Suppilovahveronuudelit

Arkistojen kätköjä penkoessani vastaan tuli ajankohtainen sieniresepti. Tämä on tullut tehtyä joskus pari vuotta sitten, mutta jäänyt jostain syystä julkaisematta. Noh, parempi myöhään, sieniaika on joka vuosi.

Suppilovahverot ovat sen verran monipuolisia sieniä, että ne sopivat lähes mihin tahansa ruokaan. Hyvin (muistaakseni) maistui tämäkin aasialaisvivahteinen suppilowokki.

Suppilovahveronuudelit
3 levyä riisinuudeleita
2 kourallista kuivattuja suppilovahveroita
0,5 l vettä
2 porkkanaa
1 keltasipuli
3 valkosipulinkynttä
100 g baby-pinaattia
1 tl mustia ja vaaleita seesaminsiemeniä
seesamiöljyä

Kastike:
2 rkl soijakastiketta
puolikkaan limetin mehu
1 tl riisiviinietikkaa
ripaus tulista chilijauhetta

Valmista riisinuudelit ensin pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä. Laita suppilovahverot likoamaan kylmään veteen. Siivuta porkkanat ja sipuli sekä murskaa valkosipulinkynnet. Huuhtele ja kuivaa pinaatit.

Lorauta wokkipannuun seesamiöljyä ja kuullota porkkanat ja sipulit. Lisää joukkoon pinaatit ja seesaminsiemenet. Purista sienistä vesi ja lisää sienet wokkiin. Wokkaa 5-10 minuuttia tai kunnes ylimääräinen neste on haihtunut.

Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Valuta nuudelit ja lisää wokkiin, sekoita hyvin. Sekoita lopuksi joukkoon kastike, kuumenna ja tarjoile.

Seesami-lohipastrami

Joulun kalapöydän uusi tulokas oli fiilispohjalta aasialaisittain maustettu, seesaminsiemenissä pyöritetty lohipastrami. Tätä umami-ilotulitusta voisi syödä vaikka joka päivä!

Seesami-lohipastrami
1 valkosipulinkynsi
1 cm inkivääriä
3 rkl vaaleaa soijakastiketta
1,5 rkl miriniä
150 g lohta
1 rkl mustia seesaminsiemeniä
1 rkl vaaleita seesaminsiemeniä
1 rkl seesamiöljyä

Hienonna valkosipuli ja raasta inkivääri pieneksi. Sekoita valkosipuli-inkiväärisilppu soijakastikkeen ja mirinin joukkoon ja kaada marinadi pieneen pussiin. Leikkaa lohesta pitkittäin pari senttiä leveitä tankoja ja laita tangot marinadin joukkoon. Sulje pussi tiiviisti ja levitä marinadi tasaisesti kaloille. Anna lohen marinoitua jääkaapissa noin 5 tunnin ajan.

Ota lohet pussista ja kuivaa ylimääräinen marinadi pois. Sekoita seesaminsiemenet keskenään lautasella ja pyörittele lohitankoja siemenissä. Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja lorauta pannulle seesamiöljy. Paista lohitankoja nopeasti pannulla n. 10 sekuntia per pinta. Kääri lohet tiiviisti kelmuun ja siirrä ne nopeasti kylmään.

Leikkaa viilenneet lohitangot viipaleiksi ennen tarjoilua.

Rukiinen seesaminsiemen-suppilovahveroleipä leipäkoneella

Leipäkonetestailut saivat jatkoa eräänä päivänä, kun päähäni juolahti tehdä hieman erikoisempi leipä. Sokkotestaajina toimineet koekaniinit Paula ja allekirjoittaneen sisko pitivät kyllä leivän mausta, mutta raaka-aineiden arvailu tuotti hieman hankaluuksia. Kuivatut sienet toimivat mainiosti myös piirakkataikinassa.

Rukiinen seesaminsiemen-suppilovahveroleipä
1 rkl Picual-oliiviöljyä
2,25 dl vettä
2,5 dl hiivaleipäjauhoja
1,5 dl puolikarkeaa spelttijauhoja
1 dl riihiruisjauhoja
1 tl kuivahiivaa
hyppysellinen vuorisuolaa
vajaa kourallinen seesaminsiemeniä
vajaa kourallinen kuivattuja suppilovahveroita

Mittaa kaikki ainekset ylläolevassa järjestyksessä leipäkoneeseen (poislukien siemenet ja sienet). Valitse koneesta normaali ohjelma, 750 gramman leipä ja tumma paistoaste. Käynnistä kone. Paahda seesaminsiemenet kuumalla kuivalla pannulla. Murenna kuivatut suppilovahverot.

Kun leipäkone piippaa ensimmäisen kerran, lisää joukkoon paahdetut siemenet ja murskatut sienet. Kun leipä on valmis, kääri se liinaan vetäytymään noin 20 minuutiksi. Leikkaa siivuiksi ja tarjoile.

Sesam-ohraleipä leipäkoneella

Tämä leipäresepti syntyi lähes täysin randomilla, kun teki taas mieli tuoretta hyvää leipää. Kokosimme kaapista ainekset kasaan ja kokeilimme seesaminsiemenleipää. Lopputulos: ulkonäkö pettää. Leipä näytti ihan hyvältä, mutta ensinnäkään se ei oikein kohonnut kunnolla. Maku oli myös hieman valju, suolaa olisi saanut olla reilusti enemmän. Jauhojakin sai ohjelman aikana lisätä muutamaan otteeseen ihan reilusti. Lisäsuolalla tämä voisi oikeasti toimia hyvin. Aina ei voi voittaa.

Sesaminsiemen-ohraleipä

2,5 dl vettä
1 rkl Arbequina-oliiviöljyä
1 rkl vaaleaa siirappia
1 tl Himalajan vuorisuolaa

0,5 dl mustia sesaminsiemeniä

0,5 dl vaaleita sesaminsiemeniä

5 dl ohrajauhoja
1 dl erikoisvehnäjauhoja

2 tl kuivahiivaa (vajaa 1 pss)

Mittaa aineet yllämainitussa järjestyksessä leipäkoneen vuokaan ja siirrä kulho sitten koneeseen. Valitse perusohjelma, keskipaahtoaste sekä pieni taikina ja käynnistä kone. Keskeytä alustus merkkiäänen kuuluessa ja aloita ohjelma alusta tasaisen taikinamassan varmistamiseksi. Kun ohjelma on valmis, poista leipävuoka koneesta ja anna leivän vielä jäähtyä vuoassa kymmenisen minuuttia.