paprika
merisuolaa
Tellicherry-mustapippuria

Huuhdo ja valuta säilykepavut. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Leikkaa sian kylkisiivut suurehkoiksi palasiksi.Viipaloi varsisellseri parin-kolmen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Ota esiin liedelläkin toimiva isohko pata, kuumenna siinä öljy ja kuullota varsisellerin viipaleita sekä kokonaisia pieniä punasipuleita muutama minuutti. Lisää joukkoon sian viipaleet ja paistele noin 10 minuuttia, kunnes liha on kunnolla ruskistunut.

Viipaloi chorizo ja lisää pataan. Paistele pari minuuttia, jonka jälkeen ripottele joukkoon paprikajauhe. Lisää pataan valutetut pavut ja sekoittele hyvin. Lisää joukkoon kasvisliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Laita kansi päälle ja siirrä pata uuniin hautumaan noin tunniksi. Tunnin jälkeen pilko paprika ja sekoita muun ruuan joukkoon. Laita kansi päälle ja hauduttele vielä 15 minuuttia. Ota ruoka uunista, mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile.

muhennoksessa käytetty chorizo

Salsiccia-punasipuli-risotto

Maxine Clarkin Risottokirjasta on riittänyt iloa - tällä kertaa nautiskelimme kaunista ja erittäin maukasta makkararisottoa punasipulilohkoilla.

Risotto con salsicce e cibolle arrostite (3 annosta)
1 l kasvislientä
65 g suolatonta voita
340 g salsiccia toscana -makkaroita
1 pieni keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
0,75 dl paseerattua tomaattia
1 tl tuoreita timjaminlehtiä
250 g carnaroli-risottoriisiä
35 g parmensania
merisuolaa
mustapippuria

Paahdetut sipulit:
3 pientä punasipulia
0,5 dl hyvää oliiviöljyä
2 rkl valkoista condimentoa
1 tl tuoreita timjaminlehtiä

Valmista ensin sipulit. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Halkaise sipulit 4 osaan ja laita folion päälle uunipellille. Pirskottele päälle hieman oliiviöljyä ja tee lopusta öljystä, viinietikasta ja timjamista marinadi. Kaada marinadi sipulien päälle. Sulje folio nyytiksi ja paista uunissa 15 minuutin ajan. Avaa sitten folio ja paahda sipuleita, kunnes ne karamellisoituvat. Jätä odottamaan takaisin folioon käärittynä.

Sulata kasarissa puolet voista ja lisää joukkoon kokonaiset makkarat. Paista keskilämmöllä 3-4 minuuttia niin ja pilko makkaroita samalla pieniksi lusikalla. Poista tyhjät makkarankuoret.

Hienonna sipuli ja valkosipuli, ja lisää kasariin. Kuullota miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Lisää paseerattu tomaatti ja hauduta 5-10 minuuttia. Lisää joukkoon riisi ja kuumenna, kunnes seos on kauttaaltaan lämmennyt.

Lämmitä toisessa kattilassa kasvisliemi kiehuvaksi.

Lisää kasariin riisiseoksen joukkoon rauhalliseen tahtin kauhallinen kerrallaan kiehuvaa kasvislientä samalla hiljalleen hämmennellen niin, että riisi ehtii aina imeä lisätyn liemen. Jatka, kunnes riisi on pehmeää mutta edelleen kiinteää; tähän menee noin 20 minuuttia.

Mausta risotto suolalla ja pippurilla. Raasta parmesanjuusto ja lisää raaste risoton joukkoon yhdessä voin kanssa. Sekoita tasaiseksi, peitä kannella ja anna vetäytyä pari minuuttia.

Koristele annokset paahdetuilla sipulilohkoilla, rameanraasteella ja timjamiinilla.

Uunimakkara ja pottumuusi

Tästä ei enää ruoka arkisemmaksi muutu. Legendaarinen uunimakkara ei esittelyjä kaipaa.

Uunimakkara
Sininen lenkki
2 tomaattia
juustoa (mustaleima-emmental)
vuorisuolaa
mustapippuria
Cherry bomb -chili

Leikkaa lenkkiiin keskelle syvä viilto. Tunge viiltoon siivutettua tomaattia ja chiliä. Siivuta päälle juustoa ja rouhi vielä perään suolaa ja mustapippuria. Paista uunisa 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Perunamuusi
6 perunaa
2 rkl voita
2 dl ruokakermaa
1 ruukku persiljaa
vuorisuolaa

Keitä perunat kypsiksi. Lisää perään voi ja kerma. Sähkövatkain käyntiin ja muusiksi. Silppua sekaan vielä ruukku persiljaa ja mausta suolalla.

Makkara-ruispannu

Tämä resepti taikoutui eräänä iltana noin klo 22.03, kun iski aivan järjetön nälkä. Jääkaapin ja keittiön komeroiden läpikäynti tuotti tulosta ja sain kuin sainkin vatsan täyteen. Ruuasta tuli jopa niin hyvä, että tätä uskaltaa suositella muillekin yönälkäisille.

Ruis-makkarapannu
neljännes HK:n sinistä lenkkiä
2 palaa kuivahtanutta ruisleipää
2 kynttä valkosipulia
1 punainen jalapeno
kourallinen sokeriherneenpalkoja
merisuolaa
mustapippuria
Picual-oliiviöljyä

Kuutioi makkara sekä ruisleipä noin sentin kuutoiksi. Silppua valkosipuli ja chili. Heitä valurautapannuun reippaasti öljyä ja laita sekaan makkara- ja leipäkuutiot. Kun makkoroissa on hyvä paistopinta ja leipä alkaa olla rapsakkaa, lisää joukkoon loput ainekset. Paista hetki ja tarjoile.

Bratwurst-kesäkurpitsapasta

Tämä tiistai-illan nopea pastaresepti syntyi lennosta lähikauppareissulla. Kuvassa taka-alalla näkyvä joululahjaksi saatu pieni herttainen parmesan-raastin on ollut alkuvuoden ahkerassa käytössä.

300 g bratwursteja
2 sipulia
4 savustettua valkosipulinkynttä
1 vihreä paprika
1 kesäkurpitsa
2 prk tomaattimurskaa
2 tl chilitahnaa
0,5 sitruunan mehu
merisuolaa
mustapippuria
farfalle-pastaa
parmesania
oliiviöljyä

Siivuta sipulit, valkosipulinkynnet ja makkarat. Paista ne pannulla kauniin ruskeiksi ja rouhi joukkoon mustapippuria ja merisuolaa. Siivuta myös paprika ja lisää joukkoon. Kuutioi kesäkurpitsa ja lisää se viimeisenä pannulle. Paista vielä hetki, lisää sitten joukkoon chilitahna ja tomaattimurska ja hauduttele vielä kymmenisen minuuttia. Purista lopuksi joukkoon sitruunamehu ja tarkista mausteet. Tarjoile esimerkiksi farfalle-pastan kera ja raasta annosten päälle parmesania.