Lähdeviitteettömät grillatut maissintähkät

Mikä onkaan parempaa, kuin suolavedessä hiljalleen mehukkaaksi hauduteltu, voilla valeltu ja lehtien sisällä grillattu maissi? Tee näitä kerran ja jätät jatkossa kaupan esikypsytetyt, vakuumipakatut maissintähkät niille sijoilleen.

Keräsin vinkkejä maissien valmistamiseen usealta eri USA:laiselta sivustolta, mutta niiden linkkejä ei valitettavasti tullut poimittua talteen. Usein kyllä huomaa, että ruokaskenessä kovin harva noudattaa akateemisesta maailmasta itseeni syvään juurtunutta pienimmänkin lähteen mainitsemiskäytäntöä.

Vaikka resepteillä ei juridista tekijänoikeussuojaa olekaan, erityisesti erilaisten ruokalehtien kategorinen tapa julkaista muiden tekemiä reseptejä ilman lähdeviitettä tuntuu moraalisesti väärältä. Reseptiikan tekeminen on toki - vaikka kuinka innovatiivista ideointia - silti lähes aina ruokakulttuuriperinteen ja muilta opittujen reseptien ylöskirjoittamista ja variointia, minkä vuoksi jonkin idean tai ruokalajin alkuperäistä tekijää on mahdoton osoittaa. Tästä huolimatta olisi huippua, jos vaikkapa alan kotimainen ykkösaviisi Glorian ruoka ja viini -lehti päättäisi julkaista ruokakirjoittamisen ohjeiston kaikenkattavine lähdeviitteiden merkintäohjeineen... :)

Grillattu maissi

4 tuoretta, lehtiin verhottua maissintähkää

1,5 l vettä

1 rkl merisuolaa

100 g voita

Aseta maissit isoon astiaan ja ripottele suola joukkoon. Kiehauta vesi ja kaada se maissien päälle niin, että ne peittyvät. Laita tarvittaessa lautanen painoksi maissien päälle niin, että ne pysyvät veden alla. Anna maissien hautua hiljalleen viilenevässä vedessä tunnin ajan.

Kuivaa maissit ja vedä pehmenneet lehdet varovasti taaksepäin niin, että saat poistettua maissien ympäriltä lankamaiset rihmat. Voitele maissit reilusti kauttaaltaan voisulalla ja käännä lehdet varovasti takaisin tähkien ympärille.

Grillaa maissintähkiä keskilämmöllä parikymmentä minuuttia, tähkiä aina välillä käännellen. Tarjoile grilliherkkujen lisukkeena.

Vasikankyljykset ja grillattu maissi

Olen tänä vuonna kääntänyt kelkkani useamman vanhan ruokainhokin suhteen. Nykyään grillaamme tuon tuosta munakoisoja, ja ruusukaalikin maistuu mainiolta oikein laitettuna. Myös herne-maissi-paprika-sekoituksesta peräisin oleva syvä maissiennakkoluuloni on saanut kyytiä, kun olemme keitelleet ja sitten grillailleet maissintähkiä eri ruokien lisukkeeksi.

Minkähän raaka-aineasennevamman sitä seuraavaksi heittäisi romukoppaan? Maksassa riittäisi ainakin haastetta...

Vasikankyljykset ja grillattu maissi
2 vasikankyljystä
merisuolaa
mustapippuria
2 tuoretta maissintähkää
3/4 dl barbequekastiketta (esim. Sweet Baby Ray’s hickory & brown sugar)
punapinaattia

Rouhi ja hiero kyljysten pintaan reilusti suolaa ja mustapippuria. Anna maustua huoneenlämmössä sillä välin, kun valmistat maissit.

Keitä maissintähkiä suolalla maustetussa vedessä 5 minuutin ajan. Siirrä tähkät grilliin ja paista keskilämmöllä samalla bbq-kastikkeella tähkiä valellen vajaan vartin verran. Siirrä valmiit tähkät folioon ja grillin ulkoreunalle odottamaan kyljysten valmistumista.

Grillaa vasikankyljyksiä korkealla lämmöllä, kunnes lihalämpömittari näyttää 56 astetta. Kääri lihat folioon ja anna vetäytyä kymmenisen minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile lihat punapinaatin ja bbq-maissien kera.

Meksikolainen nyhtöpossu ja maissitortillat

Söimme eilen Torikortteleiden ulkoruokariehassa kaksi mukavan vastakkaista pulled pork -hot dogia; Pure Bistron hallitun kimchi-hodarin ja 100 Dogs & Bourbonin reilun korianteri-sinappi-hodarin. Samalla vaihdoimme lennosta meksikolaisen sunnuntaimenun suunnitelmaamme suklaisesta naudanlihapadasta nyhtöpossu-tortilloihin. Kotimatkalla koukkasimme Reinin Lihan kautta, ja illalla marinoimme ja laitoimme paistopussissa uuniin hautumaan yön yli pari kunnon siivua porsaanlapaa.

Viime viikonlopun kauppareissulla tehdyt heräteostokset,  Cool Chile Co:n chipotle- ja epazote-purnukat, pääsivät siis nopeasti käyttöön. Niiden pohjalle rakennettuun mausteseokseen haimme inspiraatiota mm. täältä.

Alkupalaksi askartelimme myös rapsakoita ja tulisia jalapeno popperseja.

Nyhtöpossu (pulled pork)

3 tl chipotlea
2 tl epazotea
2 tl juustokuminaa (jeeraa)
1 tl merisuolaa
1 tl ruokosokeria
1/2 tl tulista chilijauhetta
1/2 tl savupaprikajauhetta
1/2 tl tulista paprikajauhetta
1/4 tl jauhettua neilikkaa
1/4 tl kanelia

Lisäksi kypsentämisen jälkeen
3 tl chipotlea
2 tl cajunmaustetta
2 tl smoky peri-peri (Nomu)
2 tl epazotea

1300 g porsaan lapaa
5 valkosipulinkynttä
1 sipuli
2 laakerinlehteä
3/4 dl vettä

Mittaa mausteet mortteliin ja jauha seos tasaiseksi. Hiero jauhe porsaanlapojen pintaan ja anna maustua vähintään parisen tuntia. Laita uuni kuumenemaan 110 asteeseen. Pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Laita porsaanlavat, sipulit ja laakerinlehdet paistopussiin ja kaada joukkoon vesi. Sulje paistopussi, laita se uunipellille ja hauduta yön yli vähintään 10 tuntia. Jäähdytä paistopussia parin tunnin verran ja siirrä se jääkaappiin niin, että rasva jähmettyy. Kuori sitten rasvat, kerää talteen sipulit ja paistoneste ja erottele liha luista ja läskistä. Riivi pehmeä liha ja sipulit haarukalla ja laita paistinpannulle. Kaada joukkoon paistoneste ja anna sen paistaessa haihtua pois. Mittaa samalla loput mausteet mortteliin, jauha seos tasaiseksi ja lisää mausteet pannulle. Anna hautua kannen alla odottamassa tarjoilua.

Maissitortillat
250 g masa harina -jauhoja
3,3 dl vettä
1/2 tl suolaa

Mittaa jauhot a suola kulhoon ja kaada joukkoon kiehuva vesi. Sekoita muruiksi ja jäähdytä hieman. Kun taikina on jäähtynyt, vaivaa sitä noin 10 minuuttia, jotta saat hieman sitkoa taikinaan. Tee taikinasta pallo ja kääri tuorekelmuun lepäämään noin puoleksi tunniksi.

Jaa taikina kahtia ja muotoile taikinasta kaksi tankoa ja leikkaa molemmat kuuteen osaan. Pidä käsittelemättömät palat ja jo kaulitut letut koko ajan kelmun sisällä, jottei taikina kuivu missään vaiheessa. Ota yksi pala kerrallaan kelmusta ja asettele kahden kelmupalan väliin. Paina pala litteäksi paistinpannun avulla ja kauli lopuksi kaulimella kelmujen välissä ohuiksi.

Laita valurautapannu kuumenemaan kuivana ja paista tortillat yksitellen kuumalla pannulla niin, että paistat ensin yhdeltä puolelta 15 sekuntia, sitten käännät ympäri ja paistat toista puolta 30 sekuntia. Käännä tortilla lopuksi ympäri vielä kerran ja paista noin 15 sekuntia, jolloin tortilla "turpoaa" hetkeksi. Nosta valmis tortilla tarjolle.

Tarjoiluun
Kevätsipulia
Tomaattia
Avokadoa
Limeviipaleita
Tuoretta korianteria