Tunisialainen lammasmakkarapata

Kunnioitetaan perinteistä suomalaista miestä ja tarjoillaan isänpäivän kunniaksi kunnon makkararuoan ohje. Itse vietimme isänpäiväviikonloppua hieman toisenlaisissa merkeissä Porvoon maalaismaisemissa Haikon kartanossa. Sekä juhlaillallinen että isänpäivän lounas maistuivat mahtaville, noissa puitteissa viihtyisi minilomalla toistekin!

Puolitoistavuotiaaksi hujahtanut Pikkukokki herkutteli isänpäivälounaan kalaisasta alkupalapöydästä vähintään nälkäisen keskivertoaikuisen verran, vetäisi lastenpöydästä lihapullia ja muussia pääruoaksi ja mutusti päälle vielä mukavan henkilökunnan sokerittomaksi jälkkäriksi taikoman ison kulhollisen tuoreita mansikoita. On sillä käsittämätön ruokahalu, mistä lie perinyt :) Sitten kelpasikin nukkua vielä toiset päiväunet autossa kotimatkalla.

Mutta siihen luvattuun makkarareseptiin. Aprikooseja, taateleita, sahramia, munakoisoja, tomaatteja ja mausteisia lammasmakkaroita - siinä on joukko upeanmakuisen tunisialaisen makkarapadan vivahteikkaan maun salaisuuksia. Jos vielä oikaisee ja ostaa raakamakkarat valmiina, tämä pataruoka on helppo ja nopeahko tehdä ja onnistui meiltä ihan arki-iltana. Herkullinen ohje on pienin tuunauksin peräisin Paul Gaylerin mainiosta Makkara-kirjasta.

Leppoisaa isänpäiväniltaa kaikille!

Tunisialainen lammasmakkarapata
2 keltasipulia
1 valkosipulinkynsi
4 rkl oliiviöljyä
7 raakaa lammasmakkaraa (esim. merguez)
0,5 tl inkiväärijauhetta
1 tl korianterijauhetta
0,5 g sahramia
0,5 tl kanelijauhetta
0,5 tl paprikajauhetta
3 munakoisoa
75 g kivettömiä kuivattuja taateleita
125 g kivettömiä kuivattuja aprikooseja
400 g kokonaisia säilyketomaatteja
5 dl tomaattimehua
2,5 dl kanalientä
1 rkl tuoretta mintunlehtisilppua
75 g kuorittuja manteleita
1 tl seesaminsiemeniä

Kuutioi keltasipulit ja hienonna valkosipuli. Ruskista (älä kuullota) sipulit oliiviöljyssä kasarissa ja siirrä sivuun odottamaan.

Ruskista makkarat kokonaisena kasarissa ja lisää mukaan kuivamausteet. Kuutioi munakoisot ja lisää mukaan. Paistele seosta, kunnes munakoisot hieman pehmenevät.

Leikkaa aprikoosit ohuiksi viipaleiksi ja puolita taatelit. Lisää kuivahedelmät pataan ja kaada perään tomaatit, tomaattimehu, kanaliemi ja minttu. Anna padan porista ilman kantta 20 minuutin ajan, lisää joukkoon sipulit ja hauduttele vielä 15 minuutin ajan.

Paahda mantelit ja seesaminsiemenet kuumalla, kuivalla pannulla ja ripottele annoksille juuri ennen tarjoilua (unohtui valokuvasta yllä).

Aprikoosi-omenaruusut voitaikinasta

Omenaruusut ovat tänä vuonna päässeet kansainvälisen somehitin asemaan ja niiden tekeminen vaikuttaa upeaan ulkonäköönsä nähden hämäävän helpolta esim. tällä Tip Herosta löytyvällä videolla. Ihan noin näppärästi en kyllä saanut ruusuja kasattua, mutta lopputuloksesta tuli silti aikas kiva. Makukin oli mainio, joten näitä kannattaa suosiolla varata vähintään kaksi vierasta kohden.

Aprikoosihillolla täytetyt omenaruusut voitaikinasta (6 kpl)
0,5 sitruunan mehu
3 dl vettä
3 isoa, kotimaista, punaista omenaa
3 kpl valmiita voitaikinalevyjä
6 tl aprikoosihilloa
3 tl valkoista sokeria
1 tl ceyloninkanelia
1 tl tomusokeria

Puolita omenat, irrota siemenkodat ja leikkaa omenat parin millin paksuisiksi viipaleiksi. Purista sitrunnamehu mikronkestävään astiaan, sekoita joukkoon vesi ja pane omenansiivut astiaan. Kuumenna mikrossa kolmen minuutin ajan niin, että omenansiivut pehmenevät ja niitä voi taivuttaa.

Kauli voitaikinalevyt ohuemmiksi niin että ne kasvavat enemmän pituutta kuin leveyttä. Leikkaa levyt pizzaleikkurilla pitkittin kahtia ja levitä kunkin levyn keskiosaan teeluskikallinen aprikoosihilloa. Ripottele päälle sokeria ja kanelia.

Asettele omenasiivuja kunkin taikinalevyn reunalle lomittain niin, että siivut tulevat reunan yli. Taita taikinalevyn toinen reuna pitkittäin omenasiivut päälle. Kääri levyt rullalle niin, että omenat muodostavat ruusukuvion ja nosta omenaruusut muffinivuokiin.

Paista omenaruusuja 175-asteisessa kiertoilmauunissa foliolla kevyesti peitettynä (estää omenien palamisen) 45 minuutin ajan. Anna ruusujen hieman jäähtyä enne tarjoilua ja koristele ruusut tomusokerilla.

Jouluinen aprikoosikiisseli

Jouluaattoaamuna on puuron kanssa saatava perinteistä sekametelisoppaa, mutta joulunpyhien jälkiruoaksi sopii hyvin tämä miedosti vaniljainen ja kanelinen aprikoosikiisseli.

Glögimaustettu aprikoosikiisseli
1 l vaniljaista vaaleaa glögiä
0,5 l vettä
400 g kuivattuja aprikooseja
2 kanelitankoa
n. 4 rkl maissitärkkelystä ja tilkka vettä
tarjoiluun kermavaahtoa

Kaada glögi ja vesi kattilaan ja lisää joukkoon aprikoosit ja kanelitangot. Kuumenna ja anna kehua miedollä lämmöllä 45 minuutin ajan, kunnes aprikoosit ovat pehmeitä ja alkavat hajoilla. Ota kattila liedeltä ja poista kanelitangot. Muussaa aprikoosit hienoksi esim. muussinuijalla.

Sekoita maissitärkkelys tilkkaseen kylmää vettä. Nosta aprikoosikiisseli takaisin liedelle ja kuumenna kiehuvaksi. Kaada suurustelientä vähän kerrallaan kiisselin joukkoon samalla koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli on halutun paksuista. Huomioi, että kiisseli hyytyy vielä lisää viiletessään. Tarjoile aprikoosikiisseli aavistuksen lämpimänä kermavaahdon kera.

Aprikoosijäätelö jäätelökoneella

Jäätelökone pyörii meillä tasaiseen tahtiin ympäri vuoden. Lämpimällä säällä koneella saa tehtyä ihanan viilentäviä herkkuja, kun taas ilmojen viiletessä jäätelöä on kiva mutustaa jo siksikin, että se ei enää sula niin nopeasti. Arki-iltojen piristäjäksi sopivat raikkaat hedelmäjäätelöt, kuten tämä aprikooseista valmistettu hieman kevyempi malli.

Aprikoosijäätelö jäätelökoneella

500 g aprikooseja

3 dl kevytmaitoa

1 dl vispikermaa

1,5 d valkoista sokeria

Poista aprikooseista kivet ja aja hedelmät tasaiseksi tehosekoittimella. Paseeraa kuoret pois valuttamalla massa siivilän läpi. Lisää joukkoon kerma, maito ja sokeri ja kaada massa jäätelökoneeseen. Anna koneen pyöriä, kunnes se ei enää tahdo jaksaa pyörittää massaa. Siirrä jäätelö pakasterasiaan ja anna sen kohmettua pakastimessa vielä noin tunnin verran ennen tarjoilua.