Täytetyt vihannekset

Eipä ole aikoihin tullut tehtyä tätä legendaarista evästä. Täytetyt paprikat ja tomaatit ovat varmasti kaikille tuttuja, joten ne eivät sen enempää esittelyjä kaipaa. Hyvää perusruokaa pienellä vaivalla.

Täytetyt vihannekset (2 hengelle)
6 tomaattia
1 kesäkurpitsa
1 paprika

Täyte
1,5 dl riisiä
400 g nauta-sikajauhelihaa
1 iso sipuli
1,5 dl kuivattuja suppilovahveroita
0,5 dl tummaa soijakastiketta
0,5 tl chilijauhetta (keskitulista, esim. Homera)
muutama rouhaisu mustapippuria
Port Salut -juustoa pinnalle

Keittele riisit kypsäksi ja valmistele sillä aikaa vihannekset. Leikkaa tomaateista "hatut" pois ja poista siemenet ja sisus. Tee samoin paprikalle. Halkaise kesäkurpitsat ja koverra lusikalla "kanootiksi". Silppua sipulit ja laita kuivatut sienet likoamaan hetkeksi.

Ruskista jauheliha pannulla ja lisää joukkoon silputtu sipuli ja suppilovahverot. Mausta soijakastikkeella, chilijauheella ja mustapippurilla. Paistele seosta hetken, jotta enimmät nesteet haihtuvat.

Sekoita jauhelihaseos ja riisi keskenään ja täytä niillä vihannekset. Raasta lopuksi juustoa päälle ja paista uunissa 200 asteessa niin kauan, kunnes juusto hieman ruskistuu.

Siiderisämpylät

Joskus aikoinaan teimme olutleipää, joka onnistui todella hyvin. Siitä tulikin kaupassa mieleen, että tällä kertaa voisi kokeilla siiderisämpylöitä. Kyllä kannatti. Siideristä tulee sämpylään mukava omenainen maku, joka toimii kyllä erittäin hyvin.

Siiderisämpylät (8 kpl)
0,33 dl kuivaa omenasiideriä (itse käytimme Happy Joeta)
1,5 tl merisuolaa
2 pss kuivahiivaa
2 pientä porkkanaa (tai 1 iso)
4 dl hiivaleipäjauhoja
1 dl ohrajauhoja

1 dl riihiruisjauhoja

1 dl puolikarkeita spelttijauhoja

1 dl vehnäleseitä
0,5 dl Arbequina-oliiviöljyä
1 kananmuna

Raasta porkkanat. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita 42-asteiseen siideriin merisuola. Sekoita siiderin sekaan kuivat aineet (jätä taikina löysähköksi), vaivaa taikinaan reipas sitko ja lisää lopuksi porkkanaraaste ja öljy.

Kohota taikinaa liinan alla vajaan tunnin verran. Jos taikina tuntuu liian löysältä, vaivausvaiheessa voit käyttää pöydällä reippaastikin jauhoja. Muotoile taikina rullaksi ja leikkaa se 8 osaan, pyöräytä taikinapalat sämpylöiksi ja anna niiden kohota liinan alla puolisen tuntia. Voitele kohonneet sämpylät kananmunalla ja ripottele päälle siemeniä koristeeksi. Paista 200-asteisessa uunissa parisenkymmentä minuuttia.

Possu-parsakaalipiiras

Syksyn kiireiden keskellä on mukava tehdä kerralla suurempi annos ruokaisaa piirakkaa, joka maistuu hyvälle vielä työpaikan mikrossa uudelleen lämmitettynäkin. Tällä kertaa täytteeseen pääsivät possun kaveriksi suppilovahverot, paprika, parakaali ja fetajuusto.

Piirakkapohja
2,5 dl perunahiutaleita

1,5 dl puolikarkeita spelttijauhoja
4 dl hiivaleipäjauhoja
ripaus vuorisuolaa
3 dl vettä
150 g margariinia

Täyte

350 g kypsää viljaporsaan marmorifileetä

1 keltasipuli

2,5 dl kuivattuja suppilovahveroita

1 punainen paprika

200 g fetajuustoa

1 parsakaali

Munamaito

3 kananmunaa

4 dl maitoa

vuorisuolaa

mustapippuria

Sulata margariini ja kaada sekaan lämmin vesi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon nesteseos. Pyöräytä ainekset tasaiseksi taikinaksi ja siirrä kylmään vetytymään vähintään vartiksi ja pilko odotellessa täytteen ainekset.

Liota kuivattuja sieniä hetki lämpimässä vedessä. Kuullota pannulla hienonnettu sipuli, silputut sienet ja kuutioitu porsas. Levitä taikina käsin isohkon (lasagne)vuoan pohjalle ja reunoille. Asettele hieman jäähtynyt täyte piirakkapohjalle. Ripottele päälle kuutioidut feta ja paprika. Asettele lopuksi pinnalle reilusti parsakaalinkukintoja.

Sekoita kananmunat ja maito ja pyöräytä sekaan myllystä mustapippuria ja suolaa mausteeksi. Kaada munamaito täytteen päälle niin, että piirakkapohjaa jää kulhon reunoilta vielä vajaan sentin verran näkyviin.

Paista piirakkaa uunin keskitason alapuolella ensin 200 asteessa, pienennä lämpöä tarvittaessa puolen tunnin kohdilla 175 asteeseen. Piirakka kypsyy noin 50 minuutissa.

Taste of Madeira

Vietimme ennen juhannusta pari viikkoa Madeiran auringon alla patikoimassa, kalastelemassa ja tietysti syömässä ja juomassa saaren mahtavia antimia. Minkä karhunpalveluksen saari tekeekään markkinoimalla itseään yksipuolisesti eläkeläisten lomaosakeparatiisina! Pari tuhatta kilometriä erilaisia vaellusmahdollisuuksia aivan upeissa maisemissa, kirkaan syvänsininen Atlantti harrastemahdollisuuksineen, ja tietysti tuoreiden ja laadukkaiden raaka-aineiden takaamat mahtavat makuelämykset - voiko enempää lomalta toivoa?

Vietimme loman aluksi muutaman yön saaren pohjoisosassa Sao Jorgessa. Yövyimme ystävällisessä ja kotoisassa (ja vieläpä puoli-ilmaisessa) Cabanas de Sao Jorge Villagessa. Sieltä matka jatkui saaren pääkaupunkiin Funchaliin, jossa luvassa olikin jotain ihan muuta - helmikuisilta matkamessuilta mukaan heräteostoksena tarttunut tutustumisloma lomaosake-elämään Pestana Palmsissa. Aivan vielä emme rynnänneet osaketta ostamaan, mutta niin paljon jäi näkemättä, kokematta ja maistamatta, että Madeiralle täytyy ehdottomasti päästä uudelleen!

Tässä kuvitettu katsaus saarella törmäämiimme herkkuihin, mukana myös muutama ravintolasuositus.

Kala ja äyriäiset

Cabanas de Sao Jorge Villagen ravintolan yksinkertaisen herkullinen kala-annos (olisiko ollut kulta-ahven).

Arco de Sao Jorgen ehkä ainoa - ja paras! - ravintola Atlantin rannalla, korkealla jyrkänteen reunalla. Kauniimpia puitteita lounasterassille saa hakea (kirjaimellisesti, kiersimme paahteessa kilometritolkulla ennen ruokapaikan löytymistä)!

O otti Arco de Sao Jorgen ravintolassa alkuruoaksi ihanan mausteisen mustekala-annoksen.

Cabanas de Sao Jorge Villagen ravintolassa opimme kantapään kautta myös, että paikalliset pitävät tonnikalapihveistään kypsinä. Erittäin, erittäin kypsinä. Varovainen asiasta kommentointi herätti lähinnä huvitusta henkilökunnan kesken, joten suosittelemme suosiolla jättämään kyseisen eväkkään syönnin näillä seuduilla paikallisille.

Miekkakala sen sijaan maistui samaisessa Cabanas de Sao Jorge Villagen ravintolassa herkulliselle.

Siirryttyämme Funchaliin söimme ensimmäisen lounaamme vanhankaupungin turistirysä-ravintolakadulla Restaurante Mozartissa. Ravut olivat kuitenkin mainiosti maustettuja, ja herkullisen liemen olisi voinut helposti ryystää lautaselta rapujen perässä. Vanhankaupungin ravintola-alueella kannattaa kuitenkin olla hyvin tarkkana, missä syö, sillä Funchalin mielenkiintoisimmat ravintolat sijaitsivat - yllätys yllätys - kaukana sieltä.

Rapujen rinnalla söimme Mozartissa lounaalla alkupalaksi myös jonkin sortin simpukoita, "limpets".

Espada lienee hurjasta ulkonäöstään huolimatta Madeiran suosituin kalalaji. Nämä terävähmpaiset kaverit kuvasimme Funchalin kauppahallissa.

Funchalin kauppahallissa paloiteltiin myös toinen toistaan komeampia tonnikaloja. Valokuvaan asti tosin pääsi vain tämä pienempi yksilö.

Kon Tikin annosten esillepanossa olisi ehkä toivomisen varaa, mutta savustettu miekkakala antoi viehkolla maullaan visuaalisen sotkun helposti anteeksi.

Päätimme kertaalleen herkutella lomamme aikana hummerilla ja pitkän pohdinnan jälkeen paikaksi valikoitui  Marsiqueria Lareira Portuguesa. Valitsimme alkuun taskurapuannoksen, ja pääsimme viemään ravun ja pääruoaksi valitsemamme hummerin mukavan tarjoilijan kanssa itse keittiöön punnittavasi ja kokattavaksi.

Valmis taskurapuannos maistui taivaalliselle paahdetun leivän kera.

Pääruoaksi valitsimme paikallisten vesien cavaco lobsterin. 

Valinta meni aivan nappiin, uniikin makuinen grillattu äyriäinen oli kevyesti parasta koskaan maistamaani. 

Liha

Löysimme sattumalta Funchalista aivan mahtavan lihavarrasravintolan Beef  & Wines. Jos vierailet Madeiralla, älä jätä tätä herkkukokemusta väliin! Vartaista puheen ollen, myös paikalliset espetada-lihavartaat olivat ihan hyviä.

Sao Jorgessa söimme joka ilta hotellimme Cabanas de Sao Jorge Villagen ravintolassa rouheita maalaisherkkuja. Tässä hauska alkupalasetti paistettua banaania ja pekonia.

Vaellettuamme aamun Funchalissa sijaitsevan laaksonreunan levadalla halusimme lounaaksi kunnon mättöä. Opaskirja oli kehunut Xarambinhaa, joten sinne! Tilasimme pizzat, joista toisessa täytteenä oli 'sausages'. Aivan tätä emme kuitenkaan osanneet odottaa - pizzan päällä oli reilu kasa jauhoisia prinssinakkeja! Ei italialaisturisteille :)

Kon Tiki -ravintolan ehdoton vetonaula on kuuman kiven päällä itse pöydässä paistettavat reilut pihvit. 

Maistoimme Lareirassa alkupalaksi myös tammenterhoja ravinnokseen syöpötellyttä, ilmkuivattua Iberico-porsasta. Kinkku todisti, että olet todellakin mitä syöt!

O tilasi Chalet Vicente -ravintolassa alkupalaksi elämänsä ensimmäistä kertaa sammakonreisiä ja innostui heti friteeratun loikkijan mausta.

Hedelmät

Yksi saaren klassikkoannoksista oli passionhedelmäkastikkeen kanssa tarjoiltu kala. Tätä täytyy tehdä vielä kotona itsekin!

Monenko kotona on joskus nököttänyt huonekasvi nimeltään Peikonlehti? Meillä ei ollut aavistustakaan, että se tuottaisi oikeissa olosuhteissa myös vinkeitä hedelmiä mutta Madeiralla Paikonlehti innostuu puskemaan niitäkin. Pakkohan sitäkin oli maistaa!

Peikonlehden ananasmainen hedelmäliha kuoriutuu esille hitaasti kypsyessään.

Juomat

Halusimme maistella vuosikertamadeiraa, ja tilasimme sokkona parin muun viinin lisäksi myös Blandys Terrantez 1976 -viiniä. Onneksi, sillä tämä jumalainen juoma oli kerrassaan täydellistä! Vasta jälkeenpäin selvisi, että kyseessähän on tunnetumpikin laatuviini, josta on kerrottu lisää esim. Viinihullun päiväkirjassa.

Poncha! Sokeriruokoviinasta, hunajasta, ja useimmiten sitruunamehusta valmistettua juomaa, joka toimii mainiosti myös passionhedelmäversiona. Saaren parhaat ponchat valmistuivat ehdottomasti Cabanas de Sao Jorge Villagen baaritiskillä nenämme edessä, ja palanpainikkeeksi joka päivä kaupan päälle tarjoillut rapufritit kruunasivat kokemuksen.

Paras kokonaisuus; Armazém do Sal

Lounastimme viimeisenä lomapäivänämme Funchalissa Armazém do Sal -ravintolassa. Huolella valmistettuja, laadukkaita annoksia ja mainioita viinejä kolmen ruokalajin menun alusta loppuun.

O valitsi sienillä, rosmariinilla ja madeiraviinillä höystetyn Iberian Bass in Papillote -annoksen, joka vei kielen mennessään.

Oma pääruokani oli herkullinen Spaghetti "Nero di Seppia".

Appelsiinimaustettu creme brulee oli O:n mukaan vaatimattomaati paras maistamansa jälkiruoka ikinä. Suosittelemme! 

Puolukkahillo

Saimme mökkireissulta tällä kertaa saaliiksi ämpärillisen puolukoita. Pääosa punaisenkirpeistä marjoista päätyi pakastimeen, mutta osasta teimme myös hilloa, sinne kun uppoavat mukavasti vähän vähemmän priimatkin yksilöt. Lähiviikkoina ruokalistalle ilmestyy siis ainakin kaalilaatikkoa!

Puolukkahillo
4 litraa puolukoita
4 dl vettä
1 kg hillosokeria

Kaada siistityt puolukat noin 6 litrn kattilaan ja mittaa perään vesi. Kuumenna, kunnes seos on höyryävää ja lisää sitten joukkoon hillosokeri. Kieuttele hilloa vartin verran, nosta kattila liedeltä ja anna hillon jäähtyä pienen hetken sitä samalla sekoitellen. Kuori pois mahdollinen hillon pintaan syntyvä vaahto.

Desinfioi hillopurkit pitämällä niitä 100-asteisessa uunissa 15 minuutin ajan. Purkita höyryävä hillo kuumiin lasipurkkeihin ja sulje kannet tiiviisti. Säilytä hillopurkkeja viileässä.

Täpläravut

Rapukausi on ollut käynnissä jo iät ja ajat, mutta vasta nyt ehdimme herkuttelemaan mökkijärven antimista. Hyvää kannatti odottaa, sillä saksiniekat maistuivat kerrassaan taivaallisilta!

Jos ravut ovat isoja, liemen määrää kannattaa kasvattaa vaikkapa kolmanneksella.

Keitetyt ravut (5-6 hengelle)
60 kpl 10-12 cm rapua (n. 12 kpl per syöjä)
600 g kruunutilliä (3 isoa nippua)
6 l vettä
2,2 dl karkeaa merisuolaa
7 palaa sokeria

Tarjoiluun:
paahtoleipää
sitruunalohkoja
tillisilppua

Laita 2/3 tilleistä kiehumaan veteen suureen kannelliseen kattilaan 15 minuutiksi. Nostele tillit pois vedestä ja lisää joukkoon suola ja sokeripalat. Nosta veden lämpötilaa niin, että se kiehuu täysillä. Tiputtele elävät ravut nopeasti yksitellen täysillä kiehuvaan veteen. Kun viimeinenkin rapu on kattilassa, anna rapujen kiehua 8 minuutin ajan.

Nosta kattila liedeltä ja laita loput tillit rapujen päälle. Siirrä kattila viilenemään nopeasti esim. kylmään rantaveteen. Nosta viilentynyt kattila jääkaappiin ja anna rapujen maustua liemessä yön yli.

Tarjoile ravut paahdetun leivän, sitruunalohkojen ja tillisilpun kera.

Savustettu taimen fetasalaatilla

Kesän reseptien purku on vieläkin vähän vaiheessa. Tässä viimeisiä mökkiherkkuja, joita voi sitten talvella kyynel poskella muistella. Hyvää ja yksinkertaista.

Savustettu taimen
1 kg taimen
karkeaa merisuolaa
leppälastuja

Perkaa taimen ja suolaa karkealla suolalla reippaasti kauttaaltaan. Anna maustua hetki ennen savustusta. Savusta kalaa miedolla liekillä kunnes evät irtoavat helposti. Kokonaisena kalan savustus kestää huomattavasti fileetä kauemmin. Tässä taisi mennä lähes tunti.

Fetasalaatti
1 ruukku pehtoorin salaattia revittynä
200 g fetajuustoa kuutioituna
2 tomaattia lohkottuna
1 uuden sadon keltasipuli renkaina
6 kpl marinoituja valkosipulinkynsiä esim. Mustan everstin kynnet
salaatinkastikkeena kynsien marinadi

Tee ylläolevista aineksista salaatti ja tarjoile taimenen kanssa.

Pekonisienisalaatti

Tässä hieman ruokaisampi salaatti raavaaseen makuun. Annokset hupenivat nopeasti raskaan työpäivän jälkeen. Aivan joka päivä ei meidän toimistotyöläisten kannata kuitenkaan tällaisia salaatteja popsia, vaikka hyvää onkin.

Salaatti (2 hengelle)
1 ruukku jäävuorisalaattia
4 kpl kananmunia
100 g kirsikkatomaatteja
15 cm kurkkua
1/2 keltasipuli
1 ruukku sitruunamelissaa
4 kpl mustan everstin valkosipulinkynsiä
loraus valkosipulinkynsien marinadia
loraus Arbequina-oliiviöljyä
loraus sinappiöljyä
ripaus vuorisuolaa
rouhaisu mustapippuria

Pilko kasvikset lautaselle, lorauta päälle öljyt sekä rouhi joukkoon suolaa ja pippuria. Keitä kananmunia 6 minuuttia, jäähdytä, lohko ja asettele salaatin päälle. Lisää juuri ennen tarjoilua annoksen päälle lämpimät pekonisienet.

Pekonisienet
6 kpl isoja herkkusieniä
2 pkt pekonia
6 rkl voimakasta koskenlaskijaa
mustapippuria

Poista sienistä jalat ja lusikoi sulatejuustoa lakin sisään. Rouhaise päälle pippuria ja kiedo kaksi pekonisiivua ristikkäin sienen ympärille. Laita sienet uunipellille kylmään uuniin ja uuni lämpiämään 200 asteeseen. Paista samalla mahdolliset ylijääneet pekonisiivut extralisäkkeeksi. Ota sienet pois noin puolen tunnin kuluttua. Lado salaatin päälle ja syö.

Rogan josh

Tällä reseptillä saat intialaisempaa ruokaa kuin Intiassa. Resepti on luova sovellus täältä ja tästä kirjasta löytyneistä ohjeista. Ei tätä voi kyllä liiaksi kehua, oli niin jäätävän hyvää. Osaa mausteista voi olla hieman hankala löytää, mutta Helsingin Hakaniemen etnokaupat auttavat tässäkin asiassa. Tuoksut tätä tehdessä ovat suorastaan huumaavat. Suosittelisin kokeilemaan heti.

Rogan josh (2 annosta)
500 g karitsan paahtopaistia
3,5 dl turkkilaista jogurttia
0,5 tl hingiä (asafetida)
2 rkl vettä

5 rkl sinappiöljyä
3 mustan kardemumman siemenkotaa
5 vihreän kardemumman siemenkotaa
5 kpl kokonaisia mustapippureita
1 kanelitanko
4 kpl neilikkaa

3 keltaista tomaattia
2 uuden sadon sipulia
4 valkosipulin kynttä

2 rkl tomaattipyrettä
2 tuoretta chiliä
2 cm inkivääriä

2 tuoretta laakerinlehteä
1,5 tl kurkumajauhetta
1,5 tl garam masalaa
1,5 tl jeeraa
0,5 tl muskottipähkinäjauhetta
1 tl suolaa

tuoretta korianteria valmiin annoksen päälle.

Tee ensin lampaalle marinadi; sekoita veden joukkoon hing. Lisää tämä seos jogurtin sekaan. Kuutioi karitsan paahtopaisti ja sekoita marinadiin. Anna maustua vähintään pari tuntia, mieluiten yön yli.

Lorauta sinappiöljy pannuun ja lisää joukkoon mausteet: mustapippurit, kardemummat, neilikat ja kanelitanko. Paista mausteita kuumassa öljyssä hetki, jotta maut irtoavat paremmin.

Sotke tomaatit, sipulit ja valkosipulit tehosekoittimella tasaiseksi massaksi. Lisää pannulle. Raasta inkivääri ja heitä se yhdessä tomaattipureen ja pilkottujen chilien kanssa pannulle. Lisää pannulle myös kuivatut mausteet ja suola.

Heitä lopuksi marinoitu lammas perään pannulle ja hauduttele noin tunti. Lisää viimeisenä valmiiseen ruokaan tuoretta korianteria. Tarjoile keitetyn riisin kera.

Pekonisalaatti

Joitain kuukausia sitten sattui televisiossa olemaan Nigella Lawsonin kokkailuohjelma, jossa tehtiin hyvän näköistä pekonisalaattia. Päätimmekin tuolloin kokeilla reseptiä saman tien muutamalla muutoksella ja lisäyksellä. Tuon kokeilun jälkeen tätä on tullut tehtyä useamminkin, oli sen verran hyvää.

Pekonisalaatti
1 ruukku romaine-salaattia
2 uuden sadon sipulia
kourallinen luumutomaatti
4 kananmunaa
1 pkt pekonia
kourallinen persiljaa

Laita kananmunia varten vesi kiehumaan, mausta suolalla. Laita kananmunat kiehuvaan veteen ja keitä niitä minuutti (1 min.). Tämän jälkeen sammuta liesi ja jätä kananmunat kannen alle kuumaan veteen 10 minuutiksi. Nosta kananmunat kylmään veteen jäähtymään. Tällä välin voit valmistaa loput ainesosat.

Revi salaatti lautasille. Leikkaa sipulit renkaiksi ja lohko tomaatit. Asettele salaatin päälle. Paista pekonit pannulla rapeiksi ja muista jättää rasvat talteen pannulle. Asettele pekonit talouspaperin väliin kuivumaa ja valmista seuraavaksi kastike. Kun kastike on tehty, lisää salaatin päälle lohkotut kananmunat ja rapeat pekonit. Kaada päälle lopuksi kastike ja silputtua persiljaa, nauti.

Kastike
pekonin paistorasvat
1 rkl dijonsinappia
loraus worchester-kastiketta
4 tl valkoviinietikkaa

Lisää kuuman pekoninrasvan joukkoon ensin dijonsinappi ja sekoita reippaasti. Lisää tämän jälkeen valkoviinietikka ja worchesterkastike, sekoita taas voimakkaasti, jotta saat kaikki ainekset sekaisin.

Valkosuklaa-mustikka-mansikkamuffinit

Mansikoiden ja mustikoiden sesonki alkaa olla jo ohi, mutta tässä kuitenkin ohje kesän viimeisten marjojen hyödyntämiseen mukavan muhevissa muffineissa. Ja käyhän reseptiin yhtä mainiosti pakastetut marjatkin! Ohje on muunnelma aiemmin kesällä tekemistämme punaherukkamuffineista. 

Valkosuklaa-mansikka-mustikkamuffinit (10-12 kpl)
2 dl sokeria
1 dl puolikarkeita spelttijauhoja
3,5 dl vehnäjauhoja

2 kananmunaa
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 dl vettä
80 g voita
2,5 dl mansikoita

2,5 dl mustikoita
100 g valkosuklaata

Sulata voi kattilassa ja anna sen jäähtyä hetken. Sekoita tällä välin kuivat aineet keskenään. Lisää voisulan joukkoon vesi ja kananmuna ja sekoittele tasaiseksi esim. nuolijalla. Lisää joukkoon jauhoseos ja sekoita taas tasaiseksi. Kuutioi suklaa pieniksi kuutioiksi (jaa 1 pala 4 osaan). Lisää suklaapalat, mustikat ja mansikat (puolita ensin suuremmat) lopuksi varovasti taikinan joukkoon. Jaa taikina 10 vuokaan ja paista muffineja 25 minuuttia 200-asteisessa uunissa. Anna muffinien jäähtyä ennen tarjoilua.

Kanttarelli-suppilovahverorisotto ja hevosen sisäfilepihvit

Eräänä päivänä allekirjoittaneen sisko oli tulossa kyläilemään, joten päätimme valmistaa jotain hyvää ruokaa päivälliseksi. Päädyimme luottoreseptillämme tehtyyn risottoon, jonka kylkeen paistoimme erittäin mureat hevospihvit. Päälle vielä paistettuja kanttarelleja, nam!

Hevosen sisäfilepihvit
500 g hevosen sisäfilettä
mustapippuria
merisuolaa

Ota hevosen sisäfile huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistoa. Leikkaa file noin 3 cm paksuisiksi pihveiksi ja hiero pintaan reilu suola ja pippuri. Paista kuumalla grillipannulla pinnat nopeasti kiinni ja siirrä pihvit toiseen pannuun miedommalle lämmölle. Paista voilla valellen niin, että sisälämpötila on 55 astetta. Nosta pihvit folioon vetäytymään 10 minuutiksi. Tarjoile.

Kanttarelli-suppilovahverorisotto
400 g risottoriisiä
1,5 litraa kasvislientä
1,5 dl valkoviiniä
reilu kourallinen kuivattuja suppilovahveroita
0,5 litraa tuoreita kanttarelleja
3 uuden sadon sipulia
2 sellerinvartta
1 sitruunan mehu
25 g voita
2 kourallista parmesaania
oliiviöljyä paistamiseen
merisuolaa
mustapippuria
tuoretta persiljaa

Laita kasvisliemi kuumenemaan kattilaan ja kuivatut sienet haaleaan veteen likoamaan. Silppua sipuli ja sellerinvarret ja kuullota pannussa läpikuultavaksi.

Tämän jälkeen nosta pannun lämpötilaa, lisää risottoriisi ja valkoviini. Keittele riisiä niin, että kaikki valkoviini on imeytynyt, jonka jälkeen lisää kauhallinen kasvislientä ja liotetut sienet liotusliemineen risoton sekaan. Lisää joukkoon mustapippuria ja suolaa. Jälleen, keittele riisiä hiljalleen niin, että kasvisliemi on imeytynyt, jonka jälkeen lisätään taas kauhallinen lientä joukkoon. Tätä toistetaan niin kauan kunnes riisi on al dente.
Nesteen imeytymisessä risottoon menee aikaa noin puoli tuntia. Ota risotto pois levyltä ja tarkista maku. Sekoita joukkoon voi ja hieman kasvislientä, mikäli sitä on vielä jäljellä. Raasta parmesanjuusto ja sekoita kourallinen raastetta riston joukkoon. Laita kansi päälle ja jätä vetäytymään noin kolmeksi minuutiksi.

Tässä välissä pilko tuoreet sienet reiluiksi paloiksi ja grillaa kuumalla pannulla, ilman öljyä tai muuta rasvaa niin kauan, kunnes sienet saavat kauniin grillatun värin. Nosta sienet johonkin astiaan pannulta. Lisää sienien sekaan sitruunan mehu, suolaa ja tuoretta persiljaa. Anna marinoitua hetken.

Asettele risotto lautaselle ja nostele päälle grillatut sienet sekä loput raastetusta parmesanista, nauti!