Kermainen ohra-kaalilaatikko

Niiskuttavan pikkukokin kanssa vietetyn sairastupapäivän pelasti pakastimesta löytynyt rasia Maistuis varmaan sullekin -blogin ohjeella tehtyä tuhtia kaalilaatikkoa (kuvassa näkyvä hieman muhjaantunut annos on siis käynyt pakastimessa, paremman käsityksen ulkonäöstä saa originaalireseptistä). Jutun juju on riisin korvaaminen ohralla, kannattaa ehdottomasti kokeilla!

Itse olen tottunut tekemään kaalilaatikon ilman kermaa kirkkaaseen liemeen, joten seuraavaksi täytyykin kokeilla ohraa myös omassa tutussa resptissä. Sitä ei taidakaan vielä olla blogissa, joten pysykää kuulolla!

Kermainen ohra-kaalilaatikko
1 kg valkokaalia eli keräkaalia
2 dl vettä
1 1/2 dl ohrahelmiä
5 dl lihalientä
3 keltasipulia
400 g sika-nautajauhelihaa
5 dl ruokakermaa
2,5 rkl tummaa siirappia
2 rkl kuivattua meiramia
0,5 tl jauhettua valkopippuria
merisuolaa

Silppua kaali ja lisää kattilaan veden kera. Hauduttele kaali miedolla lämmöllä pehmeäksi. Keitä myös ohrahelmet kypsiksi lihaliemessä pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuutioi sipulit ja kuullottele niitä öljyssä kymmenisen minuuttia. Siirrä syrjään ja ruskista sitten jauheliha. Lisää sipulit, jauheliha ja ohrahelmet kaalisilpun joukkoon. Sekoita mukaan kerma ja mausta seos siirapilla, meiramilla, valkopippurilla ja suolalla.

Voitele uunivuoka, kaada massa vuokaan ja paista laatikkoa 175-asteisessa uunissa 1,5 tunnin ajan. Anna kaalilaatikon vetäytyä hetken ennen tarjoilua. Tarjoile puolukoiden tai puolukkahillon kera.

Kaalilaatikko

Kaalilaatikko on parhaimmillaan todella hyvää perusruokaa, jota tulee tehtyä tosin aivan liian harvoin. Kerrankin otimme itseämme niskasta kiinni ja täräytettiin kaksi isoa vuokaa uuniin. Kyllä kannatti - tarjolle vielä puolukkahilloa, niin tätä herkkua voisi syödä vaikka kilon kerralla. Resepti pohjautuu tähän.

Paistoimme laatikon kahdella eri tavalla, ensimmäinen vuoka 175 asteessa reilun tunnin ja toinen vuoka 100 asteessa 3 tuntia. Ei liene vaikea arvata kumpi oli parempi..

Kaalilaatikko (2 isoa vuokaa)
1 1/2 dl puuroriisiä
1/2 tl suolaa
noin 8 dl vettä
1  keltasipuli
1000 g valkokaalia
400 g naudan jauhelihaa
1 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
1 tl meiramia
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl tummaa siirappia
4 dl lihalientä

Tarjoiluun
puolukkahilloa

Keitä ensin riisi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Silppua sipuli ja hienonna kaalit. Ruskista jauheliha pannulla. Mausta jauheliha suolalla, mustapippurilla ja meiramilla. Siirra jauheliha syrjään ja lisää pannuun öljy ja kaalin silppu. Hauduttele kannen alla noin 5-10 minuuttia tai kunnes kaali pehmenee. Sekoita kaalin joukkoon vielä ruokalusikallinen siirappia.

Sekoita uunivuokiin jauheliha ja kaalit. Kaada päälle lihaliemi ja vettä. Ensimmäinen vuoka paistettiin uunissa tunti 175 asteessa kiertoilmalla. Toinen vuoka paistettiin rauhassa 100 asteessa noin 3 tuntia ja tämä versio oli ylivoimainen voittaja. Tarjoa puolukkahillon kera.

Sardiinikiusaus

Nyt on luvassa perinteistä arkiruokaa hieman eri tavalla toteutettuna. Kävi nimittäin niin, että kaupasta ei löytynyt sitä Janssonia, joten piti vaihtaa anjovikset lennosta sardiineihin. Maku ei muistuta ihan perinteistä janssoninkiusausta, mutta toimi se näinkin. Varsinkin, kun itse en ainakaan ole mikään anjoviksen ystävä...

Sardiinikiusaus
1 kg perunaa
2 keltasipulia
3 rasiaa sardiineja (joissa 3 x 67 g fileitä)
7,5 dl ruokakermaa
myllysuolaa
mustapippuria
voita

Suikaloi ja huuhtele perunat. Ronskisti vaan kuorineen päivineen. Silppua sipulit. Lado puolet perunasuikaleista voideltuun vuokaan, levitä päälle sipulit ja sardiinit. Kippaa päälle loput perunat. Mausta, kaada päälle kerma, lado pinnalle muutama voinokare ja paista uunissa 200 asteessa noin tunnin tai kunnes potut ovat kypsiä.

Nokkos-lihamakaronilaatikko

Villiyrttiviikko jatkuu arkiruuan tuunauksella. Melkeinpä joka nurkalla kasvava nokkonen lienee helpoin kasvi villiyrttiharrastuksen aloittamiseen. Toinen helppo asia, lihamakaronilaatikko, saa puolestaan kivasti uutta makua kuivatuista nokkosista tehdystä jauheesta.

Nokkosmakaronilaatikko (6 annosta)
1 l sarvimakaroneja
2 keltasipulia
1 dl kuivattua nokkosjauhetta
2 rkl oliiviöljyä
700 g sika-nautajauhelihaa
5 kananmunaa
1 l kevytmaitoa
1 rkl hienoa merisuolaa
mustapippuria

Keitä makaronit suolavedessä jättäen ne reippaasti al denteksi.

Hienonna sipuli. Kuullota sipulikuutioita ja pieneksi jauhettua, kuivattua nokkosta oliiviöljyssä kymmenisen minuuttia miedolla lämmöllä. Siirrä seos kulhoon odottamaan ja paista samalla pannulla jauheliha.

Sekoita makaronit, jauheliha ja nokkos-sipuliseos keskenään ja kaada uunivuokaan.

Sekoita kananmunien rakenne rikki, lisää joukkoon suola ja rouhi sekaan reilusti mustapippuria. Kaada joukkoon vielä maito ja sekoita. Kippaa munamaitoa uunivuokaan niin paljon, että makaroniseos peittyy.

Paista makaronilaatikkoa 200-asteisessa uunissa 45 minuutin ajan.

Pekoni-makaronilaatikko

Perinteistä rehellistä arkiruokaa parhaimmillaan, pekonilla höystettynä. Toimii loistavasti tottakai, pekonihan sopii lähes jokaiseen ruokaan.

Pekoni-makaronilaatikko
5 dl makaronia
400 g nauta-sika-jauhelihaa
1 iso sipuli
200 g pekonia
7 dl maitoa
3 kananmunaa
suolaa
mustapippuria
paprikajauhetta
chilijauhetta

Keitä makaroneja, niin että ne ovat reilusti al dente. Valuta vedet ja siirrä syrjään sekä mausta paprikajauheella sekä ripauksella suolaa. Ruskista jauhelihat, pekonit ja sipuli. Mausta suolalla, pippurilla ja chilillä makusi mukaan. Kippaa voideltuun uunivuokaan keitettyä makaronia ja jauheliha-sipuli-pekoni -seosta kerroksittain. Sekoita munat ja maito keskenään ja kaada vuokaan tasaisesti. Kypsennä uunin alatasolla 175 asteessa noin tunti.

Lanttulaatikko

Joululaatikkosarjasta oli unohtua lempparini lanttulaatikko, josta ei paistamisen jälkeen tullut otettua valokuvaa ennen pakastusta. Kuvassa sulatettu laatikko on siirretty toiseen vuokaan ja lämmitetty tarjoilua varten - ja tietysti unohdettu koristella korppujauholla.

Lanttulaatikko (5 pikkuvuokaa)
2 kg lanttuja
1 l vettä
1 rkl merisuolaa
7 dl ruokakermaa
2 dl ruiskorppujauhoja
3 kananmunaa
8 rkl siirappia
ripaus jauhettua muskottipähkinää
ripaus jauhettua inkivääriä
ripaus jauhettua kanelia
ripaus jauhettua valkopippuria
voita

Kuori ja kuutioi lantut. Lisää nekattilaan suolan ja veden kera ja keitä, kunnes lantut ovat kypsiä ja muuttuvat väriltään tummemmiksi. Soseuta lantut keitinliemineen.

Sekoita korppujauhot kermaan ja anna niiden turvota. Lisää seos ja muut aineet lanttumassan joukkoon.

Kaada seos voideltuihin uunivuokiin. Kuvioi pinta lusikalla. Ripottele korppujauhoja laatikoiden pinnalle. Paista 170-asteisessa uunissa 2 tuntia.

Imelletty perunalaatikko

Tämänkin joululaatikon reseptin pohjana on omien hävinneiden laatikko-ohjeiden korvaaja Martan joulukirja. Korvasimme kuitenkin maidon kermalla ja laitoimme sitä huomattavasti originaalireseptiä pienemmän määrän. Imellytimme perunamassaa ohjetta pidempään ja pidensimme laatikoiden paistoaikaakin niin, että ne olivat uunissa lopulta 3h 15 min. Paistoaikaa saisi lyhyemmäksi, jos uunin laittaisi aluksi kovemmalle lämmölle.

Laatikot voi valmistaa myös etukäteen (note to self...) ja pakastaa joulunaikaa varten.

Imelletty perunalaatikko (3 korkeareunaista 1,5 l vuokaa)
3 kg laatikkoruokiin sopivaa, soseutuvaa perunalajiketta
perunoiden keitinvesi
1 dl erikoisvehnäjauhoja
2 dl ruokakermaa
1,5 rkl merisuolaa
3 rkl voita

Kuori perunat ja keitä ne suolattomassa, vähäisessä vesimäärässä kypsiksi. Ota keitinvesi talteen. Survo perunat muussiksi ohentaen sosetta samalla n. 3 desilitralla keitinvettä. Anna paksuhkon soseen jäähtyä noin 77-asteiseksi. Lisää massaan puolet vehnäjauhoista ja sekoita. Peitä kattila kannella ja pane se noin 70-asteiseen uuniin imeltymään.  Massan tulee olla 65-75-asteista imeltyäkseen, paistimittarilla tätä on helppo seurata. Alle 63-asteinen sose voi alkaa hapantua.

Sekoita joukkoon reilun puolen tunnin kuluttua loput vehnäjauhoista ja tarkista samalla maistamalla, että imeltyminen on alkanut. Imellytä sosetta 3-6 tuntia. Tarkasta maistamalla, että massa on saavuttanut halutun makeuden ja aromin.

Sekoita imeltyneen massan joukkoon kermaa niin paljon, että seos on löysän puuromaista. Mausta suoalla. (Jos makeutta on kuitenkin liian vähän, tilanteen voi korjata lisäämällä joukkoon tilkan siirappia.) Kaada seos voideltuihin uunivuokiin niin, että vuoat täyttyvät vain juuri puolivälin yli, sillä laatikko kuohuu kypsyessään. Lisää laatikoiden pinnalle vielä voinokareet. Paista laatikoita 150-asteisessa uunissa 2-3 tuntia.

Porkkanalaatikko

Jouluruokareseptejä tarvitaan vain kerran vuodessa, joten ne tuntuvat aina olevan hukassa. Tänä jouluna tilasimme reseptipulmiin avuksi Martan joulukirjan. Vuosia käyttämäni lanttulaatikon resepti on muutossa joutunut jemma-nimiseen paikkaan, joten kokeilimme aluksi tehdä lanttulaatikkoa kirjan reseptillä. Tulos oli hyvä, joten seuraavaksi otimme työn alle porkkanalaatikon.

O kumasteli heti alkuun porkkanan vähäistä määrää suhteessa muihin aineksiin, mutta teimme kuitenkin satsin laatikoita uskollisesti Marttojen ohjeen mukaan. Virhe! Porkkanaa olisi saanut olla mukana vähintään nelinkertainen määrä ja koko hailakka mössö maistui muutenkin omituiselta.

Onneksi olimme ajoissa liikkeellä; siispä uusi yritys. Kokemuksesta viisastuneena teimme laatikot tällä kertaa porkkanasurvokseen lisättävän riisimassan määrän kauha kauhalta tarkasti arvioiden ja ahkerasti maistellen. Tadaa, lopputuloshan muistuttaa erehdyttävästi kunnon perinteistä porkkanalaatikkoa!

Porkkanalaatikko (2 pientä vuokaa)
900 g porkkanoita, josta tuli 6 dl porkkanasurvosta
n. 1 l vettä, josta talteen 3/4 dl keitinlientä
merisuolaa
0,5 dl puuroriisiä
1,3 dl täysmaitoa
1 dl ruokakermaa
3 rkl voita
2 kananmunaa
jauhettua valkopippuria
ruiskorppujauhoja

Keitä kuoritut ja paloitellut porkkanat kypsiksi suolavedessä. Ota porkkanoiden keitinvettä talteen ja keitä riisejä kymmenisen minuuttia keitinvedessä niin, että vesi lähes imeytyy riisiin. Lisää joukkoon maito ja kerma, ja jatkaa hauduttelua hiljalleen sekoitellen miedollä lämmöllä, kunnes riisit ovat kypsiä (yht. n. 50 min).

Survo porkkanat karkeaksi soseeksi ja sekoita riisimassa porkkanasurvoksen joukkoon. Lisää seokseen loput aineet ja tarkista vielä maku. Kaada seos voideltuihin uunivuokiin, painele pintaan lusikalla kuvioita ja ripottele päälle korppujauhoja. Paista 175-asteisessa uunissa tunnin ajan.

Makaronilaatikko

Tänään oli paluu perusasioiden äärelle. Vuorossa makaronilaatikko, joka ei varmaan sen kummempia esittelyjä kaipaa. Tästä ei tullut mikään ihan perinteinen suola-pippuri -maustettu, vaan hieman tuunattu versio, jonka maku oli erinomainen. Helppoa ja hyvää perusevästä.

Makaronilaatikko
300 g fusillipastaa

400 g nauta-sika -jauhelihaa

2 rkl vasikkafondia

2 sipulia

2 yksikyntistä valkosipulia

1 porkkana

1,5 tl chilijauhetta (itse tehtyä habanero-jalapeno -jauhetta)

2 tl provencen yrttiseosta

2 rkl vähäsuolaista soijakastiketta
2,5 rkl tomaattipyrettä
merisuolaa
mustapippuria
goudajuustoa

Munamaito
7 dl maitoa
4 kananmunaa

merisuolaa
mustapippuria

Keitä makaronit puolikypsiksi vasikkafondista tehdyssä lihaliemessä. Pilko sipulit ja valkosipuli, raasta porkkana ja ruskista pannulla. Lisää joukkoon 1 tl provencen yrttisekoitusta. Sekoita vihannesosasto makaronien joukkoon maustamisen jälkeen. Ruskista jauheliha, mausta suolalla, mustapippurilla, chilillä ja provencen yrttiseoksella. Lisää jauhelihan joukkoon soijakastike ja tomaattipyre. Sekoittele hyvin. Kippaa jauhelihat muiden ainesten joukkoon ja sekoita keskenään.

Voitele uunivuoka ja kaada laatikkoaineet vuokaan. Sekoita munamaito ja lisää lopuksi vuokaan. Raasta pinnalle goudajuustoa ja paista uunissa 175 asteessa noin tunti.