30. huhtikuuta 2014

Limemarengit

Marengit käyvät pidemmän päälle tylsäksi (ainakin jos jäätelöä tekee vähän väliä...), joten keksimme kokeilla jotain ihan uutta ja raastoimme vaahdon joukkoon limetin kuorta. Bingo!

Limemarengit
3 limetin kuoret raastettuna
4 kananmunan valkuaista
20 g sokeria

Raasta limeteistä kuoren vihreät osat ja anna rouheen kuivahtaa vartin verran.

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi ja lisää lopuksi joukkoon limeraaste. Siirrä massa pursotinpussiin ja pursota kaksi pellillistä noin 20 c kolikon kokoisia pikkumarenkeja.

Paista marenkeja 100-asteisessa kiertoilmauunissa 40 minuutin ajan. Anna marenkien jäähtyä pellillä rauhassa ennen irroitusta leivinpaperista.

28. huhtikuuta 2014

Pistaasi-nougatjäätelöä Il Gelataio De'Longhin kanssa

Nyt syntyi taas ehkä parasta kotijäätelöä tähän mennessä, ihan mielettömän hyvää! Jäätelönteko alkaa siis sujua melko lailla rutiinilla tuolla (jäätelösesongin huipulla) joulukuussa ostetulla härvelillä.

Joulu tosiaan tuli jäätelöfriikille viime vuonna jo muutamaa viikkoa etukäteen, kun pitkän (siis piiiiiiiiitkän) kinuamisen jälkeen kotiin kannettiin De'Longhin Il Gelataio GM6000 -jäätelökone. Lähes 15 kg painava, melkoisen hintava masiina on muutamassa kuukaudessa ehtinyt lunastaa paikkansa keittiössämme. Kompressorinsa ansiosta kone on aina käyttövalmiina ja eri makuisia jäätelöitä onkin pyöräytetty sydäntalvellakin vähintään kerran viikossa.

Laitteen käyttö on todella helppoa, mutta alkuun pääsemiseksi käyttöohjekirja voisi olla mielestäni selkeämpi.  Koneen sisäosa, johon jäätelökulho laitetaan, pitäisi ohjeen mukaan pyyhkiä vahvalla alkoholilla aina käyttökertojen välissä, jotta kulho irtoaa laitteesta jäätelönteon jälkeen helpommin. Muuta valmistelevia tai huototoimenpiteitä ei laite sitten vaadikaan. Se alkoholilla pyyhkiminenkin on välillä unohtunut, mutta eipä tuo ole näyttänyt irroittamista hankaloittavan. Plussaa kone saa myös siitä, että osat voi pestä tiskikoneessa.

Ihan alkuun emme tajunneet kiristää koneen kantta tarpeeksi ja ihmettelimme jäätelön pitkää valmistumisaikaa. Kun kannen vääntää kunnolla paikalleen, litra jäätelöä valmistuu kuitenkin 20-30 minuutissa. Jos pitää vähääkään kovemmasta jäätelömassasta, voi jäätelöä lisäksi jäädyttää vielä noin tunnin verran lisää pakastimessa.

Peruskermajäätelöön kannattaa laittaa 2 dl kermaa, 2 dl maitoa, 4 keltuaista ja 125 g sokeria + makuaineet. Hedelmäsoseesta makunsa saava jäätelö toimii samoilla suhteilla, mutta ilman kananmuniakin. Emme vielä ole lähteneet hifistelemään kermajäätelömassan keittämisellä, koska jäätelöt onnistuvat mitä mainioimmin ilmankin.

Pistaasi-nougatjäätelö
1,5 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä
0,75 dl täysruokosokeria
2 dl vispikermaa
2 dl kevytmaitoa
125 g valkoista sokeria
4 keltuaista
0,3 tl vaniljajauhetta

Kuori pistaasipähkinät ja paahda niitä kuivalla, pinnoitetulla pannulla täysruokosokerin kera. Anna pähkinöiden jäähtyä hetken ja laita ne sitten pakastimeen odottamaan jäätelömassan valmistamisen ajaksi.

Sekoita kerma, maito, sokeri, keltuaiset ja vaniljajauhe keskenään. Kaada massa jäätelökoneeseen ja jäähdytä noin parikymmentä minuuttia, kunnes kone ei melkein enää jaksa pyörittää massaa. Lisää joukkoon pakastimessa odottaneet pähkinät ja anna koneen pyöriä vielä muutaman kierroksen, jotta pähkinät sekoittuvat jäätelön joukkoon. Siirrä valmis jäätelö pakasterasiaan ja pakasta vielä tunnin verran, jotta saat jäätelöön tarpeeksi jämäkän koostumuksen.



27. huhtikuuta 2014

Paholaisen kananmunat

Tämä useasta eri deviled eggs -ohjeesta koostamani alkuruoka on odottanut tekijäänsä ainakin vuoden verran. Nyt pääsiäisenä ajattelimme tarttua tuumasta toimeen, ja lopputulos oli mitä mainioin. Nämä toimisivat myös kevään juhlissa kivana pikkupurtavana, jonka voi valmistaa jääkaappiin jo etukäteen.

Paholaisen kananmunat
3 kananmunaa
4 tl ranskankermaa
3 siivua pekonia
1 tl dijon-sinappia
1 tl ruohosipulia silputtuna
0,5 tl lehtipersiljaa silputtuna
ripaus chilijauhetta
ripaus savupaprikajauhetta
mustapippuria
vuorisuolaa

Koristeluun:
savupaprikajauhetta
ruohosipulia

Keitä kananmunia 8 minuuttia ja jäähdytä ne. Leikkaa kuoritut kananmunat pitkittäin puoliksi ja irrota varovasti keltuaiset kulhoon. Lisää joukkoon muut aineet ja sekoita tahnaksi. Mausta lopuksi maun mukaan pippurilla ja suolalla. Nostele takaisin valkuaiskuppeihin reilu annos keltuaistahnaa ja koristele savupaprikakajauheella ja ruohosipulilla.

26. huhtikuuta 2014

Grillattu picanha

Ensimmäistä kertaa törmäsimme kaupassa tähän Suomessa harvinaiseen lihaherkkuun, tiskiltä löytyi nimittäin australialaisen Black Anguksen picanhapala, vajaa kaksikiloinen sellainen. Viime kesänä tätä herkkua päästiin maistelemaan Madeiralla ja siitä jäi kipinä kokeilla picanhan grillausta joskus myös kotona. Nyt siihen tarjoutui mahdollisuus ja täytyy sanoa, että grillattu picanha on kyllä yksi parhaista lihoista grillattuna. Aiheeseen tutustuimme myös tämän blogin kautta.

Grillattu picanha
1,9 kg australialaista black angusen picanhaa
karkeaa merisuolaa
mustapippuria
Lisukkeeksi salaattia, grillattua parsaa ja chimichurria.

Ota liha lämpenemään hyvissä ajoin ennen grillausta ja suolaa se karkealla suolalla reilusti joka puolelta. Pippuroi pala juuri ennen leikkaamista ja grillausta. Leikkaa picanhapala reilunkokoisiksi paloiksi, noin kahden kilon lihasta tuli meillä 4 palaa, kolmekin olisi riittänyt, sillä yhdestä palasta tuli hieman liian pieni ja se grillaantui hitusen liian kypsäksi. Taivuta leikatut palat mutkalle rasvapuoli ylöspäin ja työnnä palat vartaaseen (ks. kuva alla). Grillaa vartaassa mediumiksi ja anna vetäytyä folion sisässä vähintään 15 minuuttia. Leikkaa tämän jälkeen picanhapalat siivuiksi ja tarjoile salaatin sekä chimichurrin kera.


25. huhtikuuta 2014

Grillattua karitsan sisä- ja ulkofilettä

Tämä postaus piti julkaista jo ihan siksikin, että kevään mittaan kertynyt pieleen menneiden ruokavalokuvien sarja toivottavasti huipentuu nyt tähän - on taitolaji saada ihanan herkullisista lammasvartaista pykättyä näin tyylikäs asetelma...

Grillattua karitsan sisä- ja ulkofilettä
2 karitsan sisäfilettä
2 karitsan ulkofilettä
1 tl kuivattua timjamia
1 tl kuivattua rosmariinia
1 tl kuivattua persiljaa
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
merisuolaa
mustapippuria

Leikkaa ulkofileet pitkittäin kahtia. Sekoita yrtit, valkosipuli, öljy, suola ja pippuri morttelissa ja hiero sisä- ja ulkofileiden pintaan. Anna marinoitua (vakuumimarinaattorissa) huoneenlämmössä tunnin verran. Pujottele fileet pitkittäin varrastikkuihin. Grillaa vartaita keskilämmöllä kolme-neljä minuuttia per puoli niin, että fileet jäävät sisältä reilusti punertaviksi.

Lisukkeet
grillattua munakoisoa
tzatzikia
maalaisleipää
tuoretta minttua

24. huhtikuuta 2014

Moqueca eli brasilialainen kalamuhennos

Tähän annokseen päädyttiin, kun törmäsimme muistaakseni Hesarissa artikkeliin, jonka mukaan brasilialainen ruoka on tällä hetkellä trendikästä. Päätimme siis testata jotain "trendiruokaa". Heti ei tullut mieleen kovinkaan montaa originaalia brasilialaista ruokaa, joten turvauduimme Googlen apuun. Vastaan tuli moqueca, joka näytti ja kuulosti herkulliselta. Tämä päätyi testiin ja lopputulos oli toden totta erittäin hyvä.

Moqueca eli brasilialainen kalamuhennos
460 g turskan seläkettä
3 valkosipulin kynttä
noin 5 rkl limetin mehua
500 g (6 kpl) tomaattia
2 rkl oliiviöljyä
1 iso keltasipuli
3 kevätsipulia
1 punainen paprika
1 rkl paprikajauhetta
ripaus keskivahvaa chilijauhetta
ruukku korianteria
400 g (1 tlk) kookosmaitoa

Pilko ruodoton kala reiluiksi kuutioiksi ja kippaa kulhoon. Purista perään limemehut ja sekoita joukkoon myös murskatut valkosipulit. Limeä saa olla niin paljon, että kalanpalat peittyvät kevyesti. Rouhi perään reippaasti suolaa ja mustapippuria. Sekoita hyvin ja siirrä jääkaappiin.

Pilko sipuli, paprika ja tomaatit kuutioiksi. Silppua kevätsipuli valmiiksi. Ota suurehko kannellinen pannu ja lorauta pohjalle oliiviöljyä ja kuumenna. Kuullota ensin sipulikuutioita pannussa muutaman minuutin ajan. Lisää tämän jälkeen joukkoon pilkottu paprika, paprikajauhe sekä reilu ripaus chilijauhetta. Suolaa ja pippuroi. Kuullottele kunnes paprika alkaa pehmetä ja sotke joukkoon tomaattikuutiot sekä silputtu kevätsipuli. Hauduttele viitisen minuuttia ilman kantta. Silppua joukkoon korianteri.

Nosta tämän jälkeen pannusta noin puolet aineksista syrjään. Tasoittele pannuun jääneet vihannekset tasaiseksi pannun pohjalle. Nostele ensin maustetut kalanpalat jääkaapista vihannesten päälle ja nostele sitten kalojen päälle äsken syrjään nostetut vihannekset tasaiseksi "katoksi". Kaada päälle kookosmaito ja hauduta soppaa kannen alla noin 15 minuuttia. Annostele lautasille ja koristele korianterilla sekä lisää tarvittaessa päälle hieman limemehua.

23. huhtikuuta 2014

Italialainen ricotta-pinaattilasagne

Tämä luksusversio lasagnesta syntyi sattumalta, kun etsimme arkiruoaksi sopivan lasagnen reseptiä ja päädyimme sen tarkemmin etukäteen lukematta Food Networkista löytyneeseen versioon. Aivan niin yksinkertaisesta ohjeesta ei sitten ollutkaan kyse, saimme matkan varrella huomata, mutta lopputuloksen maku oli kyllä ehdottomasti vaivan arvoinen - ja riittihän tästä sitten myös useammalle päivälle syötävää, niin kuin alkujaan olikin tarkoitus.

Tomaattikastike
2 valkosipulinkynttä
1 pieni keltasipuli
1 porkkana
1 sellerinvarsi
800 g tomaattimurskaa
1 laakerinlehti
merisuolaa
mustapippuria
(1-4 rkl suolatonta voita)

Silppua valkosipuli ja kuutioi kelasipuli, porkkana ja sellerinvarsi. Kuullota valkosipulia ja sipulia öljyssä viitisen minuuttia, lisää joukkoon porkkana ja selleri ja jatka paistamista vielä kymmenisen minuuttia. Lisää joukkoon laakerinlehdet ja tomaattimurska ja anna porista hiljalleen miedolla lämmöllä ilman kantta tunnin ajan niin, että kastike sakeutuu. Poista laakerinlehdet ja mausta kastike suolalla ja pippurilla. Mikäli kastike maistuu turhan hapokkaalta, pyöristä makua lisäämällä joukkoon voita ruokalusikallinen kerrallaan (emme kokeneet tarvetta). Soseuta kastike tasaiseksi sauvasekoittimella.

Bechamel-kastike
5 rkl voita
1,2 dl erikoisvehnäjauhoa
9,5 dl täysmaitoa
ripaus jauhettua muskottipähkinää
ripaus valkopippuria
merisuolaa

Kuumenna voi kasarissa ja lisää joukkoon jauhot. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen parin minuutin ajan ja varmista, ettei seokseen jää kokkareita. Lisää joukkoon maito desi kerrallaan koko ajan sekoittaen. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia, kunnes se sakenee. Ota liedeltä ja lisää joukkoon muskotti. Mausta suolalla ja valkopippurilla.

Lihatäyte
0,5 dl oliiviöljyä
500 g sika-nautajauhelihaa
merisuolaa
mustapippuria

Paista jauheliha jättäen se reiluiksi paloiksi, mausta suolalla ja pippurilla, kuivaa ylimääräinen rasva pois ja jäähdytä liha.

Juustotäyte
700 g ricottajuustoa
3 isoa kananmunaa
merisuolaa
mustapippuria

Sekoita juusto ja kananmuna keskenään ja mausta rouhaisulla suolaa ja pippuria.

Lasagnen kokoaminen
bechamelkastike
tomaattikastike
juustotäyte
lihatäyte
550 g pinaattia
7,5 dl mozzarellaa
0,6 dl parmesania raasteena
n. 15 kpl lasagnelevyjä

Lämmitä uuni 190 asteeseen.

Yhdistä bechamelkastike ja tomaattikastike keskenään. Höyrytä pinaatit nopeasti vesitilkassa kattilassa niin, että ne menevät kasaan ja valuta. Pilko mozzarella pieneksi hakkeeksi. Raasta parmesan.

Kokoa lasagne. Kaada kolmannes tomaatti-bechamelista ison vuoan pohjalle ja lado päälle kerros lasagnelevyjä. Levitä päälle koko juustotäyte ja sen päälle kaikki pinaatit. Lisää uusi kerros lasagnelevyjä ja levitä niiden päälle lihatäyte. Ripottele sitten lihan päälle puolet mozzarellasta ja kaada päälle toinen kolmannes tomaatti-bechamelista. Lisää kerros lasagnelevyjä, kaada päälle viimeinen kolmannes bechamelista ja ripottele lasagnen pinnalle loppu mozzarella sekä parmesanraaste.

Paista uunissa foliolla peitettynä 30 minuuttia, poista sitten folio ja paista vielä 15 minuuttia.

22. huhtikuuta 2014

Argentiinalainen chimichurri grillilihalle

Vuosia sitten tekemästäni Etelä-Amerikan kierroksesta jäi käteen (ehkä kolme tuhatta edelleen järjestämätöntä valokuvaa ja) monia herkullisia makumuistoja. Argentiinalainen, grillatun lihan kanssa tarjottava chimichurri on ehdottomasti yksi suosikeistani. Tällä kertaa teimme soosin Maku.fi:stä löytyneellä ohjeella ja tarjosimme sen grillivartaassa pyörineen, supermehukkaan picanhan kera.

Chimichurri
4 valkosipulinkynttä
1 dl tuoretta lehtipersiljaa silputtuna
1 dl tuoretta korianteria silputtuna
1 punainen chili
2 dl oliiviöljyä
1 dl punaista condimentoa
1,5 tl myllysuolaa
1 tl savupaprikajauhetta

Murskaa valkosipulinkynnet, silppua yrtit ja hienonna chili. Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna makujen tasaantua viileässä vähintään puolen tunnin ajan ennen tarjoilua.

20. huhtikuuta 2014

Pistaasikaritsa, minttuchutney ja basilikatomaatit

Tästä ei pääsiäisruoka parane! Löysimme uusimmasta Glorian Ruoka & Viini -lehdestä (3/2014) pääsiäismenun osaksi hyvältä vaikuttavat ja tuoreelle lapsiperheelle sopivan nopeat pistaasilampaan ja minttuchutneyn reseptit.

Lisukkeeksi teimme vielä basilikalla maustettuja uunitomaatteja ja grillasimme rapsakaksi leivänsiivuja, jotka maustoimme valkosipulilla.

Minttuchutney
2 ruukkua minttua  
1 pieni punasipuli
0,5 vihreä jalapeno
2 rkl sitruunamehua
0,5 rkl oliiviöljyä
0,5 tl merisuolaa
4 rkl paksua maustamatonta jogurttia

Aloita valmistamalla chutney. Laita kaikki ainekset jogurttia lukuunottamatta monitoimikoneeseen ja surauta pieneksi silpuksi. Sekoita jogurtti massan joukkoon käsin ja anna makujen tasaantua jääkaapissa vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua.

Pistaasikuorrutettu karitsan paahtopaisti
3 karitsan paahtopaistia (n. 6oo g)
2 rkl oliiviöljyä
merisuolaa
mustapippuria
60 g voita
1 ruukku persiljaa
0,5 ruukkua korianteria
0,5 tl jauhettua maustepippuria
0,5 tl paprikajauhetta
3 valkosipulinkynttä
0,5 luomusitruunan raastettu kuori
2 viipaletta vaaleaa leipää (käytimme ranskanleipää)
1 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä

Ota karitsanlihat ja voi huoneenlämpöön puoli tuntia ennen lihojen paistamista.

Hiero lihojen pintaan oljyä, suolaa ja pippuria. Paista lihojen pintaan nopeasti kaunis väri kuumalla valurautapannulla.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Laita voi, yrtit ja mausteet, valkosipulit ja sitruunankuori monitoimikoneeseen ja anna koneen käydä hetken. Leikkaa leivistä kuoret irti ja lisää koneeseen yhdessä pistaasipähkinöiden kanssa. Aja tasaiseksi massaksi.

Levitä tahna kauttaaltaan lihojen pintaan ja siirrä uunipellille. Kiinnitä paistomittari suurimman paistin paksuimpaan kohtaan ja paista lihoja uunissa, kunnes mittari näyttää 53 astetta. Kääri lihat varovasti folioon ja anna niiden vetäytyä 15 minuutin ajan.

Leikkaa paistit siivuiksi ennen tarjoilua.

Basilikatäytteiset uunitomaatit
2 isoa pihvitomaattia
myllysuolaa
2 dl vaaleaa leipää murustettuna
1 dl lehtipersiljaa silputtuna
2 tl basilikaa riiviitynä
2 valkosipulinkynttä
mustapippuria
oliiviöljyä

Leikkaa tomaateista hatut irti ja koverra sisukset pois. Rouhi tomaattien sisälle suolaa, anna vettyä täytteen tekemisen ajan ja kaada sitten irronneet nesteet pois.

Murusta leipä, silppua valkosipuli ja persilja ja riivi basilika pieneksi. Yhdistä leivänmurut, valkosipuli ja yrtit keskenään ja lisää joukkoon sen verran öljyä, että seos muuttuu tahnamaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Täytä tomaatinkuoret tahnalla ja paista 190-asteisessa uunissa parisenkymmentä minuuttia samalla, kun lampaanpaistit vetäytyvät foliossa.

19. huhtikuuta 2014

Sitruunainen mämmijäätelö

Tässä samettinen herkku vähän tuhdimman jälkiruuan ystävien pääsiäispöytään. Mämmi ja jäätelön perusaineosat kerma, maito ja sokeri kuuluvat perinteisesti yhteen, joten miksei mämmistä voisi tehdä jäätelöä? Idean sitruunan lisäämiseen saimme Hesarista.

Sitruunainen mämmijäätelö
4 kananmunan keltuaista
125 g valkoista sokeria
1 tl sitruunamehua
0,5 tl raastettua sitruunankuorta
2 dl kevytmaitoa
2 dl vispikermaa
170 g (85 g + 85 g) mämmiä

Sekoita 85 g mämmistä ja kaikki muut ainekset keskenään ja kaada jäätelökoneeseen. Jäähdytä, kunnes kone ei melkein enää jaksa pyörittää massaa. Lisää joukkoon loput mämmistä ja jatka massan pyöritystä pari kiepautusta, jotta saat jäätelöön mämmiraitoja. Siirrä pakasterasiaan ja jäähdytä vielä pakastimessa tunnin verran ennen tarjoilua.

18. huhtikuuta 2014

Raidallinen suklaajuustokakku

Viime päivinä meillä on käynyt tasainen onnittelijoiden virta perheen uutta tulokasta ihmettelemässä, joten leivoimme kerralla vähän isomman juustokakun. Taivaallisen suklainen, vienosti appelsiininmakuinen kakku säilyy hyvänä useamman päivän ja on myös riittoisa, kun hieman pienempikin annos tuhtia kakkua per syöjä riittää taltuttamaan makeannälän.

Kahden suklaan juustokakku (iso neliönmallinen irtopohjavuoka)

Pohja
350 g Domino-keksejä
100 g voita

Sulata voi ja anna sen hieman jäähtyä. Hienonna keksit tehosekoittimessa ja lisää joukkoon voisula. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja painele keksimuru vuoan pohjalle tiiviiksi kerrokseksi lusikalla. Siirrä vuoka jääkaappiin odottamaan ja valmista täytteet.

Täytteet
3 luomuappelsiinia
10 liivatelehteä
260 g tummaa suklaata
260 g valkoista suklaata
6 dl vispikermaa
0,75 dl sokeria
600 g maustamatonta tuorejuustoa

Raasta appesiinista hieman kuorta kakun koristelua varten talteen. Suikaloi sitten appelsiineista irti ohut oranssi kuoriosa ja purista niistä mehut ja hedelmäliha. Laita kuorisuikaleet, hedelmäliha ja mehu kattilaan ja anna keittyä kasaan kymmenisen minuuttia. Liota liivatelehdet pehmeiksi kylmässä vedessä. Siivilöi mehu takaisin kattilaan ja lisää kiehuvaan mehuun pehmenneet liivatelehdet. Siirrä seos jäähtymään.

Raasta kummastakin suklaasta juustohöylällä ruokalusikallisen verran suikaleita kakun koristelua varten talteen. Jaa tuorejuusto kahteen astiaan ja notkista juustot. Sulata loppu valkoinen suklaa vesihauteessa ja sekoita toisen juuston joukkoon, tee sitten sama tummalle suklaalle.

Vispaa kerma ja sokeri vaahdoksi.

Sekoita sähkövatkainta apuna käyttäen appelsiinimehu-liivateseos puoliksi kummankin suklaajuustoseoksen joukkoon. Sekoita sitten kermavaahto puoliksi juustoseoksiin.

Kokoa kakku keksipohjan päälle niin, että siihen tulee neljä kerrosta. Aloita levittämällä keksipohjalle puolet valkosukaaseoksesta ja anna kerroksen hyytyä hetken pakastimessa. Jatka lisäämällä puolet tummasta suklaasta, hyydytä taas ja tee vielä yksi valkosuklaa- ja yksi tummasuklaakerros.

Koristele kakun pinta suklaahipuilla ja appelsiininkuoriraasteella ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään neljän tunnin ajan, mutta mieluiten yön yli ennen tarjoilua.

17. huhtikuuta 2014

Perinteiset porsaankyljykset

Tämäkin kasariherkku on jäänyt arkistojen kätköön pitkäksi aikaa. Viimeksi possun kyljyksiä on tullut syötyä varmaan joskus 90-luvun alkupuolella, joten oli korkea aika tehdä näitä ihan itse... Muuten onnistui hyvin, mutta hieman pidempi kypsennysaika olisi varmasti vielä mureuttanut lihoja lisää. Lisukkeeksi rehellisiä pottuja uunissa. Reseptiin katsottiin apuja tästä.

Perinteiset porsaankyljykset
2 isoa silavakyljystä
suolaa
mustapippuria
vehnäjauhoja
2 kananmunaa
ruiskorppujauhoja
ruohosipulia
sitruunaa

Nuiji kyljykset nyrkillä ja leikkaa rasvaan viillot, jotta kyljykset eivät käpristy paistaessa. Hiero lihojen pintaan reippaasti sitruunaa.

Mausta jauhot ja vatkaa munat kevyesti. Pyörittele kyljykset ensin vehnäjauhoissa, kasta kananmunaan ja pyörittele lopuksi korppujauhoissa.

Paista kyljykset reilussa voissa ja hauduta kannen alla kypsäksi. Tarjoa uunissa paistettujen perunoiden ja ruohosipulin sekä sitruunaviipaleiden kera.

Uunissa paistetut perunaviipaleet
2 isoa perunaa
5 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
1,25 dl lihalientä

Viipaloi perunat kuorineen uuninkestävään vuokaan. lorauttele päälle oliiviöljyä. Lisää joukkoon silputtu valkosipuli ja lihaliemi. Paista 225-asteisessa uunissa noin 20-30 min.

16. huhtikuuta 2014

Grillattu lampaankare libanonilaisittain

Bongasimme Etiketti-lehden 1/2014 numerosta kivankuuloisen libanonilaisittain kuivamarinadilla maustetun lampaankaren ohjeen. Helppo marinointi, nopea grillaus ja mehevät lampaankyljykset olivat valmiita nautittavaksi!

Grillattu lampaankare libanonilaisittain (kahdelle)
8 luun lampaan kare
kuivamarinadi (ks. alla)
oliiviöljyä

Pyyhi kyljysrivi kuivaksi paperilla ja hiero kuivamarinadi lihan pintaan. Anna maustua huoneenlämmössä tunnin ajan.

Sudi kareen pinta öljyllä ja grillaa lihaa, kunnes sen sisälämpötila on 55 astetta. Kääri kare folioon ja anna sen vetäytyä vartin verran. Leikkaa kare kyljyksiksi niin, että lihaa jää paksu kerros joka toisen luun ympärille ja joka toinen otetaan irti. Tarjoile kyljykset salaattipedillä.

Kuivamarinadi
1 valkosipulinkynsi
1 rkl jeeraa
2 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua kanelia
0,5 tl jauhettua muskottipähkinää
1 tl savustettua merisuolaa
0,5 tl mustapippuria myllystä

Hienonna valkosipuli, sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään.

15. huhtikuuta 2014

Porkkana-linssikeitto

Inkiväärillä, korianterilla ja appelsiinilla maustettu porkkana-linssikeitto toimii kevyenä, mutta kuitenkin ruokaisana lounasvaihtoehtona.

Porkkana-linssikeitto (4 annosta)
1 kg porkkanoita
1 iso keltasipuli
5 cm inkivääriä
1,5 dl kasvislientä
3 dl punaisia linssejä
2 appelsiinin mehu
1 ruukku korianteria
ripaus chilijauhetta
merisuolaa
mustapippuria

Kuori ja pilko porkkanat ja sipuli kattilaan. Kaada päälle kasvisliemi ja anna kiehua 10 minuuttia kannen alla. Lisää joukkoon linssit ja keittele vielä toiset 10 minuuttia. Purista joukkoon appelsiinien mehu ja silppua sekaan korianteri. Ripauta sekaan myös tujaus chilijauhetta. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja rouhi lopuksi joukkoon maun mukaan suolaa ja pippuria. Koristele annokset korianterinlehdillä.

14. huhtikuuta 2014

Uglijäätelö eli rumeliinijäätelö jäätelökoneella

O toi kaupasta likaisen näköisen sitrushedelmän, jonka kovin herttainen nimi on ugli tai kotimaisittain rumeliini. Pyöräytimme sen mehusta palmusunnuntain iltana nopean jäätelön, joka oli maultaan oikein raikas. Tästä tai muusta sitrushedelmäjäätelöstä voisikin kehitellä osan ensi viikonlopun pääsiäispöydän jälkiruokaa.

Uglijäätelö eli rumeliinijäätelö jäätelökoneella
1 uglin mehu
2 dl vispikermaa
2 dl kevytmaitoa
150 g valkoista sokeria

Purista uglista sitruspuristimella mehu. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Kaada seos jäätelökoneeseen ja anna pyöriä, kunnes kone ei enää tahdo jaksaa pyörittää massaa. Siirrä valmis jäätelö toiseen astiaan ja pakasta vielä hetken ennen tarjoilua.


13. huhtikuuta 2014

Valkopapukeittoa ja tapenadea

Tämäkin itsessään yllättävän miedonmakuinen, mutta tapenadesta hyvin ryhtinsä saava lounassoppa on pienin muutoksin peräisin keittiössämme kovassa käytössä olevasta Gummeruksen Mainiot keitot -kirjasta.

Tapenaden tein omalla reseptilläni, mutta kokeilin käyttää tällä kertaa basilikan sijasta yrttinä persiljaa - ihan maukkaalla lopputuloksella.

Valkopapukeitto
1 ison purjon vaaleat osat
1 iso keltasipuli
1 rkl oliiviöljyä
2 porkkanaa
1 fenkoli
2 sellerinvartta
3 valkosipulinkynttä
340 g valkoisia säilykepapuja
1,5 l vettä
0,25 tl kuivattua timjamia
0,25 tl kuivattua meiramia
merisuolaa
mustapippuria

Pilko vihannekset reiluiksi paloiksi. Kuullota sipuli- ja purjokuutioita öljyssä miedolla lämmöllä vajaa 5 minuutin ajan. Lisää valkosipuli, selleri, porkkana ja fenkoli ja kuullota aineksia vielä pari minuuttia. Lisää joukkoon vesi, pavut ja kuivayrtit ja anna keiton kiehua noin puolen tunnin ajan. Soseuta keitto ja mausta se suolalla ja pippurilla. Tarjoile tapenaden kera.

Tapenade
165 g kalamata-oliiveja kivettöminä
0,5 dl kapriksia
1 pienen limen mehu
puoli ruukullista persiljaa
merisuolaa
mustapippuria

Lisää ainekset tehosekottimeen ja sekoita tahnaksi.

12. huhtikuuta 2014

Viskimarinoitu possunniska vartaassa grillattuna ja bbq-pavut

Viikko sitten sunnuntaina perheeseemme syntyi maailman ihanin pieni nyytti, joka näyttää myös olevan vähintään yhtä innoissaan ruokaillessaan kuin vanhempansakin. Nyt olemme onnellisesti kotiutuneet ja ehdin jopa vilkaista, mitä tänne blogin puolelle kuuluu.

Olen myös yhdeksän kuukauden tauon jälkeen saanut vihdoin syödä kaikkea kiellettyä, ja O on onnistunut kaikesta häslingistä huolimatta hemmottelemaan minua niin ilmakuivatuilla kinkuilla, graavikalalla kuin erilaisilla medium rare -lihoillakin. Niiden kanssa on nautittu pitkästä aikaa myös pienet tilkkaset shampanjaa ja punaviiniä (ei kerrota neuvolantädille)!

Raskausajan viime metreiltä varastoon on jäänyt iso kasa reseptejä ja kuvia julkaistavaksi, joten aloitetaan suman purkaminen vaikkapa tästä mainiosti onnistuneesta, mahtavan mehevästä grilliherkusta. Suosittelemme kokeilemaan!

Viskimarinoitu porsaan kassler grillivartaassa
850 g porsaan kassleria
1 annos viskimarinadia (ks. alla)
0,5 l lihalientä
1 dl viskiä (esim. Johnnie Walker Double Black Label)

 Laita kassler muovipussiin ja kaada marinadi sekaan. Hiero tasaiseksi ja sulje muovipussi tiiviisti. Anna marinoitua viileässä vuorokauden ajan.

Pyyhi lihasta ylimääräinen marinadi ja kiinnitä grillin sähkökäyttöiseen vartaaseen. Aseta varras grilliin ja laita lihapalan kohdalle sen alle esim. foliovuoka. Kaada vuokaan viski ja lihaliemi. Kuumenna grillin takapoltin minimilämmölle ja anna vartaan pyöriä grillissä 2,5 tuntia.

Viskimarinadi
3 cm inkivääriä raastettuna
4 valkosipulinkynttä murskattuna
1 sitruunan mehu
5 rkl viskiä (esim. Johnnie Walker Double Black Label)
3 rkl tummaa soijakastiketta
2 rkl Worchesterkastiketta
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl aromikasta hunajaa (esim. Italian metsähunaja)
2 tl savupaprikajauhetta
ripaus chilijauhetta (esim. rocoto turbo pube)
vuorisuolaa
mustapippuria

Sekoita ainekset marinadiksi.

Barbeque-pavut
1,5 punasipulia
3 valkosipulinkynttä
100 g pieniä herkkusieniä
170 g kidneypapuja
170 g suuria valkoisia papuja
170 g mustia papuja
3 dl lihalientä
1 rkl bbq-kastiketta (esim. Poppamies Bourbon BBQ omena-chipotle)
0,5 rkl ruskeaa täysruokosokeria

Kuutioi punasipuli ja silpa valkosipuli. Viipaloi pekoni ja puolita herkkusienet. Kuullota sipuleita valurautapannulla hetken, lisää sitten joukkoon pekoni ja sienet ja paista, kunnes pekoni rapeutuu. Lisää joukkoon loput ainekset ja anna hautua miedolla lämmöllä parisenkymmentä minuuttia.



9. huhtikuuta 2014

Hikkoriglaseerattu porsaan kassler vartaassa

Kaasugrilliin asetettava, sähköllä pyörivä grillivarras on loistokeksintö! Grillaus sujuu kuin itsestään arki-iltanakin, sen kun vain laittaa lihan pyörimään vartaaseen ja palaa parin tunnin kuluttua syömään.

Hikkoriglaseerattu porsaan niska vartaassa
750 g porsaan kassler
vuorisuolaa
mustapippuria
3/4 dl Hikkori-barbequekastiketta (esim. Sweet Baby Ray’s hickory & brown sugar)
1 dl vettä
1 dl olutta (esim. Harviestoun bitter and twisted)
minikirsikkatomaattiterttuja
oliiviöljyä

Hiero kasslerin pintaan reilusti suolaa ja pippuria ja anna lihan lämmetä huoneenlämpöiseksi. Kiinnitä kassler sähköllä pyörivään grillivartaaseen, aseta varras grilliin ja lihan alle astia, johon on kaadettu vesi, olut ja loraus bbq-kastiketta. Sytytä grillin takavastus miedoimmalle lämmölle. Anna lihan pyöriä grillivartaassa 2,5 tuntia. Sudi viimeisten 15 minuutin aikana lihan pintaan pariin-kolmeen otteeseen bbq-kastiketta. Anna lihan vetäytyä viitisentoista minuuttia ennen leikkaamista ja tarjoilua. Grillaa tällä välin oliiviöljyssä pyöritellyt tomaatit ja rouhi niiden pintaan grillaamisen jälkeen suolaa ja pippuria.

8. huhtikuuta 2014

Valkosipulinen palsternakkakeitto rukiisilla yrttikrutongeilla

Tässä keitossa pääosassa on itseoikeutetusti oivan makuinen palsternakka, jota korostaa vieno vivahdus valkosipulia. Luonnetta lounaskeitolle tuovat itse tehdystä hapanruisleivästä kuivatut yrttiset krutongit.

Valkosipulinen palsternakkakeitto
7 valkosipulinkynttä
2 isoa keltasipulia
2 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä
4 isoa palsternakkaa (n. 900 g)
1 l vettä
2 dl ruokakermaa
ripaus valkopippuria
2 tl merisuolaa

Kuutioi keltasipulit ja valkosipulit pieneksi ja kuullota kattilassa voin ja öljyn seoksessa miedolla lämmöllä reilu kymmenen minuuttia, varoen sipulien ruskistumista. Kuutioi palsternakat, lisää kattilaan ja jatka kuullottamista vielä hetken. Kaada joukkoon vesi ja anna keiton kiehua miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Lisää joukkoon kerma, valkopippuri ja suola ja soseuta keitto kuohkeaksi. Tarjoile yrttikrutonkien kera.

Rukiiset yrttikrutongit
8 siivua hapanta ruisleipää
2 tl kuivattua timjamia
2 tl kuivattua persiljaa
merisuolaa
mustapippuria
n. 3 rkl oliiviöljyä

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Paloittele leivät pieniksi kuutioiksi. Jauha mausteet morttelissa hienoksi ja sekoita kulhossa tasaisesti leipäkuutioiden joukkoon. Lorauta joukkoon reilusti oliiviöljyä, sekoita ja levitä palaset leivipaperin päälle uuninpellille. Paista krutonkeja kymmenisen minuuttia, tai kunnes kuutiot rapsakoituvat, mutta eivät vielä muutu täysin korpuiksi.

7. huhtikuuta 2014

Nautavartaita kahdella marinadilla

Sain jostain kummallisen idean marinoida naudanlihaa sinappisella marinadilla, ja yllättävää kyllä, päästä sävelletty sinappimarinadi sopikin naudan kaveriksi oikein hyvin. O varmisteli illan aterian onnistumista sorvaamalla osalle vartaista lisäksi turvallisemman soijapohjaisen marinadin, joka sekin maistui hyvälle.

Lisukkeeksi grillasimme myös vihreää parsaa, suippopaprikaa ja mietoja punaisia chilejä sekä peruna-sipulinyyttejä.

Nautavartaita kahdella marinadilla
500 g rotukarjan ulkofileetä
sinappimarinadia
soijamarinadia

Kuutioi filee isoiksi palasiksi ja jaa lihat kahteen pieneen muovipussiin. Hiero marinadit lihakuutioiden pintaan tasaiseksi ja anna lihojen marinoitua vähintään pari tuntia (tai käytä vakuumimarinaattoria).

Pujota lihakuutiot vartaisiin ja pyyhi ylimääräinen marinadi pois. Grillaa vartaita keskilämmöllä muutama mnuutin ajan niitä välillä käännellen. Jätä liha maun mukaan sisältä punertavaksi.

Sinappimarinadi
1 rkl täysjyvä-dijonsinappia
2 valkosipulinkynttä
1 tl valkoviinietikkaa
1 tl worchesterkastiketta
1 tl tummaa soijakastiketta

Murskaa valkosipulinkynnet ja sekoita kaikki ainekset marinadiksi.

Soijamarinadi
3 rkl tummaa soijakastiketta
1 rkl sherryviinietikkaa
1 rkl sitruunamehua
1 valkosipulinkynsi
0,5 tl chilijauhetta (esim. rocoto turbo pube)
mustapippuria

Murskaa valkosipulinkynsi ja sekoita kaikki ainekset marinadiksi.

6. huhtikuuta 2014

Vanhan ajan makkarakastike karamellisoiduilla porkkanoilla

Lapsuusmuistojeni makkarakastikkeen salaisuus on suurustaminen ruisjauholla - isältäni opitulla reseptillä syntyy aivan mahtavan maukas, rustiikkinen kastike! Lohturuokien kuningasannoksen ovat aina kruunanneet ylettömässä voissa karamellisoidut porkkanaviipaleet ja tuhti perunamuussi.

Makkarakastike (3 hengelle)
2 keltasipulia
4 rkl voita
400 g lenkkimakkaraa
1 rkl riihiruisjauhoja
0,5 rkl erikoisvehnäjauhoja
n. 3 dl vettä
2 dl ruokakermaa
2 rkl ketsuppia
1 iso etikkakurkku
jauhettua maustepippuria
merisuolaa

Kuutioi sipulit ja kuullota viitisen minuuttia keskilämmöllä valurautapannulla reilussa voissa. Kuutioi makkara, lisää pannulle ja nosta lämpöä niin, että sipulit ja makkarat ruskistuvat. Ripottle joukkoon jauhot ja anna niiden ruskistua, lisää tarvittaessa voita. Kaada joukkoon vesi ja kerma, tarkista kastikkeen paksuus ja lisää tarvittaessa vielä vettä. Kuutioi etikkakurkku ja lisää kastikkeeseen yhdessä ketsupin ja maustepippurin kanssa. Tarkista maku ja rouhi joukkoon tarvittaessa lisää pippuria ja suolaa.

Karamellisoidut porkkanat
6 porkkanaa
50 g voita
2 rkl tummaa siirappia
merisuolaa

Kuori porkkanat ja leikkaa ohuenohuiksi siivuiksi. Lisää voi ja porkkanat valurautapannulle ja paista siivuja keskilämmöllä parisenkymmentä minuuttia, kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi, ruskistuvat ja karamellisoituvat. Lisää joukkoon siirappi ja maun mukaan suolaa. Tarjoile perinteisen makkarakastikkeen ja perunamuussin kera.

5. huhtikuuta 2014

Piimä-yrttimarinoitu karitsasaslik

Ville Haapasalon tähdittämässä Sapuskaa, harashoo! -ohjelmassa karitsavartaat marinoitiin piimämarinadissa, ja sitähän oli tietenkin pakko kokeilla. Myös reippaasti tuoreita yrttejä sisältävä marinadi jätti lihan lopulta yllättävänkin miedoksi, mutta lopputulos oli kuitenkin ihan hyvänmakuinen.

Karitsasaslikien kaveriksi teimme luottoreseptillämme kasvisvartaita, jotka toimivat jälleen mainiosti.

Piimä-yrttimarinoidut karitsavartaat
300 g karitsan paahtopaistia
1 sitruunalohkon mehu
1 keltasipuli
kourallinen tuoretta persiljaa
kourallinen varsisellerin lehtiä
1 rkl tuoretta korianteria
2 valkosipulinkynttä
1 tl kuivattua tilliä
0,5 tl paprikajauhetta
hyppysellinen chilijauhetta
vuorisuolaa
mustapippuria
n. 5 dl piimää

Siisti paistipalat ja leikkaa isohkoiksi kuutioiksi. Purista lihanpalojen joukkoon sitruunamehu, pilko sipuli ja murskaa valkosipuli mukaan. Silppua yrtit ja lisää lihan joukkoon yhdessä kuivamausteiden kanssa. Sekoita ja anna maustua kymmenisen minuuttia. Kaada joukkoon piimää, kunnes lihat peittyvät, sekoita ja jätä marinoitumaan vähintään kuudeksi tunniksi.

Kokoa lihakimpaleista ja sipuleista vartaat ja pyyhi ylimääräinen marinadi vartaiden pinnasta. Grillaa keskilämmöllä kymmenisen minuuttia niin, että liha saa kauniin ruskistetun pinnan, mutta jää sisältä punertavaksi.

4. huhtikuuta 2014

Risotto al barolo

Tämä resepti napattiin talteen Alkon Etiketti-lehdestä, mutta ohjetta ainakin omasta mielestämme parenneltiin hieman raaka-aineiden osalta. Tätä piti päästä testaamaan välittömästi, kyseessähän on kuitenkin klassikko suoraan Italian Piemontesta. Damilano-viini ei ollut halvimmasta päästä (noin 47 e/litra), mutta täytyy sanoa, että kaiken rahan arvoinen. Risoton kylkeen paisteltiin karitsan kyljykset, jotka toimivat kyllä kokonaisuutena erittäin hyvin. Kuva ei valitettavasti anna oikeutta viinin värille risotossa, mutta nyt kävi näin..

Barolorisotto
0,5 dl laadukasta oliiviöljyä
1 keltasipuli
4 dl vialone nano -risottoriisiä
2,5 dl baroloviiniä (esim. Damilano Lecinquevigne Barolo 2008)
1,2 l kanalientä
3 rkl suolatonta voita
1 dl 36 kk kypsytettyä parmesaania

Lämmitä kanaliemi kiehuvaksi.

Kuumenna öljy korkeareunaisessa kasarissa kuumaksi ja lisää joukkoon silputtu sipuli. Kuullota kymmenisen minuuttia miedolla lämmöllä, varo ruskistamasta. Lisää kasariin riisit ja sekoittele puulastalla kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi ja tuoksuu hieman paahteiselta. Varo polttamasta riisiä.

Kaada riisin joukkoon baroloviini ja anna imeytyä riisinjyviin.  Lisää joukkoon kanalientä kauhallinen kerrallaan risottoa hiljalleen sekoitellen.  Kun neste on lähes imeytynyt riiseihin, lisää seuraava kauhallinen lientä joukkoon. Jatka näin, kunnes riisi on pehmentynyt ja risoton rakenne on kermainen. Varo kypsentämästä riisiä yli ja jätä al denteksi.

Ota kasari liedeltä ja lisää joukkoon pieneksi kuutioitu voi, raasta parmesaani ja sekoita risoton joukkoon voin kanssa. Anna tekeytyä vajaa viisi minuuttia. Notkista risottoa tarvittaessa ennen tarjoilua kanaliemellä. Nosta risotto lautaselle, tee annoksen keskelle pieni kuoppa, johon lorautetaan tilkka baroloviiniä juuri ennen tarjoilua. Risotto sopii tarjoiltavaksi esimerkiksi karitsan kyljysten kanssa.


3. huhtikuuta 2014

Appelsiini-teriyaki-lohivartaat

Helppoa ja maukasta! Samalla perusperiaattella on eri blogeissa näkynyt sitruunaisia lohivartaita, mutta tämä asteen makeampi versio toimii yhtä lailla hyvin.

Appelsiini-teriyaki-lohivartaat (2 varrasta)
300 g lohifileetä
0,5 dl teriyakikastiketta
1 appelsiini
0,5 cm inkivääriä raastettuna

Kuutioi lohi reiluiksi palasiksi. Kaada päälle teriyakikastike, raasta joukkoon appelsiininkuori sekä inkivääri ja sekoita. Anna marinoitua viileässä tunnin ajan.

Leikkaa appelsiini ohuiksi kiekoiksi. Kokoa grillivartaat niin, että lohikimpaleiden väliin tulee neljään osaan taiteltu appelsiinisiivu. Grillaa vartaita keskilämmöllä 10-15 minuuttia, välillä vartaita varovasti käännellen.

2. huhtikuuta 2014

Passionhedelmäjäätelö

Parasta hedelmäjäätelöä tähän mennessä, ihanan raikasta! Jäätelöstä on vain tuhottoman vaikea ottaa kelvollisia valokuvia...

Passionhedelmäjäätelö
110 g passionhedelmän sisusta (5 passionhedelmästä)
150 g valkoista sokeria
100 g vispikermaa
150 g kevytmaitoa

Halkaise passionhedelmät ja kaavi lusikalla hedelmäliha siemenineen talteen. Sekoita kulhossa keskenään passionhedelmien sisukset, sokeri, maito ja kerma. Kaada seos jäätelökoneeseen ja anna pyöriä, kunnes kone ei enää tahdo jaksaa pyörittää massaa. Siirrä valmis jäätelö toiseen astiaan ja pakasta vielä hetken ennen tarjoilua.

1. huhtikuuta 2014

Pulla uunista ja kinuski-puolukkapuustit

Laskettu aika tuli ja meni, mutta tulevalla jälkikasvullamme ei näy vielä kiirettä pitelevän. Vierasvarapullat sen sijaan odottavat jo pakastimessa valmiina, ja niistä tulikin aivan mielettömän hyviä. Sitten vain jatketaan kärsimättöminä odottelua ja toivotaan, että pakastimessa on vielä jotain jäljellä, kun tuo uusi tulokas päättää saapua.

Puolukka-kinuskipuustit (24 kpl)
1 annos pullatakinaa
1 tlk (397 g) kondensoitua maitoa
4,5 dl puolukoita
24 kpl isoja amerikanmuffinivuokia
raesokeria

Aloita keittämällä kondensoidusta maidosta kinuskia. Irrota purkista etiketti ja vuoraa tölkki huolella foliopaperilla (näin estät etikettiliiman tarttumisen kattilan reunoille). Laita purkki vedellä peitettynä kattilaan ja keitä kolme tuntia kevyesti poreilevalla lämmöllä. Jäähdytä tölkkiä hieman ennen avausta, mutta käytä kinuski kuitenkin kuumana, jolloin se levittyy parhaiten. Taikinan teko kannattaa siis aloittaa, kun maito on kiehunut parin tunnin ajan.

Vaivaa hyvin kohonneesta taikinasta ilmat pois ja kauli suorakaiteen muotoiseksi levyksi (jos pöytäpinta-ala ei riitä, tee useammassa osassa). Levitä kinuski nuolijalla tasaiseksi levyn pinnalle ja ripottele päälle puolukat. Kierrä taikina pitkältä sivultaan tiiviiksi rullaksi ja leikkaa rulla 24 yhtäsuureen osaan. Asettele pullat leikkuupinta ylöspäin muffinivuokiin ja anna kohota rauhassa (huom. jäiset pakastepuolukat pidentävät kohoamisaikaa). Ripottele kohonneiden pullien pinnalle raesokeria.

Paista puolukka-kinuskipullia kiertoilmauunissa 160 asteessa 17 minuutin ajan, tai kunnes pullat vaikuttavat kypsiltä.