Korealainen gochujang-tempe

Olen koukussa. Nimittäin gochujang-marinoituun tempeen. Niin, että mihin? Tempe tai tempeh on Kaakkois-Aasiasta kotoisin oleva fermentoitu palkokasviruoka. Sen voi leikata vaikkapa kuutioiksi ja käyttää kasviperäisenä proteiinina tofun tapaan ruoanlaitossa. Perinteinen versio valmistetaan soijapavuista, mutta esimerkiksi kotimainen Jalotofu myy herkullisia herne- ja härkäpapuversioita. Maukkaat tempelevyt ovatkin tulleet ruokapöytäämme jäädäkseen.

Gochujang on puolestaan korealainen makeantulinen myöskin fermentoitu chilitahna, jota saa nykyään ainakin täällä pääkaupunkiseudulla esim. Citymarketista. Gochujangin tulisuutta mitataan GHU-asteikolla (Gochujang Hot-taste Unit), jossa alle 30 tahnat ovat mild hot -kategoriaa ja yli 100 extremely hot -kategoriaa. Cittarin punainen gochujang-muovilaatikko kertoo tahnan tulisuudeksi 70.

Aprikoosinen ja sitruunainen munakoiso-tagine

Tämä ruokaisa, vegaaninen tagine on ehkä parasta, mitä munakoisoista voi talviaikaan tehdä. Kokeile vaikka!

Tahini-kurkkukeitto

Tahinilla maustettu kurkkukeitto taipuu säistä ja fiiliksestä riippuen raikkaaksi viilentäjäksi tai mausteiseksi lämmittäjäksi. Mitä mainiointa arkiruokaa!

Rapea ja tahmea maapähkinävoitofu

Tofu sai pitkään jäädä marketin hyllylle, mutta sitten opimme prässäämään siitä ylimääräiset nesteet pois ja paistamaan kuutiot kunnolla rapeiksi ja maukkaiksi. Sen jälkeen tofureseptejä on tullut vilkuiltua ihan uudella silmällä ja esimerkiksi tämä Ruoka-alkemisti-blogin vastustamaton maapähkinävoitofuresepti päätyi heti kokeiltavien herkkujen listalle. Rapeaa, tahmeaa ja tajuttoman koukuttavaa!

Harissakukkakaalia ja brunssiunelmia

Me kolmekymppiset (ex-)kaupunkilaiset taidamme olla brunssisukupolvea, sen verran usein itse kukin lie viikonloppuaamujaan hitaasti herkutellen viettänyt. Nelivuotias Pikkukokkikin kyselee jo toiveikkaasti, koska voitaisiin taas syödä "blunssia". Ravintolan sijaan syömme brunssin yhä useammin kotona, joten hyviä ideoita pitkän kaavan aamiaiselle ei koskaan ole liikaa.

Nerokkaasti ruokataiteilijaksi itsensä brändäämään onnistunut Jenni Häyrinen sekä hänen assarinaan aiemmin toiminut lahjakas Saara Atula julkaisivat keväällä yhteisteoksen Brunssikirja - brunch all day (Tammi 2018). Kirja ihastuttaa paitsi upealla ulkoasullaan, myös monipuolisella reseptikavalkadillaan. Näillä ruokaisilla ohjeilla taikoo brunssin lisäksi monen monta muutakin onnistunutta ateriaa ja herkkuhetkeä.

Paahdettu päärynä-sellerikeitto ja tyrnivinaigrette

Tietyistä resepteistä tietää jo ensivilkaisulta, että tästä tulee hyvää. Niinkuin tästä Arto Rastaan Viinilehdelle 6/2017 tekemästä valloittavasta paahdettu vegekeitto & raikas vinaigrette -yhdistelmästä. Koukuttavan herkullinen tyrnivinaigrette oli samettisen keiton päällä täydellistä. Söimme Pikkukokin kanssa keiton arki-iltana kaksin, joten lehden viinisuositus jäi valitettavasti tällä kertaa kokeilematta.

Paahdettu kikhernesalaatti

Vuoden toisen Glorian ruoka ja viini -lehden kannessa komeili aivan vastustamattoman näköinen lämmin salaatti kikherneistä, ruusukaalista, porkkanoista ja paprikasta. Kohta salaattia kehuttiin kilvan somessa, joten sitähän piti päästä äkkiä omassa keittiössäkin kokeilemaan (ja sitten kaiken kiireen keskellä kirjoittamaan kuukauden päästä asiasta blogiin).

Oikaisimme valmistusprosessissa hieman ja sotkimme yrttiseoksen ja kastikkeen ainekset vain yhdeksi yrttikastikkeeksi - sinnehän ne lopuksi kuitenkin samaan salaattiin sekaisin menevät. Lopputulos? Juuri niin ylimaallisen hyvä, kuin lehti antoi odottaakin!

Keittokirjakerho ja valkoinen gazpacho

Vauvavuosi kotona. Kun intensiivisistä ensihetkistä on selvitty, avoimen yliopiston kursseja on tehtailtu koko lukuvuoden edestä ja vaunulenkit äänikirjojen kanssa alkavat puuduttaa, jotain uutta pitää keksiä. Mothers in Business ry:n Facebook-ryhmässä syntyi Tara Austen Weaverin artikkelin pohjalta loistava idea keittokirjakerhosta. Valitaan keittokirja, jokainen kokkaa siitä valitsemansa ruokalajin ja ruoat syödään yhdessä. Innostusta riitti pääkaupunkiseudun lisäksi myös Tampereen seudulla, joten keittokirjakerhoja perustettiin kerralla useampi.

Porukkamme sopi nopeasti tapaamisen ja helmikuun arkiaterialle lasten kanssa ilmoittautui viisi toisilleen ennestään tuntematonta äiti-vauva-paria. Ja lisäksi Hesarin toimittaja! Lupauduin toimimaan ensitapaamisen emäntänä, eli tarjoamaan tilat ja kattauksen. Koska keittokirjoja on sattuneesta syystä kertynyt pari hyllymetriä, ehdotin vaihtoehdoiksi muutamaa opusta, joista ajattelin saavan kokattua järkevän ateriakokonaisuuden. Eniten kiinnostusta kerholaisissa herätti Henri Alénin ja Annukka Oksasen Vuoden keittokirja.

Vieraskynä Mumbaista: Batata bhaji

Tämän reseptin ja postauksen tarjoilee vieraskynämme Mumbaista!

Monelle mausteisten ruokien ystävälle intialainen keittiö on tuttu etenkin tandooriuunissa valmistettujen kana- ja lihakerkkujen kautta. Kulinaristin näkökulmasta Manner-Euroopan kokoista maata on kiinnostavaa lähestyä paikallisten ja alueellisten variaatioiden kautta.

Mumbaista etelään sijaitsevan Konkanin rannikkoalueen tunnetuin herkku on maaliskuun lopussa satokauden aloittava Alphonso-mango. Konkan kuuluu alueena Maharashtran osavaltioon ja sen ruokakulttuuri tunnetaan monipuolisesta alueella kasvavien hedelmien, vihannesten ja erityisesti kookos- ja cashew-pähkinöiden hyödyntämisestä kastikkeiden pohjana. Mangosesongin alkua odotellessa voi tutustua myös tähän Mumbain kotirouvien evääksi valmistamaan ja tiffiniin helposti pakattavaan batata bhajiin, jonka ainekset löytyvät helposti lähimarketista.

Punajuuri-kookoskeitto

Punajuuri on upea juures - maukas, ruokaisa ja kauniinvärinen. Tässä nopeassa, lempeässä vegaanikeitossa punajuuri saa makuparikseen kookoksen. Voisin kuvitella, että tämä hyvin miedonmakuinen soppa maistuisi arki-iltana nirsommallekin lapsikatraalle, kannattaa siis napata resepti talteen!

Alkuperäinen ohje, jota tässä on vähän tuunattu, löytyi K-Ruoka-lehdestä.

Nasu dengaku

Tässä perinteisessä reseptissä munakoiso, japaniksi nasu, glaseerataan misokastikkeella ja paahdetaan herkullisen ruskeaksi. Täydellinen arkiruoka! Munakoisot pääsivät lautasille kasvisliemessä keitetyn amarantin kera.

Buddha bowl ja harissatofu

Buddha bowl on yksinkertaisesti kulhollinen kaikkea hyvää, ja sitä tämä versio totisesti oli. Savuinen ja chilinen tofu raikkaiden avokadojen ja yrttien kera toimii erittäin hyvin. Tästä tuli kerta heitolla yksi arkiruokasuosikeistamme, tuskin malttaa odottaa seuraavaa kokkauskertaa!

Gluteeniton vegaaninen maustekakku

Vegaaninen, munaton, maidoton, valkosokeriton, gluteeniton, tontonton... Äitini kiikutti meille ennen joulua pussikaupalla Risentan tonton-jauhoja ja niiden mukana saamansa reseptikirjasen. En ole ainakaan muistaakseni koskaan leiponut gluteenitonta kakkua, joten päätin antaa Risentan maustekakkuohjeelle mahdollisuuden (toki parilla pikku tvistillä). Rakennehan näissä gluteenittomissa kakuissa on vehnään tottuneelle vähän erilainen, mutta maustekakun jouluinen maku oli ihan mainio.

Vege-pho

Pho-keittoa on tullut tehtyä aiemminkin useampaan kertaan, koska se nyt vaan on niin hyvää. Tällä kertaa päätimme hieman keventää keittoa, ja valmistimme siitä vegeversion. Normaalista pho-liemestä jätettiin siis kalakastike pois ja lihaliemen sijaan käytettiin kasvislientä. Lihalisukkeet korvasimme sienillä ja herneillä.

Lientä kannattaa itse asiassa valmistaa kerralla reilumpi satsi ja vaikkapa pakastaa, niin seuraavalla kerralla keiton tekeminen onnistuu todella nopeasti. Tätä tekee mieli tasaisin väliajoin aivan varmasti.

Vege-pho

1 keltasipuli
5 cm inkivääriä
1 ceyloninkanelitanko
1 tähtianis
2 kokonaista neilikkaa
1 tl korianterinsiemeniä
1-1,5 l kasvislientä
1 rkl soijakastiketta
2 porkkanaa
350 g portobellosieniä
1 pieni parsakaali
150 g sokeriherneitä
1 punainen chili
1 ruukku korianteria
1 ruukku silolehtipersiljaa
1 limetin mehu
nuudeleita

Valmista ensin liemi ja varaa sen tekemiseen reilusti aikaa. Halkaise sipuli puoliksi ja kuori se. Halkaise inkivääri pitkittäissuunnassa ja paahda, grillaa tai kärvennä sipuli ja inkivääri lähes mustaksi (esim. avotulella, toholla tai grillivastuksilla).

Ota esiin valurautapannu ja kuumenna sitä kuivana keskilämmölle. Paahda kanelia, tähtianista ja korianterinsiemeniä kuivassa pannussa, kunnes mausteet alkavat tuoksua kunnolla. Kippaa mausteet kattilaan ja kaada kasvisliemi päälle. Lisää liemeen kärvennetyt sipulin ja inkiväärin puolikkaat, soijakastike ja pilkotut porkkanat. Laita kansi päälle ja hauduttele lientä vähintään puoli tuntia, mutta mielellään vaikka parikin tuntia. Siivilöi liemi ja pidä se lämpimänä.

Valmista seuraavaksi keiton "täytteet". Siivuta portobellot, pilko parsakaali ja huuhtele sokeriherneet, lisää liemeen. Siivuta chili ja lisää chilirenkaat myös liemeen. Hauduttele miedolla lämmöllä kunnes sokeriherneet ja parsakaali alkavat olla kypsiä, mutta vielä hieman napakoita.

Lisää joukkoon lopuksi silputtu korianteri, silolehtipersilja ja purista joukkoon vielä yhden limetin mehu. Valmista lopuksi nuudelit paketin ohjeen mukaan (riippuen nuudeleista, keittämällä tai vedessä pehmentämällä).

Kokoa annokset: nostele lautasen pohjalle ensin nippu nuudeleita ja kauho päälle keittoa.