Eteläamerikkalaiset alfajores-keksit

Etelä-Amerikassa alfajor tarkoittaa ihan erilaisia herkkuja kuin täällä vanhalla mantereella. Etelä-Amerikkaa joitain vuosia sitten ristiin rastiin kierrellessäni ihastuin näihin maissijauhoista väsättyihin pehmoisiin kekseihin, joiden välissä oli dulce de lecheä eli paksua kinuskia ja ympärillä kookoshiutaleita. Alfajoreseista löytyy Atlantin takaakin jos jonkinlaista variaatiota, mutta tämä versio näytti olevan ainakin Argentiinassa suositun ja mielestäni myös maultaan paras. Reseptiin nappasin suuntaviivoja täältä.

Kuvassa näkyy myös yksi aniharvoista matkamuistoista, joiden hankintaan olen sortunut. Vaikken edes pysty juomaan kofeiinipitoisia juomia, mate-muki pilleineen (guampa & bombilla) oli pakko roudata keittiötä koristamaan. Yerba mate on oman kokemuksen mukaan erityisesti Uruguayssa supersuosittu juoma, ihmiset kävelivät kaduilla kuumaa vettä täynnä olevat termarit kainalossa ja matekupit käsissä vähän kuin Starbucks-addiktoituneet pohjoisemmat naapurinsa. Omaan makuuni karvas yrttijuoma on vähän turhan hurja ja jotenkin heinämäinen, joten onneksi kofeiiniyliherkkyys ei tässä asiassa muodostunut ongelmaksi. Mutta oli sellainen söpö kippo silti saatava!

Alfajores (45 kpl)
2 tlk kondensoitua maitoa
200 g voita
170 g valkoista sokeria
2 kananmunaa
2 kananmunan keltuaista
0,5 tl vaniljauutetta
330 g maissitärkkelystä
145 g erikoisvehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl kookoshiutaleita

Valmista ensin dulce de leche eli kinuski. Irrota maitotölkeistä etiketit, kääri tölkit tiukasti folioon (näin kattila ei sotkeennu etikettiliimaan) ja keitä niitä runsaassa vedessä kolmen tunnin ajan. Nosta tölkit jäähtymään.

Ota voi lämpenemään huoneenlämpöön. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon kananmunat ja keltuaiset ja jatka vatkaamista vielä pari minuuttia. Sekoita joukkoon vaniljauute.

Sekoita maissijauhot, vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi taikinan joukkoon. Vaivaa taikina tasaiseksi ja siirrä vähintään vartiksi viilenemään ja kohmettumaan.

Kaulitse jauhotetulla kaulimella taikina ohuiksi levyiksi leivinpaperiarkkien päälle. Leikkaa sopivalla muotilla, esim. kuohuviinilasilla, taikinasta pyöreitä keksejä ja nouki varovasti ylijäämätaikina keksien ympäriltä. Paista pohjia 175-asteisen uunin keskitasolla 10 minuutin ajan niin, että keksit kovettuvat, mutta eivät saa pintaansa lainkaan väriä.

Viilennä keksit, levitä puolelle keksipohjista kondensoidusta maidosta tehtyä dulce de lecheä ja paina toinen keksipohja kinuskin päälle niin, että sitä pursuaa hieman yli reunoilta. Pyörittele keksit kookoshiutaleissa ja siirrä ne sitten hetkeksi vetäytymään ennen tarjoilua.

Chimichurrimarinoitu porsaanniska ja munakoisolohkot

Chimichurri toimii hyvin paitsi grillilihan kastikkeena, myös marinadina. Tällä kertaa kokeilimme tätä Etelä-Amerikan herkkua porsaanniskan ja munakoisojen maustajana. Maistui varsin maukkaalle!

Punainen chimichurri
2 isoa tomaattia
1 punainen paprika
1 punainen chili
4 valkosipulinkynttä
1 dl tuoretta lehtipersiljaa
1 dl tuoretta oreganoa
2 dl oliiviöljyä
1 dl punaista condimentoa
1 tl savupaprikajauhetta
1,5 tl merisuolaa

Kalttaa tomaatit ja poista niistä siemenet. Kuumenna grilli ja paahda paprika ja chili mustiksi, sulje kymmeneksi minuutiksi tiiviisti muovipussiin, jotta kuoret irtoavat helpommin ja poista tämän jälkeen kuoret. Sekoita sitten kaikki aineet keskenään monitoimikoneella pieneksi hakkelukseksi. Käytä kastike marinadina tai sellaisenaan grillilihan lisukkeena.

Chimichurrimarinoitu porsaanniska
1 kg porsaanniskaa
1 annos punaista chimichurria (säästä vajaa 1 dl munakoisoille)

Aseta kassler paistopussiin ja kaada perään chimichurri (säästä vajaa 1 dl munakoisoille). Sulje paistopussi ja paista lihaa ensin 150-asteisessa uunissa tunnin ajan. Vähennä lämpö sitten 100 asteeseen ja paista vielä 3 tunnin verran. Nosta lihat folion sisään vetäytymään ennen tarjoilua.

Chimichurrimarinoidut munakoisolohkot
2 munakoisoa
n. 1 dl punaista chimichurria

Leikkaa munakoisot pitkittäin neljään osaan. Sudi leikkuupinnat chimichurrilla. Paista munakoisoja 180-asteisessa kiertoilmanuunissa puolen tunnin ajan, tarvittaessa välillä chimichurrilla valellen.

Punainen chimichurri

Perinteistä chimichurria tuli tehtyäkin jo aiemmin, joten tällä kertaa listalla oli punainen versio tästä herkullisesta grilliruokien lisukkeesta. Hyväähän se on tämäkin ja toimii erityisen hyvin punaisen grillilihan kanssa.

Punainen chimichurri
2 isoa tomaattia
1 punainen paprika
1 punainen chili
4 valkosipulinkynttä
1 dl lehtipersiljaa
1 dl oreganoa
2 dl oliiviöljyä
1 dl punaista condimentoa
1 tl savupaprikajauhetta
1,5 tl myllysuolaa

Kalttaa tomaatit ja poista niistä siemenet. Kuumenna grilli ja paahda paprika ja chili mustiksi, poista tämän jälkeen kuoret. Murskaa valkosipulinkynnet, silppua yrtit ja hienonna chili sekä paprika. Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna makujen tasaantua viileässä vähintään puolen tunnin ajan ennen tarjoilua.

Argentiinalainen chimichurri grillilihalle

Vuosia sitten tekemästäni Etelä-Amerikan kierroksesta jäi käteen (ehkä kolme tuhatta edelleen järjestämätöntä valokuvaa ja) monia herkullisia makumuistoja. Argentiinalainen, grillatun lihan kanssa tarjottava chimichurri on ehdottomasti yksi suosikeistani. Tällä kertaa teimme soosin Maku.fi:stä löytyneellä ohjeella ja tarjosimme sen grillivartaassa pyörineen, supermehukkaan picanhan kera.

Chimichurri
4 valkosipulinkynttä
1 dl tuoretta lehtipersiljaa silputtuna
1 dl tuoretta korianteria silputtuna
1 punainen chili
2 dl oliiviöljyä
1 dl punaista condimentoa
1,5 tl myllysuolaa
1 tl savupaprikajauhetta

Murskaa valkosipulinkynnet, silppua yrtit ja hienonna chili. Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna makujen tasaantua viileässä vähintään puolen tunnin ajan ennen tarjoilua.