Paahdettu kikhernesalaatti

Vuoden toisen Glorian ruoka ja viini -lehden kannessa komeili aivan vastustamattoman näköinen lämmin salaatti kikherneistä, ruusukaalista, porkkanoista ja paprikasta. Kohta salaattia kehuttiin kilvan somessa, joten sitähän piti päästä äkkiä omassa keittiössäkin kokeilemaan (ja sitten kaiken kiireen keskellä kirjoittamaan kuukauden päästä asiasta blogiin).

Oikaisimme valmistusprosessissa hieman ja sotkimme yrttiseoksen ja kastikkeen ainekset vain yhdeksi yrttikastikkeeksi - sinnehän ne lopuksi kuitenkin samaan salaattiin sekaisin menevät. Lopputulos? Juuri niin ylimaallisen hyvä, kuin lehti antoi odottaakin!

Rakuuna-porkkanakeitto

Uuden sadon porkkanoita odotellessa viime vuoden viimeiset beetakaroteenipommit kannattaa nyt surauttaa samettiseksi sosekeitoksi. Porkkanan makupariksi sopii tietysti klassinen rakuuna. Keiton päällä komeilevien ras el hanout -paahdettujen kikherneiden idea saatiin aiemmin kokeillusta Ottolenghin keittoreseptistä. Mahtavan hyvää!

Kesäkurpitsa-tomaatti-oliivi-farinata

Farinata on italialainen, Ligurian alueelta kotoisin oleva kikhernejauhoista valmistettu leipä tai pannukakku, joka yksinkertaisimmillaan ei sisällä mitään muuta kuin jauhoja, vettä ja suolaa. Farinatan voi myös maustaa ja täyttää, kuten tässä teimme parmesanilla, kesäkurpitsalla, kirsikkatomaateilla ja oliiveilla. Farinata toimii antipastopöydässä mutta myös ruokaisana lisukkeena grilliherkkujen kera.

Idea lähti Glorian ruoka ja viini -lehdestä (3/2016) ja täsmentyi Sivumaku-blogin ohjeella.

Kesäkurpitsa-tomaatti-oliivi-farinata (45 x 28 cm vuokaan)
9 dl vettä
6 dl kikhernejauhoja
1 dl parmesanraastetta
0,5 dl oliiviöljyä
2 tl merisuolaa
100 g kirsikkatomaatteja
1 pieni kesäkurpitsa
100 g laadukkaita oliiveja
mustapippuria

Sekoita kikhernejauhot kylmän veden joukkoon pienissä erissä koko ajan vatkaten. Lisää joukkoon suola. Anna seoksen levätä keittiöpyyhkeellä kevyesti peitettynä yön yli huoneenlämmössä.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele uunivuoka oliiviöljyllä ja lämmitä vuoka kuumaksi uunissa.

Kaavi seoksen pinnalta vaahto pois. Sekoita joukkoon oliiviöljy ja parmesanraaste.

Halkaise kirsikkatomaatit puoliksi. Vuole juustohöylällä kesäkurpitsasta pitkittäin lastuja ja kääräise ne rullaksi.

Kaada taikina kuumaan uunivuokaan (n. 1 cm paksuisesti) ja asettele sen päälle tomaatinpuolikkaat, kesäkurpitsarullat ja oliivit. Rouhi pinnalle reilusti mustapippuria.

Paista farinataa uunissa noin puolen tunnin ajan. Anna vetäytyä 10 minuutin verran ennen tarjoilua.

Hummusta ja poroa

Pohjoinen poro kohtaa tässä annoksessa itäisen Välimeren keittiön lempeän hummuksen. Varhaisimmat maininnat hummuksesta löytyvät kairolaisita keittokirjoista 1200-luvulta, joten kikherneitä, seesaminsiementahnaa ja sitruunamehua on osattu yhdistellä maistuvaksi tahnaksi jo kotvan aikaa.

Idea annokseen lähti aiemmin tekemästämme marokkolaistyyllin maustetusta hummus-jauheliha-setistä.

Hummus
400 g säilöttyjä kikherneitä
0,5 dl sitruunamehua
3 rkl tummaa tahinia
1 valkosipulinkynsi
1 tl jauhettua jeeraa
2 rkl hyvää oliiviöljyä
0,5 tl merisuolaa

Huuhdo ja valuta kikherneet. Purista sitruunasta mehu. Lisää kaikki ainekset tehosekoittimeen ja surauta tahnaksi. Notkista tahna tarvittaessa tilkkasella vettä.

Poropaistos ja tikkuporkkanat
2 rkl voita
400 g poronjauhelihaa
merisuolaa
mustapippuria
3 porkkanaa

Sulata voi kuumalla pannulla. Kun tirinä on hiljentynyt, lisää joukkoon jauheliha ja ruskista se lähes rapeaksi. Mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.

Pilko tarjolle myös porkkanatikkuja hummukseen dipattavaksi.

Hummus ja marokkolainen jauhelihapaistos

Tämä resepti on napattu kirjasta Hanna Sumari & pienet suuret reseptit, jonka saimme veljeltäni joululahjaksi. Annos on melko yksinkertainen, mutta mausteidensa ansiosta erittäin maukas, raikas ja jopa hieman yllättävä. Ruoka on myös nopea valmistaa, joten se soveltuu hyvin arkiruuaksikin.

Hummus
400 g säilöttyjä kikherneitä
0,5 dl sitruunamehua
3 rkl vaaleaa tahinia
1 valkosipulinkynsi
1 tl jeeraa
2 rkl oliiviöljyä
0,5 tl suolaa

Huuhdo ja valuta kikherneet. Purista sitruunasta mehut tehosekoittimeen ja pilko joukkoon valkosipulinkynsi. Lisää joukkoon kaikki loput ainekset ja surauta tahnaksi, notkista tarvittaessa vedellä.

Jauhelihapaistos
2 rkl oliiviöljyä
450 g naudan jauhelihaa
0,5 tl kuminajauhetta
0,5 tl kanelia
0,25 tl cayennepippuria jauhettuna
0,5 tl jauhettua korianteria
0,5 tl jauhettua maustepippuria
0,5 tl suolaa
0,5 dl lihalientä
1 limetti

Murenna jauheliha kuumalle pannulle ja paista se tummanruskeaksi. Ripottele kaikki mausteet sekaan ja sekoita hyvin. Kuumenna lihaliemi ja lisää joukkoon. Kiehuta paistosta miedolla lämmöllä kunnes lihaliemi on imeytynyt. Raasta lopuksi limetin kuori sekaan.

Nostele hummusta lautaselle ja tee hummukseen pieni kuoppa. Lorauta kuoppaan hyvää oliiviöljyä ja nostele jauhelihaa päälle. Koristele paprikajauheella, oliiviöljyllä ja tarjoa parin limelohkon kera.

Vartaassa grillattu picanha ja marokkolaiset kikherne-porkkanat

Vartaassa grillattuun picanhaan liittyy meillä erityisen lämpimiä muistoja toissavuotiselta Madeiran reissultamme, jolloin pääsimme maistamaan tätä grillilihojen kunkkua ensimmäistä kertaa. Ihan ulkofileen vierestä etelä-amerikkalaisen leikkaustavan mukaan leikattua picanhaa löytyi viime kesänä Familian maahantuomana myös Cittarin tiskiltä ja sitä myöden moneen kertaan myös omasta grillistämme. Picanhan salaisuus on sen paksussa kerroksessa makurasvaa, jonka ansiosta liha pysyy taivaallisen mehevänä ja maistuu ihan syntisen hyvälle.

Tällä kertaa lähdimme hakemaan grilliherkulle kaveria kaukaa picanhan kotimaasta. Lempeän mausteinen marokkolainen porkkana-kikhernesalaatti sopi kuitenkin mitä mainioimmin varraslihan kaveriksi. Resepti löytyi jälleen Perunabluussia-blogista - nopea vilkaisu kekseliään blogin lisukkeet-osioon tarjosi itse asiassa ideoita koko mökkiviikonlopuksi.

Viiniksi suosittelemme mielestämme kympillä kelpo hinta-laatua grilli-iltaan tarjoavaa, hilloista ja mausteista Quinta das Setencostas 2011 -punaviiniä Portugalista.

Grillattu picanha
1,5 kg  Familian picanhanpala
merisuolaa
mustapippuria

Ota liha lämpenemään huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen grillausta ja hiero lihan pintaan reilut rouhaisut suolaa ja pippuria.

Taita liha kaksinkerroin niin, että makurasva jää ulkopinnalle ja seivästä palanen vartaaseen. Grillaa lihaa ensin kovassa lämmössä niin, että makurasva sulaa ja rapeutuu. Vähennä lämpöä ja jatka vartaan pyörittelyä grillissä, kunnes lihan sisälämpötila on 49 astetta. Vaihtoehtoisesti voit vuolla lihasta siivuja vähän kerrallaan ja jatkaa aina välillä grillausta niin, että jokaisen siivun grillipinta on täydellinen.

Mökkikeittiön ostoslistalle täytyy lisätä kunnon veitsi...

Marokkolaiset kikherne-porkkanat
4 porkkanaa
0,5 tl jauhettua ceyloninkanelia
0,5 tl jauhettua jeeraa
0,5 tl paprikajauhetta
230 g säilöttyjä kikherneitä
2 tl hunajaa
1,5 tl harissatahnaa
1 punainen kesäsipuli
0,5 sitruuna
pieni nippu minttua

Kuori porkkanat, puolita ne pitkittäin ja leikkaa vinoittain ohuiksi siivuiksi. Kuullota viipaleita öljyssä viitisen minuuttia ja lisää joukkoon kaneli, jeera ja paprikajauhe. Paistele porkkanoita pari minuuttia lisää ja sekoita sitten joukkoon kikherneet, hunaja ja harissatahna. Jatka porkkanoiden kuullotusta, kunnes ne ovat purutuntumaltaan sopivia tarjoiltavaksi. Viipaloi sipuli ja sekoita se porkkanoiden joukkoon. Purista mukaan myös sitruunamehu ja riivi joukkoon mintunlehdet. Tarjoile.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Ruishampurilaiset pinaatti-papupihveillä

Noloa myöntää, mutta en ole koskaan tehnyt itse muita kasvispihvejä kuin seitanpihvejä. Ne ovatkin herkkua! Nyt päätin yllättää O:n kasvishampurilaisilla ja heittelin monitoimikoneeseen aineksia melko lailla fiilispohjalta. Helppoa ja hyvinkin herkullista!

Papu-pinaattipihvit (9 kpl)
150 g pinaattia
1 iso keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
0,5 sellerinvarsi
1 mieto chili (esim. piispanhattu)
1,5 tl savupaprikajauhetta
1 tl mustapippuria
1 tl vuorisuolaa
340 g mustapapuja
1 kananmuna
1,5 dl gramjauhoja
1 dl täysjyväspelttijauhoja

Tarjoiluun:
pyöreitä ruisleipiä (esim. Reissumies Tosi Tumma)
isoja tomaatteja
rucolaa
sriracha-kastiketta
sinappikastiketta (ks. alla)

Huuhtele pinaatit ja freesaa ne paistinpannulla. Purista irtoava neste pois lehdistä ja lisää lehdet monitoimikoneeseen.

Pilko sipuli ja valkosiplinkynnet. Viipaloi myös sellerinvarsi ja chili. Kuullota sipuleita, selleriä ja chiliä oliiviöljyssä kymmenisen minuuttia. Lisää aineet monitoimikoneeseen. Ripottele sekaan myös savupaprikajauhe, vastarouhittu mustapippuri ja suola. Pyöräytä monitoimikoneella ainekset hienoksi.

Huudo ja valuta mustapavut ja lisää ne monitoimikoneeseen. Sekoita massa tasaiseksi ja lisää joukkoon kananmuna. Pyöräytä kone käyntiin ja ripottele kikhernejauhot ja spelttijauhot massan sekaan koneen käydessä.

Kuumenna paistinpannu ja lisää reilusti oliiviöljyä. Nosta ruokalusikalla pannulle pihvejä, 2 rkl per pihvi, ja muotoile massa lusikalla noin sentin paksuiseksi. Ruskista pihvit ja käännä ne lastalla ympäri. Kun pihvit ovat kauniin ruskeita, nosta ne uunipellille ja paista vielä 150-asteisessa uunissa 15 minuutin ajan.

Paista leivänsiivuja oliiviöljyssä pannulla ja kokoa sitten aineksista hampurilaisia. Tarjoile välittömästi.

Sinappikastike
300 g paksua maustamatonta jogurttia
2 rkl täysjyväsinappia

Sekoita jogurtti ja jyväsinappi keskenään kastikkeeksi.