Karitsavartaita, dippejä ja pannuleipää

Vartaiden grillaus on helppoa ja hauskaa, kunhan muistaa pitää eri aikaan kypsyvät raaka-aineet omissa tikuissaan. Esimerkiksi supermurean karitsan paahtopaistin ei tarvitse kuin käväistä grillin lämmössä. Yhtä nopeasti valmistuvat myös ohuet, paistinpannulla tai grillin paistolevyllä rapean pinnan saavat pannuleivät. Tahini-jogurttidipin ja hummuksen voi puolestaan pyöräyttää valmiiksi jo hyvissä ajoin etukäteen. Sitten vain perhe ja ystävät kokoon puutarhajuhliin herkuttelemaan!

Aasialaiset lohivartaat ja grillatut avokadot

Terveisiä Tartosta! Kotiuduimme äsken mainiolta neljän yön reissulta, ja eipä voi kuin lämpimästi suositella tuota kompaktia yliopistokaupunkia. Juttua reissun parhaista paloista on luvassa hieman myöhemmin. Sillä välin kannattaa kokeilla grillata näitä helppoja lohivartaita ja avokadoja.

Kuvassa näkyvät kaksipiikkiset varrastikut ovat muuten huippukätevät. Grillattavat pysyvät kauniisti paikallaan vartaita käännellessä.

Filippiiniläiset possuvartaat

Grillikausi on kuumimmillaan ja mikäpä olisikaan parempaa grillattavaa kuin rehellinen aasialainen katukeittiöruoka! Kotioloissakin pääsee uskomattomiin aasialaisiin makuelämyksiin pienehköllä vaivalla.

Brasilialaisittain grillattua maminhaa ja vinaigrette-salsaa

Tässä ohjeet kunnon brasilialaiseen churrascoon Rion olympialaisten päättymisen kunniaksi (toisin kuin O, en välitä penkkiurheilusta).

Churrasco on latinalaisen kulttuurialueen termi grilliherkuille (vrt. Pohjois-Amerikan barbecue) ja churrascaria puolestaan on ravintola, jossa niitä tarjoillaan. Churrascariassa kun tilaa rodízion, pöytään saapuu suurissa grillivarrasmiekoissa grillattuja lihoja niin paljon kun jaksaa syödä. Grillivartaista haluamasi kypsyysasteista lihaa vuollaan lautasille ja lisäkkeenä tarjoillaan esimerkiksi ranskalaisia, friteerattua ruokabanaania, papumuhennosta ja salsaa. Väistämätön ähky selätetään vartaassa grillatulla kokonaisella ananaksella, josta veistellään lopuksi lihan tapaan siivuja lautasille.

Brasilialaisten grillivartaiden paistaminen onnistuu helposti kotigrillissäkin. Käytimme vartaana kaasugrillimme sähköllä pyörivää isoa varrasta, mutta ilman siihen kuuluvaa pyörityshärveliä niin, että grillasimme lihat vain vartaassa suoraan ritilän päällä.

Tyypillisin churrasco-liha lienee ihana picanha, mutta sille ei lainkaan kalpene myös yhtä herkullisen makurasvan omaava maminha. Leikkasimme Familian angus maminhan paksuiksi viipaleiksi ja maustoimme sen vain suolalla ja mustapippurilla. Lihan kaverina tarjosimme paistettuja perunoita ja ruokabanaaneita sekä churrascon kera perinteisesti tarjoiltavaa brasilialaista vinaigrette-salsaa. Bom apetite!

Brasilialainen vinaigrette-salsa
1 keltainen sipuli
4 tomaattia
1 vihreä paprika
1 dl hienonnettua silolehtipersiljaa
0,5 dl valkoviinietikkaa
1 dl hyvää oliiviöljyä
0,5 tl vastarouhittua mustapippuria

Kuutioi sipuli, tomaatit ja paprika pienenpieniksi kuutioiksi. Hienonna persilja. Sekoita kaikki salsan aineet keskenään ja peitä astia kannella. Siirrä salsa jääkaappiin viilenemään ja maustumaan vähintään puoleksi tunniksi ennen tarjoilua.

Vartaassa grillattu angus maminha
n. 1 kg Familian angus maminhaa
merisuolaa
mustapippuria

Leikka liha makurasvoineen paksuiksi, noin 7 cm viipaleiksi. Taita viipaleet kahtia makurasva ylöspäin ja seivästä grillivartaaseen. Kuumenna grilli tulikuumaksi grillaa lihavarrasta muutaman minuutin ajan sitä välillä käännelle niin, että varras ruskistuu kauttaaltaan. Veistele lihasta terävällä veitsellä suupaloja suoraan lautasille. Jatka sitten lihan grillaamista, kunnes uloin lihakerros on taas sopivan kypsyistä tarjoiltavaksi.

Paistetut perunat ja ruokabanaanit
500 g perunoita
2 ruokabanaania
3 rkl voita
merisuolaa

Keitä perunoita kymmenen minuutin ajan suolavedessä niin, että ne pehmenevät, mutta säilyvät napakoina. Leikkaa perunat paksuiksi siivuiksi ja ruskista siivut voissa. Kuori banaanit, viipaloi ne ja paista siivut voissa kullanruskeiksi. Mausta perunat ja banaanit lopuksi suolalla.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Malesialainen maapähkinäkastike satay-vartaille

Kesän thaimaan-malesianreissumme jälkeen keittiössämme on tehty suurista puheista huolimatta malesialaista ruokaa tasan kerran. Reissusta bloggaaminenkin on jäänyt tekemättä, vaikka innosta puhkuen napsimme valokuvia siitä, tästä ja tuosta. Ehkä sitä vielä juuri muistaisi, mitä herkkuja niissä kuvissa on ja missäpäin ne mahdollisesti olisi tullut syötyä...

Se ainutkertainen kotona tehty malesialaisateria oli kuitenkin mitä maittavin. Teimme naudanpaistista leikattujen, malesialaisittain maustettujen satay-vartaiden kaveriksi malesialaisvariaation maapähkinäkastikkeesta, jota näillä pituuspiireillä virheellisesti satay-kastikkeeksi kutsutaan (ilmeisimmin sen vuoksi, että sitä tarjotaan yleensä satay-vartaiden kera).

Lähellekään paikallisia makuilotulituksia emme ensikertalaisina tietenkään yltäneet, mutta ihan kelpo setti tästäkin tuli. Se täytyy sanoa, että matkalaukussa kulkeneet tuliaisruoka-aineet avustivat autenttisen makumaailman löytämistä huomattavasti. Esimerkiksi belacan-katkaraputahna antaa malesialaiselle ruualle varsin omintakeisen makunsa.

Lopulliseen reseptiin etsin vinkkejä varmaan parilta-kolmeltakymmeneltä eri sivustolta, välillä Google Translatoriin tyylikkäästi nojautuen, joten suoria viitelinkkejä reseptin alkuperään ei tällä kertaa ole tarjolla.

Vartaiden ja kastikkeen kaverina tarjoilimme vain simppelin salaatin, jonka makuja Aasian suuntaan vei lohikäärmehedelmä.

Satay-vartaat
800 g naudan paahtopaistia
4 isoa valkosipulinkynttä
6 salottisipulia
1 linnunsilmächili
1 rkl kurkumajauhetta
1 rkl kookospalmusokeria
2 tl jauhettuja jeeransiemeniä
1 tl korianterijauhetta
2 tl fenkolinsiemenjauhetta
1 tl vuorisuolaa

Leikkaa liha poikkisyin pitkiksi isoiksi suikaleiksi. Surauta valkosipuli ja salottisipuli monitoimikoneella tasaiseksi ja sekoita joukkoon loput ainekset. Hiero tahna lihan pintaan ja anna marinoitua vähintään parin tunnin ajan, mieluiten yön yli.

Grillaa vartaita tulikuumassa grillissä nopeasti kultakin sivulta niin, että liha jää suomalaisittain mediumiksi tai malesialaisittain kypsäksi asti.

Malesialainen maapähkinäkastike eli ns. "satay-kastike"
1 iso linnunsilmächili
1 iso valkosipulinkynsi
2 salottisipulia
2 sitruunaruohoa
1 siivu galangal-juurta
250 g kuorittuja maapähkinöitä (kuorimme itse paahtamisen jälkeen - melkoinen homma)
1 tl belacan-raputahnaa
1 rkl kookospalmusokeria
1 rkl tamarinditahnaa
400 g kookosmaitoa
loraus vettä

Lisää monitoimikoneeseen chili, valkosipuli, salottisipulit, sitruunaruohon valkoiset osat ja galangalsiivu. Surauta ainekset tasaiseksi. Paista maustetahnaa 10 minuutin ajan sitä samalla koko ajan sekoitellen.

Paahda maapähkinöitä kuivalla kuumalla pannulla muutaman minuutin ajan niitä samalla sekoitellen, kunnes pähkinät tuoksuvat paahteisilta. Jäähdytä (tarvittaessa kuori) ja surauta monitoimikoneessa pieniksi murusiksi.

Lisää muruset, belacan-tahna, sokeri, tamarinditahna yhdessä tahnan kanssa takaisin tehosekoittimeen ja surauta suht tasaiseksi. Lisää mukaan kookosmaito ja tarvittaessa vettä niin, että massan paksuus on mieluinen.

Karitsavartaat, pistaasi-minttukastike ja rosmariiniperunat

Vartaiden grillaus on tänä kesänä jäänyt vähemmälle, joten korjasimme tilanteen valmistamalla mausteisia paistivartaita karitsasta. Vain kolme ainesosaa sisältävä pähkinäinen minttu-jogurttikastike valmistui superhelposti tehosekoittimella ja maistui ah aivan mainiolta. Nerokasta! Vartaiden ja kastikkeen kumppaniksi paistoimme voissa Glorian ruoka & viini -lehdestä poimitun vinkin mukaisesti rosmariinivedessä keitettyjä perunoita.

Viinisuosituksena espanjalainen, Kastilia-Leónin alueelta peräisin oleva täyteläinen ja voimakas punaviini Catania crianza 2011

Karitsavartaat
600 g karitsan paahtopaistia (4 kpl)
rypsiöljyä

marinadi:
5 cm ceyloninkanelitankoa
1 rkl korianterinsiemeniä
2 valkosipulinkynttä
0,75 tl cayennepippuria
1 tl jeeraa
0,5 tl jauhettua inkivääriä
0,5 tl jauhettua neilikkaa
3 rkl kuivattua lehtipersiljaa
0,5 tl mustapippuria
1 tl merisuolaa

Kuivaa paahtopaistit ja leikkaa kukin neljään osaan.

Jauha kaneli ja korianterinsiemenet karkeaksi jauheeksi morttelissa. Hienonna valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään ja hiero karitsanpalojen pintaan. Anna marinoitua vähintään parin tunnin ajan (käytimme vakuumimarinaattoria).

Ota lihat lämpiämään huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen grillausta.

Seivästä paahtopaistinpalat varrastikkuihin (4 kpl). Voitele vartaat öljyllä ja grillaa niitä kuumassa grillissä noin kymmenen minuutin ajan aina välillä käännellen. Lihat saavat jäädä reippaasti mediumiksi.

Pistaasi-minttukastike
1 ruukku minttua
3 dl turkkilaista jogurttia
100 g suolattuja pistaasipähkinöitä

Lado ainekset tehosekoittimeen ja surauta nopeasti rouheaksi kastikkeeksi. Anna makujen vetäytyä jääkaapissa puolisen tuntia ennen tarjoilua.

Rosmariiniperunat
4 isoa perunaa
3 rkl kuivattua rosmariinia
merisuolaa
voita

Keitä perunat kuorineen rosmariinilla ja suolalla maustetussa vedessä. Perunat saavat jäädä napakoiksi. Nappaa perunat keitinvedestä ja anna niiden kuivua. Leikkaa potut puoliksi ja paista niitä reilussa voissa keskilämpöisellä paistinpannulla leikkuupinta alaspäin, kunnes ne saavat kauniin ruskean paistopinnan. Käännä potut ympäri ja paista myös kuoripuolelta hetkisen.

Kebakkokvartetti ja perunasalaatti

Uutena vuotena kuuluu syödä tietysti nakkeja ja perunasalaattia! Kehittelimme neljä erilaista lampaansuolinakki-ideaa, simppelin perunasalaatin ja lähdimme kauppaan - viime tingassa pahimpaan ruuhkaan tietysti. Sellon Citymarketin (aina varsin erinomaisella ja ystävällisellä) lihatiskillä naama venähti. Suolet, niin lampaan kuin porsaankin - loppu. Silava - loppu. Joku muukin oli yllättäen keksinyt saman menun. Emme heti luovuttaneet, mutta kun käytävän toisella puolella sen-toisen-ison-marketin lihatiskin yritelmässä ihmeteltiin, miten joku moisia "kauppahallituotteita" heiltä kysyy, uudenvuodenmenumme sai luvan joustaa ja muuntua nakeista kebakoiksi.

Onneksi suunnittelemamme mausteet toimivat jauhetun lihan kaverina ihan vaan kepin nokkaan taputeltunakin. Chilien määrää on helppo säädellä oman sietokyvyn mukaan, mutta kannattaa maustaa rohkeasti, sillä kebakot kestävät yllättävän paljon tulisuutta tuntumatta ollenkaan polttavilta.

Välimeren kebakoissa oli omasta mielestäni maku parhaiten kohdillaan ja samaa makuyhdistelmää täytyy kokeilla muihinkin jauheliharuokiin - jo siitäkin syystä, että jääkaapissa pyyhkeen sisällä majailevasta, ystäväpariskunnan kautta järjestyneestä, Italiasta tuodusta jättiparmesankiekon siivusta riittää meille enemmän kuin tarpeeksi syötävää.

Paahdettu valkosipuli, rosmariini ja lammas toimivat klassikon varmuudella yhteen ja myös punaviinilammas oli hyvää. Jos chiliä saa lisätä massaan reippaasti, punaviini puolestaan maustaa massan jo yllättävän vähäisellä määrällä. Raikas perunasalaatti sopi hyvin kebakkojen lisukkeeksi.

Viinisuosituksena kebakoille (tai siis alunperin niille nakeille...) tanniininen ja hapokas, sopivan täyteläinen italialainen Mezzacorona Teroldego Rotaliano Riserva 2011.

Chilipossukebakot
270 g porsaan kassleria
puolikas punainen mieto chili
puolikas jalapeño
neljännes habanero
vuorisuolaa
mustapippuria

Jauha kassler lihamyllyn karkeammalla terällä. Hienonna chilit ja sekoita jauhelihan joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla reilulla kädellä ja anna massan tekeytyä jääkaapissa vuorokauden verran. Jaa massa neljään osaan ja taputtele puutikkujen ympärille. Paista kebakkoja ensin 200-asteisessa uunissa 20 minuutin ajan. Paista lihoihin sitten tulikuumalla grillipannulla vielä kauniit paistopinnat.

Välimeren possukebakot
270 g porsaan kassleria
20 g parmesania
15 g aurinkokuivattua tomaattia
2 isoa basilikanlehteä
2 timjaminoksan lehdet
vuorisuolaa
mustapippuria

Jauha kassler lihamyllyn karkeammalla terällä. Rouhi parmesan veitsellä pieniksi paloiksi ja silppua myös tomaatit ja basilika. Sekoita ainekset keskenään. Mausta suolalla ja pippurilla reilulla kädellä ja anna massan tekeytyä jääkaapissa vuorokauden verran. Jaa massa neljään osaan ja taputtele puutikkujen ympärille.  Paista kebakkoja ensin 200-asteisessa uunissa 20 minuutin ajan. Paista lihoihin sitten tulikuumalla grillipannulla vielä kauniit paistopinnat.

Valkosipulilammaskebakot
230 g karitsanpaistia
10 uunissa paahdettua valkosipulinkynttä
2 rosmariininoksaa
mustapippuria
vuorisuolaa

Jauha paisti lihamyllyn karkeammalla terällä. Murskaa valkosipulit ja rosmariininlehdet hienoksi keskenään morttelissa ja sekoita jauhelihan joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla reilulla kädellä ja anna massan tekeytyä jääkaapissa vuorokauden verran. Jaa massa neljään osaan ja taputtele puutikkujen ympärille. Paista kebakkoja ensin 200-asteisessa uunissa 20 minuutin ajan. Paista lihoihin sitten tulikuumalla grillipannulla vielä kauniit paistopinnat.

Punaviinilammaskebakot
230 g karitsanpaistia
2 rkl punaviiniä
reilusti mustapippuria
vuorisuolaa

Jauha paisti lihamyllyn karkeammalla terällä. Sekoita joukkoon punaviini, mausta suolalla ja pippurilla reilulla kädellä ja anna massan tekeytyä jääkaapissa vuorokauden verran. Jaa massa neljään osaan ja taputtele puutikkujen ympärille. Paista kebakkoja ensin 200-asteisessa uunissa 20 minuutin ajan. Paista lihoihin sitten tulikuumalla grillipannulla vielä kauniit paistopinnat.

Perunasalaatti
4 kiinteää perunaa
2 suolakurkkua
1 punasipuli
2 tl kapriksia
1 prk kermaviiliä
1 rkl kokojyväsinappia
vuorisuolaa
mustapippuria
3 rkl persiljasilppua

Keitä perunat kuorineen, jäähdytä ja kuori ne. Kuutioi perunat, suolakukku ja punasipuli ja sekoita ne keskenään. Lisää joukkoon kaprikset. Sekoita sinappi kermaviilin sekaan ja pyörittele seos varovasti perunasalaatin joukkoon. Mausta salaatti suolalla ja pippurilla ja nostele salaatin joukkoon vielä persiljasilppua ennen tarjoilua.

Hepokebakoita ja timjamidippiä

Lihatiskiltä ex tempore -ostoksena mukaan tarttunut hevosenpaisti päätyi ensin lihamyllyn läpi jauhelihaksi ja siitä nopeasti valmistuviksi hevoskebakoiksi, joiden ohje löytyi Hippoksen julkaisemasta Herkullista hevosenlihasta -vihkosesta.

Kebakkojen mausteeksi tuli vain lihan omaa makua korostavia suolaa ja mustapippuria sekä hieman valkosipulia ja chiliä, joten hevonen maistuu tässä grilliruoassa pääosassa. Koska epäilimme pelkän paistilihan menevän helposti kuivaksi, lisäsimme mukaan myös paketillisen pekonia. Rasvaista lihaa olisi voinut olla mukana helposti enemmänkin, sillä valmiit kebakot olivat pekonista huolimatta kuivuuden rajamailla. Raikas timjamidippi pelasti kuitenkin tilanteen.

Kebakot hevosen jauhelihasta
1 pkt pekonia
3 valkosipulinkynttä
1 kg hevosen paistijauhelihaa
1 tl chilijauhetta
mustapippuria
merisuolaa
puutikkuja

Laita puutikut likoamaan veteen noin puoleksi tunniksi, jotteivät ne pala grillissä.

Viipaloi pekoni pieniksi paloiksi, hienonna valkosipulinkynnet ja sekoita kaikista aineksista jauhelihataikina. Muovaile massasta tikkujen ympärille kebakkoja ja paista ne grilliparilalla juuri kypsiksi asti.

Tarjoile hepokebakot timjamidipin kera.

Timjamidippi
3 rkl tuoreita timjamilehtiä
2 dl maustamatonta jogurttia
0,5 limetin mehu
merisuolaa
mustapippuria

Riivi timjaminoksista lehdet, purista sitruunasta mehu ja sekoita kaikki ainekset dippikastikkeeksi. Anna kastikkeen vetäytyä jääkaapissa tunnin verran ennen tarjoilua.

Nautavartaita kahdella marinadilla

Sain jostain kummallisen idean marinoida naudanlihaa sinappisella marinadilla, ja yllättävää kyllä, päästä sävelletty sinappimarinadi sopikin naudan kaveriksi oikein hyvin. O varmisteli illan aterian onnistumista sorvaamalla osalle vartaista lisäksi turvallisemman soijapohjaisen marinadin, joka sekin maistui hyvälle.

Lisukkeeksi grillasimme myös vihreää parsaa, suippopaprikaa ja mietoja punaisia chilejä sekä peruna-sipulinyyttejä.

Nautavartaita kahdella marinadilla
500 g rotukarjan ulkofileetä
sinappimarinadia
soijamarinadia

Kuutioi filee isoiksi palasiksi ja jaa lihat kahteen pieneen muovipussiin. Hiero marinadit lihakuutioiden pintaan tasaiseksi ja anna lihojen marinoitua vähintään pari tuntia (tai käytä vakuumimarinaattoria).

Pujota lihakuutiot vartaisiin ja pyyhi ylimääräinen marinadi pois. Grillaa vartaita keskilämmöllä muutama mnuutin ajan niitä välillä käännellen. Jätä liha maun mukaan sisältä punertavaksi.

Sinappimarinadi
1 rkl täysjyvä-dijonsinappia
2 valkosipulinkynttä
1 tl valkoviinietikkaa
1 tl worchesterkastiketta
1 tl tummaa soijakastiketta

Murskaa valkosipulinkynnet ja sekoita kaikki ainekset marinadiksi.

Soijamarinadi
3 rkl tummaa soijakastiketta
1 rkl sherryviinietikkaa
1 rkl sitruunamehua
1 valkosipulinkynsi
0,5 tl chilijauhetta (esim. rocoto turbo pube)
mustapippuria

Murskaa valkosipulinkynsi ja sekoita kaikki ainekset marinadiksi.

Piimä-yrttimarinoitu karitsasaslik

Ville Haapasalon tähdittämässä Sapuskaa, harashoo! -ohjelmassa karitsavartaat marinoitiin piimämarinadissa, ja sitähän oli tietenkin pakko kokeilla. Myös reippaasti tuoreita yrttejä sisältävä marinadi jätti lihan lopulta yllättävänkin miedoksi, mutta lopputulos oli kuitenkin ihan hyvänmakuinen.

Karitsasaslikien kaveriksi teimme luottoreseptillämme kasvisvartaita, jotka toimivat jälleen mainiosti.

Piimä-yrttimarinoidut karitsavartaat
300 g karitsan paahtopaistia
1 sitruunalohkon mehu
1 keltasipuli
kourallinen tuoretta persiljaa
kourallinen varsisellerin lehtiä
1 rkl tuoretta korianteria
2 valkosipulinkynttä
1 tl kuivattua tilliä
0,5 tl paprikajauhetta
hyppysellinen chilijauhetta
vuorisuolaa
mustapippuria
n. 5 dl piimää

Siisti paistipalat ja leikkaa isohkoiksi kuutioiksi. Purista lihanpalojen joukkoon sitruunamehu, pilko sipuli ja murskaa valkosipuli mukaan. Silppua yrtit ja lisää lihan joukkoon yhdessä kuivamausteiden kanssa. Sekoita ja anna maustua kymmenisen minuuttia. Kaada joukkoon piimää, kunnes lihat peittyvät, sekoita ja jätä marinoitumaan vähintään kuudeksi tunniksi.

Kokoa lihakimpaleista ja sipuleista vartaat ja pyyhi ylimääräinen marinadi vartaiden pinnasta. Grillaa keskilämmöllä kymmenisen minuuttia niin, että liha saa kauniin ruskistetun pinnan, mutta jää sisältä punertavaksi.

Appelsiini-teriyaki-lohivartaat

Helppoa ja maukasta! Samalla perusperiaattella on eri blogeissa näkynyt sitruunaisia lohivartaita, mutta tämä asteen makeampi versio toimii yhtä lailla hyvin.

Appelsiini-teriyaki-lohivartaat (2 varrasta)
300 g lohifileetä
0,5 dl teriyakikastiketta
1 appelsiini
0,5 cm inkivääriä raastettuna

Kuutioi lohi reiluiksi palasiksi. Kaada päälle teriyakikastike, raasta joukkoon appelsiininkuori sekä inkivääri ja sekoita. Anna marinoitua viileässä tunnin ajan.

Leikkaa appelsiini ohuiksi kiekoiksi. Kokoa grillivartaat niin, että lohikimpaleiden väliin tulee neljään osaan taiteltu appelsiinisiivu. Grillaa vartaita keskilämmöllä 10-15 minuuttia, välillä vartaita varovasti käännellen.

Lammaskofta ja tzatziki

Täällä taas lähes kuukauden tauon jälkeen! Hiljaisuuteen on ollut hyvä syy; padat ja kattilat ovat matkustaneet ahtaaksi käyneestä kantakaupungin kodistamme parikymmentä kilometriä länteen ja asettuneet taloksi uuteen tilavampaan keittiöön Espoossa. Hakaniemen hallin ja etnokauppojen läheisyyttä jää toki kaipaamaan, mutta muuten olemme sopeutuneet automarkettielämään yllättävänkin hyvin.

Tässä yksi reseptiarkistosta muuton jälkeen löytynyt varsin mainio välimerellisten vartaiden ohje. Ruokalajin tekemiseen taisi innoittaa aikanaan tarjouksesta löytynyt karitsan jauheliha, ja ohjeen suhteen luotimme pieniä lisäyksiä lukuunottamatta jälleen Jamie Oliveriin.

Teimme tällä kertaa vartaiden kaveriksi hieman erilaisen tzatzikin, johon resepti löytyi täältä. Maukasta, kannattaa kokeilla!

Tzatziki
2 dl paksua turkkilaista jogurttia
1 dl ranskankermaa
1 kurkku
2 valkosipulinkynttä
1,5 rkl tuoretta tillisilppua
1 rkl Arbequina-oliiviöljyä
0,5 rkl valkoviinietikka
1/4 tl valkopippuria
persalaista sinistä suolaa

Raasta kurkku, lisää raaste siivilään ja rouhaise raasteen joukkoon ripaus suolaa. Valuta raasteesta irtoava neste pois välillä sekoitellen. Raasta valkosipuli, pilko tilli ja sekoita kaikista aineksista kastike. Anna soosin maustua viileässä pari tuntia ennen tarjoilua.

Lammaskofta
400 g karitsan jauhelihaa
1 timjamiruukku
2 valkosipulinkynttä
1 luomusitruunan kuori
0,5 tl Rocoto Turbo Pube -chilijauhetta
persialaista sinistä suolaa
Tellicherry-mustapippuria
4 varrastikkua

Ota liha huoneenlämpöön lämpiämään ja laita 4 puutikkua veteen likoamaan. Pilko valkosipulit, raasta sirtuuna kuori, erottele timjamista lehdet ja sekoita kaikki ainekset keskenään taikinaksi. Muotoile taikinasta varrastikkujen ympärille neljä puikulaa.

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Paista vartaita grillipannulla niin, että ne saavat kauniin paistopinnan ja siirrä vartaat sitten uunivuokaan timjamipedin päälle. Jatka vartaiden paistamista uunissa noin 20 minuutin ajan.

Tarjoiluun
Punamangoldia
Pisaratoaatteja
Keltaisia terttutomaatteja
Chiliä

Grillivartaat fetakastikkeella

Yksi (miljoonasta, huokaus) kerrostalossa asumisen huonosta puolesta on oman pihan ja sitä myöden oman grillin puuttuminen. Olemme sinnikkäästi paikkailleet tilannetta "grillaamalla" induktioliedellä mainiolla valurautaisella grillipannullamme. Yllättävän autenttisen maun sitä saa aikaan tälleen vähän huijaamalla esimerkiksi näihin kielen mennessään vieneisiin grillivartaisiinkin!

Karitsanlihavartaat
200 g karitsan ulkofileetä
0,5 dl Picual-oliiviöljyä
2 rkl double deluxe -soijakastiketta
2 rkl sitruunamehua
0,5 yksikyntinen valkosipuli
kourallinen tuoretta timjamia
mustapippuria
Himalajan vuorisuolaa

Kuutioi file, silppua valkosipuli ja timjami. Sekoita kaikki ainekset marinadiksi ja anna lihojen maustua jääkaapissa vähintään pari tuntia. Paista kuumalla grillipannulla mediumiksi (sisälämpö 47 astetta).

Naudanlihavartaat
200 g naudan ulkofileetä
0,5 dl Hojiblanca-oliiviöljyä
2 rkl punaviinietikkaa
0,5 yksikyntinen valkosipuli
1 tl kuivattua oreganoa
Himalajan vuorisuolaa
mustapippuria
sichuanin pippuria
pekonia

Pilko liha kuutioiksi. Tee lopuista aineksista marinadi ja lisää lihakuutiot joukkoon. Anna maustua vähintään pari tuntia. Paista kuumalla grillipannulla niin kauan kunnes pekoni on kypsä.

Kasvisvartaat
1 kesäkurpitsa
200 g herkkusieniä
2 kpl punasipulia
200 g kirsikkatomaatteja
1 dl Picual-oliiviöljyä
1 kpl yksikyntinen valkosipuli
1 tl provencen yrttisekoitusta
1,5 tl sarviapilan siemeniä
2 rkl valkoviinietikkaa
vuorisuolaa
mustapippuria

Viipaloi kesäkurpitsa esim. juustohöylällä pitkiksi suikaleiksi. Pilko sipulit neljään osaan ja erota kerrokset toisistaan. Laita tomaatit ja sienet kokonaisena astiaan sipulisiivujen ja kesäkurpitsasuikaleiden kanssa. Tee lopuista aineksista marinadi ja kaada päälle. Anna maustua pari tuntia. Paista kuumalla grillipannulla kypsiksi.

Fetakastike
250 g turkkilaista jogurttia
200 g fetajuustoa
1 nippu timjamia
mustapippuria

Silppua timjami pieneksi silpuksi, lisää jogurtin joukkoon. Murenna feta myös joukkoon ja mausta pippurilla. Anna maustua jääkaapissa muutama tunti. Tarjoile.

Tiikerirapuvartaat

Vapunaaton menumme alkuruokana kokeilimme valmistaa aasialaishenkisiä tiikerirapuvartaita upouudella valurautaisella grillipannullamme. Marinadi onnistui mainiosti ja rapuja vartaisiin kootessa olimme varsin tyytyväisiä aikaansaannokseemme. Tehokas induktioliesi yhdistettynä kokemattomaan grillipannun käyttöön teki kuitenkin tepposet, ja vartaat ehtivät paistua aavistuksen turhan pitkän aikaa. Rapujen ei siis todella tarvitsisi kuin käydä pannulla mehevimmän lopputuloksen saavuttamiseksi.

Tiikerirapuvartaat
200g kuorittuja tiikeriravunpyrstöjä
puutikkuja
tuoretta korianteria tarjoiluun

Marinadi
1/4 habaneroa
2 rkl double deluxe soijakastiketta
2 rkl seesamiöljyä
2 rkl ruokosokeria
1 valkosipulinkynsi
1 rkl riisiviinietikkaa
1 limetti

Raasta limetista kuori ja purista mehu. Pilko habanero pieneksi silpuksi ja murskaa valkosipulinkynsi. Sekoita sitten kaikki marinadin aineet keskenään.

Irrota ravuista selkäpuolelta musta suoli ja heittele ravut kannelliseen kulhoon marinadin sekaan. Sulje kulho tiiviisti ja siirrä ravut marinoitumaan jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi. Laita samalla myös puiset varrastikut veteen likoamaan, jotteivät ne palaisi grillatessa.

Nosta tiikeriravut marinadista ja pyyhkäise ylimääräiset marinadit pinnasta. Ota varrastikut vedestä ja tökkää tusinan verran tiikerirapuja kuhunkin tikkuun. Laita grillipannu kuumenemaan liedelle. Paista vartaat kuumassa pannussa seesamiöljyssä noin 30 sekuntia per puoli ja tarjoile välittömästi.