Blinipannari hapanjuuresta

Blinit ovat mahtavaa talviruokaa, mutta niiden paistaminen on sen verran työlästä, että isommalle porukalle on mukava oikaista ja tehdä uunissa blinipannaria. Tämä pannaritaikina on tehty hitaasti hapanjuureen, mikä tuo blineihin aivan erityisen upean aromin. Pannarin pinnalle voi kasata valmiiksi reilusti täytteitä tai antaa syöjien koota herkkuannoksensa omien mieltymystensä mukaan itse.

Borštš eli venäläinen punajuurikeitto

Borštškeittoa on tehty meillä useampaankin kertaan, aiempi pitkän kaavan mukaan tehty karitsanpotkaversio löytyy täältä. Tällä kertaa teimme hieman nopeamman version ja käytimme keittoon karitsan paahtopaistia. Lopputulos oli näinkin erinomainen, ja tämä ruoka jos mikä, soveltuu pimeisiin ja kylmiin syysiltoihin lämmittämään niin mieltä kuin kehoakin.

Smetanalohta ja pinaattimuusia

Venäläisen keittiön tuhdit maut sopivat alkutalven hyisiin iltoihin. Lohi kuorrutetaan smetanalla ja tarjoillaan suolakurkkujen ja etikkapunajuurien kera, kaverina pinaatilla ja sinapilla maustettua samettisen pehmeää perunamuusia. Lohturuokaa parhaimmillaan!

Idea ihanaan ateriaan napattiin Maistuis varmaan sullekin -blogista.

Прия́тного аппети́та!

Smetanalohi
700 g merilohta
120 g smetanaa
1 tilliruukku
0,5 sitruunan mehu
2 rkl hunajaa
mustapippuria
merisuolaa

tarjoiluun:
2 venäläistä suolakurkkua
3 etikkapunajuurta

Hiero lohen pintaan merisuolaa ja aseta filee nahkapuoli alaspäin uunivuokaan. Sekoita smetanan joukkoon silputtu tilli ja purista sekaan sitruunamehu. Sekoita joukkoon myös hunaja ja mausta seos lopuksi suolalla ja ustapippurilla. Levitä seos lohen pinnalle ja paista lohta 175-asteisessa kiertoilmauunissa, kunnes sen sisälämpötila on 42 astetta.

Kuutioi kurkut. Ota lohi uunista ja levitä smetanakuorrutteen päälle reilusti kurkkukuutioita. Tarjoile perunamuusin ja punajuurilohkojen kera.

Sinappi-pinaatti-perunamuusi
6 isoa, jauhoista perunaa
2 rkl voita
2 dl maitoa
1 rkl dijonsinappia
80 g babypinaattia
merisuolaa

Keitä kuoritut perunat suolalla maustetussa vedessä. Kuumenna voi ja maito toisessa kattilassa. Kaada keitinvesi pois ja lisää maito-voi-seos ja sinappi perunoiden joukkoon. Sekoita muusi tasaiseksi esim. sähkövatkaimella. Leikkaa babypinaateista hakkelusta ja sekoita muusin joukkoon. Tarkista lopuksi suolan määrä.

Borssikeitto karitsanpotkista

Työpaikkaruokalamme surkea esitys borssikeitosta (venäjäksi borštš) jätti mielen perukoille haaveen tuon ihanan keiton oikeasta, hiljalleen haudutetusta versiosta. Vastaus mielitekoon tupsahti postiluukusta Glorian ruoka & viini -lehden (7/2015) tuhdin lammasborssiohjeen muodossa. Pakastimesta löytyi sopivasti vielä pari Familian takuumureaa karitsanpotkaa ja sadonkorjuun myötä kaupat ovat olleet pullollaan muhkeita juureksia ja kaalinpalleroita. Tämä lohturuokien venäläisklassikko onkin juuri nyt sesonkiruokaa parhaimillaan.

Borssikeitto eli punajuurikeitto
lammas:
2 Familian karitsanpotkaa
1 porkkana
2 laakerinlehteä
0,5 rkl timjamia
0,5 rkl rosmariinia
1 l riistalientä
3 dl tummaa olutta
merisuolaa
mustapippuria
voita ja oliiviöljyä paistamiseen

keitto:
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
500 g valkokaalia eli keräkaalia
3 lehtisellerinvartta
4 porkkanaa
700 g punajuurta
1-1,5 l vettä
1,5 rkl timjamia
1,5 rkl rakuunaa
1,5 rkl rosmariinia
2 laakerinlehteä
250 g paseerattua tomaattia
0,75 dl balsamiviinietikkaa
merisuolaa
voita ja oliiviöljyä paistamiseen
tarjoiluun smetanaa

Valmista ensin karitsanpotkat. Ruskista potkat voi-öljyseoksessa kuumalla pannulla kauttaaltaan paistinpannulla ja siirrä ne sitten kannelliseen uunivuokaan. Viipaloi porkkana paksuiksi siivuiksi ja lisää pataan. Lisää mukaan loput ainekset niin, että neste peittää potkat kokonaan. Peitä vuoka kannella ja siirrä uuniin. Paista potkia aluksi 200 asteessa puoli tuntia. Vähennä lämpöä 150 asteeseen ja hauduta potkia vielä kolmen tunnin ajan.

Kuutioi keittoa varten sipulit ja hienonna valkosipulinkynnet. Suikaloi kaali, viipaloi lehtiselleri ja raasta porkkanat ja punajuuret karkeaksi raasteeksi. Kuullota sipuleita voi-öljyseoksessa miedolla lämmöllä viitisen minuuttia ja lisää sitten joukkoon vihannekset. Kuullota toiset viisi minuuttia ja lisää kattilaan litra vettä. Kiehauta ja lisää perään kuivatut yrtit ja laakerinlehdet, paseerattu tomaatti ja viinietikka. Hauduta keittoa miedolla lämmöllä kahden tunnin ajan ja lisää vettä, jos keitto uhkaa hautua liian paksuksi.

Kun karitsanpotkat ovat valmiit ja liha irtoaa vaivatta luista, paloittele lihat suupaloiksi ja lisää keiton joukkoon (säästä potkien keittoliemi seuraavalle kokkauskerralle maukkaaksi lihaliemeksi). Lisää keittoon suolaa maun mukaan ja tarjoile smetanan kanssa.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Venäläinen hapankaalimuhennos

Erinäisten sattumien vuoksi jääkaapissamme majaili viikonlopun Septemberfestien jälkeen kaksi hapankaalirasiaa, joille piti keksiä käyttötarkoitus. Toisesta satsista päätimme tehdä hapankaalipiirakkaa, toisesta taas venäläistä hapankaalimuhennosta (joka on astetta ruokaisampi muunnelma venäläisestä hapankaalikeitosta).

Muhennokseen häviää näppärästi myös jääkaapin perille unohtuneita juureksia. Parhaillaan vietetään Kuluttajaliiton lanseeraamaa hävikkiviikkoa, jonka ideana on kiinnittää huomiota ruokahävikkiin ja kannustaa vähentämään hävikin määrää tuotannon ja kulutuksen eri vaiheissa. Nyt siis kaikki mars kaivelemaan keittiön komeroita ja päästämään luovuus valloilleen!

Hapankaalimuhennos
2 keltasipulia
2 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
1 palsternakka
0,5 pieni lanttu
400 g nauta-sikajauhelihaa
400 g hapankaalia
1 l lihalientä
800 g tomaattimurskaa
1 rkl tuoretta mäkimeiramia
1 ruukku tilliä
1 rkl valkoista sokeria
merisuolaa
mustapippuria
smetanaa

Pilko juurekset ja sipulit suikaleiksi, paista haketta hetki pannulla ja siirrä paistos sitten kattilaan. Ruskista pannulla jauheliha ja mausta se suolalla ja pippurilla. Lisää jauheliha kasvisten joukkoon, kaada mukaan lihaliemi ja keitä 5 minuuttia.

Lisää keitokseen tomaattimurska ja hapankaali ja anna kiehahtaa. Lisää meirami ja sokeri ja hauduta muhennosta parikymmentä minuuttia. Lisää lopuksi kattilaan tillisilppu. Tarjoile muhennos smetanan kera.

Venäläiset blinit

Tammi-helmikuu on parasta bliniaikaa ja tuhdit blinit sopivatkin keskelle kylmintä talvea loistavasti. Blinit ovat Venäjän vanhimpia ruokalajeja ja ne olivatkin jo muinaisten slaavilaisten kulttiruokaa.

Venäläisen blinit ovat perinteisesti hieman erilaisia kuin Suomessa usein valmistettavat. Suomalaiset blinit muistuttavat enemmän venäläisiä oladeja, jotka ovat suunnilleen amerikkalaisten pannukakkujen kokoisia. Perinteiset venäläiset blinit muistuttavatkin enemmän lettuja, ne ovat isohkoja ja ohuita. Blinitaikinan tekoon kannattaa varata hyvin aikaa, koska se kohoaa pitkään.

Lisukkeiksi sopivat loistavasti erilaiset mädit, smetana, punasipuli ja sienisalaatti. Alkuun voi napostella venäläisiä suolakurkkuja, smetanaa ja hunajaa. Toimii aina. Juomasuosituksena on tietenkin jääkylmää laadukasta venäläistä vodkaa sekä puolikuivaa Abrau-Durso -kuohuviiniä.

Lopputulos tällä reseptillä oli aivan jäätävän hyvä. Blinit olivat niin maukkaita, että melkein itku pääsi. Parhaita blinejä ikinä molempien mielestä, ja perinteiset ohuet blinit ovat tästä lähtien ne ainoat oikeat. Kannatti nähdä vaivaa!

Blinitaikina onnistuu teollisen leivinhiivan sijaan mainiosti myös hapanjuuresta, tsekkaa reseptimme täältä.

Venäläisten blinien historiasta voi lukea lisää tästä. Blinien reseptiin saatiin ohjeistusta täältä.

Blinit (14 kpl)
6 dl maitoa
30 g hiivaa
3 keltuaista
3,75 dl vehnäjauhoja
3 dl tattarijauhoja

Juuri ennen blinien paistamista:

noin 500 g voita

1,5 dl kuumaa maitoa
1,5 tl suolaa
3 vaahdotettua valkuaista

Lämmitä maito 42 asteeseen ja liota hiiva maitoon. Lisää joukkoon keltuaiset sekä molemmat jauhot ja sekoita taikinaksi. Anna tekeytyä liinan alla lämpimässä paikassa vuorokauden ajan.

Jatka blinien valmistamista vuorokauden kuluttua ja valmista ensin kirkastettu voi. Sulata 500 g voita kattilassa miedolla lämmöllä ja kun voi on täysin sulanut, anna sen tekeytyä levyllä hetken. Kuori pinnalta valkoinen vaahto esim. lusikalla ja kaada sula voi varovasti toiseen astiaan niin, että muodostunut sakka jää kattilan pohjalle.

Kuumenna maito ja lisää se ohuena nauhana taikinan joukkoon. Lusikoi taikinaan myös 1,5 rkl kirkastettua voita sekä 1,5 tl suolaa. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele taikinaan viime hetkellä ennen blinien paistamista.

Kuumenna valurautapannu noin keskilämmölle (meillä oli induktioliesi 6/9) ja laita pannuun 2 rkl kirkastettua voita. Kaada kauhallinen blinitaikinaa pannulle ja paista ensin niin kauan, että pinnalle syntyy kuplia ja kuplat puhkeilevat. Käännä blini ja paista toiselta puolelta vielä noin minuutti, riippuen blinien paksuudesta. Lisää tarvittaessa kirkastettua voita.

Kun blini on paistettu, tarjoile se joko heti tai kokoa päällekkäin lautaselle. Sivele blinit paiston jälkeen vielä kirkastetulla voilla, jotta ne eivät tartu kiinni toisiinsa. Valmiit blinit säilyvät paistamisen ajan lämpiminä 50-asteisessa uunissa.

Tarjoile blinit erilaisten täytteiden kera (ks. alla) ja nautiskele antaumuksella.

Blinien täytteet
2 purkkia smetanaa
100 g kirjolohen mätiä
150 g graavilohta
1 punasipuli
venäläisiä suolakurkkuja
hunajaa

Vatkaa smetana kuohkeaksi sähkövatkaimella ja silppua punasipuli todella pieneksi silpuksi. Halkaise suolakurkut pitkittäin neljään osaan. Tee graavilohesta myös pientä hakkelusta. Asettele kaikki ainekset omiin tarjoiluastioihin.

Sienisalaatti
125 g suolarouskuja
120 g smetanaa
1 keltasipuli
mustapippuria

Liota suolasieniä kylmässä vedessä noin 15-20 minuuttia. Valuta ja tee sienistä hakkelusta. Silppua sipuli ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna maustua jääkaapissa hetken ennen tarjoilua.

Stroganov

Reseptiarkistossa kevään ajan hautunut stroganov pääsi vihdoin blogiin asti. Tätä täyteläistä klassikkoa voi hyvin valmistaa kerralla suuremmankin setin, sillä pata maistuu mainiosti myös lämmitettynä. Ohje taidettiin napata alunperin täältä. Myös ruokalajin kulttuurihistoriaan kannattaa perehtyä Raholassa.

Naudanpaistia à la Stroganov
800 g naudan ulkopaistia
4 rkl voita
6 rkl erikoisvehnäjauhoja
5 valkosipulinkynttä
2 rkl sinappia
140 g tomaattipureeta
1 l lihalientä
ripaus valkopippuria
ripaus valkoista sokeria
maun mukaan merisuolaa
100 g smetanaa
2 dl kuohukermaa
2 venäläistä suolakurkkua
persiljaa koristeluun

Kuutioi naudanpaisti pieniksi kuutioiksi. Ruskista palaset voissa aina pieni erä kerrallaan, jotta ne ruskistuvat, eivätkä kiehu irtoavassa nesteessä. Siirrä lihakuutiot odottamaan, hienonna sipuli ja kuullota miedolla lämmöllä voissa. Lisää pataan lihakuutiot ja jauhot ja sekoita. Lisää sitten sinappi ja tomaattipuree. Kaada joukkoon lihaliemi ja mausta valkopippurilla, suolalla ja sokerilla.

Anna padan hautua kannen alla miedolla lämmöllä välillä sekoitellen noin kahden tunnin ajan. Kun lihat ovat pehmeitä, lisää joukkoon smetana ja kerma. Kuutioi lopuksi kurkut ja sekoita stroganovin joukkoon. Kiehauta ja tarjoile koko komeus riisin ja suolakurkkujen kera. Ripottele annosten päälle persiljasilppua.

Kalaseljanka

Kalaruokainnostus iski jälleen. Valitettavan harvoin tulee napattua kaupasta tuoretta kalaa kotiin, mutta tällä kertaa kalaseljanka vei voiton lihatiskin antimista. Kalaseljangassa riittää makua, kiitos tuoreiden raaka-aineiden, maustekurkkujen ja smetanan! Koko resepti on meinannut hautautua arkiston pohjille, mutta kiitos anopin painostuksen, vihdoin jaksoin tämänkin kirjoitella :)

Resepti taidettiin napata melko suoraan täältä.

Venäläinen kalaseljanka (4 annosta)
6 porkkanaa
200 g juuriselleriä
6 rkl oliiviöljyä
10 rkl tomaattipyreetä
2 l kalalientä
2 tl merisuolaa
ripaus mustapippuria
500 g lohifileetä
300 g turskan seläkettä
1 sitruunan mehu
4 maustekurkkua
5 tl pieniä kapriksia
muutama iso varrellinen kapris koristeluun

smetanaa lautaselle

Leikkaa juurekset tikuiksi ja hienonna sipulit.  Kuullota ne öljyssä miedolla lämmöllä kattilassa. Lisää joukkoon tomaattipyree ja sekoita tasaiseksi. Lisää tämän jälkeen perään kalaliemi, mausta ja keittele kymmenisen minuuttia.

Pilko kalafileet reiluiksi kuutioiksi, lisää kattilaan ja keittele noin viisi minuuttia. Suikaloi tällä välin kurkut. Lisää keittoon lopuksi kurkut, sitruunamehu ja pienet kaprikset.

Nosta keitto lautaselle ja lisää päälle smetanaa ja koristele isoilla varrellisilla kapriksilla sekä sitruunaviipaleilla.

Piimä-yrttimarinoitu karitsasaslik

Ville Haapasalon tähdittämässä Sapuskaa, harashoo! -ohjelmassa karitsavartaat marinoitiin piimämarinadissa, ja sitähän oli tietenkin pakko kokeilla. Myös reippaasti tuoreita yrttejä sisältävä marinadi jätti lihan lopulta yllättävänkin miedoksi, mutta lopputulos oli kuitenkin ihan hyvänmakuinen.

Karitsasaslikien kaveriksi teimme luottoreseptillämme kasvisvartaita, jotka toimivat jälleen mainiosti.

Piimä-yrttimarinoidut karitsavartaat
300 g karitsan paahtopaistia
1 sitruunalohkon mehu
1 keltasipuli
kourallinen tuoretta persiljaa
kourallinen varsisellerin lehtiä
1 rkl tuoretta korianteria
2 valkosipulinkynttä
1 tl kuivattua tilliä
0,5 tl paprikajauhetta
hyppysellinen chilijauhetta
vuorisuolaa
mustapippuria
n. 5 dl piimää

Siisti paistipalat ja leikkaa isohkoiksi kuutioiksi. Purista lihanpalojen joukkoon sitruunamehu, pilko sipuli ja murskaa valkosipuli mukaan. Silppua yrtit ja lisää lihan joukkoon yhdessä kuivamausteiden kanssa. Sekoita ja anna maustua kymmenisen minuuttia. Kaada joukkoon piimää, kunnes lihat peittyvät, sekoita ja jätä marinoitumaan vähintään kuudeksi tunniksi.

Kokoa lihakimpaleista ja sipuleista vartaat ja pyyhi ylimääräinen marinadi vartaiden pinnasta. Grillaa keskilämmöllä kymmenisen minuuttia niin, että liha saa kauniin ruskistetun pinnan, mutta jää sisältä punertavaksi.

Venäläinen hapankaalikeitto

Jääkaapissa sattui eräs päivä olemaan paketti hapankaalia, ja siitä piti keksiä jotain ruoka-aihiota. Mutkien kautta törmättiin tällaiseen reseptiin, jota päätettiin kokeilla, toki hieman itse tuunattuna. Hyvää oli.

Hapankaalikeitto
400 g naudan jauhelihaa
400 g hapankaalia
1 l lihalientä

valkosipulitomaattimurskaa

2 sipulia

2 porkkanaa

1/2 palsternakka

1/2 lanttu

1 ruukku meiramia

1/2 ruukkua tilliä

1/2 purkki smetanaa

merisuolaa

mustapippuria

1 rkl sokeria

Pilko juurekset ja sipuli, paista hetki pannulla, jonka jälkeen siirrä kattilaan. Paista jauheliha, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää paistettu jauheliha juuresten joukkoon kattilaan.  Lisää kattilaan myös lihaliemi ja keitä 5 minuuttia.

Tämän jälkeen lisää keittoon tomaattimurska ja hapankaali, kiehauta. Lisää meirami, suolaa, jos tarvis ja sokeri. Hauduta keittoa parimymmentä minuuttia. Lisää lopuksi keiton joukkoon tilli. Tarjoile smetanan kera.