29. huhtikuuta 2015

Jerk-maustetut grillikyljykset ja bataattisalaatti

Olemme nyt viikon verran makustelleet Sri Lankasta tilaamiamme ihania mausteita. Ajatus lähti liikkeelle BBC:n mielenkiintoisesta Spice Trip -ohjelmasarjasta, jossa mausteiden perässä maailmalla matkaavat kokki Steve Parle ja mausteasiantuntija Emma Grazette. He esittelivät sarjassa koko joukon mainioita reseptejä ja tämänkin annoskokonaisuuden ohjeet ovat peräisin sarjan muskottijaksosta Grenadasta.

Muskottipuusta saadaan kahta maustetta, siemenistä jauhettua muskottipähkinää (engl. nutmeg) ja kuivattuja muskotinkukkia tai kasvitieteellisemmin siemenvaippoja (engl. mace). Sri Lankasta saapuneessa maustepaketissa oli mukana molempia: purkillinen kokonaisia, vielä kuorellisia muskottipähkinöitä ja toinen täynnä punaisia, kokonaisina kuivattuja muskotinkukkia.

Jerk-marinadi mureutti kyljykset täydellisesti ja kehuimme syödessä kilpaa mehukasta possua. Pirtsakassa salaatissa oli maut enemmän kuin kohdillaan ja jopa bataattia vieroksuva O söi mukisematta oman osuutensa. (Salaattia hellästi kaksi käsin sekaisin nostellessani tuumasin myös, että nyt taitaa olla aika pitää pieni tauko Ottolenghin reseptiikkaan tutustumisesta....)

Jerk-maustetut porsaankyljykset
4 kpl porsaankyljyksiä

jerk-marinadi:
1 rkl kokonaisia maustepippureita
1 rkl kokonaisia mustapippureita
3 cm ceyloninkanelitankoa
0,5 muskottipähkinä
pieni nippu timjamia
5 kevätsipulia
3 kynttä valkosipulia
1 tuore chili (Scotch Bonnet tai korvaajana esim. pieni punainen habanero)
1 rkl ruskeaaruokosokeria
2 rkl tummaa soijakastiketta
1 limetti
merisuolaa

Jauha pippurit ja kaneli morttelissa hienoksi. Raasta joukkoon muskottipähkinä. Kaada mausteet monitoimikoneeseen ja lisää joukkoon tmjaminoksat, kevätsipulit, valkosipuli, chili, sokeri ja soijakastike. Purista mukaan vielä limetin mehu. Aja ainekset monitoimikoneella rouheaksi tahnaksi.

Hiero jerk-marinadi suolan kanssa kyljysten pintaan ja anna lihojen marinoitua mieluiten vuorokauden verran.

Paista kyljyksiä grillissä neljä minuuttia per puoli. Pidä kyljykset lämpiminä ja anna niiden vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Bataattisalaatti
1 bataatti
4 timjaminoksaa
merisuolaa
mustapippuria
0,5 punasipuli
2 tomaattia
1 pieni nippu korianteria
1 limetti
vastaraastettua muskottipähkinää

Halkaise pesty bataatti ja hiero leikkuupintoihin öljyä, suolaa ja mustapippuria. Lisää puolikkaiden väliin timjaminoksat ja kääri bataatti sitten tiukasti folioon.

Kuumenna grilli ja kypsennä bataattia reilussa parissasadassa asteessa puolisen tuntia. Käännä bataattia välillä.

Hienonna punasipuli, kuutioi tomaatit ja pilko korianteri silpuksi. Purista joukkoon limetin mehu.

Avaa bataatti foliosta ja poista timjaminoksat ja bataatinkuoret. Pilko bataatti suupaloiksi ja rouhaise palasten päälle suolaa ja mustapippuria.

Sekoita bataatinpalat varovasti käsin salaattipohjan joukkoon. Raasta salaatin päälle reilusti muskottipähkinää ennen tarjoilua.


26. huhtikuuta 2015

Ceylonin vaniljajäätelö

Innostuimme tilaamaan mausteita suoraan Sri Lankasta, Dru Era -nimisestä paikallisesta nettikaupasta. Klikkailimme keskiviikkoiltana tilauksen sisään ja DHL kolkutteli kotiovellamme jo perjantaina. Paketista paljastui mahtava setti ceyloninkanelitankoja (lue marketeissa myytävän kassiakanelin ja ceyloninkanelin eroista täältä), vaniljatankoja, kuorellisia muskottipähkinöitä ja kuivattuja muskotinkukkia.

Viikonlopun aikana olemme innosta pinkeinä kokeilleet niitä kaikkia, mutta ensimmäisenä blogiin pääsee vaniljajäätelö. Vaniljakasvi on orkidea, jonka kukat kukkivat vuorokauden ja pölyttyvät luonnon omin metodein melipona-mehiläisten voimin vain kotipaikoillaan Meksikossa. Muualla maailmassa kukat joudutaan pölyttämään ihmiskäsin.

Hedelmät kypsyvät köynnöksissä 8 kuukauden ajan, jonka jälkeen ne poimitaan. Sitten vaniljatangot käsitellään kuumassa, jonka jälkeen ne saavat kuivua auringossa nelisen kuukautta, kunnes ovat kutistuneet viidennekseen originaalikoostaan. Sri Lankassa viljellään noin 1,5 tonnia (koko maailman 1400 tonnista) vaniljaa vuodessa, mikä työllistää parisen sataa pienviljelijäperhettä.

Niin ja se jäätelö... aivan upea vaniljaisen samettinen herkku!

Ceylonin vaniljajäätelö
4 dl vispikermaa
4 dl kevytmaitoa
150 g valkoista sokeria
2 vaniljatankoa
8 kananmunankeltuaista

Mittaa kerma, maito ja sokeri kattilaan. Halkaise vaniljatangot pitkittäin ja vedä siemenet irti veitsellä. Lisää siemenet ja tangonpuolikkaat kattilaan ja kiehauta seos samalla hiljalleen sekoittaen. Laske hieman lämpöä ja anna seoksen hautua 15 minuutin ajan välillä edelleen sekoitellen. Nosta kattila liedeltä ja jäähdytä massa noin kädenlämpöiseksi.

Riko kananmunankeltuaisten rakenne rikki kulhossa ja valuta keltuaismassa vähitellen kermamaidon joukkoon. Nosta taas varovasti lämpöä ja hämmennä seosta liedellä, kunnes se sakenee. Varo keittämästä. Jäähdytä massa sitten jääkaappikylmäksi ja nosta vaniljatangot pois.

Kaada massa jäätelökoneeseen ja anna konen pyöriä, kunnes jäätelö on paksuhkoa. Kaavi jäätelö pakasterasiaan ja anna sen pakastua vielä vähintään tunnin verran ennen tarjoilua.

25. huhtikuuta 2015

Surf 'n turf

Surf 'n turfia tulee syötyä harvoin, vaikka ruokalajina se on mitä parhain, kunhan raaka-aineet ovat ehdottoman tuoreita ja huippulaatuisia. Pihviksi valikoimme erittäin laadukkaan suomalaisen luomunaudan sisäfileen, jonka mureus oli aivan uskomaton. Mereneläviksi päätyivät tällä kertaa tuoreet kampasimpukat ja babymustekalat. Babymustekalat toimivat aina erinomaisesti, varsinkin jos sattuu löytämään tuoreita, marinoimattomia yksilöitä. Kevään kunniaksi lisukkeeksi päätyi maukas grillattu parsa.

Tämä taisi itse asiassa olla allekirjoittaneen ensimmäinen kerta, kun tuli tehtyä surf 'n turfia itse. Täytyy todeta, että ei varmasti jää viimeiseksi kerraksi. Surf 'n turfiin soveltuu loistavasti myös esimerkiksi hummeri ja muut ravut, joita täytyykin kokeilla seuraavalla kerralla.

PS. Viime kesän Saksan matkalta Ruotsin kautta palatessamme pysähdyimme Malmössä, josta saa ehkä maailman parasta surf 'n turfia Texas Longhorn -ravintolasta. Pihvi suli suuhun ja leikkaantui voiveitsellä kevyesti painamalla, hummeri oli myös erittäin maukkaaksi grillattu. Jos vierailet Malmössä, suosittelen testaamaan kyseisen ravintolan.

Surf 'n turf
400 g luomunaudan sisäfileetä
8 kpl babymustekaloja
4 kpl kampasimpukoita
3 valkosipulinkynttä
1 puntti lehtipersiljaa
puolikas mieto chili
loraus oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
puntti parsaa
kirsikkatomaatteja
1 sitruuna

Leikkaa naudan sisäfileen pala kahdeksi pihviksi ja hiero pintaan hieman öljyä, jätä huoneenlämpöön odottamaan grillausta. Valmista mustekeloille pikamarinadi; hakkaa lehtipersilja silpuksi, silppua valkosipulit ja chili. Sekoita öljyn kanssa löysäksi tahnaksi ja hiero babymustekalojen pintaan. Rouhaise päälle vielä suolaa ja mustapippuria.

Öljyä parsat kevyesti ja kuori hieman vartta tarvittaessa, lorauta samalla öljyä myös kirsikkatomaateille. Laita grilli kuumenemaan ja varrasta sillä välin babymustekalat. Pyyhi ylimääräinen marinadi pois.

Grillaa ensin sisäfilepihvit haluamaasi kypsyyteen, mieluiten reilusti mediumiksi (sisälämpö 50-52 astetta). Kääri folioon vetäytymään, kunnes muut komponentit ovat valmiita. Grillaa seuraavaksi parsat, mustekalat ja tomaatit. Kuumassa grillissä nämä grillaantuvat muutamassa minuutissa.

Paista kampasimpukat juuri ennen annosten kokoamista paistinpannulla reilussa voissa, noin puoli minuuttia per puoli. Mausta kampasimpukat suolalla.

Aloita annoksen kokoaminen, nosta ensin lautaselle parsat ja ripottele päällä suolaa sekä purista parsoille hieman sitruunan mehua. Suolaa ja pippuroi sisäfilepihvit ja nosta ne parsojen päälle. Nosta lautaselle seuraavaksi tomaatit ja mustekalat sekä juuri paistetut kampasimpukat. Tarjoa annos sitruunalohkojen kera ja nauti!

Jotain oleellista tästä annosversiosta jäi kuvaa otettaessa vielä puuttumaan...

23. huhtikuuta 2015

Tomaattinen curry karitsan entrecôtesta ja naan-leipä

Karitsan entrecôte syödään usein perinteisesti mediumina, intialaisissa curryissä taas lihaa haudutetaan hartaudella. Cross kitchen -henkeen päätimme kokeilla yhdistää nämä kaksi ja nakkasimme Familialta testiin saadut, nopeasti ruskistetut entrecôtepalat pitkään ja huolella haudutetun currypohjan joukkoon. Vähintäänkin kokeilemisen arvoista! Toteuuden nimissä on kuitenkin sanottava, että parhaimmalta curry maistui seuraavana päivänä, kun lihat haudutteli lohkeavan mureiksi.

EDIT: Sarjassamme jälkiviisaita huomautuksia: Toisin kuin mediumina syötävä naudan entrecote eli välikyljys, karitsan entrecote on niskapala ja vaatii pitkän haudutuksen mureutuakseen. Sylttytehdas väärinkäsitykselle löytyy karitsarisotto-ohjeestamme.

Superherkulliseen soossipohjaan otimme vinkkejä Amateur Gourmet -blogista. Naanleipiin puolestaan kokeilimme Anna Garamin suosittua reseptiä. Leivistä tuli tällä ohjeella jo paljon parempia kuin aiemmin, mutta omiin käsiin täydellistä luottoreseptiä ei silti vieläkään löytynyt. Löytyisikö se kenties joltakulta teistä?

Tomaattinen curry karitsan entrecôtesta
1 rkl fenkolinsiemeniä
2 rkl juustokuminan siemeniä
1 rkl sarviapilan siemeniä
10 neilikkaa
2 tähtianista
3 vihreää kaardemummankotaa
3 kaffirlimetinlehteä
0,5 rkl keskitulista chilirouhetta (esim. Strarfish + Rocoto Turbo Pube)
0,5 tl muskottipähkinäjauhetta
2 tl kurkumajauhetta
6 punasipulia (5 dl sipulihaketta)
4 valkosipulinkynttä
1 rkl sinappiöljyä
0,5 dl inkivääriraastetta
0,5 kanelitanko
1600 g kokonaisia säilyketomaatteja (esim. San Marzano)
1 rkl Himalajan vuorisuolaa
1 korianteripuskan varret (säästä lehdet annosten päälle)
13 cm appelsiininkuorisuikale
1 appelsiinin mehu
13 cm sitruunankuorisuikale
2 rkl sitruunamehua
1 rkl limemehua
2 dl ananasmehua
1,3 kg Familian karitsan entrecôteta

Paahda fenkolin, juustokuminan ja sarviapilan siemenet kuumalla kuivalla pannulla niin, että niistä lähtee kunnolla tuoksua. Jauha ne sekä anikset, kardemummat kotineen, kaffirlimetinlehdet, chilirouhe, muskottipähkinä ja kurkuma morttelissa hienoksi jauheeksi.

Kuutioi punasipulit ja valkosipulit ja kuullota niitä kymmenen minuutin ajan sinappiöljyssä. Lisää joukkoon maustejauhe, kanelitanko, säilyketomaatit ja suola. Keittele curryä reilu puolisen tuntia kasaan niin, että nestettä haihtuu reilusti pois.

Silppua korianterinvarret ja sekoita curryn joukkoon. Lisää sekaan myös applesiinin- ja sitruunankuorisuikerot sekä appelsiini-, sitruuna-, lime- ja ananasmehut.

Pienennä lämpöä ja anna curryn hautua vielä 2 tunnin verran (lisää tässä vaiheessa ruskistetut lihat, jos et uskalla kokeilla medium-versiota).

Kuutioi lihat suupaloiksi ja ruskista ne nopeasti kuumalla pannulla. Sekoita lihanpalat curryn joukkoon ja kypsennä curryä vielä muutaman minuutin ajan niin, että lihat kypsyvät mediumiksi. Tarjoile curry välittömästi uunituoreen naanleivän kera.

Naan-leipä (2 kpl)
3,5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
2 tl valkoista sokeria
1 tl vuorisuolaa
2+2+2 tl voisulaa (tai gheetä)
1 tl leivinjauhetta
2/3 dl maustamatonta jogurttia
2/3 dl kevytmaitoa

Sekoita puolikarkeat vehnäjauhot, sokeri, suola ja 2 tl voisulaa keskenään taikinakulhossa. Tee jauhoseoksen keskelle kuoppa ja kaada sinne jogurtti ja leivinjauhe. Pyöräytä leivinjauhe varovasti jogurtin joukkoon ja anna seoksen kuplia noin puolen minuutin ajan.

Sekoita maito vähitellen taikinan joukkoon. Vaivaa pehmoista taikinaa kunnolla painamalla sitä nyrkillä kulhon reunaa vasten. Lisää vielä mukaan 2 tl voisulaa ja vaivaa tasaiseksi.

Peitä taikina märällä pyyhkeellä jaanna sen levätä 1,5 tunnin ajan. Vaivaa taikinasta sitten ilmat pois ja anna sen levähtää toiset 1,5 tuntia.

Lämmitä uuni 250 asteeseen. Jaa taikina kahtia ja kauli taikinapalat pisaranmuotoisiksi, isoiksi leiviksi. Asettele leivät uuniritilälle leivinpaperin päälle. Paista naanleipiä parin minuutin ajan, käännä ne ympäri ja paista vielä pari minuuttia, kunnes leipien pintaan muodostuu vaaleita laikkuja. Sivele valmiiden naanleipien pintaan loput 2 tl voisulaa.



Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

21. huhtikuuta 2015

Mansikka-mustapippurijäätelö

Katselimme joku ilta televisiosta "Kiehtova maailma: maustematkalla" -ohjelmaa, joka käsitteli sillä kertaa mustapippuria. Ohjelmassa tehtiin erittäin mielenkiintoista mustapippurilla maustettua mansikkajäätelöä, jota oli itsekin päästävä tekemään välittömästi. Kyllä kannatti, jäätelö oli erittäin maukasta ja mustapippuri toden totta sopii loistavasti mansikkajäätelöön. Koko annos tyhjeni yhdeltä istumalta parempiin suihin, nam.

Mansikka-mustapippurijäätelö
2 dl vispikermaa
2 dl kevytmaitoa
80 g valkoista sokeria
10 kokonaista mustapippuria
4 kananmunankeltuaista
200 g mansikoita
vastarouhittua mustapippuria

Mittaa kerma, maito ja sokeri kattilaan. Lisää joukkoon kokonaiset mustapippurit ja keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Anna jäähtyä ja siivilöi mustapippurit pois liemestä.

Lisää joukkoon keltuaiset ja kuumenna seosta koko ajan sekoittaen. Varo keittämästä. Kun seos sakenee, nosta kattila liedeltä ja jäähdytä kylmäksi. Kaada massa jäätelökoneeseen ja pyöritä, kunnes kone ei enää jaksa pyörittää massaa.

Murskaa mansikat haarukalla soseeksi. Kaavi jäätelö purkkiin ja sotke mansikkasose varovasti jäätelön joukkoon raidoiksi. Pakasta jäätelöä hetki, jonka jälkeen voit muotoilla jäätelöstä annospalloja. Rouhi annoksen päälle mustapippuria.

19. huhtikuuta 2015

Parsarisotto uppomunalla

Avasimme eilen parsakauden grillaamalla espanjalaista parsaa (perulaista tuontiparsaa ei lasketa, mutta eurooppalaisten parsojen saapuminen avaa meillä jo odotetun sesongin) ja valmistamalla kaveriksi mausteisessa punaviinissä keitettyjä (!) naudan ulkofilepihvejä. Biiffeistä tuli kerrassaan herkullisia ja niitä täytyykin tehdä pian uudelleen ja kirjoittaa myös resepti talteen tänne blogiin.

Mutta takaisin suursuosikkiimme parsaan ja tällä kertaa parsarisottoon. Herkkä parsarisotto kuuluu eittämättä kevään klassikkoruokiin. Hentoinen parsa, täyteläinen risotto ja maukas uppomuna muodostavat mahtavan makuyhdistelmän.Tämä ohje jäi viime vuonna julkaisematta, joten annetaan sen aloittaa blogin puolella tämän kevään parsaruokasarja.

Parsarisotto
500 g vihreää parsaa
1,5 l kasvislientä
125 g suolatonta voita
3 salottisipulia
500 g carnaroli-risottoriisiä
50 g parmesania
merisuolaa
mustapippuria

Kuumenna kasvisliemi korkeassa kattilassa ja keitä parsoja kantoineen viiden minuutin ajan. Nosta parsat pois vedestä, anna hieman jäähtyä ja leikkaa kannat irti. Jos parsojen kuori vaikuttaa kovin paksulta, vuole kuori ohuelti irti parsojen alaosista. Pilko parsat suupaloiksi ja ota muutama nuppu erikseen koristelua varten. Jätä kasvisliemi liedelle riisien valmistamista varten.

Hienonna sipulit. Lisää puolet voista kasariin ja kuullota sipulisilppua keskilämmöllä kymmenen minuutin ajan (älä ruskista). Lisää joukkoon riisi ja kuumenna, kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi ja tuoksuu paahtuneelle.

Lisää riisiseoksen joukkoon rauhalliseen tahtiin kauhallinen kerrallaan kiehuvaa kasvislientä samalla hiljalleen hämmennellen niin, että riisi ehtii aina imeä lisätyn liemen. Jatka, kunnes riisi on pehmeää mutta edelleen kiinteää; tähän menee noin 20 minuuttia.

Mausta suolalla ja pippurilla. Raasta parmesanjuusto ja lisää raaste risoton joukkoon yhdessä voin kanssa. Sekoita tasaiseksi, kääntele pilkotut parsat risoton joukkoon, peitä kannella ja anna vetäytyä pari minuuttia. Tarjoile risotto uppomunan ja parmesanraasteen kera.

Uppomunat
2 kananmunaa
muovikelmua
oliiviöljyä
lankaa

Leikkaa kelmusta parinkymmenen sentin levyiset neliöt ja voitele niiden pinta kevyesti öljyllä. Asettele kelmu pienen kulhon sisään ja riko kananmuna varovasti kulhoon. Kerää kelmun reunat tiiviisti kananmunan ympärille ja solmi nyytti kiinni langalla.

Kiehauta kattilallinen vettä ja  pudota kananmunanyytit veteen. Anna kiehua 3 minuutin ajan ja nosta nyytit vedestä. Avaa nyytit varovasti ja tarjoile uppomunat parsarisoton päällä.

16. huhtikuuta 2015

Kermainen ohra-kaalilaatikko

Niiskuttavan pikkukokin kanssa vietetyn sairastupapäivän pelasti pakastimesta löytynyt rasia Maistuis varmaan sullekin -blogin ohjeella tehtyä tuhtia kaalilaatikkoa (kuvassa näkyvä hieman muhjaantunut annos on siis käynyt pakastimessa, paremman käsityksen ulkonäöstä saa originaalireseptistä). Jutun juju on riisin korvaaminen ohralla, kannattaa ehdottomasti kokeilla!

Itse olen tottunut tekemään kaalilaatikon ilman kermaa kirkkaaseen liemeen, joten seuraavaksi täytyykin kokeilla ohraa myös omassa tutussa resptissä. Sitä ei taidakaan vielä olla blogissa, joten pysykää kuulolla!

Kermainen ohra-kaalilaatikko
1 kg valkokaalia eli keräkaalia
2 dl vettä
1 1/2 dl ohrahelmiä
5 dl lihalientä
3 keltasipulia
400 g sika-nautajauhelihaa
5 dl ruokakermaa
2,5 rkl tummaa siirappia
2 rkl kuivattua meiramia
0,5 tl jauhettua valkopippuria
merisuolaa

Silppua kaali ja lisää kattilaan veden kera. Hauduttele kaali miedolla lämmöllä pehmeäksi. Keitä myös ohrahelmet kypsiksi lihaliemessä pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuutioi sipulit ja kuullottele niitä öljyssä kymmenisen minuuttia. Siirrä syrjään ja ruskista sitten jauheliha. Lisää sipulit, jauheliha ja ohrahelmet kaalisilpun joukkoon. Sekoita mukaan kerma ja mausta seos siirapilla, meiramilla, valkopippurilla ja suolalla.

Voitele uunivuoka, kaada massa vuokaan ja paista laatikkoa 175-asteisessa uunissa 1,5 tunnin ajan. Anna kaalilaatikon vetäytyä hetken ennen tarjoilua. Tarjoile puolukoiden tai puolukkahillon kera.

14. huhtikuuta 2015

Eteläamerikkalaiset alfajores-keksit

Etelä-Amerikassa alfajor tarkoittaa ihan erilaisia herkkuja kuin täällä vanhalla mantereella. Etelä-Amerikkaa joitain vuosia sitten ristiin rastiin kierrellessäni ihastuin näihin maissijauhoista väsättyihin pehmoisiin kekseihin, joiden välissä oli dulce de lecheä eli paksua kinuskia ja ympärillä kookoshiutaleita. Alfajoreseista löytyy Atlantin takaakin jos jonkinlaista variaatiota, mutta tämä versio näytti olevan ainakin Argentiinassa suositun ja mielestäni myös maultaan paras. Reseptiin nappasin suuntaviivoja täältä.

Kuvassa näkyy myös yksi aniharvoista matkamuistoista, joiden hankintaan olen sortunut. Vaikken edes pysty juomaan kofeiinipitoisia juomia, mate-muki pilleineen (guampa & bombilla) oli pakko roudata keittiötä koristamaan. Yerba mate on oman kokemuksen mukaan erityisesti Uruguayssa supersuosittu juoma, ihmiset kävelivät kaduilla kuumaa vettä täynnä olevat termarit kainalossa ja matekupit käsissä vähän kuin Starbucks-addiktoituneet pohjoisemmat naapurinsa. Omaan makuuni karvas yrttijuoma on vähän turhan hurja ja jotenkin heinämäinen, joten onneksi kofeiiniyliherkkyys ei tässä asiassa muodostunut ongelmaksi. Mutta oli sellainen söpö kippo silti saatava!

Alfajores (45 kpl)
2 tlk kondensoitua maitoa
200 g voita
170 g valkoista sokeria
2 kananmunaa
2 kananmunan keltuaista
0,5 tl vaniljauutetta
330 g maissitärkkelystä
145 g erikoisvehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl kookoshiutaleita

Valmista ensin dulce de leche eli kinuski. Irrota maitotölkeistä etiketit, kääri tölkit tiukasti folioon (näin kattila ei sotkeennu etikettiliimaan) ja keitä niitä runsaassa vedessä kolmen tunnin ajan. Nosta tölkit jäähtymään.

Ota voi lämpenemään huoneenlämpöön. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon kananmunat ja keltuaiset ja jatka vatkaamista vielä pari minuuttia. Sekoita joukkoon vaniljauute.

Sekoita maissijauhot, vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi taikinan joukkoon. Vaivaa taikina tasaiseksi ja siirrä vähintään vartiksi viilenemään ja kohmettumaan.

Kaulitse jauhotetulla kaulimella taikina ohuiksi levyiksi leivinpaperiarkkien päälle. Leikkaa sopivalla muotilla, esim. kuohuviinilasilla, taikinasta pyöreitä keksejä ja nouki varovasti ylijäämätaikina keksien ympäriltä. Paista pohjia 175-asteisen uunin keskitasolla 10 minuutin ajan niin, että keksit kovettuvat, mutta eivät saa pintaansa lainkaan väriä.

Viilennä keksit, levitä puolelle keksipohjista kondensoidusta maidosta tehtyä dulce de lecheä ja paina toinen keksipohja kinuskin päälle niin, että sitä pursuaa hieman yli reunoilta. Pyörittele keksit kookoshiutaleissa ja siirrä ne sitten hetkeksi vetäytymään ennen tarjoilua.

12. huhtikuuta 2015

Ravintola Kaks Kokka Tallinnassa

Vasikanposkia, oluessa haudutettua punakaalia, paahdettuja porkkanoita,kurpitsapyreetä ja punaviinikastiketta (16 e)
Pyörähdimme muutama viikko sitten parin yön minilomareissun Tallinnaan ja matkan parhaaksi ruokakokemukseksi muodostui pitkän kaavan lounas sataman läheisyydessä sijaitsevassa ravintola Kaks Kokkassa (Mere Pst 6E). Kaks Kokka on Tallinnan supersuositun Ö-ravintolan pikkuveli. Ranno Pauksonin ja Martin Meikasin pyörittämä paikka luottaa laadukkaisiin raaka-aineisiin, maanläheiseen makumaailmaan, upeaan esillepanoon ja silti ah-niin-reiluun annoskokoon.

Lämmin rösti, 100 minuutin muna (sous vide), graavilohta, savustettua valutettua hapankermaa ja tillipölyä (8 e).
 Valitsimme kolmen ruokalajin lounaallemme ruuat ala carte -listalta. Silloin vielä alle yksivuotialle pikkukokille keittiö surautti listan ulkopuolelta ison lautasellisen ihanan samettista palsternakkapyreekeittoa. Lapsiperheenä parempaan ravintolaan mennessä tulee aina vähän jännitettyä, muta pieni mies söi onneksi keittoa ja sen kaverina tarjottua tuoretta leipää tyytyväisenä koko rauhassa nautiskelemamme lounaan läpi.

Tartar saarenmaalaisesta hirvestä, piparjuurta, taimenenmätiä, savustettua keltuaista ja jäkälää (10 e)
Jostain syystä olemme todella laiskoja tekemään blogiin raportteja ravintolakäynneistä - ja onhan sitä mukava välillä päästä syömään kuumaa ruokaa ilman bloggariperheen iänikuista kuvaushäslinkiä! Kaks Kokkan kauniit annokset oli kuitenkin pakko kuvata muistoksi, joten samallahan sitä voi jakaa nämä pokkarikuvat teillekin.

Paahdettua karitsaa, marinoituja kirsikkatomaatteja, sieni-perunamuussia ja portviinikastiketta (16 e).
Alkuruuat olivat setin parasta antia, mutta menu piti linjansa ja korkean laatunsa aina jälkiruokaan asti. Annoskoot olivat niin reilut, että jaoimme lopulta yhden jälkkärin puoliksi. Tai olisinhan minä jälkkärihullu jaksanut vielä kokonaisenkin setin, mutta annoin O:lle armoa ja suostuin jakamaan annoksen.

Omena-keksicrumblea, vaniljaa ja timjamijäätelöä (5 e).
Ruuat maksoivat yhteensä 60 euroa, mikä kolmelta hengeltä annosten laatuun nähden oli vähintäänkin kohtuullista. Alkuun nautitut proseccot sekä alku- ja pääruokien kanssa nautitut puna- ja valkoviini nostivat loppulaskun reiluun 100 euroon. Kerrassaan upeita, rouheita makuja ja annoksethan olivat kuin taideteoksia. Suosittelemme!
Pikkukokin palsternakkakeitto (5 e).

9. huhtikuuta 2015

Yksivuotiaan Angry Birds -smoothiekakku

Keittiöhommissa mainiosti viihtyvä pikkukokki on kunnostautunut kaikkiruokaisena, hirrrmuisen hyväruokahaluisena vesselinä. Kaikki maistuu mmmmm-niin-hyvälle tulisesta currystä perinteiseen kaurapuuroon, mutta ihan erityisen kovan maiskutuksen saa aikaan banaani. Lisättyä sokeria ahmatin ruokavalioon ei vielä kuulu, joten yksivuotissynttärikakku piti rakennella banaanimakeutuksen ympärille.

Marjaisa smoothiekakku maistui makealta, mutta mukavan raikkaalta aikuiseenkin makuun, joten tätä kakkua kehtaa suositella koko juhlavierasporukalle. Mittasuhteita vakoilin Kinuskikissalta. Kakkupohjaksi pyöräytimme helpon digestivemurupohjan, jossa toki on keksien verran sokeria.

Koristeluun ajattelin kopioida Suolaa ja hunajaa -blogin hienon idean. Vaikka vanhassa puutalossa mökkimaisemissa kokkailtiinkin, koristelu ei mennyt aivan Strömsö-malliin. Angry birds -tipun punaiset osat piti nimittäin koota parista rasiallisesta mansikoita, mutta nepä olivatkin menneet parin päivän säilytyksestä aivan homeeseen. Noh, punertava smoothiepohja sai hätäratkaisuna toimia linnunsulkina ja kakku oli pelastettu. Loppu hyvin, kaikki hyvin siis ja pian päivänsankari istuikin jo tyyriinä pöydän päässä ja hotki innoissaan kolme palaa smoothiekakkua.

Angry Birds -smoothiekakku (26 cm irtopohjavuokaan)
pohja:
220 g keksejä
100 g voita

täyte (yht. 1,5 l):
2 dl kookosmaitoa
1 tl kardemummaa
3 banaania
5 dl vadelmia
1 l mansikoita
10 liivatelehteä

koristelu:
päärynää
mangoa
loraus sitruunamehua
pensasmustikoita

Murskaa keksit muruiksi esim kulhossa juomalasin pohjaa hyödyntäen. Sulata voi ja sekoita keksimurun joukkoon. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat ohuelti öljyllä. Painele muruseos lusikalla tasaiseksi kerrokseksi vuoan pohjalle.

Sekoita täytteen kaikki aineet liivatelehtiä lukuunottamatta tasaiseksi smoothieksi tehosekoittimessa. Jos pakastemarjat ovat ulkomaisia, kiehauta ne nopeasti ennen survomista.

Liota liivatelehdet kylmässä vedessä pehmeiksi ja sulata ne tilkkaseen kiehuvaa vettä. Kaada liivatevesi ohuena nauhana smoothien joukkoon, sekoita ja kaada smoothie sitten keksipohjan päälle.

Hyydytä kakkua kylmässä vähintään 3-4 tunnin ajan.

Leikkaa päärynästä ja mangosta linnun silmät ja suu ja pyöräytä niitä sitruunamehussa, jotta ne eivät tummu. Asettele hedelmät kakun päälle ja lisää mustikat silmiksi ja kulmakarvoiksi. Tarjoile.

6. huhtikuuta 2015

Pääsiäisen mämmimousse-täytekakku

Pikkukokki täytti tänään vuoden (aika lentää!) ja yksi juhlapöydän antimista oli tämä sitruunainen mämmikakku, synttärit kun sattuivat pääsiäismaanantaille. Mämmiä voi siis laittaa melkeinpä mihin vain, tällä kertaa moussena täytekakun väliin tummalla suklaalla ja sitruunalla maustettuna. Postailemme synttärikemujen tarjoiluista lisää ensi viikolla. Hyvää pääsiäistä!

Kakkupohjan ohje löytyi täältä, loput keksimmekin itse.

Pääsiäisen mämmimousse-täytekakku (28 cm irtopohjavuokaan)
kakkupohja:
8 kananmunaa
4 dl valkoista sokeria
1 sitruuna
2,5 erikoisvehnäjauhoja
1 dl mantelijauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl jauhettua kardemummaa
2 tl vaniljasokeria

täyte:
350 g mämmiä
200 g tuorejuustoa
1 sitruunan kuori
0,5 sitruunan mehu
2 dl vispikermaa
1 dl valkoista sokeria
100 g tummaa suklaata (säästä 1 pala koristelastuiksi)

kostuke:
0,5 sitruunan mehu
3 rkl vettä

päällinen:
330 ml vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
tummaa suklaata lastuina
2 suklaamunaa

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele koko vuoka öljyllä. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Vatkaa munat ja sokeri kovaksi, vaaleaksi vaahdoksi niin, että taikinalla pystyy piirtämään taikinan pinnalle kahdeksikon ja se jää hetkeksi näkyviin.

Raasta sitruunasta keltainen kuoriosa. Sekoita kulhossa keskenään vehnäjauhot, mantelijauhe, sitruunankuori, kardemumma ja vaniljasokeri. Sihtaa joukkoon vielä perunajauho ja leivinjauhe ja sekoita tasaiseksi.

Nostele jauhot vähän kerrallaan varovasti munasokerivaahdon joukkoon välttäen sekottamasta liikaa, jottei taikina lässähdä.

Kaada taikina vuokaan ja paista kakkupohjaa 175-asteisessa kiertoilmauunissa noin 40 minuutin ajan, tai kunnes taikina ei enää tartu kokeilutikkuun.

Jäähdytä kakkupohja ja leikkaa se sitten varovasti kolmeen osaan.

Valmista täyte. Vatkaa mämmi ja tuorejuusto sekaisin ja raasta seoksen sekaan sitrunankuori ja purista sitruunamehu. Sulata suklaa vesihauteessa ja vatkaa ohuena nauhana mämmiseoksen sekaan. Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi ja nostele lopuksi mämmimoussen joukkoon.

Kostuta pohjapalat sitruunamehulla ja täytä välit mämmimoussella. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi ja levitä kakun pinnalle. Koristele kakku suklaalastuilla ja suklaamunan palasilla.



1. huhtikuuta 2015

Vartaassa grillattu karitsan paahtorulla

Jos haluaa kokeilla pääsiäisenä jotain muuta, kuin perinteistä karitsanviulua, suosittelen tätä seuraavaa ruokaa. Samalla voi kätevästi avata grillikauden, jos sitä ei ole vielä tehnyt. Tarjolla oli tällä kertaa vartaassa pitkään grillattua karitsan paahtorullaa.

Familian karitsan paahtorulla toimii erittäin hyvin pitkään miedolla lämmöllä vartaassa pyöriteltynä. Karitsaan hierotaan reippaasti yrttejä ja valkosipulia ja lisukkeeksi valmistuu näppärästi paistin alla grillissä potut ja sipulit. Tämä ei voi mennä pieleen. Hyvää pääsiäistä!

Vartaassa grillattu karitsan paahtorulla
1,4 kg Familian karitsan paahtorulla
1 rkl merisuolaa
1 tl kuivattua minttua
1 tl kuivattua basilikaa
1 puntti tuoretta korianteria
1 sitruunan kuori
mustapippuria
6 valkosipulinkynttä

Ota paahtorulla sulamaan edellisenä päivänä. Kun rulla on sulanut, hiero sen pintaan merisuola, kuivattua minttua, timjamia ja basilikaa. Raasta sitruunan kuori, murskaa valkosipulinkynnet ja työnnä ne paahtorullan päistä rullan sisään. Hiero sisäpuolelle myös suolaa ja mustapippuria. Työnnä lopuksi paahtorullan sisäpuolelle revitty korianteri.

Kiinnitä rulla vartaaseen ja grillaa miedolla lämmöllä vähintään 3 tuntia. Paista vartaan alapuolella grilliperunat ja sipulit niin, että paistoneste pääsee valumaan perunoiden päälle.


Peruna-sipuli -lisuke
6 perunaa
2 punasipulia
mustapippuria
merisuolaa
oliiviöljyä

Siivuta perunat ja sipulit, mausta mustapippurilla ja suolalla. Pyörittele oliiviöljyssä ja laita foliokippoon grilliin, vartaan alle kypsymään vähintään pariksi tunniksi.



Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.