Mustikkakukot

Haaveilin leipovani #suomi100-itsenäisyyspäiväksi jonkin kauniin sinivalkoisen, mustikkaisen juustokakun. Maidoton ja suklaaton imetysdieetti muutti kuitenkin suunnitelmat. Kotimainen perinneherkku, mustikkakukko, onnistuu kuitenkin hyvin näilläkin rajoitteilla, ja pannassa olleen kananmunan olen jo saanut palautettua ruokavalioon. Normaalisti välttelemme margariineja sun muita sinnepäin-tuotteita, mutta ihan syötävältä tuo kovetettu kasviöljy maistui voin tilalla.

Mustikkakukkoset

Ehkä parasta, mitä mustikoista voi tehdä! Näin totesin, kun mässytin haikeana menemään viimeistä pikku mustikkarättänää ja mietin sopivaa tekosyytä tehdä näitä mahdollisimman pian lisää. Onneksi pakastimessa on vielä mustikoita! (Käykö teillekin niin, että säästelette hartaasti koko talven marjoja, etteivät ne vain pääsisi loppumaan, ja sitten uuden satokauden alla käytätte vanhat marjat kiireesti pois tilaa viemästä?)

Ohjeen nappasin jo varmaan vuosi sitten talteen Shh... it's a secret! -blogista. Täytettä tuli reippaasti liikaa, joten puolitin määrät tuossa alla. Näitä pieniä ihanuuksia todellakin kannattaa kokeilla!

Mustikkakukkoset (9 kpl)
Taikina:
150 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
2 dl ruisjauhoja
2 dl erikoisvehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
200 g mustikoita
0,5 dl sokeria
0,25 dl perunajauhoja
0,25 tl vaniljajauhetta

Ota voi pehmenemään huoneenlämpöön. Vaahdota sähkövatkaimella hyvin pehmennyt voi ja sokeri ja lisää seokseen kananmuna. Vatkaa vielä hetki. Sekoita jauhot ja leivinjauhe toisessa kulhossa keskenään ja lisää taikinaan. Siirrä taikina jääkaappiin tai pakastimeen kohmettumaan hetkeksi ja tee sillä välin täyte.

Survo mustikat haarukalla ja sekoita joukkoon sokeri, perunajauhot ja vaniljajauhe.

Ota taikinasta noin ruokalusikallisen kokoisia paloja ja muovaile taikina sormin muffinivuokien (käytin kahta silikonivuokaa päällekäin) pohjille ja reunoille ohueksi kerrokseksi. Lusikoi marjaseos sitten tasaisesti muffinivuokiin. Ota taikinasta noin teelusikallisen kokoisia paloja, pyörittele palloiksi ja litistä kukkosten hatuiksi. Tasoittele lopuksi reunat kiinni varovasti sormin.

Paista kukkosia 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Anna kukkosten hieman jäähtyä. Irroita kukkoset varovasti vuoista ja tarjoile jäätelön kera.

Mustikkarättänä ja mustikkajäätelö

Surkeasta kuvasta huolimatta mustikkajäätelö maistui a-i-v-a-n taivaalliselle! Rättänän ohjeen nappasimme Isyyspakkaus-blogista.

Mustikkarättänät eli mustikkakukkoset (2 kpl)

4 dl mustikoita
2 rkl sokeria
100 g voita
1 dl sokeria
2 dl karkeita täysjyväruisjauhoja

Levitä mustikat tasan kahden kerta-annosvuoan pohjalle. Sirottele mustikoiden päälle sokeri. Valmista taikina sekoittamalla voisula, sokeri ja jauhot keskenään. Jaa taikina kahtia ja muotoile taikinapaloista kannet mustikoiden päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin puolen tunnin ajan. Tarjoile jäätelön kera. 

Mustikkajäätelö jäätelökoneella
230 g jäisiä mustikoita
150 g sokeria
140 g täysmaitoa
80 g vispikermaa

Laita kompressorillinen jäätelökone tyhjänä päälle n. 10 minuutiksi. Laita jäiset mustikat, sokeri ja maito tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi massaksi. Lisää joukkoon kerma. Kaada seos jäätelökoneeseen ja anna pyöriä, kunnes kone ei enää tahdo jaksaa pyörittää massaa. Siirrä valmis jäätelö toiseen astiaan ja pakasta vielä hetken.

Kalakukko

Kalakukko on suomalainen perinneruoka parhaimmillaan, Savon lahja koko Suomen kansalle. Tätä herkkua tuli tehtyä itsenäisyyspäivänä osaksi perinneruokamenuuta. Tuoreista muikuista tehty kukko on lähes parasta mitä voi ihminen syödä. Resepti on muunnelma vuoden 1909 reseptistä, joka löytyi täältä.

Ruistaikina
vajaa 1 tl merisuolaa
2,25 dl vehnäjauhoja
2,25 dl ruisjauhoja
0,5 rkl voita
1,5 dl vettä

Kalatäyte
noin 200 g muikkuja
vajaa 100 g porsaan kylkisiivuja
merisuolaa

Lisäksi valeluun sulaa voita.

Sekoita kulhossa jauhot ja suola keskenään, lisää joukkoon kylmä vesi ja lopuksi sulatettu rasva. Kauli jämäkästä taikinasta vajaan puolen sentin paksuinen pyöreä taikinalevy. Ripottele levyn keskiosaan ruisjauhoja. Lado peratut, huuhdotut ja kuivatut muikut kerroksittain taikinalevyn keskelle ja rouhi väliin merisuolaa. Peitä muikut sian kylkiviipaleilla. Kostuta taikinan reunat huolellisesti vedellä. Käännä taikina kummaltakin sivulta kukon päälle niin, ett taikinan reunat kohtaavat keskellä. Leikkaa ylä- ja alareunasta taittuneet taikinaosat varovasti pois ja käännä pöytää vasten jääneet taikinatosat kukon päälle niin, että ne kohtaavat keskellä. Silottele vedellä kostutetuin käsin kukon saumat tasaiseksi ja rei'itä kukon pinta haarukalla.

Nosta kukko uunipellille. Paista kukkoa aluksi 200-asteisessa uunissa tunnin ajan, vähennä lämpö 150 asteeseen ja paista vielä puolentoista tunnin ajan. Voitele kukkoa muutamaan otteeseen sulalla voilla paiston aikana. Nosta kypsä kukko uunista ja kääri pyyhkeeseen odottamaan tarjoilua.

Raparperikukko

Taannoinen kukko-innovointimme sai viikonloppuna kirpeän jatko-osan, kun Hakaniemen torilta tarttui mukaamme jättipino kauniita raparperinvarsia. Ulkonäöltään tämä kukkokaveri ei pysynyt yhtä tyylikkäänä kuin serkkunsa tyrnikukko, mutta maku oli jälleen mainio. Nyt kun minä länsisuomalainenkin olen päässyt jälkiruokakukkojen makuun, mitähän täytettä sitä seuraavaksi pitäisi kokeilla? Karviaismarjoja ainakin!

Kukkotaikina
125 g voita
0,5 dl sokeria
2 dl ruisjauhoja
0,5 dl ohrajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte
5 dl raparperia
1 dl sokeria

0,5 dl vettä
1 rkl perunajauhoja

Sekoita pehmeä rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää tämän jälkeen kuivat aineet sekaan. Jaa taikina kahtia 1/3 ja 2/3. Tee taikinoista pyöreät levyt ja kääri ne muovikelmun sisään. Siirrä levyt jääkaappiin jähmettymään noin puoleksi tunniksi.

Pilko raparperit ja siirrä ne sokerin ja veden kanssa kattilaan kiehumaan viideksi minuutiksi. Sekoita perunajauho tilkkaseen vettä ja kaada ohuena nauhana levyltä otetun raparperimassan joukkoon.

Ota isompi taikinakiekko ja jää pienempi jääkaappiin odottamaan. Kauli taikina muovikelmujen välissä vuoan reunat ja pohjan peittäväksi taikinalevyksi. Nosta taikinalevy uunivuokaan ja painele tasaisesti pohjaan ja reunoille.

 Kaada raparperiseos taikinalla vuorattuun irtopohjavuokaan. Kauli lopputaikinasta kukolle kansi ja painele se varovasti kiinni taikinareunoihin.

Paista raparperikukkoa 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia, jonka jälkeen pudota lämpö 180 asteeseen. Paista vielä toiset 25 minuuttia tai kunnes kukko on kypsä. Tarjoile vaniljajäätelön kera.

Tyrnikukko

Eräänä päivänä mieleen juolahti kuin salama kirkkaalta taivaalta, että kukaan ei varmasti koskaan ole tehnyt tyrnikukkoa. Sellaista oli saatava heti. Ajatus oli houkutteleva, jopa pelottava. East meets west, siitähän ei voi mitään hyvää seurata.

Pikaisen googlauksen jälkeen, internet ammotti tyhjyyttään tyrnikukon osalta, mutta kyllähän tällaisen virityksen varmasti joku on joskus tehnyt. Ehkä. Pohjan ohje taidettiin soveltaa täältä. Kun kukko oli vihdoin valmis, maistoimme sitä pelonsekaisin tuntein, mutta tämä kukkohan oli aivan järjettömän hyvää! Tätä on pakko tehdä useamminkin.

Kukkotaikina
125 g voita
0,5 dl sokeria
2 dl ruisjauhoja
0,5 dl ohrajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte
5 dl kokonaisia tyrnejä
1 dl sokeria
1 rkl perunajauhoja

Tee ensin kukkotaikina. Sekoita pehmeä rasva ja sokeri ensin vaahdoksi. Lisää tämän jälkeen kuivat aineet sekaan ja leivo taikinaksi. Tee taikinasta pallo ja kääri se muovikelmun sisään. Siirrä jääkaappiin jähmettymään noin tunniksi.

Ota taikinasta 2/3 ja siirrä loput jääkaappiin odottamaan. Kauli taikina muovikelmujen välissä vuoan reunat ja pohjan peittäväksi taikinalevyksi. Nosta taikinalevy uunivuokaan ja painele tasaisesti pohjaan ja reunoille.

Sekoita tyrnien joukkoon 1 dl sokeria ja perunajauhot, kaada seos vuokaan. Kauli lopputaikinasta kukolle kansi ja painele se varovasti kiinni taikinareunoihin.
Paista tyrnikukkoa 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia, jonka jälkeen pudota lämpö 180 asteeseen. Paista vielä toiset 25 minuuttia tai kunnes kukko on kypsä.