Harira

Nyt, jos koskaan ollaan lämmittävien pataruokien (ja keittojen) äärellä. Erään sunnuntain ratoksi valmistimme aivan järjettömän satsin marokkolaista perinneherkkua, hariraa. Tästä reseptistä valmistuu ruokaa kuuden litran kattilallinen, joten saavista riittää isommallekin porukalle tai useampaan syöntikertaan.

Itse laitoimme useamman annoksen tätä herkkua pakastimeen, arki-iltojen pelastukseksi. Hyvä puoli tässäkin padassa on se, että maku vain paranee seuraavana (ja sitä seuraavana) päivänä, joten ruokaa kannattaa valmistaa reippaasti. Itse toki saatoimme hieman liioitellakin...

Harira on ainakin internetin mukaan mitä ilmeisimmin alun alkaen keittoruoka. Sen voi kuitenkin todeta, että tuhdimpana pataruokanakin tämä toimii erittäin loistavasti. Kyseessä ei ole siis ihan se perinteisin versio harirasta, vaan ehkäpä jotain aivan muuta. Lopputulos ja maku on kuitenkin tärkein, ja ne olivat tässä versiossa kohdallaan.

Vaikka mausteita tuntuu olevan pitkä lista ja itsestäkin märää tuntui alkuun aika paljolta - jopa näin isoon pataan - ei mausteissa kannata missään tapauksessa himmailla. Paremminkin päin vastoin, mausteita saa olla todellakin reilusti.

Reseptiin otettiin vinkkiä täältä.

Harira
5 rkl oliiviöljyä

iso nokare voita
1,5 kg Familian lampaan luutonta paistia

5 sellerinvartta
3 keltasipulia
6 valkosipulinkynttä
2 rkl inkivääriä raasteena
3 tlk tomaattimurskaa
2 dl tomaattipyreetä (esim. 2 kpl mutti-putkiloita)

2 rkl jeeraa

1 rkl jauhettuja korianterinsiemeniä

1,5 rkl kurkumaa

2 rkl paprikajauhetta

1 rkl savupaprikajauhetta

1,5 tl ceyloninkanelia

1 rkl merisuolaa
1 rkl mustapippuria

1 säilötty sitruuna

1 g sahramin luotteja

2 tl harissaa

1 l kanalientä

800 g kuivattuja luomubelugalinssejä

875 g säilöttyjä kikherneitä (5 kpl á 175 g)

puntti silopersiljaa

sitruunaa

turkkilaista jugurttia

Hariran ydin - riittävä määrä mausteita!

Kuutioi lampaan paisti reiluiksi suupaloiksi. Lämmitä ISO pata tai kattila liedellä, lisää oliiviöljy ja voi. Kun pata on kuuma, ruskista lammas useassa erässä. Siirrä ruskistetut lihakuutiot syrjään.

Silppua sellerinvarret pieneksi silpuksi, siivuta sipulit ja valkosipulinkynnet. Raasta inkivääri. Kuullota sipulia padassa reilut viisi minuuttia. Lisää joukkoon sellerinvarret ja valkosipulit sekä raastettu inkivääri, kuullota niitä vielä muutama minuuti.

Lisää joukkoon tomaattimurska, tomaattipyree ja kaikki mausteet. Sekoita pataan. Silppua säilötty sitruuna ja lisää sekin pataan. Sekoita lopuksi joukkoon vielä harissa. Anna padan hautua muutama minuutti. Lisää lampaat takaisin pataan ja sekoita hyvin. Kaada päälle kanaliemi. Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla ainakin pari tuntia.

Lisää pataan lopuksi linssit ja kikherneet, hauduttele linssit kypsäksi noin puolen tunnin ajan. Kun kaikki on valmista, nostele ruoka lautaselle ja lisää päälle vielä turkkilaista jugurttia, silopersiljaa ja sitruunamehua sekä hieman lisää harissaa.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Bbq-porsaankylkeä ja belugalinssejä

Murea ja rasvainen porsaan kylki on yksi parhaista grilliherkuista kaikessa epäterveellisyydessään. Mehukkuus, rasvaisuus ja bbq-glaseeraus ovat täydellisen vastustamaton yhdistelmä.

Lisukkeeksi sopivat kevyet ja maukkaat uuden sadon vihannekset kuten retiisit ja nopeasti grillattu porkkana sekä uskomattoman maukas uuden sadon nauris. Koko komeuden kruunaa itäisen Välimeren maustein höystetyt belugalinssit.

Ei huono taaskaan.

Linssien resepti on napattu Glorian ruoka & viini -lehden numerosta 7/2015.

Grillattu porsaankylki
1 kg possun kylkeä
2 sellerin vartta
2 uuden sadon porkkanaa (säästä naatit)
2 laakerinlehtiä
1 keltasipuli
5 maustepippuria
1 tkl suolaa
uusien porkkanoiden naatit
bbq-kastiketta

Ota kylki lämpenemään ja siisti siitä tarvittaessa suurimmat kalvot. Pilko sellerit ja porkkanat reiluiksi lohkoiksi. Säästä porkkanoiden naatit. Laita iso kattila liedelle ja lisää sinne pari-kolme litraa vettä. Kuumenna kiehuvaksi.

Lisää kiehuvaan veteen sellerit, porkkanat, laakerinlehdet ja halkaistu sipuli. Ripottele joukkoon maustepippurit ja suola. Lisää liemeen vielä porkkanoiden naatit ja possun kylki.

Keittele possua liemessä miedolla lämmöllä vähintään kaksi tuntia tai niin kauan kunnes kylki on mureaa.

Nosta kylki liemestä ja anna jäähtyä reilusti. Kuumenna grilli todella kuumaksi ja grillaa possun kylkeä ensin nopeasti molemmin puolin. Sivele tämän jälkeen bbq-kastiketta pintaan ja jatka grillausta. Käännä kylkipalaa välillä ja sivele lisää kastiketta. Jatka näin muutaman kerran ja nosta possu grillistä. Siivuta reiluiksi annospaloiksi ja tarjoile belugalinssien kanssa.

Sitruunalinssit
1,5 dl belugalinssejä
1 tl suolaa
1 säilötty sitruuna
0,5 rkl oliiviöljyä
0,5 tl jeeraa
0,5 dl silopersiljasilppua

Huuhtele linssit. Laita litra vettä kiehumaan ja lisää sinne suola. Puolita säilötty sitruuna ja lisää toinen puolikas keitinveteen. Lisää joukkoon linssit ja keitä noin 20 minuuttia, kunnes linssit ovat kypsiä.

Hienonna toinen sitruunan puolikas todella pieneksi silpuksi. Valuta kypsät linssit ja lisää silputtu sitruuna sekaan. Sekoita joukkoon myös oliiviöljy, jeera sekä silputtu silopersilja.

Lisukkeet
1 uuden sadon nauris
merisuolaa
nippu uuden sadon porkkanoita naatteineen
loraus oliiviöljyä
kourallinen retiisejä

Viipaloi nauris ohuiksi siivuiksi esim. mandoliinilla ja suolaa ne. Anna nauriksen itkeä muutaman minuutin ajan ja kuivaa siivut sen jälkeen talouspaperilla. Halkaise porkkanat ja öljyä ne. Grillaa kuumassa grillissä, mutta jätä napakoiksi. Halkaise retiisit. Kasaa lisukeannos lautaselle.

Makkara-lehtikaalikeitto

Tämän kesäisen raikkaan keiton ohje löytyi Glorian ruoka & viini -lehden numerosta 4/2016. Teimme pari pientä muutosta reseptiin ja hyvää tuli.

Keitossa voi käyttää melkeinpä mitä tahansa raakamakkaraa, meillä taisi olla tällä kertaa jokin italialaistyyppinen, kevyen mausteinen ja yrttinen makkara. Tästä tuli kertaheitolla yksi suosikkikeittojamme, koko satsi upposi viimeistä lusikallista myöden kertaistumalta.

Makkara-lehtikaalikeitto
300 g raakamakkaroita
1 rkl oliiviöljyä
1 keltasipuli
1,5 l kanalientä
1 dl punaisia linssejä
1 dl pastaa
150 g lehtikaalia
2 rkl sitruunamehua
reilu rouhaisu mustapippuria
0,5 tl suolaa
0,5 dl ruohosipulia silputtuna

Leikkaa makkarat suupaloiksi ja ruskista ne oliiviöljyssä kattilassa. Kuutioi sipuli, laske kattilan lämpöä ja lisää sipulit joukkoon kuullottumaan noin 5 minuutiksi. Kaada joukkoon kanaliemi.

Huuhtele linssit ja lisää pastan kanssa keittoon. Keittele noin 10 minuuttia tai kunnes linssit ja pasta ovat kypsiä.

Huuhtele lehtikaalit, irrota paksut lehtiruodit. Leikkaa lehtikaalit pienemmäksi, lisää keittoon ja ota samalla kattila liedeltä. Mausta sitruunamehulla, mustapippurilla, suolalla ja ruohosipulisilpulla.

Etelä-intialainen rasam-keitto

Etelä-Intian lahja flunssakaudelle on kirpeänraikas ja mausteisen lämmittävä linssikeitto rasam, joka tunnetaan myös nimillä chaaru, saaru ja kabir. Keiton ainekset löytyivät sopivasti valmiiksi keittiönkaapeistamme, mikä kertonee kaiken oleellisen siitä, miksi toivelistallamme olisi muuttaa vähintäänkin kartanoon...

Tämän reseptiversion takana on suosikkikasvisruokaohjeitaan Glorian ruoka ja viini -lehden numerossa 7/2015 esitellyt Alex Nieminen. Tamarinditahna on melko kirpsakkaa tavaraa, joten sen määrää voi herkempihipiäinen haluta aavistuksen vähentää. Toisaalta flunssainen makuaisti on varmasti kiitollinen keiton vahvasta makumaailmasta. Pikaista paranemista!

Rasam
1 keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
2 rkl auringonkukkaöljyä
2 tl mustia sinapinsiemeniä
1 tl jeeransiemeniä
4 rkl tamarinditahnaa
1,5 tl chilirouhetta
10 currylehteä
400 g laadukasta tomaattimurskaa
1,25 dl punaisia linssejä
7 dl vettä
1 tl jauhettua jeeraa
1 tl korianterijauhetta
1 tl kurkumajauhetta
ripaus hingiä eli asafoetidaa eli hajupihkaa
1 dl korianterinlehtiä

Hienonna kelta- ja valkosipulit. Kuumenna öljy kattilassa ja paista jeeran- ja sinapinsiemeniä, kunnes sinapinsiemenet alkavat pomppia. Lisää joukkoon sipulit ja kun ne alkavat ruskistua, sekoita joukkoon tamarinditahna, chilirouhe, currylehdet, tomaattimurska, huuhdellut linssit ja vesi.

Paahda kuivalla kuumalla pannulla jeeraa, korianteria ja kurkumaa noin minuutin ajan, varo polttamasta. Lisää mausteseos keittoon, sekoita hing tilkkaseen vettä ja kaada myös kattilaan. Hauduta keittoa 20 minuutin ajan.

Riivi keiton sekaan korianterinlehdet juuri ennen tarjoilua.

Kookoksinen pinaatti-dal

Jatketaan Intia-linjalla, tällä kertaa nopean dalin eli linssimuhennoksen muodossa. Pinaattinen dal sopii osaksi useamman ruokalajin päivällistä, mutta toimii ruokaisuutensa ansiosta itsenäisestikin esimerkiksi maukkaana lounaana.

Kookoksinen pinaatti-dal
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 tl garam masalaa
2 tl jauhettuja korianterinsiemeniä
150 g pinaattia
3 dl punaisia linssejä
2 dl kasvislientä
400 g kookosmaitoa
2 tomaattia
1 ruukku korianteria
merisuolaa
mustapippuria
tarjoiluun 1,5 dl turkkilaista jogurttia

Hienonna sipulit, lisää ne oliiviöljyn, garam masalan ja korianterijauheen kanssa kattilaan ja kuullota seosta miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon huuhdotut pinaatinlehdet ja kuullota vielä parisen minuuttia.

Huuhdo linssit ja lisää ne sipuli-pinaattiseoksen joukkoon kattilaan. Kaada perään kasvisliemi ja anna muhennoksen kiehua viiden minuutin verran. Lisää joukkoon kookosmaito ja keitä vielä toiset viisi minuuttia niin, että linssit kypsyvät.

Kuutioi tomaatit, lisää kattilaan ja hauduttele dalia muutama minuutti. Hienonna tuore korianteri ja sekoita dalin joukkoon. Mausta muhennos lopuksi suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.

Tarjoa jogurtin sekä riisin tai roti-leivän kera.

Tahini-porkkanakeitto

Chocochili oli aikoinaan ensimmäinen ruokablogi, jota aloin seuraamaan, ja on edelleen suosikkieni joukossa. Sieltä ovat peräisin mm. maailman parhaan porkkanakakun ohje ja herkullisen jerk seitanin resepti. Chocohilin takaa löytyvä Elina Innanen julkaisi nyt syksyllä toisen keittokirjansa Vegaanin keittiössä (2014). Tämä pirteänvärinen porkkana-tahinikeitto on vähän tuunattu versio kirjassa julkaistusta reseptistä (oikaisin linssien keittämisessä erillisessä kattilassa).

Porkkana-tahinikeitto (5 litran kattilassa)
2 kg porkkanoita
1 dl auringonkukkaöljyä
4 tl jeeraa
vuorisuolaa
mustapippuria
4 keltasipulia
4 valkosipulinkynttä
1 rkl auringonkukkaöljyä
2 tl korianterijauhetta
2 tl paprikajauhetta
2 l kasvislientä
4 dl punaisia linssejä
4 rkl vaaleaa tahinia
2 sitruunaa

Paahda aluksi porkkanat. Viipaloi kuoritut porkkanat parin sentin paloiksi. Sekoita 1 dl öljyä, jeera sekä pari rouhaisua mustapippuria ja suolaa keskenään kattilassa. Pyörittele sitten porkkananpalat öljyssä ja kumoa ne leivinpaperille uuninpellin päälle. Paista porkkanoita 225-asteisessa kiertoilmauunissa 15 minuutin ajan.

Kuutioi sipuli ja hienonna valkosipulinkynnet. Lisää kattilaan 1 rkl öljyä, korianterijauhe ja paprikajauhe. Kuumenna seosta, kunnes mausteista lähtee kunnon tuoksu ja lisää sitten joukkoon sipulit. Kuullota muutaman minuutin ajan ja lisää sitten joukkoon kasvisliemi. Huuhdo linssit siivilässä ja lisää kattilaan. Anna keiton kiehua 15 minuutin ajan.

Nosta kattila liedeltä ja lisää keiton joukkoon porkkanat, tahini ja sitruunamehu. Soseuta soppa sileäksi sauvasekoittimella ja lisää tarvittaessa kasvislientä keittoa ohentamaan. Kiehauta keitto vielä ennen tarjoilua. Tarjoile esim. kurpitsansiemenöljyn kera.

Porkkana-linssikeitto

Inkiväärillä, korianterilla ja appelsiinilla maustettu porkkana-linssikeitto toimii kevyenä, mutta kuitenkin ruokaisana lounasvaihtoehtona.

Porkkana-linssikeitto (4 annosta)
1 kg porkkanoita
1 iso keltasipuli
5 cm inkivääriä
1,5 dl kasvislientä
3 dl punaisia linssejä
2 appelsiinin mehu
1 ruukku korianteria
ripaus chilijauhetta
merisuolaa
mustapippuria

Kuori ja pilko porkkanat ja sipuli kattilaan. Kaada päälle kasvisliemi ja anna kiehua 10 minuuttia kannen alla. Lisää joukkoon linssit ja keittele vielä toiset 10 minuuttia. Purista joukkoon appelsiinien mehu ja silppua sekaan korianteri. Ripauta sekaan myös tujaus chilijauhetta. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja rouhi lopuksi joukkoon maun mukaan suolaa ja pippuria. Koristele annokset korianterinlehdillä.

Parsakaali-linssikeitto

En koskaan kyllästy pyöräyttämään yksinkertaisia ja maukkaita sosekeittoja lounaaksi; tämäkin soppa valmistui parissakymmenessä minuutissa. Linsseillä keittoon saa mukavaa ruokaisuutta niin, että kunnon lautasellisella pärjää pitkälle iltapäivään.

Helppo parsakaali-linssikeitto
3 dl punaisia linssejä
2 parsakaalia
2 pientä kesäkurpitsaa
1 pieni purjo
vettä
3 rkl kasvisfondia
2 dl ruokakermaa
merisuolaa

Huuhtele linssit ja kaada kattilaan. Pilko joukkoon kasvikset isoina paloina ja kaada joukkoon vettä, kunnes kaikki peittyvät. Keitä viitisentoista minuuttia ja soseuta keitto sitten sauvasekoittimella. Lisää joukkoon kerma, fondi ja maun mukaan muutama rouhaisu suolaa. Tarjoile.

Kasvis-linssikeitto

Tässä eräänä iltana päätimme tehdä ryhtiliikkeen arkiruokailuumme, joka oli päässyt äitymään jokapäiväiseksi nälkäisenä kaupassa -kikkailuksi. Siispä kaksitoista annosta / kuusi ruokailua / kolme ruokaa  tavoitteena suuntasimme lähikauppaan. Tavoitellun suunnitelmalliseksi ei homma kuitenkaan ihan vielä hioutunut, sillä ruokalajit keksimme tuttuun tapaan lennosta vasta nälkäisinä ja väsyneinä kaupassa. Kasvis-linssikeiton, porsas-kasvis-wokin ja jauhelihalasagnen ainekset maksoivat hurjat 27 euroa, joten ajan- ja vaivansäästön lisäksi suunnitelmallisuudella säästyy myös muutama roponen.

Ensimmäisenä ruokalajeista vuoroon pääsi kasviksista ja linsseistä koostuva ruokaisa soppa, johon voi lisäillä luovasti kaikkea, mitä kaapista sattuu milloinkin löytymään. Ryhtiliikkeeseen ujuttamani piilo-opetussuunnitelmakin toteutui heti kärkeen, kun lautasilla komeili pitkästä aikaa kunnon kasvisruokaa.

Keittoa valmistui juuri sopiva määrä niin, että saamme sitä mukaan myös huomenna töihin. Uuden arkiruokailun ensimmäinen erä käynnistyi siis kunnialla!

Kasvis-linssikeitto
Arbequina-oliiviöljyä
2 porkkanaa
1/2 selleri
2 punaista paprikaa
2 dl punaisia linssejä
1 sipuli
1 kesäkurpitsa
1 parsakaali
370 g chili-tomaattimurskaa
30 g yrtti-tomaattimurskaa
1 sitruuna
1/2 limetti
5 tl kasvisliemijauhetta
1 l vettä
1 ruukku lehtipersiljaa
1/2 ruukku oreganoa
Himalajan vuorisuolaa

Pilko kasvikset yllämainitussa järjestyksessä ja ala samalla paistaa niitä kattilassa. Lisää paprikoiden jälkeen joukkoon myös linssit. Lisää lopuksi joukkoon sitruunan ja limetin mehu, tomaattimurskat, vesi ja kasvisliemijauhe. Anna keiton porista miedolla lämmöllä, kunnes kasvikset tuntuvat sopivan pehmeiltä. Lisää joukkoon silputut yrtit ja mausta liemi tarvittaessa suolalla maun mukaan. Tarjoile esimerkiksi tuoreen saaristolaisleivän kera.