Mustikka-juustokakku

"Minä haluan mustikkakakun! Ja kynttilät! Ja sitten lauletaan!"

Pikkukokin toivomuslista kolmevuotissynttäreilleen oli selvä jo viikkoja ennen h-hetkeä. Toivemantraa piti varmuuden vuoksi myös toistaa juhlia odotellessa noin viisisataa kertaa. Saamansa piti ja leivoimme siis koko perheen voimin ihanan samettisen mustikkajuustokakun.

Nutella-juustokakku

Hasselpähkinäisestä suklaalevitteestä makunsa saava Nutella-juustokakku oli viime vuoden hittileivonnainen, joka pääsi Googlen haetuimpien reseptien Top 10 -listalle yhdessä mm. siemennäkkärin, kukkakaalipizzan ja lehtikaalikeiton kanssa. Nutellan on 1940-luvun pulavuosina kehittänyt italialainen Pietro Ferrero. Piemontessa oli tällöin pulaa tuontitavara-kaakaosta, mutta hasselpähkinöitä seudulla kasvoi sitäkin enemmän.

Trendikakun resepti on roikkunut tehtävien asioiden listalla pitkään ja nyt vappuviikonloppuna sain vihdoin toteutettua suunnitelman. Kakusta tuli New York cheesecake -tyylinen kelpo kaloripommi. Samettiseen täytteeseen ei valkosuklaan lisäksi tullut muuta makeutusta, mutta Nutella-sattumat ja keksipohja takasivat kuitenkin sokeriöverit. Seurasin Lunni leipoo -blogin ohjetta muutoin, mutta siinä keksipohjaan tulee melkoinen määrä rasvaa (175 g keksimäärään 80 g voita). Tiesin mansikka-juustokakkukokeilujeni pohjalta, että pohja pysyy yhtä lailla hyvin koossa vähemmälläkin.

Vappua olemme viettäneet ihanassa auringonpaisteessa kotipihalla puuhastellen. Yrttien siemenet ovat löytäneet tiensä ruukkuihin, chilit saivat uudet mullat, versoja on laitettu kasvamaan ja pesipä O urhoollisesti terassin ikkunatkin. Grillissä on paistunut Familian herkkuja, joista kuuluu blogissa myöhemmin lisää ja Pikkukokki on toohottanut koko viikonlopun tyytyväisenä ympäriinsä tiikeripuvussa delfiini-ilmapallonsa kanssa.

Oikein aurinkoista ja leppoisaa vapunpäivää kaikille!

Nutella-juustokakku (⌀ 26 cm vuokaan)
pohja:
260 g Domino-keksejä
80 g voita

täyte:
260 g valkosuklaata
800 g tuorejuustoa (esim. Philadelphia)
4 kananmunaa
300 g ranskankermaa (esim. Valio)
120 g Nutellaa

Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja anna sen hieman jäähtyä.

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat (viinirypäleensiemen)öljyllä.

Sulata voi. Murskaa keksit tehosekoittimessa ja sekoita joukkoon voisula. Painele seos lusikalla vuoan pohjalle ja puoliväliin asti reunoille ja siirrä vuoka jääkaappiin odottamaan.

Sekoita kananmunat notkistetun tuorejuuston joukkoon yksi kerrallaan. Kääntele joukkoon valkosuklaa ja ranskankerma. Kaada täyte vuokaan.

Pehmennä Nutellaa hieman mikrossa ja tiputtele siitä nokareita juustokakun pinnalle. Vedä veitsellä nokareiden läpi pyörrekuvioita.

Paista juustokakkua 150-asteisessa uunissa n. 60 minuutin ajan tai kunnes kakku on hyytynyt reunoilta, mutta on keskeltä vielä hieman hyllyvä. Avaa uunin luukku hetkeksi jotta kosteus poistuu, laita luukku takaisin kiinni ja sammuta uunista virta. Anna kakun hyytyä jälkilämmöllä vielä n. tunnin ajan.

Siirrä kakku vasta kokonaan jäähtyneenä jääkaappiin. Nutella-juustokakku maistuu parhaalta seuraavana päivänä leipomisesta.

Vadelma-juustokakkubrowniet

Suklaa ja vadelma ne yhteen soppii, eikä tuorejuusto ole ollenkaan hullumpi kolmas pyörä. Vadelma-juustokakkubrownieissa on siis kaikki hittiherkun ainekset kasassa. Tällä Lunni leipoo -blogista bongatulla reseptillä brownieista tulikin kahviseurueemme viiden muun osallistujan mielestä maukkaita, mutta itse jäin kaipaamaan, no mitäpä muutakaan, kuin näiden maailman parhaiden suklaa-juustokakkubrownieiden taivaallisen pehmeää koostumusta ja suussasulavan suklaista makua. Loppu hyvin, kaikki hyvin, sillä vieraat lähtivät tyytyväisinä kotia kohti loput browniepalat mukanaan, kun taas minulle jäi syötäväksi heidän tuliaisina tuomansa herkullisen mustikkapiirakan jämät. Win-win!

Vadelma-juustokakkubrowniet (24 x 24 cm neliövuoka, 16 browniepalaa)
suklaataikina:
340 g voita
180 g kaakaojauhetta (esim. Van Houten)
120 g erikoisvehnäjauhoja
6 kananmunaa
3 dl valkoista sokeria
3 dl fariinisokeria

juustokakkutäyte:
160 g vadelmia
400 g tuorejuustoa
1,5 dl valkoista sokeria
2 kananmunaa
0,9 dl erikoisvehnäjauhoja

Pingota irtopohjavuoan väliin leivinpaperi. Sulata voi. Sekoita kaakaojauhe vehnäjauhojen sekaan.

Vaahdota kananmunat kevyesti ja lisää sitten joukkoon sokerit. Vatkaa vaahdoksi ja kaada joukkoon jäähtynyt voisula. Siivilöi taikinan sekaan myös kaakao-jauhoseos ja sekoita varovasti taikinaa nostellen. Kaada kolme neljäsosaa taikinasta irtopohjavuokaan ja tasoita taikinan pinta.

Murskaa vadelmat haarukalla. Vatkaa sokeri tuorejuuston joukkoon, lisää sekaan kananmunat, jauho ja vadelmamurska. Levitä täyte suklaataikinan päälle vuokaan. Lusikoi loppu suklaataikina täytteen pinnalle ja vedä taikinanokareiden halki veitsenkärjellä spiraalikuvioita.

Paista brownielevyä 160-asteisessa kiertoilmauunissa n. 50 minuutin ajan niin, että se keskustakin on hyytynyt. Laita paiston loppuvaiheessa tarvittaessa leivinpaperi vuoan päälle suojaksi, jottei kakkulevy pala pinnalta.

Anna brownielevyn jäähtyä jääkaappikylmäksi vuoassa ja leikkaa se sitten terävällä veitsellä 16 osaan.

Minttusuklainen mansikkajuustokakku

Vanhan kännykän muistista löytyi kesäinen kuva kakusta, jonka pyöräytin työkavereille ennen lomillelähtöä. Kakku on jälleen uusi luku saagaan minttusuklaa-mansikkajuustokakusta, tuosta hermojani hyytymättömyydellään koettelevasta herkusta. Ei se vieläkään ihan täydellisesti hyytynyt, mutta askelta lähempänä käytiin ja ainakin koko kakku hävisi parempiin suihin minuuteissa. Käytin yhdeksän liivatelehteä, mutta kymmenen, ellei peräti yksitoista, lie se oikea määrä. Jotenkin tuntuu, että tähän aiheeseen palataan vielä...

Mansikka-rahka-juustokakku (26 cm irtopohjavuokaan)
pohja:
450 g Domino-keksejä
120 g voita

päällinen:
500 g mansikoita
2 dl vispikermaa
1,5 dl valkoista sokeria
400 g maustamatonta tuorejuustoa
11 liivatelehteä + tilkka vettä
500 g maitorahkaa

koristeluun:
mansikoita
pensasmustikoita
1 Pätkis-suklaapatukka

Hienonna keksit muruiksi monitoimikoneessa. Sulata rasva ja sekoita keksimurun joukkoon. Levitä seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan reunoille ylös asti ja siirrä pohja jääkaappiin kovettumaan.

Survo mansikat monitoimikoneessa soseeksi.

Liota liivatelehtiä hetki kylmässä vedessä, kiehauta tilkka vettä ja liuota liivatteet kuumaan veteen. Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi ja lisää joukkoon tuorejuusto ja rahka. Vatkaa tasaiseksi. Kaada joukkoon ohuena norona liivatevesi koko ajan sekoittaen. Lisää massaan lopuksi mansikkasurvos, sekoita tasaiseksi ja kaada keksipohjan sisään.

Hyydytä kakkua jääkaapissa yön yli. Asettele kakun pinnalle tuoreita marjoja ja vuole lopuksi Pätkiksestä kuorimaveitsellä minttusuklaalastuja marjojen päälle.

Limettiset lehtipihvit, maapähkinätahnaa, fenkoleita ja täytettyjä padrón-chilejä

Lehtipihvin mieltää äkkiseltään maantienvarren ketjuravintolan listalta löytyväksi mauttomaksi tossunpohjaksi, mutta hyvin tehtynä ja luovien lisukkeiden kera se on ihan oiva ruokalaji. Tämä resepti löytyi uusimmasta Glorian ruoka & viini -lehdestä 4/2015. Korvasimme tulisemmat chilit padrón-lajikkeella (Pimiento de Padrón) ja muutimme niiden täytettä, muuten homma taisi mennä aika lailla lehden ohjeen mukaan. Kiva kokonaisuus!

Limettinen lehtipihvi
250 g naudan ulkofileetä
0,5 limetti
1 rkl oliiviöljyä
sormisuolaa
mustapippuria

Leikkaa ulkofile kahtia ja nuiji palat ohuenohuiksi pihveiksi. Hiero pihvien pintaan limetin mehu ja oliiviöljy. Paista pihvejä nopeasti noin 30 sekunnin ajan kuumassa grillissä per puoli. Rouhi pihvien päälle pippuria ja ripottele sormisuolaa juuri ennen tarjoilua.

Maapähkinätahna
1 limetti
2 dl suolapähkinöitä
0,5 dl turkkilaista jogurttia
0,5 rkl tummaa siirappia

Purista limetin mehu monitoimikoneeseen ja lisää mukaan muut ainekset. Surauta tahnaksi ja siirrä jääkaappiin maustumaan.

Täytetyt padrón-chilit
20 padrón-chiliä
200 g maustamatonta tuorejuustoa
nippu ruohosipulia
mustapippuria
sormisuolaa

Poista chileistä kannat ja siemenet. Sekoita tuorejuuston joukkoon silputtu ruohosipuli ja muutama rouhaisu mustapippuria. Kaavi täyte pursottimeen ja pursota massa chilien sisään. Paista chilejä öljyssä tulikuumalla pannulla niitä varovasti samalla sekoitellen, kunnes chilit saavat kivan paistopinnan ja pehmenevät. Ripottele chileille suolaa ennen tarjoilua.

Paahdetut fenkolit
1 fenkoli
ripaus valkopippuria
merisuolaa
1 rkl limettimehua
2 rkl appelsiinimehua
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa

Lohko fenkolit. Purista limetistä ja appelsiinista mehut ja sekoita joukkoon valkopippuri, suola, oliiviöljy ja hunaja. Pyörittele fenkolit marinadissa ja kaada ne sitten marinadeineen kuumalle pannulle. Kiehauta neste nopeasti pois ja paahda fenkolit kauniin ruskeiksi.

Kesän ensimmäiset maistiaiset oman pihan antimista saatiin yrttipenkin ruohosipuleista.

Appelsiini-porkkanakakku

Leipoessa olen ihan toivottoman huono seuraamaan reseptejä - mitäpä jos tuon korvaisikin täällä ja laittaisi vielä hyppyselliset sitä-sun-tätäkin mukaan taikinaan... Tällä kertaa lähdin tekemään Appelsiineja ja hunajaa -blogin herkullisenoloista appelsiini-porkkanakakkua, mutta eksyin ihan sivuraiteille jo kauppalistaa tehdessä. Jaelin mainion idean ja luottoreseptini pohjalta syntyi kuitenkin mitä muhevin ja kostein porkkanakakku, jossa oli mukavan mausteinen maku ja appelsiininen vivahde.

Appelsiini-porkkanakakku (28 cm vuokaan)
6,75 dl porkkanaraastetta (5 porkkanasta)
3 luomuappelsiinia (kuoriraaste + 2,25 dl mehua)
3 dl rypsiöljyä
5 dl fariinisokeria
3 cm ceyloninkanelitankoa
7 neilikkaa
0,5 tl vihreän kardemumman siemeniä
0,25 tl inkiväärijauhetta
1 ml vastaraastettua muskottipähkinää
3 mustapippuria
8,25 dl erikoisvehnäjauhoja
0,75 dl perunajauhoja
2,25 tl leivinjauhetta
2,25 tl ruokasoodaa

kuorrute:
2 tl apelsiinimehua
75 g tomusokeria
400 g tuorejuustoa
1 tl kookoshiutaleita

Öljyä kakkuvuoka (käytin pyöreää silikonivuokaa)  ja pyörittele vuoassa vehnäjauhoja ylös reunoille asti.

Raasta porkkanat ja appelsiininkuorien oranssi osa. Purista appelsiineista mehu. Sekoita kulhossa keskenään fariinisokeri, öljy ja appelsiinimehu.

Jauha mausteet morttelissa hienoksi jauheeksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne sitten taikinaan. Sekoita lopuksi joukkoon raasteet ja vaivaa taikina tasaiseksi.

Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua 175-asteisessa kiertoilmauunissa noin 45 minuuttia. Anna kakkupohjan jäähtyä ja kumoa se tarjoiluastialle.

Valmista kuorrute. Purista appelsiinista mehu ja sekoita tomusokeri tasaiseksi mehun joukkoon. Sekoita sitten joukkoon tuorejuusto. Levitä kakkupohjan päälle reilu kerros kuorrutetta.

Siirrä porkkanakakku viileään vähintään pariksi tunniksi ennen tarjoilua. Koristele kakku ennen esillepanoa kookoshiutaleilla.

Taatelicupcaket valkosuklaakuorrutteella

Taatelikakku on joulun kahvipöydän ikisuosikki. Tänä vuonna teimme taatelikakkutaikinasta kuppikakkuja, jotka koristelimme valkosuklaakreemillä. Pienestä koostaan huolimatta taatelimuffinit säilyttivät taatelikakulle ominaisen kosteuden ja pehmeyden. Ja on kyllä kerrassaan mahtavaa tavaraa tuo All things soft and sweet -blogista löytynyt valkosuklaakuorrute!

Jouluiset valkosuklaa-taatelicupcaket (17 kpl pieniä muffinivuokia)
400 g kuivattuja taateleita
200 g voita
1,5 dl vettä
2 kananmunaa
2,5 dl ruskeaa täysruokosokeria
1 dl ruokakermaa
4,5 dl erikoisvehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 ml vaniljajauhetta

valkosuklaa-tuorejuustokuorrute:
200 g valkosuklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa
60 g tomusokeria
1 tl limettimehua

Mittaa taatelit, voi ja vesi kattilaan. Kuumenna seos ja anna sen kiehua miedolla lämmöllä 10 minuutin ajan niin, että taatelit pehmenevät ja hilloutuvat. Ota seos liedeltä ja vatkaa se kuohkeaksi sähkövatkaimella. Jäähdytä taatelimassa.

Vatkaa taikinaan sekaan ensin kananmunat ja sitten sokeri ja kerma. Sekoita jauhojen joukkoon leivinjauhe ja vaniljajauhe ja lisää seos lopuksi taikinaan. Sekoita tasaiseksi.

Kaada taikinaa muffinivuokien puoliväliin asti ja paista kakkusia 160-asteisessa kiertoilmauunissa noin 30 minuuttia, kunnes taikina ei enää tartu kokeilutikkuun. Jäähdytä.

Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja sekoita sen joukkoon sähkövatkaimella tuorejuusto ja tomusokeri. Vatkaa, kunnes kuorrute on sileää. Mausta kreemi limettimehulla. Kaada kuorrute pursotinpussiin ja siirrä jääkaappiin kohmettumaan. Kun kuorrute on jäähtynyt, pursota se taatelimuffinien päälle. Säilytä cupcaket viileässä.

Halloweenin hämähäkkikakku

Halloweenin vietto jäi tänä vuonna tämän mustanpuhuvan juustokakun varaan. Synkeä salmiakki-lakritsikakku jakoi mielipiteet jyrkästi; itse en saanut syötyä turhan intensiivisen makuista palaani edes loppuun, kun taas O intoili, että tämä on parhaita keittiössämme syntyneitä kakkuja. Yhtä mieltä olimme kuitenkin siitä, että kakunkoristelijoiksi meistä ei parhaalla tahdollakaan ole.

Salmiakki-lakritsijuustokakku
pohja:
135 g digestivekeksejä
60 g voita
2 rkl apteekin salmiakki -mixeriä

täyte:
4 liivatelehteä
3 rkl sitruunamehua (1 sitruuna)
6 rkl apteekin salmiakki -mixeriä
2 dl vispikermaa
3 rkl valkoista sokeria
400 g maustamatonta tuorejuustoa

pinnalle:
n. 1 dl kovettuvaa lakritsikastiketta (esim. O'hoj Hard topping - lakritsikastike)
valkoista sokerikuorrutetta
muovihämähäkkejä

Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat kevyesti esim. mauttomalla viinirypäleensiemenöljyllä.

Sulata voi pehmeäksi. Jauha keksit monitoimikoneessa hienoksi ja lisää joukkoon voi ja salmiakkimikseri. Taputtele seos tiiviisti vuoan pohjalle. Siirrä vuoka jääkaappiin tai pakastimeen odottamaan.

Pane liivatelehdet kylmään veteen likoamaan, ja kun ne ovat pehmenneet, purista niistä vesi. Purista sitruunasta mehu ja kuumenna se ja salmiakkimikseri kiehuvaksi. Lisää joukkoon liivatelehdet.

Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon tuorejuusto. Kaada seokseen ohuena nauhana samalla sekoittaen hieman jäähtynyt liivateneste. Kaada juustotäyte vuokaan keksipohjan päälle ja tasoita pinta huolellisesti esim. nuolijalla.

Lämmitä lakritsikastike pullossaan kuumassa vesihauteessa juoksevaksi ja levitä juustotäytteen pinnalle. Siirrä kakku jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi hyytymään.

Koristele ennen tarjoilua sokerikuorrute-seitillä ja muovihämähäkeillä.

Mustikkaiset juustokakkuruudut

Lupasin rotinoiden kanssa kylään tuleville O:n sukulaisille höösätä oikein maltillisesti, mikä käytännössä tarkoitti, että kahvin kanssa oli talon puolesta tarjolla vain näitä pieniä mustikkajuustokakkupaloja. Niin siis minkä ihmeen rotinoiden? Turkulaisen piti luntata Wikipediasta, mistä tässä itä-suomalaisessa perinteessä on kyse: "Karjalaisen tavan mukaan suku, ystävät ja naapurit veivät synnytyksen jälkeen äidille ravitsevaa ruokaa. -- Rotina-sana tulee venäjän kielen sanasta rodiny, joka tarkoittaa synnytys tai lapsivuode. -- Nykyisin rotina-perinne on säilynyt siten, että vauvaa katsomaan tultaessa kotiin tuodaan leivonnaisia."

Perinne elää ja voi ilmeisen hyvin, sillä juustokakkuruutujen rinnalle kahvipöytään ilmestyi muheva kesäkurpitsapiiras sekä ihastuttava, mm. ruiskukin ja mintunlehdin koristeltu mustikkamoussekakku. Jääkaapin alahylly täyttyi erilaisista itsetehdyistä säilykkeistä, pakastimeen pujahti marjoja ja saimmepa kurkkuja, kurpitsoja, kuivattuja torvisieniä ja kantarellejakin. Ei siis hassumpi perinne!

Juustokakkupalojen ohjeen pohjana käytin muutamin muutoksin Tyrniä ja tyrskyjä -blogista löytämääni reseptiä.

Mustikkaiset juustokakkupalat (uunipellillinen)
Mustikkamarmeladi:
4 dl mustikoita
1,5 dl valkoista sokeria

Pohja:
240 g voita
10 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
1 dl valkoista sokeria
1 dl täysruokosokeria
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl kanelia
2 kananmunan valkuaista
4 rkl vispikermaa

Tuorejuustotäyte:
600 g maustamatonta tuorejuustoa
240 g smetanaa
2 dl valkoista sokeria
05 dl sitruunanmehua (1 pieni sitruuna)
1 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa

Kaada mustikat ja sokeri kattilaan ja kiehuttele kovalla lämmöllä 15 minuutin ajan välillä sekoitellen, kunnes massa muuttuu hillomaiseksi. Ota liedeltä ja aja tehosekoittimella sileäksi mustikkamarmeladiksi.

Ota voi sulamaan huoneenlämpöön. Levitä uunipellille kaksi leivinpaperiarkkia lomittain. Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.

Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään ja vatkaa joukkoon pehmennyt voi. Lisää joukkoon valkuaiset ja kerma ja vatkaa taikina tasaiseksi rouheeksi.

Levitä taikinarouhe tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperien päälle ja painele tiiviiksi. Paista 180-asteisessa uunissa 15 minuutin ajan. Ota kakkupohja pois uunista ja alenna lämpö 160 asteeseen.

Vatkaa tuorejuustotäytteen tuorejuusto, smetana, sokeri, sitruunamehu ja vaniljasokeri tasaiseksi. Lisää joukkoon kananmunat ja sekoita. Kaada seos kakkupohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Nostele tuorejuustotäytteen pinnalle lusikalla varovasti mustikkamarmeladinokareita ja vedä veitsenkärjellä pintaan pyörrekuvioita.

Paista juustokakkua 160-asteisessa uunissa 25 minuutin ajan. Jäähdytä ja siirrä jääkaappiin pariksi tunniksi ennen kakun leikkaamista palasiksi.

Minttusuklaa-mansikkajuustokakku

Kehittelin tämänkaltaisen tuoreilla marjoilla koristellun suklaamansikkakakun reseptin kauan sitten ja olin superylpeä kauniista lopputuloksesta. Tiedätte varmasti tunteen, kun joku joskus onnistuu niin hyvin, että sitä ihastellessa ja makustellessa ei tule edes kuvattua todistusaineistoa moisesta kokemuksesta. Kuvauksen lisäksi reseptiikan kirjoittelukin jäi tietysti puolitiehen.

Ajattelin pyöräyttää kakusta uusintaversion, kun O:n sukulaisia oli tulossa kyläilemään. Erinäisten liivatejauheen oikeaoppiseen käyttöön liittyvien episodien jäljiltä kahvipöytään päätyi, köh köh, aikas omaperäinen toisinto tortusta. Ketutuskerroin esti kuvaamasta tätä rakeista ja löllyvää luomusta, joten päätin nöyrästi kokeilla pyöräyttää onnistuneen version joskus myöhemmin.

"Joskus myöhemmin" oli lopulta nyt ehkä vuotta myöhemmin, kun puolestaan omia sukulaisiani oli tulossa kylään. Vaan kas kummaa, pohjataikinaa ei jotenkin riittänytkään tarpeeksi ylös vuoan reunoille ja jotenkin onnistuin laskemaan myös liivatelehtien määrän hieman alakanttiin (korjattu ohjeeseen 5 --> 7 (EDIT: kokeilin myöhemmin vielä yhdeksälläkin, mutta hyytymisessä oli silti parantamisen varaa - ehkä 10 riittäsi?). Kakku pysyi onneksi koossa pakastimen kautta käytettynä. Savu korvista noussen nappasin sen kuuluisan valokuvan, laitoin kakun tarjolle ja päätin pyhästi, että se sai sitten olla tämän reseptin osalta tässä. Maku oli kuitenkin mainio - juuri sopivan kevyt ja raikas, mutta samalla juustokakkumainen - joten ehkä tätä vielä pitäisi tehdä uudelleen... jonain vuonna :)

Minttusuklaa-mansikkajuustokakku (isoon irtopohjavuokaan)
Pohja:
350 g Domino-keksejä
100 g voita
(Huom! Tee 1,5-kertainen annos, jos haluat reunojen nousevan kauniisti sentin verran täytteen yli.)

Päällinen:
500 g mansikoita, massaksi tehosekoittimessa
2 dl vispikermaa
1,5 dl valkoista sokeria
400 g maustamatonta tuorejuustoa
10 liivatelehteä + tilkka vettä
500 g maitorahkaa

Hienonna keksit muruiksi monitoimikoneessa. Sulata rasva ja sekoita keksimurun joukkoon. Levitä seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan reunoille ylös asti ja siirrä vuoka jääkaappiin kovettumaan.

Survo mansikat monitoimikoneessa soseeksi.

Liota liivatelehtiä hetki kylmässä vedessä, kiehauta tilkka vettä ja liuota liivatteet kuumaan veteen. Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi ja lisää joukkoon tuorejuusto ja rahka. Vatkaa tasaiseksi. Kaada joukkoon ohuena norona liivatevesi koko ajan sekoittaen. Lisää massaan lopuksi mansikkasurvos, sekoita tasaiseksi ja kaada suklaakeksipohjan sisään.

Hyydytä kakkua jääkaapissa yön yli. Asettele esim. tuoreita marjoja tai cupcakes-kuorrutetta kakun pinnalle tarjoillessa.

Nimiäisjuhlien passionjuustokakku

Meillä vietettiin sunnuntaina nimiäisjuhlia, joten pitihän pikkumiehelle myös kunnon kakku pyöräyttää. Jotta homma ei menisi liian helpoksi, valitsimme mauksi passionhedelmän (jota ei ole tullut kakkuihin aiemmin käytettyä) ja kasasin sitten reseptin sen ympärille melko lailla fiilispohjalta. Riskinotto onneksi kannatti ja kakku paitsi näytti ihan kivalta, myös maistui mukavan raikkaalta ja pehmeältä.

Pikku juhlakalu sai lahjaksi mm. ihania eläinteemaisia lastenastioita ja oman pienen esiliinan. Aika tuntuu kuluvan nyt niin nopeaan, että kohta päästäänkin jo kokkailemaan yhdessä!

Passionhedelmäjuustokakku (26 cm pyöreään irtopohjavuokaan)
Pohja:
180 g digestivekeksejä
80 g voita
2 rkl täysruokosokeria
150 g passionhedelmähilloa (esim. Jam It!)
1 tl viinirypäleensiemenöljyä
2 tl tomusokeria

Täyte:
6 liivatelehteä
3 limetin mehu
6 dl vispikermaa
2,25 dl valkoista sokeria
600 g maustamatonta tuorejuustoa

Kiille:
9 passionhedelmää
1 dl vettä
1 dl sokeria
3 liivatelehteä

Koristeluun:
5 ananaskirsikkaa
3 kumkvattia
sokerimassakoristeita

Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat kevyesti mauttomalla viinirypäleensiemenöljyllä. Levitä reunaan sitten ohut tomusokerikerros. Näin kakun reunasta tulee kauniin sileä.

Sulata voi pehmeäksi. Jauha keksit monitoimikoneessa hienoksi ja lisää joukkoon voi ja sokeri. Taputtele seos ohuelti vuoan pohjalle ja ylös reunoille. Siirrä vuoka jääkaappiin tai pakastimeen odottamaan.

Pane liivatelehdet kylmään veteen likoamaan, ja kun ne ovat pehmenneet, purista niistä vesi. Purista limeteistä mehu ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää joukkoon liivatelehdet.

Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon tuorejuusto. Kaada seokseen ohuena nauhana samalla sekoittaen hieman jäähtynyt lime-liivateneste.

Levitä jääkaapissa kovettuneen keksipohjan päälle passionhedelmähillo niin, että pohjan reunoista 1 cm jää ilman hilloa.

Kaada sitten juustotäyte vuokaan ja tasoita pinta huolellisesti esim. nuolijalla. Siirrä kakku jääkaappiin tai pakastimeen hyytymään kiilteen valmistumisen ajaksi.

Paseeraa passionhedelmistä mehu ja lisää sekaan vesi. Kiehauta neste ja lisää joukkoon kylmässä vedessä pehmeiksi liotetut, kuiviksi puristetut liivatelehdet. Jäähdytä seosta hieman ja kaada varovasti irtopohjavuokaan juustokerroksen päälle. Siirrä kakku hyytymään vähintään neljäksi tunniksi.

Irrota hyytynyt kakku varovasti vuoasta ja koristele juuri ennen tarjoilua tuoreilla hedelmillä ja sokerimassakoristeilla.

Raidallinen suklaajuustokakku

Viime päivinä meillä on käynyt tasainen onnittelijoiden virta perheen uutta tulokasta ihmettelemässä, joten leivoimme kerralla vähän isomman juustokakun. Taivaallisen suklainen, vienosti appelsiininmakuinen kakku säilyy hyvänä useamman päivän ja on myös riittoisa, kun hieman pienempikin annos tuhtia kakkua per syöjä riittää taltuttamaan makeannälän.

Kahden suklaan juustokakku (iso neliönmallinen irtopohjavuoka)

Pohja
350 g Domino-keksejä
100 g voita

Sulata voi ja anna sen hieman jäähtyä. Hienonna keksit tehosekoittimessa ja lisää joukkoon voisula. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja painele keksimuru vuoan pohjalle tiiviiksi kerrokseksi lusikalla. Siirrä vuoka jääkaappiin odottamaan ja valmista täytteet.

Täytteet
3 luomuappelsiinia
10 liivatelehteä
260 g tummaa suklaata
260 g valkoista suklaata
6 dl vispikermaa
0,75 dl sokeria
600 g maustamatonta tuorejuustoa

Raasta appesiinista hieman kuorta kakun koristelua varten talteen. Suikaloi sitten appelsiineista irti ohut oranssi kuoriosa ja purista niistä mehut ja hedelmäliha. Laita kuorisuikaleet, hedelmäliha ja mehu kattilaan ja anna keittyä kasaan kymmenisen minuuttia. Liota liivatelehdet pehmeiksi kylmässä vedessä. Siivilöi mehu takaisin kattilaan ja lisää kiehuvaan mehuun pehmenneet liivatelehdet. Siirrä seos jäähtymään.

Raasta kummastakin suklaasta juustohöylällä ruokalusikallisen verran suikaleita kakun koristelua varten talteen. Jaa tuorejuusto kahteen astiaan ja notkista juustot. Sulata loppu valkoinen suklaa vesihauteessa ja sekoita toisen juuston joukkoon, tee sitten sama tummalle suklaalle.

Vispaa kerma ja sokeri vaahdoksi.

Sekoita sähkövatkainta apuna käyttäen appelsiinimehu-liivateseos puoliksi kummankin suklaajuustoseoksen joukkoon. Sekoita sitten kermavaahto puoliksi juustoseoksiin.

Kokoa kakku keksipohjan päälle niin, että siihen tulee neljä kerrosta. Aloita levittämällä keksipohjalle puolet valkosukaaseoksesta ja anna kerroksen hyytyä hetken pakastimessa. Jatka lisäämällä puolet tummasta suklaasta, hyydytä taas ja tee vielä yksi valkosuklaa- ja yksi tummasuklaakerros.

Koristele kakun pinta suklaahipuilla ja appelsiininkuoriraasteella ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään neljän tunnin ajan, mutta mieluiten yön yli ennen tarjoilua.

Suklaa-juustokakku-browniet

Nyt löytyi ehkä maailman paras suklaaherkkuresepti! Tutkailimme taannoin uusia blogituttavuuksia seurattavaksi, ja Suklaapandan keittiössä -blogin leipomusten kohdalla olin heti myyty. Ensimmäisenä kokeiluun pääsivät suklaa-juustokakku-päällysteiset browniet. Tällaista leipominen on parhaimmillaan; browniet olivat helppoja valmistaa, ja se maku, se maku [lisää tähän joukko suussasulavan suklaisia superlatiiveja]!

Suklaa-juustokakku-browniet (20cm neliövuokaan)
Taikina:
110 g voita
50 g tummaa 70 % suklaata
2 rkl kaakaojauhetta
2,3 dl sokeria
2 kananmunaa
1 tl vaniljasokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
rouhaisu merisuolaa

Tuorejuustopäällinen:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
0,75 dl sokeria
1 kananmuna
0,5 tl vaniljasokeria
1,5 rkl kaakaojauhetta

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele kakkuvuoka huolella.

Sulata voi kattilassa, ota liedeltä ja pilko joukkoon suklaa. Sekoita, kunnes suklaapalat ovat sulaneet, lisää sitten kaakaojauhe ja sekoittele tasaiseksi.

Vatkaa käsin vispilällä sokeri, vaniljasokeri ja kananmunat tasaiseksi massaksi. Jatka sekoittamista ja kaada joukkoon suklaasula ohuena nauhana. Rouhaise joukkoon ripaus suolaa ja lisää taikinaan jauhot vähän kerrallaan. Kaada taikina kakkuvuokaan.

Vatkaa sokeri, vaniljasokeri, tuorejuusto ja kananmuna sähkövatkaimella parin minuutin ajan tasaiseksi massaksi. Lusikoi seoksesta kolmannes brownietaikinan päälle kakkuvuokaan. Lisää loppuosaan kaakaojauhe ja sekoita tasaiseksi. Lusikoi seos sitten kakkuvuokaan päällimmäiseksi kerrokseksi.

Piirrä lusikanvarrella seoksien läpi marmorointikuvio niin, että kerrokset sekoittuvat. Paista uunin keskitasolla 40 minuutin ajan.

Jäähdytä kakku jääkaappikylmäksi, irrota varovasti vuoasta ja leikkaa brownieiksi. Herkku on parhaimmillaan levättyään kylmässä vuorokauden verran.

Porkkanakakku

Luottoreseptini, aivan taivaallinen Chocochili-blogista innoituksensa saanut porkkanakakku! Kauttaaltaan ihanan mehevä, sopivan kostea ja ah niin pehmeä herkku. Tätä tehdessä ei yksinkertaisesti voi epäonnistua, sopii siis tarjottavaksi vaativammillekin vieraille. Pohja on vegaaninen ja kuorrutteesta saa helposti laktoosittoman käyttämällä laktoositonta tuorejuustoa.

Kakku säilyy viileässä useita päiviä - jos maltat olla syömättä kaikkea heti.

Taikina
6,75 dl porkkanaraastetta
5,25 dl fariinisokeria
3 dl auringonkukkaöljyä
2,25 dl soijamaitoa
8,25 dl vehnäjauhoja
0,75 dl perunajauhoja
2,25 tl leivinjauhetta
2,25 tl ruokasoodaa
3/4 tl suolaa
3 tl piparkakkumaustetta

Kuorrute
400 g tuorejuustoa
n. 1 dl tomusokeria (maun mukaan)
2 tl sitruunan mehua

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele kakkuvuoka (käytin suurehkoa pyöreää silikonivuokaa) voilla ja pyörittele vuoassa vehnäjauhoja ylös reunoille asti.

Mittaa kulhoon ja sekoita keskenään fariinisokeri, öljy ja soijamaito. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet ja lisää ne edelliseen seokseen. Sekoita lopuksi joukkoon hienoksi raastetut porkkanat.

Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua noin 35 minuuttia. Anna kakkupohjan jäähtyä ja kumoa se tarjoiluastialle.

Valmista kuorrute sekoittamalla ainekset tasaiseksi massaksi. Jos tomusokeri on paakkuuntunutta, se kannattaa siivilöidä täytemassan joukkoon. Tomusokeria kannattaa lisätä massaan vähitelleen, niin ettei kuorrutteesta tulee omaan makuun liian makeaa. Levitä kakkupohjan päälle reilu kerros kuorrutetta.

Siirrä porkkanakakku viileään vähintään pariksi tunniksi. Tarjoile sitten sellaisenaan, tai koristele halutessasi esim. kookoshiutaleilla tai pähkinärouheella.

Tyrnikakku

Teimme taannoin tyrnikukkoa, ja tutkaillessamme onko joku muu ehtinyt jo väsäillä moista herkkua Google tarjosi tyrnikukkojen puutteessa Omenaminttu-blogin ihanan näköisen tyrnikakun. Sitäkin piti tietysti päästä kokeilemaan, ja jos tyrnikukko oli rustiikkisuudessaan mahtavaa, herkkä tyrnikakku oli vähintäänkin yhtä taivaallista.

Pohja
175 g kaurakeksejä

25 g digestivekeksejä
75 g voita

Tyrnitäyte
1 dl tyrnimehua
1,5 dl tomusokeria
1 rkl maissitärkkelystä
2 kananmunaa
30 g voita

Päällys
2 dl vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl tyrnimehua

Koristelu
marenkeja
tyrnimarjoja

Murskaa keksit esim. juomalasin pohjaa apuna käyttäen kulhossa tasaiseksi muruseokseksi. Sulata voi kattilassa ja sekoita keksimurujen joukkoon. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja levitä muruseos tasaisesti vuoan pohjalle ja painele se lusikalla tiiviiksi. Kelmuta vuoka ja siirrä jääkaappiin viilentymään.

Sekoita vispilällä kattilassa tasaiseksi nesteeksi tyrnimehu, kananmunat, tomusokeri ja maissitärkkelys. Kuumenna seosta miedolla lämmöllä kunnes se sakenee. Nosta kattila liedeltä ja lisää joukkoon rasva pieninä kuutioina. Jätä täyte jäähtymään.

Vispaa kerma vaahdoksi. Sekoita keskenään tuorejuusto, tomusokeri, vaniljasokeri ja tyrnimehu tasaiseksi massaksi ja lisää lopuksi joukkoon myös kermavaahto.

Ota irtopohjavuoka jääkaapista ja levitä jäähtynyt täyte keksipohjan päälle. Levitä sitten täytteen päälle kerma-tuorejuustovaahto. Koristele kakku ennen tarjoilua marenkimurskalla ja tyrnimarjoilla.

Baileys-juustokakku

Tein joulun alla pitkästä aikaa yhtä 2000-luvun alkupuolen suosikkiani, Baileys-liköörillä maustettua juustokakkua. En muista enää keneltä alunperin tämän ainesosiltaan simppelin reseptin sain, mutta nykyään blogimaailmasta löytyy kakusta jos jonkinmoista kaunista variaatiota.

Baileys-juustokakku
Pohja:

puoli pakettia Digestive-keksejä
2 rkl sokeria
50 g voita

Täyte:
2 dl vispikermaa
1,2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
300 g maustamatonta tuorejuustoa
6-8 cl Baileys-likööriä
3 liivatelehteä

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Murskaa keksit, sekoita sokeri joukkoon, sulata rasva ja lisää seokseen. Levitä seos vuokaan ja painele se lusikalla tiiviiksi. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Sulata kylmässä vedessä pehmenneet liivatelehdet kuumaan vesitilkkaan.Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon liivatevesi, vaniljasokeri, tuorejuusto sekä likööri ja vatkaa tasaiseksi massaksi. Kaada massa vuokaan ja tasoita. Peitä vuoka muovikelmulla ja anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään muutama tunti.