Talvipäivän omenakakku

Mikä onkaan mukavampaa, kuin leipoa yhdessä lasten kanssa. Homma helpottuu kummasti, kun muistaa muutaman asian. Reseptissä ei saa olla liikaa työvaiheita, sen pitää sisältää helppoja tehtäviä lapsille ja tärkeimpänä, taikinaa pitää saada syödä! Apua on kummasti myös sotkunsietokyvystä :)

Tämä eräänä lumisena iltapäivänä leivottu omenakakku täyttää yllämainitut kriteerit ja on lisäksi vielä allergiaystävällinen eli vegaaninen, kananmunaton ja maidoton. Ja silti ihanan mehevä! Vegemargariinin ja -tuorejuuston voi toki korvata myös eläinkunnan tuotteilla, jos se kaikille herkuttelijoille luonnistuu.

Kefiiripohjainen omenapiirakka

Olemme tehneet nyt viikon verran tuttavuutta kefiirin kanssa saatuani ystävältäni maitokefiirin siemenen. Ryynimäinen, erilaisia hyviä bakteereja ja hiivoja sisältävä sienikasvusto hapattaa maidon noin vuorokaudessa. Kefiiriä on valmistettu Kaukasuksella tuhansia vuosia ja sen terveysvaikutuksista on kaikenlaista tieteellistä ja vähemmän tieteellistä näyttöä.

Kefiirijuoman voi nauttia sellaisenaan tai käyttää vaikkapa smoothiessa tai leivonnassa. Bongasin Facebookin kefiiriaiheisesta ryhmästä juomaa hyödyntävän piirakkataikinan reseptin ja sitähän oli pakko päästä kokeilemaan. Jotain taikaa tuossa maitosienessä on, koska kefiiripohjaisesta piirakkataikinasta tuli aivan ihanan kuohkeaa, mehevää ja maukasta!

Hardangerin siidereitä

Toin Tromssasta kesällä tuliaisena pari norjalaista siideriä. Sekä Hakastadin perhetilan Ulvik Frukt & Cideri että Lekven tilan Hardanger Saft- og Siderfabrikk kasvattavat omenansa ja panevat siiderinsä kuvankauniissa Hardangerissa, Bergenin itäpuolella. Molemmat siiderit olivat ihan kertakaikkiaan erinomaisia.

Omenoiden kasvattamisella on Hardangerissa tuhatvuotinen perinne ja monilla alueen pienistä panimoista on käytössä omat perinteiset ja salaisena vaalitut, luonnolliseen käymiseen perustuvat siiderireseptinsä.

Jos olet siiderinystävä ja suuntaamassa matkalle Norjaan, kannattaa ihan ehdottomasti varata laukkuun tilaa paikallisten siiderintuottajien laadukkaille tuotteille!

Aurajuusto-punajuuri-lihapata

Maanantaina on mukava töistä tullessa vain nopeasti lämmittää sunnuntaina hartaudella haudutettua lihapataa. Tämä satokauden herkku sai juurevan makunsa kauniista punajuurista. Voissa ruskistetut herkkusienet ja aromikas aurajuustokuorrute kruunaavat kokonaisuuden.

Resepti on muunnelma Pirkan ruokaliitteestä (11/2016) löytyneestä ohjeesta.

Aurajuustokuorrutettu punajuuri-nautapata
800 g naudan keittolihaa, esim. etuselkää
600 g punajuuria
2 keltasipulia
2 hapanta omenaa (esim. Granny Smith)
10 maustepippuria
1tl merisuolaa
2 laakerinlehteä
4 dl lihalientä
1 dl punaviiniä
200 g herkkusieniä
2 rkl voita
125 g sinihomejuustoa (esim. Aura Gold)

Leikkaa naudanliha isoiksi kuutioiksi ja ruskista palat uuninkestävässä padassa. Kuutioi kuoritut punajuuret, sipulit ja omenat, lisää pataan ja sekoita ainekset varovasti.

Lisää sekaan pippurit, suola ja laakerinlehdet sekä lihaliemi. Kiehauta pata, peitä se kannella ja siirrä sitten 120-asteiseen uuniin hautumaan noin kolmeksi tunniksi tai kunnes liha on täydellisen mureaa.

Paista sieniä voissa keskilämpöisellä pannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Jaa pata uuninkestäviin annoskulhoihin, lisää päälle paistettuja sieniä ja murustele lopuksi pinnalle homejuusto. Sulata juusto nopeasti uunissa grillivastusten alla tai pienellä kaasupolttimella (eli "toholla").

Aprikoosi-omenaruusut voitaikinasta

Omenaruusut ovat tänä vuonna päässeet kansainvälisen somehitin asemaan ja niiden tekeminen vaikuttaa upeaan ulkonäköönsä nähden hämäävän helpolta esim. tällä Tip Herosta löytyvällä videolla. Ihan noin näppärästi en kyllä saanut ruusuja kasattua, mutta lopputuloksesta tuli silti aikas kiva. Makukin oli mainio, joten näitä kannattaa suosiolla varata vähintään kaksi vierasta kohden.

Aprikoosihillolla täytetyt omenaruusut voitaikinasta (6 kpl)
0,5 sitruunan mehu
3 dl vettä
3 isoa, kotimaista, punaista omenaa
3 kpl valmiita voitaikinalevyjä
6 tl aprikoosihilloa
3 tl valkoista sokeria
1 tl ceyloninkanelia
1 tl tomusokeria

Puolita omenat, irrota siemenkodat ja leikkaa omenat parin millin paksuisiksi viipaleiksi. Purista sitrunnamehu mikronkestävään astiaan, sekoita joukkoon vesi ja pane omenansiivut astiaan. Kuumenna mikrossa kolmen minuutin ajan niin, että omenansiivut pehmenevät ja niitä voi taivuttaa.

Kauli voitaikinalevyt ohuemmiksi niin että ne kasvavat enemmän pituutta kuin leveyttä. Leikkaa levyt pizzaleikkurilla pitkittin kahtia ja levitä kunkin levyn keskiosaan teeluskikallinen aprikoosihilloa. Ripottele päälle sokeria ja kanelia.

Asettele omenasiivuja kunkin taikinalevyn reunalle lomittain niin, että siivut tulevat reunan yli. Taita taikinalevyn toinen reuna pitkittäin omenasiivut päälle. Kääri levyt rullalle niin, että omenat muodostavat ruusukuvion ja nosta omenaruusut muffinivuokiin.

Paista omenaruusuja 175-asteisessa kiertoilmauunissa foliolla kevyesti peitettynä (estää omenien palamisen) 45 minuutin ajan. Anna ruusujen hieman jäähtyä enne tarjoilua ja koristele ruusut tomusokerilla.

Pähkinäinen omenakakku

Leivoin peruskouluaikoina usein leipävuokaan kakkua, jonka taikinaan tuli omenakuutioita ja pähkinävoita. Tämä ei kuitenkaan ole se luottoresepti (joka sekin on kyllä jemmassa jossain varaston nurkan pahvilaatikossa) vaan siitä inspiraationsa saanut kokeilu.

Leikittelin ajatuksella korvata kakkutaikinasta rasvan kokonaan pähkinävoilla ja raastaa taikinaan mukaan reilusti omenaa, jotta kakku pysyisi kuitenkin mehevänä. Kakun maku oli kyllä erinomainen, mutta rakenne oli turhan painava ja tiivis - muutama nokare voita ja ripaus lisää leivinjauhetta olisi siis ollut paikallaan.

Omena-pähkinäkakku (halkaisijaltaan 17 cm irtopohjavuokaan)
160 g sileää maapähkinävoita (korvaa osa voilla)
100 g valkoista sokeria
2 kananmunaa
3 isoa kotimaista omenaa
210 g erikoisvehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta (lisää väh. 0,5 tl)

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele paperi sekä vuoan reunat voilla. Jauhota vuoka kevyesti vehnäjauholla ja laita jääkaappiin odottamaan.

Vatkaa huoneenlämpöinen pähkinävoi ja sokeri sekaisin. Lisää joukkoon kananmunat ja vatkaa seos vaaleaksi vaahdoksi. Raasta kaksi omenaa ja lisää raaste nesteineen taikinan joukkoon. Sekoita lopuksi taikinaan vehnäjauho ja siihen sekoitettu leivinjauhe.

Kaada taikina irtopohjavuokaan. Leikkaa omena siivuiksi ja asettele siivut kauniisti kakun pinnalle.

Paista kakkua uunin keskitasolla noin 45 minuutin ajan tai kunnes taikinaa ei tartu kokeilutikkuun. Anna kakun levätä yön yli ennen tarjoilua.

Omenainen kevätkananpoika

Kevätkananpoika on perinteikäs ylellisyystuote, jota näillä leveyspiireillä on aikanaan valmistettu lähinnä varakkaissa kartanokeittiöissä. Keväällä ensimmäisinä kuorituneet kananpojat paistettiin Raholan mukaan padassa ja niiden kanssa tarjoiltiin kermakastiketta, keitinperunoita, herukkahyytelöä ja painekurkkua.

Tämä hunajamarinoitujen broilerinsuikaleiden luvattu maa oli 1900-luvulla pitkät pätkät vailla kevätkananpojan lihaa, mutta nykyisin onneksi saamme herkutella kevätkananpojilla esimerkiksi Familian maahantuomina parin tipun pakastepaketteina.

Kevätkananpojan lihan viehkoa makua ei kannata lähteä peittämään vahvoilla marinadeilla, pelkkä suola- ja pippurihuntu riittää. Valmis liha on mehevää ja irtoaa luista pelkällä haarukalla. Kastikkeeseen haimme makua Ranskanmaalta klassisen omena-sieni-kuohukerma-trion muodossa. Ruokaisuutta annokseen toivat grillatut porkkanat ja palsternakat. Bon Appétit!

Omenainen kevätkananpoika
2 Familian kevätkananpoikaa (1 per syöjä)
3 shalottisipulia
1 punasipuli
2 hapanta omenaa (esim. kotimainen, hieman happoinen Punainen Atlas)
200 g ruskeita herkkusieniä
4 dl kuivaa ranskalaista omenasiideriä (esim. Écusson Bretagne)
2 dl vahvaa kanalientä
2 dl kuohukermaa
lehtipersiljaa
merisuolaa
mustapippuria

Asettele kananpoika leikkuulaudalle sen kaula itseäsi kohti ja sen takamus ylöspäin. Leikkaa terävällä veitsellä kanan selkärangan kummaltakin puolelta pitkät vedot läpi niin, että ranka irtoaa. Avaa ruho auki ja paina linnun rintakehikko lättänäksi pöytää vasten. Toista sama operaatio toisella kananpojalla ja suolaa ja pippuroi sitten molemmat linnut kauttaaltaan. Siirrä tiput viileään maustumaan mieluiten vähintään tunniksi.

Valmista kastike. Pilko sipulit ja kuullota niitä viitisen minuuttia oliiviöljyssä pannulla. Lisää joukkoon puolitetut sienet ja paistele muutama minuutti. Kaada siideri ja kanaliemi pannulle ja keitä kastikepohjaa kasaan noin 15 minuuttia. Lisää joukkoon kuoritut, kuutioidut omenat ja kerma. Keitä kastiketta vielä kasaan niin, että se sakenee.

Kuumenna grilli, voitele kananpojat kauttaaltaan öljyllä ja grillaa niihin molemmille puolelle rapsakka ja kullanruskea nahka. Siirrä linnut uunivuokaan ja paista niitä 180 asteessa vielä vajaan puolen tunnin ajan tai kunnes lihasta haarukalla painettaessa irtoava neste on kirkasta. Tarjoile kananpojat paahdettujen juuresten ja omenaisen sieni-kermakastikkeen kera.



Paahdetut juurekset
2 palsternakka
3 porkkanaa
1 laakerinlehti
1 tl maustepippureita
merisuolaa

Kuori juurekset ja leikkaa ne pitkittäin kahtia. Lisää kattilaan vettä, laakerinlehti, pippurit ja reilu ripaus suolaa. Keitä juureksia kymmenisen minuuttia niin, että ne pehmenevät asteen verran, mutta säilyvät edelleen napakoina. Nappaa juurekset vedestä, pyörittele ne öljyssä ja paahda niihin kaunis grillipinta.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Yhden kulhon omenapiirakka

Mitä tehdä lyhyellä varoitusajalla saapuville vieraille? Näin omenasesongin aikana vastaus on tietysti nopeaakin nopeampi omenapiirakka. Resepti on peräisin Pullahiiren leivontanurkasta, omppujen raastamiseen puolestaan sain vinkin Kirsin keittiöstä. Piirakasta tuli ihan muhevaa, ja se säilyi hyvänä vielä pari päivää leipomisen jälkeenkin. Hyvä perustaikinaohje vaikkapa mökkikeittiöön.

Yhden kulhon omenapiirakka (uunipellillinen)
200 g voita
2 dl vispikermaa
2,5 dl kevytmaitoa
2 kananmunaa
4,5 dl valkoista sokeria
8 dl erikoisvehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 ml vaniljajauhetta
6 kotimaista omenaa
2 rkl valkoista sokeria
2 tl kanelia

Sulata voi mikrossa leivontakulhossa. Sekoita joukkoon kerma ja maito ja lisää perään kananmunat ja sokeri. Sekita tasaiseksi ja mittaa seoksen päälle vehnäjauhot. Nypi jauhojen joukkoon leivinjauhe ja vaniljajauhe ja vatkaa taikina sitten tasaiseksi.

Vuoraa uuninpelti leivinpaperilla ja levitä taikina pellille tasaiseksi kerrokseksi.

Raasta omenat raastimen karkealla terällä raasteeksi ja levitä piirakan pinnalle. Sekoita sokeri ja kaneli keskenään ja ripottele seos omenaraasteen päälle.

Paista omenapiirakkaa 175-asteisessa kiertoilmauunissa 30 minuutin ajan, tai kunnes taikinaa ei enää tartu kokeilutikkuun.

Omenatzatziki grillipossulle

Terveisiä Saksasta parin viikon kesälomareissulta! Autoiltiin Ahrin viinialueelle Ruotsin ja Tanskan läpi, oli kyllä ihan huippu matka. Siitä sekä ihanista viinituliaisista lisää myöhemmin, nyt vielä viime mökkireissun grillisessioiden tuotoksia. Omena ja possu ne yhteen soppii!

Omenatzatziki
0,5 yksikyntinen valkosipuli
0,5 vihreä miedohko chili
1 sitruuna
2 hapanta omenaa (esim. Granny Smith)
vuorisuolaa
2 dl turkkilaista jogurttia
mustapippuria

Raasta kulhoon valkosipuli, poista chilistä siemenet ja hakkeloi se pieneksi. Purista joukkoon puolikkaan sitruunan mehu. Raasta sitten mukaan karkealla terällä omenat ja rouhi päälle suolaa. Sekoita ja anna nesteiden irrota omenoisa hetken verran. Purista irronneet nesteet pois omenoista ja sekoita mukaan jogurtti. Rouhi joukkoon mustapippuria, tarkista suolan määrä ja purista joukkoon vielä sitruunamehua. Anna vetäytyä jääkaapissa vähintään vartin verran ennen tarjoilua.

Omenainen ankkapaisti appelsiinisalaatilla

Teimme jo joulun aikaan Camilla Plumin joulu -ohjelmasta ylöskirjoittamamme ohjeen mukaisen ankkapaistin. Resepti toimi mainiosti ja appelsiinisalaatti oli ihanan raikas lisuke, kannattaa kokeilla!

Camilla Plumin omenainen ankkapaisti
2,4 kg kokonainen ankka sisälmyksineen
10 oksaa timjamia
3 pientä punasipulia
2 valkosipulin kynttä
1 Cox Orange -omena
10 kuivattua Agen-luumua
karkeaa merisuolaa
mustapippuria
vettä
omenamehua

Irrota ankasta terävällä veitsellä hieman sisälmysrasvaa. Pilko punasipulit reiluiksi palasiksi. Kuumenna valurautapannu kuumaksi ja kuullota sisälmysrasvassa timjami, sipulit ja kokonaiset valkosipulinkynnet. Nosta sisälmysrasva isohkoon kattilaan ja lisää perään ankan mukana tulleet sisälmykset ja kaula. Lisää paistinpannulle myös kuorineen lohkotut omenat ja paistele hetki miedolla lämmöllä. ota pannu pois liedeltä ja lisää lopksi sekaan luumut. Sirottele päälle karkeaa merisuolaa ja rouhi joukkoon mustapippuria.

Pane uuni kuumenemaan 165 asteeseen. Täytä ankka omenatäytteellä ja sido paistinnarulla kiinni. Hiero ankan pintaan ruokalusikallinen karkeaa merisuolaa. Aseta ankka rinta alaspäin uuniritilälle ja taita siivet ristiin sen alle. Laita ankka uuniin ja aseta ritilän alle astia, johon tulee vettä ja omenamehua. Paista 165-asteisessa uunissa 40 minuuttia per kilo niin, että käännät ankan rinta ylöspäin, kun 2/3 paistoajasta on kulunut. Jatka paistamista, kunnes kilojen perusteella laskettu aika on täynnä. Ota paistoastiassa oleva liemi talteen kastiketta varten.

Ankan kastike
sisälmykset, kaula ja sisälmysrasvaa
1 purjon tummanvihreät osat
1 iso punasipuli
1 iso keltainen porkkana
2 sellerinvarren vaaleat alaosat
2/3 ruukkua timjamia
1 laakerinlehti
0,5 rkl kokonaisia mustapippureita
parin sentin serrano/parmakinkun palanen
3,5 dl vastapuristettua omenamehua
loraus calvadosta
3,5 dl aitoa omenasiideriä
(1 kvitteni)
karkeaa merisuolaa
2 dl kuohukermaa

Pilko vihannekset muutamaan isoon palaan ja lisää kattilaan ankan sisälmysten, kaulan, sisälmysrasvan, timjamin, laakerinlehden ja pippurien kanssa. Paista hetki, lisää sitten joukkoon kinkunpala ja nesteet ja jatka hauduttamisa miedolla lämmöllä kannen alla. Anna hautua kannen alla ja kuori rasvaa aina välillä pinnalta pois.

kun ankka tulee uunista, kaada paistonesteet kastikkeen joukkoon. Lisää pataan myös lohkottu kvitteni (jos sellaisen satut löytämään). Siivilöi kastike, lisää joukkoon kerma ja maun mukaan suolaa. Keitä kastiketta kasaan kolmanneksen verran ja tarvittaessa suurusta maissitärkkelyksellä. Tarjoile.



Appelsiinisalaatti
3 appelsiinia
0,5 granaattiomenan siemenet
0,5 punasipuli
oliiviöljyä
appelsiininkukkavettä
suolaa
mustapippuria
omenaviinietikkaa
mintunlehtiä
kanelia

Kuori appelsiinit, viipaloi ne ohuehkoiksi siivuiksi ja asettele tarjoiluvadille. Halkaise granaattiomena ja koputtele lusikalla siemenet appelsiinien päälle niin, ettei valkoista osaa tule mukaan. Leikkaa punasipulit ohuiksi renkaiksi. Lisää salaatin päälle loraus hyvää oliiviöljyä ja pirskottele joukkoon vähän appelsiininkukkavettä ja omenaviinietikkaa. Rouhi salaatin joukkoon mustapippuria ja suolaa. Koristele mintunlehtisilpulla ja viimeistele ohuella kanelihunnulla.

Vaahterasiirappinen omenaporsasrulla kermaperunoilla

Vastustamattoman kuuloinen possurullan resepti löytyi joulukuun 2013 Yhteishyvä-lehdestä. Seurasimme ohjetta melko lailla uskollisesti, mainioin lopputuloksin. Erityisesti vaahterasiirappinen appelsiinikastike sai täydet pisteet. Possussa ja kastikkeessa on niin paljon makua, että lisukkeeksi riittää annos pehmoisia kermaperunoita.

Kermaperunat
4 isoa jauhoista perunaa (esim. Van Gogh)
4 dl ruokakermaa
merisuolaa

Pese perunat huolella ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Lado vuokaan, rouhi joukkoon merisuolaa ja kaada päälle kerma. Paista 175-asteisessa uunissa 90 minuutin ajan. Nosta vuoka uunista ja peitä se foliolla.

Porsasrulla
1,2 kg porsaan ulkofileetä
3 rkl konjakkisinappia
merisuolaa
mustapippuria
puuvillalankaa
2 dl vettä

Omena-pekonitäyte
1 hapan omena
4 pekonisiivua
1 keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
2 rkl korppujauhoa
3 tl tuoretta timjamisilppua
1 appelsiini
3 rkl vaahterasiirappia
merisuolaa
mustapippuria

Ota liha huoneenlämpöön. Valmista sitten täyte. Pilko sipuli ja valkosipuli, kuutioi pekoni ja paista seosta, kunnes sipulit ruskistuvat ja pekoni on rapsakkaa. Kuori ja kuutioi omena ja lisää pannulle. Raasta appelsiinista kuori ja lisää mukaan täytteeseen. Lisää joukkoon myös korppujauho ja timjami. Rouhaise sekaan vielä suolaa ja mustapippuria. Siirrä seos kulhoon ja sekoita joukkoon vaahterasiirappi.

Siisti prorsaanfileestä mahdolliset kalvot ja leikkaa liha sitten pitkittäin alareunasta aloittaen vajaan parin sentin paksuiseksi matoksi. Nuiji mattoa kummaltakin puolelta kevyesti lihanuijalla. Levitä lihan pintaan sinappia ja rouhaise päälle suola-pippurihuntu. Levitä sitten lihalevylle omena-pekonitäyte niin, että jätät reunoille tyhjää sentin-parin verran. Kääri lihalevy tiukasti rullaksi pitkittäin kääretortun tapaan. Sido rulla puuvillalangalla kiinni. Paista rullaan isolla valurautapannulla kaunis paistopinta ja siirrä käärö uunivuokaan. Lisää pannulle vesi ja kiehauta. Kaada neste rullan päälle uunivuokaan, kiinnitä käärön paksuimpaan kohtaan paistomittari ja nosta vuoka 150-asteiseen uuniin. Paista kääröä välillä paistonesteellä valellen parin tunnin ajan, kunnes paistomittari näyttää 78 astetta.

Vaahterasiirappi-appelsiinikastike
1 dl paistolientä
1 dl vaahterasiirappia
1 dl appelsiinimehua (1 iso, mehukas appelsiini)
50 g voita

Purista appelsiinimehu kattilaan ja lisää joukkoon vaahterasiirappi. Siivilöi mukaan porsasrullasta jäänyt paistoliemi. Kiehauta ja keittele miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Lisää lopuksi joukkoon voi nokareittain.

Uuniomenat

Uuniomenat vaniljajäätelöllä ei sen kummempia esittelyjä kaipaa, sanalla sanoen hyvää.

Uuniomenat
2 isoa hapanta kotimaista omenaa
0,5 dl voita
1 tl kanelia
0,5 dl siirappia
1,5 dl kaurahiutaleita

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pese omenat huolellisesti ja lohko sopiviksi paloiksi. Asettele lohkot uunivuokiin, lisää joukkoon voi ja ripottele päälle kanelia sekä kaurahiutaleita. Valuta päälle vielä siirappi ja laita uuniin noin 20 minuutiksi.

Juureslastut ja dippilajitelma

Mietimme perjantaina Suomihenkistä alkuruokaa porokeitolle ja mieleemme juolahti taannoin Chez Dominiquessa keittiön tervehdyksenä tarjoillut ohuenohuet juuressipsit ja gourmetdipit. Ideoimme muutamia omia dippejä, joista allaolevat pääsivät lopulta toteutukseen asti, ja päätimme tehdä niiden kylkeen kunnon rustiikkisia lastuja niistä juureksista, mitä Ruoholahden Citymarketista sitten saattuisikaan löytymään.

Lopputuloksena voi ihan ensimmäisenä todeta, että kitkerästä juuripersiljasta ei missään tapauksessa kannata tehdä lastuja! Lanttu ja punajuuri olivat ihan jees, mutta valkoretikka ja palsternakka maistuivat huomattavasti herkullisemmalle. Ykkössijan vei kuitenkin, yllätys yllätys, vanha kunnon perunalastu. Kaikki kolme dippiä onnistuivat hyvin. Jaetun ykkössijan veivät äänestyksessä punasipulidippi ja savuomenadippi.

Juurekset
peruna
palsternakka
valkoretikka
lanttu
juuripersilja
punajuuri
merisuolaa

Pese ja kuori juurekset, perunoita ei tarvitse kuoria. Siivuta juureksista niin ohuita siivuja kuin pystyt. Laita kunkin juureksen siivut omiin astioihinsa likoamaan pariksi tunniksi tärkkelyksen poistamiseksi. Vaihda vettä pariin kertaan välillä. Kaada vesi pois ja kuivata lastut huolellisesti talouspaperien välissä. Paista lastuja rasvakeittimessä 190 asteessa, kunnes ne saavat hieman väriä. Kuivaa lastut talouspaperin päällä ja rouhi päälle merisuolaa. Tarjoile viilentyneet lastut dippien kera.

Punasipulidippi
1 rkl punajuurta
0,5 punasipuli
1 tl oliiviöljyä
2,5 rkl turkkilaista jogurttia
hyppysellinen jauhettua musta- ja valkopippuria

Silppua sipuli pieneksi ja kuullota pannulla oliiviöljyssä. Lisää sipulisilppu jogurtin kanssa tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi massaksi. Siirrä massa juomalasin ympärille viriteltyyn kahvinsuodatuspussiin, kelmuta lasi ja siirrä jääkaappiin valumaan muutamaksi tunniksi. Mausta massa valuttamisen jälkeen morttelissa hienoksi jauhetuilla pippureilla.

Savuomenadippi
0,5 hapanta omenaa (Granny Smith)
2 rkl vettä
2,5 rkl turkkilaista jogurttia
0,5 tl kokojyvä-dijonsinappia
10 tippaa nestemäistä savuaromia (esim. Poppamies Jalosavu)

Kuori ja pilko omenanpuolikas kuutioiksi. Lisää kuutiot ja vesi kattilaan ja hauduta medolla lämmöllä omenat pehmeiksi. Jäähdytä pehmenneet kuutiot, lisää ne jogurtin kanssa tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi massaksi. Siirrä massa juomalasin ympärille viriteltyyn kahvinsuodatuspussiin, kelmuta lasi ja siirrä jääkaappiin valumaan muutamaksi tunniksi. Mausta massa valuttamisen jälkeen savuaromilla ja sinapilla.

Ruohosipulidippi
1 nippu ruohosipulia
2,5 rkl turkkilaista jogurttia
hyppysellinen jauhettua musta- ja valkopippuria

Lisää ruohosipulinippu muutamaan osaan pilkottuna yhdessä jogurtin kanssa tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi massaksi. Siirrä massa juomalasin ympärille viriteltyyn kahvinsuodatuspussiin, kelmuta lasi ja siirrä jääkaappiin valumaan muutamaksi tunniksi. Mausta massa valuttamisen jälkeen morttelissa hienoksi jauhetuilla pippureilla.

Vasemmalta alhaalta peruna, valkoretikka ja punajuuri. Oikealta alhaalta palsternakka, lanttu ja juuripersilja.