Possubaot kahdella täytteellä

Baot eli baozit ovat kiinalaisia täydellisen herkullisia täytettyjä höyrysämpylöitä - näitä tuli syötyä parin vuoden takaisella kuukauden aasiankierroksella todella paljon, mutta kyllästymättä. Itse tehtynä näistä saa lähes yhtä hyvää, kunhan jaksaa paneutua asiaan ja varaa reilusti aikaa valmistukseen. Teimme tällä kertaa noin 30 pienehköä baoa. Reissussa vastaan tuli huomattavasti kookkaampia versioita, mutta nämä pienemmät olivat jopa mukavampia syödä, vaikka tekeminen onkin hieman työläämpää.

Baoja on tullut tehtyä joskus aiemminkin, mutta tällä kertaa lähdimme rakentamaan kahta erilaista täytettä, ja se ilman muuta kannatti. Molemmista täytteistä tuli täydellisiä, ainakin tällä kertaa ylimääräinen vaivannäkö kannatti.

Possubaot kahdella täytteellä (noin 30 kpl)

Liha-kasvisseos:
400 g kassleria
200 g porsaan sisäpaistia
1 pieni keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
1 pieni porkkana
1 cm inkivääriä
1 ruukku silolehtipersiljaa
paahdettua seesamiöljyä

Paloittele lihat kuutioiksi ja jauha lihamyllyllä kolmeen kertaan: ensin suurimmalla aukolla ja lopuksi kahdesti pienimmän aukon läpi. Jaa jauheliha puoliksi kahteen kulhoon ja siirrä jääkaappiin.

Silppua sipuli ja valkosipuli todella hienoksi kuutioksi. Raasta porkkana ja inkivääri. Kuullota sipulia, valkosipulia porkkana- ja inkivääriraastetta seesamiöljyssä noin 5 minuuttia. Nosta seos kulhoon, anna jäähtyä ja silppua sekaan silolehtipersilja. Siirrä jääkaappiin odottamaan.

Valmista tässä vaiheessa mausteseokset ja sekoita toinen mausteseos toiseen ja toinen toiseen jauhelihaan. Anna jauhelihojen maustua jääkaapissa vähintään tunnin ajan. Pidä jauhelihaseokset koko ajan erillään.

Ruskista jauhelihat ja lisää kumpaankin jauhelihaseokseen puolet vihannesseoksesta. Mikäli jauhelihat vaikuttavat tässä vaiheessa yhtään kuivilta, lisää mausteseos 1:llä maustettuun jauhelihaseokseen 0,5 rkl sherryä ja 2 tl hoisinkastiketta. Lisää toiseen jauhelihaseokseen 1 rkl osterikastiketta ja 1 tl kiinalaista vaaleaa soijakastiketta.

Mausteseos 1:
0,5 tl viismaustetta
0,5 tl palmusokeria
1 tl paprikajauhetta
ripaus valkopippuria
1 rkl sherryä (+ tarvittaessa myöhemmin 1 rkl lisää)
0,5 rkl kiinalaista tummaa soijakastiketta
2 tl hoisinkastiketta (+ tarvittaessa myöhemmin 2 tl lisää)

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Mausteseos 2:
1 rkl osterikastiketta (+ tarvittaessa myöhemmin 1 rkl lisää)
1 tl chinkiang-viinietikkaa
2 tl kiinalaista vaaleaa soijakastiketta (+ tarvittaessa myöhemmin 1 tl lisää)
0,5 tl chilirouhetta

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Taikina:
3,5 dl erikoisvehnäjauhoja
4 dl gluteenittomia riisijauhoja
0,5 tl hienoa merisuolaa
1-1,5 rlk valkoista sokeria
2 rkl kuivahiivaa
4 rkl seesamiöljyä
3 dl vettä

Valmista liha-kasvisseos. Hienonna sipulit, porkkanat, valkosipulit ja inkivääri pieneksi silpuksi esim. monitoimikoneella tai raastimella. Paista seosta paistinpannulla seesamiöljyssä kymmenisen minuuttia, siirrä toiseen astiaan ja sekoita joukkoon silputtu persilja.

 Jauha lihat jauhelihaksi lihamyllyllä ja jaa jauheliha kahteen kulhoon. Sekoita lihojen joukkoon mausteseokset ja siirrä viileään marinoitumaan vähintään tunniksi.

Valmista taikina. Sekoita keskenään suola, sokeri, kuivahiiva, vehnä- ja riisijauhot. Lisää joukkoon 42-asteinen vesi ja seesamiöljy. Vaivaa taikinaan kimmoisa sitko, tähän menee noin vartti, ja anna taikinan nousta liinan alla puoli tuntia.

Taittele ja leikkaa 2 leivinpaperiarkista 32 kpl pieniä alustoja (leikkaa arkit ensin neljään osaan ja siitä syntyneet pikkuarkit vielä neljään osaan).

Kokoa baot kaulitsemalla aluksi taikina ohueksi levyksi. Ota taikinasta irti isolla lasilla tms. muotilla pyöreitä levyjä. Asettele kullekin levylle noin teelusikallinen täytettä, muotoile taikina reunoilta rypyttäen tiiviiksi palleroksi ja asettele kullekin leivinpaperiarkille 4 bao-palloa. Anna palleroiden kohota liinan alla 45 minuuttia.

Asettele bao-pallerot varovasti bambuhöyryttimen tasoille leivinpapereineen (meillä mahtui 5 per kerros). Sulje höyryttimen kansi.  Kaada hieman vettä kattilaan kiehumaan ja siirrä höyrytin kattilan päälle. Lihapallerot valmistuvat jo 5 minuutissa (parikin minuuttia liian pitkä paistoaika tekee baoista kuivia).

Hunajaiset hoisin-nuudelit

Kiinalaisen ruoan valmistus vaatii muutamaa spesiaaliainesosaa, joita sitten jää kaappin, jollei valmista lisää kiinalaista ruokaa. SIispä tässä vielä yksi helppo ja herkullinen resepti, johon saa mukavasti upotettua hoisin-kastiketta ja sherryä.

Kastikkeeseen löytyi vinkki The Woks of Life -blogista.

Hunajaiset hoisin-nuudelit
400 g porsaan ulkofileetä
0,5 rkl paahdettua seesamiöljyä
5 levyä munanuudeleita
2 kevätsipulia
2 tl mustia ja vaaleita seesaminsiemeniä

kastike:
1 rkl hunajaa
2 rkl hoisin-kastiketta
1 rkl vaaleaa kiinalaista soijakastiketta
0,5 rkl kuivaa sherryä
0,5 tl paahdettua seesamiöljyä
0,25 tl jauhettua valkopippuria

Valmista ensin kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.

Leikkaa possunfilee suikaleiksi ja ruskista suikaleet seesamiöljyssä. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Viipaloi kevätsipulit. Paahda seesaminsiemenet tuoksuviksi kuumalla, kuivalla paistinpannulla.

Sekoita nuudeleiden joukkoon kastike ja lihasuikaleet. Koristele annokset kevätsipulilla ja seesaminsiemenillä ennen tarjoilua.

Sichuanin nuudeli-jauhelihapaistos

Kiinan keskiosassa sijaitseva, Jangtsen neljästä sivujoesta nimensä saanut Sichuanin maakunta on monelle länsimaalaiselle tuttu herkullisen keittiönsä kautta. Sichuanissa käytetään runsaasti mausteita, kuten maakunnan mahtavantuoksuista nimikkopippuria sekä valkosipulia, inkivääriä, chiliä ja tähtianista. Kukapa ei olisi joskus syönyt kiinalaisessa ravintolassa kanaa kung pao? Kannattaa kokeilla kokkailla kotona myös maukkaita dan dan -nuudeleita.

Allaolevassa, food.comista löytyneessä reseptissä on käytetty myös hoisin-kastiketta, joka ei taida perinteiseen sichuanilaiseen keittiöön kuulua. Menköön tämä pieni lainaus kantonilaisen keittiön puolelta, kun sichuanilaista fermentointua härkäpapu-maustetahnaakaan (doubanjiang) ei juuri sattunut kaapista löytymään...

Sichuanin nuudeli-jahelihapaistos
400 g naudanjauhelihaa
1 rkl seesamiöljyä
1 tl valkosipulijauhetta
1 rkl inkivääriä raastettuna
0,5 tl chilirouhetta
1 dl hoisin-kastiketta
2 rkl kiinalaista tummaa soijakastiketta
2 rkl maissitärkkelystä
1,5 dl lihalientä
200 g nuudeleita
3 kevätsipulinvartta

Ruskista jauheliha seesamiöljyssä. Sekoita joukkoon valkosipulijauhe, inkivääriraaste, chilirouhe, hoisin-kastike ja soijakastike.

Sekoita maissitärkkelys kylmään lihaliemeen ja kaada seos jauhelihapaistoksen joukkoon. Kiehauta niin, että kastike sakenee.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja sekoita paistoksen joukkoon. Koristele annokset kevätsipuliviipaleilla.

Kiinalaiset lihapullat

Joulu alkaa olla pikku hiljaa takana päin, ja kuten monen vuonna aiemminkin, joulun jälkeen alkaa jostain kummallisesta syystä tehdä mieli todella paljon aasialaista ruokaa. Näin tapahtui myös tänä vuonna. Lounaaksi päätimme valmistaa pitkästä aikaa jotain kiinalaista.

Jostain mieleen hiipi ajatus kiinalaisista lihapullista ja pikaisen googlauksen lopputuloksena lounaaksi saatiin oma versio kiinalaisista leijonanpäälihapullista. Perinteisistä "lion's head" -lihapullista lienee versionsa jokaisella kokilla ja ainakin osassa ohjeista lihapullat höyrytetään kypsiksi. Me oikaisimme tällä kertaa lounaalla ja valmistimme lihapullat kypsiksi uunissa.

Kaapista sattui vielä löytymään avaamaton gao luc -riisipussi, joka osoittautui tarkemman tarkastelun jälkeen thaimaalaiseksi ruskeaksi jasminriisiksi. Päätimme kokeilla sitä yksinkertaisena lisukkeena lihapullille. Päätös osoittautui erinomaiseksi, riisi oli todella maukasta, napakkaa ja irtonaista ja se maistui suorastaan erittäin terveelliseltä.

Alkuperäinen resepti on täältä, ja muokkasimme sitä omaan käyttöömme jonkin verrankin.
Taikinasta tulee noin 10 isohkoa lihapullaa.

Kiinalaiset lihapullat
400 g porsaan jauhelihaa
3 rkl vettä
2,5 rkl vaaleaa soijakastiketta
1 rkl tummaa soijakastiketta
1 rkl chinkiang (sama asia kuin zhenjiang) -viinietikkaa
1 tl raastettua inkivääriä
ripaus merisuolaa
0,5 rkl ruskeaa ruokosokeria
4 kevätsipulinvartta
2 tl maissitärkkelystä
2 kananmunaa
70 g pankojauhoja
1 rkl paahdettua seesamiöljyä

Lisukkeeksi esim. ruskeaa jasmiiniriisiä (gao luc).

Laita possun jauheliha isoon kulhoon ja lorauta sekaan 3 rkl vettä. Sekoita tasaiseksi. Lisää tämän jälkeen taikinaan soijakastikkeet, viinietikka, raastettu inkivääri, merisuola ja sokeri. Vaivaa tasaiseksi löysäksi taikinaksi.

Silppua kaksi kevätsipulin vartta hienoksi ja sekoita taikinan joukkoon. Sekoita taikinaan myös maissitärkkelys, kaksi kananmunaa ja pankojauhot. Vaivaa huolellisesti. Vaivaa lopuksi sekaan vielä seesamiöljy. Taikinasta on tarkoitus tulla melko löysää niin, että lihapullat kestävät juuri ja juuri kasassa. Laita uuni kuumenemaan tasalämmölle 150 asteeseen.

Kuumenna valurautapannulla hieman rypsiöljyä kuumaksi. Pyörittele lihapullataikinasta varovasti lihapullia yksi kerrallaan pannuun. Ruskista lihapullat muutama kerrallaan kauttaaltaan ja siirtele uunipellille. Kun kaikki pullat on ruskistettu, nosta pellillinen pullia uuniin. Paista noin 10-15 minuuttia tai kunnes lihapullat ovat kypsiä, mutta hyvin mehukkaita.

Silppua jäljelle jääneet kaksi kevätsipulinvartta hienoksi ja ripottele tuoreena annosten päälle. Tarjoa lihapullat riisin kera.

Nautaa, parsakaalia ja soijakananmunia

Olimme taannoin jännän äärellä. Vihdoin ja viimein saimme aikaiseksi testata kuuluisia Momofuku-ravintolan soijakastikkeessa marinoituja kananmunia (tästäkin on todellisuudessa aikaa noin puoli vuotta, on näemmä jäänyt tämäkin resepti julkaisematta ajallaan..).

Lopputulos oli erikoinen, mutta erittäin hyvä. Kananmunat ehtivät imaista makua soijasta ja sherryviinietikasta hyvin, kun pidimme niitä marinadissa vajaat kuusi tuntia. Suolaa näistä ei ainakaan puutu. Alkuperäinen resepti löytyi mm. täältä.

Pääruuan roolissa oli tällä kertaa kiinalaistyyppinen nauta-parsakaali -kastike riisillä. Osterikastike, inkivääri ja seesamiöljy sekä sherry kruunasivat tämänkin makumaailman täydellisesti. Kiinalaiskastikkeille tyypillisen kiillon pintaan saa näppärästi maissitärkkelyksellä. Tähän napattiin vinkkiä täältä.

Marinoidut kananmunat
6 kananmunaa
1 dl lämmintä vettä
1 rkl sokeria
2 rkl sherryviinietikkaa
1,5 dl vähäsuolaista soijakastiketta
merisuolahiutaleita
mustapippuria

Laita vesi kiehumaan ja asettele kananmunat varovasti kiehuvaan veteen. Keitä niitä täsmälleen 6 minuuttia ja 50 sekuntia. Jäähdytä kananmunat välittömästi.

Ota sillä välin esiin pieni kulho, sekoita siinä vesi ja sokeri keskenään, anna sokerin liueta veteen. Sekoita tämän jälkeen joukkoon sherryviinietikka ja soijakastike.

Kun kananmunat ovat jäähtyneet, kuori ne ja siirrä kannelliseen astiaan. Kaada marinadi kananmunien päälle ja marinoi 2-6 tuntia. Nosta kananmunat marinadista ja halkaise ne pitkittäin. Ripsauta pintaan merisuolahiutaleita ja mustapippuria.

Nautaa ja parsakaalia
0,7 dl osterikastiketta
2 tl seesamiöljyä
0,7 dl kuivaa sherryä
1 tl soijakastiketta
1 tl valkoista sokeria
1 tl maissitärkkelystä
500 g naudan sisäpaistia
3 rkl rypsiöljyä
2 cm inkivääriä
1 valkosipulinkynsi
500 g parsakaalia

Sekoita keskenään osterikastike, seesamiöljy, sherry, soijakastike, sokeri ja maissitärkkelys. Sekoittele, kunnes sokeri on liuennut. Leikkaa naudan paisti ohuiksi suikaleiksi ja sekoita lihat äsken tehtyyn kastikkeeseen. Anna marinoitua ainakin puoli tuntia jääkaapissa, mielellään vaikka vuorokauden, jos on aikaa.

Laita wokkipannu liedelle ja lämmitä se keskilämmölle. Lorauta rypsiöljy pannuun. Siivuta inkivääri ja murskaa valkosipuli kevyesti ja heitä ne wokkiin, paista minuutti-pari kuumassa öljyssä. Poista tämän jälkeen inkiväärit ja valkosipuli, kun öljy on maustunut. 

Leikkaa parsakaali suupaloiksi ja lisää wokkiin. Wokkaile reilut viisi minuuttia, tai kunnes parsakaali alkaa olla kypsää. Nosta parsakaali lähes kypsänä odottamaan lautaselle. Lisää hieman öljyä pannuun ja kippaa naudanlihat marinadeineen pannulle. Paista sekoitellen noin 5 minuuttia. Sekoita tämän jälkeen lopuksi parsakaalit sekaan ja lämmitä kunnolla parin minuutin ajan. 

Tarjoa riisin ja marinoitujen kananmunien kera.

Lohta kiinalaisittain

Tässä nopea, virkistävän erilainen kalaruokaresepti helpottamaan "kahdesti viikossa" -pohdintoja. Originaaliohjeen on Itämainen keittiö -kirjasta löytänyt Muista syödä välillä -blogin Rommirusina.

Lähikauppamme kalatiski ei valitettavasti tarjonnut mahdollisuuksia kokeilla reseptiä kokonaisesta kalasta, mutta vähän modattuna resepti toimi kuutioidun lohifilen kanssa arki-iltana ihan mukavasti.

Lohta kiinalaisittain
500 g lohifileetä
1 rkl vaaleaa soijakastiketta
1 rkl kuivaa sherryä
3 valkosipulinkynttä
1 pieni purjosipuli
2 tl vastaraastettua inkivääriä
2 rkl rypsiöljyä
2 rkl chilipaputahnaa
1 rkl tomaattipyreetä
0,5 dl vettä
2 tl ruskeaa sokeria
1 rkl riisiviinietikkaa
1 tl maissitärkkelystä
1 tl seesamiöljyä
1 kevätsipulinvarsi
jasmiini- tai basmatiriisiä

Poista lohifileestä nahka ja kuutioi filee suupaloiksi. Lisää joukkoon soijakastike ja sherry, sekoita ja anna marinoitua vartin verran.

Hienonna valkosipuli, viipaloi purjo ja raasta inkivääri.

Paista kalanpaloja öljyssä kuumalla pannulla hetken verran. Siirrä kalat pois pannulta odottamaan ja lisää pannulle valkosipuli, purjo, inkivääri, chilipaputahna, tomaattipyree, vesi, sokeri ja riisiviinietikka. Kuumenna seos. Sekoita maissitärkkelys pieneen vesitilkkaan ja sekoita suuruste kastikkeen joukkoon.

Lisää kalapalat kastikkeeseen ja kuumenna paistos. Tarjoile keitetyn riisin kera ja pirskottele annoksille lopuksi seesamiöljyä ja ripottele kevätsipuliviipaleita.

Kiinalainen siitakesieni-tofukeitto

Kun maisema ulkona näyttää suttuisen mustavalkofiltterin läpi kuvatulta, harmauden karistamiseen tarvitaan kunnon annos lämmittävän lohdullista keittoa. Tämän herkullisen hot & sour -keiton reseptin on alunperin Muista syödä välillä -blogin Rommirusina saanut Makukellarin kiinalaisen ruoan kokkauskurssilta (muutimme vain hieman ainesosasuhteita ym. pientä). Kevättä odotellessa!

Kiinalainen happamantulinen tofu-siitakeskienikeitto
20 g kuivattuja siitakesieniä (myydään aasialaiskaupoissa nimellä kiinalainen mustasieni)
1,2 l vettä
100 g tuoreita siitakesieniä
2 porkkanaa
140 g säilöttyjä bambunversoja
140 g kiinteää tofua (esim. Jalotofu Hempnut)
1 rkl rypsiöljyä
1 rkl seesamiöljyä
1 tl merisuolaa
4 rkl vaaleaa soijakastiketta
1 tl jauhettua valkopippuria
1,5 rkl maissijauhoa (+ 3 rkl kylmää vettä)
1 kananmuna
2 rkl riisiviinietikkaa
1 kevätsipulinvarsi

Liota kuivattuja sieniä lämpimässä vedessä vähintään puolen tunnin ajan. Säästä sieniliemi. Viipaloi liotetut ja tuoreet sienet. Raasta porkkana ja tofu karkeaksi raasteeksi.

Kuumenna öljyt kattilassa ja kuullota porkanaraastetta hetkisen. Lisää joukkoon sienet ja bambunversot ja paista seosta pari minuuttia. Kaada joukkoon liemi ja kiehauta keitto. Lisää joukkoon suola, soijakastike ja valkopippuri.

Sekoita maissitärkkelys vesitilkkaan ja lisää ohuena nauhana keiton joukkoon. Lisää mukaan tofuraaste. Riko kananmunan rakenne haarukalla ja lisää se keiton joukkoon samalla keittoa sekoittaen. Lorauta joukkoon riisiviinietikka. Siivuta kevätsipuli ja ripottele lopuksi viipaleet keiton pinnalle.

Kiinalaiset baot porsastäytteellä

Baozi tai lyhyemmin bao on kiinalainen, höyrytetty superpehmoinen piirakka, jonka sisällä voi täytteenä olla vaikkapa lihaa, kalaa, papuja tai kasviksia. Yksi suosituimmista on mausteikas char siu bao, kiinalaisella bbq-possulla täytetty pallero.

Meidän bao-versiomme lienee sen verran kaukana autenttisesta char siu -versiosta, että annoimme palleroille vain suomenkielisen nimen. En tosin ole baoja Kiinassa päässyt maistamaan, mutta Japanin reissulla niitä tuli joku vuosi sitten osteltua heräteostoksina melkeinpä aina ruokakaupassa käydessä. Onneksi Suomessa ei lähikaupan kassalla höyryä bao-grilli täynnä toinen toistaan herkullisempia makuja!

Taikina on paranneltu versio vanhasta höyrytyskokeilusta. Nyt oli taikinan mittasuhteet kohdillaan, tosin sokerin määrää voi baoja tehtäessä vielä harkita nostaa vaikka 1-1,5 ruokalusikalliseen, sillä taikinan kuuluu olla aavistuksen makea. Hyvin onnistuneeseen täytteeseen puolestaan löytyi osviittaa Kokkeillaan-blogista.

Kiinalaiset baot porsastäytteellä (30 kpl)
Bao-taikina:
3,5 dl erikoisvehnäjauhoja
4 dl gluteenittomia riisijauhoja
0,5 tl hienoa merisuolaa
2 tl valkoista sokeria
2 rkl kuivahiivaa
4 rkl seesamiöljyä
3 dl vettä

Possutäyte:
2 keltasipulia
2 porkkanaa
8 savuvalkosipulinkynttä
6 cm inkivääriä
400 g porsaan jauhelihaa
4 rkl tummaa soijakastiketta
1 tl viismaustetta
0,5 tl chilijauhetta (esim. Homera)
1 tl srirachaa
mustapippuria
ripaus valkoista sokeria
2 kevätsipulia
paistamiseen seesamiöljyä

Valmista aluksi taikina. Sekoita keskenään suola, sokeri, kuivahiiva, vehnä- ja riisijauhot. Lisää joukkoon 42-asteinen vesi ja seesamiöljy. Vaivaa taikinaan kimmoisa sitko, tähän menee noin vartti, ja anna taikinan nousta liinan alla puoli tuntia.

Valmista täyte. Hienonna sipulit, porkkanat, valkosipulit ja inkivääri pieneksi silpuksi esim. monitoimikoneella. Paista seosta paistinpannulla seesamiöljyssä kymmenisen minuuttia ja siirrä toiseen astiaan. Ruskista jauheliha pannussa seesamiöljyssä ja kippaa kasvisten sekaan. Sekoita joukkoon mausteet. Viipaloi kevätsipuli pieneksi ja sekoita lopuksi täytteen joukkoon.

Taittele ja leikkaa 2 leivinpaperiarkista 32 kpl pieniä alustoja (leikkaa arkit ensin neljään osaan ja siitä syntyneet pikkuarkit vielä neljään osaan).

Kokoa baot kaulitsemalla aluksi taikina ohueksi levyksi. Ota taikinasta irti isolla lasilla tms. muotilla pyöreitä levyjä. Asettele kullekin levylle noin teelusikallinen täytettä, muotoile taikina reunoilta rypyttäen tiiviiksi palleroksi ja asettele kullekin leivinpaperiarkille 4 bao-palloa. Anna palleroiden kohota liinan alla 45 minuuttia.

Asettele bao-pallerot varovasti bambuhöyryttimen tasoille leivinpapereineen (meillä mahtui 5 per kerros). Sulje höyryttimen kansi.  Kaada hieman vettä kattilaan kiehumaan ja siirrä höyrytin kattilan päälle. Lihapallerot valmistuvat jo 5 minuutissa (parikin minuuttia liian pitkä paistoaika tekee baoista kuivia).

Dan dan -nuudelit

Dan dan mian -nimellä kulkee maailmalla useampi nuudeliruoka. Reseptejä löytyy niin Sichuanin alueen, Taiwanin kuin Yhdysvaltojenkin tyylillä tehtynä. Tämä ilmeisesti jonkin sortin amerikankiinalainen versio löytyi vanhasta tutusta Aasialainen keittokirja -opuksestamme, teimme tosin joitain ainesosasuhteiden muutoksia.

Ohje yllätti positiivisesti - muutamalla ainesosalla annoksissa oli makua yllin kyllin. Kivaa, suht nopeasti valmistuvaa aasialaismuonaa!

Dan dan mian
Lihapaistos:
4 rkl pähkinäöljyä
1 tl chilijauhetta (esim. Homera)

2 tl sichuaninpippureita

400 g naudan jauhelihaa

3 rkl vaaleaa soijakastiketta

Kastikeliemi:

3 dl kanalientä

0,5 tl sichuaninpippureita

1 rkl mustaa kiinalaista etikkaa

1 rkl chiliöljyä

1 rkl tummaa soijakastiketta

3 rkl vaaleaa soijakastiketta

3 rkl tahinia

0,5 tl seesamiöljyä

3 kevätsipulia

Muut ainekset:

3 rkl maapähkinöitä

150 g vehnänuudeleita

Jauha sichuaninippurit morttelissa. Kuumenna öljy vokkipannulla ja lisää joukkoon pippurit ja chilijauhe. Sekoita ja lisää sitten pannulle jauheliha. Kun liha on saanut hieman väriä, kaada joukkoon soijakastike ja jatka paistamista, kunnes liha on kypsää ja nesteet haihtuneet. Siirrä lihapaistos sivuun odottamaan.

Paahda sichuaninpippureita kevyesti kuivalla, kuumalla pannulla ja rouhi ne sitten morttelissa. Viipaloi kevätsipulit ohuiksi renkaiksi. Sekoita kaikki kastikeainekset keskenään.

Paahda maapähkinöitä kuumalla, kuivalla pannulla ja murskaa ne karkeaksi rouheeksi.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.

Kokoa annokset. Jaa kastike annoskulhojen pohjalle, asettele päälle nuudelit ja jaa niiden päälle lihapaistos. Ripottele lopuksi annosten pinnalle maapähkinärouhetta. Tarjoile heti.

Nautaa chop suey

Kiinalaisten ravintoloiden tarjoamista maissitärkkelyssoosiversioista poiketen tähän chop sueyyn ei osterikastiketta lukuunottamatta tullut kastiketta lainkaan, mikä olikin mukavan raikas vaihtoehto. Ohje on peräisin, yllätys yllätys, samaisesta "Aasialainen keittokirja - yli sata maittavaa ruokalajia Kiinasta, Intiasta ja Thaimaasta" -opuksesta, jota olemme viime aikoina kokkailleet innolla läpi.

Marinadi lihalle
2 rkl riisiviiniä
2 rkl vaaleaa soijakastiketta
1 tl seesamiöljyä
ripaus ruususuolaa
ripaus valkopippuria

Sekoita ainekset marinadiksi.

Nautaa chop suey
200 g naudan ulkofileetä
0,5 parsakaali
1 rkl pähkinäöljyä
1 pieni keltasipuli
1 sellerinvarsi
100 g sokeriherneitä
70 g säilöttyjä bambunversoviipaleita
70 g säilöttyjä vesikastanjaviipaleita
150 g tuoreita herkkusieniä
4 rkl osterikastiketta
1 tl suolaa

Leikkaa ulkofilee poikkisyin ohuiksi viipaleiksi. Asettele viipaleet marinaattorin pohjalle, kaada päälle marinadi, poista ilmat ja anna marinoitua noin tunnin ajan.

Irrottele parsakaalin nuput toisistaan ja ryöppää nuppuja puolen minuutin ajan kiehuvassa vedessä. Nosta nuput vedestä ja siirrä sivuun odottamaan.

Kuumenna vokkipannulla puolet öljystä ja paista lihaviipaleita, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. Siirrä lihat sivuun odottamaan.

Viipaloi sipuli ja selleri. Pese vokkipannu, kuumenna pannulla loput öljystä ja kuullota sipuliviipaleita minuutin ajan. Lisää joukkoon sellerinviipaleet ja parsakaalinnuput. Paista kahden minuutin ajan. Leikkaa herneenpalot pitkittäin puoliksi ja lisää pannulle yhdessä bambunversojen ja vesikastanjoiden kanssa. Paista minuutin ajan. Lisää joukkoon lihaviipaleet ja mausta maun mukaan osterikastikkeella ja suolalla. Tarjoa vastakeitetyn riisin kera.

Pekingin ankka

Huhu kertoi, että Lidlissä olisi kokonaisia ankkoja niinkin edullisesti kuin 9,99 e/kpl. Suunnistimme siis lähimpään Lidliin heti, mutta pettymys oli suuri kun ankat olivat yllättäen loppu. Pakko siis suunnata kohti seuraavaa Lidliä - ja kappas, siellähän oli vielä muutama ankka jäljellä. Napattiin mukaan 2 kokonaista ankkaa, painoa yhteensä lähemmäs 5 kiloa. Metrolla kotiin ja toinen ankka sulamaan vuorokaudeksi, toinen pääsi pakastimeen tulevaisuutta varten. 

Mitäpä muutakaan oli mielessä kuin legendaarinen pekingin ankka. Haaste oli heitetty ja seuraavana päivänä pääsimme sitten kokkaamaan itse ateriaa.

Reseptejä tuntui olevan yhtä monta kuin on tekijöitäkin, joten päätimme ottaa parhaat osat joka reseptistä. Ehkä se kannatti, koska lopputulos oli jälleen kerran erinomainen. Pekingin ankan kanssa teimme kiinalaisia pannukakkuja (kannattaa vilkaista tämä valokuvitettu ohje), hoi sin -kastiketta ja luumukastiketta  Ei huonompi setti, vaikka koko hommaan menikin reilusti puoli päivää.

Pekingin ankka
2,4 kg painoinen kokonainen ankka
reilusti viismaustetta
suolaa
3 rkl raastettua inkivääriä

Hunaja-vesiseos
2 rkl hunajaa
3 dl vettä

Valelukastike ankalle
0,5 dl hunajaa
2 rkl soijakastiketta (LKK double deluxe soy sauce)
2 rkl kuivaa sherryä

Tarjoiluun
Hoi sin -kastiketta
Luumukastiketta
Puolikas kurkku pieninä kuutioina
6 kevätsipulia ohuksi siivuiksi silputtuna

Sulata jäistä ankkaa yön yli huoneenlämmössä. Kalttaa ankka kiehuvassa vedessä kauttaaltaan niin, että nahka kutistuu ja siitä tulee kiiltävä. Tarvitset ISON kattilan (kuuden litran kattilakin oli vähän liian pieni), ja muista käännellä ankka kalttauksen aikana, jotta se kalttaantuu joka puolelta.

Kun ankka on kaltattu, valele sitä hunaja-vesiseoksella kauttaaltaan pariin kertaan. Riiputa ankkaa noin neljä tuntia. Idea ankan kalttaukseen löytyi täältä.

Riiputtamisen jälkeen kuivaa ankka huolellisesti joka puolelta talouspaperilla, myös sisältä. Hiero nahkaan suolaa ja viismaustetta kauttaaltaan reilusti. Usko pois, mausteita saa olla paljon. Suolaa myös ankan sisusta ja hiero sisälle raastettua inkivääriä vähintään pari ruokalusikallista.

Laita uuni kuumenemaan 170 asteeseen. Kun uuni on kuuma, nosta ankka ritilälle uunin keskitasolle ja laita alle uuninkestävä astia, johon rasva voi valua. Paista ankkaa uunissa 4 tuntia ja valele välillä pintaa ankasta valuneella rasvalla. Kääntele ankkaa pari kertaa paiston aikana.

Neljän tunnin paiston jälkeen nosta uunin lämpö 225 asteeseen ja valele valelukastikkeella kauttaaltaan. Paista 225 asteessa vielä noin 15 minuuttia, jotta nahasta tulee todella rapea. Käännä ankka välillä, mikäli nahka ei ole molemmin puolin rapea. Paisto-ohje löytyi alun perin täältä, mutta sovelsimme sitäkin hieman.

Ota ankka uunista jäähtymään. Ankan hieman jäähdyttyä, riivi lihat irti luista tarjoiluastiaan.

Asettele kiinalaisten pannukakkujen päälle revittyä ankanlihaa, kurkkua ja kevätsipulia sekä luumukastiketta ja/tai hoi sin -kastiketta. Kääri letut rullalle ja nautiskele.

Kiinalaiset pannukakut
7 dl vehnäjauhoja
3,5 kuppia vettä
1 tl suolaa
seesamiöljyä

Mittaa taikinakulhoon jauhot. Kiehauta vesi, kaada jauhojen päälle ja sekoittele puuhaarukalla muruseokseksi. Kun taikina on jäähtynyt hetken, vaivaa sitä käsin kymmenisen minuuttia, kunnes saat aikaan kunnolla sitkoisen pallon. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä puoli tuntia.

Jaa taikina kahtia ja pyörittele kummastakin 40 cm pitkät pötköt. Leikkaa kumpikin taikinapötkö 8 osaan ja pyörittele taikinapalat palloiksi. Paina pallot käsin noin 5-7 cm laatoiksi ja jaa ne samankokoisiksi pareiksi. Levitä toiselle palalle sudilla reilusti seesamiöljyä ja asettele toinen pala päälle. Kaulitse lettuparit ohuen ohuiksi, seesamiöljy estää niitä sulautumasta toisiinsa. Paista kuivalla valurautapannulla noin minuutin verran per puoli, kunnes paistopintaan ilmestyy pieniä ruskeita pilkkuja. Irrota valmis lettupari paistamisen jälkeen toisistaan ja siirrä ne kannen alle höyrykattilaan odottamaan tarjoilua.

Kiinalainen luumukastike

Viikonlopun Pekingin ankan kaveriksi täytyi tehdä tietenkin kiinalainen luumukastike. Valmistus on yksinkertaista ja epäonnistumisen mahdollisuus on häviävän pieni. Lopputulos ankan kanssa on herkullinen.

Luumukastike
12 kpl kuivattuja luumuja
pari hyppysellistä viismaustetta
3 rkl soijakastiketta
5 rkl ruokosokeria
1 tl chilijauhetta
1 tl raastettua appelsiinin kuorta
1 dl vettä

Raasta appelsiinin kuorta noin teelusikallinen. Laita kattilaan kiehumaan miedolle lämmölle kaikki ainekset. Keittele miedolla lämmöllä kannen alla niin kauan kunnes luumut ovat pehmeitä ja kastikkeesta tulee paksua. Jäähdytä ja tarjoile esimerkiksi ankan kanssa.

Hoi sin -kastike

Pyöräytimme illaksi valmistuvaa Pekingin ankkaa varten myös omatekoisen hoi sin -kastikkeen tämän reseptin pohjalta. Raaka-aineet löytyivät helposti luottopaikastamme Hakaniemen Oriental Supermarketista. Osassa resepteistä kastikkeeseen on lisätty myös jalapenoa, ja kun niitäkin sattui olemaan varattuna pari ylimääräistä huomisia jalapeno popperseja varten, pilkoimme samointein sellaisenkin makeantulisen kastikkeen sekaan. Sitten vain odotellaan jännityksellä, miten uunissa oleva ankka onnistuu!

4 rkl tummaa soijakastiketta

3 rkl vähäsuolaista soijakastiketta

4 rkl maapähkinävoita

2,5 rkl hunajaa

4 tl riisiviinietikkaa

4 tl seesamiöljyä

1 tl kiinalaista säilöttyä punaista chiliä

2 valkosipulinkynttä

ripaus mustapippuria

1 vihreä jalapeno

Murskaa valkosipulinkynsi, lisää kaikki ainekset kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä reippaasti sekoitellen, kunnes kastike on sakeaa.