Pizza alla pesto rosso 72 tuntia kohonneesta taikinasta

Huomenna on taas pizzatorstai! Moni viettää kyseistä ruokajuhlaa perjantaisin, mutta meillä perinteeksi on muodostunut syödä pizzaa jo torstaisin. Kun taikinan laittaa kohoamaan jääkaappiin maanantai-iltana, se on torstaina täydellistä.

Kokoamme aina viikon ruokalistan maanantaista torstaihin ja ostamme tarveaineet jo viikonloppuna, jolloin töistä ja päiväkodista kotiutuessa on selvät sävelet mitä keittiössä tapahtuu. Esimerkiksi tällä viikolla olemme syöneet kiinalaista hot & sour -tofukeittoa, härkää ja parsakaalia osterikastikkeessa ja mausteista myskikurpitsapastaa. Arkiruokaviikko huipentuu pizzatorstaihin ja vatsat täynnä pizzaa suunnittelemme sitten perjantaina toteutettavaksi jotain spesiaalia.

Viime torstaina herkuttelimme pizzalla, jonka päällä oli mm. itse tehtyä punaista pestoa. Resepti ei ehkä ole autenttisin, mutta voin taata, että kielen mennessään vievää pestoa sillä syntyy. Pestoa tulee allaolevilla ainesmäärillä hieman ylimääräistä, mutta se säilyy jääkaapissa ja sopii käytettäväksi esim. pastan kanssa. Vaikutteita pestoon otimme Saveur-sivustolta.

Pizzan paistamisen kanssa meillä on ollut haasteita kotioloissa. Pizzakiven päällä grillissä syntyy melkeinpä parhaimmat pohjat. Aina ei kutenkaan jaksa lähteä keittiönovesta ulos, joten olemme kokeilleet kiertoilmauunia (ok tulos, mutta täytteet ruskistuvat helposti liikaa ennen kuin pohja on rapsakoitunut) ja nyt ihastuneet tähän alalämmöllä paistamiseen.

Huomenna pizzan päälle päätyy puolestaan puhvelimozzarellaa, prosciutto crudoa ja portobello-sieniä. Ja O:n superhyvää tomaattikastiketta, jonka ohje toivottavasti joskus tulisi ikuistettua tänne blogiinkin asti.

Pizza alla pesto rosso (2 isoa pizzaa)
72 tunnin pizzataikina:
15 g tuorehiivaa
3 dl vettä
4 rkl oliiviöljyä
1 tl hienoa merisuolaa
7 dl durumvehnäjauhoja

pesto rosso:
1,2 dl pinjansiemeniä
2 dl oliiviöljyä
2 tl kuivattua rosmariinia
2 tl balsamiviinietikkaa
2 tl ruskeaa ruokosokeria
0,5 tl cayennejauhetta
20 kalamataoliivia
10 aurinkokuivattua tomaattia
4 valkosipulinkynttä
merisuolaa
mustapippuria

täytteet:
100 g kirsikkatomaatteja
100 g ilmakuivattua porsaanlihaa, esim. lomo-siivuja
100 g kovaa vuohenmaitojuustoa (esim. Juustoportin Vuohen GR Grand Reserve)
nippu rucolaa

Valmista taikina 72 tuntia ennen syömistä. Kuumenna vesi kädenlämpöiseksi ja liuota sen joukkoon hiiva. Mittaa sekaan öljy ja suola. Vaivaa mukaan jauhot niin, että taikina on pehmeää, mutta ei kuitenkaan tartu sormiin. Kun taikina on saanut sopivan sitkoisan rakenteen, pyöräytä se palloksi ja hiero pintaan ohut kerros oliiviöljyä. Peitä taikinakulho tuorekelmulla ja anna taikinan kohota jääkaapissa kolme vuorokauden ajan. Jos kelmun alapintaan tiivistyy nestettä, kuivata se varovasti pois.

Valmista punainen pesto vuorokautta ennen syömistä. Paahda pinjansiemeniä kuumalla kuivalla pannulla, kunnes ne saavat vähän väriä ja tuoksuvat paahteiselta. Lisää kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja rouheaksi tahnaksi. Kaavi tahna kannelliseen purkkiin ja anna makujen tasaantua jääkaapissa vuorokauden verran.

Leikkaa taikina kahtia, vaivaa ilmat pois ja muotoile sormin (tai kaulitse) taikinasta kaksi isoa ohutta pizzakiven kokoista levyä. Nosta levyt varovasti pizzakiven kokoisten leivinpaperien päälle.

Nosta pizzakivi kylmään uuniin alimmalle ritilätasolle. Kuumenna uuni alalämmöllä mhdollisimman kuumaksi (kotiuunissamme 250 astetta, johon alalämmöll ei ihan päästä).

Valmista pizzat yksi kerrallaan. Levitä pizzapohjalle reilusti pestoa, raasta sitten päälle juusto ja asettele puolitetut kirsikkatomaatit juustokerroksen päälle leikkuupinta ylöspäin. Nosta pizzat pizzalapion avulla kuumaan uuniin ja paista alalämmöllä, kunnes pohja on kauttaaltaan rapea ja pinta saanut sopivasti väriä.

Nosta pizza uunista ja asettele ennen tarjoilua päälle lomosiivuja ja rucolanlehtiä.

Schwarzwaldin savupizza grillissä

Kun grillipizza on niiiin nähty, on aika siirtyä seuraavalle tasolle. Käntyn ja kiven lisäksi grilliin päätyy tässä reseptissä myös foliorasiallinen leppälastuja, lopputuloksena sopivasti savuinen ja reilusti rapea gourmetpizza. Oh wow.

Schwarzwaldin savupizza (2 isoa pizzaa)
pizzapohja:
7 dl durumvehnäjauhoja
7 g kuivahiivaa
1 tl hienoa merisuolaa
3 dl vettä
4 rkl oliiviöljyä

tomaattikastike:
2 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
0,25 tl cayennepippuria
1 tl basilikaa
1 tl timjamia
1 tl oreganoa
1 tl nokkosta
1 rkl punaviinietikkaa
400 g Mutti-tomaattimurskaa
mustapippuria
merisuolaa

täytteet:
250 g mozzarella di bufalaa
400 g kirsikkatomaatteja
200 g schwarzwaldinkinkkua
1 ruukku rucolaa
kourallinen tuoretta basilikaa
parmesania

lisäksi:
pizzakivi ja grilli
savustuslastuja (käytimme leppää) ja foliovuoka

Valmista aluksi kastike. Hienonna valkosipulinkynnet ja kuullota niitä mausteiden kera öljyssä miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisää joukkoon etikka ja tomaattimurska. Anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä niin, että kastike keittyy kasaan sakeaksi tahnaksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Valmista taikina. Sekoita kulhossa jauhojen joukkoon hiiva ja suola. Mittaa joukkoon 42-asteinen vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Vaivaa sitten joukkoon öljy. Jatka vaivaamista ja lisää tarvittaessa jauhoja niin, että taikina on pehmeää, mutta ei kuitenkaan tartu sormiin. Kun taikina on saanut sopivan sitkoisan rakenteen, peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota puolen tunnin ajan.

Leikkaa taikina kahtia, vaivaa ilmat pois ja kauli taikinasta kaksi isoa pizzakiven kokoista levyä. Nosta ohuet levyt varovasti pizzakiven kokoisten leivinpaperien päälle.

Laita pizzakivi kylmään grilliin ja kuumenna grilli sitten vähitellen niin, ettei kivi halkea. Kaada leppälastut foliovuokaan ja peitä vuoka foliolla. Lyö pinnalle veitsellä ilmareikiä. Laita vuoka grilliin. Kun grilli on vähintään 300-asteinen ja lastut ovat alkaneet savuta, grilli on valmis.

Levitä pizzapohjille tomaattikastiketta, mozzarellaa ja tomaatinsiivuja. Nosta pizza varovasti grilliin (leivinpaperi voi jäädä mukaan). Anna pizzan paistua ja savustua kymmenisen minuuttia. Pizza on valmis, kun juusto on sulanut ja pohja rapea - tarkkaile, ettei pohja pääse palamaan.

Nosta pizza uunista ja levitä sen päälle kinkunsiivuja, rucolaa, baslikaa ja parmesanista vuoltuja lastuja. Toista sama toisen pizzapohjan kanssa.

Grillipizza

Kun pizzan kerran valmistaa grillissä, sitä ei kotioloissa enää muualla halua valmistaakaan! Pizzakiven kanssa pohjasta tulee mahtavan rapea ja grillin lämpötilan saa reippaasti kotiuunia kuumemmaksi.

Pizza grillissä (2 isoa pizzaa)
pizzapohja:
7 dl durumvehnäjauhoja
7 g kuivahiivaa
1 tl hienoa merisuolaa
3 dl vettä
4 rkl oliiviöljyä

tomaattikastike:
2 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
0,25 tl cayennepippuria
1 tl basilikaa
1 tl timjamia
1 tl oreganoa
1 tl nokkosta
1 rkl punaviinietikkaa
400 g Mutti-tomaattimurskaa
mustapippuria
merisuolaa

täytteet, esim.:
herkkusieniä
chorizoa
paprikaa
maukasta juustoa raastettuna
tuoreyrttejä, esim. sitruunabasilikaa

Valmista aluksi kastike. Hienonna valkosipulinkynnet ja kuullota niitä mausteiden kera öljyssä miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisää joukkoon etikka ja tomaattimurska. Anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä niin, että kastike keittyy kasaan sakeaksi tahnaksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kastikkeen keittyessä kasaan valmista taikina. Sekoita kulhossa jauhojen joukkoon hiiva ja suola. Mittaa joukkoon 42-asteinen vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Vaivaa sitten joukkoon öljy. Jatka vaivaamista ja lisää tarvittaessa jauhoja niin, että taikina on pehmeää, mutta ei kuitenkaan tartu sormiin. Kun taikina on saanut sopivan sitkoisan rakenteen, peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota puolen tunnin ajan.

Leikkaa taikina kahtia, vaivaa ilmat pois ja kauli taikinasta kaksi isoa pizzakiven (meillä 33cm x 38cm) kokoista levyä. Nosta ohuet levyt varovasti pizzakiven kokoisten leivinpaperiarkkien päälle.

Laita pizzakivi kylmään grilliin ja kuumenna grilli sitten vähitellen niin, ettei kivi halkea. Kuumenna grilli vähintään 300-asteiseksi.

Levitä pizzapohjille tomaattikastiketta, juustoa, chorizoviipaleita sekä sieni- ja paprikasiivuja. Nosta pizza varovasti grilliin (leivinpaperi voi jäädä mukaan). Anna pizzan paistua kymmenisen minuuttia. Pizza on valmis, kun juusto on sulanut ja pohja rapea - tarkkaile, ettei pohja pääse palamaan.

Nosta pizza uunista ja levitä sen päälle tuoreyrttejä. Toista sama toisen pizzapohjan kanssa.

Siiderihaudutetut ibericoporsaanposket ja mustan possun pizza

Herkuttelimme joulupäivänä Familian meille kokeiluun toimittamilla, ihanan mehukkailla ja mureilla mustan possun poskilla. Omenasiiderissä hiljalleen hautuneista parista poskipalasta ja keittiön nurkista löytyneistä aineksista syntyi seuraavana päivänä aivan mahtava nyhtöpossu-sienipizza. Vaikka hiivaa ei kaapeista löytynytkään, ihan hyvin taikina onneksi onnistui leivinjauheversionakin.

Siideripossunposkista ei joulupäivän perheaterialla tullut napattua kunnon kuvaa, joten edustakoon tuo ainokainen otos muhjottuine puikulaperunoineen vaikka blogirealityä :)

Siiderihaudutetut ibericoporsaanposket
1,4 kg Familian ibericoporsaanposkia
5 valkosipulinkynttä
2 keltasipulia
2 rkl kokojyväsinappia
0,5 l kuivaa omenasiideriä (esim. Val de Rance Cidre de Bretagne Brut)
0,5 l riistalientä
merisuolaa
mustapippuria
tarjoiluun tuoretta persiljaa (joka meiltä unohtui käyttää) ja puikulaperunoita

Siisti poskista kalvot ja ruskista ne nopeasti kuumalla pannulla. Hienonna valkosipulinkynnet ja keltasipulit ja kuullota niitä miedolla lämmöllä korkeareunaisen padan tai kasarin pohjalla oliiviöljyssä viitisen minuuttia. Lisää kaikki ainekset pataan ja hauduta poskia kolme tuntia miedosti poreilevassa lämmössä liedellä.

Mustan possun pizza
Hiivaton pizzataikina:
5 dl durumvehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
0,5 tl merisuolaa
ripaus valkoista sokeria
2 dl vettä
3 rkl oliiviöljyä

Täytteet:
2 ylikypsää ibericoporsaanposkea
2 dl suolarouskuja
3 salottisipulia
2 rkl oliiviöljyä
kourallinen juustoraastetta
100 g maustamatonta tuorejuustoa
2 rkl tuoretta persiljasilppua
mustapippuria

Sekoita taikinan kuivat aineet keskenään kulhossa ja tee keskelle kolo. Kaada vesi ja öljy koloon ja sekoita taikinaa voimakkaasti aluksi yhdellä sormella keskeltä reunoillepäin, jotta jauhot eivät klimppiydy ja saat tasaisen taikinan. Vaivaa taikinaa muutaman minuutin ajan ja kaulitse se sitten ohueksi, pizzakiven (tai uunipellin) kokoiseksi levyksi.

Valmistele täytteet. Nyhdä possuposket silpuksi ja liota suolasienistä liiat suolat pois. Hienonna salottisipulit. Paista sipuleita, sieniä ja nyhtöpossua oliiviöljyssä, kunnes possu alkaa rapeutua. Raasta juusto ja sekoita tuorejuuston joukkoon persiljasilppua ja pippuria.

Laita pizzakivi kylmään uuniin ja kuumenna uuni 250-asteiseksi. Levitä täytteet pohjan päälle aloittamalla tuorejuustolevitteestä, lisäämällä päälle juustoraastekerroksen ja lopuksi possu-sienipaistoksen. Paista pizzaa uunissa kymmenen minuutin ajan.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Flammkuchen

Alun perin joulun jälkeen oli ajatuksena tehdä pizzaa, mutta tuolloin meillä ei ollutkaan kotona hiivaa. Siitä muistimme, että viime kesänä Saksan reissulla nauttimamme flammkuchen voisikin olla parempi vaihtoehto ja aloimme suunnittelemaan sitä. Noh, eipä ollut jääkaapissa myöskään ranskankermaa tuolloin, joten se siitä. Päädyimme sitten tuona päivänä tekemään hiivattoman, tuorejuustolla höystetyn "pizzan". Hyvää oli toki sekin, mutta siitä myöhemmin lisää.

Tästä jäi kuitenkin ajatus kytemään ja muutaman päivän kuluttua flammkuchenkin vihdoin valmistui. Pizzakiven päällä tehtynä lopputulos oli äärimmäisen hyvä, suorastaan yhtä maittava kuin Saksassa konsanaan.

Pohjan ohje löytyi Paahtaja-blogista (sieltä löytyy myös hyvä selvitys flammkuchenin historiasta ja alkuperästä), täytteeseen puolestaan kurkkasimme vinkkejä Rommirusinan Muista syödä välillä -blogista.

Flammkuchen
pohja:
200 g puolikarkeita vehnäjauhoja
1 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
1 keltuainen
noin 1 dl vettä

täyte:
100 g ranskankermaa
ripaus muskottipähkinää
timjamia
mustapippuria
1 iso keltasipuli
2 rkl valkoviinietikkaa
100 g schwarzwaldin kinkkua

Sekoita pohjan ainekset keskenään ja leivo siitä taikinapallo, taikinaan ei tarvitse vaivata sitkoa. Taikina saa olla kohtalaisen löysää, ei missään nimessä kuivaa. Voitele taikinapallo öljyllä ja peitä tuorekelmulla. Anna levätä huoneenlämmössä noin tunti. Siivuta sipuli renkaiksi ja marinoi valkoviinietikassa noin puoli tuntia-tunti. Valuta etikka tämän jälkeen pois.

Laita pizzakivi kylmään uuniin ja uuni täysille (250-300 astetta). Kauli tällä välin taikinasta ohut flammkuchenin pohja. Sekoita ranskankerman sekaan muskottipähkinä, timjami ja mustapippuri. Levitä maustettu ranskankerma pohjan päälle. Ripottele tämän jälkeen sipulit pinnalle ja viimeisenä siivutetut schwarzwaldin kinkut. Nosta flammkuchen pizzakivelle ja paista noin 6 minuuttia tai kunnes reunat alkavat tummua.

Valkoinen pizza

Kokeilimme tehdä pizzaa sivelemällä pohjan mausteöljyllä tomaattikastikkeen sijaan. Oikein hyvin upposi tämäkin, vaikka lopputulos tuntuikin ehkä enemmän leipämäiseltä kuin perinteiseltä pizzalta. Oman maan punapinaatit toimivat myös hyvin rucolan korvikkeena.

Valkoinen pizza
1 pallo pizzataikinaa
2 rkl hyvää oliiviöljyä
1 tl kuivattua rosmariinia
0,5 yksikyntistä valkosipulia
punasipulia
mozzarella di bufalaa
punapinaattia

Sekoita oliiviöljyn joukkoon rosmariini ja raastettu valkosipuli ja anna öljyn maustua vähintän vartin verran.

Sekoita leivonta-alustalla vehnäjauhoihin mannaryynejä ja ripottele tasaiseksi. Painele ja venyttele taikinapallot jauhotetulla alustalla käsin ohuenohuiksi lätysköiksi (älä käytä kaulinta, sillä se poksauttelee kohoamisen aikana syntyneet ilmakuplat rikki).

Viipaloi mozzarella ja kuutioi punasipuli. Levitä pizzapohjalle mozzarellaa ja ripottele päälle punasipulia.

Laita pizzakivi kylmään uuniin ja lämmitä uuni 250 asteeseen. Nosta pizza varovasti kuumalle pizzakivelle ja paista 250-asteisessa uunissa, kunnes reunat ovat kauniin ruskeat ja pohja rapea. Asettele kuuman pizzan päälle punapinaatinlehtiä ennen tarjoilua.

Schwartzwaldin pizza ja välimeren pizza

Ilmakuivattu, kylmäsavustettu Schwartzwaldin kinkku sopii täydellisesti myös pizzan päälle.

Hieman epäortodoksisen, mutta sitäkin paremmin käyttäytyvän pizzapohjan ohjeen kaappasimme Sivumaku-blogista. Pehmoinen, höyhenenkevyeksi kohoava taikina oli sopivan sitkasta ja rapeutui pizzakivellä mainiosti.

Päivän paras oivallus oli kuitenkin samaisessa Sivumaku-blogissa mainittu vinkki mannaryynien käyttämisestä jauhojen joukossa taikinaa pöydällä leipoessa. Vihdoinkin keino, jolla pizzapohja ei tartu alustaan eikä pizzalapioon!

Pizzataikina  (8 keskikokoista pizzaa)
1 l erikoisvehnäjauhoja (tai 00-vehnäjauhoja)
11 g (1 pss) kuivahiivaa (tai 14 g tuorehiivaa)
4 dl vettä
2 rkl valkoista sokeria
1,5 tl merisuolaa
60 ml oliiviöljyä
50 ml kevytmaitoa
vehnäjauhoja ja mannaryynejä taikinan leivontaan

Lämmitä vesi hieman kädenlämpöistä lämpimämmäksi, sekoita kaikki ainekset yhteen ja vaivaa taikinaa koneella 5 minuutin ajan. Muotile taikinasta pallo, jauhota kulhon pohja kevyesti ja anna taikinapallon kohota kulhossa liinalla peitettynä 15 minuutin ajan. Tee taikinasta 8 kpl n. 140 g painavia möykkyjä ja muotoile ne palloiksi. Anna kohota jauhotetulla alustalla liinalla peitettynä vielä 30 minuutin ajan.

Sekoita leivonta-alustalla vehnäjauhoihin mannaryynejä ja ripottele tasaiseksi. Painele ja venyttele taikinapallot jauhotetulla alustalla käsin ohuenohuiksi lätysköiksi (älä käytä kaulinta, sillä se poksauttelee kohoamisen aikana syntyneet ilmakuplat rikki).

Tomaattikastike pizzalle (6 keskikokoisellle pizzalle)
400 g (1 tlk) San Marzano -säilyketomaatteja
0,5 yksikyntinen valkosipuli
0,5 tl kuivattua timjamia
1,5 tl kuivattua basilikaa
1,5 tl kuivattua oreganoa
merisuolaa
mustapippuria

Raasta valkosipulinkynsi ja sekoita mustapippuria lukuunottamatta kaikki ainekset keskenään kattilassa. Riko samalla tomaattien rakenne. Anna kastikeen porista ja keittyä kasaan puolisen tuntia, kunnes kastike on sopivan tahnamaista pizzapohjalle levitettäväksi. Mausta lopuksi mustapippurilla ja tarkasta suolan määrä.



Schwarzwaldin pizza
herkkusieniä
punasipulia
mozzarella di bufala -juustoa
Schwarzwaldin kinkkua
punaista pinaattia

Viipaloi herkkusienet ja mozzarella ja kuutioi punasipuli. Levitä pizzapohjalle kerros tomaattikastiketta, herkkusieniviipaleita, mozzarellaa ja ripottele päälle punasipulia.

Laita pizzakivi kylmään uuniin ja lämmitä uuni 250 asteeseen. Nosta pizza varovasti kuumalle pizzakivelle ja paista 250-asteisessa uunissa, kunnes reunat ovat kauniin ruskeat ja pohja rapea. Asettele kuuman pizzan päälle kinkunsiivuja ja pinaatinlehtiä ennen tarjoilua.

Välimeren pizza
oranssia paprikaa
fetajuustoa
kalamataoliiveja
ilmakuivattua chorizoa

Siivuta paprika ja kuutioi fetajuusto. Levitä pizzapohjalle kerros tomaattikastiketta, paprikasiivuja sekä fetajuustokuutioita.

Nosta pizza varovasti kuumalle pizzakivelle ja paista 250-asteisessa uunissa, kunnes reunat ovat kauniin ruskeat ja pohja rapea. Asettele kuuman pizzan päälle makkaransiivuja, oliiveja ja pinaatinlehtiä ennen tarjoilua.

Salamipizza

Viime talvena ostettu pizzakivi alkaa vihdoin tuottaa tulosta. Alku oli hankalaa, koska yritimme nostaa valmiiksi täytetyn pizzan kivelle sen mukana tulleen lastan avulla. Vaikka jauhojakin käytti vaikka kuinka, pizza ei suostunut lapiosta irtoamaan kirveelläkään.

Parempi lopputulos tulee, kun heittää pelkän pohjan kivelle nätisti ja täyttää sen vasta kuuman kiven päällä nopeasti. Tällä tavalla lopputulos alkaa muistuttaa salonkikelpoista pizzaa. Lihakauppa Roslundin Teurastamon Portin myymälästä ostettu Spianata Piccante -salami kruunasi tämän pizzan täydellisesti.

Pizzataikina
2 dl vettä
3,5 g kuivahiivaa
4,5 dl durumvehnäjauhoja
1 tl ruususuolaa
1 rkl Arbequina-oliiviöljyä

Mittaa jauhot, hiiva ja suola kulhoon ja sekoita keskenään. Kaada joukkoon öljy ja noin 45-asteinen vesi ja vaivaa taikinaa vähintään 10 minuuttia, kunnes siihen tulee hyvä sitko. Jätä taikina liinan alle kohoamaan.

Tomaattikastike
12 keskikokoista tomaattia
3 valkosipulinkynttä
1 chili
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl kuivattua basilikaa
1 tl mustapippuria
1 tl suolaa
ripaus sokeria
loraus oliiviöljyä

Kalttaa tomaatit ja poista niistä siemenet. Pilko chili ja poista myös siitä siemenet. Laita tomaatit, silputut valkosipulinkynnet ja chili kattilaan ja keittele seosta kasaan. Lorauta sekaan oliviiöljyä, lisää suola ja sokeri. Keittele kastiketta kasaan, kunnes se on sopivan sakeaa, mausta lopuksi oreganolla, basilikalla ja mustapippurilla.

Täyte
300 g Spianata piccante -salamia
1 paprika
250 g ruskeita herkkusieniä
1 sipuli
mozzarellajuustoa
rucolaa

Siivuta sienet ja pilko sipuli. Paista kuumalla pannulla niin, että sienistä irtoaa enimmät nesteet, lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Siivuta paprika.

Nosta pizzakivi kylmään uuniin alatasolle ja laita uuni lämpiämään 250 asteeseen. Ota taikina kiposta ja leivo siitä 2 pizzakiven kokoista pizzapohjaa.

Kun uuni ja pizzakivi ovat 250-asteisia, nosta pizzakivi varovasti uunista ja laita sen päälle toinen pizzapohjista. Levitä pohjan päälle tomaattikastiketta, jonka päälle raastettua mozzarellaa. Lisää juuston päälle herkkusieni-sipuliseos ja pinnalle paprikasiivut. Laita pizzakivi pizzoineen nopeasti takaisin uuniin ja paista kunnes pizza näyttää mielestäsi hyvältä.

Nosta pizza tarjolle ja lisää päälle salamisiivut ja rucola. Toista sama toisen pizzapohjan kanssa. Nautiskele.

Olutleipä

Näimme joitain aikoja sitten televisiossa, kun Jyrki Sukula teki pallogrillissä pizzakiven päällä olutleipää ja pitihän se itsekin kokeilla moista. Resepti tehtiin sillä perusteella, mitä kaapista löytyi. Leivästä tuli ensiyrittämällä aikalailla nappisuoritus. Pizzakiven käyttö on suositeltavaa, sillä sen avulla leivän pohjastakin tulee rapea ja leipä paistuu tasaisemmin.

Olutleipä
0,5 dl tummaa ruisolutta (esim. Teerenpelin Rentoreino)
50 g tuorehiivaa
3,5 dl riihiruisjauhoja
3 dl täysjyvävehnäjauhoja
1 dl perunahiutaleita
1 dl vehnäleseitä
1 rkl vaaleaa siirappia
1 rkl Himalajan vuorisuolaa
0,5 dl oliiviöljyä
3,5 dl vehnäjauhoja

Lämmitä olut kädenlämpöiseksi ja lisää hiiva ja siirappi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää nesteeseen. Vaivaa taikinaan hyvä sitko ja lisää loppuvaiheessa sekaan öljy. Anna kohota liinan alla noin 45 minuuttia. Muotoile leiväksi ja anna kohota liinan alla vielä vähintään tunti.

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen pizzakiven kanssa. Aseta leipä kuumalle pizzakivelle ja paista noin 45 minuuttia tai kunnes leipä tuntuu kypsältä ja on saanut kauniin värin ja rapean kuoren. Nosta leipä uunista ja jäähdyttele liinan alla hetki ennen tarjoilua.