Paistettua merikrottia ja vietnamilaista nuudelisalaattia

Aika usein käy niin, että kokkaamme jotain hyvää, josta ei tule kirjoitettua sen enempää reseptiä talteen, ja kuukausia myöhemmin havahdumme, että kappas tällainenkin valokuva löytyy koneen uumenista.

Vege-pho

Pho-keittoa on tullut tehtyä aiemminkin useampaan kertaan, koska se nyt vaan on niin hyvää. Tällä kertaa päätimme hieman keventää keittoa, ja valmistimme siitä vegeversion. Normaalista pho-liemestä jätettiin siis kalakastike pois ja lihaliemen sijaan käytettiin kasvislientä. Lihalisukkeet korvasimme sienillä ja herneillä.

Lientä kannattaa itse asiassa valmistaa kerralla reilumpi satsi ja vaikkapa pakastaa, niin seuraavalla kerralla keiton tekeminen onnistuu todella nopeasti. Tätä tekee mieli tasaisin väliajoin aivan varmasti.

Vege-pho

1 keltasipuli
5 cm inkivääriä
1 ceyloninkanelitanko
1 tähtianis
2 kokonaista neilikkaa
1 tl korianterinsiemeniä
1-1,5 l kasvislientä
1 rkl soijakastiketta
2 porkkanaa
350 g portobellosieniä
1 pieni parsakaali
150 g sokeriherneitä
1 punainen chili
1 ruukku korianteria
1 ruukku silolehtipersiljaa
1 limetin mehu
nuudeleita

Valmista ensin liemi ja varaa sen tekemiseen reilusti aikaa. Halkaise sipuli puoliksi ja kuori se. Halkaise inkivääri pitkittäissuunnassa ja paahda, grillaa tai kärvennä sipuli ja inkivääri lähes mustaksi (esim. avotulella, toholla tai grillivastuksilla).

Ota esiin valurautapannu ja kuumenna sitä kuivana keskilämmölle. Paahda kanelia, tähtianista ja korianterinsiemeniä kuivassa pannussa, kunnes mausteet alkavat tuoksua kunnolla. Kippaa mausteet kattilaan ja kaada kasvisliemi päälle. Lisää liemeen kärvennetyt sipulin ja inkiväärin puolikkaat, soijakastike ja pilkotut porkkanat. Laita kansi päälle ja hauduttele lientä vähintään puoli tuntia, mutta mielellään vaikka parikin tuntia. Siivilöi liemi ja pidä se lämpimänä.

Valmista seuraavaksi keiton "täytteet". Siivuta portobellot, pilko parsakaali ja huuhtele sokeriherneet, lisää liemeen. Siivuta chili ja lisää chilirenkaat myös liemeen. Hauduttele miedolla lämmöllä kunnes sokeriherneet ja parsakaali alkavat olla kypsiä, mutta vielä hieman napakoita.

Lisää joukkoon lopuksi silputtu korianteri, silolehtipersilja ja purista joukkoon vielä yhden limetin mehu. Valmista lopuksi nuudelit paketin ohjeen mukaan (riippuen nuudeleista, keittämällä tai vedessä pehmentämällä).

Kokoa annokset: nostele lautasen pohjalle ensin nippu nuudeleita ja kauho päälle keittoa.

Chả Cá, vietnamilainen kala

Vietnamilainen keittiö on monipuolisuudessaan kutkuttavan mielenkiintoinen. Toivottavasti vielä jonain päivänä pääsen maistelemaan vietnamilaisherkkuja ihan paikan päälle asti. Sillä välin kotikeittiössä voi kokkailla esimerkiksi tätä jännästi tilli-jogurttisoosissa marinoitua kalaa.

Raikas resepti on peräisin Pauline Nguyen keittokirjasta Secrets of the red lantern, jonka Sillä Sipuli -blogin Merituuli oli löytänyt Vietnamin reissullaan Ho Chi Minh Cityn sotamuseon kaupasta.

Vietnamissa kalanpalat paistettaisiin pienellä pannulla kuumilla hiilillä, mutta espoolaisversiossa hiiligrillin virkaa sai toimittaa induktioliesi.

Chả Cá, vietnamilainen kala
1 kg siikaa tai muuta vaaleaa kalaa
8 kevätsipulia
4 valkosipulinkynttä
1,3 rkl kurkumajauhetta
2 tl curryjauhetta
2,5 rkl maustamatonta jogurttia
1,25 dl kalakastiketta
4 rkl valkoista sokeria
4 rkl auringonkukkaöljyä
1 ruukku tilliä
2,5 dl kalalientä
1 sitruuna
mung-pavunituja
nuudeleita

Kuutioi kalafileet suupaloiksi.

Viipaloi kevätsipuleista vaaleat osat ja jauha ne valkosipulinkynsien kanssa morttelissa tahnaksi. Sekoita tahna, kurkuma, curry, jogurtti, kalakastike, sokeri ja 2 rkl öljyä kalapalojen joukkoon. Hienonna tilli ja lisää kolmannes silpusta kalojen sekaan. Anna kalojen marinoitua viileässä vähintään tunnin ajan.

Valmista nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta ne viileän veden alla.

Pilko 4 kevätsipulin vihreät osat viipaleiksi.

Kuumenna loput 2 rkl öljyä valurautapannulla. Paista kaloja puolen minuutin ajan, käännä ne ympäri ja kaada joukkoon kalaliemi. Anna kalojen hautua kypsiksi noin viiden minuutin ajan.Siirrä ann sivuun liedeltä ja purista joukkoon sitruunamehu.

Sekoita nuudelien joukkoon idut, kevätsipuliviipaleet ja loppu tillisilppu. Annostele nuudelit lautasille ja lusikoi päälle kalaa kastikkeineen.

Pho.

Tätä kerrassaan loistavaa vietnamilaista keittoa on tullut tehtyä useasti (ja pari postaustakin on tehty, ainakin vuonna 2013 ja 2014).

Kehitys kehittyy, ja tästä versiosta tuli ehdottomasti paras tähän mennessä. Olennaisin syy loistavalle onnistumiselle on liemi, joka on pho-keiton ydin. Nyt käytimme todella hyvää valmislientä, jonka maustoimme huolella ja annoimme sen porista pitkään, hartaudella. Oman lisänsä liemeen tuo vielä mustaksi paahdetut sipuli ja inkivääri.

Koska tästä liemestä tuli lähes täydellinen, seuraavalla kerralla lientä täytyy valmistaa ehdottomasti useampi litra ja pakastaa osa liemestä talteen. Näin mahtavaa pho-keiton pohjaa olisi aina tarvittaessa nopeasti saatavilla. Joskus täytyisi tehdä koko homma liemiä myöten alusta asti itse (kuten, tässä on tehty).

Vinkkiä vilkaistiin tällä kertaa omien reseptiemme lisäksi täältä.

Pho-keitto
1 l laadukasta lihalientä (esim. Puljongin Lihapuljonki)
1 iso keltasipuli
5 cm inkivääriä
3 tähtianista
3 neilikkaa
0,5 tl fenkolin siemeniä
10 cm ceyloninkanelia
2 rkl kalakastiketta
suolaa tarvittaessa
vietnamilaisia nuudeleita
500 g naudan kuvepaistia
kevätsipulia ja korianteria
tulista chiliä (esim. bird's eye tai habanero)
2 limettiä

Laita lihaliemi kattilaan lämpiämään. Laita samalla grilli kuumenemaan täysille ja aseta grilliritilä suoraan liekin päälle. Halkaise sipuli ja inkivääri kuorineen ja paahda mustaksi todella kuumassa grillissä, noin 10-15 minuuttia. Ropsauta sipulista kuori irti (ja heitä kuoret roskiin) ja lisää sipuli inkiväärin kanssa hiljalleen kiehuvaan liemeen.

Lisää joukkoon myös loput mausteet (tähtianis. neilikka, fenkolin siemenet, kaneli ja kalakastike) ja hauduttele hiljalleen kannen alla niin kauan kuin jaksat. Jos hauduttelet lientä useita tunteja, lisää välillä vettä, jottei liemi kiehu kuiviin.

Grillaa flank steak kuumassa grillissä mediumiksi ja kääräise folioon vetäytymään. Keitä nuudelit ja silppua kevätsipulit, korianteri ja chilit. Lohko limetit. Kokoa annos kauhomalla ensin lautaselle lientä, nostele päälle nuudeleita. Ripottele pinnalle kevätsipulia, korianteria ja chiliä. Siivuta kuvepaisti ohuiksi siivuiksi ja asettele päälle. Mausta lopuksi tarvittaessa vielä suolalla ja lorauksella limetin mehua.

Tôm rang thit eli vietnamilaista possunkylkeä ja jättikatkarapuja

Olipa ihanaa kokkailla kerralla nappiin menevää ruokaa, kun joku toinen, tässä tapauksessa mainio Ripaus tryffeliä -blogi, on hionut reseptin yrityksen ja erehdyksen kautta toimivaksi. Olemme tottuneet paistamaan ja hauduttamaan siankylkisiivuja hartaudella, mutta erittäin hyviltä ne maistuivat vain pikaisella ruskistamisellakin.

Pikapikkelöidyn daikon-porkkanasalaatin eli valkoretikka-porkkanasalaatin ohjeeseen katsoimme suuntaviivoja FoodNetworkilta.

Ja vietnaminmatkakuume sen kun kasvaa...

Tôm rang thit eli vietnamilaista possunkylkeä ja jättikatkarapuja
3 rkl kalakastiketta
1,5 tl valkoista sokeria
200 g jättikatkarapuja (msc)
200 g porsaankylkisiivuja
mustapippuria

tarjoiluun:
2 kevätsipulia
jasmiini- tai basmatiriisiä
valkoretikka-porkkanasalaattia

Sekoita sokeri kalakastikkeen joukkoon ja rouhaise mukaan reilusti mustapippuria.

Kypsennä riisi pakkauksen ohjeen mukaan ja leikkaa kevätsipuli renkaiksi.

Pilko kylkisiivut suupaloiksi ja ruskista palat kasviöljyssä pannulla. Siirrä rapean kullanruskeiksi paistuneet possunpalat sivuun odottamaan. Paista (sulatettuja, kuivattuja) rapuja nopeasti pannulla, kunnes ne punertavat. Lisää kylkisiivupalat takaisin pannulle, kaada perään kalakastikeseos ja paista vielä minuutin verran samalla lastalla sekoittaen.

Pikapikkelöity valkoretikka-porkkanasalaatti
0,5 valkoretikka
1 porkkana
ripaus tuoretta inkivääriraastetta
1 rkl riisiviinietikkaa
1 tl vastapuristettua limemehua
2 tl auringonkukkaöljyä
1 tl seesaminsiemenöljyä
0,5 tl valkoisia seesaminsiemeniä
0,5 tl mustia seesaminsiemeniä

Kuori juurekset ja leikkaa ne pitkiksi tikuiksi. Sekota loput ainekset keskenään seesaminsiemeniä lukuunottamatta kannellisessa purkissa, lisää mukaan juurestikut ja ravista. Anna juuresten pikkelöityä vähintään vartin verran.

Paahda seesaminsiemeniä kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes ne tuoksuvat paahtuneilta. Ripottele siemenet juurestikkujen päälle ennen tarjoilua.

Vietnam-henkinen flank steak -salaatti

Meillä syödään naudan kuvepaistia eli flank steakia aika usein, se kun on maailman helpointa vain paistaa ja siivuttaa salaatin kaveriksi. Aasialaiset maut sopivat kuvepaistiin joko jo marinadissa tai sitten vasta kastikkeessa, kuten tässä raikkaassa vietnamilaistyylisessä salaatissa.

Vietnam-henkinen flank steak -salaatti 
500 g naudan kuvelihaa (flank steak)
1 pieni kerä rapeaa salaattia, esim. romaine
2 kevätsipulia
3 retiisiä
7 cm kurkkua
1 porkkana
1 punainen miedohko chili
2 laattaa riisinuudeleita (vermiselli)
mustapippuria
vuorisuolaa

kastike:
0,5 yksikyntinen valkosipuli
0,5 punainen mieto chili
1 rkl inkivääriä raastettuna
0,5 limetin mehu
1 rkl ruskeaa sokeria
2 tl vaaleaa riisiviinietikkaa
2 tl tummaa riisiviinietikkaa
3 rkl kalakastiketta
2 rkl vettä

Suolaa ja pippuroi liha ja anna sen marinoitua kylmässä muutaman tunnin ajan. Nosta liha hyvissä ajoin lämpenemään huoneenlämpöön ennen ruuanvalmistusta.

Valmista aluksi kastike. Poista chilistä siemenet ja silppua se ja valkosipulinkynsi pieneksi silpuksi. Raasta inkivääri. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna makujen tasaantua jääkaapissa puolisen tuntia ennen tarjoilua.

Viipaloi salaatti, retiisit, kurkku, kevätsipulit ja chili. Vuole porkkanasta kuorimaveitsellä lastuja.

Valmista vermisellit pakkauksen ohjeen mukaan (mutta älä keitä liisterimöykyksi, pidempi liotusaika haaleassa vedessä tuo parhaimman tuloksen).

Grillaa kuveliha mediumiksi (sisälämpötila 55 astetta). Siirrä pihvi folion sisään vetäytymään 10 minuutiksi. Kokoa tällä välin salaatin muut osat lautasille lautaselle ja leikkaa pihvi juuri ennen tarjoilua vajaan sentin paksuisiksi siivuiksi. Kruunaa koko komeus salaatinkastikkeella.

Vietnam-henkinen grilliporsasnuudelisalaatti

Olemme ihastuneet Vietnamin makuihin, vaikkei sinne olla päästy reissaamaankaan (vielä!). Blogia seuranneille on myös selvää, että olemme tykästyneet vartaassa hitaasti grillattuun porsaanniskaan. Nämä kaksi innostusta yhdistämällä saa loihdittua mitä maukkaimman Vietnam-henkisen grilliporsasnuudelisalaatin!

Vietnam-henkinen grilliporsasnuudeli
1 kg porsaankassleria

marinadi:
1 punainen chili
1 yksikyntinen valkosipuli
3 cm inkivääriä
7 kaffirlimetinlehtiä
1 limetin mehu ja kuoriraaste
1 dl vaaleaa soijakastiketta
1 rkl mustaa riisiviinietikkaa
1 rkl vaaleaa riisiviinietikkaa

kastike:
2 valkosipulinkynttä
1 punainen mieto chili
2 rkl limemehua (1 limetti)
3 rkl kalakastiketta
3 rkl vaaleaa riisiviinietikkaa
2 rkl täysruokosokeria
1 1/2 dl vettä

muut lisukkeet:
150 g valkoretikkaa tikkuina
3 porkkanaa tikkuina
ho fan -nuudeleita
150 g ruskeita busashime-sieniä (shimeji)
nippu tuoretta korianteria riivittynä
nippu thai-basilikaa riivittynä
5 kevätsipulia ohuina viipaleina

Valmista ensin marinadi. Hienonna chili ja raasta valkosipuli ja inkivääri hienoksi. Murskaa kaffirlimetinlehdet. Raasta limetistä vihreä kuoriosa ja purista mehu. Sekoita kaikki ainekset marinadiksi ja anna kasslerin marinoitua yön yli jääkaapissa.

Ota possunniska hyvissä ajoin ennen grillausta lämpenemään huoneenlämpöön. Pujota liha vartaaseen ja aseta grilliin. Sujauta lihan alle alumiinivuoka ja lorauta sen pohjalle sentti-pari vettä. Sytytä grillin takapoltin, laita varras pyörimään ja sulje kansi. Kassler on sopivan ylikypsää tarjottavaksi kolmen tunnin kuluttua.

Valmista possun kypsyessä kasike. Hienonna valkosipuli ja chili ja purista limetistä mehu. Sekoita kaikki ainekset keskenään kastikkeeksi.

Kesä(rullaton)salaatti vietnamilaishenkeen

Kevät toi, kevät toi innostuksen raikkaisiin aasialaistyylisiin ruokiin (ja lentoliput sinne suuntaan kesälomalle jeeeee!).

Kokeilimme joskus täyttää itse riisipaperirullia, mutta hommassa riitti sen verran näpertelyä, ettei intoa ole riittänyt uuteen projektiin. Maut rullissa ovat kuitenkin kaikin puolin kohdillaan, joten nähtyäni jossain kuvan kääröjen helposta salaattiversiosta olin myyty. Ruoka valmistui nopeasti ja oli ah niin hyvää!

Vietnamilaistyylinen kesäsalaatti
1 pieni kerä rapeaa salaattia, esim. romaine
2 kevätsipulia
1 porkkana
3 retiisiä
7 cm kurkkua
2 laattaa riisinuudeleita
200 g valkoista kalaa, esim. turskan seläkkeitä
200 g jättikatkarapuja
0,5 ruukku thai-basilikaa

kastike:
1 yksikyntinen valkosipuli
0,5 punainen mieto chili
1 rkl inkivääriä raastettuna
0,5 vihreä jalapeño
1limetin mehu
1 rkl ruskeaa sokeria
2 tl vaaleaa riisiviinietikkaa
2 tl tummaa riisiviinietikkaa
3 rkl kalakastiketta
1 tl seesamiöljyä
1 dl vettä

Valmista aluksi kastike. Poista chilistä siemenet ja silppua se ja valkosipulinkynsi pieneksi silpuksi. Raasta inkivääri. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna makujen tasaantua jääkaapissa puolisen tuntia ennen tarjoilua.

Viipaloi, kuutioi ja suikaloi vihannekset. Valmista nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan (paras tulos tulee testailumme mukaan, kun vermisellejä ensin liottaa viileässä vedessä, sitten kaataa päälle kiehuvaa vettä ja viilentää nuudelit heti taas viileällä vedellä). Höyrytä kala juuri ja juuri kypsäksi, noin viiden minuutin ajan. Höyrytä sitten katkarapuja pari-kolme minuuttia.

Kokoa annokset mielesi mukaan ja lusikoi lopuksi päälle reilusti kastiketta.

Bánh xèo eli täytetyt vietnamilaiset riisiletut

Vietnamilainen katuruoka rocks! Sen täytyy olla paikan päällä syötynä aivan taivaallista, kun nojatuolimatkailija saa kotikeittiössäkin helposti pyöräytettyä esimerkiksi näitä herkullisia, porsaalla ja katkaravuilla täytettyjä riisi-kookoslettuja. Kunhan tuo pikkukokki tuosta vähän kasvaa, suuntaamme kohti Saigonia!

Resepti on peräisin Hannan Soppa -blogista. Ohensimme lettutaikinaa hieman, liekö käyttämämme riisijauho tai kookosmaito sitten ollut koostumukseltaan erilaista. Täytteet kannattaa meidänkin mielestämme kypsentää etukäteen, sillä ohuet riisiletut paistuvat tulikuumalla panulla melkeinpä sekunneissa.

Näitä kannattaa ihan ehdottomasti kokeilla!

Bánh xèo eli täytetyt vietnamilaiset riisiletut (6 kpl, 2 hengelle)
riisilettutaikina:
2 ½ dl riisijauhoja
1/4 tl kurkumajauhetta
½ tl vuorisuolaa
2 dl vettä
1 dl kookosmaitoa

täyte:
100 g porsaan jauhelihaa
vuorisuolaa
6 jättikatkaravun pyrstöä
1 iso kevätsipuli
kourallinen mung-pavunituja

tarjoiluun:
nuoc cham -dippikastiketta (resepti alla)

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää vesi ja kookosmaito ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna turvota puolisen tuntia ja valmistele tällä välin nuoc cham -dippikastike ja lettujen täytteet.

Paista jauheliha kypsäksi ja mausta suolalla. Kiehauta myös ravut nopeasti suolavedessä.  Pilko kevätsipulit ohuiksi renkaiksi.

Kuumenna paistinpannu tulikuumaksi ja kaada sille loraus esim. auringonkukkaöljyä. Kaada lettutaikinaa pannuun halkaisijaltaan n. 15 cm letun verran. Paista hetki, lisää letun toiselle reunalle täytteet ja taita lettu varovasti lastalla kiinni. Tarjoile heti.

Nuoc cham -dippikastike
1 valkosipulinkynsi
1/3 mieto chili
1 rkl limemehua (0,5 limetti)
1 rkl valkoista sokeria
½ dl vettä
2 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl kalakastiketta

Silppua valkosipuli ja chili hienoksi. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja anna makujen tasoittua puolisen tuntia.

Pho eli vietnamilainen lihakeitto, vol 2

Pho-keittoa on tullut tehtyä aiemminkin. Tuolloin lopputulos oli niin hyvä, että päätimme ottaa uusinnan hieman muunnellulla reseptillä. Alkuperäisestä poiketen käytimme nyt lihana flank steakia eli kuvepaistia. Jätimme tällä kertaa reseptistä pois porkkanan ja mintun, mutta lisäsimme hieman chilin määrää. Täytyy sanoa, että tästä versiosta tuli oikeastaan ensimmäistä parempi, hyviä toki molemmat.

Pho-keitto
Pho eli vietnamilainen lihakeitto
500 g flank steakia

suolaa

mustapippuria

limetin mehua

2 punaista chiliä, esim. jalapenoa
1,2 litraa lihalientä (tehtiin vasikanfondista)
2 sipulia
1 punasipuli
5 cm tuoretta inkivääriä
2 kanelitankoa
6 tähtianista
6 neilikkaa
1 vihreän kardemumman siemenkota
1 rkl fenkolinsiemeniä
0,5 rkl jauhettua korianteria
2 kpl kaffir-limetin lehtiä
3 rkl kalakastiketta
1 rkl ruskeaa ruokosokeria
tuoretta korianteria
4 kevätsipulin vartta
munanuudeleita

Kuivaa flank steak, suolaa ja pippuroi. Hiero lihaan myös hieman limetin mehua ja ripottele toisesta chilistä siivuja päälle, säästä toinen chili myöhemmäksi. Marinoi pari väintään pari tuntia.

Kuori sipulit ja inkivääri. Halkaise sipulit neljään osaan ja inkivääri kahtia. Laita uuniin 200 asteeseen grillivastusten alle folion päälle ja paahda niin kauan kunnes sipulit ovat tummuneet.

Paahda kuivalla pannulla miedolla lämmöllä kaneli, kardemumma, tähtianis, neilikka, fenkoli ja korianteri. Lusikoi paahdetut mausteet esim. irtoteen suodatuspussiin, lisää mukaan limetin lehdet ja sulje pussin suu tiiviisti langalla.

Kiehauta lihaliemi kattilassa. Lisää lihaliemen joukkoon kalakastike, sokeri, maustepussi, sipulit ja inkivääri. Hauduta lientä noin tunnin ajan, poista sitten reikäkauhalla inkiväärit ja sipulit. Siivuta myös jalapeno ja lisää 2/3 siivuista mukaan liemeen antamaan makua.

Ota liha marinadista ja paista kuumassa pannussa hetki. Vähennä lämpöä ja paistele, kunnes lihan sisälämpötila on 55 astetta. Jätä liha vetäytymään folioon noin 15 minuutiksi.

Poista maustepussi liemestä. Keitä nuudelit ohjeen mukaan. Pilko kevätsipulit ja rievi korianterin lehdet. Ota liha foliosta ja siivuta se ohuiksi viipaleiksi.

Keiton tarjoilu: nostele lautaselle nuudeleita, kaada keittolientä päälle ja lisää lihat. Koristele lopuksi tuoreella korianterilla, kevätsipulilla ja chilillä.

Bún Thịt Nướng eli vietnamilainen grilliporsas

Vietnamilainen keittiö on täynnä toinen toistaan herkullisempia ruokia, joita tahtoisi kovasti päästä paikan päälle maistelemaan. Kunhan pikkukokki tuosta hieman kasvaa, tuo haave onkin tarkoitus toteuttaa. Sillä välin täytyy tyytyä kateellisena lukemaan muiden matkafiilistelyjä ja kokkailemaan kotona. Tällä kertaa inspiroiduimme Sillä sipuli -blogin vietnamilaisesta grillipossureseptistä ja kurkimme vinkkejä myös Culinary Chronicles -blogista.

Grilliporsas lisukkeineen maistui kerrassaan mahtavalle, mutta liha olisi voinut marinoitua kauemminkin, jotta maku olisi vielä intensiivisempi.

Bún Thịt Nướng eli vietnamilainen grilliporsas
Possu ja marinadi:
800 g porsaan kassleria
3 salottisipulia
3 valkosipulinkynttä
1 sitruunaruohon varsi
2 kevätsipulia
0,5 ruukkua tuoretta korianteria
1 rkl täysruokosokeria
1 rkl metsähunajaa
1 rkl kalakastiketta
2 rkl tummaa soijakastiketta

Silppua sipulit, sitruunaruoho ja korianteri ja sekoita kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa keskenään sokeri, hunaja, kala- ja soijakastike. ja kun sokeri on liuennut, kaada liemi silputtujen sipulien ym. joukkoon.

Leikkaa kasslerista vajaan sentin paksuisia pieniä pihviviipaleita. Asettele puolet sianviipaleista vakuumimarinaattoriin, levitä päälle puolet marinadista ja jatka asettelemalla marinaattoriin sitten loput possusta ja marinadista. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia, kääntele paloja välillä ja anna marinoitua vielä toiset pari tuntia.

Ota lihat lämpenemään huoneenlämpöön ja anna marinoitua vielä tunnin verran. Puhdista kasslerviipaleista enimmät marinadit ja grillaa keskilämmöllä parisenkymmentä minuuttia tai kunnes liha on saanut kauniin grillipinnan ja on läpikypsää.

Hölskytyskurkut ja -porkkanat:
200 g kurkkua
200 g porkkanaa
0,75 dl vettä
4 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl valkoista sokeria
1 tl merisuolaa

Kuori kurkku ja porkkanat, leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi ja asettele siivut kannelliseen purkkiin. Sekoita keskenään vesi, etikka, suola ja sokeri ja kaada kurkkujen päälle. Sulje kansi tiiviisti ja ravistele kunnolla. Laita purnukka jääkaappiin ja anna kurkkujen ja porkkanoiden maustua vähintään puolisen tuntia.

Dippikastike:
2 valkosipulinkynttä
1 punainen mieto chili
2 rkl limemehua (1 limetti)
3 rkl kalakastiketta
3rkl riisiviinietikkaa
2 rkl täysruokosokeria
1 1/2 dl vettä

Hienonna valkosipuli ja chili ja purista limetistä mehu. Sekoita kaikki ainekset keskenään kastikkeeksi.

Muut lisukkeet:
4 paalia vermisellinuudeleita pakkauksen ohjeen mukaan valmistettuna
0,5 ruukkua tuoretta korianteria riivittynä
1 kevätsipuli ohuina viipaleina
4 rkl suolattuja maapähkinöitä paahdettuna ja murskattuna

Kokoa annokset laittamalla nuudelikulhojen pohjalle vermisellit, niiden päälle hölskytyskurkut ja -porkkanat, sitten kevätsipuli ja korianteri, niiden päälle reilusti dippikastiketta, sitten lihaviipaleita ja lopuksi pähkinämursketta. Tarjoile välittömästi.

Uunisiikaa aasialaisittain

Kalaruokia tulee tehtyä valitettavan harvoin. Tämä ohje löytyi onneksi pelastamaan tilanteen! Resepti on kirjasta "Sieltä missä pippuri kasvaa. Löytöretkiä uussuomalaiseen keittiöön." Kirjan mukaan tämä resepti on peräisin Hoa-saarelta, Vietnamista. Hyväähän tämä oli, täytyy tehdä toistekin!

Uunisiika
noin 600 g kokonainen siika
7 cm inkivääriä
merisuolaa
mustapippuria
5 kevätsipulia
1 punainen chili
ruukku korianteria
2 rkl vaaleaa soijakastiketta
3 rkl auringonkukkaöljyä

Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen. Perkaa ja suomusta siika. Huuhtele kala hyvin kylmällä vedellä. Tee molempiin kylkiin muutama viilto ja hiero viiltoihin suolaa, pippuria ja raastettua inkivääriä. Mausta samoin myös kalan sisus. Asettele folio uunivuokaan, jonka päälle kaksi leivinpaperiarkkia. Levittele leivinpaperin päälle inkivääriraastetta kalankokoiselle alueelle. Asettele kala leivinpaperin päälle ja kiedo tiukkaan pakettiin. Laita paketti uuniin ja paista reilu puoli tuntia.

Ota kala uunista. Pilko kevätsipuli, chili ja korianteri reiluiksi paloiksi ja kuullota hetki pannulla. Kuumenna öljy ja soija pannussa. Avaa kala paketista, laita tarjoiluastiaan ja nostele kalan päälle äsken kuullotetut sipulit, chili ja korianteri. Lorauta kalan päälle vielä öljy-soija -seos ja nautiskele.

Paistettu riisi
2 dl jasminriisiä
4 dl vettä
reilu ripaus suolaa
1 porkkana
1 sellerin varsi
1 vihreä chili
5 kevätsipulia
200 g säilykeherneitä
2 kananmunaa
loraus mustaa seesamiöljyä
loraus vaaleaa soijakastiketta
loraus riisiviinietikkaa

Keitä riisi ohjeen mukaan. Laita wokkipannu kuumenemaan ja lorauta seesamiöljyä. Pilko sipulit, selleri, chili ja porkkana viipaleiksi. Heitä pilkotut ainekset pannuun, mutta säästä kevätsipulien vihreät osat myöhemmäksi. Paistele hetki ja lisää joukkoon riisit. Paista kananmunista toisessa pannussa kiinteä kokkeli, ja pilko se wokin joukkoon. Kippaa lopuksi sekaan vielä herneet. Mausta soijalla ja riisiviinietikalla. Sekoita viimeisenä joukkoon kevätsipulin silputut vihreät osat ja tarjoile heti.

Vietnamilaiset riisipaperirullat

Riisipaperirullat tuntuvat viime aikoina tehneen laajamittaisen maihinnousun suomalaisten lautasille. Trendin jälkimainingeissa mekin päädyimme vihdoin Kauhaa ja rakkautta -blogin vinkein varustettuna kokeilemaan tätä kevyttä kesäruokaa.

Riisipaperin kanssa näpertäminen vaatii malttia ja varovaisuutta, mutta hyvinhän nuo rullaset pienistä rei'istä huolimatta koossa pysyivät. Ja mitä tiukempi rulla, sitä vähemmän sotkua syntyy dipatessa. Kastikkeisiin kannattaa muuten panostaa; riisipaperi ja kasvikset kun maistuvat ilman kunnon maukasta dippiä, no, riisipaperilta (eli ei miltään) ja kasviksilta. Tuo perinteinen vietnamilainen kastike toimi rullien kanssa loistavasti, samoin kun myös valmiina hankittu sriracha-chilikastike. Täytevalikoimakin oli ihan mainio, mitä nyt vermisellit olivat lopulta ehkä turhia ja korvattavissa reilummalla setillä vaikkapa mukavan makuista paksoi-salaattia.

Riisipaperirullat
riisipaperia
jättikatkaravun pyrstöjä 1 per rulla
kurkkua
retiisiä
porkkanaa
kevätsipulia
vermiselli-nuudeleita
thai-basilikaa
paksoita

Pilko kasvikset ensin valmiiksi. Laita laakeaan kulhoon kädenlämpöistä vettä ja iota riisipapereita yksi kerrallaan vedessä noin puolen minuutin ajan, kunnes paperi on kunnolla pehmennyt. Nosta paperi varovasti lautaselle ja asettele se auki. Laita paperin alareunaan ensin ravunpyrstö ja pinoa sen päälle sopivasti muita täytteitä. Kääri täytteet tiukalle rullalle ja asettle rullat lautasele niin, etteivät ne tartu kiinni toisiinsa. Tarjoile dippikastikkeiden kera.

Vietnamilainen kastike
1 valkosipulinkynsi
1 keltainen chili
1/2 limetti
1 rkl sokeria
1 tl riisiviinietikkaa
2 rkl kalakastiketta
1 dl vettä

Poista chilistä siemenet ja silppua se ja valkosipulinkynsi pieneksi silpuksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään, anna makujen tasaantua jääkaapissa puolisen tuntia ja tarjoile.

Vietnamilainen lihakeitto

Pitkästä aikaa alkoi tehdä mieli jotain keittoruokaa ja hetken pohdittuani, ajattelin valmistaa jotain aasialaistyyppistä keittoa. Ensin törmäsin pho-reseptiin, joka sattui silmääni jonkin lehden sivulta. Sen pohjalta aloitin googlauksen ja löysinkin useita hyviä reseptejä aiheesta. Omaan reseptiin haettiin vaikutteita mm. täältä.

Keitosta tuli kieltämättä erittäin herkullista ja sitä tuli tällä reseptillä tehtynä juuri sopivasti kahdelle. Mitään ei jäänyt yli ja vatsat tulivat täyteen.

Pho eli vietnamilainen lihakeitto
500 g naudan paistia
1,2 litraa lihalientä (tehtiin vasikanfondista)
2 sipulia
1 punasipuli
5 cm tuoretta inkivääriä
2 kanelitankoa
6 tähtianista
6 neilikkaa
1 vihreän kardemumman siemenkota
1 rkl fenkolinsiemeniä
0,5 rkl jauhettua korianteria
2 kpl kaffir-limetin lehtiä
3 rkl kalakastiketta
1 rkl ruskeaa ruokosokeria
1 tuore punainen chili, maun mukaan esim. punainen jalapeno
1 porkkana
tuoretta minttua
tuoretta korianteria
4 kevätsipulin vartta
limetinsiivuja
nuudeleita

Kuori sipulit ja inkivääri. Halkaise sipulit neljään osaan ja inkivääri kahtia. Laita uuniin 200 asteeseen grillivastusten alle folion päälle ja paahda niin kauan kunnes sipulit ovat tummuneet.

Paahda kuivalla pannulla miedolla lämmöllä kaneli, kardemumma, tähtianis, neilikka, fenkoli ja korianteri. Paahtamisaika taisi olla noin viisi minuuttia. Tämän jälkeen lusikoi paahdetut mausteet esim.  irtoteen suodatuspussiin, lisää mukaan limetin lehdet ja sulje pussin suu tiiviisti langalla.

Kiehauta lihaliemi kattilassa. Leikkaa paistista ohuita suupalan kokoisia lihaviipaleita ja ruskista ne pannulla. Lisää lihaliemen joukkoon  kalakastike, sokeri, paistiviipaleet, maustepussi, sipulit ja inkivääri. Hauduta lientä noin tunnin ajan, poista sitten reikäkauhalla inkiväärit ja sipulit. Siivuta porkkana, lisää siivut liemeen ja jatka keittelyä. Siivuta myös jalapeno ja lisää 2/3 siivuista mukaan liemeen antamaan makua.

Kun porkkanat ovat kypsiä, poista maustepussi liemestä. Keitä nuudelit ohjeen mukaan. Pilko kevätsipulit ja rievi mintun ja korianterin lehdet.

Keiton tarjoilu: nostele alimmaiseksi lihasiivuja ja porkkanoita, lisää niiden päälle nuudeleita, kaada keittolientä päälle ja koristele lopuksi tuoreella korianterilla, mintulla, kevätsipulilla ja chilillä. Tarjoile keitto limetinsiivujen kera.