Tattari-halloumi-pyttipannu

Pyttipannu on hävikinvähentäjän unelmaruoka - kaapin pohjalle jääneet jyvät, kasvikset ja proteiinit saavat uuden elämän paistinpannulla. Tämä kasvispyttipannu syntyi Lisää kasvisruokaa koko perheelle -kirjan reseptin pohjalta, oman keittiön antimia hyödyntäen. Helppoa ja herkkua!

Antilooppia, tattaria ja paahdettua paprikaa

Mökin pakastimessa odottaa ihania antiloopinpihvejä, mutta mitä syödä niiden kanssa? Vaikutteita voisi tietysti ottaa hyppyheikkien kotimaasta Etelä-Afrikasta, mutta mökin pienelle "lähikaupalle" 10 kilometrin päässä ei kannata asettaa liian kovia tavoitteita. Siispä kauppaan pyörimään ja hyllyjen välissä antiloopeille lennosta kaveria keksimään!

Tattarisuurimoista, paprikasta, persiljasta ja limetistä syntyi helposti ja nopeasti ihan erinomainen cross kitchen -lisuke, joka sopii mainiosti tarjottavaksi monenmoisen grillatun kera. Kannattaa siis kokeilla - niin tattarilisuketta kuin antilooppipihvejäkin!

Kauniin tummanpuhuva antiloopinliha on lähes rasvatonta, joten pihvit kannattaa paistaa voisulalla valellen. Liha kannattaa jättää mediumiksi, ihan maksimissaan tuohon käyttämäämme 54 asteeseen. Lihan sisälämpötila on muuten asia, josta meillä saadaan lähes joka kerta aikaan hyväntahtoinen perheriita kahden nälkäisen ja kaikkitietävän kokin välillä - minä kun söisin lihan yleensä monta astetta raaempana kuin O. Pihvien osalta lämpötilansäätö jokaisen omaan makuun sopivaksi on onneksi helppoa, mutta paistien suhteen keskustelu käykin sitten kuumempana :)

Paprika-tattari-lisuke
2 keltaista paprikaa
1 dl kokonaisia tattarisuurimoita
3 dl kasvislientä
1 ruukku persiljaa
0,5 limetin mehu
mustapippuria

Kuumenna grilli. Leikkaa paprikat neljään osaan. Paahda paprikanpaloja grillissä kuoriosa alaspäin niin, että kuoret mustuvat kunnolla. Nosta paprikat muovipussiin ja sulje pussi tiiviisti. Anna paprikoiden höyrystyä pussissa vartin verran niin että mustuneet kuoret irtoavat helposti. Irrota kuoret varovasti sormin ja kuutioi paprikat sitten pieniksi paloiksi.

Keitä tattarisuurimoja kasvisliemessä 10 minuutin ajan ja valuta liemi sitten pois. Sekoita paprikakuutiot tattarin joukkoon. Hienonna persilja ja lisää seokseen. Purista joukkoon vielä puolikkaan limetin mehu ja rouhi sekaan mustapippuria.

Antiloopin pihvit
250 g antiloopin fileepihvejä (2 x 125 g, Familian pakasteena)
1 rkl rapsiöljyä
75 g voita
merisuolaa
mustapippuria

Ota lihat sulamaan jääkaappiin edellisenä päivänä ja nosta ne lämpenemään huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen grillausta. Voitele pihvit ohuelti öljyllä ja ruskista ne nopeasti grillissä kuumalla parilalla. Sulata voi paistinpannussa ja siirrä pihvit kypsymään pannulle.

Valele lusikalla voita pihvien päälle. Jatka valelua, kunnes niiden sisälämpö on 54 astetta, Nosta pihvit folion päälle ja kääri folio löyhästi kiinni. Anna lihojen vetäytyä viitisen minuuttia. Suolaa ja pippuroi pihvit ja leikkaa ne poikkisyin ohuehkoiksi viipaleiksi.

Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

Tattari-perunarieskat

Ylijääneestä pottumuussista voi tehdä vaikka mitä; tällä kertaa leivoimme siitä ja tattarijauhosta rieskoja. Jauhoja hulahti taikinaan aavistuksen liikaa, joten alla olevasta ohjeessa on puolisen desiä vähemmän jauhoja kuvan rieskoihin käyttämästämme määrästä. Taikina saa siis olla verrattaen löysää. Reilusti voita uunituoreen rieskan päälle ja eikun herkuttelemaan!

Peruna-tattaririeskat
500 g perunamuussia
2 kananmunaa
reilu 2 dl tattarijauhoa

Sekoita ainekset keskenään tasaiseksi taikinaksi ja muotoile taikinasta jauhotetuin käsin ohuita leipäsiä. Painele rieskojen pintaan haarukalla reikiä ja paista rieskoja 250-asteisessa uunissa 15 minuutin ajan. Tarjoile lämpiminä.

Speltti-tattarileipä leipäkoneella

Toissaviikon mökkireissulla suunnittelimme ajoreitin mainiosta aitojamakuja.fi -portaalista löytyneiden lähiruokapuotien ympärille. Piipahdimme mm. Mäntsälässä Kotipiirin tuottajatorilla, josta mukaan tarttuikin iso säkillinen herkkuja. Kotiin palatessa pyöräytimme iltapalaksi simppelin leivän, jossa pääsimme heti hyödyntämään Keskisen myllyn tattarirouhetta. Helppoa ja hyvää!

Tattari-spelttileipä leipäkoneella
2,25 dl vettä
1 rkl Hojiblanca-oliiviölyä
2,5 dl hiivaleipäjauhoja
1,5 dl puolikarkeita spelttijauhoja
1 dl tattarirouhetta (esim. Keskisen myllyn)
1 tl kuivahiivaa
1 tl Himalajan vuorisuolaa

Mittaa kaikki leipäainekset yllämainitusssa järjetyksessä leipäkonevuokaan. Valitse perusohjelma, keskipaahtoaste sekä pieni taikina ja käynnistä kone. Kun ohjelma on valmis, poista leipävuoka koneesta ja anna leivän vielä jäähtyä vuoassa kymmenisen minuuttia.