28. helmikuuta 2014

Laskiaispullat

Miksi tyytyä joko-tai:hin, kun voi saada sekä-että:n? Vaniljaisella kermavaahdolla, kunnon mantelimassasiivuilla JA vadelmahillosydämellä täyteen ahdetut laskiaispullat ovat taivaallisia!

Tarjoile vaikkapa perinteisen hernekeiton jälkiruokana.

Laskiaispullat
1 annos pullataikinaa
raesokeria
2 dl vispikermaa
2-3 rkl sokeria
0,3 tl vaniljajauhetta
vadelmahilloa
mantelimassaa

Vaivaa taikinasta ilmat pois ja leivo pitkäksi tangoksi. Leikkaa tangosta haluamasi kokoisia möykkyjä ja pyörittele käsien välissä pyöreiksi pulliksi.

Anna pullien kohota liinan alla viitisentoista minuuttia, voitele ne siten kananmunalla, ripottele pinnalle raesokeria (jos muistat - me emme...) ja paista 200-asteisessa uunissa reilu kymmenisen minuuttia, kunnes pullat ovat kauniin värisiä. Anna pullien jäähtyä rauhassa liinan alla.

Vatkaa kerma, sokeri ja vaniljajauhe napakaksi vaahdoksi. Leikkaa pullista hatut irti. Täytä pullat kermavaahdolla, mantelimassalla ja/tai vadelmahillolla.


27. helmikuuta 2014

Perinteinen hernekeitto

Hernekeitto on parhaimmillaan loistava ruoka. Takaan, että tämä resepti todistaa viimeistään asian. Toimii laskiaisena varmasti loistavasti, itse emme malttaneet odotella sinne asti, vaan teimme tämän herkun jo tammikuussa. Laadukkaat raaka-aineet ja tuoreet yrtit kruunaavat tämän aterian! Resepti on muunnelma tästä.

Hernekeitto (neljälle)
noin 1,5 kg sian luullista savupotkaa
500 g kuivattuja vihreitä herneitä
noin 3 l vettä
1 sipuli
3 neilikkaa
tuoretta meiramia
tuoretta timjamia
merisuolaa

Tarjoiluun
sipulisilppua
vahvaa sinappia

Liota herneitä reilussa vedessä yön yli. Kaada herneet liotusvesineen kattilaan ja keitä muutama minuutti. Nosta kattilaan kokonainen sianpotka. Työnnä neilikat kokonaiseen kuorittuun sipuliin kiinni ja lisää joukkoon. Kiehauta keitto vielä kertaalleen. Vähennä lämpöä ja keittele hiljalleen tunti. Lisää tämän jälkeen joukkoon meiramia, timjamia ja suolaa tarpeen mukaan. Keittele vielä hiljakseen puolisen tuntia tai niin kauan kunnes liha on mureaa.

Nosta savupotka ja sipuli pois keiton seasta. Poimi keitosta esim. reikäkauhalla irronneet herneen kuoret, mikäli niitä keitossa vielä on. Pilko sianpotkasta paloja ja tarjoa keitto potkasiivujen, sipulisilpun sekä sinapin kera.

The savupotka.

26. helmikuuta 2014

Vaniljainen valkosuklaavaahto

Tällä kertaa keksin jäätelönteossa ylijäävistä valkuaisista helpon ja nopean jälkkärin Ihan Ite. Vaahdosta olisi riittänyt annoksia helposti neljällekin, mutta ahmimme herkun kerralla kaksin. Hyvää siis tuli!

Vaniljainen valkosuklaavaahto (neljälle)
170 g valkosuklaata
1/3 tl vaniljajauhetta
4 kananmunan valkuaista
1 dl vispikermaa

Sulata suklaa vesihauteessa ja jäähdytä hieman. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa sitten kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon vaniljajauhe. Kaada jäähtynyt, juuri vielä juokseva suklaa ohuena nauhana kermavaahdon joukkoon koko ajan varovasti sekoittaen. Nostele sitten varovasti sekaan valkuaisvaahto. Siirrä seos tarjoilumaljoihin ja anna hyytyä vähintään kolme tuntia ennen tarjoilua.

25. helmikuuta 2014

Korvapuustit

Ihanan pehmoisia korvapuusteja kannattaa leipoa kerrolla isompi määrä ja pakastaa, niin löytyy kaikille maistuvaa vierasvaraa tarjolle. Tai helpotusta äkkilliseen makeanhimoon ihan vaan itselle...

Korvapuustit
1 annos pullataikinaa
3 rkl voita
3 tl kanelia
3 tl sokeria
1 kananmuna
(raesokeria)

Vaivaa taikinasta ilmat pois ja leikkaa se kolmeen yhtäsuureen osaan. Kauli kustakin suorakaiteen mallinen levy ja levitä kauttaaltaan niiden pintaan ohut voikerros. Sirottele päälle kanelia ja sokeria, ja kääri levyt rulliksi. Leikkaa rullista kolmionmallisia palasia niin, että rulla pysyy yhtenäisenä myös palan ohuemmasta päästä. Nosta palaset pystyyn ja paina puusti sormella rullan kärkiosan kohdalta kuopalle.

Anna puustien kohota liinan alla vartin verran, voitele kananmunalla ja koristele raesokerilla (meiltä tämä unohtui tällä kertaa). Paista 200-asteisessa uunissa kymmenisen minuuttia, kunnes pullat saavat kauniin ruskean värin. Anna vetytyä liinan alla hetken ennen tarjoilua.

24. helmikuuta 2014

Matikkasoppa

Matikkasoppa on keskitalven parasta herkkua. Tämäkin keitto tuli tehtyä jo tuossa tammikuussa, unohtui kirjoitella.. Noh, vielä ehtii ennen kuin matikkakausi on ohi. Mikäli saat perkaamattoman mateen, muista ottaa maksa talteen ja lisätä vielä keiton joukkoon noin 5 minuuttia ennen kuin keitto on valmista. Mateen maksa on suurta herkkua! Valitettavasti itse saimme käsiimme valmiiksi peratun matikan tällä kertaa. Hyvää toki näinkin.

Matikasoppa (kahdelle)
700 g made
4 isoa perunaa
2 porkkanaa
1 iso sipuli
6 dl mateen keitinlientä
3 dl maitoa
2 dl kermaa
2 dl valkoviiniä
7 maustepippuria
3 laakerinlehteä
valkopippuria
merisuolaa maun mukaan
puolikas sitruuna

Nylje made tai osta valmiiksi nyljettynä. Keitä ensin liemi, laita nyljetty made kattilaan ja lisää vettä päälle, niin paljon, että kala peittyy reilusti. Lisää sekaan laakerinlehdet ja maustepippurit. Keitä hieman vajaa tunti.

Nosta made liemestä esim. lautaselle ruotimista varten. Siivilöi liemi takaisin kattilaan ja lisää joukkoon pilkotut juurekset ja sipuli. Lisää keittoon valkoviini, maito ja kerma sekä mausteet. Keitä kunnes juurekset ovat lähes kypsiä. Kun juurekset ovat lähes kypsiä, lisää joukkoon ruoditut mateen palat, laita kansi päälle ja hauduttele hetki. Tarkista suola ja kauho lautaselle. Nauti hyvän valkoviinin kanssa!


23. helmikuuta 2014

Hopeatoffeejäätelö jäätelökoneella

En muista mistä ajatus lähti, mutta pakkohan sitä oli kokeilla! Hopeatoffee toimii jäätelömakuna todella hyvin, kunhan muistaa, että pienempikin annos (eli alle puoli litraa per nenä...) tätä intensiivisen maukasta jäätelöä on riittävästi. Kannattaa testata!

Hopeatoffeejäätelö
2 dl vispikermaa
2 dl kevytmaitoa
150 g hopeatoffeekarkkeja
4 keltuaista
50 g sokeria

Kaada maito ja kerma kattilaan ja lisää perään karkit. Keitä seos kiehuvaksi, sekoittele kunnes toffeepalat ovat liuonneet ja jäähdytä seos sitten kylmäksi.

Sekoita toisessa kulhossa keltuaiset ja sokeri keskenään. Kaada joukkoon maitokermaseos ohuena nauhana samalla koko ajan vatkaten. Kaada massa jäätelökoneeseen ja jäähdytä noin parikymmentä minuuttia, kunnes kone ei melkein enää jaksa pyörittää massaa. Siirrä jäätelö pakasterasiaan ja pakasta vielä hetken, jotta saat tarpeeksi jämäkän koostumuksen. Tarjoile.

22. helmikuuta 2014

Portobello-chorizorisotto

Viime aikojen risotto-innostuksemme poiki tämän mitä kaapista löytyy -periaatteella rakennetun arki-illan piristyksen. Opimme kantapään kautta myös, että riisilaaduilla todellakin on eroja, sillä käytimme tähän kaapin pohjalta löytyneet, ennen risoton tekoon sen suuremmin perehtymistä hankitut Risella-risottoriisinjämät (lajiketta ei purkissa mainittu). Virhe! Risotto maistui kyllä hyvältä, mutta riisi ei muodostanut ollenkaan samanlaista kermaista rakennetta kuin carnaroli tai arborio muodostavat.

Googlaamalla karu totuus sitten paljastuikin Risellan facebook-sivulta: "Perinteisesti risottoriisi tehdään Arborio- tai Carnaroli -riisilajikkeista. Käsittelemällä muita lajikkeita saadaan lähes samalla tavalla käyttäytyvä riisi, jota saa kutsua risottoriisiksi. Risella Risottoriisiä ei siis tehdä perinteisesti risottolajikkeiksi mielletyistä riisilajikkeista, vaan risottomainen rakenne Risella Risottoriisiin saadaan käsittelemällä riisinjyviä siten, että tärkkelyspitoinen jyvä imee mahdollisimman paljon nestettä, muuttumatta kuitenkaan täysin puuroksi." Näin sitä valveutumatonta kuluttajaa Suomessa huijataan...

Portobello-chorizorisotto
1 l kasvislientä
70 g suolatonta voita
1 keltasipuli
75 g chorizomakkaraa
250 g portobello-sieniä
1 tl kuivattua meiramia
250 g risottoriisiä (mieluiten carnaroli)
0,75 dl kuivaa valkoviiniä

Hienonna sipuli ja pilko sienet ja makkara reiluiksi viipaleiksi. Sulata kasarissa puolet voista ja lisää joukkoon sipulit. Kuullota keskilämmöllä kymmenisen minuuttia ja lisää sitten joukkoon makkarat, sienet ja meirami. Paista vielä kolmisen minuuttia. Lisää joukkoon riisi ja kuumenna, kunnes seos on kauttaaltaan lämmennyt ja riisi läpikuultavaa.

Lämmitä samalla toisessa kattilassa kasvisliemi kiehuvaksi.

Kaada risoton joukkoon valkoviini. Kun se on imeytynyt, lisää risottoon rauhalliseen tahtiin kauhallinen kerrallaan kiehuvaa kasvislientä samalla hiljalleen hämmennellen niin, että riisi ehtii aina imeä lisätyn liemen. Jatka, kunnes riisi on pehmeää mutta edelleen kiinteää; tähän menee noin 20 minuuttia.

Mausta risotto suolalla ja runsaalla mustapippurilla. Raasta parmesanjuusto ja lisää raaste risoton joukkoon yhdessä voin kanssa. Sekoita tasaiseksi, peitä kannella ja anna vetäytyä pari minuuttia ennen tarjoilua.

21. helmikuuta 2014

Tiikerirapu-nuudeliwok

Tämä eräänlainen pad thai -muunnelma syntyi improvisoituna, mutta siitä huolimatta - tai sen vuoksi - varsin maukkain lopputuloksin.

Tiikerirapu-nuudeliwok
3 laattaa ohuita riisinuudeleita/vermisellejä
4 rkl mustaa seesamiöljyä
2 kananmunaa
2 valkosipulinkynttä
1 keltasipuli
3 tl tamarind-tahnaa
4 tl osterikastiketta
3 tl kalakastiketta
2 tl kookospalmusokeria
150 g tiikeriravun pyrstöjä
100 g mung-pavu nituja
3 kevätsipulia

Tarjoiluun:
tuoretta korianteria
limetinlohkoja

Peitä vermisellit kylmällä vedellä ja anna niiden notkistua vähintään parisenkymmentä minuuttia. Irtonaisen lopputuloksen takaamiseksi on tärkeää, ettei kuivia vermisellejä keitä, vaan liottaa ne kylmässä vedessä notkeiksi ennen wokkausta.

Riko kananmunien rakenne ja paista wokkipannulla ohueksi munakkaaksi seesamiöljyssä. Siirrä isolle lautaselle ja pilko kuutioiksi. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet ja kuullota ne 2 rkl seesamiöljyssä wokkipannulla. Siirrä nekin lautaselle odottamaan.

Sekoita osterikastike, kalakastike, tamarind-tahna ja sokeri keskenään kastikkeeksi.

Lisää wokkipannulle 1 rkl seesamiöljyä, 1/3 marinadista ja paista ravunpyrstöjä muutaman minuutin ajan seoksessa, kunnes ravut punertuvat ja saavat hieman paistopintaa. Siirrä myös ravut syrjään lautaselle.

Valuta nuudelit, lisää wokkipannulle 1rkl seesamiöljyä, loput maustekastikkeesta ja kuumenna nuudelit. Lisää joukkoon idut ja lautaselle siirtämäsi munakaskuutiot, sipulit ja ravunpyrstöt. Anna paistua koko ajan sekoitellen vielä pari minuuttia. Pilko lopuksi kevätsipuli reiluiksi paloiksi ja sekoita wokin joukkoon. Tarjoa annokset limetinlohkojen ja korianterin kera.

20. helmikuuta 2014

Sinisimpukat Bistro O matin tapaan

O yllätti minut ystävänpäivänä illallisella Kirkkonummen Bistro O matissa. Herkullisen kuuloista listaa selaillessa päätimme valinnan vaikeuden iskiessä kokeilla, pystymmekö syömään suositellun kolmen ruokalajin lisäksi väliruokana puoliksi kilon sinisimpukoita. Annokset olivat reiluja ja tiukkaahan se teki, mutta kannatti, sillä simpukat (kuten oikeastaan kaikki muukin) oli valmistettu meidän makuumme aivan nappiin. Paikan hinta-laatusuhde oli ehdottomasti kohdallaan ja tunnelma leppoisa.

Illan ainoana miinuksena ruokien tulo keittiöstä kesti loppua kohden luvattoman kauan (mukava amerikkalaistaustainen tarjoilija pahoitteli tilannetta ja tarjosi jälkiruokakahvit lohdutukseksi). Kokemus jäi kuitenkin vahvasti plussan puolelle ja suosittelemme ajelemaan Kirkkonummelle vaikka vähän kauempaakin.

Mutta takaisin niihin sinisimpukoihin. Listasimme syödessämme annoksesta löytyvät maut ja tietoa tulikin hyödynnettyä heti seuraavana päivänä, kun kopioimme annoksen hyvällä menestyksellä kotikeittiössämme. Sinisimpukat ovat yllättävän huokeita ja vieläpä helppoja valmistaa, niitä pitäisi käyttää useamminkin!

Sinisimpukat Bistro O matin tapaan
1 keltasipuli
2 varsisellerin vartta
2 valkosipulin kynttä
0,5 punainen chili
oliiviöljyä
2 laakerinlehteä
2 dl valkoviiniä (esim. Calamar Verdejo 2011)
0,5 dl vettä
1 kg sinisimpukoita
0,5 dl kermaa
merisuolaa
mustapippuria
2 kevätsipulia
ruohosipulia

Siisti simpukat ja poista parrat. Tarkasta, että simpukat ovat elossa (eli menevät tiukasti kiinni) koputtelemalla aukiolevia hennosti pöytää vasten.

Pilko sipuli reiluiksi kuutioiksi, hienonna valkosipuli ja siipaloi sellerinvarret ja chili. Kuullota kasviksia korkeassa padassa keskilämmöllä muutamia minuutteja, lisää joukkoon laakerinlehdet ja kaada sekaan viini ja vesi. Keittele vihanneksia viinissä muutaman minuutin ajan, rouhi pataan pippuria ja suolaa ja lisää joukkoon simpukat. Laita pataan kansi, nosta lieden lämpö täysille ja anna kiehua välillä kattilaa ravistellen kolmisen minuuttia.

Pilko kevätsipulit viipaleiksi ja hienonna ruohosipuli. Ota pata liedeltä, lisää joukkoon kerma ja kevätsipulit ja tarkasta maku. Nostele mahdolliset avautumattomat simpukat pois. Tarjoile annos välittömästi ruohosipulin kera.

19. helmikuuta 2014

Paistettua siikaa ja papumuhennosta

Viikonloppuna oli tarkoitus tehdä paellaa, ja ostimmekin jo kaikki ainekset tuota espanjalaista herkkua varten. Mieli kuitenkin muuttui lennosta lauantaina, joten teimmekin sinisimpukoita valkoviinissä sekä grillattuja tiikerirapuja. Näin ollen loput paella-ainekset jäivät käyttämättä ja osasta niitä teimmekin sitten suununtaille lounaan, joka oli siis paistettua siikaa ja papumuhennosta. Ei ollut ollenkaan huono vaihtoehto tämäkään. Paellaan pitää palata uudella innolla myöhemmin.

Papupaistos
100 g haricot-papuja
1 prk cannellini-papuja
100 g chorizoa
1 iso punainen paprika
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
suolaa
mustapippuria

Siivuta chorizo, puolita haricot-pavut ja pilko paprika sekä sipuli. Murskaa valkosipuli ja heitä kaikki ainekset kuumalle pannulle. Paistele oliiviöljyssä muutama minuutti, mausta suolalla ja pippurilla.

Paistettu siika
200 g siikafile
merisuolaa
mustapippuria
sitruunalohkoja tarjoiluun
ruohosipulia tarjoiluun

Poista fileestä ruodot. Huuhtele file kylmällä vedellä ja kuivaa hyvin. Hiero pintaan suolaa ja mustapippuria. Kuumenna valurautapannu kuumaksi ja paista fileetä nahkapuoli alaspäin reilussa voissa pari minuuttia. Käännä ja paista vielä minuutin verran. Nosta lautaselle ja tarjoile ruohosipulisilpun ja sitruunalohkon kera.


18. helmikuuta 2014

Paneroitu kuningaskampela ruusukaalipaistoksen kera

Piirtäkää rasti seinään, ruusukaali-asennevammani on nimittäin tiessään! O oli jossain ohjelmassa taannoin nähnyt Jamie Oliverin tekevän ruusukaalista hyvänoloisen paistoksen ja saanut päähänsä, että sitä olisi kokeiltava molempien karsaasta ruusukaaliin suhtautumisesta huolimatta. Onneksi, sillä paistos tuoksui yllättäen mahtavalta ja maku oli niin mainio, että söimme pannun tyhjäksi viimeistä ruusukaalinpalasta myöten.

Jamie Oliverin ruusukaalipaistos
300 g ruusukaaleja
loraus oliiviöljyä
50 g voita
4 siivua pancettaa (0,5 cm siivuina)
0,5 ruukkua salvian lehtiä
merisuolaa
mustapippuria
2 rkl Worcestershire-kastiketta
2 valkosipulinkynttä

Puhdista ruusukaalit ja aja ne yleiskoneessa tai tehosekoittimessa raasterouheeksi. Siirrä rouhe kylmään veteen odottamaan.

Pilko pancetta sentinlevuisiksi viipaleiksi. Lisää paistinpannulle öljy ja voi, lämmitä keskilämmölle ja lisää joukkoon pancetta, salvianlehdet,  sekä pari rouhaisua suolaa ja pippuria. Paistele seosta kymmenisen minuuttia.

Kaada ruusukaalirouheesta enin vesi pois, lisää rouhe pannulle ja lisää lämpöä. Hauduta kaaleja kannen alla kymmenisen minuuttia ja lisää tarvittaessa hieman vettä, jos seos alkaa kuivua liikaa. Lisää joukkoon Worcestershire-kastike ja ota pannu levyltä. Silppua lopuksi valkosipulinkynnet ja lisää paistoksen joukkoon. Tarjoile.

Paneroitu kuningaskampela
450 g kuningaskampelafileitä
2 kananmuna
3 rkl puolikarkeita spelttijauhoja
3 rkl tattarirouhetta
merisuolaa
mustapippuria
paprikajauhetta

paistamiseen voita ja oliiviöljyä
tarjoiluun sitruunalohkoja

Riko kananmunat lautaselle ja sekoita niiden rakenne rikki haarukalla. Sekoita toisella lautasella keskenään  spelttijauho, tattarijauhe, suola, pippuri ja paprika.

Lisää valurautapannulle reilusti voita ja loraus öljyä ja kuumenna. Kuivaa kalafileet. Pyörittele fileet ensin kauttaaltaan kananmunassa ja sitten jauhoseoksessa ja lisää pannulle paistumaan. Kun fieet ovat kauniin ruskeita, käännä ne ja paista vielä toiselta puolelta. Tarjoile sitruunalohkojen ja ruusukaalipaistoksen kera.

17. helmikuuta 2014

Vintturat äidin pullataikinasta

Aina välillä huomaa, että omat itsestäänselvyydet - tässä tapauksessa pullataikinasta tehtävien kanelisolmujen kutsuminen vintturoiksi - ei olekaan ainakaan googlauksen perusteella maan tapa. Tunteekos joku muu (varsinaissuomalainen) tätä termiä?

Äidin pullataikina, se maailman paras
1 kananmuna
1,25 dl sokeria
1,5 tl vihreän kardemumman siemeniä vastarouhittuna (tai 1 rkl jauhettuna myytävää kardemummaa)
3/4 tl merisuolaa
5 dl täysmaitoa
50 g hiivaa
200 g voita
n. 12 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

Irrota kardemumman siemenet siemenkodista ja jauha hienoksi morttelissa.

Vatkaa kananmuna, sokeri, suola ja kardemumma vispilällä vaaleankeltaiseksi, muttei vielä kuohkeaksi massaksi.

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi, liuota joukkoon hiiva ja kaada muna-sokeriseoksen joukkoon. Jatka vatkaamista vispilällä käsin (näin saat ekstrailmavuutta taikinaan) ja lisää vähitellen joukkoon muutama desi vehnäjauhoja. Kun taikina on liian raskasta vispilälle, vaihda sähkövatkaimeen, yleiskoneeseen tai jatka vaivaamista käsin. Lisää joukkoon jauhoja, kunnes taikina on kiinteähköä.

Sulata rasva ja kaada 4/5 siitä taikinan joukkoon. Jatka vaivaamista ja lisää sekaan vähitellen jauhoja, kunnes taikina on löysää, mutta leivottavissa olevaa. Viimeistele taikina lisäämällä joukkoon loput rasvasta ja vaivaa vielä hetken.

Anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi (30-60 min) ennen leipomista.

Vintturat
1 annos pullataikinaa
n. 3 tl jauhettua kanelia
n. 3 rkl sokeria
n. 3 rkl voita
1 kananmuna voiteluun
(raesokeria, meiltä unohtui)

Ota voi huoneenlämpöön pehmenemään. Vaivaa taikinasta ilmat pihalle ja jaa se kolmeen osaan. Leivo kustakin suorakaiteen malliset, puolisen senttiä paksut laatat. Levitä suorakaiteen pitkän sivun alareunaan puoleenväliin asti ohut voikerros nuolijalla. Ripottele voin päälle sokeria ja kanelia. Taita suorakaide pitkittäin puoliksi niin, että vedät yläreunan voi-sokeri-kaneli-osuuden päälle. Leikkaa kustakin levystä n. 12 kappaletta sentin levyisiä viipaleita. Pyöritä viipaleisiin kierrettä ja taittele sitten solmuiksi.

Anna kohota liinan alla viitisentoista minuuttia, voitele kananmunalla, ripottele pinnalle raesokeria ja paista 200-asteisessa uunissa kymmenisen minuuttia, kunnes pullat ovat kauniin värisiä. Anna vintturoiden vetäytyä hetken liinan alla ennen tarjoilua.

Pullat kestävät mainiosti myös pakastamisen.


16. helmikuuta 2014

Suklaajäätelö ja chili-suklaajäätelö jäätelökoneella

Kutsuimme viime viikonloppuna vieraita lyhyellä varoitusajalla, mutta onneksi kaapista löytyivät ainekset jäätelön tekoon. Taivaallisen kermainen suklaajäätelö saa hauskan twistin jo pienestäkin määrästä chiliä.

Suklaajäätelö jäätelökoneella
2 dl vispikermaa
2 dl täysmaitoa
2 rkl kaakaojauhetta
125 g sokeria
4 kananmunan keltuaista
pari palaa tummaa suklaata

Sekoita maito, kerma, kaakaojauhe ja 50 g sokerista keskenään kattilassa. Keitä seos kiehuvaksi, jotta kaakaojauhe liukenee ja jäähdytä seos sitten kylmäksi.

Rouhi suklaa pienehköksi rouheeksi.

Laita kompressorillinen jäätelökone päälle, jotta se ehtii kylmetä. Sekoita toisessa kulhossa keltuaiset ja loput sokerista keskenään. Kaada joukkoon maitokermaseos ohuena nauhana samalla koko ajan vatkaten. Kaada massa jäätelökoneeseen ja jäähdytä noin parikymmentä minuuttia, kunnes kone ei melkein enää jaksa pyörittää massaa. Lisää joukkoon suklaarouhe ja jatka massan pyöritystä, kunnes se on kohmettunut. Tarjoile.

Chili-suklaajäätelö jäätelökoneella
2 dl vispikermaa
2 dl täysmaitoa
2 rkl kaakaojauhetta
125 g sokeria
0,5 - 1 punainen chili
4 kananmunan keltuaista
pari palaa tummaa suklaata

Sekoita maito, kerma, kaakaojauhe ja 50 g sokerista keskenään kattilassa. Poista chilistä siemenet, leikkaa se muutamaan isoon palaseen ja lisää jäätelömassaan. Keitä seos kiehuvaksi, anna keittyä pari minuuttia koko ajan hämmentäen ja jäähdytä seos sitten kylmäksi. Poista massasta chilinpalat.

Rouhi suklaa pienehköksi rouheeksi.

Laita kompressorillinen jäätelökone päälle, jotta se ehtii kylmetä. Sekoita toisessa kulhossa keltuaiset ja loput sokerista keskenään. Kaada joukkoon maitokermaseos ohuena nauhana samalla koko ajan vatkaten. Kaada massa jäätelökoneeseen ja jäähdytä noin parikymmentä minuuttia, kunnes kone ei melkein enää jaksa pyörittää massaa. Lisää joukkoon suklaarouhe ja jatka massan pyöritystä, kunnes se on kohmettunut. Tarjoile.

15. helmikuuta 2014

Angel food cake eli enkelikakku

Mihin upottaa jäätelönteosta ylijäävät kananmunan valkuaiset? Marenkiin, macaroneihin... ja angel food cakeen! Tämä kakku ei ihan vielä ole rantaunut laajemmin Suomeen, mutta maailmalla sille on myynnissä omia spesiaalivuokiakin. Tästä siis höyhenenkevyt vaihtoehto makeannälkään!

Huom. jos käytät viinikiveä leivinjauheen sijaan, valmistus etenee hieman eri tavalla: lisää aluksi viinikivi ja suola valkuaisten joukkoon, vatkaa vaahdoksi ja lisää joukkoon vähitellen sokeria. 

Angel food cake
vajaa 1,5 dl erikoisvehnäjauhoja
0,75 tl leivinjauhetta (alkuperäisresepteissä apteekista (?) saatavaa viinikiveä, engl. cream of tartar)
ripaus suolaa
1,75 dl tomusokeria
2 dl kananmunan valkuaista (n. 6 kananmunaa)
1,25 dl valkoista sokeria
0,75 tl vaniljauutetta
tarjoiluun esim. marjasosetta ja kermavaahtoa

Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Siivilöi jauhot, tomusokeri, suola ja leivinjauhe kulhoon ja sekoita keskenään.

Vatkaa valkuaiset ja sokeri vaahdoksi. Nostele joukkoon varovasti vaniljauute ja jauhoseos. Kaada taikina voitelemattomaan korkeaan uunivuokaan, ja paista 30-40 minuuttia tai kunnes kakku ei tartu kokeilutikkuun. Jäähdytä kakku vuoassaan ylösalaisin ja irrota varovasti tylpällä veitsellä vuoasta. Tarjoile marjasoseen ja kermavaahdon kera.



13. helmikuuta 2014

Polpi piccoli

Viime aikoina on tullut syötyä kohtalaisen paljon äyriäisruokia jostain syystä. Tämäkään ei ole poikkeus. Jokin viikonloppu tuli internettiä selailtua ja etsittyä jotain maukasta mustekalaruokaa. Jotain reittiä pitkin törmättiin tähän reseptiin, joka osoittautui kyllä erittäin hyväksi valinnaksi, vaikka muunsimme reseptiä hieman. Resepti löytyi youtubesta ja tekijänä alan jokinmoinen guru ja Michelin-kokki Giorgio Locatelli.

Polpi piccoli
400 g tuoreita babymustekaloja
4 isoa tomaattia
3 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
iso loraus valkoviiniä
3 rkl persiljasilppua
3 rkl basilikanlehtiä
merisuolaa
mustapippuria

Perkaa mustekalat, mikäli et ostanut valmiiksi perattuna. Viipaloi valkosipulit ja chili, kuullota ne reilussa öljyssä. Heitä sekaan mustekalat ja sekoittele. Lorauta joukkoon kunnon loraus valkoviiniä. Lisää joukkoon suola ja paistele kuumalla pannulla niin kauan kunnes viini on redusoitunut lähes kokonaan. Lisää joukkoon pilkotut tuoreet tomaatit, sekoita, laita kansi päälle ja sammuta liesi. Silppua persilja ja revi basilikat, heitä soosin joukkoon. Lorauta sekaan vielä oliiviöljyä, sekoita ja nosta lautasille. Tarjoile paahdetun ciabattan kera.

Alla originaaliresepti youtubesta.

Tarjoiluun
ciabatta-leipää
1 valkosipulinkynsi

Viipaloi ciabatta ja paahda kuuumassa uunissa (grillivastuksilla). Ota uunista kun viipaleet ovat raipeita ja hiero valkosipulia pintaan.

12. helmikuuta 2014

Se parempi lihakeitto.

Kaikki lähti siitä, kun törmäsimme jossain kaupassa luomulaatuiseen Hereford-naudan rintalihaan. Ajatuksena oli kehittää paras lihakeitto, joka on koskaan tullut tehtyä. Ja kyllä, en ole itse ainakaan parempaa syönyt koskaan. Tämä keitto on melko työläs valmistaa, varsinkin jos tekee lihaliemen itse, jota vahvasti suosittelen! Lientä varten napattiin mukaan vielä kilo härän häntiä, jotka paahdettuna toimivat täydellisesti. Niistä vielä lihat irti ja soppaan mukaan kaiken muun sekaan, niin takaan että toimii.
Ohje on ehkä hieman suuntaa-antava, sillä keitto tuli tehtyä jo aikapäivää sitten, mutta tarkka valmistusohje unohtui kirjoittaa ylös, ainesosat ja määrät ovat sentään oikein.

Lihakeitto
noin 4d lihalientä ja liemessä keitetyt härän hännät (ohje alla)
vettä
1 kg naudan rintaa (luomu Hereford)
2 porkkanaa
pieni lanttu
puolikas palsternakka
1 purjo
4 perunaa
1 sellerinvarsi
tuoretta persiljaa
suolaa tarvittaessa
mustapippuria

Valmista ensin liemi hyvissä ajoin (ks. alla). Poista naudan rinnasta turhat kalvot ja muut roippeet. Laita rintaliha isoon kattilaan ja kaada lihaliemi ja tarvittaessa vettä päälle niin, että liha juuri peittyy. Kiehauta ja kuori vaahto pinnalta. Lisää joukkoon suolaa ja pippuria sekä pilkotut porkkana, lanttu ja palsternakka. Keitä rintaliha lähes kypsäksi, nosta leikkuulaudalle ja pilko sopiviin paloihin. Lisää liemen sekaan paahdetut ja keitetyt härän häntien lihat, juuri pilkottu rintaliha, pilkotut perunat, purjo ja sellerinvarsi. Keitä niin kauan, kunnes kaikki ainekset ovat kypsiä ja lihat mureita. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Nosta lautaselle, silppua tuoretta persiljaa päälle ja syö.

Lihaliemi
1 kg härän häntiä
2 porkkanaa
1 keltasipuli
1 punasipuli
pala palsternakkaa
4 laakerin lehteä
4 katajanmarjaa
6 maustepippuria
merisuolaa

Laita härän hännät ja pilkotut kasvikset kuorineen vähintään 250-asteiseen uuniin ja paahda lähes mustiksi asti.

Valuta härän hännistä ylimääräinen rasva pois. Murskaa katajanmarjat kevyesti. Lisää kaikki ainekset suureen kattilaan ja kaada kylmää vettä päälle niin, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Redusoi liemi eli keitä se noin puoleen ja siivilöi liemi. Ota härän hännistä lihat talteen keittoa varten.

Lisää vähän suolaa, jotta liemi saa hyvän maun. Käytä keitoissa ja liemissä.

11. helmikuuta 2014

Raakamakkarat salaatilla

Sellon Citymarketin tuoretiskiltä löytyi eräänä viikonloppuna läjä erilaisia raakamakkaroita, joten otimme muutaman testiin. Sunnuntaina pyöräytimme näistä salaattiannoksen.

Raakamakkarat
Valkosipuliwurst
Palermon chilimakkara
Marques wurst (karitsa)
voita

Salaatti
vuonankaali
mizuna
punamangoldi
luumutomaatti
pätkä kurkkua
1 punasipuli
mustapippuria
potamia-oliiviöljyä

Pilko tomaatit, kurkku ja sipuli. Sekoita salaattien kanssa ja lorauta päälle oliiviöljyä sekä rouhaise pippuria sekaan.

Krutongit
kuivahtanutta ruisleipää
1 valkosipulin kynsi
timjamia
oliiviöljyä

Kuutioi leipä. Kuumenna pannussa öljy, lisää joukkoon timjami, murskattu valkosipuli ja kuutioidut leivät. Paista rapeaksi ja kippaa salaatin sekaan.

Makkarat pannussa

10. helmikuuta 2014

Omenainen ankkapaisti appelsiinisalaatilla

Teimme jo joulun aikaan Camilla Plumin joulu -ohjelmasta ylöskirjoittamamme ohjeen mukaisen ankkapaistin. Resepti toimi mainiosti ja appelsiinisalaatti oli ihanan raikas lisuke, kannattaa kokeilla!

Camilla Plumin omenainen ankkapaisti
2,4 kg kokonainen ankka sisälmyksineen
10 oksaa timjamia
3 pientä punasipulia
2 valkosipulin kynttä
1 Cox Orange -omena
10 kuivattua Agen-luumua
karkeaa merisuolaa
mustapippuria
vettä
omenamehua

Irrota ankasta terävällä veitsellä hieman sisälmysrasvaa. Pilko punasipulit reiluiksi palasiksi. Kuumenna valurautapannu kuumaksi ja kuullota sisälmysrasvassa timjami, sipulit ja kokonaiset valkosipulinkynnet. Nosta sisälmysrasva isohkoon kattilaan ja lisää perään ankan mukana tulleet sisälmykset ja kaula. Lisää paistinpannulle myös kuorineen lohkotut omenat ja paistele hetki miedolla lämmöllä. ota pannu pois liedeltä ja lisää lopksi sekaan luumut. Sirottele päälle karkeaa merisuolaa ja rouhi joukkoon mustapippuria.

Pane uuni kuumenemaan 165 asteeseen. Täytä ankka omenatäytteellä ja sido paistinnarulla kiinni. Hiero ankan pintaan ruokalusikallinen karkeaa merisuolaa. Aseta ankka rinta alaspäin uuniritilälle ja taita siivet ristiin sen alle. Laita ankka uuniin ja aseta ritilän alle astia, johon tulee vettä ja omenamehua. Paista 165-asteisessa uunissa 40 minuuttia per kilo niin, että käännät ankan rinta ylöspäin, kun 2/3 paistoajasta on kulunut. Jatka paistamista, kunnes kilojen perusteella laskettu aika on täynnä. Ota paistoastiassa oleva liemi talteen kastiketta varten.

Ankan kastike
sisälmykset, kaula ja sisälmysrasvaa
1 purjon tummanvihreät osat
1 iso punasipuli
1 iso keltainen porkkana
2 sellerinvarren vaaleat alaosat
2/3 ruukkua timjamia
1 laakerinlehti
0,5 rkl kokonaisia mustapippureita
parin sentin serrano/parmakinkun palanen
3,5 dl vastapuristettua omenamehua
loraus calvadosta
3,5 dl aitoa omenasiideriä
(1 kvitteni)
karkeaa merisuolaa
2 dl kuohukermaa

Pilko vihannekset muutamaan isoon palaan ja lisää kattilaan ankan sisälmysten, kaulan, sisälmysrasvan, timjamin, laakerinlehden ja pippurien kanssa. Paista hetki, lisää sitten joukkoon kinkunpala ja nesteet ja jatka hauduttamisa miedolla lämmöllä kannen alla. Anna hautua kannen alla ja kuori rasvaa aina välillä pinnalta pois.

kun ankka tulee uunista, kaada paistonesteet kastikkeen joukkoon. Lisää pataan myös lohkottu kvitteni (jos sellaisen satut löytämään). Siivilöi kastike, lisää joukkoon kerma ja maun mukaan suolaa. Keitä kastiketta kasaan kolmanneksen verran ja tarvittaessa suurusta maissitärkkelyksellä. Tarjoile.



Appelsiinisalaatti
3 appelsiinia
0,5 granaattiomenan siemenet
0,5 punasipuli
oliiviöljyä
appelsiininkukkavettä
suolaa
mustapippuria
omenaviinietikkaa
mintunlehtiä
kanelia

Kuori appelsiinit, viipaloi ne ohuehkoiksi siivuiksi ja asettele tarjoiluvadille. Halkaise granaattiomena ja koputtele lusikalla siemenet appelsiinien päälle niin, ettei valkoista osaa tule mukaan. Leikkaa punasipulit ohuiksi renkaiksi. Lisää salaatin päälle loraus hyvää oliiviöljyä ja pirskottele joukkoon vähän appelsiininkukkavettä ja omenaviinietikkaa. Rouhi salaatin joukkoon mustapippuria ja suolaa. Koristele mintunlehtisilpulla ja viimeistele ohuella kanelihunnulla.

9. helmikuuta 2014

Guay tiaw tom yam nuea eli härkä-nuudelikeitto

Joulunjälkeinen aasiaruokabuumi sai jatkoa jokunen viikko sitten. Kävimme jälleen Aasialaista keittokirjaa läpi ja jonkin ateriakokonaisuuden (en muista enää mitä tuli syötyä pääruuaksi) alkukeitoksi valikoitui tällainen nuudelikeitto. Ei huonompi valinta. Öljyssä paistetut rapeat nuudelit sopivat keittoon erinomaisesti eikä aasialainen keittö petä juuri koskaan, niin kuin taas nähtiin. Reilumman satsin kun tekee, niin toimii varmasti pääruokanakin.

Härkä-nuudelikeitto (kahdelle)
120 g naudan sisäfilettä
45 g keskipaksuja riisinuudeleita
0,5 l lihalientä
0,75 dl maapähkinäöljyä
1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
reilu sentti inkivääriä
1 rkl vihreää currytahnaa
1 rkl vaaleaa soijakastiketta
1 rkl kalakastiketta
tuoretta korianteria tarjouluun

Kuumenna lihaliemi kattilassa kiehuvaksi. Viipaloi liha ohuiksi viipaleiksi. Lorauta öljy wokkipannuun, kuumenna pannu ja heitä kiehuvan öljyn sekaan noin kolmasosa nuudeleista. Keitä öljyssä kunnes nuudelit turpoavat ja nosta nopeasti pois talouspaperin päälle odottamaan tarjoilua. Säästä pannulla olevasta öljystä noin ruokalusikallinen ja kaada loput pois.

Viipaloi salotti ohuiksi siivuiksi, hienonna valkosipuli ja raasta inkivääri. Kuullota noin minuutti wokkipannussa. Lisää lihaviipaleet ja currytahna joukkoon, paista niin kauan kunnes liha on kypsää. Kaada kaikki ainekset wokista kiehuvan lihaliemen joukkoon kattilaan. Lisää kattilaan myös paistamattomat nuudelit. Mausta keitto soijakastikkeella sekä kalakastikkeella. Hauduta kunnes nuudelit ovat syöntikypsiä.

Jaa keitto kahteen annoskulhoon ja koristele annokset rapeaksi paistetuilla nuudeleilla sekä korianterisilpulla. Tarjoile.

8. helmikuuta 2014

Suklaa-juustokakku-browniet

Nyt löytyi ehkä maailman paras suklaaherkkuresepti! Tutkailimme taannoin uusia blogituttavuuksia seurattavaksi, ja Suklaapandan keittiössä -blogin leipomusten kohdalla olin heti myyty. Ensimmäisenä kokeiluun pääsivät suklaa-juustokakku-päällysteiset browniet. Tällaista leipominen on parhaimmillaan; browniet olivat helppoja valmistaa, ja se maku, se maku [lisää tähän joukko suussasulavan suklaisia superlatiiveja]!

Suklaa-juustokakku-browniet (20cm neliövuokaan)
Taikina:
110 g voita
50 g tummaa 70 % suklaata
2 rkl kaakaojauhetta
2,3 dl sokeria
2 kananmunaa
1 tl vaniljasokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
rouhaisu merisuolaa

Tuorejuustopäällinen:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
0,75 dl sokeria
1 kananmuna
0,5 tl vaniljasokeria
1,5 rkl kaakaojauhetta

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele kakkuvuoka huolella.

Sulata voi kattilassa, ota liedeltä ja pilko joukkoon suklaa. Sekoita, kunnes suklaapalat ovat sulaneet, lisää sitten kaakaojauhe ja sekoittele tasaiseksi.

Vatkaa käsin vispilällä sokeri, vaniljasokeri ja kananmunat tasaiseksi massaksi. Jatka sekoittamista ja kaada joukkoon suklaasula ohuena nauhana. Rouhaise joukkoon ripaus suolaa ja lisää taikinaan jauhot vähän kerrallaan. Kaada taikina kakkuvuokaan.

Vatkaa sokeri, vaniljasokeri, tuorejuusto ja kananmuna sähkövatkaimella parin minuutin ajan tasaiseksi massaksi. Lusikoi seoksesta kolmannes brownietaikinan päälle kakkuvuokaan. Lisää loppuosaan kaakaojauhe ja sekoita tasaiseksi. Lusikoi seos sitten kakkuvuokaan päällimmäiseksi kerrokseksi.

Piirrä lusikanvarrella seoksien läpi marmorointikuvio niin, että kerrokset sekoittuvat. Paista uunin keskitasolla 40 minuutin ajan.

Jäähdytä kakku jääkaappikylmäksi, irrota varovasti vuoasta ja leikkaa brownieiksi. Herkku on parhaimmillaan levättyään kylmässä vuorokauden verran.

7. helmikuuta 2014

Runebergin kakku

Tänä vuonna innostuimme pyöräyttämään perinteisten Runebergin torttujen lisäksi myös Runebergin kakun. Taikinan rakenne toimi mainiosti isommassakin koossa ja valmiista kakusta tuli mukavan mehevä.

Runebergin kakku (pieneen irtopohjavuokaan)
50 g piparkakkuja
1,25 dl mantelijauhetta
1,5 dl leivontakarkeita vehnäjauhoja
vajaa 1 tl leivinjauhetta
0,75 tl vihreän kardemumman kodista eroteltuja siemeniä
0,5 rkl vaniljasokeria
125 g voita
1,5 dl sokeria
2 munaa
1 dl vispikermaa
1 ml karvasmanteliaromi

Kostutukseen:
0,5 dl vettä
0,5 rkl sokeria
1 rkl punssia

Koristeluun:
5 tl vadelmahilloa
n. 1 dl tomusokeria
tilkka vettä

Ota voi huoneenlämpöön pehmenemään.

Asettele pienen pyöreän irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoka huolella. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Sekoita sokeri ja pehmennyt voi haarukalla keskenään (sulata voita tarvittaessa ihan hetki, jotta se pehmenee). Lisää joukkoon kananmunat ja sekoita haarukalla tasaiseksi. Jauha piparkakut hienoksi rouheeksi. Jauha kardemummansiemenet morttelissa jauheeksi (mieletön tuoksu!). Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita voiseokseen vuorotellen kermaa ja jauhoseosta. Lisää lopuksi karvasmanteliaromi. Varo vatkaamasta taikinaa yhtään ylimääräistä, jottei lopputuloksesta tule liian kuohkeaa.

Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua uunin keskitasolla aluksi 200 asteessa 15 minuuttia. Vähennä lämpö 175 asteeseen, ja paista vielä 30 minuuttia.

Jäähdytä kakku ja irrota se varovasti vuoasta.

Sekoita kostutusliemi, tee haarukalla reikiä kakun pintaan ja valele kakkua kostutusliemellä.

Asettele tortun reunoille viisi hillosilmällistä vadelmahilloa.

Sekoita tomusokeri ja vesi keskenään tasaiseksi, paksuksi tahnaksi. Siirrä tahna pieneen muovipussiin ja leikkaa pussin kulmaan pieni reikä. Pursota vadelmahillosilmien ympärille sokerikuorruterenkaat. Siirrä kakku viileään ja tarjoile, kun se on vetäytynyt rauhassa muutaman tunnin.

6. helmikuuta 2014

Maa-artisokkakeitto ja pari sanaa oliiviöljyistä


Pakkaspäiviin kuuluvat ehdottomasti höyryävän kuumat, mauntäyteiset keitot. Mieli teki kermaista sosekeittoa, ja pääraaka-aineeksi valikoitui tällä kertaa maa-artisokka.

Sekä Suolaa ja hunajaa -blogissa että Koemaistaja-blogissa oli aiemmin kehuttu Mondo Ruoka & Viini 1/2011 -lehdestä löytynyttä Antto Melasniemen vain viidestä ainesosasta koostuvaa maa-artisokkakeittoa. Originaalireseptiä ei tähän hätään löytynyt ja blogeissa oli raaka-ainesuhteiden määrät melko lailla erilaiset, joten sovelsimme ja teimme oman soppamme jostain niiden keskiväliltä.

Antto Melasniemen maa-artisokkakeitto
500 g maa-artisokkia (350 g kuorittuna)
4 dl ruokakermaa
4 dl kevytmaitoa
merisuolaa
jauhettua valkopippuria

Kuori maa-artisokat ja lisää pinnoitettuun kattilaan kerman ja maidon kera. Rouhaise joukkoon maltillinen määrä suolaa ja valkopippuria. Keittele artisokat miedolla lämmöllä kypsiksi, soseuta keitto ja tarkasta suolan ja pippurin määrä.

Tarjoile tuoreen ciabattan, laadukkaan condimenton ja erinomaisen oliiviöljyn kera.

Potamia - laatuoliiviöljyä Kreikasta
Olemme kokkailleet pääasiassa ruokakaupoista laajasti löytyvillä, Ponsin eri oliivilajikkeista tehdyillä öljyillä ja huomanneet, että eri oliiviöljyjen mauissa on todellakin eroja. Siksi uskaltauduimme ostamaan Stockmannilta kalliimman kategorian Kreikassa, Messinian alueella sijaitsevan, vain 5 hehtaarin kokoisen Potamian perhetilan Koronaiki-lajikkeen vuoden 2012 marraskuun sadosta puristettua "ultra" virgin luomuoliiviöljyä.

Käsinpoimitut oliivit kylmäpuristetaan alle 20 asteessa 4 tunnin sisällä poimimisesta eikä öljyä filtteröidä, minkä vuoksi Potamia-öljyssä vapaiden eli hapettuneiden rasvahappojen määrä on vain 0,23 %, (extra virgin -luokituksen kynnysraja on 0,8 %) ja se säilyttää erinomaisesti arominsa ja ravintoarvonsa.

Mustasisuksisesta pahvilaatikosta paljastui kirkas lasipullo, jonka sisällä on uskomattoman syvänvihreää öljyä. Maultaan oliiviöljy on, maallikkokielellä, todella intensiivisen "oliivinen" verrattuna mihinkään aiemmin maistamaamme. Kun herkuttelee hyvällä leivällä tai salaatilla, kannattaa siis ehdottomasti panostaa myös niiden seurana tarjottavaan öljyyn. Suosittelemme!

5. helmikuuta 2014

Potaje de alubias negras eli mustapapumuhennos

Tähän ruokaan törmäsimme vasta hankkimastamme, mainion oloisesta Aris Pepitan kirjoittamasta Espanjalainen keittiö -kirjasta (Gummerus 2010). Tämä on oma versiomme kyseisestä herkusta. Annokset hupenivat lautaselta noin silmänräpäyksessä, sen verran hyvää oli tämä muhennos. Yksinkertaista, helppoa, maistuvaa.

Mustapapumuhennos (kahdelle)
170 g kypsiä mustapapuja
350 g sian kylkisiivuja
100 g chorizoa
1 sellerinvarsi
6 minikokoista punasipulia
1 tl paprikajauhetta
3 dl kasvislientä
1 vihreä paprika
merisuolaa
Tellicherry-mustapippuria

Huuhdo ja valuta säilykepavut. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Leikkaa sian kylkisiivut suurehkoiksi palasiksi.Viipaloi varsisellseri parin-kolmen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Ota esiin liedelläkin toimiva isohko pata, kuumenna siinä öljy ja kuullota varsisellerin viipaleita sekä kokonaisia pieniä punasipuleita muutama minuutti. Lisää joukkoon sian viipaleet ja paistele noin 10 minuuttia, kunnes liha on kunnolla ruskistunut.

Viipaloi chorizo ja lisää pataan. Paistele pari minuuttia, jonka jälkeen ripottele joukkoon paprikajauhe. Lisää pataan valutetut pavut ja sekoittele hyvin. Lisää joukkoon kasvisliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Laita kansi päälle ja siirrä pata uuniin hautumaan noin tunniksi. Tunnin jälkeen pilko paprika ja sekoita muun ruuan joukkoon. Laita kansi päälle ja hauduttele vielä 15 minuuttia. Ota ruoka uunista, mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile.

muhennoksessa käytetty chorizo

4. helmikuuta 2014

Runebergintortut

Jouluna leivotuista pipareista viimeiset saa näppärästi upotettua perinteisiin runebergintorttuihin. Tällä kertaa kokeilimme hieman muunneltuna Kinuskikissan reseptiä.

Teimme tortut paperisiin amerikanmuffinivuokiin. Taikina tarttui vuokien reunoihin hieman kiinni huolellisesta voitelusta huolimatta, joten torttujen pinta ei ollut aivan yhtä sileä kuin silikonivuoissa tehtynä.

Runebergintorttuja tehtäessä taikinaa ei kannata vatkata yhtään ylimääräistä, jotta tortuista ei tule liian kuohkeita ja muffinimaisia. Tortut myös kannattaa valmistaa jo päivää ennen tarjoilua, jotta kostutus ehtii imeytyä ja tasoittua kunnolla.

Runebergintortut (6 kpl)
50 g piparkakkuja
1,25 dl mantelijauhetta
1,5 dl leivontakarkeita vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,75 tl vihreän kardemumman kodista eroteltuja siemeniä
0,5 rkl vaniljasokeria
125 g voita
1,5 dl sokeria
2 munaa
1 dl vispikermaa
muutama tippa karvasmanteliaromia

Kostutukseen:
1 dl vettä
1 rkl sokeria
1 rkl punssia

Koristeluun:
6 tl vadelmahilloa
n. 1dl tomusokeria
tilkka vettä

Ota voi huoneenlämpöön pehmenemään. Voitele myös muffinivuoat. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Sekoita sokeri ja pehmennyt voi keskenään. Lisää joukkoon kananmunat. Jauha piparkakut hienoksi rouheeksi. Jauha kardemummansiemenet morttelissa jauheeksi (mieletön tuoksu!). Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita voiseokseen vuorotellen kermaa ja jauhoseosta. Lisää lopuksi maun mukaan karvasmanteliaromia.

Jaa taikina muffinivuokiin. Paista torttuja 25 minuuttia uunin keskitasolla.

Jäähdytä tortut ja irrota ne varovasti vuoista. Leikkaa torttujen huiput irti niin, että pinnasta tulee tasainen, ja käännä ne ylösalaisin.

Sekoita kostutusliemi pienessä kulhossa ja laske kukin torttu yläpuoli edellä pariksi sekunniksi liemeen nin, että 2/3 tortusta on pinnan alla. Käännä sitten torttu lautaselle leikkuupinta alaspäin.

Asettele kunkin tortun keskelle lusikallinen vadelmahilloa.

Sekoita tomusokeri ja vesi keskenään tasaiseksi, paksuksi tahnaksi. Siirrä tahna pieneen muovipussiin ja leikkaa pussin kulmaan pieni reikä. Pursota vadelmahillon ympärille sokerikuorruterengas. Siirrä tortut viileään ja tarjoile, kun ne ovat saaneet rauhassa vetäytyä.

3. helmikuuta 2014

Sitruuna-salmiakkijäätelö jäätelökoneella

Itseni toistamisen uhalla, jäätelökone oli kyllä loisto-ostos! Sitruunan ja salmiakin yhdistelmä toimi valloittavasti ja jäätelön rakenne oli ihanan samettinen.

Sitruuna-salmiakkijäätelö jäätelökoneella
2 dl vispikermaa
2 dl täysmaitoa
125 g sokeria
1 luomusitruunan kuoret
2,5 rkl apteekin salmiakki -mixeriä
5 kananmunan keltuaista

Sekoita maito, kerma, salmiakkisiirappi ja 50 g sokerista keskenään kattilassa. Vuole sitruunasta ohuita kuorisiivuja. Keitä seos kiehuvaksi, anna keittyä pari minuutta koko ajan hämmentäen ja jäähdytä seos sitten kylmäksi.

Laita kompressorillinen jäätelökone päälle, jotta se ehtii kylmetä. Sekoita toisessa kulhossa keltuaiset ja loput sokerista keskenään. Kaada joukkoon maitokermaseos ohuena nauhana samalla koko ajan vatkaten.  Kaada massa jäätelökoneeseen ja jäähdytä noin parikymmentä minuuttia, kunnes kone ei enää jaksa pyörittää massaa. Tarjoile.

2. helmikuuta 2014

Nopea curry-sienikeitto

Joku aika sitten tuli tehtyä todella, todella hätäinen alkukeitto jonkin aterian yhteyteen. Tämä syntyi noin 5 minuutissa niistä raaka-aineista, jotka ensimmäisenä osuivat kouraan. Hyvää oli silti, omaan makuuni sopivan tulista, joku muu saattaisi jopa kyyneleen vuodattaa. Jos et pidä tulisesta keitosta, vähennä reilusti currytahnan määrää tai käytä miedompaa tahnaa. Meidän tahna oli kyllä jotain todella tulista sorttia.

Curry-sienikeitto
100 g siitakesieniä
150 g miniluumutomaatteja
1 rkl tulista vihreää currytahnaa
1 l hummerilientä (1 l vettä ja 2,5 rkl hummerifondia)

Kattila tulille hieman öljyä pohjalle ja currytahna öljyyn tirisemään noin puoleksi minuutiksi.  Lisää joukkoon litra vettä ja 2,5 rkl hummerifondia sekaan. Kuumenna kiehuvaksi. Heitä perään sienet ja tomaatit, keittele muutama minuuttia ja kauho lautaselle.

1. helmikuuta 2014

Aasialaistyyppinen naudanlihawokki

Tämä wokki syntyi aika lonkalta ja marinadi on yhdistelmä chop sueyn ja singaporelaisten nuudelien marinadia. Yhtä kaikki, onnistui loistavasti.

Marinadi
2,5 rkl Hakutsuru Tanrei Junmai -riisiviiniä
2 rkl vaaleaa soijakastiketta
1 rkl tummaa soijakatiketta
0,5 rkl seesamiöljyä
2 tl keltaista papukastiketta
1 tl punaista käynyttä tofua
2 tl hoisinkatiketta
2 tl osterikastiketta
ripaus valkoista sokeria
ripaus valkopippuria
ripaus Blu di Persia -suolaa

Sekoita ainekset keskenään marinadiksi.

Naudanlihawokki
230 g rotukarjan ulkofileetä
1 iso keltasipuli
0,5 parsakaali
5 cm purjoa
inkivääriä
sokeriherneitä
bambunversoja
vesikastanjoita
herkkusieniä
seesamiöljyä
vehnänuudeleita

Leikkaa ulkofilee poikkisyin ohuiksi viipaleiksi. Asettele palaset marinaattorin pohjalle ja kaada päälle marinadi. Poisa marinaattorista ilmat ja anna lihojen marinoitua huoneenlämmössä vähintään muutaman minuutin, mutta mieluiten tunnin ajan.

Paista marinoitu liha kuumalla pannulla seesamiöljyssä pikaisesti ja siirrä syrjään. Keitä nuudelit ja siirrä nekin syrjään odottamaan. Ryöppää parsakaalinnuppuja puolisen minuuttia ja siirrä syrjään. Pilko kaikki ainekset sopiviksi paloiksi ja paista seesamiöljyssä kypsiksi. Lisää joukkon paistetut lihat, parsakaalit ja nuudelit. Kuumenna koko satsi kuumaksi ja lisää samalla joukkoon tarvittaessa lisää marinadia antamaan makua. Sekoita hyvin. Nosta lautaselle ja nauti.