Täytetty kurpitsa

Pimenevä syksy on kurpitsojen juhla-aikaa, joten tämä resepti kannattaa ottaa ehdottomasti testiin! Törmäsimme viikonloppuna kaupassa talvihokkaidoon, joka oli meille entuudestaan tuntematon - tartuimme siis oitis mahdollisuuteen maistaa tätäkin herkkua. Neljän ja puolen kilon kurpitsasta tämä nelihenkinen perhe söi kaksi päivää erittäin hyvin.

Kasviksia sekaaneille

 

Ihme on tapahtunut! Rakenteettomasta, mauttomasta tofustakin voi saada oikein tehtynä hyvää. Jaa miten? Se selviää kohta...

Hanna Hurtta on pitänyt suosittua Hannan soppa -blogiaan jo kymmenen vuoden ajan. Melkoinen saavutus! Lähes yhtä pitkään olen myös lukenut ja tietysti kokkaillutkin Hannan reseptejä. Ihan mahtavan hyviä olivat esim. blogista bongatut täytetyt vietnamilaiset riisiletut. Nyt Hannan ohjeita on saatavilla kokonaisen kirjan verran hänen uunituoreessa esikoisteoksessaan Kasvis: ruokakirja (WSOY 2017).

Pumpkin spice -pasta

Keep calm and pumpkin spice everything. Tähän aikaan vuodesta kurpitsamauste löytää tiensä aina ketjukahviloiden cafe latteista kekseihin, jäätelöihin, muroihin, kakkuihin, piiraisiin, hummukseen, sipseihin, drinkkeihin... joten miksei sitten myös pastaan.

Toimme pastaan ryhtiä chilillä ja valkosipulilla. Lopputulos oli mukavan lämpimän mausteinen, parmesanin kanssa kaikin puolin tasapainoinen makuyhdistelmä.

Pumpkin spice -reseptin nappasimme The Kitchn -sivustolta. Aineksetkin löytyivät kaikki maustekaapista, mikä sai taas epäilemään hamsterikäyttäytymisemme järkevyyttä...

Kurpitsamaustepasta
n. 1,5 kg talvikurpitsa
6 rkl oliiviöljyä
2 tl kurpitsamaustetta (ohje alla)
1 keltasipuli
4 kynttä valkosipulia
1 tl chilihiutaleita
0,5 tl kuivattua timjamia
500 g laadukasta muna-pappardellepastaa
mustapippuria
merisuolaa
parmesanjuustoa

Leikkaa talvikurpitsasta hattu irti, halkaise kurpitsa ja koverra sisukset pois. Siivuta kurpitsanpuolikkaat lohkoiksi ja pyörittele ne kauttaaltaan 2 rkl oliiviöljyssä, kurpitsamausteessa, mustaippurissa ja suolassa. Paahda lohkoja 250-asteisessa uunissa noin 15 minuutin ajan tai kunnes ne ovat hieman pehmenneet, mutta pysyvät vielä kasassa. Irrota lohkoista kuoret ja pilko lohkot suupaloiksi.

Kuutioi keltasipuli ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuullota sipuleita, chilihiutaleita ja timjamia 1 rkl oliiviöljyssä kymmenisen minuuttia. Lisää joukkoon kurpitsanpalat.

Keitä pasta al denteksi suolavedessä. Ota kupillinen keitinvettä talteen. Sekoita pastan joukkoon kurpitsapaistos, 3 rkl oliiviöljyä ja sen verran keitinvettä, että pasta ei tunnu kuivalta.

Raasta annosten päälle reilusti parmesanjuustoa ja koristele halutessasi annokset esim. oreganonlehdillä.


Pumpkin spice eli kurpitsamauste
1 rkl ceyloninkanelia
2 tl inkivääriä
0,5 tl maustepippuria
0,5 tl neilikkaa
0,5 tl muskotinkukkaa
0,5 tl muskottipähkinää

Jauha mausteet tarvittaessa ensin hienoksi jauheeksi morttelissa. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Täytetty talvikurpitsa

Kurpitsa-aika on parhaimmillaan ja talvikurpitsoita saa kaupasta tällä hetkellä jopa alle eurolla kilo. Parin kilon kurpitsasta riittää syötävää todella paljon - pari-kolme henkeä syö tästäkin ruuasta pari kertaa helposti.

Täytetty kurpitsa on myös suhteellisen helppo valmistaa kokonaisena uunissa, se vaatii käytännössä vain hieman aikaa ja kärsivällisyyttä. Lopputuloksena on erinomaisen maukas syksyinen lihapata, ja mikä parasta, itse "patakin" on syötävää. Kurpitsa ja laadukas miedosti chilinen härän niska on aivan maaginen yhdistelmä. Ota vain valmiista padasta hattu pois ja leikkaa lautaselle reilu siivu kurpitsaa ja lusikoi täytettä päälle, nam!

Reseptiin vinkit löysimme täältä.

Täytetty talvikurpitsa
600 g black angus -härän kassleria
2 tl kuivattua timjamia
1,5 tl chilihiutaleita
reilusti rouhittua mustapippuria
merisuolaa maun mukaan
2 rkl voita
1 iso vihreä paprika
400 g laadukasta tomaattimurskaa
2 dl jasmiiniriisiä
1 keskikokoinen talvikurpitsa (n. 2,5 kg)

Vuorokauden marinoitunutta black anguksen niskaa

Marinoi liha edellisenä iltana. Hiero kasslerin pintaan timjamia, chilihiutaleita, suolaa ja musapippuria. Anna lihan marinoitua jääkaapissa vähintään yön yli.

Leikkaa liha suupaloiksi ja ruskista palat voissa kuumalla pannulla. Kuutioi paprika reiluiksi paloiksi ja lisää palat pannulle. Peitä pannu kannella, laske lieden lämpöä ja hauduttele lihoja ja paprikoita tunnin verran. Lisää joukkoon tomaattimurska, kiehauta ja lisää sekaan riisi. Anna seoksen hautua kannen alla vartin verran aina välillä hämennellen. Ota pannu liedeltä, kun neste on imeytynyt riiseihin.

Koverrettu kurpitsa valmiina täytettäväksi

Leikkaa kurpitsasta hattu irti ja koverra kurpitsan sisukset pois. Öljyä kurpitsa ja hattu kauttaaltaan sisältä ja ulkoa. Täytä kurpitsa liha-riisi-paistoksella ja laita lakki päälle. Kääri kurpitsan alaosan ympärille kaksikerroin käännetty folio. Aseta kurpitsa uunivuokaan ja kaada vuoan pohjalle parin sentin verran kuumaa vettä (folio eristää kurpitsan suorasta vesikontaktista).

Nosta vuoka 200-asteiseen uuniin. Paista kurpitsaa 200-asteisessa uunissa 90 minuutin ajan tai kunnes liha on mureaa ja kurpitsa pehmeää.

Uunivalmis täytetty talvikurpitsa

Mausteinen myskikurpitsapasta

Mario Batalin Food & Wine -sivustolta löytyneeseen reseptiin pohjaava mausteinen myskikurpitsapasta keventää mukavasti pääsiäisen lammaspitoista ruokavaliota. Kauniinväriset kurpitsakuutiot sopivat hienosti myös keväiseen ruokajuhlaan.

Mausteinen myskikurpitsapasta
0,5 dl oliiviöljyä
6 valkosipulinkynttä
1 iso punasipuli
2 tl chilirouhetta
n. 1 kg myskikurpitsaa
1 rkl tuoreita timjaminlehtiä
600 g simpukkapastaa
1,5 dl vastaraastettua parmesania
merisuolaa
mustapippuria

Kuumenna oliiviöjy korkeareunaisessa kasarissa ja lisää joukkoon kuutioitu punasipuli, siivutettu valkosipuli ja chilirouhe. Kuullota paistosta miedolla lämmöllä viitisen minuuttia.

Leikkaa kuorittu kurpitsa suupaloiksi ja nypi timjaminoksista lehdet. Lisää kurpitsakuutiot ja timjaminlehdet kasariin, rouhi perään suolaa ja mustapippuria ja paista seosta reilun vartin verran tai kunnes kurpitsa on sopivasti pehmentynyt.

Kurpitsojen paistuessa keitä pastat al denteksi pakkauksen ohjeen mukaan (litraan keitinvettä tulee ruokalusikallinen karkeaa merisuolaa). Säästä kupillinen keitinvettä.

Sekoita pastat ja parmesanraaste kurpitsapaistoksen joukkoon ja notkista pasta tarvittaessa keitinvedellä. Tarjoile heti.

Täytetyt spaghettikurpitsat

Saimme O:n sukulaisilta rotinalahjaksi mm. pari spaghettikurpitsaa. Näiden hassujen kummajaisten sisus muuttuu kypsennettäessä nimensä mukaisesti kuin spaghetiksi ja kuulemma maistuu hyvältä pastakastikkeiden kera syötynä.

Päädyimme kokeilemaan vähän eksoottisempaa versiota meksikolaistwistillä Whole Foods Marketin reseptiä mukaillen. Jos saat käsiisi spaghettikurpitsan, tämä on kokeilemisen arvoinen setti!

Täytetyt spaghettikurpitsat
1 isohko spaghettikurpitsa
1 punasipuli
1 punainen paprika
1 vihreä jalapeno
170 g säilykemustapapuja
100 g säilykemaissia
1 tl mietoa chilijauhetta (esim. chilaca)
vajaa 1 dl tuoretta korianteria silputtuna
1 limetin mehu
merisuolaa

Halkaise kurpitsa pitkittäin, poista siemenet ja aseta palat leikkuupinta alaspäin uunivuokaan. Kaada pohjalle tilkka vettä niin, että kurpitsat eivät pala uunissa vuokaan kiinni. Paahda kurpitsoita 225-asteisessa uunissa noin tunnin ajan tai kunnes kurpitsan sisus on pehmeä ja rihmat irtoavat haarukalla nyhtäessä helposti.