Brasilialaisittain grillattua maminhaa ja vinaigrette-salsaa

Tässä ohjeet kunnon brasilialaiseen churrascoon Rion olympialaisten päättymisen kunniaksi (toisin kuin O, en välitä penkkiurheilusta).

Churrasco on latinalaisen kulttuurialueen termi grilliherkuille (vrt. Pohjois-Amerikan barbecue) ja churrascaria puolestaan on ravintola, jossa niitä tarjoillaan. Churrascariassa kun tilaa rodízion, pöytään saapuu suurissa grillivarrasmiekoissa grillattuja lihoja niin paljon kun jaksaa syödä. Grillivartaista haluamasi kypsyysasteista lihaa vuollaan lautasille ja lisäkkeenä tarjoillaan esimerkiksi ranskalaisia, friteerattua ruokabanaania, papumuhennosta ja salsaa. Väistämätön ähky selätetään vartaassa grillatulla kokonaisella ananaksella, josta veistellään lopuksi lihan tapaan siivuja lautasille.

Brasilialaisten grillivartaiden paistaminen onnistuu helposti kotigrillissäkin. Käytimme vartaana kaasugrillimme sähköllä pyörivää isoa varrasta, mutta ilman siihen kuuluvaa pyörityshärveliä niin, että grillasimme lihat vain vartaassa suoraan ritilän päällä.

Tyypillisin churrasco-liha lienee ihana picanha, mutta sille ei lainkaan kalpene myös yhtä herkullisen makurasvan omaava maminha. Leikkasimme Familian angus maminhan paksuiksi viipaleiksi ja maustoimme sen vain suolalla ja mustapippurilla. Lihan kaverina tarjosimme paistettuja perunoita ja ruokabanaaneita sekä churrascon kera perinteisesti tarjoiltavaa brasilialaista vinaigrette-salsaa. Bom apetite!

Brasilialainen vinaigrette-salsa
1 keltainen sipuli
4 tomaattia
1 vihreä paprika
1 dl hienonnettua silolehtipersiljaa
0,5 dl valkoviinietikkaa
1 dl hyvää oliiviöljyä
0,5 tl vastarouhittua mustapippuria

Kuutioi sipuli, tomaatit ja paprika pienenpieniksi kuutioiksi. Hienonna persilja. Sekoita kaikki salsan aineet keskenään ja peitä astia kannella. Siirrä salsa jääkaappiin viilenemään ja maustumaan vähintään puoleksi tunniksi ennen tarjoilua.

Vartaassa grillattu angus maminha
n. 1 kg Familian angus maminhaa
merisuolaa
mustapippuria

Leikka liha makurasvoineen paksuiksi, noin 7 cm viipaleiksi. Taita viipaleet kahtia makurasva ylöspäin ja seivästä grillivartaaseen. Kuumenna grilli tulikuumaksi grillaa lihavarrasta muutaman minuutin ajan sitä välillä käännelle niin, että varras ruskistuu kauttaaltaan. Veistele lihasta terävällä veitsellä suupaloja suoraan lautasille. Jatka sitten lihan grillaamista, kunnes uloin lihakerros on taas sopivan kypsyistä tarjoiltavaksi.

Paistetut perunat ja ruokabanaanit
500 g perunoita
2 ruokabanaania
3 rkl voita
merisuolaa

Keitä perunoita kymmenen minuutin ajan suolavedessä niin, että ne pehmenevät, mutta säilyvät napakoina. Leikkaa perunat paksuiksi siivuiksi ja ruskista siivut voissa. Kuori banaanit, viipaloi ne ja paista siivut voissa kullanruskeiksi. Mausta perunat ja banaanit lopuksi suolalla.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Kampelaa, muskotinkukkavoita ja friteerattua ruokabanaania

Alhstrom Food BA on tuomassa lähiaikoina Suomen markkinoille monenlaisia pergamenttisia piirakka-, brownie- ja kakkuvuokia. Rasvankestävät pergamenttituotteet ovat alumiinivuokia ekologisempi vaihtoehto ja monitoimivuokia voi myös käyttää mikrossa ja pakastaa. Sarjan leivinpaperit ovat täysin rasvan- ja vedenkestäviä. Saimme Ahlstromilta testiin setin pergamenttipohjaisia tuotteita ja päätimme ensimmäisenä panna tulikokeeseen leivinpaperin.

Tulikokeeseen paperi joutuikin lähes kirjaimellisesti, sillä grillasimme sen sisällä kaasugrillissä kampelaa. Paperi ei kuitenkaan ollut grillin eäsuorasta kuumuudesta moksiskaan ja piti nesteetkin sisällään täysin. Hyvä uutuustuote siis! Muuta hyvää ei näistä ei-menny-niinku-strömsössä-annoksista sitten oikein löytynytkään, sillä hidastelimme ruuan esillepanossa niin, että annokset ehtivät jäähtyä täysin, eikä kalan muhjuisessa ulkonäössäkään ollut kehumista.

Reseptissä itsessään ei kuitenkaan ollut vikaa ja se on, yllätys yllätys, jälleen peräisin Maustematkalla-ohjelmasta. Keittobanaanit puolestaan päätyivät lautaselle hetken mielijohteesta (rakastuin niihin Perussa), ja hyvinhän ne kampelankin kanssa yhteen sopivat.

Muskotista voi lukea lisää jerkpossu-postauksestamme.



Kampelaa muskotinkukkavoilla ja friteerattua ruokabanaania
kalanyytti:
300 g kampelaa (kahden keskikokoisen kampelan fileet)
merisuolahiutaleita
1 sitruuna

muskotinkukalla maustettu ruskea voi:
80 g voita
2 kuivattua muskotinkukkaa
0,5 tl vastaraastettua muskottipähkinää
1 rkl kapriksia
1 sitruunan mehu
1 pieni nippu silolehtipersiljaa
merisuolaa
mustapippuria

friteeratut keittobanaanit:
1 vihreä, raaka ruokabanaani
pari desiä friteerausöljyä
sormisuolaa

Levitä kampelafileet korkeita lämpötiloja kestävän leivinpaperin päälle ja ripottele päälle suolaa. Viipaloi sitruuna ohuiksi siivuiksi ja levitä siivut kalojen päälle. Sulje leivinpaperi löyhästi nyytiksi. Aseta nyytti keskilämpöiseen grilliin ja paista kalaa muutamia minuutteja, kunnes se on juuri ja juuri kypsää. Jätä kala vetäytymään nyyttiin ja valmista sillä välin ruskistettu voikastike.

Kuumenna paistinpannussa voi, muskotinkukat ja rouhaisu suolaa. Raasta muskottipähkinä. Kun voi tuoksuu pähkinäiseltä ja alkaa ruskistua, lisää muskottipähkinäraaste ja kaprikset joukkoon ja purista sekaan sitruunamehu. Ota pannu levyltä ja saksi mukaan persiljaa. Nappaa muskotinkukat pois kastikkeesta, mausta soossi vastarouhitulla mustapippurilla ja tarkista vielä suolan määrä. Tarjoile ruskistettu voi kampelan päällä.

Kuori ja viipaloi ruokabanaani. Kuumenna öljy kattilassa (induktioliedellä teho 8 oli sopiva, emme jaksaneet kaivaa lämpömittaria) ja friteeraa banaaniviipaleet kullanruskeiksi. Nosta banaanit kuivumaan talousaperin päälle ja ripottele niiden pinnalle reilusti sormisuolaa. Tarjoile heti kampelan kera.

Toteutettu yhteistyössä Ahlstromin kanssa.