Tattari-halloumi-pyttipannu

Pyttipannu on hävikinvähentäjän unelmaruoka - kaapin pohjalle jääneet jyvät, kasvikset ja proteiinit saavat uuden elämän paistinpannulla. Tämä kasvispyttipannu syntyi Lisää kasvisruokaa koko perheelle -kirjan reseptin pohjalta, oman keittiön antimia hyödyntäen. Helppoa ja herkkua!

Tamarindirapuwok

Tällä reseptillä syntyy mutkatonta arkiruokaa nälkäiselle perheelle. Jutun juju on thai-tyyliin maustetussa tamarindikastikeessa nopeasti paistetuissa ravuissa. Kylkeen vähän kasviksia ja nuudeleita ja sitten syömään!

Hunajaiset hoisin-nuudelit

Kiinalaisen ruoan valmistus vaatii muutamaa spesiaaliainesosaa, joita sitten jää kaappin, jollei valmista lisää kiinalaista ruokaa. SIispä tässä vielä yksi helppo ja herkullinen resepti, johon saa mukavasti upotettua hoisin-kastiketta ja sherryä.

Kastikkeeseen löytyi vinkki The Woks of Life -blogista.

Hunajaiset hoisin-nuudelit
400 g porsaan ulkofileetä
0,5 rkl paahdettua seesamiöljyä
5 levyä munanuudeleita
2 kevätsipulia
2 tl mustia ja vaaleita seesaminsiemeniä

kastike:
1 rkl hunajaa
2 rkl hoisin-kastiketta
1 rkl vaaleaa kiinalaista soijakastiketta
0,5 rkl kuivaa sherryä
0,5 tl paahdettua seesamiöljyä
0,25 tl jauhettua valkopippuria

Valmista ensin kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.

Leikkaa possunfilee suikaleiksi ja ruskista suikaleet seesamiöljyssä. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Viipaloi kevätsipulit. Paahda seesaminsiemenet tuoksuviksi kuumalla, kuivalla paistinpannulla.

Sekoita nuudeleiden joukkoon kastike ja lihasuikaleet. Koristele annokset kevätsipulilla ja seesaminsiemenillä ennen tarjoilua.

Sichuanin nuudeli-jauhelihapaistos

Kiinan keskiosassa sijaitseva, Jangtsen neljästä sivujoesta nimensä saanut Sichuanin maakunta on monelle länsimaalaiselle tuttu herkullisen keittiönsä kautta. Sichuanissa käytetään runsaasti mausteita, kuten maakunnan mahtavantuoksuista nimikkopippuria sekä valkosipulia, inkivääriä, chiliä ja tähtianista. Kukapa ei olisi joskus syönyt kiinalaisessa ravintolassa kanaa kung pao? Kannattaa kokeilla kokkailla kotona myös maukkaita dan dan -nuudeleita.

Allaolevassa, food.comista löytyneessä reseptissä on käytetty myös hoisin-kastiketta, joka ei taida perinteiseen sichuanilaiseen keittiöön kuulua. Menköön tämä pieni lainaus kantonilaisen keittiön puolelta, kun sichuanilaista fermentointua härkäpapu-maustetahnaakaan (doubanjiang) ei juuri sattunut kaapista löytymään...

Sichuanin nuudeli-jahelihapaistos
400 g naudanjauhelihaa
1 rkl seesamiöljyä
1 tl valkosipulijauhetta
1 rkl inkivääriä raastettuna
0,5 tl chilirouhetta
1 dl hoisin-kastiketta
2 rkl kiinalaista tummaa soijakastiketta
2 rkl maissitärkkelystä
1,5 dl lihalientä
200 g nuudeleita
3 kevätsipulinvartta

Ruskista jauheliha seesamiöljyssä. Sekoita joukkoon valkosipulijauhe, inkivääriraaste, chilirouhe, hoisin-kastike ja soijakastike.

Sekoita maissitärkkelys kylmään lihaliemeen ja kaada seos jauhelihapaistoksen joukkoon. Kiehauta niin, että kastike sakenee.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja sekoita paistoksen joukkoon. Koristele annokset kevätsipuliviipaleilla.

Nautaa, parsakaalia ja soijakananmunia

Olimme taannoin jännän äärellä. Vihdoin ja viimein saimme aikaiseksi testata kuuluisia Momofuku-ravintolan soijakastikkeessa marinoituja kananmunia (tästäkin on todellisuudessa aikaa noin puoli vuotta, on näemmä jäänyt tämäkin resepti julkaisematta ajallaan..).

Lopputulos oli erikoinen, mutta erittäin hyvä. Kananmunat ehtivät imaista makua soijasta ja sherryviinietikasta hyvin, kun pidimme niitä marinadissa vajaat kuusi tuntia. Suolaa näistä ei ainakaan puutu. Alkuperäinen resepti löytyi mm. täältä.

Pääruuan roolissa oli tällä kertaa kiinalaistyyppinen nauta-parsakaali -kastike riisillä. Osterikastike, inkivääri ja seesamiöljy sekä sherry kruunasivat tämänkin makumaailman täydellisesti. Kiinalaiskastikkeille tyypillisen kiillon pintaan saa näppärästi maissitärkkelyksellä. Tähän napattiin vinkkiä täältä.

Marinoidut kananmunat
6 kananmunaa
1 dl lämmintä vettä
1 rkl sokeria
2 rkl sherryviinietikkaa
1,5 dl vähäsuolaista soijakastiketta
merisuolahiutaleita
mustapippuria

Laita vesi kiehumaan ja asettele kananmunat varovasti kiehuvaan veteen. Keitä niitä täsmälleen 6 minuuttia ja 50 sekuntia. Jäähdytä kananmunat välittömästi.

Ota sillä välin esiin pieni kulho, sekoita siinä vesi ja sokeri keskenään, anna sokerin liueta veteen. Sekoita tämän jälkeen joukkoon sherryviinietikka ja soijakastike.

Kun kananmunat ovat jäähtyneet, kuori ne ja siirrä kannelliseen astiaan. Kaada marinadi kananmunien päälle ja marinoi 2-6 tuntia. Nosta kananmunat marinadista ja halkaise ne pitkittäin. Ripsauta pintaan merisuolahiutaleita ja mustapippuria.

Nautaa ja parsakaalia
0,7 dl osterikastiketta
2 tl seesamiöljyä
0,7 dl kuivaa sherryä
1 tl soijakastiketta
1 tl valkoista sokeria
1 tl maissitärkkelystä
500 g naudan sisäpaistia
3 rkl rypsiöljyä
2 cm inkivääriä
1 valkosipulinkynsi
500 g parsakaalia

Sekoita keskenään osterikastike, seesamiöljy, sherry, soijakastike, sokeri ja maissitärkkelys. Sekoittele, kunnes sokeri on liuennut. Leikkaa naudan paisti ohuiksi suikaleiksi ja sekoita lihat äsken tehtyyn kastikkeeseen. Anna marinoitua ainakin puoli tuntia jääkaapissa, mielellään vaikka vuorokauden, jos on aikaa.

Laita wokkipannu liedelle ja lämmitä se keskilämmölle. Lorauta rypsiöljy pannuun. Siivuta inkivääri ja murskaa valkosipuli kevyesti ja heitä ne wokkiin, paista minuutti-pari kuumassa öljyssä. Poista tämän jälkeen inkiväärit ja valkosipuli, kun öljy on maustunut. 

Leikkaa parsakaali suupaloiksi ja lisää wokkiin. Wokkaile reilut viisi minuuttia, tai kunnes parsakaali alkaa olla kypsää. Nosta parsakaali lähes kypsänä odottamaan lautaselle. Lisää hieman öljyä pannuun ja kippaa naudanlihat marinadeineen pannulle. Paista sekoitellen noin 5 minuuttia. Sekoita tämän jälkeen lopuksi parsakaalit sekaan ja lämmitä kunnolla parin minuutin ajan. 

Tarjoa riisin ja marinoitujen kananmunien kera.

Korianteritahnalla maustettu porsas-nuudeliwok

Virkistävä, korianteripohjaisella maustetahnalla maustettu thaityylinen wok toimii loistavasti vuodenvaihteen raskaiden syöminkien jälkeen. Innostuimme ideasta niin, että erilaisia maustetahnavariantteja tullaan varmasti näkemään keittiössämme jatkossakin (siitä piti huolen myös joulupukki, stay tuned...). Ohjeen alkuperäisversio löytyi tyylillemme uskollisesti googlaa kaupassa -menetelmällä ja se on peräisin FoodNetworkilta.

Korianteritahnalla maustettu nuudeli-porsaswok
400 g porsaan ulkofileetä
1 ruukku tuoretta korianteria
1 luomulimetti
2 cm inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
1 tl chilijauhetta
2 salottisipulia
3 rkl kalakastiketta
2 rkl ruskeaa ruokosokeria
1 rkl vettä
4 rkl maapähkinäöljyä
kourallinen pensaspapuja
riisi- tai vehnänuudeleita

Leikkaa porsaanfilee ohuiksi lastuiksi.

Pane korianterilehdet ja -varret tehosekoittimeen ja raasta joukkoon limetin vihreä kuoriosa. Purista sekaan myös limetin mehu ja lisää mukaan kuorittu inkivääri, chilijauhe, valkosipulinkynnet, salottisipulit, kalakastike, sokeri ja vesi. Aja ainekset tasaiseksi tahnaksi.

Kuumenna 3 rkl öljyä pannulla ja kaada joukkoon puolet maustetahnasta. Paista tahnaa minuutin ajan, lisää porsaansuikaleet ja paista pari mimuuttia, kunnes liha on kypsää. Nosta suikaleet syrjään odottamaan, lisää pannulle jäljelle jäänyt ruokalusikallinen öljyä ja paista papuja pannulla viitisen minuuttia, kunnes pavut pehmenevät.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja sekoita papujen joukkoon possunsuikaleet ja loput maustetahnasta. Lämmitä wokkia vielä parin minuutin ajan sitä samalla koko ajan sekoitellen. Tarjoile.

Omenainen kaali-jauhelihawokki

Varhaiskaaliaikaan on kaalia tullut popsittua useampana päivänä viikossa. Tässä yksi nopea ja helppo arkiwokkiresepti, jonka nappasimme mökille mukaan Yhteishyvä-lehdestä.

Omenainen jauheliha-kaaliwokki
300 g kerä- eli valkokaalia
1 keltasipuli
1 hapan, vihreä omena
700 g sika-nautajauhelihaa
1 rkl ruskeaa ruokosokeria
1 cm inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
1 punainen miedohko chili
2 nippua sobanuudeleita
3 rkl soijakastiketta

Viipaloi kaali ohuiksi suikaleiksi, kuutioi sipuli ja lohko omena ohuiksi siivuiksi. Wokkaa kasviksia tilkassa öljyä, kunnes nepehmenevät hieman.

Ruskista toisella pannulla jauheliha ja lisää lihan joukkoon hienonnettu chili, raastettu inkivääri ja sokeri.

Keitä nuudelit kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita nuudelit, jauheliha ja kaaliseos keskenään ja mausta lopuksi soijakastikkeella.

Vihreiden kasvisten naudanlihawokki

Wokit ovat siitä hyviä ruokia, että niissä voi käyttää melkeinpä mitä tahansa raaka-aineita. Tällä kertaa teimme melko yksinkertaisen, vihreitä kasviksia sisältävän wokin. Aasialaista makua tähän toi mukavasti marinadi, joka syntyi aineksista, jotka sattuivat kotoa löytymään.

Vihreiden kasvisten naudanlihawokki
450 g naudan sisäpaistia
1 parsakaali
1 kesäkurpitsa (kesän ainut omaa tuotantoa oleva)
1 paksoi
4 kevätsipulia
50 g babypinaattia

nuudeleita

Marinadi lihalle:
3 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
2 cm inkivääriä
loraus soijaa
loraus seesamiöljyä
pieni loraus kalakastiketta
kourallinen tuoretta korianteria
muutama rouhaisu mustapippuria

Siivuta paisti ohuiksi siivuiksi. Hienonna valkosipulit, chili ja inkivääri. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään, kaada paistisiivujen päälle ja marinoi vähintään pari tuntia.

Pilko parsakaali, kesäkurpitsa, paksoi sekä kevätsipulit. Pyyhi ylimääräinen marinadi lihoista, mutta säästä marinadi myöhemmäksi. Paista lihat wokkipannulla voissa ruskeaksi, lisää joukkoon vihannekset ja wokkaa vihanneksia hetki niin, että ne jäävät vielä hieman rapeiksi. Kippaa sekaan marinadia mausteeksi. Lisää joukkoon lopuksi pinaatit ja sekoita joukkoon.

Keitä nuudelit paketin ohjeen mukaan, nostele lautasille ja lusikoi wokkia päälle. Nautiskele.

Rapunuudelit

Tämä nopea ja helppo nuudeliruoka syntyi joskus kauppareissulla omasta päästä, kun teki mieli jälleen kerran jättikatkarapuja. Kotoa löytyi vielä puolikas paketti herneitä, joten päätimme sotkea nekin joukkoon. Tarkkoja määriä mausteista en tosiaankaan enää muista, mutta annos kannattaa maustaa melko rohkeasti, mutta toki oman maun mukaisesti.

Nuudelit upposivat kyllä vauhdilla parempiin suihin, sen verran maukas annos tästäkin sattui tuurilla tulemaan. Ehdottomasti kokeilemisen arvoinen, täytyy itsekin tehdä uudemman kerran.

Rapunuudelit
250 g jättikatkarapuja
2 kevätsipulia
puolikas yksikyntinen valkosipuli
ripaus tulista chilijauhetta
mustaa viinietikkaa
tumaa soijaa
mustapippuria
3 kaffirlimetin lehteä
100 g herneitä
2 hengen annos nuudeleita
limelohkoja

Valuta jättikatkaravut. Siivuta kevätsipulit ja hienonna valkosipuli. Laita pannu kuumenemaan ja kuullota öljyssä sipulit ja valkosipuli. Mausta chilillä, mustalla viinietikalla ja tummalla soijalla makusi mukaan. Rouhi joukkoon vielä mustapippuria ja heitä sekaan limetin lehdet. Paistele hetki ja lisää joukkoon herneet.

Keitä nuudelit pussin ohjeen mukaan. Lisää pannuun ravut ja paista noin minuutti. Lisää tämän jälkeen sekaan myös nuudelit ja paista vielä noin 2 minuuttia tai kunnes ravut ovat kypsiä. Nostele lautasille ja tarjoa limelohkojen kera,

Valkokaali-jauhelihawokki

Suomessa vietetään parhaillaan kaaliviikkoa (6.-12.10.2014). Valko- eli keräkaali on täällä kaaleista suosituin. Nopea arki-illan jauheliha-keräkaalipaistos maustettiin tällä kertaa kuivatuin yrtein. Kynteliä, kirveliä ja lipstikkaa pitäisikin muistaa käyttää ruuanlaitossa rohkeammin, ne täydensivät kivasti kaalin makua.

Keräkaali-jauhelihawokki
400 g naudan paistijauheliha
puolikas pieni valkokaali
1 punasipuli
1 punainen mieto chili
2 rkl kuivattua kynteliä
2 rkl kuivattua kirveliä
2 rkl kuivattua lipstikkaa
3 rkl vaaleaa soijakastiketta
mustapippuria

Ruskista jauheliha öljyssä kuumalla valurautapannulla. Suikaloi kaali reiluiksi paloiksi ja kuutioi punasipuli. Leikkaa chili renkaiksi. Wokkaa kaalia, chiliä ja sipuleita muutaman minuutin ajan wokkipannulla ja lisää joukkoon ruskistettu jauheliha. Ripottele sekaan yrtit ja lorauta joukkoon soijakastike. Rouhaise lopuksi paistokseen reilusti mustapippuria.

Valkokaali-porsaswokki thaityyliin

Wokit ovat Aasian versio kotoisesta pyttipannusta; paista mieleisesi proteiininlähde, heitä joukkoon jääkaapin vihanneslaatikosta mitä ikinä mielit ja mausta vaikkapa thaikeittiön perusmausteilla kuten tässä teimme. Nopea, herkullinen ateria on vartissa valmis.

Valkokaali-porsaswokki thaityyliin
1 keltasipuli
3 valkosipulinkynttä
puolikas pieni valkokaali
1 keltainen mieto chili
1 punainen mieto chili
1,5 cm inkivääriä
2 rkl seesamiöljyä
ripaus jauhettua korianteria
300 g porsaan ulkofileetä
3 rkl vaaleaa soijakastiketta
1,5 rkl kalakastiketta
1,5 rkl tamarinditahnaa
1 limetti
1 ruukku thaibasilikaa
kourallinen korianterinlehtiä
vehnänuudeleita

Hienonna sipulit ja silppua kaali ohuiksi viipaleiksi. Hienonna myös chilit ja raasta inkivääri. Kuullota sipuleita, chilejä, inkivääriä ja korianterijauhetta hetki seesamiöljyssä wokkipannussa ja lisää sitten mukaan kaalisilppu. Nosta lämpöä ja wokkaa seosta, kunnes kaali hieman pehmenee.

Leikkaa porsaanfilee isoiksi suikaleiksi ja ruskista kuumalla valurautapannulla seesamiöljyssä. Kun liha on läpikypsää ja kauniisti ruskistunutta, kaada suikaleet wokkipannuun kaalien sekaan. Lorauta joukkoon soijakastike ja kalakastike ja sekoita joukkoon myös tamarinditahna ja purista sekaan limetin menu. Riivi tuoreyrtit pieniksi ja sekoita wokin joukkoon.

Tarjoile wokki keitettyjen nuudeleiden kera.

Dan dan -nuudelit

Dan dan mian -nimellä kulkee maailmalla useampi nuudeliruoka. Reseptejä löytyy niin Sichuanin alueen, Taiwanin kuin Yhdysvaltojenkin tyylillä tehtynä. Tämä ilmeisesti jonkin sortin amerikankiinalainen versio löytyi vanhasta tutusta Aasialainen keittokirja -opuksestamme, teimme tosin joitain ainesosasuhteiden muutoksia.

Ohje yllätti positiivisesti - muutamalla ainesosalla annoksissa oli makua yllin kyllin. Kivaa, suht nopeasti valmistuvaa aasialaismuonaa!

Dan dan mian
Lihapaistos:
4 rkl pähkinäöljyä
1 tl chilijauhetta (esim. Homera)

2 tl sichuaninpippureita

400 g naudan jauhelihaa

3 rkl vaaleaa soijakastiketta

Kastikeliemi:

3 dl kanalientä

0,5 tl sichuaninpippureita

1 rkl mustaa kiinalaista etikkaa

1 rkl chiliöljyä

1 rkl tummaa soijakastiketta

3 rkl vaaleaa soijakastiketta

3 rkl tahinia

0,5 tl seesamiöljyä

3 kevätsipulia

Muut ainekset:

3 rkl maapähkinöitä

150 g vehnänuudeleita

Jauha sichuaninippurit morttelissa. Kuumenna öljy vokkipannulla ja lisää joukkoon pippurit ja chilijauhe. Sekoita ja lisää sitten pannulle jauheliha. Kun liha on saanut hieman väriä, kaada joukkoon soijakastike ja jatka paistamista, kunnes liha on kypsää ja nesteet haihtuneet. Siirrä lihapaistos sivuun odottamaan.

Paahda sichuaninpippureita kevyesti kuivalla, kuumalla pannulla ja rouhi ne sitten morttelissa. Viipaloi kevätsipulit ohuiksi renkaiksi. Sekoita kaikki kastikeainekset keskenään.

Paahda maapähkinöitä kuumalla, kuivalla pannulla ja murskaa ne karkeaksi rouheeksi.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.

Kokoa annokset. Jaa kastike annoskulhojen pohjalle, asettele päälle nuudelit ja jaa niiden päälle lihapaistos. Ripottele lopuksi annosten pinnalle maapähkinärouhetta. Tarjoile heti.

Tiikerirapu-nuudeliwok

Tämä eräänlainen pad thai -muunnelma syntyi improvisoituna, mutta siitä huolimatta - tai sen vuoksi - varsin maukkain lopputuloksin.

Tiikerirapu-nuudeliwok
3 laattaa ohuita riisinuudeleita/vermisellejä
4 rkl mustaa seesamiöljyä
2 kananmunaa
2 valkosipulinkynttä
1 keltasipuli
3 tl tamarind-tahnaa
4 tl osterikastiketta
3 tl kalakastiketta
2 tl kookospalmusokeria
150 g tiikeriravun pyrstöjä
100 g mung-pavu nituja
3 kevätsipulia

Tarjoiluun:
tuoretta korianteria
limetinlohkoja

Peitä vermisellit kylmällä vedellä ja anna niiden notkistua vähintään parisenkymmentä minuuttia. Irtonaisen lopputuloksen takaamiseksi on tärkeää, ettei kuivia vermisellejä keitä, vaan liottaa ne kylmässä vedessä notkeiksi ennen wokkausta.

Riko kananmunien rakenne ja paista wokkipannulla ohueksi munakkaaksi seesamiöljyssä. Siirrä isolle lautaselle ja pilko kuutioiksi. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet ja kuullota ne 2 rkl seesamiöljyssä wokkipannulla. Siirrä nekin lautaselle odottamaan.

Sekoita osterikastike, kalakastike, tamarind-tahna ja sokeri keskenään kastikkeeksi.

Lisää wokkipannulle 1 rkl seesamiöljyä, 1/3 marinadista ja paista ravunpyrstöjä muutaman minuutin ajan seoksessa, kunnes ravut punertuvat ja saavat hieman paistopintaa. Siirrä myös ravut syrjään lautaselle.

Valuta nuudelit, lisää wokkipannulle 1rkl seesamiöljyä, loput maustekastikkeesta ja kuumenna nuudelit. Lisää joukkoon idut ja lautaselle siirtämäsi munakaskuutiot, sipulit ja ravunpyrstöt. Anna paistua koko ajan sekoitellen vielä pari minuuttia. Pilko lopuksi kevätsipuli reiluiksi paloiksi ja sekoita wokin joukkoon. Tarjoa annokset limetinlohkojen ja korianterin kera.

Aasialaistyyppinen naudanlihawokki

Tämä wokki syntyi aika lonkalta ja marinadi on yhdistelmä chop sueyn ja singaporelaisten nuudelien marinadia. Yhtä kaikki, onnistui loistavasti.

Marinadi
2,5 rkl Hakutsuru Tanrei Junmai -riisiviiniä
2 rkl vaaleaa soijakastiketta
1 rkl tummaa soijakatiketta
0,5 rkl seesamiöljyä
2 tl keltaista papukastiketta
1 tl punaista käynyttä tofua
2 tl hoisinkatiketta
2 tl osterikastiketta
ripaus valkoista sokeria
ripaus valkopippuria
ripaus Blu di Persia -suolaa

Sekoita ainekset keskenään marinadiksi.

Naudanlihawokki
230 g rotukarjan ulkofileetä
1 iso keltasipuli
0,5 parsakaali
5 cm purjoa
inkivääriä
sokeriherneitä
bambunversoja
vesikastanjoita
herkkusieniä
seesamiöljyä
vehnänuudeleita

Leikkaa ulkofilee poikkisyin ohuiksi viipaleiksi. Asettele palaset marinaattorin pohjalle ja kaada päälle marinadi. Poisa marinaattorista ilmat ja anna lihojen marinoitua huoneenlämmössä vähintään muutaman minuutin, mutta mieluiten tunnin ajan.

Paista marinoitu liha kuumalla pannulla seesamiöljyssä pikaisesti ja siirrä syrjään. Keitä nuudelit ja siirrä nekin syrjään odottamaan. Ryöppää parsakaalinnuppuja puolisen minuuttia ja siirrä syrjään. Pilko kaikki ainekset sopiviksi paloiksi ja paista seesamiöljyssä kypsiksi. Lisää joukkon paistetut lihat, parsakaalit ja nuudelit. Kuumenna koko satsi kuumaksi ja lisää samalla joukkoon tarvittaessa lisää marinadia antamaan makua. Sekoita hyvin. Nosta lautaselle ja nauti.

Pad thai

Ehdoton suosikkini thaimaalaisten ruokalajien joukossa on pad thai. Tämän herkullisen wokin valmistustapoja on ilmeisimmin yhtä monia kuin kokkejakin. Tällä kertaa inspiraationa toimi muutamin muutoksin Shake before use -blogista löytämäni resepti, joka on kuulemma peräisin Chiang Maissa asuvalta, Thai Cottage -nimistä kokkikoulua pitävältä Gaelta.

Välillä pad thai sisältää myös kanaa, mutta tällä kertaa jätin sen raaka-aineen puutteessa väliin (hormonihirviö-broileri kun ei ole tervetullut keittiöömme). Toimii yhtä lailla hyvin ilmankin.

Yksi tärkeä (aikanaan kantapään kautta opittu...) muutos tuohon originaaliohjeeseen on, ettei kuivia vermisellejä keitä, vaan liottaa ne kylmässä vedessä notkeiksi ennen wokkausta. Näin välttyy ikävältä vermisellien toisiinsa tarttumiselta ja wokin rakenne säilyy oikeanlaisena.

Pad thai
225 g lättänöitä riisinuudeleita/vermisellejä
4 valkosipulinkynttä
4 rkl seesamiöljyä
300 g marinoitua tofua (esim. Jalotofu marinoitu)
200 g mung-pavunituja
400 g jättikatkaravun pyrstöjä
3 rkl tamarind-tahnaa
5 rkl osterikastiketta
3 rkl kalakastiketta
2 rkl ruskeaa ruokosokeria
4 kananmunaa
100 g kevätsipulia

Tarjoiluun:
suolatuista maapähkinöistä tehtyä rouhetta
tuoretta korianteria
limetinlohkoja

Peitä vermisellit kylmällä vedellä ja anna niiden notkistua vähintään parisenkymmentä minuuttia.

Hienonna valkosipulinkynnet ja kuullota  2 rkl seesamiöljyssä wokkipannulla. Kuutioi tofu isoiksi paloiksi ja lisää wokkipannulle. Ruskista palaset kunnolla ja siirrä ne toiseen kulhoon odottamaan.

Sekoita osterikastike, kalakastike, tamarind-tahna ja sokeri keskenään kastikkeeksi.

Lisää wokkipannulle 1 rkl seesamiöljyä, 1/3 marinadista ja paista ravunpyrstöjä muutaman minuutin ajan seoksessa, kunnes ravut punertuvat ja saavat hieman paistopintaa. Siirrä valmiit ravut syrjään tofukuutioiden päälle.

Valuta nuudelit, lisää wokkipannulle 1rkl seesamiöljyä ja kuumenna nuudelit. Lisää loput maustekastikkeesta nuudelien joukkoon, tee nuudelien keskelle aukko ja riko sinne kananmunat. Anna kananmunien hyytyä hetken ja sekoita ne sitten nuudelien joukkoon. Lisää joukkoon idut, tofukuutiot ja ravut. Anna paistua koko ajan sekoitellen vielä pari minuuttia. Pilko kevätsipuli reiluiksi paloiksi ja sekoita wokin joukkoon. Tarjoa annokset limetinlohkojen, maapähkinärouheen ja korianterin kera.

Nautaa chop suey

Kiinalaisten ravintoloiden tarjoamista maissitärkkelyssoosiversioista poiketen tähän chop sueyyn ei osterikastiketta lukuunottamatta tullut kastiketta lainkaan, mikä olikin mukavan raikas vaihtoehto. Ohje on peräisin, yllätys yllätys, samaisesta "Aasialainen keittokirja - yli sata maittavaa ruokalajia Kiinasta, Intiasta ja Thaimaasta" -opuksesta, jota olemme viime aikoina kokkailleet innolla läpi.

Marinadi lihalle
2 rkl riisiviiniä
2 rkl vaaleaa soijakastiketta
1 tl seesamiöljyä
ripaus ruususuolaa
ripaus valkopippuria

Sekoita ainekset marinadiksi.

Nautaa chop suey
200 g naudan ulkofileetä
0,5 parsakaali
1 rkl pähkinäöljyä
1 pieni keltasipuli
1 sellerinvarsi
100 g sokeriherneitä
70 g säilöttyjä bambunversoviipaleita
70 g säilöttyjä vesikastanjaviipaleita
150 g tuoreita herkkusieniä
4 rkl osterikastiketta
1 tl suolaa

Leikkaa ulkofilee poikkisyin ohuiksi viipaleiksi. Asettele viipaleet marinaattorin pohjalle, kaada päälle marinadi, poista ilmat ja anna marinoitua noin tunnin ajan.

Irrottele parsakaalin nuput toisistaan ja ryöppää nuppuja puolen minuutin ajan kiehuvassa vedessä. Nosta nuput vedestä ja siirrä sivuun odottamaan.

Kuumenna vokkipannulla puolet öljystä ja paista lihaviipaleita, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. Siirrä lihat sivuun odottamaan.

Viipaloi sipuli ja selleri. Pese vokkipannu, kuumenna pannulla loput öljystä ja kuullota sipuliviipaleita minuutin ajan. Lisää joukkoon sellerinviipaleet ja parsakaalinnuput. Paista kahden minuutin ajan. Leikkaa herneenpalot pitkittäin puoliksi ja lisää pannulle yhdessä bambunversojen ja vesikastanjoiden kanssa. Paista minuutin ajan. Lisää joukkoon lihaviipaleet ja mausta maun mukaan osterikastikkeella ja suolalla. Tarjoa vastakeitetyn riisin kera.

Sing jau chaau mai eli singaporelaiset nuudelit

Ennen joulua iski kova himo kunnollisiin aasialaisiin ruokiin ja niitä tulikin tehtyä jonkin viikon aikana varmasti kymmenkuntaa sorttia. Tässä viikon aasiakokkailuista yksi nuudeliresepti. Ruoka on hieman perus nuudeliwokkia työläämpi valmistaa, mutta ei mikään vaikea. Lopputulos on erinomainen ja varsinkin marinadi toimii todella hyvin. Marinadin aineksista haastavimpia on löytää varmasti keltainen papukastike ja punainen käynyt tofu, mutta ainakin Hakaniemen etnokaupoista nämäkin löytyy.

Resepti on mukailtu kirjasta "Aasialainen keittokirja".

Cha siu -marinadi
1 tl murskattua keltaista papukastiketta
1 tl punaista käynyttä tofua
1 tl hoisinkastiketta
1 tl osterikastiketta
1 tl tummaa soijakastiketta
 1 tl sokeria
2 tl riisiviiniä
0,5 tl seesamiöljyä

Sekoita kaikki ainekset keskenään kipossa marinadiksi.

Sing jau chaau mai eli singaporelaiset nuudelit
120 g porsaan ulkofileetä
1 rkl hunajaa
150 g riisinuudeleita eli vermisellejä
3 rkl pähkinäöljyä
2 valkosipulinkynttä
400 g tiikerirapuja
1 keltasipuli
1 rkl garam masalaa
1 vihreä paprika
1 tl sokeria
1 tl ruususuolaa
2 tl kasvislientä
1 rkl vaaleaa soijakastiketta
200 g mung-pavun ituja

Leikkaa porsaanfilee pituussuunnassa kahtia. Laita palaset vierekkäin marinaattoriin (tai johonkin muuhun astiaan) ja kaada marinadi päälle. Anna marinoitua hyvin, vakuumimarinaattorissa puolisen tuntia. Kuumenna uuni 220 asteeseen ja laita porsaanlihat uuniin vierekkäin ritilälle (säästä marinadi). Aseta ritilän alle kattila, jossa on kiehuvaa vettä. Paista lihoja 15 minuutin ajan ja vähennä sitten lämpöä 180 asteeseen. Käännä lihapalat ja sivele marinadilla. Jatka paistamista vielä 10 minuuttia. Ota lihat uunista ja kuumenna parilapannu. Sivele lihat hunajalla ja paahda parilalla muutaman minuutin ajan lihoja kertaalleen käännellen. Anna lihojen jäähtyä ja leikkaa liha sitten ohuiksi viipaleiksi.

Keitä vermisellit pakkauksen ohjeen mukaan ja siirrä sivuun odottamaan.

Kuumenna vokkipannulla 2 rkl öljyä. Hienonna valkosipuli ja kuullota sitä öljyssä, lisää sitten joukkoon tiikeriravut. Paista sekoittaen, kunnes rapujen väri alkaa muuttua punertavaksi, siis noin minuutin ajan. Lisää joukkoon säilyttämäsi marinadi ja paista sekoitellen minuutin ajan. Siirrä ravut sivuun odottamaan.

Pese vokkipannu ja lisää 1 rkl öljyä. Viipaloi sipuli ja kuullota sitä öljyssä noin minuutin ajan. Sekoita joukkoon garam masala. Suikaloi paprika ja lisää pannulle yhdessä suolan, sokerin ja kasvisliemen kanssa. Paista kaksi minuuttia. Lisää joukkoon soijakastike ja nuudelit. Sekoita. Lisää joukkoon pavunidut, ravut ja porsaanliha ja kuumenna vokki höyryäväksi. Tarjoile heti.

Soijaporsaswokki

Wokit ovat nopeaa ja maukasta arkiruokaa, joiden teossa voi aineksia varioida loputtomiin vailla epäonnistumisen pelkoa. Tässä yksi kestosuosikeistamme.

Wok-vihannekset

1 kesäkurpitsa

2 porkkanaa

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

0,5 dl tummaa soijakastiketta

1,5 tl viismaustetta

ripaus chilijauhetta

0,5 tl savupaprikajauhetta

loraus riisiviinietikkaa

seesamiöljyä

Kuutioi vihannekset ja paista wokkipannussa seesamiöljyssä. Lisää joukkoon murskatut valkosipulinkynnet ja muut mausteet. Lisää joukkoon vielä loraus riisiviinietikkaa ja paistele wokki rapsakan kypsäksi.

Porsaan sisäfile

250 g porsaan sisäfilettä

kunnon loraus tummaa soijakastiketta

mustapippuria

loraus Serrano-chilikastiketta (esim. Hot Headz)

Lisäksi munanuudeleita

Poista fileestä kalvot. Sekoita mausteet keskenään ja hiero fileen pintaan. Anna maustua vähintään pari tuntia tai tyhjiömarinointina noin 10 minuuttia.

Pyyhi enimmät marinadit lihasta ja paista kuumalla pannulla pinnat kiinni. Laita uuniin 175 asteeseen ja paista kypsäksi. Siivuta filee. Keitä munanuudelit kypsiksi pussin ohjeen mukaan ja kokoa annokset. Lorauta porsaansiivujen päälle halutesssi vielä hieman soijakastiketta ennen tarjoilua.

Vakuumimarinoitu possu-varhaiskaaliwok

Spontaanissa (arki)ruoanlaitossa ei usein tahdo jäädä aikaa marinoida raaka-aineita kunnolla. Niinpä pyöriessämme Kodin Ykkösen hyllyjen välissä metsästämässä uutta wok-pannua ostoskärryyn pujahti heräteostoksena myös VacuVin-tyhjiörasia, jolla mainospuheiden mukaan marinointi onnistuisi jopa minuuteissa.

Vakuumimarinointi perustuu siihen, että ilman poistaminen avaa lihassyyt ja kasvien solukon, jolloin marinadi pääsee imeytymään nopeammin ja syvemmälle. Kun ilmanpaine palautetaan ennalleen, lihassyyt sulkeutuvat ja marinadi jää lihan sisälle. Vakumointia toistamalla marinointi tehostuu, kun marinadia pääsee yhä syvemmälle lihassyihin.

Vakuumimarinointia on nyt testailtu niin porsaan ulkofileen, naudan lankkupihvin kuin kasvisvartaidenkin marinoinnissa, ja kyllähän tuo vaikuttaa toimivan ainakin arkiruoanlaittotarpeisiin vallan mainiosti.

Porsas-kaaliwok
300 g porsaan ulkofileetä
100 g siitakesieniä
1 pieni varhaiskaali
4 uuden sadon sipulia
kourallinen herneenpalkoja
2 tl soijakastiketta
1 tl sriracha-thaichilikastiketta
vermiselli-nuudeleita

Marinadi porsassuikaleille
4 rkl seesamiöljyä
4 tl double deluxe -soijakastiketta
1 yksikyntinen valkosipuli
2 cm inkivääriä
1 tl sichuaninpippureita jauhettuna
1 punainen chili
2 tl viismaustetta
1/2 limetti

Suikaloi porsaan ulkofile reilun kokoisiksi suupaloiksi. Pilko inkivääri, chili ja valkosipuli pieneksi silpuksi. Jauha pippurit morttelissa ja purista puolikkaasta limetistä mehu. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja hiero lihojen pintaan. Anna marinoitua jääkaapissa muutaa tunti tai vakumoi suikaleet 5 minuutin ajaksi, päästä ilma takaisin ja vakumoi vielä uudelleen toiset 5 minuuttia pikamarinoinnin tehostamiseksi.

Pilko, kaali ja sipulit reiluiksi suikaleiksi. Paista kuumalla wok-pannulla seesamiöljyssä yhdessä lihan, herneenpalkojen ja siitakesienien kera. Pehmennä vermisellejä kuumassa vedessä 3 minuutin ajan. Lisää wokin joukkoon nuudelit ja sopiva määrä soija- ja chilikastikkeita. Tarjoile.

Kaali-porsas-wok

Eräs thaimaalainen tuttuni vuosien takaa teki todella hyvää ja yksinkertaista kaali-porsaanliha-nuudeliwokkia. Muistin ruuan jostain syystä lähikaupan vihannesosastolla kaalinpäitä katsellessani, ja päätin kokeilla, onnistuisinko löytämään samantyyppisen makumaailman ilman hänen reseptiään. Noo, ihan maistuvaa pikaruokaahan tästäkin kokeilusta tuli, mutta kaipaamani thaimaalaisen vastineen "se jokin" jäi kuitenkin puuttumaan (eipä tullut mieleen kokkaillessa, mutta kalakastikkeen käyttö soijakastikkeen sijaan olisi tietysti ollut loogisempi vaihtoehto...) Allaolevasta reseptistä riittää 5-6 annokseen, joten samaista wokkia on jälleen luvassa myös työpaikan lounastauolla.

noin 1 kg keräkaali
3 sipulia
400 g porsaan ulkofileetä
5 kananmunaa
2 yksikyntistä valkosipulia
3 cm inkivääriä
2 tl kuivattua chiliä
0,5 tl kuivattua korianteria
1 rkl soijakastiketta (tai kalakastiketta)
0,5 limen mehu
merisuolaa
6 kerää munanuudelia

Leikkaa sipuli suikaleiksi, pilko valkosipulit ja chili, raasta inkivääri ja tee porsaanfileestä ohuehkoja lastuja. Paista edellämainitut kuumalla pannulla, riko joukkoon kananmunat, lisää limemehu, mausteet ja heitä lopuksi joukkoon myös suikaloitu keräkaali. Wokkaa seosta niin, että kaalinpalat hieman pehmenevät. Lisää sekaan keitetyt nuudelit ja tarjoile.