Raparpericrumble vaniljakastikkeella

Kesää odotellessa käytimme viimeisen pussin raparpereja pakkasesta Kotilieden sivuilta löytyneeseen mainioon raparpericrumbleen. Paistoksen kaveriksi pyöräytimme vaniljakastikkeen, jonka rakenne ja maku toimivat yhtä lailla erinomaisesti. Onnistunut jälkiruoka!

Raparperipaistos
500 g raparperinpaloja
1 dl kookospalmusokeria
100 g voita
2 dl isoja täysjyväkaurahiutaleita
1 dl valkoista sokeria
1 dl erikoisvehnäjauhoja
2 tl jauhettua kanelia

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Voitele uunivuoka ja lohko raparperit tasaisesti vuoan pohjalle. Ripottele päälle kookospalmusokeri.

Sulata voi pehmeäksi ja lisää joukkoon loput ainekset. Levitä muruseos raparperien päälle. Paista crumblea uunin keskitasolla puolisen tuntia. Tarjoile kylmän vaniljakastikkeen kera.

Vaniljakastike
1 vaniljatanko
2 dl kuohukermaa
2 dl kevytmaitoa
1 dl valkoista sokeria
4 kananmunan keltuaista

Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa, kaavi siemenet irti ja lisää ne yhdessä tangonpuolikkaiden kanssa kattilaan. Kaada joukkoon kerma ja maito ja kuumenna seos kiehuvaksi. Anna kiehua parisen minuuttia koko ajan sekoitellen, ota seos liedeltä ja jäähdytä. Poista jäähtyneestä seoksesta vaniljatangon palaset.

Erottele keltuaiset kananmunista ja vatkaa ne käsivispilällä sokerin kanssa vaaleankeltaiseksi, ilmavaksi massaksi, ei kuitenkaan kovaksi vaahdoksi. Jatka sekoittamista ja lisää joukkoon pari lusikallista kermamaitoa. Kaada notkistunut munaseos kattilaan kermamaitoseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen.

Nosta seoksen lämpöä vähitellen liedellä edelleen koko ajan vatkaten, varoen päästämästä seosta kiehumaan. Kastike sakenee kuumetessaan, mutta tämä ottaa aikansa. Kun kastike on saennut, jäähdytä se ennen tarjoilua.

Kaurakeksit

Rapean sitkeät kaurakeksit, nuo lapsuuden klassikkoherkut! Taisi olla mokkapalojen ohella ensimmäisiä reseptejä, joita ala-asteen juuri aloittaneena tietokoneella innoissani naputtelin ja reseptikansiooni printtasin. Tyylikkäällä hopeanhohtoisella kontaktimuovilla päällystetty reseptimappi on tallesssa jossain varaston uumenissa, joten tällä kertaa nappasin tutun kuuloisen perusohjeen täältä. Samalla tuli testattua, että kaurakeksit toimivat mainiosti myös ilman keltuaisia.

Kaurakeksit
100 g voita
2 dl sokeria
4 kananmunan valkuaista (tai 2 kananmunaa)
4 dl isoja täysjyväkaurahiutaleita
2 rkl erikoisvehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Sulata voi ja sokeri tasaiseksi massaksi kattilassa. Sekoita toisessa kulhossa keskenään kananmunien valkuaiset ja kuivat aineet. Lisää lopuksi joukkoon hieman jäähtynyt voi-sokeriseos.

Lusikoi taikinasta leivinpaperille uunipellille ruokausikallisen kokoisia taikinanokareita  3 x 3 riveihin, jotta keksit mahtuvat leviämään unissa.

Paista keksejä uunin keskitasolla viitisen minuuttia, kuunnes keksit ovat reunoistaan rapean kullanruskeita. Jäähdytä keksit tasaisella alustalla.

Uuniomenat

Uuniomenat vaniljajäätelöllä ei sen kummempia esittelyjä kaipaa, sanalla sanoen hyvää.

Uuniomenat
2 isoa hapanta kotimaista omenaa
0,5 dl voita
1 tl kanelia
0,5 dl siirappia
1,5 dl kaurahiutaleita

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pese omenat huolellisesti ja lohko sopiviksi paloiksi. Asettele lohkot uunivuokiin, lisää joukkoon voi ja ripottele päälle kanelia sekä kaurahiutaleita. Valuta päälle vielä siirappi ja laita uuniin noin 20 minuutiksi.