Korealainen gochujang-tempe

Olen koukussa. Nimittäin gochujang-marinoituun tempeen. Niin, että mihin? Tempe tai tempeh on Kaakkois-Aasiasta kotoisin oleva fermentoitu palkokasviruoka. Sen voi leikata vaikkapa kuutioiksi ja käyttää kasviperäisenä proteiinina tofun tapaan ruoanlaitossa. Perinteinen versio valmistetaan soijapavuista, mutta esimerkiksi kotimainen Jalotofu myy herkullisia herne- ja härkäpapuversioita. Maukkaat tempelevyt ovatkin tulleet ruokapöytäämme jäädäkseen.

Gochujang on puolestaan korealainen makeantulinen myöskin fermentoitu chilitahna, jota saa nykyään ainakin täällä pääkaupunkiseudulla esim. Citymarketista. Gochujangin tulisuutta mitataan GHU-asteikolla (Gochujang Hot-taste Unit), jossa alle 30 tahnat ovat mild hot -kategoriaa ja yli 100 extremely hot -kategoriaa. Cittarin punainen gochujang-muovilaatikko kertoo tahnan tulisuudeksi 70.

Aprikoosinen ja sitruunainen munakoiso-tagine

Tämä ruokaisa, vegaaninen tagine on ehkä parasta, mitä munakoisoista voi talviaikaan tehdä. Kokeile vaikka!

Tahini-kurkkukeitto

Tahinilla maustettu kurkkukeitto taipuu säistä ja fiiliksestä riippuen raikkaaksi viilentäjäksi tai mausteiseksi lämmittäjäksi. Mitä mainiointa arkiruokaa!

Rapea ja tahmea maapähkinävoitofu

Tofu sai pitkään jäädä marketin hyllylle, mutta sitten opimme prässäämään siitä ylimääräiset nesteet pois ja paistamaan kuutiot kunnolla rapeiksi ja maukkaiksi. Sen jälkeen tofureseptejä on tullut vilkuiltua ihan uudella silmällä ja esimerkiksi tämä Ruoka-alkemisti-blogin vastustamaton maapähkinävoitofuresepti päätyi heti kokeiltavien herkkujen listalle. Rapeaa, tahmeaa ja tajuttoman koukuttavaa!

Yrttirisotto

Syksyn pimeneviä iltoja voi piristää vaikkapa tällaisella pirteällä ja yksinkertaisella risotolla! Risotto on loistava ruokalaji siinäkin mielessä, että se taipuu todella moneen. Yrttirisotto on varmasti yksi yksinkertaisimmista risotoista, mutta siitä huolimatta erittäin maukas.

Keittokirjakerho ja valkoinen gazpacho

Vauvavuosi kotona. Kun intensiivisistä ensihetkistä on selvitty, avoimen yliopiston kursseja on tehtailtu koko lukuvuoden edestä ja vaunulenkit äänikirjojen kanssa alkavat puuduttaa, jotain uutta pitää keksiä. Mothers in Business ry:n Facebook-ryhmässä syntyi Tara Austen Weaverin artikkelin pohjalta loistava idea keittokirjakerhosta. Valitaan keittokirja, jokainen kokkaa siitä valitsemansa ruokalajin ja ruoat syödään yhdessä. Innostusta riitti pääkaupunkiseudun lisäksi myös Tampereen seudulla, joten keittokirjakerhoja perustettiin kerralla useampi.

Porukkamme sopi nopeasti tapaamisen ja helmikuun arkiaterialle lasten kanssa ilmoittautui viisi toisilleen ennestään tuntematonta äiti-vauva-paria. Ja lisäksi Hesarin toimittaja! Lupauduin toimimaan ensitapaamisen emäntänä, eli tarjoamaan tilat ja kattauksen. Koska keittokirjoja on sattuneesta syystä kertynyt pari hyllymetriä, ehdotin vaihtoehdoiksi muutamaa opusta, joista ajattelin saavan kokattua järkevän ateriakokonaisuuden. Eniten kiinnostusta kerholaisissa herätti Henri Alénin ja Annukka Oksasen Vuoden keittokirja.

Buddha bowl ja harissatofu

Buddha bowl on yksinkertaisesti kulhollinen kaikkea hyvää, ja sitä tämä versio totisesti oli. Savuinen ja chilinen tofu raikkaiden avokadojen ja yrttien kera toimii erittäin hyvin. Tästä tuli kerta heitolla yksi arkiruokasuosikeistamme, tuskin malttaa odottaa seuraavaa kokkauskertaa!

Portobellopihvit ja chili-voitaatelit

Joulunajan reseptien purkaminen jatkuu vaihteeksi vegereseptillä. Nämä valloittavan herkulliset sienet löytyivät Glorian ruoka ja viini -lehden joulunumeron sivuilta. Kerrassaan mainio kevyt, mutta samalla juhlava ruoka!

Maidoton riisipuuro

Eipä olisi ikinä uskonut, että kauramaitoon keitettyä riisipuuroa ei pysty erottamaan lehmänmaitoversiosta! Ihan yhtä kermainen rakenne ja pehmeä maku, ainakin kun muistaa lopuksi lisätä joukkoon tujauksen margariinia.

Jouluaattoaamuun mahtui myös traaginen #manteligate, kun mokoma pikku pirulainen eksyi kolmevuotiaan Pikkukokin lautasen sijasta äidin puuroannokseen. Onneksi manteleita löytyi pussista lisää ja pattitilanne saatiin ratkaistua :)

Kasviksia sekaaneille

 

Ihme on tapahtunut! Rakenteettomasta, mauttomasta tofustakin voi saada oikein tehtynä hyvää. Jaa miten? Se selviää kohta...

Hanna Hurtta on pitänyt suosittua Hannan soppa -blogiaan jo kymmenen vuoden ajan. Melkoinen saavutus! Lähes yhtä pitkään olen myös lukenut ja tietysti kokkaillutkin Hannan reseptejä. Ihan mahtavan hyviä olivat esim. blogista bongatut täytetyt vietnamilaiset riisiletut. Nyt Hannan ohjeita on saatavilla kokonaisen kirjan verran hänen uunituoreessa esikoisteoksessaan Kasvis: ruokakirja (WSOY 2017).

Omenainen myskikurpitsakeitto

Ihana kurpitsasesonki on täällä taas. Syksyiseen sosekeittoon saa kivasti lisämakua paahtamalla myskikurpitsat ensin uunissa. Samettinen suutuntuma vegaaniseen soppaan syntyy puolestaan kookosmaidon avulla. Raikas omena sopii täyteläisen kurpitsan rinnalle mukavasti ja currytahna, chili, inkivääri ja limetti tuovat keittoon hauskan aasialaisvivahteen. Antaa siis sataa, meidän keittiössä on lämmin tunnelma!

Lämmin lehtikaalisalaatti

Oh wow. Rouheita pähkinöitä ja makeita karpaloita, aromaattista parmesania, rapsakkaa lehtikaalia, sinappista majoneesia... Tästä ei syksyinen salaattiannos parane!

Lipstikkakeitto

Tämä keitto napattiin kirjasta Finnjävel - suomalaisen ruoan dna - ja kyllä kannatti! Jostain syystä lipstikkakeitto on meille ollut tähän mennessä tuntematon suuruus, mutta ei enää. Yksinkertaisuudestaan huolimatta - tai juuri siksi keitto on erinomaisen maukas ja yllättävän ruokaisakin.

Paneer mango masala

Aiemmin arvostelemastamme Kasvisruokaa koko perheelle -kirjasta löytyi jälleen todella mielenkiintoinen resepti. Pääsimme valmistamaan ensimmäistä kertaa juustoa.

Mulligatawny

Kesä alkaa lähestyä loppuaan ja viileät, pimenevät syysillat saapuvat. Näihin syksyisiin oloihin sopivat täydellisesti sekä mieltä että kehoa lämmittävät mausteiset intialaiset ruuat. Mulligatawny on tosin englantilainen keitto, jonka juuret ovat toki vahvasti Intiassa.

Crème Ninon

Nyt ollaan klassikoiden äärellä. Ranskalainen Crème Ninon on kuohuvalla terästetty hernesosekeitto, joka tarinan mukaan on saanut nimensä 1600-luvun Ranskassa eläneeltä Anne "Ninon" de l'Enclos'ta.

Käyttämämme resepti on Arto Rastaan käsialaa ja peräisin Viini-lehden kuohuviini-teemanumerosta 1/2017. Rastas käyttää keittoon perinteestä poiketen kuohuviiniä ja säästää shamppanjan lasiin, joten niin teimme siis mekin. Tosin elsassilainen crémant pääsi myös O:n ruokajuomaksi ja shamppanjat säästellään siiheksi, että tuo jatkoajalle mennyt jälkikasvu joskus suvaitsisi syntyä.

Pinaattikeitto

Pinaattikeitto on yksi suomalaisen koti- ja laitoskeittiön vakituisista vieraista, eikä turhaan. Tuorepinaatista ja täysmaidosta pyöräytetty keitto maistuu samettisen herkulliselle, eikä ota arki-iltanakaan kuin hetken valmistuakseen.

Vihreä minestronekeitto

Vuoden 2018 vihannes on valittu ja onnellisina voittajina patsastelevat pavut. Valinnasta vastasivat Puutarhaliitto ry ja Kotimaiset Kasvikset ry, toiveenaan lisätä niin papujen viljelyä kuin käyttöäkin. Suomessa kun syödään papuja vielä toistaiseksi paljon vähemmän, kuin monessa muussa maassa.

Meillä papuja syödään melko tasaisesti ympäri vuoden viikoittain. Nyt satokaudella maistuvat esimerkiksi pensaspavut, muina vuodenaikoina taas kuluu säilykkeenä myytäviä valkoisia, mustia ja kidney-papuja. Tähän kasviskeittoon ruokaisuutta tuovat vaaleat ja tummat pensaspavut sekä komeat härkäpavut (jotka itse asiassa eivät ole papuja ensinkään).

Kyssäkaalikeitto

Kyssäkaali on tämän kesän uusi tuttavuus keittiössämme - ja oikein tervetullut sellainen. Tällä kertaa lempeä kaali pääsi omenan ja hunajan kanssa arki-illan kasvissosekeittoon. Ohje löytyi K-Ruoka-lehdestä, ainesosien mittasuhteet ovat omasta keittiöstä.

Uusimuusi eli muusia varhaisperunoista

Herkullisen tacopiiraan lisäksi tässä vielä toinen, tällä kertaa helppoakin helpompi resepti Sara Askin ja Lisa Bjärbon mainiosta keittokirjasta Lisää kasvisruokaa koko perheelle (Gummerus 2017). Varhaisperunoista ei ensimmäisenä tule mieleen valmistaa muussia, mutta tällä ohjeella ennakkoluulot häviävät kerralla. Aivan erinomainen lisuke esim. grilliherkuille!