Jamie Oliverin omenacookiet

Keittokirjakerhomme elokuun tapaamisessa nautittiin Jamie Oliverin 5 aineksen ateriat -kirjan antimista. Kuivasimme Pikkukokin kanssa ensin ihan hirmuisen kasan omenoita, jotta saimme kasaan tupla-annokseen vaaditut 200 grammaa kuivattua omenaa. Kekseistä tuli kerrassaan herkullisia, näitä pitää tehdä uudelleenkin! Nyt töihin palattua äiti-vauva-keittokirjakerhoilu lounasaikaan ei enää onnistu, mutta toivon muille kerholaisille oikein antoisaa syksyjä hienon konseptin parissa!

Lime cookies

Kesään sopii raikkaalla limetillä maustetut reilunkokoiset cookiet. Vähän nuo levähtivät, mutta oikein hyvältä maistuivat.

Jouluiset appelsiini-suklaa-cookiet

Tänä vuonna emme leiponeet piparkakkuja, vaan sekoittelimme jouluisia mausteita cookietaikinaan yhdessä appelsiininkuoripalojen ja tumman suklaan kanssa. Ihanan paksut, reunoilta rapeat ja sisältä sopivasti sitkaiset keksit toimivat täydellisesti höyryävän kuuman glögin kaverina.

Suklaa-appelsiini-cookiet (12 isoa keksiä, 2 pellillistä)
170 g voita
50 g valkoista sokeria
150 g fariinisokeria
1 kananmuna
250 g erikoisvehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 ml vaniljajauhetta
1 ml hienoa merisuolaa
2 tl jauhettua ceyloninkanelia
1 tl jauhettuja vihreän kardemumman siemeniä
1 tl jauhettua neilikkaa
1 tl jauhettua inkivääriä
100 g kuivattuja appelsiininkuorikuutioita
100 g tummaa suklaata (70 %)

Mittaa huoneenlämpöinen voi ja sokerit kulhoon ja vatkaa seosta sähkövatkaimella parin minuutin verran. Lisää joukkoon kananmuna ja jatka vielä vatkaamista minuutin verran.

Mittaa seoksen päälle jauhot. Sekoita pienessä kulhossa keskenään leivinjauhe, vaniljajauhe, merisuola ja mausteet. Nypi ne sekaisin jauhojen joukkoon ja vatkaa taikina sitten sähkövatkaimella tasaiseksi.

Leikkaa suklaa veitsellä kuutioiksi ja viilennä palat jääkaapissa tai pakastimessa, jotta ne eivät sula taikinan joukkoon. Sekoita suklaat ja appelsiininkuoripalat lusikalla taikinaan.

Muotoile taikinasta 12 kpl isoja palloja ja muotoile pallot sitten korkeiksi lieriöiksi. Asettele taikinapalat vierekkäin lautaselle ja jäähdytä ne jääkaapissa tai pakastiessa jähmeiksi. Asettele kylmenneet lieriöt leivinpaperien päälle kahdelle uunipellille. Jätä keksien väliin reilusti tilaa, sillä ne leviävät paistuessaan.

Paista joulucookieita 175-asteisessa uunissa 14 minuutin ajan. Jäähdytä cookiet kunnolla ennen tarjoilua.

Runebergin cookiet

Perinteisistä, iki-ihanista Runebergin tortuista on viime vuosina näkynyt blogeissa myös muhkeaa kakkuversiota. Tämän vuoden myyntihitiksi on kuulemma puolestaan povattu torttujen minikokoisia versioita. Me päädyimme kokeilemaan jotain ihan muuta ja uudistimme perinteitä Runebergin torttujen makuisten cookieiden muodossa. Kappas kummaa, ihan aidoille ruunepereille nämä söpöt keksit maistuivat!

Runebergin cookiet (15 keksiä, 2 pellillistä)
170 g voita
50 g ruskeaa täysruokosokeria
150 g fariinisokeria
3 tippaa karvasmanteliaromia
0,5 tl tummaa rommia
1 kananmuna
200 g erikoisvehnäjauhoja
50 g mantelijauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 ml vaniljajauhetta
1 ml piparkakkumaustetta
1 ml hienoa merisuolaa
40 g pakastekuivattuja vadelmia (esim Punnitse ja säästä -puodeista)
koristeluun valkoista sokerikuorrutetta

Mittaa huoneenlämpöinen voi ja sokerit kulhoon ja vatkaa seosta sähkövatkaimella parin minuutin ajan. Lisää joukkoon kananmuna, karvasmanteliaromi ja rommi ja jatka vielä vatkaamista minuutin verran.

Kaada seoksen päälle jauhot ja niiden päälle mantelijauhe, leivinjauhe, vaniljajauhe, piparimauste ja merisuola. Nypi ne sekaisin jauhojen joukkoon ja vatkaa taikina sitten sähkövatkaimella tasaiseksi. Peitä kulho ja viilennä taikinaa kylmässä vähintään puolen tunnin ajan.

Muotoile taikinasta 15 kpl palloja ja upota kunkin pallon sisään varovasti pari vadelmaa. Asettele taikinapallot leivinpaperien päälle kahdelle uunipellille. Jätä pallojen väliin reilusti tilaa, sillä cookiet leviävät paistuessaan.

Paista keksejä 175-asteisessa uunissa 12 minuutin ajan. Ota cookiet uunista ja paina vielä pehmeiden keksien pintaan välittömästi pari-kolme vadelmaa. Jäähdytä cookiet rauhassa ja koristele ne sitten sokerikuorrutteella.

Valkosuklaa-karpalocookiet

Olen menossa iltapäivällä pyörähtämään pikkukokin kanssa työpaikalla, ja päätin viedä kollegoille tuliaisiksi muhkeita cookieita. Täytyyhän sitä vanhempainvapaalaisen esittää kunnon pullantuoksuista kotiäitiä :)

Resepti on paranneltu versio vanhasta valkosuklaa-karpalocookie-postauksesta. Nämä cookiet ovat edelleen aivan luvattoman herkullisia!

Karpalo-valkosuklaacookiet (16 keksiä, 2 pellillistä)
170 g voita
50 g valkoista sokeria
150 g fariinisokeria
1 kananmuna
250 g erikoisvehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 ml vaniljajauhetta
1 ml hienoa merisuolaa
150 g kuivattuja karpaloita
130 g valkosuklaata

Mittaa huoneenlämpöinen voi ja sokerit kulhoon ja vatkaa seosta sähkövatkaimella parin minuutin verran. Lisää joukkoon kananmuna ja jatka vielä vatkaamista minuutin verran.

Mittaa seoksen päälle jauhot ja jauhojen päälle leivinjauhe, vaniljajauhe ja merisuola. Nypi ne sekaisin jauhojen joukkoon ja vatkaa taikina sitten sähkövatkaimella tasaiseksi.

Leikkaa suklaat veitsellä kuutioiksi ja sekoita ne ja kuivatut karpalot lusikalla taikinan joukkoon.

Muotoile taikinasta 15 kpl palloja ja muotoile pallot sitten korkeiksi lieriöiksi. Asettele taikinapalat leivinpaperien päälle kahdelle uunipellille. Jätä keksien väliin reilusti tilaa, sillä keksit leviävät paistuessaan.

Paista keksejä 175-asteisessa uunissa 14 minuutin ajan. Jäähdytä cookiet kunnolla ennen tarjoilua.

Appelsiini-tuplasuklaacookiet

Oi kuinka rakastankaan cookieita! Taivaallisia, uunituoreita appelsiini-suklaacookieita tuli ostettua yksi jos toinenkin Ben's Cookiesilta Lontoossa asuessa. Tämä oma versioni kahdella suklaalla onnistui melko lailla loistavasti ja keksit hupenivat keittiön nurkan purnukasta syntisen nopeaa tahtia.

Appelsiini-suklaacookiet (12 isoa keksiä, 2 pellillistä)
170 g voita
50 g valkoista sokeria
150 g fariinisokeria
3 pienen luomuappelsiinin raastetut kuoret
1 kananmuna
250 g erikoisvehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 ml vaniljajauhetta
1 ml hienoa merisuolaa
65 g valkosuklaata
65 g tummaa suklaata (74 %)

Mitta huoneenlämpöinen voi ja sokerit kulhoon. Raasta mukaan appelsiininkuorten oranssi pintaosa. Vatkaa seosta sähkövatkaimella parin minuutin verran. Lisää joukkoon kananmuna ja jatka vielä vatkaamista minuutin verran.

Mittaa seoksen päälle jauhot ja jauhojen päälle leivinjauhe, vaniljajauhe ja merisuola. Nypi ne sekaisin jauhojen joukkoon ja vatkaa taikina sitten sähkövatkaimella tasaiseksi.

Leikkaa suklaat veitsellä kuutioiksi ja sekoita lusikalla taikinan joukkoon. Peitä taikinakulho ja siirrä jääkaappiin puoleksi tunniksi jähmettymään.

Muotoile taikinasta 12 kpl palloja ja painele pallot sitten korkeiksi lieriöiksi. Asettele taikinapalat leivinpaperien päälle kahdelle uunipellille. Jätä keksien väliin reilusti tilaa, sillä keksit leviävät paistuessaan.

Paista keksejä 175-asteisessa uunissa 14 minuutin ajan. Poista cookiet kuumalta pelliltä ja jäähdytä ennen tarjoilua.

Snickers-cookiet eli suklaa-maapähkinäcookiet

Nimiäisjuhlissa tarjolla oli myös pieniä Snickers-henkisiä cookieita. Keksit tekivät ilmeisen hyvin kauppansa, sillä juhlien jälkeen kulhon pohjalle oli jäänyt vain nuo kolme kuvattavaksi päätynyttä yksilöä.

Snickers-cookiet eli maapähkinä-suklaacookiet
(30 kpl n. 25 g painavia keksiä, 2 pellillistä)
170 g voita
150 g fariinisokeria
50 g valkoista sokeria
1 kananmuna
250 g erikoisvehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
0,3 tl vaniljajauhetta
0,25 tl hienoa merisuolaa
130 g tummaa suklaata
50 g suolattuja maapähkinöitä

Lämmitä voi huoneenlämpöiseksi. Vatkaa pehmeää voita ja sokereita keskenään kulhossa muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon kananmuna ja vatkaa vielä minuutin verran. Lisää joukkoon vehnäjauhot, ruokasooda, vaniljajauhe sekä suola ja sekoita tasaiseksi.

Pilko suklaa vajaan neliösentin palasiksi veitsellä. Lisää suklaapalat taikinaan ja siirrä kulho jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Muotoile taikinasta leivinaperilla vuoratuille uunipelleille noin 25 gramman painoisia palloja (älä litistä, keksit muotoutuvat uunissa). Tökkää kuhunkin palloon pystyyn muutama maapähkinä. Paista cookieita 10 minuutin ajan, kunnes niiden reunat saavat hieman väriä, mutta varo paistamasta niitä yli, jotta keksien sisus pysyy sitkaana. Anna keksien jäähtyä rauhassa pellillä.

Raspberry Ice Cream M&M Cookies

Överiä? Aivan varmasti. Herkullista? No todellakin! Tässä hellepäivän kruunaajassa raikas vadelmajäätelö ja tahmean makeat karkkicookiet täydentävät oivasti toisiaan.

Vadelmajäätelötäytteiset m&m-cookiet eli Raspberry Ice Cream M&M Cookies
12 m&m-keksiä
1 l vadelmajäätelöä

Lusikoi kuuden keksin alapinnalle reilusti jäätelöä ja paina sitten loput keksit näiden päälle niin, että jäätelö levittyy keksien reunoille asti. Siirrä jäätelökeksit pakastimeen kovettumaan vähintään pariksi tunniksi ennen tarjoilua.

M&M cookies (12 kpl jätti-cookieita)
170 g voita
150 g fariinisokeria
50 g valkoista sokeria
1 kananmuna
250 g erikoisvehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
0,3 tl vaniljajauhetta
0,25 tl hienoa merisuolaa
165 g (1 pss) m&m peanut -karkkeja

Lämmitä voi huoneenlämpöiseksi. Vatkaa pehmeää voita ja sokereita keskenään kulhossa muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon kananmuna ja vatkaa vielä minuutin verran. Lisää joukkoon vehnäjauhot, ruokasooda, vaniljajauhe sekä suola ja sekoita tasaiseksi. Siirrä kulho jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Muotoile taikinasta leivinaperilla vuoratuille uunipelleille palloja ja paina ne kekseiksi. Painele sitten kunkin keksin pintaan muutama m&m-karkki.

Paista cookieita 14 minuutin ajan, kunnes niiden reunat saavat hieman väriä, mutta varo paistamasta niitä yli, jotta keksien sisus pysyy sitkaana. Anna keksien jäähtyä rauhassa pellillä.

Vadelmajäätelö
250 g paseerattua vadelmasosetta (esim. Bonne Premium vadelmasose)
2 dl kevytmaitoa
2 dl vispikermaa
100 g valkoista sokeria

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja kaada massa jäätelökoneeseen. Anna pyöriä, kunnes kone ei enää tahdo jaksaa pyörittää jäätelöä.

Karpalo-valkosuklaa-cookiet

Valkosuklaa ja karpalo toimivat täydellisesti yhteen näissä taivaallisissa cookieissa, joiden ohje noudattelee pääosin Wicked Sweet Kitchen (ex-Suklaapandan keittiössä) -blogista löydettyä reseptiä. Bongasin sieltä linkin originaaliohjeeseen Sally's Baing Addiction -blogiin vasta, kun taikina oli jo valmis, joten Sallyn hehkuttaman maissitärkkelysvinkin kokeilu jää seuraavaan kertaan. Toisaalta en kyllä keksi, miten nämä ihanuudet voisivat enää paremmiksi muuttua...

White chocolate chip cranberry cookies eli valkosuklaa-karpalo-cookiet
(16 kpl n. 50 g painavia keksiä, 2 pellillistä)

170 g voita
150 g fariinisokeria
50 g valkoista sokeria
1 kananmuna
250 g erikoisvehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
0,3 tl vaniljajauhetta
0,25 tl hienoa merisuolaa
130 g valkosuklaata
120 g kuivattuja karpaloita

Lämmitä voi huoneenlämpöiseksi. Vatkaa pehmeää voita ja sokereita keskenään kulhossa muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon kananmuna ja vatkaa vielä minuutin verran. Lisää joukkoon vehnäjauhot, ruokasooda, vaniljajauhe sekä suola ja sekoita tasaiseksi.

Pilko valkosuklaa noin neliösentin palasiksi veitsellä. Lisää suklaapalat ja karpalot taikinaan ja siirrä kulho jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Muotoile taikinasta leivinaperilla vuoratuille uunipelleille noin 50 gramman painoisia palloja (älä litistä, keksit muotoutuvat uunissa). Paista cookieita 14 minuutin ajan, kunnes niiden reunat saavat hieman väriä, mutta varo paistamasta niitä yli, jotta keksien sisus pysyy sitkaana. Anna keksien jäähtyä rauhassa pellillä.

Chocolate chip cookiet

Tämä herkullinen keksiohje löytyi Celebration Treats 4U -blogista samalla, kun etsiskelin hyvää brookie-reseptiä. Rapea kuori yhdistettynä sitkeään sisukseen; tästä ei cookie parane!

Chocolate chip cookiet (16 kpl)
200 g voita
1 dl fariinisokeria
1 dl valkoista sokeria
2 rkl vaaleaa siirappia
1 kananmuna

0,5 tl vaniljajauhetta
4 dl erikoisvehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1,5 dl isoja kaurahiutaleita
100 g tummaa 70% suklaata

Ota voi lämpenemään huoneenlämpöön ja pilko se pieniksi kuutioiksi. Lisää joukkoon, sokerit ja siirappi ja vatkaa seos kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää joukkoon kananmuna ja jatka vielä vatkaamista. Sekoita keskenään vanilja, jauhot, leivinjauhe, kaurahiutaleet ja sekoita vaahdon joukkoon, älä enää vatkaa. Rouhi suklaa reiluiksi kuutioiksi ja sekoita lopuksi taikinaan.

Laita uuni kuumenemaan kiertoilmalle 155 asteeseen.

Jaa taikina 16 osaan ja muotoile paloista palloja. Paina sitten pallot sentin paksuisiksi kiekoiksi. Asettele cookiet leivinpaperin päälle uunipellille ja paista keksejä 15 minuutin ajan uunin keskitasolla. Jäähdytä cookiet ennen tarjoilua.

Brookie = brownie + cookie

Rapea cookie yhdistettynä taikinaisen sitkaiseen brownieen - taivaallista! Näin syntinen herkku voi syntyä vain New Yorkissa; en edes uskalla miettiä yhden palasen kalorimääriä. Toisaalta sen yhden palasen syöminen todellakin on riittävästi taltuttamaan paatuneimmankin makeanhimon (paitsi koko leipomuksen ideaa alunperin epäilleeltä O:lta, joka natusti näitä sitten uunituoreina kaksin kappalein...).

Ohjenuorana käytimme Celebration Treats 4U -blogista löytynyttä mainiota reseptiä.

Browniet
170 g voita
200 g tummaa 70% suklaata
2,5 dl valkoista sokeria
2 dl erikoisvehnäjauhoja
3 kananmunaa

Sulata voi kattilassa ja lisää voisulan joukkoon suklaa pieninä palasina. Ota kattila liedeltä ja sekoittele massa hiljalleen tasaiseksi. Anna jäähtyä hieman, ja sekoita sitten joukkoon sokeri, jauhot ja kananmunat. Varo vatkaamasta taikinaa, jottei siitä tule liian kuohkeaa.

Laita noin 30 x 30 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat. Kaada taikina vuokaan ja laita vuoka jääkaappiin odottamaan cookie-taikinan valmistumista.

Chocolate chip cookiet
200 g voita
1 dl fariinisokeria
1 dl valkoista sokeria
2 rkl vaaleaa siirappia
1 kananmuna

0,5 tl vaniljajauhetta
4 dl erikoisvehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1,5 dl isoja kaurahiutaleita
100 g tummaa 70% suklaata

Ota voi lämpenemään huoneenlämpöön ja pilko se pieniksi kuutioiksi. Lisää joukkoon, sokerit ja siirappi ja vatkaa seos kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää joukkoon kananmuna ja jatka vielä vatkaamista. Sekoita keskenään vanilja, jauhot, leivinjauhe, kaurahiutaleet ja sekoita vaahdon joukkoon, älä enää vatkaa. Rouhi suklaa reiluiksi kuutioiksi ja sekoita lopuksi taikinaan.

Laita uuni kuumenemaan kiertoilmalle 155 asteeseen.

Jaa taikina 16 osaan ja muotoile paloista palloja. Asettele 3 x 3 palloa riviin brownietaikinan päälle ja paina loput kiekoiksi - näistä saat extrana samalla 7 kpl keksejä (voit vaihtoehtoisesti toki myös puolittaa taikinan ja jättää keksit tekemättä). Asettele keksit leivinpaperin päälle uunipellille ja laita pelti uunin alimmalle tasolle. Laita sitten brookievuoka uunin keskitasolle ritilän päälle. Paista keksejä 15 minuutin ajan ja brookielevyä 25 minuutin ajan.

Anna brookielevyn jäähtyä omassa vuoassaan ja leikkaa jäähtynyt levy sitten yhdeksäksi brookieksi.

Vadelma-valkosuklaacookiet

Briteissä asuessani lähikaupassani Sainsbury'sillä oli myynnissä vastustamattomia raspberry & white chocolate cookieita, jotka löysivät tiensä ostoskoriini aivan liian usein. Emiliin blogissa oli leivottu samanoloisia keksejä tällä ohjeella, jota mekin noudatimme paria variaatiota lukuunottamatta.

Self raising flourin korvaamiseen käytimme maaliskuisesta Yhteishyvän ruokaliitteestä lukemaamme kaavaa, jonka mukaan 1 desiin jauhoja käytetään leivinjauhetta 0,5 tl tai ruokasoodaa 0,25 tl. Ja desilitra vehnäjauhojahan painaa noin 65 grammaa.

Vadelmien kuivaaminen kasvikuivurilla ennen leipomista osoittautui hyväksi ideaksi. Keksien tekemisessä kokeilimme kahta tapaa, ensin ohjeessa ollutta mallia, jossa vadelmat ja suklaapalat piilotetaan taikinapallon sisään, ja sitten toista versiota, jossa taikinasta muovaillaan pyöreä levy, jonka pinnalle vadelmat ja suklaapalat asetellaan. Jos taikinaa olisi riittänyt kolmanteen pellilliseen, kolmas ja oletettavasti paras vaihtoehto olisi varmaan edellisten kompromissi, eli ensin vadelmat ja suklaat taikinapallon sisään ja sitten pallon litistys keksiksi ennen uuninlaittoa, jotta palaset tulevat keksien pinnalle osin näkyviin.

Valkosuklaa-vadelmakeksit
120 g tuoreita vadelmia
225 g sokeria
225 g voita
170 g kondensoitua maitoa
350 g vehnäjauhoa
1,3 tl ruokasoodaa

Asettele vadelmat kasvikuivuriin muutamaksi tunniksi (meillä kuivaamiseen taisi hurahtaa 5 tuntia).

Vatkaa sokeri, voi ja kondensoitu maito vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita sooda vehnäjauhojen joukkoon ja lisää taikinaan. Sekoita massa tasaiseksi, ja siirrä kelmun alla jääkaappiin jähmettymään pariksikymmeneksi minuutiksi. Leikkaa odotellessa valkosuklaa noin puolen sentin kuutioiksi.

Ota taikinaa noin parin ruokalusikallisen verran ja muotoile käsien välissä vähän litistetyksi palloksi. Lisää keskelle 3 vadelmaa ja 5 suklaapalaa ja litistä taikina sitten käsien välissä noin sentin paksuiseksi siivuksi. Tästä taikinamäärästä saat kahdelle pellille jaettuna noin 18 keksiä. Paista valkosuklaa-vadelmacookieita 170-asteisessa uunissa 15 minuuttia.