Taroccojäätelö

Italialainen Tarocco on veriappelsiinilajikkeiden helmi - mahtavan aromaattinen, mehukas ja makea hedelmä. Kun mehun keittää kasaan, siirapilla voi maustaa esimerkiksi kotitekoisen jäätelön. Kauniin keltainen jäätelö maistuu yhtä aikaa sekä keväisen raikkaalta että täyteläisen kermaiselta.

Veriappelsiinijäätelö jäätelökoneella
2 dl kuohukermaa
2 dl kevytmaitoa
4 kananmunankeltuaista
1 dl valkoista sokeria
2,5 dl vastapuristettua Tarocco-veriappelsiinimehua (n. 4 kpl)

Mittaa kerma, maito, sokeri ja keltuaiset kattilaan ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna jäätelömassaa hitaasti, välillä sekoitellen, kunnes se on 82-asteista tai alkaa silmämääräisesti saeta. Varo keittämästä, jotta keltuaiset eivät kypsy liikaa. Ota kattila liedeltä ja anna massan jäähtyä rauhassa jääkaappikylmäksi.

Purista veriappelsiineista mehu ja mittaa toiseen kattilaan. Kiehuta mehua kasaan, kunnes siitä on vajaa puolet jäljellä ja jäähdytä jääkaappikylmäksi.

Vatkaa vispilällä appelsiinisiirapin joukkoon kermaseos ohuena nauhana. On tärkeää, että molemmat nesteet ovat yhdistettäessä täydellisen kylmiä, jotteivät maitotuotteet juoksetu.

Kaada massa jäätelökoneeseen ja anna koneen käydä, kunnes massa alkaa näyttää löysältä jäätelöltä.

Anna koneen käydä, kunnes se ei enää tahdo jaksaa pyörittää jääelöä, kaavi jäätelö pakasterasiaan ja pakasta vielä vähintään tunnin verran ennen tarjoilua.

Rosépippurilla ja thaibasilikalla maustettu kookosmaitojäätelö

Käsi sydämellä, tämän samettisempaa ja pehmeämpää jäätelöä ei kotikonstein voi olla mahdollista tehdä. Kookosmaito ja kondensoitu maito keitellään kananmunankeltuaisten kanssa vaniljalla maustetuksi kiisseliksi ja pyöräytetään jäätelöksi, sen ihmeempiä taikatemppuja ei täydellisen jäätelön tekemiseen tarvita. Makeaahan tuo toki on, mutta niin jäätelö saa ollakin.

Olemme aiemmin kokeilleet maustaa mansikkajäätelön mustapippurilla. Rosépippuri sopi jäätelöön yhtä lailla mukavasti ja thaibasilika täydensi jäätelön kaukoidästä ammentavaa makumaailmaa.

Rosépippurilla ja thaibasilikalla maustettu kookosmaitojäätelö
400 g (1 tlk) kookosmaitoa
400 g (1 tlk) kondensoitua maitoa
4 kananmunankeltuaista
1 ceyloninvaniljatanko
1 tl rosépippureita
1 dl thaibasilikan lehtiä

Sekoita kattilassa kookosmaito, kondensoitu maito ja keltuaiset keskenään. Lisää joukkoon halkaistu vaniljatanko ja tangonpuolikkaista kaavitut siemenet. Kuumenna seosta hitaasti, koko ajan hämmentäen, kunnes se sakenee ja muuttuu kiisselimäiseksi. Tämä tapahtuu viimeistään 84 asteen lämpötilassa, joten varo kiehauttamasta ja pilaamasta jäätelömassaa.

Jäähdytä sakeutunut jäätelömassa ja nouki jääkaappikylmästä seoksesta vaniljatangon puolikkaat pois. Kaada massa jäätelökoneeseen ja anna koneen pyöriä, kunnes jäätelö on niin paksua, että sitä on vaikea pyörittää.

Murskaa pippurit kevyesti morttelissa ja hienonna basilikanlehdet. Sekoita pippurirouhe ja basilikasilppu jäätelömassan joukkoon, kaavi jäätelö pakasterasiaan ja anna jäätelön kohmettua pakastimessa vielä tunnin verran ennen tarjoilua.

Karpalo-kinuskijäätelö

Karpalo-kinuskijäätelö on yksi ehdottomista jäätelösuosikeistani. Kotitekoinen voittaa useimmat kaupan perusjäätelöt heittämällä, varsinkin kun jaksaa tehdä jäätelön pitkän kaavan mukaan ja laadukkaista raaka-aineista.

Karpalo-kinuskijäätelö
2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria
pari hyppysellistä merisuolaa
2 dl vispikermaa
3 dl kevytmaitoa
125 g valkoista sokeria
1 ml vaniljajauhetta
4 kananmunan keltuaista
1,5 dl kotimaisia karpaloita

Keitä ensin kinuski. Laita kerma, fariinisokeri ja suola kattilaan, anna hautua hieman kuplien. Hämmennä keitosta koko ajan, jotta se ei pala pohjaan. Kinuski on valmista, kun se on tummaa ja hieman paksua. Tee vesilasitesti varmistaaksesi asian.

Mittaa kerma, maito ja sokeri kattilaan. Lisää vaniljajauhe kattilaan ja kiehauta seos samalla hiljalleen sekoittaen. Laske hieman lämpöä ja anna seoksen hautua 15 minuutin ajan välillä edelleen sekoitellen. Nosta kattila liedeltä ja jäähdytä massa noin kädenlämpöiseksi.

Riko kananmunankeltuaisten rakenne rikki kulhossa ja valuta keltuaismassa vähitellen kermamaidon joukkoon. Nosta taas varovasti lämpöä ja hämmennä seosta liedellä, kunnes se sakenee. Varo keittämästä. Jäähdytä massa sitten jääkaappikylmäksi.

Kaada massa jäätelökoneeseen ja anna koneen pyöriä, kunnes jäätelö on paksuhkoa. Lisää loppuvaiheessa karpalot ja kinuski jäätelömassan joukkoon ja anna pyöriä vielä hetken kunnolla sekaisin. Kaavi jäätelö pakasterasiaan ja anna sen pakastua vielä vähintään tunnin verran ennen tarjoilua.

Appelsiinijäätelö jäätelökoneella

Kaivoimme pienen tauon jälkeen taas jäätelökoneen esille. Mauksi valikoitui raikas appelsiini ja samalla päätimme kokeilla toisenlaista lähestymistapaa jäätelömassan valmistamiseen. Glukoosisiirapin tarpeellisuudesta en vakuuttunut; ihan yhtä pehmeää ja samettista jäätelöä saa tehtyä tavallisella taloussokerillakin. Myöskään ainesten vaahdottaminen ennen jäätelökoneeseen kaatamista ei mielestäni juuri vaikuttanut lopputulokseen, hyvää jäätelöä saa siis tehtyä useammalla metodilla.

Sen sijaan sillä on suurikin merkitys, sekoittaako appelsiinisiirapin lämpimänä vai kylmänä jäätelömassan joukkoon - ajattelemattomuuttamme onnistuimme saamaan ensimmäisen erän herottumaan. Maidon herottumiseen vaikuttaa ilmeisesti niin maidon ikä kuin lämpötilakin, joten käytä tuoretta maitoa ja lisää appelsiinisiirappi vasta täysin jäähtyneenä jo puoliksi jäätyneen jäätelömassan joukkoon.

Appelsiinijäätelö
2 appelsiinin kuoriraaste
2,5 dl vastapuristettua appelsiinimehua
2 isoa (ceylonin)vaniljatankoa
4  kananmunankeltuaista
0,75 dl valkoista sokeria
0,75 dl glukoosisiirappia
3 dl vispikermaa
2,75 dl kevytmaitoa

Raasta kahdesta appelsiinista oranssi kuoriraaste talteen ja purista hedelmistä sitten mehu. Leikkaa vaniljatangot pitkittäin puoliksi ja irrota veitsen tylsällä pinnalla siemenet.

Lisää tangot, siemenet, raaste ja mehu kattilaan. Kiehuta seosta kasaan, kunnes siitä on vajaa puolet jäljellä. Siivilöi neste talteen ja jäähdytä.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri napakaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon glukoosisiirappi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita keltuaisvaahdon joukkoon.

Kaada massa jäätelökoneeseen ja anna koneen käydä, kunnes massa alkaa näyttää löysältä jäätelöltä. Lisää mukaan ohuena nauhana appelsiinisiirappi.

Anna koneen käydä, kunnes se ei enää tahdo jaksaa pyörittää jääelöä, kaavi jäätelö pakasterasiaan ja pakasta vielä vähintään tunnin verran ennen tarjoilua.

Suklaa-banaanijäätelö jäätelökoneella

Vihdoinkin ihan oikea kesä! Helteellä oloa viilentää jäätelö, jossa on samettista banaania ja syntisen suussasulavaa suklaata - eikä lainkaan lisättyä sokeria! Jäätelöiden tekeminen on loputonta riemua, sillä aina löytyy uusia valloittavia makuja ja näppäriä tekemisen tapoja.

Avaimena onnistumiseen on oikeastaan vain tarpeeksi vähäinen sekoittaminen massaa kuumentaessa sekä massan jäähdytys superkylmäksi ennen jäätelökoneeseen laittamista, jotta kerma ei sitten jäätelökoneessa kirnuunnu voiksi ja muodosta jäätelöön pieniä rasvarakeita. Massan keittäminenkään ei ole pakollista, lähes yhtä hyvää jäätelöä saa aikaan simppelisti raaoista keltuaisista.

Banaani-suklaajäätelö
1 iso, kypsä banaani
3 dl kevytmaitoa
2 dl vispikermaa
4 kananmunankeltuaista
100 g 86 % tummaa suklaata

Surauta banaani ja maito sileäksi massaksi kattilassa sauvasekoittimella. Kaada joukkoon kerma. Riko kananmunankeltuaisten rakenne lasissa ja sekoita munat sitten kattilaan jäätelömassan joukkoon. Lämmitä seosta hitaasti välillä hämmentäen, kunnes se on 82-asteista tai alkaa silmämääräisesti saeta. Ota kattila liedeltä ja anna massan jäähtyä hetken. Sulata suklaa vesihauteessa ja sekoita se hieman jäähtyneen jäätelömassan joukkoon. Jäähdytä massa sitten jääkaappikylmäksi.

Kaada kylmennyt jäätelömassa koneeseen ja surruuta jäätelöksi. Kaavi valmis jäätelö pakasterasiaan ja pakasta sitä vielä pari tuntia ennen pallojen muotoilua.

Kirsikka-vaniljajäätelöä, mansikoita, persikoita, marenkia ja kinuskia

Jälkiruokien kanssa näpertely jää nykyään valitettavan vähälle, mutta kesäsesongin avanneet ihanat mansikat, kirsikat ja persikat pakottivat kerrankin panostamaan aterian päätösannokseen. Kello läheni puolta yötä, kun vihdoin saimme komponentit lautasille, mutta hennon kirsikkainen jäätelö, karamellisoituneet persikat ja mehukkaan makeat mansikat olivat kaiken vaivan ja odottelun arvoisia.

Vaatimattomasti uskaltaisin väittää, että nyt käytiin jälkiruuassa melkeinpä ravintolatasolla. Paitsi annoskoon suhteen - santsausmahdollisuuksista kun herkkuaddikti voi ravintolassa vain haaveilla!

Kirsikka-vaniljajäätelöä, mansikoita, persikoita, marenkia ja kinuskia
vanilja-kirsikkajäätelö:
4 dl kevytmaitoa
4 dl vispikermaa
150 g valkoista sokeria
8 kananmunankeltuaista
3 vaniljatankoa
0,5 l kirsikoita

kinuskikastike:
1 tlk kondensoitua maitoa

marenki:
8 kananmunanvalkuaista
4 dl valkoista sokeria
2 tl maissitärkkelystä

lisäksi:
tuoreita, kypsiä mansikoita, persikoita ja kirsikoita

Aloita valmistamalla kinuski. Irrota maitotölkistä etiketti ja kääri tölkki sitten tiukasti folioon (näin etikettiliima ei sotke kattilaa). Keitä tölkkiä runsaassa vedessä kahden tunnin ajan.

Valmista kinuskin kiehuessa jäätelö. Sekoita kattilassa maito, kerma, sokeri ja kananmunankeltuaiset tasaiseksi, varo vatkaamasta yhtään ylimääräistä. Halkaise vaniljatangot ja kaavi niistä siemenet. Lisää tangot ja siemenet kattilaan. Halkaise kirsikat ja lisää mukaan seokseen. Kuumenna jäätelömassaa hitaasti, välillä sekoitellen, kunnes se on 82-asteista tai alkaa silmämääräisesti saeta. Ota kattila liedeltä ja anna massan jäähtyä rauhassa.

Kun massa on jäähtynyt, siivilöi se ja paseeraa mukaan myös kirsikoiden hedelmäliha. Jäähdytä massa jääkylmäksi, kaada se jäätelökoneeseen ja surruuta jäätelöksi. Kaavi valmis jäätelö pakasterasiaan ja pakasta sitä vielä pari tuntia ennen pallojen muotoilua.

Valmista jäätelön jälkeen marenki. Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi, kiiltäväksi vaahdoksi ja sihtaa lopuksi joukkoon maissitärkkelys. Nostele marenkivaahdosta nokareita uuninpellille ja paista 90-asteisessa kiertoilmauunissa, kunnes marengit ovat rapeakuorisia ja sisältä sitkaita. Tähän menee marenkien koosta rippuen tunnin-pari.

Poista mansikoista kannat ja halkaise marjat kahtia. Lohko persikat siivuiksi ja paahda siivuja kuumalla pannulla niin, että ne karamellisoituvat ja pehmenevät. Kokoa annokset ja tarjoile välittömästi.

Ceylonin vaniljajäätelö

Innostuimme tilaamaan mausteita suoraan Sri Lankasta, Dru Era -nimisestä paikallisesta nettikaupasta. Klikkailimme keskiviikkoiltana tilauksen sisään ja DHL kolkutteli kotiovellamme jo perjantaina. Paketista paljastui mahtava setti ceyloninkanelitankoja (lue marketeissa myytävän kassiakanelin ja ceyloninkanelin eroista täältä), vaniljatankoja, kuorellisia muskottipähkinöitä ja kuivattuja muskotinkukkia.

Viikonlopun aikana olemme innosta pinkeinä kokeilleet niitä kaikkia, mutta ensimmäisenä blogiin pääsee vaniljajäätelö. Vaniljakasvi on orkidea, jonka kukat kukkivat vuorokauden ja pölyttyvät luonnon omin metodein melipona-mehiläisten voimin vain kotipaikoillaan Meksikossa. Muualla maailmassa kukat joudutaan pölyttämään ihmiskäsin.

Hedelmät kypsyvät köynnöksissä 8 kuukauden ajan, jonka jälkeen ne poimitaan. Sitten vaniljatangot käsitellään kuumassa, jonka jälkeen ne saavat kuivua auringossa nelisen kuukautta, kunnes ovat kutistuneet viidennekseen originaalikoostaan. Sri Lankassa viljellään noin 1,5 tonnia (koko maailman 1400 tonnista) vaniljaa vuodessa, mikä työllistää parisen sataa pienviljelijäperhettä.

Niin ja se jäätelö... aivan upea vaniljaisen samettinen herkku!

Ceylonin vaniljajäätelö
4 dl vispikermaa
4 dl kevytmaitoa
150 g valkoista sokeria
2 vaniljatankoa
8 kananmunankeltuaista

Mittaa kerma, maito ja sokeri kattilaan. Halkaise vaniljatangot pitkittäin ja vedä siemenet irti veitsellä. Lisää siemenet ja tangonpuolikkaat kattilaan ja kiehauta seos samalla hiljalleen sekoittaen. Laske hieman lämpöä ja anna seoksen hautua 15 minuutin ajan välillä edelleen sekoitellen. Nosta kattila liedeltä ja jäähdytä massa noin kädenlämpöiseksi.

Riko kananmunankeltuaisten rakenne rikki kulhossa ja valuta keltuaismassa vähitellen kermamaidon joukkoon. Nosta taas varovasti lämpöä ja hämmennä seosta liedellä, kunnes se sakenee. Varo keittämästä. Jäähdytä massa sitten jääkaappikylmäksi ja nosta vaniljatangot pois.

Kaada massa jäätelökoneeseen ja anna konen pyöriä, kunnes jäätelö on paksuhkoa. Kaavi jäätelö pakasterasiaan ja anna sen pakastua vielä vähintään tunnin verran ennen tarjoilua.

Mansikka-mustapippurijäätelö

Katselimme joku ilta televisiosta "Kiehtova maailma: maustematkalla" -ohjelmaa, joka käsitteli sillä kertaa mustapippuria. Ohjelmassa tehtiin erittäin mielenkiintoista mustapippurilla maustettua mansikkajäätelöä, jota oli itsekin päästävä tekemään välittömästi. Kyllä kannatti, jäätelö oli erittäin maukasta ja mustapippuri toden totta sopii loistavasti mansikkajäätelöön. Koko annos tyhjeni yhdeltä istumalta parempiin suihin, nam.

Mansikka-mustapippurijäätelö
2 dl vispikermaa
2 dl kevytmaitoa
80 g valkoista sokeria
10 kokonaista mustapippuria
4 kananmunankeltuaista
200 g mansikoita
vastarouhittua mustapippuria

Mittaa kerma, maito ja sokeri kattilaan. Lisää joukkoon kokonaiset mustapippurit ja keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Anna jäähtyä ja siivilöi mustapippurit pois liemestä.

Lisää joukkoon keltuaiset ja kuumenna seosta koko ajan sekoittaen. Varo keittämästä. Kun seos sakenee, nosta kattila liedeltä ja jäähdytä kylmäksi. Kaada massa jäätelökoneeseen ja pyöritä, kunnes kone ei enää jaksa pyörittää massaa.

Murskaa mansikat haarukalla soseeksi. Kaavi jäätelö purkkiin ja sotke mansikkasose varovasti jäätelön joukkoon raidoiksi. Pakasta jäätelöä hetki, jonka jälkeen voit muotoilla jäätelöstä annospalloja. Rouhi annoksen päälle mustapippuria.

Taatelijäätelö

Piipahdimme joululomalla Turussa sukuloimassa ja pääsimme O:n kanssa illastamaan ihan kaksin jokirannan kellariravintola Smöriin pikkukokin jäädessä viihdyttämään tätiään ja serkkujaan. Tarjolla oli vain neljä ruokalajin menu (olimme suunnitelleet ottavamme täyden kuutosen), joka sisälsi taidokkaasti tehtyjä komponentteja ja täyteläisiä, ihania makuja. Annoskoko oli kuitenkin nälkäisille kovin pieni, ja mielessä kävikin lähteä "Hesen kautta himaan".

Smörin jälkkärin mahtavan samettista luumujäätelöä lusikoidessa syntyi ajatus tehdä myös kotona jouluista jäätelöä taateleista. Smörin superpehmeästä jäätelöstä oma versio on tietysti kaukana, vaikka ihan siedettävä versio tästäkin tuli. Makunsa ja tekstuurinsa puolesta taateli toimi jäätelössä hauskasti, mutta massaa jäähdyttässä kävi pieni työtapaturma ja kirnusin jäätelöön pienenpieniä voirakeita. Massaa valmistettaessa sekoittelin sitä ilmeisimmin niin ahkerasti, että jäätelö ei sitten kestänyt enää pitkää pyöritysaikaa jäätelökoneessa. Kannattaa siis ottaa jäätelö pois koneesta heti, kun se on jähmettynyt, niin suupielet pysyvät ylöspäin myös makeaa herkkua maistellessa.

Taatelijäätelö
100 g kuivattuja, kivettömiä taateleita
5 dl vispikermaa
3,5 dl kevytmaitoa
4 kananmunan keltuaista
1 dl valkoista sokeria

Keitä kermaa ja taateleita miedolla lämmöllä hiljalleen sekoitellen 20 minuutin ajan. Siivilöi seos takaisin kattilaan ja sekoita joukkoon kylmä maito.

Vispaa kulhossa keltuaiset ja sokeri kevyesti keskenään ja kaada ohuena nauhana taatelikermamaidon joukkoon samalla koko ajan sekoittaen.

Kuumenna seosta varovasti miedolla lämmöllä koko ajan edelleen sekoittaen, kunnes massa on höyryävää, muttei vielä kiehu, ja alkaa hieman paksuuntua. Ota kattila liedeltä ja jäähytä massa jääkaappikylmäksi.

Kaada massa jäätelökoneeseen ja anna koneen pyöriä, kunnes jäätelö on jähmettynyt. Kaavi jäätelö pakasterasiaan ja pakasta sitä vielä tunnin-pari ennen tarjoilua, jotta se ehtii jäätyä kunnolla.

Aprikoosijäätelö jäätelökoneella

Jäätelökone pyörii meillä tasaiseen tahtiin ympäri vuoden. Lämpimällä säällä koneella saa tehtyä ihanan viilentäviä herkkuja, kun taas ilmojen viiletessä jäätelöä on kiva mutustaa jo siksikin, että se ei enää sula niin nopeasti. Arki-iltojen piristäjäksi sopivat raikkaat hedelmäjäätelöt, kuten tämä aprikooseista valmistettu hieman kevyempi malli.

Aprikoosijäätelö jäätelökoneella

500 g aprikooseja

3 dl kevytmaitoa

1 dl vispikermaa

1,5 d valkoista sokeria

Poista aprikooseista kivet ja aja hedelmät tasaiseksi tehosekoittimella. Paseeraa kuoret pois valuttamalla massa siivilän läpi. Lisää joukkoon kerma, maito ja sokeri ja kaada massa jäätelökoneeseen. Anna koneen pyöriä, kunnes se ei enää tahdo jaksaa pyörittää massaa. Siirrä jäätelö pakasterasiaan ja anna sen kohmettua pakastimessa vielä noin tunnin verran ennen tarjoilua.

Muheva omenapiirakka ja kanelijäätelö

Omenapiirakan pitää olla malliltaan muhkea, taikinapojan pehmoinen ja täytteen juuri sopivan kostea. Näillä spekseillä lähdin kehittelemään viime viikonloppuna reseptiä, johon kokosin parhaita puolia tämän kesän aikana testaamistani piirakkaohjeista. Omppupiirakasta tuli kuin tulikin odotusten mukainen ja erityisen hyvältä se maistui sunnuntairetkellä, merenrantakallioilla syysauringon paisteessa nautittuna.

Kanelijäätelön tekoon puolestaan kurkin vinkkejä David Lebovitzilta. Pieni vaivannäkö kannatti, sillä jäätelön supersamettinen rakenne oli paras tähän mennessä tekemistämme. Kaneli todellakin maistui, ja jäätelö sopi täydellisesti omenapiirakan kumppaniksi. Sokeria laitoin mielestäni hieman liikaa (1,5 dl), joten sen määrää on ao. ohjeessa vähennetty.

Muheva omenapiirakka (24 cm neliövuokaan)
Taikinapohja:
125 g voita
1 dl maustamatonta jogurttia
1 kananmuna
4 dl erikoisvehnäjauhoja
1,5 tl ruokasoodaa
1,5 dl valkoista sokeria
2 rkl perunajauhoja
0,25 tl vaniljajauhetta

Täyte:
230 g omenamarmeladia
3 hapokasta omenaa

Murupäällinen:
70 g voita
2 dl erikoisvehnäjauhoja
0,75 dl valkoista sokeria
1 tl leivinjauhetta
0,25 tl vaniljajauhetta

Laita kiertoilmauuni kuumenemaan 175 asteeseen. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele vuoka sitten voilla.

Valmista ensin taikinapohja. Sulata voi huoneenlämpöiseksi ja vatkaa joukkoon jogurtti ja kananmuna. Lisää sekaan kuivat aineet ja vaivaa tasaiseksi. Levitä taikina nuolijalla vuoan pohjalle.

Kuori omenat ja viipaloi ne paksuhkoiksi viipaleiksi. Levitä taikinan pälle ensin marmeladikerros ja asettele sen päälle lomittain omenasiivut. (Jos et tee kanelijäätelöä, tässä vaiheessa voit ripotella reilusti kanelia omenoiden päälle.

Valmista lopuksi muruseos. Sulata voi juoksevaksi. Sekoita kulhossa keskenään jauhot, sokeri, leivinjauhe, ruokasooda ja vaniljasokeri ja lisää joukkoon voisula. Sekoita murumaiseksi seokseksi ja ripottele omenaviipaleiden päälle.

Paista omenapiirakkaa 175-asteisessa kiertoilmauunissa 40 minuuttia. Tarjoile hieman jäähtynyt, vielä lämmin omenapiirakka kanelijäätelön kera.

Kanelijäätelö jäätelökoneella
4 kanelitankoa
2 dl kevytmaitoa
2 dl vispikermaa
1,2 dl valkoista sokeria
ripaus merisuolaa
4 kananmunan keltuaista

Murskaa kanelitangot hakkelukseksi morttelissa. Lisää kattilaan kanelihake, maito, kerma ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja kiehuttele seosta muutaman minuutin ajan samalla koko ajan sekoittaen. Ota kattila liedeltä ja peitä se kannella. Anna seoksen maustua huoneenlämmössä tunnin ajan.

Sekoita keltuaiset tasaiseksi ja anna niiden ihan hieman vaahtoutua. Kaada jäähtynyt maitoseos siivilän läpi keltuiaisten joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja kaada neste takaisin kattilaan. Kuumenna seosta varovasti liedellä samalla koko ajan sekoittaen, kunnes se hieman sakenee. Varo kuumentamasta liikaa, jotta keltuaiset eivät kypsy liikaa. Ota kattila pois liedeltä ja jäähdytä massa esim. kylmävesihauteessa.

Kaada kauttaaltaan jäähtynyt massa jäätelökoneeseen. Anna koneen pyöriä, kunnes se ei enää tahdo jaksaa pyörittää jäätelöä. Siirrä jäätelö pakasterasiaan ja anna sen kohmettua pakastimessa vielä noin tunnin verran ennen tarjoilua.

Mustaherukkajäätelö jäätelökoneella

Ihana anoppini antoi mökiltä lähtiessämme mukaan kylmälaukullisen poimimiaan mustikoita ja herukoita. Niistä riittää paitsi raikkaisiin soseannoksiin pikkukokille syötettäväksi, myös vähän syntisempiin suuremman väen herkkuihin, kuten taivaallisen pehmeään mustaviinimarjajäätelöön.

Viiden kuukauden komeaan ikään päästyään pikkukokkimme on saanutkin jo kuukauden "maistella" kiinteitä ruokia. Lainausmerkit ovat paikallaan siksi, että tuohon innoissaan suutaan aukoavaan pikkutyyppiin uppoaisi erilaisia soseita ja puuroa niin paljon, kuin vain ehtii ja uskaltaa lusikoida. Kiinnostus ruokaa kohtaan taitaa olla periytyvää sorttia... :)

Mustaherukkajäätelö jäätelökoneella
3 dl mustaherukoita
2,5 dl kevytmaitoa
2 dl vispikermaa
1,5 d valkoista sokeria

Sekoita maito, kerma ja herukat tasaiseksi tehosekoittimella ja paseeraa kuoret pois valuttamalla massa vielä siivilän läpi. Lisää joukkoon sokeri ja kaada massa jäätelökoneeseen. Anna koneen pyöriä, kunnes se ei enää tahdo jaksaa pyörittää massaa. Siirrä jäätelö pakasterasiaan ja anna sen kohmettua pakastimessa vielä noin tunnin verran ennen tarjoilua.

Vaahterasiirappijäätelö jäätelökoneella

Jälleen kerran pyörähti jäätelökone käyntiin. Tällä kertaa valmistimme vaahterasiirappijäätelöä, joka oli kyllä ihan maukasta. Vaahterasiirapin maku voisi tulla esiin tosin hieman voimakkaammin, joten ehkä ensi kerralla täytyy säätää sokerin ja siirapin suhdetta vielä hieman.

Vaahterasiirappijäätelö
4 keltuaista
70 g ruskeaa täysruokosokeria
60 g vaahterasiirappia
2 dl vispikermaa
2 dl kevytmaitoa
3 ml vaniljajauhetta

Vaahdota keltuaiset ja sokeri kevyesti ja lisää joukkoon muut aineet. Kaada massa jäätelökoneeseen. Anna pyöriä, kunnes kone ei enää tahdo jaksaa pyörittää jäätelöä.

Limejäätelö jäätelökoneella

Jälleen kerran jäätelökone pyörimään ja lopputuloksena raikas limejäätelö. Nam.

Limejäätelö jäätelökoneella
2 dl kevytmaitoa
2 dl vispikermaa
125 g sokeria
2 keltuaista
2 limetin mehu

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja kaada massa jäätelökoneeseen. Anna pyöriä, kunnes kone ei enää tahdo jaksaa pyörittää jäätelöä. Lapioi lautaselle ja nauti tai pakasta.

Raparperijäätelö jäätelökoneella

Ihanat, tuoreet raparperit ovat täällä! Helteellä (...pakkasella ja joka säällä) maistuu myös jäätelö, joten kokeilin yhdistää nämä kaksi varmaa kesän merkkiä. Lopputulos oli hauskasti vähän raparperikiisselin maun tapaan mukavan lempeä, eikä ollenkaan kirpeä. Toimii.

Raparperijäätelö jäätelökoneella
180 g kuorittuja, kuutioituja raparperinvarsia
170 g valkoista sokeria
2 dl kevytmaitoa
2 dl vispikermaa

Kuori ja kuutioi raparperinvarret ja laita kaikki ainekset kattilaan. Keittele seosta miedolla lämmöllä hiljalleen sekoitellen, kunnes raparperit ovat pehmenneet. Soseuta massa tasaiseksi sauvasekoittimella, jäähdytä ja kaada jäätelökoneeseen. Anna pyöriä, kunnes kone ei enää tahdo jaksaa pyörittää jäätelömassaa. Siirrä pakasterasiaan ja anna jäätelön kohmettua pakastimessa vielä tunnin verran ennen tarjoilua.

Helppo toffeejäätelö jäätelökoneella

Katumarkkinoilta tarttui jokin aika sitten mukaan mäntsäläläisen Sahlmanin pehmeää toffeeta, ajatuksena sulattaa se ja käyttää helpon toffeejäätelön tekemiseen. Samettisen toffeejäätelön maku oli melko mieto, mutta hyvä. Toffeeta voisi ao. reseptissä olla vaikka 50 g enemmän, jolloin sokeria ei tarvitsisi enää erikseen lisätä.

Toffeejäätelö jäätelökoneella
2 dl kevytmaitoa
2 dl vispikermaa
100 g pehmeää toffeeta
0,5 dl ruskeaa täysruokosokeria
4 keltuaista

Sulata toffee ja sokeri maidon ja kerman joukkoon kattilassa, jäähdytä, sekoita joukkoon keltuaiset ja kaada massa jäätelökoneeseen. Anna koneen pyöriä, kunnes se ei enää tahdo jaksaa pyörittää massaa ja kaavi jäätelö sitten pakasterasiaan. Pakasta jäätelöä ennen tarjoilua vielä tunnin verran.

Jogurttijäätelö jäätelökoneella

Frozen yoghurt -nimellä saa nykyään joka paikasta rasvatonta ja melko lailla mautonta valkeaa kylmää mössöä. Pidän kuitenkin täyteläisemmästä ja maukkaammasta versiosta, siis oikeasta jogurttijäätelöstä.

Ohjeen nappasimme De'Longhin mukana tulleesta reseptivihkosesta. Kuvittelin, että hyvän seoksen ainesosasuhteita saisi etsiä useamman kokeiluerän verran, mutta tästä tulikin kerralla melko lailla täydellistä.

Jogurttijäätelö
 260 g turkkilaista jogurttia (esim. Lidlin litran ämpäristä)
2 dl vispikermaa
140 g valkoista sokeria

Sekoita ainekset keskenään ja kaada massa jäätelökoneeseen. Anna koneen pyöriä, kunnes se ei enää tahdo jaksaa pyörittää massaa ja kaavi jäätelö sitten pakasterasiaan. Pakasta jäätelöä ennen tarjoilua vielä tunnin verran. Tarjoile jogurttijäätelö esim. kinuskikastikkeen kera.

Raspberry Ice Cream M&M Cookies

Överiä? Aivan varmasti. Herkullista? No todellakin! Tässä hellepäivän kruunaajassa raikas vadelmajäätelö ja tahmean makeat karkkicookiet täydentävät oivasti toisiaan.

Vadelmajäätelötäytteiset m&m-cookiet eli Raspberry Ice Cream M&M Cookies
12 m&m-keksiä
1 l vadelmajäätelöä

Lusikoi kuuden keksin alapinnalle reilusti jäätelöä ja paina sitten loput keksit näiden päälle niin, että jäätelö levittyy keksien reunoille asti. Siirrä jäätelökeksit pakastimeen kovettumaan vähintään pariksi tunniksi ennen tarjoilua.

M&M cookies (12 kpl jätti-cookieita)
170 g voita
150 g fariinisokeria
50 g valkoista sokeria
1 kananmuna
250 g erikoisvehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
0,3 tl vaniljajauhetta
0,25 tl hienoa merisuolaa
165 g (1 pss) m&m peanut -karkkeja

Lämmitä voi huoneenlämpöiseksi. Vatkaa pehmeää voita ja sokereita keskenään kulhossa muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon kananmuna ja vatkaa vielä minuutin verran. Lisää joukkoon vehnäjauhot, ruokasooda, vaniljajauhe sekä suola ja sekoita tasaiseksi. Siirrä kulho jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Muotoile taikinasta leivinaperilla vuoratuille uunipelleille palloja ja paina ne kekseiksi. Painele sitten kunkin keksin pintaan muutama m&m-karkki.

Paista cookieita 14 minuutin ajan, kunnes niiden reunat saavat hieman väriä, mutta varo paistamasta niitä yli, jotta keksien sisus pysyy sitkaana. Anna keksien jäähtyä rauhassa pellillä.

Vadelmajäätelö
250 g paseerattua vadelmasosetta (esim. Bonne Premium vadelmasose)
2 dl kevytmaitoa
2 dl vispikermaa
100 g valkoista sokeria

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja kaada massa jäätelökoneeseen. Anna pyöriä, kunnes kone ei enää tahdo jaksaa pyörittää jäätelöä.

Annoonajäätelö jäätelökoneella

Kesälomareissulla Madeiralla törmäsimme erään ravintolan ruokalistalla annoona-hedelmään, mutta koska juuri silloin ei ollut annoonasesonki, ei annosta ollutkaan saatavilla. Erikoinen hedelmä jäi mietityttämään, ja kun satuimme törmäämään niihin Tapiolan Stockmannilla, olihan niitä pakko ostaa muutama.

Wikipedia kertoo, että annoona eli kirimoija on kotoisin Etelä-Amerikasta ja maistuu ananaksen, banaanin ja mansikan sekoitukselle ja sen hedelmäliha on täynnä isoja, helposti poistettavia kiviä (Wikipedia, tältä osin olet niiiiin väärässä). Siementen irroitusshow kuitenkin kannattaa, sillä kermaisesta hedelmälihasta saa mitä pehmeintä ja herkullisinta jäätelöä.

Annoonajäätelö eli kirimoijajäätelö jäätelökoneella
3 annoonaa
125 g valkoista sokeria
2 dl kevytmaitoa
2 dl vispikermaa

Halkaise annoonat, ota niiden sisukset talteen ja poista isot, mustat siemenet sormin esimerkiksi siivilää apuna käyttäen. Sekoita hedelmäliha, sokeri, maito ja kerma keskenään. Kaada massa jäätelökoneeseen ja jäähdytä noin parikymmentä minuuttia, kunnes kone ei melkein enää jaksa pyörittää massaa. Siirrä valmis jäätelö pakasterasiaan ja pakasta vielä tunnin verran, jotta saat jäätelöön tarpeeksi jämäkän koostumuksen.

Verigreippijäätelö jäätelökoneella

Verigreippivillityksemme viimeisin kokeilu on tietysti jäätelön tekeminen. Ihan jees, mutta muut sitrusjäätelöt vievät kyllä pidemmän korren.

Verigreippijäätelö jäätelökoneella
1 verigreipin mehu
2 dl vispikermaa
2 dl kevytmaitoa
150 g valkoista sokeria

Purista greipistä sitruspuristimella mehu. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Kaada seos jäätelökoneeseen ja anna pyöriä, kunnes kone ei enää tahdo jaksaa pyörittää massaa. Siirrä valmis jäätelö toiseen astiaan ja pakasta vielä tunnin verran ennen tarjoilua.