Banaani-suklaamuffinit

Keittiössä lojui terttu pikimustaksi kypsyneitä banaaneja, puoli levyä syötäväksi ihan liian väkevää tummaa suklaata ja lasillinen maitokefiiriä. Saisikohan niistä aikaan jotain kelvollista, vaikkapa muffineja? Pikkukokki oli oitis valmis kokeilemaan, joten eikun taikinantekoon! Lopputulos täytti kelvollisuuden kriteerit; ei mitään tajunnanräjäyttävän ihmeellistä, mutta ihan maukasta varsinkin uunilämpimänä.

Kefiiripohjaiset vadelmamuffinit

Hei, meitä on täällä nyt parin viikon verran ollut neljä! Pikkukokista tuli siis pitkän synnytyksen odotuksen jälkeen ylpeä isoveli. Uusi tulokas näyttää olevan yhtä lailla kiinnostunut syömisestä kuin muukin perhe, vaikka ruokavalio onkin toistaiseksi kovin yksipuolinen :)

Kookos-raparperimuffinit

Kun kevään parsasesonki alkaa kyllästyttää, onkin sopivasti aika kietoutua seuraavan sesonkisekoamisen, ihanan raparerihulluuden pauloihin. Muffineita on viime aikoja tullut Pikkukokin pyynnöstä tehtyä usein, joten kun banaanejakin sattui olemaan ylikypsinä keittiössä, nappasin aiemman hyvin onnistuneen puolukkamuffinikokeilun reseptin ja vaihdoin vain kirpeät marjat raparperiin. Toimii!

Nutella-muffinit

Äiti voidaanko tehdä muhhvineita, kysyi kolmevuotias Pikkukokki päiväkodista tullessa. Ja äitihän suostui.

Suklainen ja pähkinäinen Nutella sopii mainiosti yhteen banaanin maun kanssa. Banaani puolestaan tuo muffinien koostumukseen ihanaa pehmeyttä ja herkut säilyvät täydellisen mehevinä monta päivää.

Viljavat raparperimuffinit

Pikkukokki ilmoitti haluavansa leipoa muffineja ja pakastimesta löytyi vielä säkillinen raparperia. Asia oli sillä selvä, ei muuta kuin leipomaan. Homma sujui joutuisasti Pikkukokin toimiessa ylimpänä taikinansyöjänä taikinansekoittajana ja uunista saatiin pian pellillinen superpehmoisia, mukavasti kevättä lupaavia raparperimuffineja. Tämän vuoden satoa odotellessa!

Kookoksiset banaani-puolukkamuffinit

Pikkukokki on ollut kotona sairaana tällä viikolla, joten mitä tekeekään tunnollinen vanhempi saadessaan päiväunien ajaksi pienen vapaahetken? Töitä. Leipoo tietysti maailman parhaita ja mehevimpiä muffineita!

Resepti syntyi vanhalla tutulla mitä kaapista löytyy -menetelmällä. Monenmoista hyväähän sieltä löytyikin. Puolukkaisissa banaanimuffineissa maistuu mukavasti myös kookos, kaura, kaneli ja hunaja. Muffinit säilyvät täydellisinä parikin päivää - jos siis maltat olla mässäilemättä kaikkia heti.

Kookoksiset puolukka-banaanimuffinit (16 kpl)
3 mustunutta banaania
1 kananmuna
1 dl rypsiöljyä
2,25 dl kevytmaitoa
0,75 dl ruskeaa ruokosokeria
0,5 dl hunajaa
2 dl kaura-ruis-pikahiutaleita
1 dl kookoshiutaleita
3 dl erikoisvehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl ceyloninkanelia
2 dl puolukoita

Muussa banaanit soseeksi haarukalla. Riko kananmunan rakenne haarukalla ja sekoita joukkoon banaanisose, öljy, maito, sokeri ja hunaja.

Mittaa seoksen päälle kaura-ruis- ja kookoshiutaleet sekä vehnäjauhot. Nypi jauhojen joukkoon leivinjauhe ja kaneli. Sekoita taikina sitten tasaiseksi ja nostele lopuksi joukkoon puolukat.

Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 175-asteisessa kiertoilmauunissa 18 minuutin ajan.

Christmas cupcakes

Piparkakkutaikinalta maistuvat, valkosuklaakuorrutetut cupcaket, ei huonompi idea! Tänä vuonna tuli  Pikkukokin kanssa syötyä piparkakkutaikinaa leivottuja piparkakkuja pariin kertaan, joten piparikuppikakut olivat mukava lisä jouluherkkujen kavalkadiin. Idea ja reseptin pohja löytyi Hellan ja viinilasin välistä.

Jouluiset cupcaket valkosuklaakuorrutteella (23 kpl)
taikina:
6 kananmunaa
5 dl fariinisokeria
1 bourbon-vaniljatanko
1 luomuappelsiinin kuori
150 g sulatettua voita
2 dl kookoskermaa
7 dl erikoisvehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl ceyloninkanelia
1 tl kardemummaa
1 tl neilikkaa
1 tl inkivääriä

kuorrutus:
290 g valkosuklaata
200 g tuorejuustoa

Vatkaa kananmunat, fariinisokeri, vaniljatangosta irrotetut siemenet ja appelsiininkuoriraaste vaaleahkoksi kuohkeaksi vaahdoksi.

Sulata voi ja sekoita voisulan joukkoon kookoskerma. Sekoita mausteet vehnäjauhojen joukkoon.

Sekoita kookos-voisula munavaahtoon. Siivilöi jauhoseos varovasti nostellen taikinan joukkoon.

Jaa taikina muffinivuokiin niin, että vuoat täyttyvät 2/3. Paista kuppikakkuja 175-asteisessa uunissa 15-20 minuutin ajan, niin että muffinit ovat juuri kypsiä mutta keskeltä vielä pehmeän taikinaisia. Jäähdytä.

Valmista kuorrute. Sulata suklaa vesihauteessa ja vatkaa suklaasula ohuena nauhana tuorejuuston joukkoon. Kaavi seos pursotinpussiin ja anna kuorrutteen jähmettyä jääkaapissa. Pursota jähmettynyt kuorrute kuppikakkujen päälle.

Säilytä cupcakeja viileässä.

Kananmuna-pekonikupit

Hauskannäköiset kananmunaa, tomaattia, juustoa ja paahtoleipää sisäänsä kätkevät pekonikupit maistuvat brunssipöydässä koko perheelle. Nämä yksilöt teimme taannoin Pikkukokin kanssa O:n syntymäpäiväaamiaiselle.

Pekoni-kananmunakupit (6 kpl)

6 siivua paahtoleipää

6 siivua pekonia

0,5 dl juustoraastetta

6 kirsikkatomaattia

2 tl tuoreita timjaminlehtiä

6 kananmunaa

merisuolaa

tarjoiluun rucolanlehtiä ja kirsikkatomaatteja

Leikkaa paahtoleivistä lasin avulla muffinivuoan pohjan kokoiset rinkulat ja asettele vuokien pohjille (kuivata reunat ja hyödynnä korppujauheena).  Muotoile pekonisiivuista kupeille reunat. Ripottele leipien päälle juustoraaste. Halkaise kirsikkatomaatit ja lisää kuhunkin muffinikuppiin pari puolikasta. Ripottele päälle timjamia. Riko lopuksi kananmuna varovasti kuhunkin muffinivuokaan. Ripottele kananmunien päälle makusi mukaan suolaa.

Paista kananmuna-pekonimuffineja 200-asteisessa uunissa noin 10 minuutin ajan tai kunnes valkuainen on hyytynyt, mutta keltuainen säilyy juoksevana.

Taatelicupcaket valkosuklaakuorrutteella

Taatelikakku on joulun kahvipöydän ikisuosikki. Tänä vuonna teimme taatelikakkutaikinasta kuppikakkuja, jotka koristelimme valkosuklaakreemillä. Pienestä koostaan huolimatta taatelimuffinit säilyttivät taatelikakulle ominaisen kosteuden ja pehmeyden. Ja on kyllä kerrassaan mahtavaa tavaraa tuo All things soft and sweet -blogista löytynyt valkosuklaakuorrute!

Jouluiset valkosuklaa-taatelicupcaket (17 kpl pieniä muffinivuokia)
400 g kuivattuja taateleita
200 g voita
1,5 dl vettä
2 kananmunaa
2,5 dl ruskeaa täysruokosokeria
1 dl ruokakermaa
4,5 dl erikoisvehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 ml vaniljajauhetta

valkosuklaa-tuorejuustokuorrute:
200 g valkosuklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa
60 g tomusokeria
1 tl limettimehua

Mittaa taatelit, voi ja vesi kattilaan. Kuumenna seos ja anna sen kiehua miedolla lämmöllä 10 minuutin ajan niin, että taatelit pehmenevät ja hilloutuvat. Ota seos liedeltä ja vatkaa se kuohkeaksi sähkövatkaimella. Jäähdytä taatelimassa.

Vatkaa taikinaan sekaan ensin kananmunat ja sitten sokeri ja kerma. Sekoita jauhojen joukkoon leivinjauhe ja vaniljajauhe ja lisää seos lopuksi taikinaan. Sekoita tasaiseksi.

Kaada taikinaa muffinivuokien puoliväliin asti ja paista kakkusia 160-asteisessa kiertoilmauunissa noin 30 minuuttia, kunnes taikina ei enää tartu kokeilutikkuun. Jäähdytä.

Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja sekoita sen joukkoon sähkövatkaimella tuorejuusto ja tomusokeri. Vatkaa, kunnes kuorrute on sileää. Mausta kreemi limettimehulla. Kaada kuorrute pursotinpussiin ja siirrä jääkaappiin kohmettumaan. Kun kuorrute on jäähtynyt, pursota se taatelimuffinien päälle. Säilytä cupcaket viileässä.

Kantarellimuffinit

Osallistuin taannoin kesän ensimmäisiä kantarelleja esittävällä valokuvalla Arktisten Aromien valokuvauskilpailuun. Vaikka tuomarit eivät ilmeistä suurta taiteellista lahjakkuuttani havainneetkaan, onni potki kuitenkin osallistujille järjestetyssä arvonnassa ja voitin Kati Nappan ja Simo Moision teoksen Metsän makuja (2005/2011). Kirjassa on kivoja, nopeita reseptejä metsän antimista raaka-aineittain järjestettynä.

Kokeilimme ensimmäisenä vähän muokattua sienimuffiniohjetta. Maukkaat lämpimäiset sopivat hienosti syksyiseen ruokapöytään uunissa pitkään hautuneen possupadan seuraksi.

Sienimuffinit (8 isoa muffinivuokaa)
2 dl kuivattuja, liotettuja kantarelleja (tai muita metsäsieniä)
2 keltasipulia
2 rkl voita
2 dl täysjyväspelttijauhoja
1,5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
0,5 dl riihiruisjauhoja
3 tl leivinjauhetta
0,5 tl vuorisuolaa
1 rkl kuivattua persiljaa
1,5 dl kevytmaitoa
1 dl auringonkukkaöljyä
2 kananmunaa

Liota kantarellit, purista kuivaksi (säästä liotusliemi muuhun käyttöön) ja hienonna pieneksi hakkelukseksi. Hienonna myös sipulit ja kuullota niitä voissa pannulla. Lisää mukaan sienisilppu ja paista kymmenisen minuuttia. Nosta seos syrjään jäähtymään.

Sekoita kulhossa jauhot, leivinjauhe, suola ja persilja keskenään. Möyhennä sitten sekaan hieman jäähtynyt sieni-sipulipaistos. Sekoita mukaan maito ja öljy ja lopuksi kananmunat. Älä vaivaa taikinaa yhtään enempää, kuin on pakko.

Jaa taikina amerikanmuffinivuokiin ja paista 200-asteisessa uunissa alatasolla 20 minuutin ajan. Tarjoile kantarellimuffinit lämpimänä.

Kesän ensimmäiset kantarellit mökkitien varrella.

Banaanimuffinit

Pehmoiset banaanimuffinit valmistuvat nopeasti helpottamaan akuuttia makeannälkää. Ohje toimii myös hävikin minimoimiseen, sillä mitä mustempia banaaneja käyttää, sen parempi on lopputulos.

Banaanimuffinit (15 kpl)
100 g voita
1 dl vispikermaa
1,25 dl kevytmaitoa
2,25 dl valkoista sokeria
1 kananmuna
4 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 ml vaniljajauhetta
3 isoa banaania

Sulata voi mikrossa leivontakulhossa. Sekoita joukkoon kerma ja maito ja lisää perään kananmunat ja sokeri. Sekita tasaiseksi ja mittaa seoksen päälle vehnäjauhot. Nypi jauhojen joukkoon leivinjauhe ja vaniljajauhe ja vatkaa taikina sitten tasaiseksi. Murskaa banaanit haarukalla karkeaksi soseeksi ja sekoita taikinan joukkoon. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 175-asteisessa kiertoilmauunissa 14 minuutin ajan.

Raparperimuffinit

Raikkaat raparperimuffinit on helppo ja nopea valmistaa, kun vieraita on tulossa lyhyemmällä varoitusajalla. Taikina perustuu viime kesänä löytämääni ihanan mehevään muffiniohjeeseen.

Raparperimuffinit (13 kpl)
80 g voita
2 dl kevytmaitoa
2 kananmunaa
2 dl sokeria
1 dl puolikarkeita spelttijauhoja
3,5 dl erikoisvehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,3 tl vaniljajauhetta
3 dl raparperikuutioita (2 vartta)

Sulata voi kattilassa ja anna sen jäähtyä hetken. Sekoita tällä välin kuivat aineet keskenään. Lisää voisulan joukkoon maito ja kananmuna ja sekoittele nopeasti tasaiseksi esim. nuolijalla. Lisää joukkoon kuivat aineet ja sekoita taas tasaiseksi. Kuutioi raparperi ja lisää lopuksi varovasti taikinan joukkoon. Jaa taikina 13 vuokaan ja paista muffineja 15 minuuttia 200-asteisessa uunissa. Anna muffinien jäähtyä ennen tarjoilua.

Mustikkamuffinit

Tämän helpommaksi ei marjamuffinien ohje muutu! Kesän mustikkasatoa odotellessa...

Nopeat mustikkamuffinit (4 kpl)
40 g voita
1 dl vispikermaa
1 kananmuna
1,75 dl erikoisvehnäjauhoja
0,3 dl perunajauhoja
0,75 dl valkoista sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 dl mustikoita

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Laita voi ja kerma kattilaan ja lämmitä, kunnes voi on lähes sulaa. Vatkaa joukkoon kananmuna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja pyörittele sitten niiden sekaan varovasti marjat. Kaada jauho-mustikkaseoksen joukkoon nesteseos ja sekoita varovasti lusikalla.

Annostele taikina amerikanmuffinivuokiin niin, että puolisen senttiä vuoan yläreunasta jää tyhjäksi. Paista kakkusia 15 minuutin ajan uunin keskitasolla ja anna sitten jäähtyä rauhassa.

Sitruuna-mustikkacupcaket

Taannoinen cupcake-debyyttini oli sen verran sähellyspitoinen kokemus, että aiheesta piti ottaa uusinta hetimiten. Tällä kertaa ilman herkkuja odottavia vieraita ja ihan vaan pienenpienellä taikinaerällä. Näillä spekseillähän homma tietysti menikin sitten nappiin, ja voi kurja kun "jouduin" ahmimaan herkät syreeninkukkakakkuset ihan ite.

Sitruuna-mustikkacupcaket (4 kpl)
40 g voita
1 dl vispikermaa
1 kananmuna
1,75 dl erikoisvehnäjauhoja
0,3 dl perunajauhoja
0,75 dl valkoista sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 dl mustikoita

Kuorrute:
50 g maustamatonta tuorejuustoa
20 g voita
80 g tomusokeria
tilkka sitruunamehua

Koristeluun:
Syreeninkukkia

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Laita voi ja kerma kattilaan ja lämmitä, kunnes voi on lähes sulaa. Vatkaa joukkoon kananmuna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja pyörittele sitten sekaan varovasti marjat. Kaada jauho-mustikkaseoksen joukkoon nesteseos ja sekoita varovasti lusikalla. Annostele taikina amerikanmuffinivuokiin niin, että puolisen senttiä vuoan yläreunasta jää tyhjäksi. Paista kakkusia 15 minuutin ajan uunin keskitasolla ja anna sitten jäähtyä rauhassa ennen kuorruttamista.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi, tuorejuusto ja tomusokeri tasaiseksi. Purista joukkoon maun mukaan sitruunamehua. Kaavi kuorrute pursottimeen ja siirrä pursotin jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi, jotta kuorrute kovettuu ja pysyy pursottaessa paremmin kasassa. Kuorruta ja koristele cupcaket ennen tarjoilua.

Sitruunaiset kesäkurpitsacupcaket

Halusin viikonloppuna tehdä kylään tuleville kavereille jotain vähän erilaista, ja päässä syntyi idea amerikkalaistyyppisistä kesäkurpitsamuffineista (taikinan ohje löytyi Belle Baie -blogista). Rapatessa roiskui ja halpis-paperimuffinivuokia käyttäessä homma kirjaimellisesti levisi käsiin, joten suunnitelma vaihtuikin lennossa cupcakeihin.

Tarjolle kuppikakut pääsivät kokonaan ilman paperivuokaa, sen verran ruman näköisiksi ne uunissa muuttuivat. Raikkaan sitruunakuorrutteen kanssa maku oli kuitenkin suorastaan erinomainen! Vieraat eivät siitä tosin ehtineet nauttimaan, sillä torttusten erinomaisuus paljastui vasta, kun niitä mutusteli jääkaapista (samantien useamman kappaleen putkeen, kevyitä kun ovat...) vuorokauden kuluttua paistamisesta. Tämä herkku ottaa siis aikansa makustuakseen ja kannattaa myös aivan ehdottomasti tarjoilla jääkaappikylmänä. Kokeilemisen arvoinen setti!

Sitruunaiset kesäkurpitsacupcaket (20 kpl)
200 g voita
4 dl fariinisokeria
6 kananmunaa
6 dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljajauhetta
2 tl jauhettua kanelia
2 tl jauhettua vihreää kardemummaa
2 appelsiinin raastettu kuori
1 dl vispikermaa
400 g raastettua kesäkurpitsaa

Kuorrute:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
110 g voita
340 g tomusokeria
1 sitruunan mehu

Koristeluun:
Sokerikoristeita

Ota voi huoneenlämpöön. Kuori kesäkurpitsa ja raasta se pieneksi raasteeksi. Raasta myös appelsiineista kuoret. Sekoita kuivat aineet keskenään.

Vaahdota voi ja sokeri keskenään ja lisää joukkoon kananmunat. Vatkaa vielä hetki. Heitä mukaan appelsiininkuoriraaste ja kerma. Sekoittele sitten joukkoon kuivat aineet. Lisää lopuksi kurpitsaraaste.

Täytä cupcakevuoat taikinalla ja paista 175-asteisessa uunissa 25 minuuttia. Jäähdytä ja siirrä cupcaket kylmään vetäytymään vuorokaudeksi.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi, tuorejuusto ja tomusokeri sähkövatkaimella tasaiseksi. Lisää joukkoon maun mukaan sitruunamehua. Kaavi kuorrute pursottimeen ja siirrä pursotin jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi, jotta kuorrute kovettuu ja pysyy pursottaessa paremmin kasassa. Kuorruta ja koristele cupcaket ennen tarjoilua.

Valkosuklaa-mustikka-mansikkamuffinit

Mansikoiden ja mustikoiden sesonki alkaa olla jo ohi, mutta tässä kuitenkin ohje kesän viimeisten marjojen hyödyntämiseen mukavan muhevissa muffineissa. Ja käyhän reseptiin yhtä mainiosti pakastetut marjatkin! Ohje on muunnelma aiemmin kesällä tekemistämme punaherukkamuffineista. 

Valkosuklaa-mansikka-mustikkamuffinit (10-12 kpl)
2 dl sokeria
1 dl puolikarkeita spelttijauhoja
3,5 dl vehnäjauhoja

2 kananmunaa
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 dl vettä
80 g voita
2,5 dl mansikoita

2,5 dl mustikoita
100 g valkosuklaata

Sulata voi kattilassa ja anna sen jäähtyä hetken. Sekoita tällä välin kuivat aineet keskenään. Lisää voisulan joukkoon vesi ja kananmuna ja sekoittele tasaiseksi esim. nuolijalla. Lisää joukkoon jauhoseos ja sekoita taas tasaiseksi. Kuutioi suklaa pieniksi kuutioiksi (jaa 1 pala 4 osaan). Lisää suklaapalat, mustikat ja mansikat (puolita ensin suuremmat) lopuksi varovasti taikinan joukkoon. Jaa taikina 10 vuokaan ja paista muffineja 25 minuuttia 200-asteisessa uunissa. Anna muffinien jäähtyä ennen tarjoilua.