Barbecue-nyhtönauta

Joulupäivänä sukulaisia odotti lanttulaatikon ja rosollin sijaan hampurilaisbuffet. Burgerien väliin teimme todellista slowfoodia, pari päivää maustunutta ja hautunutta nyhtönautaa. Perfect!

Ranch-maustettu nyhtökauraburger

Viime viikonloppuna nyhtökaura, tuo kaikkien himoama trendituote, rantautui vihdoinkin myös tänne Espoon automarkettikansan saataville (toki 2 kpl per talous -rajoituksella). Nappasimme kyytiin paketin maustamatonta nude-nyhtistä ja toisen kaffirlimetti-seesami-inkiväärimaustettua tuotetta.

Ensimmäisenä testiin pääsi maustamaton versio. Sunnuntain lounas piti taikoa nyhtiksen ympärille keittiöstä löytyvistä tarveaineista, mutta onneksi pakastimesta löytyi toissaviikolla leivottuja mallassämpylöitä ja perussalaattiaineksiakin oli saatavilla. Jokin soossi olisi sopinut purilaisiin erinomaisesti, mutta siihen eivät kotivarastot vegaanisina taipuneet. Ja vegaaniversionahan tätä ihmettä piti päästä kokeilemaan. Jälkikäteen muistin tosin, että sämpylätaikinaan oli käytetty voita... :)

Nyhtiksen rakenne on erinomaisen onnistunut, mutta kuten sanottu, ilman kastiketta hieman kuivahko. Maustaminen onnistui lonkalta erinomaisesti ja kolmen hengen testiporukkamme tuhosi hampparit salamannopeasti.

Inkivääri-nyhtis päätyi myöhemmin wokin joukkoon. Rakenne toimi jälleen mainiosti, mutta valmis mausteseos oli jotenkin vaisu ja puhdistusainemainen. Kannattaa siis ostaa nyhtökauransa maustamattomana ja maustaa rohkealla kädellä itse.

Omasta näkökulmastani ratkaiseva ero nyhtökauran ja kilpailevien tuotteiden välillä on raaka-aineissa. Kun esim. härkis sisältää kaikenlaista lisäainetta, nyhtökauran nude-versiossa on vain vettä, kauraleseitä, täysjyvä-kaurajauhoa, kaura-, herne- ja härkäpapuproteiinia, suolaa ja rypsiöljyä. Nyhtis valmistetaan mekaanisesti käsittelemällä, sekoittamalla, hiertämällä ja kuumentamalla. Makuerosta nyhtökauran ja härkiksen välillä en osaa sanoa, koska härkistä tuskin on lautaselleni päätymässä.

Ostaisinko nyhtökauraa uudelleen? Aivan varmasti ja säännöllisesti - mutta vasta sitten, kun sen hinta laskee nykyisestä. Reilun viidentoista euron kilohinta tuntuu tuotteesta turhan hurjalta.

Ranch-maustetut nyhtökaurahampurilaiset
1 iso punasipuli
2 rkl rypsiöljyä
250 g maustamatonta nyhtökauraa
2 rkl kuivattua persiljaa
2 tl savupaprikajauhetta
2 tl valkosipulirouhetta
1,5 tl sipulijauhetta
mustapippuria
merisuolaa
5 hampurilaissämpylää, esim. mallassämpylöitä
3 tomaattia
1 salaattikerä

Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi ja kuullota viipaleita rypsiöljyssä miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Lisää joukkoon nyhtökaura ja mausteet. Mausta paistos lopuksi vielä suolalla ja pippurilla.

Halkaise sämpylät ja paahda leikkuupinnat rapeiksi kuumalla pannulla öljyssä. Siivuta tomaatit. Kokoa hampurilaiset ja tarjoile.

Mallaspurilaiset

Hampurilainen, se on vaikea laji. Etenkin ravintolakeittiöissä. Monen pettymyksen jälkeen syömme purilaisemme joko luottopaikassamme Tapiolan Funky Burgerissa tai kaikkein mieluiten ihan omin pikku kätösin kotona valmistettuna.

Laatulihasta syntyy Heston Blumenthalin reseptillä mahtavan lihaisat pihvit. Sämpylät saavat tuhdin makunsa ja rakenteensa maltaista ja oluesta. Taikinan nesteenä käytetty Musta Valssi on Rekolan Panimon ja Mathildedalin Kyläpanimon yhteistyössä syntynyt paahteisen tumma luomuolut. Väliin vielä paksu siivu vahvaa cheddaria, reilusti raikasta tomaattisalsaa ja voissa rapeiksi paistettuja herkkusieniä. Avot!

Maailman parhaat hampurilaispihvit (4 kpl)
600 g rotukarjan entrecôteta
hienoa merisuolaa
vastajauhettua mustapippuria

päälle:
4 viipaletta cheddarjuustoa
4 herkkusientä
1 rkl voita

Leikkaa liha kolmen sentin kuutioiksi ja suolaa palat. Siirrä jääkaappiin maustumaan vähintään pariksi tunniksi.

Ota puolet kuutioista ja jauha ne lihamyllyssä 3 mm leikkuuaukolla pieneksi. Sekoita jauheliha jäljelle jääneiden kuutioiden sekaan ja vaihda lihamyllyyn 8 mm leikkuuaukko. Jauha lihamassa koneen läpi niin, että jauheliha valutetaan varovasti tuorekelmun päälle pitkittäin samaan suuntaan pariin kerrokseen (pyydä kaveria tähän vaiheeseen avuksi).

Kääri jauheliha tiukasti kelmuun niin, että jauheliha säilyy samalla lailla pitkittäin. Ota kelmun päistä kiinni ja ala kiertää lihapötköä ympäri voimalla niin, että liha litistyy supertiiviiksi paksuksi rullaksi, jonka halkaisija on noin 12 senttimetriä. Siirrä rulla jääkaappiin vetäytymään ja valmista muut hampurilaisten ainesosat.

Kun kaikki on valmista, ota rulla jääkaapista ja leikkaa se neljäksi pihviksi kelmun läpi. Irrota lihakiekoista kelmut ja öljyä pihvit kauttaaltaan. Grillaa kuumassa grillissä parin minuutin verran per puoli tai kunnes sisälämpötila on 48 astetta. Rouhi pihvien pintaan mustapippuria. Vuole cheddarista siivuja ja peitä kukin pihvi juustoviipaleella. Anna juuston sulaa grillissä hetken ennen tarjoilua.

Viipaloi herkkusienet ja paista ne rapeiksi voissa. Jaa sienet juustoisten pihvien päälle ja kokoa hampurilaiset.

Mallassämpylät (16 kpl)
5 dl tumma ja tuhtia olutta (esim. Musta Valssi)
50 g voita
1 dl tummaa siirappia
50 g hiivaa
1 rkl suolaa
1 dl mämmi- ja leipämaltaita
3 dl neljän viljan hiutaleita
1,5 dl puolikarkeita spelttijauhoja
10 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

Sulata voi kattilassa ja lisää perään olut ja siirappi. Lämmitä seos 37-asteiseksi ja liota joukkoon hiiva. Lisää mukaan suola, maltaat ja hiutaleet ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan levätä 15 minuutin ajan.

Vaivaa taikinaan spelttijauhot ja vehnäjauhoja, kunnes taikina on kimmoisaa ja leivottavissa. Kohota taikinaa liinan alla tunnin verran.

Kumoa taikina jauhotetulle leivonta-alustalle ja vaivaa siitä ilmat. Muotoile taikina pötköksi ja leikkaa se 16 yhtä suureen osan. Pyörittele palat sämpylöiksi ja asettele ne uuninpellille leivinpaperin päälle. Anna sämpylöiden kohota liinan alla15 minuutin ajan.

Paista sämpylöitä 175-asteisessa kiertoilmauunissa noin 20 minuutin ajan.

Halkaise sämpylät ja ruskista leikkuupinnat nopeasti grillissä ennen hampurilaisten kokoamista.

Tomaattisalsa
2 kypsää tomaattia
2 kevätsipulia
0,5 sitruunan mehu
1 tl valkoista sokeria
merisuolaa

Kalttaa tomaatit tekemällä pohjaan ristiviillot ja upottamalla tomaatit sitten hetkeksi kiehuvaan veteen. Viilennä tomaatit nopeasti kylmällä vedellä ja irrota kuoret. Poista tomaateista siemenet ja kuutioi sitten tomaattiliha.

Hienonna sipulit varsineen ja sekoita tomaattikuutioiden joukkoon. Purista joukkoon sitruunamenu, lisää sokeri ja mausta suolalla.

Testissä Naughty Brgr

Naughty Brgr ulkoa

Harvoin, jos koskaan tulee kirjoitettua ravintola-arvioita. Nyt oli kuitenkin pakko.

Valtaisan hypen saattelemana avattu Naughty Brgr sijaitsee Helsingin keskustassa muutaman minuutin kävelymatkan päässä Kampista, Lönnrotinkadulla. Suuntasimme testamaan tämän huomattavan paljon mediahuomiotakin jo ennen avausta saaneen ravintolan heti avausviikonlopun lauantaina.

Kuuntelin sattumalta Radio Rockia juuri edellisellä viikolla ja päivän haastattelussa oli itse pääjehu Herlevi. Se kävi nopeasti selväksi, että itseluottamusta mieheltä ei ainakaan oman ravintolansa suhteen puuttunut, ja toisaalta, miksi pitäisikään puuttua. Omaan asiaansa on toki hyvä uskoa. Eri asia on se, meneekö itseluottamus jossain kohtaa hieman överiksi.

Kyseisen haastattelun aikana mainittiin nimittäin muun muassa se, että Naughty Brgr on heittämällä maailman TOP 3 hampurilaisen joukossa. Tämä oli tietenkin yksi syy käydä katsastamassa onko miehen puheissa perää, tässä kohtaa epäilytti hieman. Toivoin kuitenkin parasta. Olisiko Suomessa vihdoin luotu maailman parhaan purilaisen resepti?

Joka tapauksessa, olimme lauantaina hyvissä ajoin paikalla, koska Pikkukokin oli saatava ruokaa ennen päiväunia. Taisimme saapua ravintolaan reilu vartti avaamisen jälkeen. Asiakkaita oli tuohon aikaan paikalla kourallinen, ehkä kymmenen. Onneksi olimme ajoissa, sillä oman tilauksemme jälkeen jonoa alkoi kertyä jo ulos asti. Kiinnostusta paikka siis ainakin oli herättänyt.

Astuimme sisään ravintolaan ja ensivaikutelma oli pelkistetty, jopa valitettavan kolkko. Ehkä sisustus vielä ehostuu jatkossa, kun homma saadaan kunnolla polkaistua käyntiin. Toivoa sopii, kuten monessa muussakin asiassa...

Itse ruokien tilaaminen sujui jouhevasti. Tilasimme kolme hampurilaista (Naughty Brgr Double Trouble, Cuban Frita! Double Trouble ja pikkumiehelle NYC Cheese Brgr), lisäksi pimped fries -annoksen sekä kaksi kolaa. Sitten alkoivatkin haasteet.

Kun tilaus oli vastaanotettu, meille kerrottiin, että ruuat on noudettavissa, kun kuulemme henkilökunnan huutavan oman tilauksemme numeron. Tiedoksi, oman tilausnumeron kuuleminen saattaa olla yllättävän hankalaa täydessä, suhteellisen meluisassa ravintolassa. Varsinkin, kun ei tiedä, kuinka kauan täytyy odottaa. Oletimme, että saamme ruuat noin vartissa.

Istuimme siis pöytään odottamaan. Sitten tosiaan odoteltiin. Ja odotettiin vielä pikkuisen lisää. Vaikka ravintolassa oli tilauksemme aikaan vain noin kymmenen asiakasta, joista osa jo söi, ruokien valmistuminen kesti yllättävän kauan. Ruokien valmistus kesti lopulta noin 50 minuuttia, joten kyseessä ei ole ilmeisestikään mikään pikaruokapaikka. Ainakaan avausviikonloppuna. Toivottavasti palvelu hieman nopeutuu, sillä hampurilaispaikassa ei ole ehkä totuttu odottelemaan annoksia lähes tuntia. Eikä mielestäni pidäkään, kyseessä on kuitenkin "vain" hampurilainen. Alkukankeutta?

Kävin hakemassa valmistuneen tilauksen, kun luulin kuulevani tilausnumeromme. Ihme kyllä, kuulin oikein. Haasteena ruokien noutamisessa oli vielä se, että koko tilaus piti saada kannettua itse pöytään, apuja tähän operaatioon ei ravintolasta saa. Huterasti, mutta varmasti sain kuin sainkin tilauksemme kannettua jo täyttyneessä ravintolassa pöytäämme. Pääsimme syömään.

NYC Cheese Brgr

Ensivaikutelma hampurilaisista oli "ihan ok". Ei mitenkään säväyttävä ulkonäöllisesti, kuten kuvista voi havaita. Entäs se paljon etukäteen kehuttu maku sitten? Maailman TOP 3 -listalla? Valitettavasti ei.

Edelleen, "ihan ok". Burgereissa oli ihan maukas ja kohtuullisen mehevä naudan jauhelihapihvi vaikka se olikin paistettu läpikypsäksi. Pihviin oli saatu mukavasti grillin makua, siitä pisteet. Jos haastattelusta muistan, pihvit ovat naudan kyljestä jauhettuja. Mielenkiintoinen valinta, voisi joskus kokeilla itsekin.

Etenkin yllä oleva peruskokoinen NYC Cheese Brgr oli melko ohut lätyskä: pihvi, juusto, kurkkua ja tomaattia. Taisi välissä olla myös pieni pala salaattia ja punasipulia. Puolitoistavuotiaalle maistui kuitenkin yllättävän hyvin. Isommalla saattaisi jäädä nälkä.

Sitten se eniten etukäteen hypetetty ja ravintolan nimikkoannos: Naughty Brgr.

Naughty Brgr Double Trouble

Nimikkoburgeri sisältää pihvin, cheddaria, sinihomejuustoa, pekonihilloketta, sinappikaalia ja aiolia. Tämäkin burgeri oli ihan perusmaukas, mutta ei varsinaisesti säväyttänyt yhtään mitenkään. Meidän listalla ei asiaa kolmen parhaan purilaisen listalle, vaikka sinällään olikin "ihan ok". Ehkä nämä hampurilaiset olisivat saaneet paremmat pisteet, mikäli hinta olisi ollut kohdallaan. Makua ja onnistumista verrataan kuitenkin hintaan, laatuun ja valtaisaan hypeen ja hehkutukseen.

Itse tilasin siis Cuban Frita! -burgerin, jonka sanottiin sisältävän mm. mausteisen pihvin ja chorizoa sekä täydellisen kananmunan.

Cuban Frita! Double Trouble

Itse pidän tulisesta ja mausteisesta ruuasta, mutta tästä burgerista puuttui se viimeinen silaus, kuten
oikeastaan muistakin. Viittä vaille valmis, kuten muutkin maistelemamme burgerit, valitettavasti. Kaipasin reilumpaa ja rohkeampaa maustamista, kun sitä vähän lupailtiin burgerin "tuoteselosteessakin". Kananmuna ei ollut mielestäni myöskään "bull's eye" kuten luvattu, vaan hieman kuivan puolelle paistettu. Muutoin "ihan ok" -burgeri tämäkin.

Purilaissämpylät olivat hyviä, pehmeitä ja maukkaita. Syömisen edetessä kastike tosin pehmentää sämpylän lähes tohjoksi. Kannattaa syödä nopeasti. Varaudu sotkuun.

Side-orderina tilaamamme "pimped fries" -annos oli sitten valitettavasti totaalinen antikliimaksi. Nämä "tuunatut" ranskalaiset olivat käytännössä peruskaupan valmisranskalaiset, joskin hieman viilenneet sellaiset. Suola puuttui ainakin meidän ranskalaisista myös lähes kokonaan, ei hyvä.

Tuunaus sisälsi siivutettua chiliä ja hieman rapeaa sipulia. Seassa oli pläjäys ketsuppiakin tai ainakin jotain ketsupin kaltaista ainesosaa. Ranskalaiset piti toki yrittää syödä käsin (koska tuolloin ravintolassa ei ollut esim. haarukoita). Tämä oli todellisuudessa mahdoton ajatus. Onneksi pöydissä olevat talouspaperit eivät loppuneet kesken, mekin saimme tuhlattua talouspaperia lähes puoli rullaa aterian aikana. Kyllä, ravintolan pöydillä oli ihan perus talouspaperirullat. Ilman telinettä tai mitään muuta ylimääräistä. Rehellinen meininki, voisi joku sanoa. Toinen voisi sanoa, että pelkistetty, jopa kolkko.

Pimped fries ja NYC Cheese Brgr

Kun ranskalaisten hinta oli vieläpä huimat lähes viisi euroa, tästä jäi lähinnä paha maku suuhun. Niin kirjaimellisesti että kuvainnollisestikin. Suoraan sanottuna nämä "ranskalaiset" olivat täysin turhat. Hintaan nähden olisi toivonut esimerkiksi itse tehtyjä laadukkaita, kuorellisia maalaisranskalaisia. Mäkkäristä saa valitettavasti tällä hetkellä parempia.

Syötyämme meille jäi myös epäselväksi se, täytyykö ravintolassa korjata itse roskat pöydästä vai ei. Oletimme, että tähän hintaan ei sentään tarvitse itse siivota. Kävelimme leuka rinnassa ulos. Siivoamatta.

Ravintolan plussat
+ Mehevä ja grillinmakuinen pihvi (vaikka olikin läpikypsä ainakin meillä)
+ Hyvä sämpylä

Ravintolan miinukset
- Hinta
- Ranskalaiset
- Palvelu ja palvelun hitaus
- Viimeistelemättömättömyys yleisesti (sekä ruuassa että tiloissa)

Lopputulos: rahaa paloi tähän kokeiluun 51,90 euroa, joka on käsittämättömän paljon siihen nähden, että nälkäkin hieman jäi. Siitäkin huolimatta siitä, että meidän aikuisten burgerit olivat vieläpä kahdella pihvillä varustettuja versioita. Valitettavasti paikan hintataso on laatuun nähden liian kova. Varsinkin, kun verrataan kokemusta ja hintaa siihen, että nyt piti olla kyseessä se maailman kolmen parhaan purilaisen joukossa oleva burgeri. Jos näin on, on maailmalla melko heikko taso hampurilaisissa.

Yhden aikuisen aterian kustannukset kohoavat kohtalaisen helposti lähes 25 euron, mikäli tilaa ison hampurilaisen, ranskalaiset ja juoman. Hintaa ateriallensa saa toki vielä lisää, jos haluaa kylkeen vielä esimerkiksi jonkin kastikkeen. Tämä on valitettavasti hampurilaisateriasta liikaa.

Kuitti

Tätä kirjoittaessa huomasin myös, että hintoja on ilmeisesti hieman muutettu käyntimme jälkeen. Nykyään esim. kokis maksaa 3,80 euroa, mutta Cuban Frita! -burgerin hintaa on alennettu eurolla. Pientä hienosäätöä on siis tehty, mutta kokonaisuuteen tällä ei juuri vaikutusta ole.

Paikalla voi olla alun huuman jälkeen pitkä ja kivinen tie saada pysyvä asiakaskunta aikaan. Tätä kirjoittaessa ainakin eat.fi -palvelussa on myös melko kriittisiä arvioita kyseisestä ravintolasta. Emme ole siis ainoita, jotka joutuivat valitettavasti pettymään. Odotukset olivat kovat ja toivoimme, että paikka olisi ollut positiivinen elämys ja, että vihdoin Helsinki on saanut täydellisen burgeripaikan. Saapa nähdä kuinka pitkälle hype kantaa, epäilyttää.

Menisimmekö uudelleen? En usko. Tilanne olisi ehkä toinen, jos hinta vastaisi laatua ja yleiskokemusta.

Italialaisburgerit maailman parhailla jauhelihapihveillä

Hyvät hampurilaiset ovat kaikkea muuta kuin pikaruokaa, ja täydellistä burgeria tuntuu olevan ihan mahdottoman vaikea saada muuten kuin itse tehtynä. Kunnon hamppari on kuitenkin niin yliveto ruokalaji, että käytämme tasaisin väliajoin melkeinpä koko päivän burgeri-illallisen valmistamiseen.

Kun työkaverimme vinkkasi Heston Blumenthalin ylivertaisesta hampurilaispihvireseptistä, hetihän sitä oli kokeiltava - toki tietysti pienin tuunauksin. Ihan helpoimmasta päästä tuo resepti ei ole, mutta lopputuloksena syntyy aivan mah-ta-van taivaallisen paksuja ja pehmeitä, mehukkaita, suorastaan täydellisiä burgeripihvejä!

Rakesimme Hestonin pihvien ympärille hampparit sopivasti postilaatikkoon kolahtaneen Glorian ruoka & viini -lehden 4/2015 reseptillä. Parmesansämpylöiden taikinaan lisäsimme vielä paahdettua parmankinkkua ja olimme supertyytyväisiä tuhdin maukkaisiin palleroihin. Lehdestä löytyi taas monia muitakin kivoja ohjeita kesäkeittiöön, kannattaa hankkia riippumattoon lomalukemiseksi!

Italialaisburgerit
jauhelihapihvejä (ohje alla)
parma-parmesansämylöitä (ohje alla)
persiljakastiketta (ohje alla)
tomaattisalsaa (ohje alla)
125 g mozzarella di bufala campanaa
rapsakkaa salaattia

Valmista ensin pihvit, sitten sämpylät ja täytteet allaolevien ohjeiden mukaan. Kokoa hampurilaiset: halkaise sämpylät ja grillaa leikkuupinnat rapsakaksi. Asettele sämpylöiden väliin ensin persiljakastiketta, tomaattisalsaa ja salaatinlehtiä. Lisää päälle pihvi ja ripottele päälle sormisuolaa ja rouhaise reilusti mustapippuria. Asettele pihvien päälle riivittyä mozzarellaa, lisää kastikkeita ja sämpyläkannet. Tarjoile heti.

Maailman parhaat hampurilaispihvit
600 g pihvinaudan entrecôteta
hienoa merisuolaa
vastajauhettua mustapippuria
(sormisuolaa)

Leikkaa liha kolmen sentin kuutioiksi ja suolaa palat. Siirrä jääkaappiin maustumaan vähintään pariksi tunniksi. Ota puolet kuutioista ja jauha ne lihamyllyssä 3 mm leikkuuaukolla pieneksi. Sekoita jauheliha jäljelle jääneiden kuutioiden sekaan ja vaihda lihamyllyyn 8 mm leikkuuaukko. Jauha lihamassa koneen läpi kaverin kanssa yhdessä niin, että jauhelihamassa valutetaan varovasti kelmun päälle jauhelihapötköt pitkittäin samaan suuntaan pariin kerrokseen. Kääri jauheliha tiukasti kelmuun niin, että jauhelihapötköt säilyvät samalla lailla pitkittäin. Ota kelmun päistä kiinni ja ala kiertää lihapötköä ympäri voimalla niin, että liha litistyy allaolean kuvan mukaisesti supertiiviiksi paksuksi rullaksi, jonka halkaisija on noin 12 senttimetriä. Siirrä rulla jääkaappiin vetäytymään ja valmista muut hampurilaisten ainesosat.

Kun kaikki on valmista, ota rulla jääkaapista ja leikkaa se neljäksi pihviksi kelmun läpi. Irrota lihakiekoista kelmut ja öljyä pihvit kauttaaltaan. Grillaa kuumassa grillissä noin minuutin verran per puoli tai kunnes sisälämpötila on 48 astetta. Rouhi pihvien pintaan lopuksi mustapippuria. Mausta pihvit vielä tarvittaessa sormisuolalla.

Parma-parmesansämpylät (8 kpl)
5 siivua parmankinkkua
3 dl täysmaitoa
25 g hiivaa
2 rkl valkoista sokeria
0,5 dl oliiviöljyä
1,5 dl raastettua parmesania
0,5 tl merisuolaa
8 dl durumvehnäjauhoja
maitoa voiteluun
parmesanraastetta koristeluun

Levitä kinkunsiivut leivinpaperille unnipellille ja laita pelti kylmään uuniin. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja paista kinkunsiivuja, kunnes ne ovat rapsakoita. Jäähdytä siivut ja murskaa ne karkeaksi rouheeksi. Pyörittele rouhe kevyesti vehnäjauhossa.

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon hiiva. Lisää joukkoon sokeri, öljy, raastettu juusto ja suola ja sekoita tasaiseksi. Sekoita käsin vaivaten mukaan vähän kerrallaan jauhoja. Jatka vaivaamista, kunnes taikina on kiinteää ja irtoaa sormista. Jatkaa vaivaamista viitisen minuuttia ja lisää parmankinkkurouhe mukaan loppuvaiheessa, peitä kulho liinalla ja kohot taikinaa 45 minuutin ajan.

Jaa taikina kahdeksaan osaan, pyörittele palat palloiksi ja asettele uunipellille. Litistä sämpylöitä hieman, peitä ne liinalla ja anna kohota 30 minuutin verran. Voitele sämpylät maidolla ja paista 200-asteisessa uunissa 12 minuutin ajan. Voitele sämpylät uudelleen ja raasta päälle parmesania. Paista vielä kahden minuutin ajan.

Tomaattisalsa
2 kypsää tomaattia
2 kevätsipulia
0,5 sitruunan mehu
1 tl valkoista sokeria
merisuolaa

Kalttaa tomaatit tekemällä pohjaan ristiviillot ja upottamalla tomaatit sitten hetkeksi kiehuvaan veteen. Viilennä tomaatit nopeasti kylmällä vedellä ja irrota kuoret. Poista tomaateista siemenet ja kuutioi sitten tomaattiliha.

Hienonna sipulit varsineen ja sekoita tomaattikuutioiden joukkoon. Purista joukkoon sitrunamenu, lisää sokeri ja mausta suolalla.

Persiljakastike
2 ruukkua silolehtipersiljaa
1 valkosipulinkynsi
1,25 dl oliiviöljyä
0,5 tl merisuolaa
mustapippuria

Lisää kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja surauta tasaiseksi kastikkeeksi.

Turboahdettu jauheliha kelmussa, tästä leikataan pihvit.

Filehampurilaiset olutsämpylöillä

Tulipas tehtyä ehkä parhaita hampurilaisia ikinä! Tummaakin tummempaan olueen leivottujen ihanien mallassämpylöiden väliin kätkettiin supermureat filepihvit, paahdetulla valkosipulilla ja savupaprikalla maustettua majoneesia ja marinoituja punasipulirenkaita.

Majoneesin valmistus tökki tällä kertaa pahemman kerran. Onnistunut majoneesi syntyi vasta kolmannella yrityksellä, kun heitimme sauvasekoittimella vesilintua ja kaivoimme kaapista vanhan kunnon käsivispilän. Jos majoneesi juoksettuu, käytetyt raaka-aineet saa pelastettua aloittamalla uuden keltuaisen kanssa alusta ja käyttämällä juoksettuneen majoneesin sitten öljyn tapaan. Ongelma on vain se, että näin majoneesia tulee tuplamäärä (tai tässä tapauksessa triplamäärä) suunnitellusta. Onneksi tuota herkkua kelpaa syöpötellä enemmänkin (jos ei kalorimäärä pelota).

Ranskalaiset teimme kahden friteerauskerran taktiikalla, ensin 120 asteessa 10 minuutin verran ja sitten 180 asteessa parin minuutin ajan. Perunalajike oli turhan kiinteä ja ranskalaiset ehtivät olla paistokertojen välissä liian kauan odottelemassa, joten lopputulos oli kelvollinen, muttei missään nimessä hyvä. Parempi onni ensi kerralla!

Sämpyläreseptin pohjana käytimme Kotilieden ohjetta. Näitä pitää tehdä uudelleenkin, tosi maukkaita ja pehmoisia palleroita.

Olutsämpylät (12 jättisämpylää)
5 dl todella tumma ja tuhtia olutta (esim. Rekolan panimon Tervahauta)
50 g voita
1 dl siirappia
50 g hiivaa
1 rkl suolaa
1 dl ohramaltaita
3 dl neljän viljan hiutaleita

11,5 dl vehnäjauhoja

Lämmitä olut, voi ja siirappi 37-asteiseksi ja liota niiden joukkoon hiiva. Lisää mukaan suola, maltaat ja hiutaleet ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan levätä 15 minuutin ajan.

Vaivaa taikinaan vehnäjauhoja, kunnes taikina on kimmoisaa ja leivottavissa. Kohota taikinaa liinan alla tunnin verran.

Kumoa taikina jauhotetulle leivonta-alustalle ja vaivaa siitä ilmat. Muotoile taikina pötköksi ja leikkaa se 12 yhtä suureen osan. Pyörittele palat sämpylöiksi ja asettele ne uuninpellille leivinpaperin päälle. Anna sämpylöiden kohota liinan alla15 minuutin ajan.

Paista sämpylöitä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuutin ajan.

Savupaprika-valkosipulimajoneesi
1 kokonainen valkosipuli
1 kananmunankeltuainen
1,5 dl viinirypäleensiemenöljyä
1 tl sitruunamehua
1,5 tl savupaprikajauhetta
ripaus keskivahvaa chilijauhetta
vuorisuolaa

Leikkaa valkosipulista hattu pois niin, että kynnet tulevat näkyviin. Aseta valkosipuli uunivuokaan ja lorauta sen pinnalle öljyä. Paahda valkosipulia 175-asteisessa uunissa noin puolen tunnin ajan, kunnes kynnet ovat pehmeitä ja paahtuneita. Jäähdytä valkosipuli, kaiva kynnet ulos haarukalla ja murskaa ne tahnaksi.

Erottele kananmunasta keltuainen ja vispaa sen joukkoon pyöreäpohjaisessa kulhossa tipoitain öljyä. Jatka vatkaamista ja lisää ohuena nauhana joukkoon öljyä, kunnes majoneesi on vaaleaa ja paksua. Mausta majoneesi makusi mukaan noin parilla ruokalusikallisella valkosipulitahnaa, sitruunamehulla, paprikalla, chilillä ja suolalla.

Marinoitu punasipuli
1 punasipuli
0,5 dl valkoviinietikkaa
0,5 rkl valkoista sokeria
0,25 tl merisuolaa

Viipaloi punasipuli ohuiksi renkaiksi ja lisää kaikki ainekset kattilaan. Kiehauta seos nopeasti, nosta liedeltä ja anna maustua ja viilentyä puolisen tuntia ennen tarjoilua.

Filehampurilaiset
400 g naudan ulkofileetä
2 rkl voita
1 rkl öljyä
sormisuolaa
mustapippuria
rapeaa salaattia, esim. friséesalaattia
tomaattia

Ota naudanfilepala hyvissä ajoin huoneenlämpöön ja leikkaa se kahtia paksuiksi pihveiksi (palana ostetun kilohinta on usein halvempi kuin valmiiden pihvien).

Kuumenna valurautapannu tulikuumaksi ja lisää pannulle voi ja öljy. Kun voi on hiljentynyt, nakkaa pihvit pannulle ja ruskista ne kunnolla kummaltakin puolelta. Lusikoi pihvien päälle paiston ajan pannun pohjalla olevaa voi-öljyseosta.  Nosta pihvit folion päälle, kiinnitä pakuimpaan kohtaan lihalämpömittari ja kypsennä pihvit folioon kiedottuna 150-asteisessa uunissa 56-asteisiksi (medium rare).

Halkaise sämpylät ja voitele pinnat reilusti majoneesilla. Kokoa hampurilaiset niin, että sämpylän väliin tulee  salaatinlehtiä, pihvi, punasipulia ja tomaatinsiivuja. Seivästä valmiit hampurilaiset pihviveitsillä. Tarjoile ranskalaisten perunoiden kera.

Ruishampurilaiset pinaatti-papupihveillä

Noloa myöntää, mutta en ole koskaan tehnyt itse muita kasvispihvejä kuin seitanpihvejä. Ne ovatkin herkkua! Nyt päätin yllättää O:n kasvishampurilaisilla ja heittelin monitoimikoneeseen aineksia melko lailla fiilispohjalta. Helppoa ja hyvinkin herkullista!

Papu-pinaattipihvit (9 kpl)
150 g pinaattia
1 iso keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
0,5 sellerinvarsi
1 mieto chili (esim. piispanhattu)
1,5 tl savupaprikajauhetta
1 tl mustapippuria
1 tl vuorisuolaa
340 g mustapapuja
1 kananmuna
1,5 dl gramjauhoja
1 dl täysjyväspelttijauhoja

Tarjoiluun:
pyöreitä ruisleipiä (esim. Reissumies Tosi Tumma)
isoja tomaatteja
rucolaa
sriracha-kastiketta
sinappikastiketta (ks. alla)

Huuhtele pinaatit ja freesaa ne paistinpannulla. Purista irtoava neste pois lehdistä ja lisää lehdet monitoimikoneeseen.

Pilko sipuli ja valkosiplinkynnet. Viipaloi myös sellerinvarsi ja chili. Kuullota sipuleita, selleriä ja chiliä oliiviöljyssä kymmenisen minuuttia. Lisää aineet monitoimikoneeseen. Ripottele sekaan myös savupaprikajauhe, vastarouhittu mustapippuri ja suola. Pyöräytä monitoimikoneella ainekset hienoksi.

Huudo ja valuta mustapavut ja lisää ne monitoimikoneeseen. Sekoita massa tasaiseksi ja lisää joukkoon kananmuna. Pyöräytä kone käyntiin ja ripottele kikhernejauhot ja spelttijauhot massan sekaan koneen käydessä.

Kuumenna paistinpannu ja lisää reilusti oliiviöljyä. Nosta ruokalusikalla pannulle pihvejä, 2 rkl per pihvi, ja muotoile massa lusikalla noin sentin paksuiseksi. Ruskista pihvit ja käännä ne lastalla ympäri. Kun pihvit ovat kauniin ruskeita, nosta ne uunipellille ja paista vielä 150-asteisessa uunissa 15 minuutin ajan.

Paista leivänsiivuja oliiviöljyssä pannulla ja kokoa sitten aineksista hampurilaisia. Tarjoile välittömästi.

Sinappikastike
300 g paksua maustamatonta jogurttia
2 rkl täysjyväsinappia

Sekoita jogurtti ja jyväsinappi keskenään kastikkeeksi.

Keskikesän hampurilaiset, coleslaw ja marinoidut punasipulit

Juhannusaaton maukas hampparilounaamme sai inspiraationsa uudesta Soppa365-lehdestä (1/2014), jonka saimme mukaamme Taste of Helsingistä. Tuunasimme reseptejä hieman mökkikeittiön olosuhteiden mukaisiksi.

Kesäinen coleslaw
1 pieni varhaiskaali
5 kesäporkkanaa
0,5 dl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
1 rkl juoksevaa hunajaa
3 rkl sitruunan mehua
0,5 tl suolaa
mustapippuria

Viipaloi kaali ohuiksi suikaleiksi (onnistui nopeasti juustohöylällä) ja kuutioi porkkana pieniksi kuutioiksi. Hienona valkosipulinkynsi ja sekoita se öljyn joukkoon hunajan, sitruunamehun, suolan ja pippurin kera. Yhdistä kaikki ainekset ja anna kaalisalaatin maustua viileässä parin tunnin ajan ennen tarjoilua.

Marinoidut uuden sadon punasipulit
10 punaista uutta sipulia
1 dl valkoviinietikkaa
1 rkl valkoista sokeria
0,5 tl merisuolaa

Viipaloi punasipulit ja lisää kaikki ainekset kattilaan. Kiehauta seos nopeasti, nosta liedeltä ja anna maustua ja viilentyä puolisen tuntia ennen tarjoilua.

Hampurilaispihvit nuotiolla
260 g raakamakkaraa (esim. Tammisen grilliwursti)
400 g naudan jauhelihaa
vuorisuolaa
mustapippuria

Purista makkaramassa ulos kuorista ja sekoita joukkoon jauheliha. Rouhaise joukkoon hieman suolaa ja mustapippuria. Muotoile taikinasta neljä isoa pihviä ja grillaa kypsäksi nuotion hiilillä.

Keskikesän avohampurilaiset
2 ison vaalean jyväleivän siivua
oliiviöljyä
salaatinlehtiä
tomaattia siivutettuna
savujuustoa
4 hampurilaispihviä
4 rkl marinoituja pnasipuleita

Voitele leivänsiivut kummaltakin puolelta oliiviöljyllä ja paista rapeiksi nuotion hiilillä. Kokoa hampurilaiset avonaisiksi leiviksi siivujen päälle ja tarjoile coleslaw'n kanssa.

Ramen burger goes pulled pork

New Yorkin viimeisimmästä villityksestä, ramen-nuudeleista tehdystä hampurilaissämpylästä, kerrottiin taannoin Sivumaku-blogissa. Pakkohan niitä oli itsekin heti päästä kokeilemaan! Tavallista burgeripihviä ei kuitenkaan tehnyt mieli, joten keksimme tehdä vähän toisenlaisen cross kitchen -version ja korvata pihvin pulled porkilla eli kotoisasti nyhtöpossulla. Reissutuliaisena saatu Jim Beam Spicy Barbeque -soossi pääsi siis myös nopeasti käyttöön.

Homma onnistui kerralla yllättävän hyvin, ja lopputulos oli vähintäänkin mielenkiintoinen. Hampparit olivat paitsi hauskannäköisiä myös maultaan kokeilemisen arvoisia. Noiden muiden täytteiden suhteen mielikuvitus ei oikein kaupassa vain laukannut, joten burgerin väliin päätynyt sinänsä ihan maistuva tomaatti-kurkku-salaatti-combo saa seuraavalla kerralla väistyä mielenkiintoisempien yhdistelmien tieltä.

Nyhtöpossu-nuudelipurilainen

Nyhtöpossu
500 g porsaan niskaa
2 pientä keltasipulia
2 dl bbq-kastiketta
ruususuolaa
mustapppuria

Kuori ja puolita sipulit ja lisää ne yhdessä lihan kanssa paistopussiin. Anna lihan hautua 110-asteisessa uunissa 8 tuntia. Anna lihojen hiema jäähtyä ja nyhdä ne sitten yhdessä sipulien kanssa silpuksi haarukkaa apuna käyttäen. Lisää joukkoon barbequekastike ja makusi mukaan suolaa ja pippuria. Kaada nyhtöpossu uunivuokaan ja paista 175 asteessa vielä puoli tuntia.

Ramensämpylät (2 isoa burgeria)
250 g ramen-nuudeleita
3 kananmunaa
0,5 tl ruususuolaa
seesamiöljyä

Keitä nuudelit kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita kulhossa kananmunien rakenne rikki ja lisää joukkoon suola. Lisää kananmunaseokseen valutetut nuudelit samalla reippaasti sekoittaen. Jaa seos neljälle pienelle lautaselle, peitä "säpylänpuolikkaat" leivinpaperilla ja asettele niiden päälle reilusti painoa, jotta ne prässääntyvät. Siirrä lautaset jääkaappiin  15 minuutiksi niin, että sämpylät jähmettyvät. Paista reilussa seesamiöljyssä makusi mukaan joko vain toiselta puolelta tai molemmilta puolilta rapeaksi ja kokoa burgerit.

Ekstratäytteet
tomaattia
salaattisipulia
kurkkua
jääsalaattia
rocato-chiliä

Jerk-seitanhampurilaiset

Ensimmäinen blogi, jota vuosia sitten aloin seurata ja joka veti mukaansa loputtoman innostavaan ruokablogien maailmaan oli Chocochili. Sain silloin ystävältäni kaksi linkkiä resepteihin, jotka molemmat ovat vieläpä pysyneet suosikkilistalla vuodesta toiseen. Toisen niistä paljastan myöhemmin, ja toinen oli kokonaan uudenlaisen kasvisruokamaailman avannut jerk-marinoitu seitanpihviresepti.

Sekä gluteenijauhoja että seitaniin mukavasti pehmeyttä tuovia kikhernejauhoja löytyy esimerkiksi Punnitse ja säästä -puodeista. Seitanin teossa on omat niksinsä, jotka oppii vain kädet taikinassa kokeilemalla. Kun sopiva sitkomäärä löytyy, taikinasta saa pyöräytettyä rakenteeltaan juuri sopivasti purukalustoa vaativia, meheviä pihvejä.

Taikinaa kannattaa tehdä kerralla enemmän, sillä marinoidut pihvit eivät kärsi pakastamisesta ja niitä on sitten helppo valmistaa arkiruoaksi niin pannulla, grillissä kuin uunissakin.

Seitantaikina
1,25 dl gramjauhoja (kikhernejauhoja)
2,5 dl gluteenijauhoja
2 tl savupaprikajauhetta
2 tl double deluxe -soijakastiketta
1,5 dl vettä

Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita keskenään. Lisää joukkoon soijakastike ja vesi ja vaivaa sähkövatkaimen taikinakoukuilla seos tasaiseksi, hyvinkin kovaksi massaksi. Taikinaa tulee vaivata niin, että siihen muodostuu sitkoa, mutta varottava vaivaamasta liikaa, jottei sitkoa tule liikaa, jolloni pihvit muuttuvat kumimaisiksi. Muotoile taikinasta pyöreä pötkö, ja leikkaa se terävällä veitsellä viiteen yhtä suureen viipaleeseen. Levittele sormin pihveistä vajaan sentin paksuisia.

Keitinliemi
1,5 l vettä
6 tl kasvisliemijauhetta (esim. Marigold Swiss vegetable bouillon)
0,5 dl vähäsuolaista soijakastiketta
0,5 dl balsamico di modenaa

Mittaa aineet kattilaan ja kiehauta. Lisää kiehuvaan liemeen yksitellen seitanpihvit, ja anna niiden kiehua kannen alla puolen tunnin ajan. Valmista pihvien kiehuessa marinadi ja nostele sitten valmiit pihvit reikäkauhalla talouspaperin päälle kuivumaan.

Jerk-marinadi
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä

1 lime

0,5 ruukullista tuoretta persiljaa

0,5 ruukullista tuoretta timjamia

0,5 dl oliiviöljyä (esim. Pons Picual)

1 tl jauhettua muskottipähkinää
1,5 tl chilijauhetta
1 tl jauhettua maustepippuria
1/2 tl jauhettua inkivääriä
1/2 tl merisuolaa
1/2 tl ruokosokeria
1/2 tl mustapippuria

Purista limestä mehu, pilko sipuli, valkosipuli ja tuoreet yrtit ja laita ne tehosekoittimeen. Lisää perään oliiviöljy ja mausteet. Surauta seos tahnaksi. Lisää marinadi kulhoon yhessä kuivattujen, vielä kuumien seitanpihvien kera, sekoittele niin että marinadi tarttuu tasaisesti pihveihin ja peitä kulho kelmulla. Anna pihvien marinoitua vähintään parin tunnin ajan. Paista pihvit oliiviöljyssä kuumalla pannulla ja tarjoile vaikkapa hampurilaisten välissä.

Seitanpurilaiset
ruispaloja
seitanpihvejä
ajvar-kastiketta
juustoa
tomaattia
salaattia
voita

Voitele ruispalat ja asettele väliin paistettu seitanleike, reilusti ajvaria sekä muut haluamasi täytteet.