Bobotie

Niin mikä? No tietysti etelä-afrikkalaista lohturuokaa parhaimmillaan! Vähän kuin kotoinen makaronilaatikko, mutta ilman makaronia. Tähän vuokaruokaan jää koukkuun.

Googlailun perusteella Glorian ruoka ja viini -lehdestä 7/18 löytynyt resepti ei ole ihan autenttinen, mutta ei anneta sen häiritä. Ei muuta kuin bobotieta puputtamaan!

Thai-maustettu lihamureke

Ensin kirjoitin tämän postauksen otsikoksi lyhyesti thai-färssi, mutta muistin sitten, että muille kuin länsi-suomalaisille kyseinen ruotsalaislaina ei liene tuttu. Koulun ruokalistoilla taisi meilläpäinkin lukea lihamureke, mutta muuten puhe oli aina färssistä.

Ragù di peperoni

Yksi perusresepti, johon palaamme tasaisin väliajoin on Ferran Adriàn Perheateria-kirjasta napattu ohje ragù alla bolognese elBullin tapaan. Bolognesea valmistuu reseptillä valtava saavillinen ja rasvaakin siihen tulee enemmän, kuin byroslavia sallisi, mutta ai miten taivaallisen hyvää kastike onkaan!

Possubaot kahdella täytteellä

Baot eli baozit ovat kiinalaisia täydellisen herkullisia täytettyjä höyrysämpylöitä - näitä tuli syötyä parin vuoden takaisella kuukauden aasiankierroksella todella paljon, mutta kyllästymättä. Itse tehtynä näistä saa lähes yhtä hyvää, kunhan jaksaa paneutua asiaan ja varaa reilusti aikaa valmistukseen. Teimme tällä kertaa noin 30 pienehköä baoa. Reissussa vastaan tuli huomattavasti kookkaampia versioita, mutta nämä pienemmät olivat jopa mukavampia syödä, vaikka tekeminen onkin hieman työläämpää.

Baoja on tullut tehtyä joskus aiemminkin, mutta tällä kertaa lähdimme rakentamaan kahta erilaista täytettä, ja se ilman muuta kannatti. Molemmista täytteistä tuli täydellisiä, ainakin tällä kertaa ylimääräinen vaivannäkö kannatti.

Possubaot kahdella täytteellä (noin 30 kpl)

Liha-kasvisseos:
400 g kassleria
200 g porsaan sisäpaistia
1 pieni keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
1 pieni porkkana
1 cm inkivääriä
1 ruukku silolehtipersiljaa
paahdettua seesamiöljyä

Paloittele lihat kuutioiksi ja jauha lihamyllyllä kolmeen kertaan: ensin suurimmalla aukolla ja lopuksi kahdesti pienimmän aukon läpi. Jaa jauheliha puoliksi kahteen kulhoon ja siirrä jääkaappiin.

Silppua sipuli ja valkosipuli todella hienoksi kuutioksi. Raasta porkkana ja inkivääri. Kuullota sipulia, valkosipulia porkkana- ja inkivääriraastetta seesamiöljyssä noin 5 minuuttia. Nosta seos kulhoon, anna jäähtyä ja silppua sekaan silolehtipersilja. Siirrä jääkaappiin odottamaan.

Valmista tässä vaiheessa mausteseokset ja sekoita toinen mausteseos toiseen ja toinen toiseen jauhelihaan. Anna jauhelihojen maustua jääkaapissa vähintään tunnin ajan. Pidä jauhelihaseokset koko ajan erillään.

Ruskista jauhelihat ja lisää kumpaankin jauhelihaseokseen puolet vihannesseoksesta. Mikäli jauhelihat vaikuttavat tässä vaiheessa yhtään kuivilta, lisää mausteseos 1:llä maustettuun jauhelihaseokseen 0,5 rkl sherryä ja 2 tl hoisinkastiketta. Lisää toiseen jauhelihaseokseen 1 rkl osterikastiketta ja 1 tl kiinalaista vaaleaa soijakastiketta.

Mausteseos 1:
0,5 tl viismaustetta
0,5 tl palmusokeria
1 tl paprikajauhetta
ripaus valkopippuria
1 rkl sherryä (+ tarvittaessa myöhemmin 1 rkl lisää)
0,5 rkl kiinalaista tummaa soijakastiketta
2 tl hoisinkastiketta (+ tarvittaessa myöhemmin 2 tl lisää)

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Mausteseos 2:
1 rkl osterikastiketta (+ tarvittaessa myöhemmin 1 rkl lisää)
1 tl chinkiang-viinietikkaa
2 tl kiinalaista vaaleaa soijakastiketta (+ tarvittaessa myöhemmin 1 tl lisää)
0,5 tl chilirouhetta

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Taikina:
3,5 dl erikoisvehnäjauhoja
4 dl gluteenittomia riisijauhoja
0,5 tl hienoa merisuolaa
1-1,5 rlk valkoista sokeria
2 rkl kuivahiivaa
4 rkl seesamiöljyä
3 dl vettä

Valmista liha-kasvisseos. Hienonna sipulit, porkkanat, valkosipulit ja inkivääri pieneksi silpuksi esim. monitoimikoneella tai raastimella. Paista seosta paistinpannulla seesamiöljyssä kymmenisen minuuttia, siirrä toiseen astiaan ja sekoita joukkoon silputtu persilja.

 Jauha lihat jauhelihaksi lihamyllyllä ja jaa jauheliha kahteen kulhoon. Sekoita lihojen joukkoon mausteseokset ja siirrä viileään marinoitumaan vähintään tunniksi.

Valmista taikina. Sekoita keskenään suola, sokeri, kuivahiiva, vehnä- ja riisijauhot. Lisää joukkoon 42-asteinen vesi ja seesamiöljy. Vaivaa taikinaan kimmoisa sitko, tähän menee noin vartti, ja anna taikinan nousta liinan alla puoli tuntia.

Taittele ja leikkaa 2 leivinpaperiarkista 32 kpl pieniä alustoja (leikkaa arkit ensin neljään osaan ja siitä syntyneet pikkuarkit vielä neljään osaan).

Kokoa baot kaulitsemalla aluksi taikina ohueksi levyksi. Ota taikinasta irti isolla lasilla tms. muotilla pyöreitä levyjä. Asettele kullekin levylle noin teelusikallinen täytettä, muotoile taikina reunoilta rypyttäen tiiviiksi palleroksi ja asettele kullekin leivinpaperiarkille 4 bao-palloa. Anna palleroiden kohota liinan alla 45 minuuttia.

Asettele bao-pallerot varovasti bambuhöyryttimen tasoille leivinpapereineen (meillä mahtui 5 per kerros). Sulje höyryttimen kansi.  Kaada hieman vettä kattilaan kiehumaan ja siirrä höyrytin kattilan päälle. Lihapallerot valmistuvat jo 5 minuutissa (parikin minuuttia liian pitkä paistoaika tekee baoista kuivia).

Poronlihapullia ja puikulamuussia

Pääsiäisloma hujahti ohi vauhdikkaasti ensin mökillä rentoutuen, sitten ex tempore Tallinnassa herkutellen. Kiireetöntä mökkitunnelmaa ja mahtavia ravintola-annoksia voi käydä vakoilemassa blogin Instagramin puolelta. Täällä blogissa palataan vielä pääsiäistä edeltävään viikkoon, huonossa valaistuksessa väsyneenä otettuihin valokuviin ja pakastimentyhjennyspuuhiin. Puolikkaasta poronvasastamme ei taida mökillä syödyn porokeiton ja näiden lihapullien jälkeen ollakaan enää paljoa jäljellä.

Porosta on moneksi! Tällä kertaa teimme kaksi erilaista versiota poronlihapullista; kevyemmän puolukka-kauraversion ja voissa paistetun pancettaversion. Pullien kaveriksi sopii tietysti perinteinen puikulamuussi - tai siitäkin rasvaton ja maidoton kevennetty painos...

Väliaikaiset ruokavaliorajoitteet toisaalta masentavat, mutta toisaalta pakottavat luoviin kokeiluihin. K-ruoka-sivustolta bongattujen, pienin muutoksin toteutettujen puolukka-kaurapullien rakenne oli juuri täydellisen pehmoinen ja maku mukavasti alleviivaavan suomalainen. Puikulamuussikin maistuu yllättävän hyvältä ihan vain omaan keitinveteensä pyöräytettynä.

Voissa paistetut, pancettaa sisäänsä kätkeneet poropullatkin kuulemma maistuivat mahtavan meheviltä, mitä en yhtään epäile.

Puolukkaiset poropullat
0,75 dl pikakaurahiutaleita
0,5 rkl perunajauhoja
0,4 dl puolukkahilloa
0,25 dl vettä
250 g poronjauhelihaa
1 pieni kananmuna
0,75 tl hienoa merisuolaa
mustapippuria

tarjoiluun:
puolukkahilloa
suolakurkkuja

Sekoita kaurahiutaleet, perunajauhot, puolukkahillo ja vesi keskenään ja anna turvota noin 10 minuutin ajan.

Pyöräytä joukkoon jauheliha, kananmuna ja suola. Rouhi lopuksi sekaan mustapippuria.

Muotoile massasta pyöryköitä ja paista niitä 175-asteisessa kiertoilmauunissa noin 15 minuutin ajan.


Kevyempi puikulamuussi
500 g puikulaperunoita
merisuolaa

Kuori perunat ja lohko ne muutamaan osaan. Keitä kypsiksi suolavedessä. Ota keitinvettä talteen. Muussaa perunat tasaiseksi ja ohenna massa muussiksi keitinvedellä. Tarkista lopuksi suolan määrä.

Pancettaiset poropullat
100 g pancettaa
250 g poronjauhelihaa
1 kananmuna
0,5 dl korppujauhoja
merisuolaa
mustapippuria

tarjoiluun:
puolukkahilloa
suolakurkkuja

Leikkaa pancetta pieneksi silpuksi. Lisää silppu kylmälle paistinpannulle ja kuumenna hitaasti niin, että rasva lähtee sulamaan.

Kaavi pancettasilppu rasvoineen kulhoon ja sekoita joukkoon jauheliha, korppujauhot, suola ja pipppuri.

Muotoile massasta isoja pyöryköitä ja ruskista ne voissa paistinpannulla. Siirrä pullat uuniin ja paista kymmenisen minuuttia.


Perinteinen puikulamuussi
500 g puikuloita
50 g voita
merisuolaa

Keitä kuoritut puikulat suolatussa vedessä. Muussaa ne ja lisää joukkoon reilusti lämmitettyä voita. Sekoita hyvin. Tarkista lopuksi suolan määrä.

Sichuanin nuudeli-jauhelihapaistos

Kiinan keskiosassa sijaitseva, Jangtsen neljästä sivujoesta nimensä saanut Sichuanin maakunta on monelle länsimaalaiselle tuttu herkullisen keittiönsä kautta. Sichuanissa käytetään runsaasti mausteita, kuten maakunnan mahtavantuoksuista nimikkopippuria sekä valkosipulia, inkivääriä, chiliä ja tähtianista. Kukapa ei olisi joskus syönyt kiinalaisessa ravintolassa kanaa kung pao? Kannattaa kokeilla kokkailla kotona myös maukkaita dan dan -nuudeleita.

Allaolevassa, food.comista löytyneessä reseptissä on käytetty myös hoisin-kastiketta, joka ei taida perinteiseen sichuanilaiseen keittiöön kuulua. Menköön tämä pieni lainaus kantonilaisen keittiön puolelta, kun sichuanilaista fermentointua härkäpapu-maustetahnaakaan (doubanjiang) ei juuri sattunut kaapista löytymään...

Sichuanin nuudeli-jahelihapaistos
400 g naudanjauhelihaa
1 rkl seesamiöljyä
1 tl valkosipulijauhetta
1 rkl inkivääriä raastettuna
0,5 tl chilirouhetta
1 dl hoisin-kastiketta
2 rkl kiinalaista tummaa soijakastiketta
2 rkl maissitärkkelystä
1,5 dl lihalientä
200 g nuudeleita
3 kevätsipulinvartta

Ruskista jauheliha seesamiöljyssä. Sekoita joukkoon valkosipulijauhe, inkivääriraaste, chilirouhe, hoisin-kastike ja soijakastike.

Sekoita maissitärkkelys kylmään lihaliemeen ja kaada seos jauhelihapaistoksen joukkoon. Kiehauta niin, että kastike sakenee.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja sekoita paistoksen joukkoon. Koristele annokset kevätsipuliviipaleilla.

Kiinalaiset lihapullat

Joulu alkaa olla pikku hiljaa takana päin, ja kuten monen vuonna aiemminkin, joulun jälkeen alkaa jostain kummallisesta syystä tehdä mieli todella paljon aasialaista ruokaa. Näin tapahtui myös tänä vuonna. Lounaaksi päätimme valmistaa pitkästä aikaa jotain kiinalaista.

Jostain mieleen hiipi ajatus kiinalaisista lihapullista ja pikaisen googlauksen lopputuloksena lounaaksi saatiin oma versio kiinalaisista leijonanpäälihapullista. Perinteisistä "lion's head" -lihapullista lienee versionsa jokaisella kokilla ja ainakin osassa ohjeista lihapullat höyrytetään kypsiksi. Me oikaisimme tällä kertaa lounaalla ja valmistimme lihapullat kypsiksi uunissa.

Kaapista sattui vielä löytymään avaamaton gao luc -riisipussi, joka osoittautui tarkemman tarkastelun jälkeen thaimaalaiseksi ruskeaksi jasminriisiksi. Päätimme kokeilla sitä yksinkertaisena lisukkeena lihapullille. Päätös osoittautui erinomaiseksi, riisi oli todella maukasta, napakkaa ja irtonaista ja se maistui suorastaan erittäin terveelliseltä.

Alkuperäinen resepti on täältä, ja muokkasimme sitä omaan käyttöömme jonkin verrankin.
Taikinasta tulee noin 10 isohkoa lihapullaa.

Kiinalaiset lihapullat
400 g porsaan jauhelihaa
3 rkl vettä
2,5 rkl vaaleaa soijakastiketta
1 rkl tummaa soijakastiketta
1 rkl chinkiang (sama asia kuin zhenjiang) -viinietikkaa
1 tl raastettua inkivääriä
ripaus merisuolaa
0,5 rkl ruskeaa ruokosokeria
4 kevätsipulinvartta
2 tl maissitärkkelystä
2 kananmunaa
70 g pankojauhoja
1 rkl paahdettua seesamiöljyä

Lisukkeeksi esim. ruskeaa jasmiiniriisiä (gao luc).

Laita possun jauheliha isoon kulhoon ja lorauta sekaan 3 rkl vettä. Sekoita tasaiseksi. Lisää tämän jälkeen taikinaan soijakastikkeet, viinietikka, raastettu inkivääri, merisuola ja sokeri. Vaivaa tasaiseksi löysäksi taikinaksi.

Silppua kaksi kevätsipulin vartta hienoksi ja sekoita taikinan joukkoon. Sekoita taikinaan myös maissitärkkelys, kaksi kananmunaa ja pankojauhot. Vaivaa huolellisesti. Vaivaa lopuksi sekaan vielä seesamiöljy. Taikinasta on tarkoitus tulla melko löysää niin, että lihapullat kestävät juuri ja juuri kasassa. Laita uuni kuumenemaan tasalämmölle 150 asteeseen.

Kuumenna valurautapannulla hieman rypsiöljyä kuumaksi. Pyörittele lihapullataikinasta varovasti lihapullia yksi kerrallaan pannuun. Ruskista lihapullat muutama kerrallaan kauttaaltaan ja siirtele uunipellille. Kun kaikki pullat on ruskistettu, nosta pellillinen pullia uuniin. Paista noin 10-15 minuuttia tai kunnes lihapullat ovat kypsiä, mutta hyvin mehukkaita.

Silppua jäljelle jääneet kaksi kevätsipulinvartta hienoksi ja ripottele tuoreena annosten päälle. Tarjoa lihapullat riisin kera.

Tuoreporkkanakastike pastalle ja juustoisia lihapullia

Alkuviikosta hehkutin mm. manteleista ja tomaateista nopeasti pyöräytettyä tuoretomaattikastiketta pastalle. Vähintään yhtä maistuva kokeilu oli myös porkkanoista ja cashewpähkinöistä surautettu raikas pastakastike. Niin helppoa ja maukasta!

Jo itsessäänkin ruokaisan pastan kanssa tarjoilimme vielä myös savujuustolla täytettyjä, tuoreyrteillä maustettuja lihapullia.

Kastikkeen idea pohjautuu löyhästi K-Ruoka 5/2016 -lehdestä löytyneeseen reseptiin.

Tuoreporkkanakastike pastalle
4 porkkanaa
360 g puolikuivattuja tomaatteja
1 ruukku basilikaa
120 g cashewpähkinöitä
2 rkl omenaviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
n. 0,5 dl vettä
2 rkl pinjansiemeniä
400 g laadukasta pastaa

Raasta porkkana hienoksi raasteeksi. Mittaa tomaatit, basilika, pähkinät, etikka ja öljy tehosekoittimeen. Lisää mukaan vettä pienissä erissä sen verran, että ainekset saa surautettua tasaiseksi kastikkeeksi. Lisää joukkoon porkkanaraaste ja pyöräytä tehosekoitinta vielä pari kierrosta.

Paahda pinjansiemenet kullanruskeiksi kuivalla kuumalla pannulla.

Keitä pasta al denteksi suolavedessä. Kaada vesi pois ja sekoita porkkanakastike pastan joukkoon. Ripottele lopuksi annoksille pinjansiemeniä.

Juustotäytteiset lihapullat
400 g sika-nauta-jauhelihaa
1 kananmuna
3 rkl korppujauhoja
0,5 tl chilirouhetta
1 ruukku basilikaa
1 ruukku silolehtipersiljaa
ripaus merisuolaa
mustapippuria
50 g savujuustoa, esim. Kolatun juustola

Sekoita kananmuna, korppujauhot ja chilirouhe jauhelihan joukkoon. Rouhi joukkoon myös suolaa ja pippuria. Hienonna yrtit pieneksi silpuksi ja lisää lihapullataikinaan.

Leikkaa juusto kuudeksi kuutioksi. Muotoile taikinasta kuusi pihviä, aseta kunkin keskelle juustokuutio ja käännä pihvin reunat kuution ympärille niin, että saat muotoiltua taikinasta juuston ympärille pallon.

Ruskista pullat paistinpannulla öljyssä ja siirrä ne sitten 175-asteiseen kiertoilmauuniin kypsymään noin vartiksi.

Italialainen lihapullakeitto

Tämä herkullinen italialaiskeitto sopii niin arkeen kuin vaikka viikonloppuunkin. Keitto on hyvin nopea valmistaa (ainakin kahden kokin voimin), joten tätä tulee tehtyä varmasti vielä monet kerrat. Syksyyn hyvin sopiva lämmittävä keitto sai taustalle rekvisiitakseen kurpitsat, joista valmistuu helposti mm. maukas syksyinen täytetty kurpitsalihapata.

Keiton ulkonäkö ei ehkä silmää hivele, mutta hailakkuudesta huolimatta maku sattui kerralla aivan viimeisen päälle kohdalleen. Parmesan sopii keittoihinkin erinomaisesti! Oman hyvän lisänsä lihapulliin tuo sipulijauhe, jota on viime aikoina tullut käytettyäkin enenevissä määrin, mm. kuivarubeissa. Hyvin sopii tähänkin.

Resepti on napattu pienin muutoksin täältä.

Italialainen lihapullakeitto
400 g naudan paistijauhelihaa
1 kananmuna
2-4 rkl korppujauhoja
1 rkl parmesania raasteena (+ keiton päälle lisää)
1 tl kuivattua basilikaa
1 tl sipulijauhetta
1,5 l kanalientä
1 porkkana
1,5 dl orzopastaa
250 g pinaattia

Valmista ensin lihapullat. Ota jauheliha huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen valmistusta, jos mahdollista. Laita jauheliha kulhoon, riko joukkoon kananmuna. Sekoita jauhelihataikinaan korppujauhot ja raasta sekaan parmesani. Mausta basilikalla ja sipulijauheella. Vaivaa taikina käsin hyvin sekaisin ja muotoile siitä lopuksi pieniä lihapullia.

Laita kattila liedelle ja kuumenna siinä kanaliemi. Pilko porkkana pieniksi kuutioiksi ja lisää kanaliemen joukkoon. Kippaa perään orzopastat ja sekoita hyvin. Huuhtaise pinaatit ja lisää keittoon. Kippaa lopuksi kiehuvaan keittoliemeen lihapullat ja keittele kannen alla noin 10 minuuttia tai kunnes pasta ja lihapullat ovat kypsiä.

Nostele lautasille ja raasta päälle vielä reippaasti parmesania.

Se parempi lasagne

 Kun näin Emile Henryn valtaisan suuren, burgundinpunaisen lasagnevuoan, se meni välittömästi osastoon Pakko Saada ja sitä myötä ostoskärryyn. Vuokaan mahtuu aivan käsittämättömät määrät lasagnea, ja tämä mainio ohje onkin mallia suurtalouskeittiö. Söimme vuoasta kolmeen pekkaan kaksi kertaa isot annokset ja pakastimeenkin riitti vielä kaksi aikuisten ja kolme lasten annosta.

Reseptin ainesosaluettelo on mittava ja ruoan tekemiseenkin kuluu useampi tunti. Toisaalta mikä onkaan mukavampaa kuin sunnuntainen keittiössä puuhastelu perheen kesken. Pikkukokin ehdoton suosikki oli lihan jauhaminen lihamyllyllä. Hauska vastuutehtävä 2,5-vuotiaan näkökulmasta oli myös täytteiden latominen vuokaan - ja pöydälle, vaatteille...

Ohje on paranneltu versio aiemmasta lasagnekokeilustamme.

Lasagne (42 * 28 * 8 cm vuokaan)
jauheliha-tomaattikastike:
4 valkosipulinkynttä
2 pientä keltasipulia
3 porkkanaa
3 sellerinvartta
1600 g Mutti-tomaattimurskaa
2 laakerinlehteä
250 g pinaattia
800 g naudan sisäpaistia
700 g porsaan kassleria
oliiviöljyä
merisuolaa
mustapippuria

bechamel-kastike:
150 g voita
2,5 dl erikoisvehnäjauhoa
2 l täysmaitoa
3 ml valkopippuria
kolmannes muskottipähkinää raastettuna
merisuolaa

muut täytteet:
700 g ricottajuustoa
3 isoa kananmunaa
125 g mozzarella di bufalaa
1,5 dl parmesania raasteena
30 kpl lasagne all´uovo -levyjä
merisuolaa
mustapippuria

Hienonna valkosipuli ja kuutioi keltasipulit, porkkanat ja sellerinvarret. Kuullota ensin sipuleita öljyssä viitisen minuuttia, lisää porkkana ja selleri ja kuullota vielä kymmenisen minuuttia. Lisää joukkoon laakerinlehdet ja tomaattimurska. Anna kastikkeen porista hiljalleen ilman kantta tunnin ajan niin, että se keittyy kasaan ja sakenee. Poista laakerinlehdet. Lisää joukkoon pinaatinlehdet ja kuumenna kastiketta vielä niin, että pinaatit painuvat kasaan.

Jauha lihat karkeaksi jauhelihaksi (tai osta vastaava määrä jauhelihaa). Ruskista jauheliha kuumalla pannulla pienissä erissä oliiviöljyssä ja mausta paistos suolalla ja pippurilla. Sekoita jauhelihat tomaattikastikkeen joukkoon ja mausta kastike vielä tarvittaessa lopuksi ekstrasuolalla ja pippurilla.

Valmista bechael-kastike. Kuumenna voi kasarissa ja lisää jauhot parissa erässä voisulan sekaan seosta samalla vispilällä sekoitellen. Kuumenna seosta miedolla lämmöllä koko ajan sekoitellen parin minuutin ajan ja varmista, ettei seokseen jää kokkareita. Vispaa joukkoon maito ohuena nauhana. Kuumenna kastiketta miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia, kunnes se sakenee. Ota kattila liedeltä, mittaa sekaan valkopippuri ja raasta joukkoon muskottipähkinä. Mausta lopuksi suolalla.

Valmistele loput täytteet. Sekoita ricottajuusto ja kananmunat keskenään ja mausta rouhaisulla suolaa ja pippuria. Riivi mozzarella paloiksi. Raasta parmesan.

Kokoa lasagne. Voitele lasagnevuoka kevyesti öljyllä. Kokoa vuokaan kerroksittain jauhelihakastiketta, valkokastiketta, juustotäytettä, mozzarellanpaloja ja lasagnelevyjä. Lasagnelevyjä menee yllämainittuun vuokaan 6 kpl per kerros, eli 5 kerroksen verran. Levitä lasagnen pintaan lopuksi parmesanraaste.

Paista lasagnea 200-asteisessa uunissa 45 minuuttin ajan.

Porokierteet ja tatti-perunasämpylät

Leipätaikinoita kannattaa samalla vaiva(amise)lla tehdä suurempi satsi ja täyttää leipomuksilla pakastin pahan päivän varalle. Tähän taikinaan upposivat eilisen perunamuusin jämät, jauhopussien loput kuivakaapin perukoilta ja toissavuodelta jääneet kuivatut punikkitatit. Hävikkiherkkumoodin vastapainona kierteiden täytteeksi pääsikin sitten pakastimesta ylellistä poronvasan jauhelihaa.

Porokierteet onnistuivat hyvin ja sämpylöistä tuli yhtä lailla maukkaita. Ja kummatkin maistuvat superhyviltä myös väsyneenä arki-iltana pakastimesta sulatettuna.

Tatti-perunasämpylät (20 sämpylää + 20 porokierrettä)
7,5 dl vettä
50 g hiivaa
1 rkl merisuolaa
1,5 rkl ruskeaa ruokosokeria
300 g paksua perunamuusia
2 dl riihiruisjauhoja
2 dl ohrajauhoja
1 dl pellavansiemenrouhetta
1 dl tattarirouhetta
1 dl kauraleseitä
3 rkl rouheeksi jauhettuja, kuivattuja punikkitatteja
n. 12 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
100 g voita

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja murusta joukkoon hiiva. Lisää nesteen sekaan suola, sokeri ja perunamuusi. Vatkaa joukkoon ilmavasti vispilällä ruis- ja ohrajauhot sekä pellava- ja tattarirouhe, kauraleseet ja sienirouhe.

Jatka taikinan alustamista käsin tai konevoimin ja lisää joukkoon vehnäjauhoja, kunnes taikina alkaa olla kiinteää ja kimmoisaa. Sulata voi ja kaada taikinan joukkoon. Jatka taikinan vaivaamista ja lisää vielä vehnäjauhoja, kunnes taikina ei kokeiltaessa tartu sormiin.

Peita taikinakulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa vähintään kaksinkertaiseksi.

Jos haluat tehdä myös porokierteitä, jaa kohonnut taikina kahtia ja siirrä toinen puoli sivuun kierteitä varten. Leivo toisesta puolikkaasta noin 20 keskikokoista sämpylää, kohota ne liinan alla ja voitele maidolla ennen paistamista.

Paista sämpylöitä 200-asteisessa kiertoilmauunissa kymmenisen minuuttia.

Porokierteet
puoli annosta sämpylätaikinaa (yllä)
1 palsternakka
1 pieni keltasipuli
2 rkl voita
ripaus valkoista sokeria
500 g poron jauhelihaa
2 rkl rypsiöljyä
merisuolaa
mustapippuria
voita voiteluun

Leikkaa palsternakka ja sipuli pieniksi kuutioiksi. Kuullota kuutioita vähintään vartin verran voissa, kunnes kuutiot muuttuvat kullanruskeiksi. Lisää joukkoon ripaus sokeria kuullottamisen loppuvaiheessa. Siirrä kuutiot sivuun, nosta pannun lämpöä ja ruskista jauheliha öljyssä.  Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita palsternakka-sipuliseos jauhelihan joukkoon. Jäähdytä paistos.

Tee puolikas annos sämpylätaikinaa ylläolevan ohjeen mukaan. Kauli taikina suorakaiteenmuotoiseksi levyksi ja voitele sen pinta kevyesti voisulalla. Ripottele poropaistos tasaisesti taikinalevylle. Rullaa taikina tiiviiksi rullaksi ja voitele rullan pinta voisulalla. Leikkaa rulla noin kahdeksikymmeneksi parin sentin paksuiseksi siivuksi. Asettele kierteet varovasti leivinpaperien päälle uunipelleille. Voitele vielä kierteiden leikkuupinnatkin voisulalla. Kohota kierteitä vartin verran ennen paistamista.

Paista porokierteitä 200-asteisessa kiertoilmauunissa kymmenisen minuuttia.

Intialaiset lihapullat

Pitkästä aikaa lihapullia, tällä kertaa intialaisittain. Sileäksi ajettua kastiketta tulee tehtyä todella harvoin, onneksi tuli tällä kertaa mieleen. Toimii hienosti intialaistyyppisten lihapullien kastikkeena riisin kanssa. Mikäli pitää voimakkaasta mausteisuudesta, jeeraa ja garam masalaa sekä chiliä voi käyttää hieman rohkeammin, vaikkei näissäkään määrissä mitään vikaa ollut. Hyvin maistui kaikille.

Reseptiin tuli vilkaistua vinkkiä jostain, mutta tämä jokin on päässyt valitettavasti hukkaan.

Intialaiset lihapullat

400 g luomukaritsan jauhelihaa

1 punasipuli

0,5 dl korppujauhoja

1 kananmuna

merisuolaa

2 tl jeeraa

1 tl garam masalaa

1 keltasipuli

1 vihreä jalapeno

2 rkl oliiviöljyä

6 tomaattia

2 tlk kookosmaitoa

1 puntti korianteria

Valmista ensin lihapullat. Sekoita karitsan jauhelihan joukkoon hienoksi silputtu puolikas punasipuli. Säästä toinen puolikas myöhemmäksi. Lisää jauhelihataikinaan puoli desiä korppujauhoja ja sotke sekaan vielä yksi kananmuna. Mausta suolalla sekä 1 tl jeeralla ja 0,5 tl garam masalalla. Vaivaa taikina ja jätä maustumaan hetkeksi.

Pilko toinen puoli punasipulista ja yksi keltasipuli. Silppua myös chili. Kuullota kasviksia pannulla noin 10 minuuttia oliiviöljyssä. Lisää joukkoon pilkotut tomaatit, anna muhia hetken ja kippaa perään kookosmaito. Keitä hetki ja aja sauvasekoittimella tasaiseksi. 

Pyörittele jauhelihataikinasta lihapullia ja paista niihin pannulla kunnon paistopinta. Kaada kastikkeen joukkoon ja hauduttele kypsäksi. Silppua lopuksi sekaan tuore korianteri. Tarjoa soossi riisin kanssa.

Venäläinen hapankaalimuhennos

Erinäisten sattumien vuoksi jääkaapissamme majaili viikonlopun Septemberfestien jälkeen kaksi hapankaalirasiaa, joille piti keksiä käyttötarkoitus. Toisesta satsista päätimme tehdä hapankaalipiirakkaa, toisesta taas venäläistä hapankaalimuhennosta (joka on astetta ruokaisampi muunnelma venäläisestä hapankaalikeitosta).

Muhennokseen häviää näppärästi myös jääkaapin perille unohtuneita juureksia. Parhaillaan vietetään Kuluttajaliiton lanseeraamaa hävikkiviikkoa, jonka ideana on kiinnittää huomiota ruokahävikkiin ja kannustaa vähentämään hävikin määrää tuotannon ja kulutuksen eri vaiheissa. Nyt siis kaikki mars kaivelemaan keittiön komeroita ja päästämään luovuus valloilleen!

Hapankaalimuhennos
2 keltasipulia
2 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
1 palsternakka
0,5 pieni lanttu
400 g nauta-sikajauhelihaa
400 g hapankaalia
1 l lihalientä
800 g tomaattimurskaa
1 rkl tuoretta mäkimeiramia
1 ruukku tilliä
1 rkl valkoista sokeria
merisuolaa
mustapippuria
smetanaa

Pilko juurekset ja sipulit suikaleiksi, paista haketta hetki pannulla ja siirrä paistos sitten kattilaan. Ruskista pannulla jauheliha ja mausta se suolalla ja pippurilla. Lisää jauheliha kasvisten joukkoon, kaada mukaan lihaliemi ja keitä 5 minuuttia.

Lisää keitokseen tomaattimurska ja hapankaali ja anna kiehahtaa. Lisää meirami ja sokeri ja hauduta muhennosta parikymmentä minuuttia. Lisää lopuksi kattilaan tillisilppu. Tarjoile muhennos smetanan kera.

Hummus ja marokkolainen jauhelihapaistos

Tämä resepti on napattu kirjasta Hanna Sumari & pienet suuret reseptit, jonka saimme veljeltäni joululahjaksi. Annos on melko yksinkertainen, mutta mausteidensa ansiosta erittäin maukas, raikas ja jopa hieman yllättävä. Ruoka on myös nopea valmistaa, joten se soveltuu hyvin arkiruuaksikin.

Hummus
400 g säilöttyjä kikherneitä
0,5 dl sitruunamehua
3 rkl vaaleaa tahinia
1 valkosipulinkynsi
1 tl jeeraa
2 rkl oliiviöljyä
0,5 tl suolaa

Huuhdo ja valuta kikherneet. Purista sitruunasta mehut tehosekoittimeen ja pilko joukkoon valkosipulinkynsi. Lisää joukkoon kaikki loput ainekset ja surauta tahnaksi, notkista tarvittaessa vedellä.

Jauhelihapaistos
2 rkl oliiviöljyä
450 g naudan jauhelihaa
0,5 tl kuminajauhetta
0,5 tl kanelia
0,25 tl cayennepippuria jauhettuna
0,5 tl jauhettua korianteria
0,5 tl jauhettua maustepippuria
0,5 tl suolaa
0,5 dl lihalientä
1 limetti

Murenna jauheliha kuumalle pannulle ja paista se tummanruskeaksi. Ripottele kaikki mausteet sekaan ja sekoita hyvin. Kuumenna lihaliemi ja lisää joukkoon. Kiehuta paistosta miedolla lämmöllä kunnes lihaliemi on imeytynyt. Raasta lopuksi limetin kuori sekaan.

Nostele hummusta lautaselle ja tee hummukseen pieni kuoppa. Lorauta kuoppaan hyvää oliiviöljyä ja nostele jauhelihaa päälle. Koristele paprikajauheella, oliiviöljyllä ja tarjoa parin limelohkon kera.

Omenainen kaali-jauhelihawokki

Varhaiskaaliaikaan on kaalia tullut popsittua useampana päivänä viikossa. Tässä yksi nopea ja helppo arkiwokkiresepti, jonka nappasimme mökille mukaan Yhteishyvä-lehdestä.

Omenainen jauheliha-kaaliwokki
300 g kerä- eli valkokaalia
1 keltasipuli
1 hapan, vihreä omena
700 g sika-nautajauhelihaa
1 rkl ruskeaa ruokosokeria
1 cm inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
1 punainen miedohko chili
2 nippua sobanuudeleita
3 rkl soijakastiketta

Viipaloi kaali ohuiksi suikaleiksi, kuutioi sipuli ja lohko omena ohuiksi siivuiksi. Wokkaa kasviksia tilkassa öljyä, kunnes nepehmenevät hieman.

Ruskista toisella pannulla jauheliha ja lisää lihan joukkoon hienonnettu chili, raastettu inkivääri ja sokeri.

Keitä nuudelit kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita nuudelit, jauheliha ja kaaliseos keskenään ja mausta lopuksi soijakastikkeella.

Italialaisburgerit maailman parhailla jauhelihapihveillä

Hyvät hampurilaiset ovat kaikkea muuta kuin pikaruokaa, ja täydellistä burgeria tuntuu olevan ihan mahdottoman vaikea saada muuten kuin itse tehtynä. Kunnon hamppari on kuitenkin niin yliveto ruokalaji, että käytämme tasaisin väliajoin melkeinpä koko päivän burgeri-illallisen valmistamiseen.

Kun työkaverimme vinkkasi Heston Blumenthalin ylivertaisesta hampurilaispihvireseptistä, hetihän sitä oli kokeiltava - toki tietysti pienin tuunauksin. Ihan helpoimmasta päästä tuo resepti ei ole, mutta lopputuloksena syntyy aivan mah-ta-van taivaallisen paksuja ja pehmeitä, mehukkaita, suorastaan täydellisiä burgeripihvejä!

Rakesimme Hestonin pihvien ympärille hampparit sopivasti postilaatikkoon kolahtaneen Glorian ruoka & viini -lehden 4/2015 reseptillä. Parmesansämpylöiden taikinaan lisäsimme vielä paahdettua parmankinkkua ja olimme supertyytyväisiä tuhdin maukkaisiin palleroihin. Lehdestä löytyi taas monia muitakin kivoja ohjeita kesäkeittiöön, kannattaa hankkia riippumattoon lomalukemiseksi!

Italialaisburgerit
jauhelihapihvejä (ohje alla)
parma-parmesansämylöitä (ohje alla)
persiljakastiketta (ohje alla)
tomaattisalsaa (ohje alla)
125 g mozzarella di bufala campanaa
rapsakkaa salaattia

Valmista ensin pihvit, sitten sämpylät ja täytteet allaolevien ohjeiden mukaan. Kokoa hampurilaiset: halkaise sämpylät ja grillaa leikkuupinnat rapsakaksi. Asettele sämpylöiden väliin ensin persiljakastiketta, tomaattisalsaa ja salaatinlehtiä. Lisää päälle pihvi ja ripottele päälle sormisuolaa ja rouhaise reilusti mustapippuria. Asettele pihvien päälle riivittyä mozzarellaa, lisää kastikkeita ja sämpyläkannet. Tarjoile heti.

Maailman parhaat hampurilaispihvit
600 g pihvinaudan entrecôteta
hienoa merisuolaa
vastajauhettua mustapippuria
(sormisuolaa)

Leikkaa liha kolmen sentin kuutioiksi ja suolaa palat. Siirrä jääkaappiin maustumaan vähintään pariksi tunniksi. Ota puolet kuutioista ja jauha ne lihamyllyssä 3 mm leikkuuaukolla pieneksi. Sekoita jauheliha jäljelle jääneiden kuutioiden sekaan ja vaihda lihamyllyyn 8 mm leikkuuaukko. Jauha lihamassa koneen läpi kaverin kanssa yhdessä niin, että jauhelihamassa valutetaan varovasti kelmun päälle jauhelihapötköt pitkittäin samaan suuntaan pariin kerrokseen. Kääri jauheliha tiukasti kelmuun niin, että jauhelihapötköt säilyvät samalla lailla pitkittäin. Ota kelmun päistä kiinni ja ala kiertää lihapötköä ympäri voimalla niin, että liha litistyy allaolean kuvan mukaisesti supertiiviiksi paksuksi rullaksi, jonka halkaisija on noin 12 senttimetriä. Siirrä rulla jääkaappiin vetäytymään ja valmista muut hampurilaisten ainesosat.

Kun kaikki on valmista, ota rulla jääkaapista ja leikkaa se neljäksi pihviksi kelmun läpi. Irrota lihakiekoista kelmut ja öljyä pihvit kauttaaltaan. Grillaa kuumassa grillissä noin minuutin verran per puoli tai kunnes sisälämpötila on 48 astetta. Rouhi pihvien pintaan lopuksi mustapippuria. Mausta pihvit vielä tarvittaessa sormisuolalla.

Parma-parmesansämpylät (8 kpl)
5 siivua parmankinkkua
3 dl täysmaitoa
25 g hiivaa
2 rkl valkoista sokeria
0,5 dl oliiviöljyä
1,5 dl raastettua parmesania
0,5 tl merisuolaa
8 dl durumvehnäjauhoja
maitoa voiteluun
parmesanraastetta koristeluun

Levitä kinkunsiivut leivinpaperille unnipellille ja laita pelti kylmään uuniin. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja paista kinkunsiivuja, kunnes ne ovat rapsakoita. Jäähdytä siivut ja murskaa ne karkeaksi rouheeksi. Pyörittele rouhe kevyesti vehnäjauhossa.

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon hiiva. Lisää joukkoon sokeri, öljy, raastettu juusto ja suola ja sekoita tasaiseksi. Sekoita käsin vaivaten mukaan vähän kerrallaan jauhoja. Jatka vaivaamista, kunnes taikina on kiinteää ja irtoaa sormista. Jatkaa vaivaamista viitisen minuuttia ja lisää parmankinkkurouhe mukaan loppuvaiheessa, peitä kulho liinalla ja kohot taikinaa 45 minuutin ajan.

Jaa taikina kahdeksaan osaan, pyörittele palat palloiksi ja asettele uunipellille. Litistä sämpylöitä hieman, peitä ne liinalla ja anna kohota 30 minuutin verran. Voitele sämpylät maidolla ja paista 200-asteisessa uunissa 12 minuutin ajan. Voitele sämpylät uudelleen ja raasta päälle parmesania. Paista vielä kahden minuutin ajan.

Tomaattisalsa
2 kypsää tomaattia
2 kevätsipulia
0,5 sitruunan mehu
1 tl valkoista sokeria
merisuolaa

Kalttaa tomaatit tekemällä pohjaan ristiviillot ja upottamalla tomaatit sitten hetkeksi kiehuvaan veteen. Viilennä tomaatit nopeasti kylmällä vedellä ja irrota kuoret. Poista tomaateista siemenet ja kuutioi sitten tomaattiliha.

Hienonna sipulit varsineen ja sekoita tomaattikuutioiden joukkoon. Purista joukkoon sitrunamenu, lisää sokeri ja mausta suolalla.

Persiljakastike
2 ruukkua silolehtipersiljaa
1 valkosipulinkynsi
1,25 dl oliiviöljyä
0,5 tl merisuolaa
mustapippuria

Lisää kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja surauta tasaiseksi kastikkeeksi.

Turboahdettu jauheliha kelmussa, tästä leikataan pihvit.

Kermainen ohra-kaalilaatikko

Niiskuttavan pikkukokin kanssa vietetyn sairastupapäivän pelasti pakastimesta löytynyt rasia Maistuis varmaan sullekin -blogin ohjeella tehtyä tuhtia kaalilaatikkoa (kuvassa näkyvä hieman muhjaantunut annos on siis käynyt pakastimessa, paremman käsityksen ulkonäöstä saa originaalireseptistä). Jutun juju on riisin korvaaminen ohralla, kannattaa ehdottomasti kokeilla!

Itse olen tottunut tekemään kaalilaatikon ilman kermaa kirkkaaseen liemeen, joten seuraavaksi täytyykin kokeilla ohraa myös omassa tutussa resptissä. Sitä ei taidakaan vielä olla blogissa, joten pysykää kuulolla!

Kermainen ohra-kaalilaatikko
1 kg valkokaalia eli keräkaalia
2 dl vettä
1 1/2 dl ohrahelmiä
5 dl lihalientä
3 keltasipulia
400 g sika-nautajauhelihaa
5 dl ruokakermaa
2,5 rkl tummaa siirappia
2 rkl kuivattua meiramia
0,5 tl jauhettua valkopippuria
merisuolaa

Silppua kaali ja lisää kattilaan veden kera. Hauduttele kaali miedolla lämmöllä pehmeäksi. Keitä myös ohrahelmet kypsiksi lihaliemessä pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuutioi sipulit ja kuullottele niitä öljyssä kymmenisen minuuttia. Siirrä syrjään ja ruskista sitten jauheliha. Lisää sipulit, jauheliha ja ohrahelmet kaalisilpun joukkoon. Sekoita mukaan kerma ja mausta seos siirapilla, meiramilla, valkopippurilla ja suolalla.

Voitele uunivuoka, kaada massa vuokaan ja paista laatikkoa 175-asteisessa uunissa 1,5 tunnin ajan. Anna kaalilaatikon vetäytyä hetken ennen tarjoilua. Tarjoile puolukoiden tai puolukkahillon kera.

Kesäkurpitsa-chorizolasagne

Lasagne on helppo ja nopeahko arkiruoka, jota voi varioida mielin määrin ja vieläpä valmistaa kerralla ison määrän pakastimeen kiirepäivien varalle. Ja niitähän nykyään riittää, kun kohta yksivuotiaaksi (!) hujahtanut pikkukokkikin on tänään aloittanut laitostumisharjoittelun päiväkodissa.

Vaikka vanhempia jännitti, itse pikkukaveria eivät uudet kuviot onneksi näyttäneet hetkauttavan, päinvastoin heppu unohti kuulemma O:n olemassaolon samantien ja suuntasi innoissaan leikkimään. Arkipäivät ovat kuitenkin muuttuneet niin paljon hektisemmiksi, että illallista kaivetaan yhä useammin nälkäisinä pakastimen uumenista. Onneksi hyvä lasagne maistuu kelvolliselta mikrotettunakin!

Tällä kertaa tarkoituksena oli alunperin tehdä kesäkurpitsalasagnea niin, että kurpitsansiivut korvaavat pastalevyt, mutta nälkä voitti ja halusimme lasagnesta mahdollisimman ruokaisaa. Lasagnelevyt voi siis yhtä lailla hyvin jättää setistä poiskin, jos esimerkiksi mielii vältellä valkoisia viljoja.

Chorizo-kesäkurpitsalasagne (2 lasagnevuokaa)
1 iso keltasipuli
3 sellerinvartta
3 porkkanaa
1 punainen mieto chili
700 g sika-nauta-jauhelihaa
100 g kestomakkara-chorizoa
1 rkl kuivattua basilikaa
1 rkl kuivattua oreganoa
1 tl kuivattua timjamia
1 tl kuivattua lipstikkaa
1 tl kuivattua persiljaa
100 g pinaatinlehtiä
170 g säilykepapuja (esim.  GoGreen papumix)
800 g tomaattimurskaa
4 dl ruokakermaa
100 g cheddarjuustoa
1 rkl punaviinietikkaa
1 tl ruskeaa ruokosokeria
1 tl merisuolaa
mustapippuria
3 kesäkurpitsaa
lasagnelevyjä

Kuutioi sipuli, sellerinvarret ja porkkanat ja hienonna chili. Kuullota edellämainittuja kymmenisen minuuttia kasarissa oliiviöljyssä. Lisä joukkoon jauheliha ja ruskista. Kuutioi chorizo ja lisää mukaan paistokseen. Sekoita joukkoon yrtit ja sitten pinaatit ja pavut. Lisää mukaan tomaattimurska ja kerma ja kiehauta kastike. Kuutioi cheddar ja sulata soossiin mukaan. Lorauta joukkoon punaviinietikka ja mausta kastike suolalla ja pippurilla.

Siivuta kesäkurpitsat mandoliinilla tai juustohöylällä pitkittäin.

Lado lasagnevuokaan vuorotellen kastiketta, kesäkurpitsasiivuja ja lasagnelevyjä. Paista lasagnea 175-asteisessa kiertoilmauunissa 30 minuutin ajan.

Ragù alla bolognese elBullin tapaan

Tämä italialainen klassikko syntyi elBulli-ravintolan ohjeen mukaan kirjasta "Perheateria". Kyseisessä kirjassa on monia loistavia reseptejä, joita on tullut kokkailtuakin jo useita. Yhtenä haasteena kirjan resepteissä ovat määrät, tästä reseptistä oli kirjassa kaksi versiota - 2,5 kilon versio sekä 8 kilon versio. Kahdelle hengellle joutuu siis suorittamaan pieniä laskutoimituksia, mikäli ei halua täyttää pakastinta.

Tällä kertaa teimme kuitenkin suosiolla tuon 2,5 kilon version tästä erittäin maukkaasta kastikkeesta, koska meille oli tulossa vieraita, ja syöjiä oli yhteensä kuusi. Silti kastiketta jäi sen verran yli, että sitä riitti vielä seuraavaankin päivään. Ylimääräisen bolognesen voi toki pakastaa ja näin siitä saa helposti ja nopeasti hyvät arkiruuat useaan kertaan.

Yksi radikaali virhe tuli myöskin tehtyä, eli tarjosimme bolognesen spaghetin kanssa. Näinhän ei Italiassa koskaan tehtäisi, vaan bolognese tarjotaan esim. tagliatellen, pappardellen tai muun nauhapastan kera. Toisaalta bolognese voidaan tarjota myös rigatonin tai pennepastan kera.

Ragù alla bolognese elBullin tapaan
225 g voita
1,2 kg naudan sisäpaistia
350 g porsaankylkeä
500 g keltasipulia
150 g sellerinvarsia
400 g porkkanoita
1,5 dl oliiviöljyä
12 g tomaattipyreetä
1,6 kg tomaattimurskaa
ripaus sokeria
merisuolaa
mustapippuria

Jauha ensin naudan sisäpaisti ja porsaankylki myllyssä jauhelihaksi (tai osta valmista jauhelihaa). Kuumenna iso kasari keskilämmölle ja lisää voi. Kun voi on sulanut, lisää joukkoon ensin naudanliha ja ruskista hieman. Lisää tämän jälkeen possunjauheliha ja paistele muutama minuutti. Mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä vielä vartti, sekoittele huolellisesti.

Pilko porkkanat, sellerit ja sipulit. Paista toisella pannulla juureksia oliiviöljyssä kunnes ne ovat kypsiä. Kippaa kypsät juurekset jauhelihan joukkoon ja sekoita hyvin. Lisää mukaan tomaattimurska, tomaattipyree ja mausta suolalla, mustapippurilla ja sokerilla. Anna kastikkeen muhia miedolla lämmöllä 1,5 tuntia, kunnes lihat ovat pehmenneet.

Tarjoa tagliatellen, pappardellen tai fettuccinen kanssa, toisin kuin me amatöörit, jotka söivät bolognesen spaghettin kanssa.

Kebakkokvartetti ja perunasalaatti

Uutena vuotena kuuluu syödä tietysti nakkeja ja perunasalaattia! Kehittelimme neljä erilaista lampaansuolinakki-ideaa, simppelin perunasalaatin ja lähdimme kauppaan - viime tingassa pahimpaan ruuhkaan tietysti. Sellon Citymarketin (aina varsin erinomaisella ja ystävällisellä) lihatiskillä naama venähti. Suolet, niin lampaan kuin porsaankin - loppu. Silava - loppu. Joku muukin oli yllättäen keksinyt saman menun. Emme heti luovuttaneet, mutta kun käytävän toisella puolella sen-toisen-ison-marketin lihatiskin yritelmässä ihmeteltiin, miten joku moisia "kauppahallituotteita" heiltä kysyy, uudenvuodenmenumme sai luvan joustaa ja muuntua nakeista kebakoiksi.

Onneksi suunnittelemamme mausteet toimivat jauhetun lihan kaverina ihan vaan kepin nokkaan taputeltunakin. Chilien määrää on helppo säädellä oman sietokyvyn mukaan, mutta kannattaa maustaa rohkeasti, sillä kebakot kestävät yllättävän paljon tulisuutta tuntumatta ollenkaan polttavilta.

Välimeren kebakoissa oli omasta mielestäni maku parhaiten kohdillaan ja samaa makuyhdistelmää täytyy kokeilla muihinkin jauheliharuokiin - jo siitäkin syystä, että jääkaapissa pyyhkeen sisällä majailevasta, ystäväpariskunnan kautta järjestyneestä, Italiasta tuodusta jättiparmesankiekon siivusta riittää meille enemmän kuin tarpeeksi syötävää.

Paahdettu valkosipuli, rosmariini ja lammas toimivat klassikon varmuudella yhteen ja myös punaviinilammas oli hyvää. Jos chiliä saa lisätä massaan reippaasti, punaviini puolestaan maustaa massan jo yllättävän vähäisellä määrällä. Raikas perunasalaatti sopi hyvin kebakkojen lisukkeeksi.

Viinisuosituksena kebakoille (tai siis alunperin niille nakeille...) tanniininen ja hapokas, sopivan täyteläinen italialainen Mezzacorona Teroldego Rotaliano Riserva 2011.

Chilipossukebakot
270 g porsaan kassleria
puolikas punainen mieto chili
puolikas jalapeño
neljännes habanero
vuorisuolaa
mustapippuria

Jauha kassler lihamyllyn karkeammalla terällä. Hienonna chilit ja sekoita jauhelihan joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla reilulla kädellä ja anna massan tekeytyä jääkaapissa vuorokauden verran. Jaa massa neljään osaan ja taputtele puutikkujen ympärille. Paista kebakkoja ensin 200-asteisessa uunissa 20 minuutin ajan. Paista lihoihin sitten tulikuumalla grillipannulla vielä kauniit paistopinnat.

Välimeren possukebakot
270 g porsaan kassleria
20 g parmesania
15 g aurinkokuivattua tomaattia
2 isoa basilikanlehteä
2 timjaminoksan lehdet
vuorisuolaa
mustapippuria

Jauha kassler lihamyllyn karkeammalla terällä. Rouhi parmesan veitsellä pieniksi paloiksi ja silppua myös tomaatit ja basilika. Sekoita ainekset keskenään. Mausta suolalla ja pippurilla reilulla kädellä ja anna massan tekeytyä jääkaapissa vuorokauden verran. Jaa massa neljään osaan ja taputtele puutikkujen ympärille.  Paista kebakkoja ensin 200-asteisessa uunissa 20 minuutin ajan. Paista lihoihin sitten tulikuumalla grillipannulla vielä kauniit paistopinnat.

Valkosipulilammaskebakot
230 g karitsanpaistia
10 uunissa paahdettua valkosipulinkynttä
2 rosmariininoksaa
mustapippuria
vuorisuolaa

Jauha paisti lihamyllyn karkeammalla terällä. Murskaa valkosipulit ja rosmariininlehdet hienoksi keskenään morttelissa ja sekoita jauhelihan joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla reilulla kädellä ja anna massan tekeytyä jääkaapissa vuorokauden verran. Jaa massa neljään osaan ja taputtele puutikkujen ympärille. Paista kebakkoja ensin 200-asteisessa uunissa 20 minuutin ajan. Paista lihoihin sitten tulikuumalla grillipannulla vielä kauniit paistopinnat.

Punaviinilammaskebakot
230 g karitsanpaistia
2 rkl punaviiniä
reilusti mustapippuria
vuorisuolaa

Jauha paisti lihamyllyn karkeammalla terällä. Sekoita joukkoon punaviini, mausta suolalla ja pippurilla reilulla kädellä ja anna massan tekeytyä jääkaapissa vuorokauden verran. Jaa massa neljään osaan ja taputtele puutikkujen ympärille. Paista kebakkoja ensin 200-asteisessa uunissa 20 minuutin ajan. Paista lihoihin sitten tulikuumalla grillipannulla vielä kauniit paistopinnat.

Perunasalaatti
4 kiinteää perunaa
2 suolakurkkua
1 punasipuli
2 tl kapriksia
1 prk kermaviiliä
1 rkl kokojyväsinappia
vuorisuolaa
mustapippuria
3 rkl persiljasilppua

Keitä perunat kuorineen, jäähdytä ja kuori ne. Kuutioi perunat, suolakukku ja punasipuli ja sekoita ne keskenään. Lisää joukkoon kaprikset. Sekoita sinappi kermaviilin sekaan ja pyörittele seos varovasti perunasalaatin joukkoon. Mausta salaatti suolalla ja pippurilla ja nostele salaatin joukkoon vielä persiljasilppua ennen tarjoilua.