Halloumi-parsa-pasta

Parsa-aika alkaa olla pikku hiljaa ohi, mutta kotimaista parsaa taitaa vielä onneksi olla tarjolla. Eli vielä ehtii. Tämä ruoka tuli tehtyä tosin jo kesäkuun alkupäivinä, mutta juuri ja juuri sain vielä julkaistuksi ennen kuin parsoja ei enää kaupasta saa.

Tässä kevyessä ja raikkaassa pastassa hyödynnettiin tällä kertaa parsoista lähes kaikki. Keitinveteen lisättiin parsojen kuoret ja parsojen keittämisen jälkeen samassa keitinvedessä valmistui näppärästi myös pastat. Kesään kuuluu myös grillatut halloumi-juustot, jotka kruunasivat tämän maukaan kokonaisuuden.

Halloumi-parsa-pasta
250 g parsaa
250 g kananmunapastaa (käytimme 50/50 pinaattipappardelleä ja tavallista pappardelleä)
0,5 dl kalamata-oliiveja
0,5 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
0,5 sitruunan mehu
2 rkl oliiviöljyä
merisuolaa
mustapippuria
250 g halloumi-juustoa

Pese parsat ja kuori niistä paksuimmat kuoret ja katkaise kovat tyvet. Säästä kuoret ja lisää ne keitinveteen. Keitä reilussa, suolatussa vedessä noin 5 minuuttia tai kunnes parsat ovat napakan kypsiä.

Nosta parsat vedestä ja siirrä syrjään jäähtymään. Keitä parsojen keitinvedessä pastat al denteksi. Laita esim. korkeareunainen kasari levylle ja kaada kasariin pasta, pilkotut parsat, oliivit ja aurinkokuivatut tomaatit. Mausta sitruunamehulla, oliiviöljyllä, suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin ja kuumenna.

Grillaa (tai paista parilapannulla) lopuksi halloumijuustot ja nostele annosten päälle.

Karitsan parikyljykset Välimeren salaattipedillä

Familialta testiin saatu lampaanlihasetti innoitti ottamaan varaslähdön pääsiäiseen näiden mureiden karitsankyljysten muodossa. Uudesta-Seelannista kotoisin olevat mehukkaat parikyljykset ovat superhelppoja valmistaa ja ne sopivat pääsiäispöytään monenmoisten lisukkeiden kaveriksi.

Tämän lisukeohjeen nappasimme Ottolenghin nimikkokirjasta ja eipä tässä voi kuin nöyrästi suupieliään nuoleskellen kehua annosten mainiota makumaailmaa. Erityisesti säväyttivät uunissa puolikuivatut makoisat kirsikkatomaatit.

Viinivalinnasta ei sitten jääkään jälkipolville kerrottavaa. Avasimme nimittäin jostain käsittämättömästä syystä tähän settiin aivan väärän pullon, Best Winesta tallinnantuliaisina tuodun bulgarialaisen Bessa Valley Enira 2009 -punaviinin. Kelpo viini, mutta totaalisen liian raskas karitsalle ja salaatille. Jos satutte kyseiseen viiniin törmäämään, sitä kannattaa ehdottomasti kokeilla vaikkapa tuhdin riistaruuan kaverina.

Tallinnan Best Winen valikoimaa.

Karitsan parikyljykset Välimeren salaattipedillä
1 kg Familian karitsan parikyljyksiä
250 g kirsikkatomaatteja
1 kesäkurpitsa
250 g vihreitä parsoja
200 g halloumijuustoa
1 ruukku rucolaa
oliiviöljyä
mustapippuria
merisuolaa

Basilikakastike
1 ruukku basilikaa
1 valkosipulinkynsi
0,75 dl oliiviöljyä
mustapippuria
merisuolaa

Ota karitsat hyvissä ajoin ennen paistamista lämpenemään huoneenlämpöön. Valmistele ensin salaatti, se saa viilentyä ennen tarjoilua.

Puolita kirsikkatomaatit ja pyörittele ne keyesti oliiviöljyssä, suolassa ja mustapippurissa. Asettele tomaatit leikkuupinta alaspäin leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista toaatteja 50 minuutin ajan 175-asteisessa uunissa.

Viipaloi kesäkurpitsat mandoliinilla tai juustöhöylällä pitkittäin ohuiksi siivuiksi. Pyörittele siivut öljyssä, suolassa ja pippurissa. Kuumenna grilli tai valurautapannu tulikuumaksi ja paista kurpitsansiivut nopeasti kummaltakin puolelta.

Leikkaa parsoista puumaiset päät irti ja keitä niitä neljän minuutin ajan runsaassa vedessä. Jäähdytä parsat kylmällä vedellä ja kuivattele ne. Pyörittele sitten parsatkin suolassa, mustapippurissa ja oliiviöljyssä ja paista niihin kaunis grillipinta.

Leikkaa juusto viipaleiksi, pyörittele palat öljyssä ja paista nekin nopeasti.

Mittaa kaikki kastikkeen aineet monitoimikoneeseen ja surauta ne tasaiseksi soossiksi.

Paista huoneenlämpöisiä parikyljyksiä kuumassa grillissä tai pannussa vajaan parin minuutin ajan per puoli niin että ne jäävät mukavasti mediumiksi. Suolaa ja pippuroi lihat ja kääri ne folioon vetäytymään vajaaksi kymmeneksi minuutiksi.

Kokoa kyljysten vetäytyessä salaatti sekoittamalla tomaatit, kesäkurpitsat, parsat, juustoviipaleet ja rucola varovasti yhteen ja nostelemalla salaatti lautasille. Nosta lopuksi päälle karitsan parikyljykset ja pirskottele koko komeuden päälle reilusti basilikakastiketta.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Haricot-halloumisalaatti

Mitä ihmettä taas syötäisiin grillatun lihan kaverina? Tämä viikosta toistuva kysymys sai vähäksi aikaa mökkikeittiöön sopivan yksinkertaisia ja muutaman testiohjeen perusteella hyvinkin maukkaita vastauksia, kun nappasimme Prisman alelaarista muutamalla eurolla talteen Lisa Lemken Grillatun kera -kirjan (WSOY 2012). Opuksessa on myös ihanan raikkaat ja kesäiset kuvat - suosittelemme!

Halloumi-papusalaatti
300 g vihreitä haricot-papuja
0,5 dl oliiviöljyä
0,5 dl tuoreita timjaminlehtiä
0,5 dl tuoreita oreganonlehtiä
1 valkosipulinkynsi
200 g halloumia
vuorisuolaa
mustapippuria

Poista pavuista päät ja leikkaa pavut puoliksi. Keitä pavunpaloja 3-4 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Hienonna papujen kiehuessa valkosipulinkynsi ja yrtit. Valuta pavut ja kippaa kattilaan oliiviöljy, yrtit ja valkosipuli. Viipaloi halloumi ja grillaa viipaleita kummaltakin puolelta minuutin ajan. Sekoita juustopalat papujen joukkoon, rouhi joukkoon suolaa ja pippuria ja tarjoile esim. grillatun pihvin kaverina.