Pähkinäinen omenakakku

Leivoin peruskouluaikoina usein leipävuokaan kakkua, jonka taikinaan tuli omenakuutioita ja pähkinävoita. Tämä ei kuitenkaan ole se luottoresepti (joka sekin on kyllä jemmassa jossain varaston nurkan pahvilaatikossa) vaan siitä inspiraationsa saanut kokeilu.

Leikittelin ajatuksella korvata kakkutaikinasta rasvan kokonaan pähkinävoilla ja raastaa taikinaan mukaan reilusti omenaa, jotta kakku pysyisi kuitenkin mehevänä. Kakun maku oli kyllä erinomainen, mutta rakenne oli turhan painava ja tiivis - muutama nokare voita ja ripaus lisää leivinjauhetta olisi siis ollut paikallaan.

Omena-pähkinäkakku (halkaisijaltaan 17 cm irtopohjavuokaan)
160 g sileää maapähkinävoita (korvaa osa voilla)
100 g valkoista sokeria
2 kananmunaa
3 isoa kotimaista omenaa
210 g erikoisvehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta (lisää väh. 0,5 tl)

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele paperi sekä vuoan reunat voilla. Jauhota vuoka kevyesti vehnäjauholla ja laita jääkaappiin odottamaan.

Vatkaa huoneenlämpöinen pähkinävoi ja sokeri sekaisin. Lisää joukkoon kananmunat ja vatkaa seos vaaleaksi vaahdoksi. Raasta kaksi omenaa ja lisää raaste nesteineen taikinan joukkoon. Sekoita lopuksi taikinaan vehnäjauho ja siihen sekoitettu leivinjauhe.

Kaada taikina irtopohjavuokaan. Leikkaa omena siivuiksi ja asettele siivut kauniisti kakun pinnalle.

Paista kakkua uunin keskitasolla noin 45 minuutin ajan tai kunnes taikinaa ei tartu kokeilutikkuun. Anna kakun levätä yön yli ennen tarjoilua.

Indonesialaistyyppinen tofu-maapähkinäkastike

Törmäsin lauantailounasta mietiskellessäni Chocochili-blogin tofua maapähkinäkastikkeessa -reseptiin. Soossi kuulosti hyvältä ja pienen vänkäämisen jälkeen se sai O:ltakin lannistuneen hyväksynnän. Tofu kun kuulemma on makunsa puolesta kuin styroksia söisi ja rakennekin muistuttaa lähinnä kumipalloa. Eikä siitä lähde kuulemma nälkäkään... Ilman kunnon paistamista ja maukasta kastiketta minäkin allekirjoitan ensimmäiset väitteet (vrt. koulu/työpaikkaruokalat), mutta jo ihan vaihtelun vuoksi haluan silloin tällöin kuitenkin natustaa tofuakin.

Nopeasti syntyvässä kastikkeessa oli maut mukavasti kohdillaan ja pilkoin tofun tosi pieniksi kuutioiksi niin, että paistopintaa tuli mahdollisimman paljon. Ihan jees lopputulos! Jos tätä tekisi uudelleen, lisäisin kastikkeen joukkoon myös kasviksia, esim. porkkanakuutioita.

Indonesialaishenkinen maapähkinä-tofukastike
300 g kiinteää tofua (esim. Soyan jalotofu kylmäsavu)
2 valkosipulinkynttä viipaloituna
2 rkl auringonkukkaöljyä
3 rkl sileää maapähkinävoita
3 rkl ketjap manis -soijakastiketta
2 rkl vastapuristettua sitruunamehua
1 rkl Sriracha-chilikastiketta
0,5 dl vettä
8 kevätsipulinvartta
tarjoiluun jasmiini- tai basmatiriisiä

Kuutioi tofu pieniksi puolen sentin kuutioiksi. Viipaloi valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy valurautapannulla, lisää joukkoon valkosipuliviipaleet ja kuullottele pari minuuttia. Heitä sekaan tofukuutiot ja ruskista niitä kymmenisen minuuttia niin, että kuutiot saavat kauttaaltaan hyvän paistopinnan.

Laita riisit tässä välissä kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaisesti.

Sekoita maapähkinävoi, soijakastike, sitruunamehu, chilisoossi ja vesi keskenään pienessä kulhossa.

Silppua kevätsipulit ohuiksi renkaiksi. Ota neljännes syrjään annosten koristelua varten ja kippaa loput pannulle tofun sekaan. Kaada perään kastike ja kuumenna seos kiehuvaksi. Jos kastike sakenee liikaa, lisää tilkka vettä ohenteeksi.

Tarjoile tofukastike riisin kera ja ripottele päälle reilusti kevätsipulia.