Hapanjuuribrowniet

Suklaata ja hapanjuurta? Kyllä - suklaata ja hapanjuurta! Kun leipoo paljon, ylijäämäjuurtakin kertyy helposti. Tässä on yksi erinomaisen herkullinen tapa "hävittää" jämäjuuri. Nimestään ja tekotavastaan huolimatta supersuklaiset hapanbrowniet eivät oikeastaan millään muotoa eroa tavallisista brownieista. Ne eivät siis ole maultaan happamia, vaan ihanan pehmoisia ja hyvällä tavalla jopa aavistuksen sitkaita.

Ennen herkuttelua pitää jälleen käydä läpi myös hieman teoriaa. Ulkomaisia hapanjuuriohjeita lukiessa törmää nimittäin nopeasti leipurinprosentteihin, baker's percentage. Juttu on hyvin yksinkertainen, mutta asiaan vihkiytymättömälle prosentit näyttävät ihan heprealta. Leipurinprosentit kertovat taikinan muiden ainesten osuuden suhteessa jauhojen määrään. Jauhoja on siis taikinassa aina 100 % grammoista riippumatta.

Jouluiset valkosuklaa-mutakakkuset

Dr. Oetkerin Kultaisen joulukalenterin luukussa nro 19 komeilee tuttu resepti. Jouluiset valkosuklaa-mutakakkusemme pääsivät mukaan kalenteriin ja palkinnoksi saimme mahtavan ison laatikollisen leivontatuotteita. Dr Oetker arpoo joulukalenterin luukun avanneiden kesken joka päivä tuotepaketin, kannattaa siis käydä kurkkaamassa ja osallistumassa!

Kesäkurpitsaruusut

Vastasyntyneen suursyömärin kanssa yön pimeinä tunteina valvoessa tulee keksittyä kaikenlaista. Viime vuosien hittileivonnaiset, kauniit omenaruusut, muovautuivat mielessäni suolaiseksi kesäkurpitsaversioksi. Eikun testiin!

Mustikkaiset minipavlovat

Nämä ihanat minipavlovat on helppo valmistaa vaikka karuimmissa mökkiolosuhteissakin, kun tekee marengit etukäteen kotona.

Herkuttelimme mustikkaisilla minipavlovoilla jo muutama viikko sitten, kun ensimmäiset mustikat olivat kypsyneet mökin pihalla. Täytteen pyöräytti ilman sen kummempia apuvälineitä hetkessä, ja samaan aikaan avulias Pikkukokki keräsi pihalta pienen kupillisen mustikoita leivosten päälle (mummi saattoi kyllä hieman avustaa, jotta marjoja päätyi suun lisäksi kuppiinkin).

Mustaherukkaruudut

Odottavan aika on pitkä - onneksi voi leipoa superherkkuja mustaherukkaruutuja ja syödä kahden edestä! Nämä ihanuudet valmistuvat hetkessä ja ainesosiakin on vain muutama.

Vaniljaskonssit

Englantilaiset ovat oivaltaneet jotain hienoa iltapäiväteekulttuurillaan (afternoon tea, high tea, cream tea).

Kalleimmissa paikoissa iltapäivätee nautitaan prameissa saleissa ykköset niskassa livemusiikin soidessa. Monikerroksiset tarjoilutornit on kasattu täyteen kerrosleipiä, mansikkahillolla ja clotted creamilla täytettyjä skonsseja ja kauniita pieniä leivoksia. Teepannuissa hautuu laadukas tee ja posliiniastiat ovat paperinohuita.

Kotoisampaan tunnelmaan riittävät tärkeimmät eli tietysti herkut - teen laatuun kun ainakaan oman kokemukseni perusteella perusbritti ei juuri panosta.

Kookoksiset chia-raparperiruudut

Onnea on raparpereja auliisti sylitolkulla tarjoava naapurusto. Tänä viikonlopuna meillä on herkuteltu aromaattista kookossokeria ja -öljyä sisältävällä raikkaalla piirakalla, jonka täyte on hyydytetty näppärästi chiansiementen avulla.

Appelsiinichurrot ja suolakinuskidippi

Churrot eli espanjalaiset munkkitangot ovat (kaneli-)sokerissa pyöriteltyjä, kuumaan suklaakastikkeeseen tai paksuun kaakaoon dipattavia, rapsakoita uppopaistettuja tikkuja, joita Espanjassa nautitaan usein aamupalaksi. Voisiko päivä enää makeammin alkaa!

Sitruunaiset kvinoaruudut

Kvinoan viehkon pähkinäinen maku on herätellyt ajatuksia kokeilla sen käyttöä myös leivonnassa. Erityisesti kotimainen luomukvinoa on ihan huipputuote!

Kvinoajauhojen myynti puoleen hintaan Espoon keskuksen valitettavasti lopettavassa Punnitse & Säästä -puodissa sai tarttumaan tuumasta toimeen ja lähdin kehittelemään reseptiä. Koska käteni on ranneleikkauksen jäljiltä paketissa, toteutuksesta vastasivat pitkälti perheen miehet. Bloggaus sentään hoituu tässä toipilaana ollessa hittaasti kädettömänäkin :)

Persikkaruusut

Muistatteko vielä syksyn hittiherkun, kauniit omenaruusut? Kokeilin pääsiäisen mökkireissulla samaa ideaa, mutta keväisempään sävyyn persikoista. Liukkaita pirulaisiahan nuo säilykepersikat olivat käsitellä, mutta muutamasta ruususta tuli sentään salonkikelpoisen näköisiä. Tummanvärinen hillovalinta ei ollut paistuessaan kaikkein esteettisin näky, mutta maku toimi hyvin.

Persikkaruusut  (6 kpl)
410 g (1 tlk) säilykepersikoita
3 kpl valmiita voitaikinalevyjä
6 tl granaattiomena-vadelmahilloa
1 tl tomusokeria

Siivuta persikat.

Kauli voitaikinalevyt ohuemmiksi. Leikkaa levyt pitkittin kahtia ja levitä kunkin levyn keskiosaan teeluskikallinen hilloa.

Asettele persikansiivuja kunkin taikinalevyn reunalle lomittain niin, että siivut tulevat reunan yli. Taita taikinalevyn toinen reuna pitkittäin persikansiivujen päälle. Kääri levyt rullalle niin, että persikat muodostavat ruusukuvion ja nosta ruusut muffinivuokiin.

Paista persikkaruusuja 200-asteisessa kiertoilmauunissa foliolla kevyesti peitettynä (estää persikoiden palamisen) noin 30 minuutin ajan. Anna ruusujen hieman jäähtyä ja koristele ne ennen tarjoilua tomusokerilla.

Aprikoosi-omenaruusut voitaikinasta

Omenaruusut ovat tänä vuonna päässeet kansainvälisen somehitin asemaan ja niiden tekeminen vaikuttaa upeaan ulkonäköönsä nähden hämäävän helpolta esim. tällä Tip Herosta löytyvällä videolla. Ihan noin näppärästi en kyllä saanut ruusuja kasattua, mutta lopputuloksesta tuli silti aikas kiva. Makukin oli mainio, joten näitä kannattaa suosiolla varata vähintään kaksi vierasta kohden.

Aprikoosihillolla täytetyt omenaruusut voitaikinasta (6 kpl)
0,5 sitruunan mehu
3 dl vettä
3 isoa, kotimaista, punaista omenaa
3 kpl valmiita voitaikinalevyjä
6 tl aprikoosihilloa
3 tl valkoista sokeria
1 tl ceyloninkanelia
1 tl tomusokeria

Puolita omenat, irrota siemenkodat ja leikkaa omenat parin millin paksuisiksi viipaleiksi. Purista sitrunnamehu mikronkestävään astiaan, sekoita joukkoon vesi ja pane omenansiivut astiaan. Kuumenna mikrossa kolmen minuutin ajan niin, että omenansiivut pehmenevät ja niitä voi taivuttaa.

Kauli voitaikinalevyt ohuemmiksi niin että ne kasvavat enemmän pituutta kuin leveyttä. Leikkaa levyt pizzaleikkurilla pitkittin kahtia ja levitä kunkin levyn keskiosaan teeluskikallinen aprikoosihilloa. Ripottele päälle sokeria ja kanelia.

Asettele omenasiivuja kunkin taikinalevyn reunalle lomittain niin, että siivut tulevat reunan yli. Taita taikinalevyn toinen reuna pitkittäin omenasiivut päälle. Kääri levyt rullalle niin, että omenat muodostavat ruusukuvion ja nosta omenaruusut muffinivuokiin.

Paista omenaruusuja 175-asteisessa kiertoilmauunissa foliolla kevyesti peitettynä (estää omenien palamisen) 45 minuutin ajan. Anna ruusujen hieman jäähtyä enne tarjoilua ja koristele ruusut tomusokerilla.

Jouluiset mutakakkuset valkosuklaasta

Tänään on viimeinen arkipäivä pikkukokin kanssa kaksin kotona ennen joululomia ja tammikuista töihinpaluuta, kylläpä aika vierähti nopeasti! Jouluvalmistelut on jo aloitettu, mutta paljon riittää vielä tehtävää!

Jos mielii joulun kahvipöytään uusia makuja, tässä kokeilemisen arvoinen makeaähkyntuottaja. Sisältä sitkaisen pehmeät valkosuklaamutakakut maistuvat jouluisesti piparkakuille. Piparkakkuidean ryöstin Vaaleanpunainen nonparelli -blogista, valkosuklaa puolestaan löysi tiensä kakkusiin Jerryn keittiössä -blogin ansiosta.

Jouluiset valkosuklaa-mutakakut (11 kpl, halkaisija 8 cm)
200 g voita
300 g valkosuklaata
2 dl valkoista sokeria
1 dl kevytmaitoa
2 kananmunaa
220 g erikoisvehnäjauhoja
1 tl piparkakkumaustetta
1 ml vaniljajauhetta

Sulata voi kattilassa, ota kattila liedeltä ja sulata joukkoon valkosuklaa. Lisää sitten sekaan sokeri ja maito. Sekoita tämän jälkeen joukkoon kananmunat yksi kerrallaan. Älä vatkaa yhtään ylimääräistä. Sihtaa lopuksi joukkoon jauhot, piparkakkumauste ja vaniljajauhe. Annostele taikina laakeisiin paperivuokiin.

Paista mutakakkuja 150-asteisessa kiertoilmauunissa 15-20 minuuttia, kunnes kakkusten pinta on kiinteä, mutta keskiosa edelleen pehmeä. Anna mutakakkusten jäähtyä rauhassa ennen tarjoilua.

Vanilja-valkosuklaatartaletit

Nämä elämäni ensimmäiset tartaletit eivät varsinaisesti ole koristeellisella ulkonäöllä pilattuja, mutta tästä se vähitellen lähtee. Leipominen oli hauskaa ja täyte onnistui hyvin, pohjat sen sijaan olisivat voineet olla vähän ohuempia.

Valkosuklaa-vaniljatartaletit (24 kpl)
Murotaikina:
350 g erikoisvehnäjauhoja
40 g tomusokeria
150 g voita
2 kananmunaa

Vanilja-valkosuklaatäyte:
130 g valkosuklaata
250 g mascarponea
0,5 dl sokeria
1 kananmuna
2 ml vaniljajauhetta

Koristeluun:
kumkvatteja

Sekoita jauhot ja sokeri keskenään kulhossa. Kuutioi jääkaappikylmä voi ja vatkaa se sähkövatkaimella jauhojen joukkoon niin, että taikinasta muodostuu pientä, tasaista rouhetta. Sekoita lopuksi joukkoon kananmuna. Muotoile taikinasta levy ja kääri se kelmuun. Viilennä taikinaa hetken jääkaapissa tai pakastimessa. Valmista tällä välin täyte.

Sulata suklaa kattilassa ja anna jäähtyä hetken. Sekoita suklaasulan joukkoon mascarponejuusto, sokeri, vaniljajauhe ja kananmuna. Jätä valmis täyte odottamaan.

Kauli murotaikina vajaan puolen sentin paksuiseksi levyksi. Käytä sopivankokoista lasia tai kulhoa muottina ja ota taikinalevystä pyöreitä pikkulevyjä. Asettele levyt vuokiin (silikoninen muffinipelti soveltuu hyvin), leikkaa leivinpaperista jokaisen tartalettipohjan sisään suoja ja kaada leivinpaperin sisään kuivattuja herneitä (näin tartalettipohjat pitävät muotonsa uunissa).

Paista pohjia 200-asteisessa uunissa 7 minuutin ajan. Vähennä uunin lämpö 150 asteeseen ja ota leivinpaperi-herneviritykset pois pohjien sisältä. Lisää kunkin pohjan sisään täytettä. Jatka paistamista 2-3 minuutin ajan niin, että täyte jähmettyy, muttei ehdi paistua.

Anna tartalettien jäähtyä kunnolla ja koristele ennen tarjoilua esim. kumkvattiviipaleilla.