Tom yam kung kahdella tapaa

Thairuoan kiistattomasta klassikkosta, tom yam -keitosta, on olemassa monenmonta valloittavaa variaatiota. Osallistuimme heinäkuisen Thaimaa-Malesia-reissumme inspiroimina Maku-lehden ja Tourism Authority of Thailandin suureen thairuokakilpailuun tällä reseptillä, josta syntyy samalla kertaa sekä perinteinen kirkaslieminen keitto, että sen uudempi maitopohjainen versio. Kilpailun voittajat pääsisivät osallistumaan thaimaalaiseen kokkausiltaan Kokkikoulu Espassa thaimaalaisen mestarikokki Ian Kittichain johdolla, viinitastingiin ja lopuksi nauttimaan Chef Ianin ja tiiminsä valmistaman illallisen.

Hieman ainesten metsästämistä ja keittiössä väkertämistähän mahdollisimman autenttisen thairuuan tekeminen Espoon leveysasteilla vaatii, mutta on se ehdottomasti vaivan arvoista. Vinkkejä tom yam kungin valmistamiseen vakoilimme mm. täältä.

Ai miten siinä kilpailussa sitten kävi? Stay tuned... ;)

Tom yum kung nam sai (eli kirkaslieminen versio)
keittopohja:
5 cm pätkä galangaljuurata
4 sitruunaruohoa
10 kaffirlimetinlehteä
5 valkosipulinkynttä
6 linnunsilmächiliä
2 l vettä
2 dl vastapuristettua limemehua (n. 5 mehukasta limettiä)
300 g siitakesieniä
2 rkl sokeria
1 dl kalakastiketta
6 luumutomaattia
2 hopeasipulia
1 nippu korianteria

200 g mustekalarenkaita

400 g jättikatkarapuja

Tom yum kung nam khon (eli kermainen versio)
tarvitset lisäksi:
1,5 dl evaporoitua maitoa
3 rkl nam prik pao -chilitahnaa

tarjoiluun:
thaimaalaista jasmiiniriisiä

Kuori ja pilko galangaljuuri viipaleiksi. Kuori sitruunaruohoista uloin kerros pois ja naputtele ruohoja kevyesti esim lihanuijalla, jotta niistä irtoaa maku paremmin keittoon. Murskaa kaffirlimetinlehdet myös kevyesti. Kuori valkosipulinkynnet ja napauta niidenkin rakenne rikki lihanuijalla. Leikkaa chileistä kannat irti.

Kiehauta vesi kattilassa ja lisää joukkoon edellä valmistellut aineet. Anna keittopohjan kiehua kannen alla kymmenen minuutin ajan. Keittopohjan kiehuessa purista limeteistä mehu valmiiksi ja pilko myös tomaatit ja sipulit odotellessa reiluiksi kiilanmallisiksi viipaleiksi. Silppua myös korianterinlehdet.

Lisää keittopohjaan sienet, sokeri ja kalakastike ja keitä 5 minuutin ajan. Jaa keittopohja tässä vaiheessa puoliksi kahteen kattilaan.

Kirkaslieminen versio:
Lisää keittopohjan joukkoon puolet tomaateista ja hopeasipuleista ja anna keiton kiehua 2 minuuttia. Sekoita mukaan puolet ravunpyrstöistä ja mustekalarenkaista ja keitä vielä 3 minuuttia. Ota kattila liedeltä ja sekoita keiton joukkoon puolet limemehusta ja korianterisilpusta. Tarjoile keitto thaimaalaisen jasmiiniriisin kera.

Kermainen versio:
Lisää keittopohjaan chilitahna, evaporoitu maito, puolet tomaateista ja hopeasipuleista ja anna keiton kiehua 2 minuuttia. Sekoita mukaan puolet ravunpyrstöistä ja mustekalarenkaista ja keitä vielä 3 minuuttia. Kuori tarvittaessa vaahto pois reikakauhalla. Ota kattila liedeltä ja sekoita keiton joukkoon puolet limemehusta ja korianterisilpusta. Tarjoile keitto thaimaalaisen jasmiiniriisin kera.

Kesän Thaimaa-Malesia-reissulla Hua Hinissa nautittu kookosmaiopohjainen kala-äyriäiskeitto.

Samalla matkalla Prachuap Khiri Khanissa kulhoista lusikoitiin tällaisia herkkuja.

Tres Leches -kakku

Torta Tres Leches eli kolmen maidon kakku on Suomessa vielä melko tuntemattomaksi jäänyt Latinalaisen Amerikan klassikkoherkku. Kokeilimme valmistaa kakun sunnuntain grillibrunssille The Pioneer Womanin yltiöpäisen hehkutuksen saatteleman reseptin avulla, ja varsin hyväähän siitä tulikin.

Originaalireseptin tilavuusmitat kääntyvät desilitroiksi näin (huom. eri juttu, kuin brittien cup ja pint!):
- 1 US cup = 2.4 dl

- 1 US pint = 4.7 dl

Kondensoitua maitoa saa nykyään perusruokakaupoista, ja evaporoitua maitoa taas löytyy ainakin Helsingin keskustan Behnforsilta tai sitten kolme kertaa halvemmalla Hakaniemen etnokaupoista... Arvaa kummasta ostimme?

Taikina
2.4 dl erikoisvehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,25 tl merisuolaa
5 kananmunaa
2,4 dl sokeria (0,6 dl valuaisvaahtoon ja 1,8 dl keltuaisvaahtoon)
1 tl vaniljauutetta
0,8 dl kevytmaitoa

Kostuke
1 tlk kondensoitua maitoa
1 tlk evaporoitua maitoa
0,6 dl kuohukermaa

Pinnalle
4,4 dl kuohukermaa
3 rkl sokeria
mansikoita

Voitele irtopohjallinen kakkuvuoka ja lata uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Sekoita isossa kulhossa keskenään suola, vehnäjauhot ja leivinjauhe. Erottele kahteen kulhoon kananmunan keltuaiset ja valkuaiset. Jätä valkuaiset odottamaan, ja lisää keltuaisten joukkoon 1,8 dl sokeria. Vatkaa seos vaaleaksi vaahdoksi, ja lisää sitten joukkoon maito ja vaniljauute. Kaada seos jauhoastiaan ja sekoita varovasti vispilällä tasaiseksi. Vatkaa valkuaisia hetki niin, että muodostuu kevyt vaalea vaahto, ja lisää vaahdon joukkoon vatkaimen ollessa käynnissä 0,6 dl sokeria. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto kiinteytyy ja kovettuu. Nostele valkuaisvaahto varovasti taikinan sekaan ja kaada seos vuokaan. Paista uunin keskitasolla 30 minuuttia, tai kunnes tikulla kokeillessa tikkuun ei tartu taikinaa.

Jäähdytä kakkupohja ja kumoa se reunalliseen astiaan. Rei'itä jäähtynyt kakkupohja haarukalla täyteen pieniä kolosia. Sekoita keskenään kondensoitu maito, evaporoitu maito ja kuohukerma. Valuta nestettä vähän kerrallaan kakkupohjan päälle niin, että neste imeytyy mahdollisimman tasaisesti myös kakun reunoille. Nestettä tuntuu olevan liikaa, mutta se imeytyy kyllä jääkaapissa, kun kakkupohjan antaa tekeytyä yön yli.

Nosta kakkupohja ennen tarjoilua jääkaapista, vatkaa kerma vaahdoksi ja levitä se kakkupohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Vaihtoehtoisesti voit ensin leikata kakkupohjasta neliöitä ja levittää kermavaahdon vasta kunkin kakkupalan päälle. Koristele palat tuoreilla mansikoilla ja tarjoile.