Basilika-mustikkapiirakka

Glorian ruoka ja viini -lehden 5/2015 kansikuvassa komeileva basilika-mustikkapiirakka ehti kummitella mielessä koko lomareissun ajan, joten heti mökille päästyä olin onnesta soikeana, kun pikkukokin mummi tuli aamulla herättelemään vastapoimitun mustikkakulhon kera. Ei muuta kuin leipomaan!

Originaaliohje löytyy täältä, mutta alle naputtelemani versio on vähintäänkin yhtä herkullinen! Basilika maistuu kivasti jo uunilämpimässä piirakassa, mutta yön yli kylmässä levättyään yrtin ja mustikan liitto pääsi vasta toden teolla oikeuksiinsa. Toimii!

Basilika-mustikkapiirakka
basilikasokeri:
3/4 ruukkua basilikaa
1,5 dl valkoista sokeria

taikina:
1 dl basilikasokeria
125 g voita
1 kananmuna
2,5 dl erikoisvehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
0,25 tl merisuolaa

täyte:
n. 0,5 l tuoreita mustikoita
2 rkl perunajauhoja

murupäällinen:
0,5 dl basilikasokeria
50 g voita
1,5 dl erikoisvehnäjauhoja
10 basilikanlehteä

Mittaa sokeri ja basilikanle1hdet tehosekoittimeen (kuivaa tarvittaessa basilikanlehdet ensin kevyesti paperilla) ja surauta tasaiseksi seokseksi.

Sulata taikinan voi pehmeäksi ja mittaa sen joukkoon 1 dl basilikasokeria. Sekoita lusikalla tasaiseksi ja lisää kananmuna. Sekoita taas, mittaa mukaan kuivat aineet ja pyöräytä taikina tasaiseksi. Voitele pyöreä 26 cm piirakkavuoka ja levitä taikina vuuan pohjalle ja reunoille.

Pyörittele mustikat perunajauhossa ja levitä taikinan pinnalle.

Sulata murupäällisen voi pehmeäksi ja sekoita loppu basilikasokeri tsen joukkoon. Nypi mukaan vehnäjauhot. Riivi basilikanlehdet pieniksi palasiksi ja sekoita muruseoksen joukkoon. Levitä murut mustikoiden pinnalle.

Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa reilun puolen tunnin ajan.

Makeannälkäinen O sai lopulta valokuvauksestani tarpeekseen, törkkäsi piirakan keskelle "basilikapalmun" ja ilmoitti, että nyt syödään!

Mustikkaiset juustokakkuruudut

Lupasin rotinoiden kanssa kylään tuleville O:n sukulaisille höösätä oikein maltillisesti, mikä käytännössä tarkoitti, että kahvin kanssa oli talon puolesta tarjolla vain näitä pieniä mustikkajuustokakkupaloja. Niin siis minkä ihmeen rotinoiden? Turkulaisen piti luntata Wikipediasta, mistä tässä itä-suomalaisessa perinteessä on kyse: "Karjalaisen tavan mukaan suku, ystävät ja naapurit veivät synnytyksen jälkeen äidille ravitsevaa ruokaa. -- Rotina-sana tulee venäjän kielen sanasta rodiny, joka tarkoittaa synnytys tai lapsivuode. -- Nykyisin rotina-perinne on säilynyt siten, että vauvaa katsomaan tultaessa kotiin tuodaan leivonnaisia."

Perinne elää ja voi ilmeisen hyvin, sillä juustokakkuruutujen rinnalle kahvipöytään ilmestyi muheva kesäkurpitsapiiras sekä ihastuttava, mm. ruiskukin ja mintunlehdin koristeltu mustikkamoussekakku. Jääkaapin alahylly täyttyi erilaisista itsetehdyistä säilykkeistä, pakastimeen pujahti marjoja ja saimmepa kurkkuja, kurpitsoja, kuivattuja torvisieniä ja kantarellejakin. Ei siis hassumpi perinne!

Juustokakkupalojen ohjeen pohjana käytin muutamin muutoksin Tyrniä ja tyrskyjä -blogista löytämääni reseptiä.

Mustikkaiset juustokakkupalat (uunipellillinen)
Mustikkamarmeladi:
4 dl mustikoita
1,5 dl valkoista sokeria

Pohja:
240 g voita
10 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
1 dl valkoista sokeria
1 dl täysruokosokeria
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl kanelia
2 kananmunan valkuaista
4 rkl vispikermaa

Tuorejuustotäyte:
600 g maustamatonta tuorejuustoa
240 g smetanaa
2 dl valkoista sokeria
05 dl sitruunanmehua (1 pieni sitruuna)
1 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa

Kaada mustikat ja sokeri kattilaan ja kiehuttele kovalla lämmöllä 15 minuutin ajan välillä sekoitellen, kunnes massa muuttuu hillomaiseksi. Ota liedeltä ja aja tehosekoittimella sileäksi mustikkamarmeladiksi.

Ota voi sulamaan huoneenlämpöön. Levitä uunipellille kaksi leivinpaperiarkkia lomittain. Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.

Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään ja vatkaa joukkoon pehmennyt voi. Lisää joukkoon valkuaiset ja kerma ja vatkaa taikina tasaiseksi rouheeksi.

Levitä taikinarouhe tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperien päälle ja painele tiiviiksi. Paista 180-asteisessa uunissa 15 minuutin ajan. Ota kakkupohja pois uunista ja alenna lämpö 160 asteeseen.

Vatkaa tuorejuustotäytteen tuorejuusto, smetana, sokeri, sitruunamehu ja vaniljasokeri tasaiseksi. Lisää joukkoon kananmunat ja sekoita. Kaada seos kakkupohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Nostele tuorejuustotäytteen pinnalle lusikalla varovasti mustikkamarmeladinokareita ja vedä veitsenkärjellä pintaan pyörrekuvioita.

Paista juustokakkua 160-asteisessa uunissa 25 minuutin ajan. Jäähdytä ja siirrä jääkaappiin pariksi tunniksi ennen kakun leikkaamista palasiksi.

Jogurttinen mustikkapiirakka

Olen kuullut kehuttavan Maistuis varmaan sullekin -blogin mustikkapiirakkaa eri yhteyksissä, joten pitihän sitä itsekin kokeilla. Ja todella muheva, samettisen pehmeä piirakkahan ohjeella tulikin!

Vaniljajauhe oli päässyt loppumaan, mustikoita oli hieman hintsusti ja jogurttia taas olisi jäänyt ylimääräistä purkin pohjalle, joten niiden osalta reseptiä on hieman tuunattu. Pohjataikinaa tulee muuten aika reipas määrä, mikä ei toki tällaista toivotonta taikinahiirtä haitannut sitten ollenkaan...

Mustikka-jogurttipiirakka
Taikinapohja:
125 g voita
1 dl maustamatonta jogurttia
1 kananmuna
4 dl erikoisvehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 1/2 dl valkoista sokeria
2 rkl perunajauhoja

Jogurttitäyte:
2,5 dl maustamatonta jogurttia
2 kananmunaa
1 dl valkoista sokeria
2 rkl perunajauhoja

Pinnalle:
3 dl mustikoita

Sulata voi huoneenlämpöiseksi ja vatkaa joukkoon jogurtti ja kananmuna. Lisää joukkoon kuivat aineet ja vatkaa tasaiseksi. Voitele piirakkavuoka ja levitä nuolijalla reilu kerros taikinaa vuoan pohjalle ja reunoille.

Sekoittele täytteen aineet keskenään ja kaada pohjataikinan päälle. Ripottele pinnalle mustikat ja paista piirakkaa 175-asteisessa kiertoilmauunissa 35 minuuttia tai kunnes täyte on hyytynyt. Jäähdytä piirakka ennen tarjoilua.

Mustikkamuffinit

Tämän helpommaksi ei marjamuffinien ohje muutu! Kesän mustikkasatoa odotellessa...

Nopeat mustikkamuffinit (4 kpl)
40 g voita
1 dl vispikermaa
1 kananmuna
1,75 dl erikoisvehnäjauhoja
0,3 dl perunajauhoja
0,75 dl valkoista sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 dl mustikoita

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Laita voi ja kerma kattilaan ja lämmitä, kunnes voi on lähes sulaa. Vatkaa joukkoon kananmuna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja pyörittele sitten niiden sekaan varovasti marjat. Kaada jauho-mustikkaseoksen joukkoon nesteseos ja sekoita varovasti lusikalla.

Annostele taikina amerikanmuffinivuokiin niin, että puolisen senttiä vuoan yläreunasta jää tyhjäksi. Paista kakkusia 15 minuutin ajan uunin keskitasolla ja anna sitten jäähtyä rauhassa.

Sitruuna-mustikkacupcaket

Taannoinen cupcake-debyyttini oli sen verran sähellyspitoinen kokemus, että aiheesta piti ottaa uusinta hetimiten. Tällä kertaa ilman herkkuja odottavia vieraita ja ihan vaan pienenpienellä taikinaerällä. Näillä spekseillähän homma tietysti menikin sitten nappiin, ja voi kurja kun "jouduin" ahmimaan herkät syreeninkukkakakkuset ihan ite.

Sitruuna-mustikkacupcaket (4 kpl)
40 g voita
1 dl vispikermaa
1 kananmuna
1,75 dl erikoisvehnäjauhoja
0,3 dl perunajauhoja
0,75 dl valkoista sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 dl mustikoita

Kuorrute:
50 g maustamatonta tuorejuustoa
20 g voita
80 g tomusokeria
tilkka sitruunamehua

Koristeluun:
Syreeninkukkia

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Laita voi ja kerma kattilaan ja lämmitä, kunnes voi on lähes sulaa. Vatkaa joukkoon kananmuna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja pyörittele sitten sekaan varovasti marjat. Kaada jauho-mustikkaseoksen joukkoon nesteseos ja sekoita varovasti lusikalla. Annostele taikina amerikanmuffinivuokiin niin, että puolisen senttiä vuoan yläreunasta jää tyhjäksi. Paista kakkusia 15 minuutin ajan uunin keskitasolla ja anna sitten jäähtyä rauhassa ennen kuorruttamista.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi, tuorejuusto ja tomusokeri tasaiseksi. Purista joukkoon maun mukaan sitruunamehua. Kaavi kuorrute pursottimeen ja siirrä pursotin jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi, jotta kuorrute kovettuu ja pysyy pursottaessa paremmin kasassa. Kuorruta ja koristele cupcaket ennen tarjoilua.

Kardemumma-mustikkasorbetti

Kokeilimme ensimmäistä kertaa tehdä sorbettia jäätelökoneella, ja käytimme pohjana viime keväänä tekemämme mustikkamojito-sorbetin ohjetta. Tällä kertaa korvasimme raikkaan mojiton maun talvikauteen sopivammalla kardemummalla - on muuten uskomatonta, kuinka intensiivinen maku jo yhden kodan siemenistä tuleekaan!

Kardemumma-mustikkasorbetti
2 valkuaista
1 dl sokeria
5 dl mustikoita
1 vihreän kardemummankodan siemenet

Jauha kardemumman siemenet hienoksi morttelissa. Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Surauta mustikat tehosekoittimessa soseeksi ja lisää kardemummajauho joukkoon. Nostele varovasti mustikoiden joukkoon valkuaisvaahto.

Kaada massa jäätelökoneeseen ja jäähdytä noin parikymmentä minuuttia, kunnes kone ei melkein enää jaksa pyörittää massaa. Siirrä sorbetti pakasterasiaan ja pakasta vielä hetken, jotta saat tarpeeksi jämäkän koostumuksen. Tarjoile.

Valkosuklaa-mustikka-mansikkamuffinit

Mansikoiden ja mustikoiden sesonki alkaa olla jo ohi, mutta tässä kuitenkin ohje kesän viimeisten marjojen hyödyntämiseen mukavan muhevissa muffineissa. Ja käyhän reseptiin yhtä mainiosti pakastetut marjatkin! Ohje on muunnelma aiemmin kesällä tekemistämme punaherukkamuffineista. 

Valkosuklaa-mansikka-mustikkamuffinit (10-12 kpl)
2 dl sokeria
1 dl puolikarkeita spelttijauhoja
3,5 dl vehnäjauhoja

2 kananmunaa
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 dl vettä
80 g voita
2,5 dl mansikoita

2,5 dl mustikoita
100 g valkosuklaata

Sulata voi kattilassa ja anna sen jäähtyä hetken. Sekoita tällä välin kuivat aineet keskenään. Lisää voisulan joukkoon vesi ja kananmuna ja sekoittele tasaiseksi esim. nuolijalla. Lisää joukkoon jauhoseos ja sekoita taas tasaiseksi. Kuutioi suklaa pieniksi kuutioiksi (jaa 1 pala 4 osaan). Lisää suklaapalat, mustikat ja mansikat (puolita ensin suuremmat) lopuksi varovasti taikinan joukkoon. Jaa taikina 10 vuokaan ja paista muffineja 25 minuuttia 200-asteisessa uunissa. Anna muffinien jäähtyä ennen tarjoilua.

Banaaniletut chili-mustikkahillolla

Tänä keväänä useammassa blogissa ja lehdessä on hehkutettu helppotekoisia ja herkullisia, vain kahta ainesosaa - banaaneja ja kananmunia - sisältäviä ihmelettuja. Niitähän oli tietenkin pakko päästä itsekin kokeilemaan. Ja kuinkas sitten kävikään...

Banaaniletut
2 isoa banaania
4 kananmunaa

Riko kananmunat kulhoon, paloittele banaanit joukkoon ja surauta ilmavaksi taikinaksi sauvasekoittimella. Paista muutama testilettu voissa kuumalla pannulla. Tee tarpeeksi pieniä lettuja, jotta ne pysyvät kääntäessä kasassa. Maista ja havaitse "lettujen" maistuvan vain vettyneeltä banaanilta. Jatka sitkeästi testailua; vaihda voi öljyyn ja vielä valurauta tefloniin. Lisää taikinaan kokeeksi myös vähän enemmän banaania. Maistele, luovuta ja totea, että kahden aineen ihmetaikina on suuri huijaus. Käytä loput taikinasta ihan oikean, herkullisen lettutaikinan pohjana.

Banaaniletut, ne oikeat
1 iso banaani
2 kananmunaa
5 dl kevytaitoa
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
0,5 tl suolaa

Riko kananmunat kulhoon, paloittele banaani joukkoon ja surauta ilmavaksi seokseksi sauvasekoittimella. Lisää joukkoon loput aineet ja vatkaa taikina vispilällä tasaiseksi. Anna taikinan turvota parikymmentä minuuttia. Paista letut voissa kuumalkla pannulla ja tarjoile chili-mustikkahillon kera.

Chili-mustikkahillo
1/6 punainen habanero
5 dl mustikoita
80 g hillo-marmeladisokeria
1 rkl vettä

Pilko habanero ja lisää kaikki ainekset kattilaan. Anna kiehua välillä sekoitellen viitisentoista minuuttia. Jäähdytä hillo ja tarjoile banaanilettujen päällä.

Mauttomat ihmeletut

Rukiinen mustikkapiirakka

Söin pari kesää sitten Töölönlahden rannalla Tyyni-kahvikioskin aivan mahtavaa ruispohjaan tehtyä mustikkapiirakkaa ja makuelämys muistui mieleen, kun pohdimme puhtaita kotimaisia makuja sisältävää jälkiruokaa illan pääruoalle eli poronfileille, uunijuureksille ja karpalokastikkeelle.

Ruis-mustikkapiirakan resepti löytyi täältä, ja tällä kertaa kiltisti noudatimmekin sitä perunajauhon määrää ja paistoaikaa lukuunottamatta (pienen korkeareunaisen vuoan vuoksi). Miedosti savunmakuinen riihiruisjauho toi piirakkaan viehkon rustiikkisen maun, ja lopputulos oli kaiken kaikkiaan mehevän herkullinen.

Taikina
150 g voita
3/4 dl sokeria
2 dl riihiruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte
1/2 l mustikoita
1/2 dl sokeria
1,5 rkl perunajauhoja

Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Painele taikina pieneen korkeaan irtopohjavuokaan ylös reunoille asti. Sekoita mustikoiden joukkoon sokeri ja perunajauho ja kaada seos vuokaan. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa puoli tuntia, peitä foliolla ja paista vielä 15 minuuttia.