Chimichurri-tomaatteja sekä grillattua maminhaa Frank Ostinin tapaan

Oletko jo tutustunut maminhaan? Se on etelä-amerikkalaisen leikkaustavan mukaan leikattu naudan kuvelihaksen ja paistin yhdistelmä. Samainen leikkuu on suosittu myös Yhdysvalloissa ja siellä sitä kutsutaan nimellä tri-tip. Suomeen kyseistä leikkuuta on nyt muutaman vuoden tuonut Familia.

Tri-tipistä muodostui Yhdysvalloissa bbq-klassikko vasta 1950-luvulla Kaliforniassa, sitä ennen kyseinen leikkuu päätyi  pihveiksi tai jauhelihaksi. Santa Marian kaupungissa, pari sataa kilometriä Los Angelesista luoteeseen, vanhan bbq-perinteen ja tri-tipin ympärille on kasvanut nopeasti kokonainen grillaustyyli, Santa Maria Style Barbecue. Sille ominaista on paikallisen tammipuun hiilten (quercus agrifolia, California live oak, coast live oak) ja valkosipulisen kuivamarinadin käyttäminen.

Koska punatammien sukuun kuuluvaa Kalifornian tammea (tai edes hiiligrilliä) ei juuri sattunut löytymään varastosta, päätimme kokeilla puritaanisen Santa Maria Style BBQ:n sijaan grillimestari Frank Ostinin astetta kokeilevampaa tri-tip-reseptiä. Ostini pyöritti maineikasta The Hitching Post -perhervintolaansa Santa Mariassa itse 1950-luvulta kuolemaansa asti 1977.

Ostinin reseptistä saimme erinomaisia oivalluksia niin rub-maustamisesta kuin valeluliemen käytöstäkin. Angus maminhasta tuli ohjeella täydellisen mehukas, juuri sopivasti maustettu ja hauskasti Kalifornia-henkinen. Lisää savun makua haimme lihaan savustetulla suolalla ja mustapippurilla.

Lihan kaveriksi teimme fuusio-henkeen etelä-amerikkalaisella chimichurri-kastikkeella marinoituja, uunissa puolikuiviksi hiljalleen paahdettuja tomaatteja. Kilo lihaa ja toinen tomaatteja hävisivät yhdeltä istumalta ihan vain kaksin nautiskeltuna! Pihalla rehottava punapinaatti toimi salaattipohjana ja ikkunalaudalla kasvavat herneenversot täydensivät viherpetiä.

Herneenversoja voi muuten näppärästi lähes ilmaiseksi kasvatella ympäri vuoden ihan tavallisista ruokaherneistä Kannattaa ehdottomasti kokeilla (ja antaa viattomille versoille anteeksi niiden 80-90-luvuilla tapahtunut ylikäyttö pikkukaupunkien lehtipihviravinteleissa).

Grillattu maminha Frank Ostinin tapaan
n. 1 kg Familian angus maminha

Santa Maria style rub:
1 tl vastajauhettua (savustettua) mustapippuria
1 tl vastajauhettua valkopippuria
3 rkl karkeaa savustettua merisuolaa
2 rkl valkosipulirouhetta
1 tl cayennepippuria
0,5 tl sipulijauhetta

valeluliemi:
0,5 dl punaviinietikkaa
0,5 dl oliiviöljyä
4 valkosipulinkynttä

Jauha pippurit morttelissa karkeaksi rouheeksi ja sekoita joukkoon muut ainekset. Hiero puolet kuivamausteseoksesta maminhan pintaan ja siirrä paisti jääkaappiin marinoitumaan vähintään muutamaksi tunniksi, mieluiten yön yli. Valmista myös valeluliemi etukäteen. Pilko valkosipulinkynnet muutamaan osaan ja sekoita ne öljyn ja viinietikan joukkoon maustumaan.

Ota maminha huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen grillausta. Kuumenna grilli miedolle lämmölle ja grillaa maminhaa ensin makurasva alaspäin 7 minuutin ajan. Käännä liha, sudi sen pinta valeluliemellä ja ripottele päälle rub-seosta. Grillaa taas seitsemän minuutin ajan ja toista valelu ja maustaminen. Jatka samaan tapaan, kunnes lihan sisälämpötila on 49 astetta. Tähän menee miedolla lämmöllä grillatessa puolisen tuntia. Kääri liha kevyesti folioon vetäytymään ennen leikkaamista. Maminha koostuu useammasta lihaksesta, joten ole tarkka leikkuusuunnan vaihtumisen kanssa.

Chimichurri-marinoidut paahdetut tomaatit
1 kg pieniä tomaatteja
0,5 dl oliiviöljyä
0,25 dl punaviinetikkaa
0,5 tl savupaprikajauhetta
1 tl mietoa chilijauhetta (esim. ancho)
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 dl tuoretta silolehtipersiljaa pieneksi hakattuna
1,5 tl merisuolaa

tarjoiluun:
vihersalaattia, esim. herneenversoja ja punapinaattia

Puolita tomaatit ja lado ne uunipellille leivinpaperi päälle. Sekoita loput ainekset kulhossa keskenään ja kaada seos sitten tomaattien päälle. Pyöräytä toaatteja käsin chimichurrissa ja kasaa tomaatit sitten leikkuupinta löspäin vierekkäin pellille ja nostele leivinpaperilta chimichurria niiden päälle.

Paahda tomaatteja hiljalleen 120-asteisessa kiertoilmauunissa noin 3 tunnin ajan tai kunnes ne ovat puolikuivattuja.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Amerikanitalialainen kalakeitto cioppino

Kalifornian auringosta kotoisin olevaan cioppino-kalakeittoon käytetään perinteisesti päivän saalis. Tammikuiseen Espooseen sovellettuna tämä tarkoittaa retkeä automarketin kalatiskille ja pakastealtaille. Haaveet dungeness-taskuravuista sun muista Tyynenmeren elävistä voi siis unohtaa, mutta oikein mukavan keiton esimerkiksi sinisimpukoista, turskan seläkkeistä ja jättikatkaravuistakin saa keiteltyä.

Karpalo-kinuski-banaanileipä

Banana bread eli banaanileipä on amerikkalainen klassikkoleipomus, josta löytyy variaatioita aina terveellisemmästä leipämäisestä versiosta makeanpehmoiseen banaanikakkuun. Ruokahommia-blogissa oli leivottu herkullisen kuuloista jauhotonta versiota ja siitä inspiroituneena pyöräytimme mekin oman banaanleivän.

Tästä sokeria ja valkoisia jauhoja sisältävästä leivästä on ehkä terveellisyys kaukana, mutta karpalot ja kinuski toimivat banaanin kanssa yhteen niin hyvin, että pieni syntisyys sallittakoon. Onhan nyt sentään viikonloppu!

Karpalo-kinuski-banaanileipä (1 leipävuoka)
2 isoa, kypsää banaania
3 kananmunaa
2 rkl auringonkukkaöljyä
2 rkl vaaleaa siirappia
3 rkl maustamatonta jogurttia
2,5 dl erikoisvehnäjauhoja
1 dl perunajauhoa
0,5 dl mantelijauhetta
3 rkl ruskeaa ruokosokeria
1 tl ruokasoodaa
1 rkl leivinjauhetta
2 ml vaniljajauhetta
1 ml hienoa merisuolaa
1 dl karpaloita
2 rkl kinuskikastiketta

Muussaa banaanit haarukalla kulhossa. Sekoita joukkoon munat, siirappi, öljy ja jogurtti. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon. Lisää lopuksi joukkoon karpalot ja sekoita varovasti. Kaada taikina leipävuokaan, valuta päälle kinuskikastiketta ja sotke kastike sitten lusikalla taikinan joukkoon raidoiksi. Paista banaanileipää 160-asteisessa kiertoilmauunissa noin 50 minuuttia, kunnes testitikkuun ei tartu taikinaa.

Amerikkalaiset pannukakut

Tämä kevyt pikku iltapala syntyi, kun jossain tv-ohjemassa väsättiin herkullisennäköisiä amerikkalaisia pannukakkuja. Hetkeä myöhemmin meillä olikin jo ostoslista valmiina. Selailimme erilaisia reseptejä rapakon takaa, mutta päädyimme soveltamaan kotoisasti Myllyn Parhaiden kehuttua ohjetta. Lopputulos? Yllättävän autenttinen maku ja ilmava koostumus!

Amerikkalaiset pannukakut
3 kananmunaa
3 rkl täysruokosokeria
5 dl erikoisvehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
2 ml vaniljajauhetta
0,5 tl hienoa merisuolaa
2 dl kermaviiliä
0,5 dl voisulaa
2-3 dl kevytmaitoa
voita paistamiseen
vaahterasiirappia tarjoiluun

Vatkaa sokeri ja kananmunat kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhojen joukkoon leivinjauhe, vaniljajauhe ja suola. Lisää kananmunavaahtoon vuorotellen jauhoseosta, kermaviiliä ja voisulaa. Kermaviilin ja voisulan loputtua ota käyttöön maito ja jatka, kunnes kaikki jauhot on lisätty. Taikinan pitää jäädä aika paksuksi ja kuohkeaksi, joten ole varovainen maidon määrän kanssa. Kaavi valmis taikina pursotinpussiin.

Kuumenna pannu ensin kuumaksi, vähennä lämpöä lieden puoliteholle (asteikolla 1-9 meillä oli 7) ja lisää pannuun nokare voita. Kun voin sihinä hiljenee, truuttaa pannulle pursotinpussista varovasti 4 kpl pieniä, korkeita pannukakkusia. Pannukakut palavat herkästi, joten vahdi lämpötilaa. Käännä pannarit heti, kun ne pysyvät kasassa ja paista nopeasti toiselta puolelta. Liian pitkä paistoaika tekee pannareista kuivia.

Tarjoile amerikkalaiset pannukakut lämpiminä vaahterasiirapin kera.

Dan dan -nuudelit

Dan dan mian -nimellä kulkee maailmalla useampi nuudeliruoka. Reseptejä löytyy niin Sichuanin alueen, Taiwanin kuin Yhdysvaltojenkin tyylillä tehtynä. Tämä ilmeisesti jonkin sortin amerikankiinalainen versio löytyi vanhasta tutusta Aasialainen keittokirja -opuksestamme, teimme tosin joitain ainesosasuhteiden muutoksia.

Ohje yllätti positiivisesti - muutamalla ainesosalla annoksissa oli makua yllin kyllin. Kivaa, suht nopeasti valmistuvaa aasialaismuonaa!

Dan dan mian
Lihapaistos:
4 rkl pähkinäöljyä
1 tl chilijauhetta (esim. Homera)

2 tl sichuaninpippureita

400 g naudan jauhelihaa

3 rkl vaaleaa soijakastiketta

Kastikeliemi:

3 dl kanalientä

0,5 tl sichuaninpippureita

1 rkl mustaa kiinalaista etikkaa

1 rkl chiliöljyä

1 rkl tummaa soijakastiketta

3 rkl vaaleaa soijakastiketta

3 rkl tahinia

0,5 tl seesamiöljyä

3 kevätsipulia

Muut ainekset:

3 rkl maapähkinöitä

150 g vehnänuudeleita

Jauha sichuaninippurit morttelissa. Kuumenna öljy vokkipannulla ja lisää joukkoon pippurit ja chilijauhe. Sekoita ja lisää sitten pannulle jauheliha. Kun liha on saanut hieman väriä, kaada joukkoon soijakastike ja jatka paistamista, kunnes liha on kypsää ja nesteet haihtuneet. Siirrä lihapaistos sivuun odottamaan.

Paahda sichuaninpippureita kevyesti kuivalla, kuumalla pannulla ja rouhi ne sitten morttelissa. Viipaloi kevätsipulit ohuiksi renkaiksi. Sekoita kaikki kastikeainekset keskenään.

Paahda maapähkinöitä kuumalla, kuivalla pannulla ja murskaa ne karkeaksi rouheeksi.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.

Kokoa annokset. Jaa kastike annoskulhojen pohjalle, asettele päälle nuudelit ja jaa niiden päälle lihapaistos. Ripottele lopuksi annosten pinnalle maapähkinärouhetta. Tarjoile heti.

Chocolate chip cookiet

Tämä herkullinen keksiohje löytyi Celebration Treats 4U -blogista samalla, kun etsiskelin hyvää brookie-reseptiä. Rapea kuori yhdistettynä sitkeään sisukseen; tästä ei cookie parane!

Chocolate chip cookiet (16 kpl)
200 g voita
1 dl fariinisokeria
1 dl valkoista sokeria
2 rkl vaaleaa siirappia
1 kananmuna

0,5 tl vaniljajauhetta
4 dl erikoisvehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1,5 dl isoja kaurahiutaleita
100 g tummaa 70% suklaata

Ota voi lämpenemään huoneenlämpöön ja pilko se pieniksi kuutioiksi. Lisää joukkoon, sokerit ja siirappi ja vatkaa seos kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää joukkoon kananmuna ja jatka vielä vatkaamista. Sekoita keskenään vanilja, jauhot, leivinjauhe, kaurahiutaleet ja sekoita vaahdon joukkoon, älä enää vatkaa. Rouhi suklaa reiluiksi kuutioiksi ja sekoita lopuksi taikinaan.

Laita uuni kuumenemaan kiertoilmalle 155 asteeseen.

Jaa taikina 16 osaan ja muotoile paloista palloja. Paina sitten pallot sentin paksuisiksi kiekoiksi. Asettele cookiet leivinpaperin päälle uunipellille ja paista keksejä 15 minuutin ajan uunin keskitasolla. Jäähdytä cookiet ennen tarjoilua.

Nautaa chop suey

Kiinalaisten ravintoloiden tarjoamista maissitärkkelyssoosiversioista poiketen tähän chop sueyyn ei osterikastiketta lukuunottamatta tullut kastiketta lainkaan, mikä olikin mukavan raikas vaihtoehto. Ohje on peräisin, yllätys yllätys, samaisesta "Aasialainen keittokirja - yli sata maittavaa ruokalajia Kiinasta, Intiasta ja Thaimaasta" -opuksesta, jota olemme viime aikoina kokkailleet innolla läpi.

Marinadi lihalle
2 rkl riisiviiniä
2 rkl vaaleaa soijakastiketta
1 tl seesamiöljyä
ripaus ruususuolaa
ripaus valkopippuria

Sekoita ainekset marinadiksi.

Nautaa chop suey
200 g naudan ulkofileetä
0,5 parsakaali
1 rkl pähkinäöljyä
1 pieni keltasipuli
1 sellerinvarsi
100 g sokeriherneitä
70 g säilöttyjä bambunversoviipaleita
70 g säilöttyjä vesikastanjaviipaleita
150 g tuoreita herkkusieniä
4 rkl osterikastiketta
1 tl suolaa

Leikkaa ulkofilee poikkisyin ohuiksi viipaleiksi. Asettele viipaleet marinaattorin pohjalle, kaada päälle marinadi, poista ilmat ja anna marinoitua noin tunnin ajan.

Irrottele parsakaalin nuput toisistaan ja ryöppää nuppuja puolen minuutin ajan kiehuvassa vedessä. Nosta nuput vedestä ja siirrä sivuun odottamaan.

Kuumenna vokkipannulla puolet öljystä ja paista lihaviipaleita, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. Siirrä lihat sivuun odottamaan.

Viipaloi sipuli ja selleri. Pese vokkipannu, kuumenna pannulla loput öljystä ja kuullota sipuliviipaleita minuutin ajan. Lisää joukkoon sellerinviipaleet ja parsakaalinnuput. Paista kahden minuutin ajan. Leikkaa herneenpalot pitkittäin puoliksi ja lisää pannulle yhdessä bambunversojen ja vesikastanjoiden kanssa. Paista minuutin ajan. Lisää joukkoon lihaviipaleet ja mausta maun mukaan osterikastikkeella ja suolalla. Tarjoa vastakeitetyn riisin kera.